Турецкая кухня славится по всему миру. Очень многие блюда разошлись по планете и давно взяты на вооружение хозяйками далеко за пределами Турции. Одним из них являются баклажаны по-турецки. Такое блюдо станет прекрасным дополнением к мясу или любому гарниру. В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты баклажанов по-турецки.
Продукты для приготовления
Для приготовления турецкого блюда из баклажанов нам понадобится:
- Одна луковица.
- Три баклажана.
- Стакан томатного сока.
- Три чесночных зубка.
- По вкусу орегано и черный перец.
- 450 г фарша.
- Пучок лука (зеленого).
- Пучок петрушки.
- При желании можно добавить и немного мяты.
- Один болгарский перец.
- Соль.
- Два помидора.
- Масло подсолнечное.
Рецепт баклажанов по-турецки
Моем баклажаны и нарезаем их кольцами, солим их и оставляем минут на пятнадцать, чтобы они могли пустить сок. После этого жидкость сливаем и обсушиваем овощи бумажным полотенцем.
Нарезаем (мелко) луковицу и половину кладем в фарш, добавляя перец и соль. Теперь необходимо приготовить соус. Для него обжариваем вторую часть лука на сковороде (не более трех минут). Помидоры делим на четыре части, после чего обдаем их крутым кипятком и снимаем кожицу. Мелко кубиками нарезаем болгарский перец и помидоры и кладем их на сковороду к луку. Все вместе овощи тушим в течение десяти минут. После этого вливаем томатный сок, добавляем перец и соль по вкусу. Доводим всю массу до кипения. Теперь в соус можно добавить измельченную петрушку, орегано и мяту, после чего протушить его еще минут пять.
Подготавливаем форму для запекания, перемазывая ее дно и боковые поверхности маслом. После этого выкладываем кольца баклажанов, чередуя их с фаршем. А сверху заливаем овощи подготовленным соусом. Далее отправляем блюдо в духовку запекаться. При 180 градусах готовим баклажаны по-турецки около 45 минут. Готовое блюдо сверху посыпаем измельченной зеленью лука и чесноком. Такие запеченные баклажаны можно поставить на стол к любому гарниру. Это может быть картофель, рис, каша, спагетти и многое другое.
Мусака по-турецки: ингредиенты
Существует немало вариантов того, как готовить баклажаны по-турецки. Одним из них является блюдо мусака. Такое кушанье готовят во многих балканских странах, в том числе Болгарии и Греции, но вот турецкий рецепт имеет свои особенности. В нее мусаку не кладут сыр, блюдо украшают перцем и помидорами. Такая диетическая еда подойдет даже для тех, кто придерживается диеты.
- Один сладкий перец.
- Четыре острых перца.
- 850 г фарша из говядины.
- Луковица.
- Томатная паста.
- Чеснок.
- Масло растительное.
- Килограмм томатов.
- Килограмм баклажанов.
- В качестве специй хорошо подходит зира, перец, паприка, кориандр.
- Соль.
Рецепт мусаки
Итак, приступим к приготовлению баклажанов по-турецки с фаршем. Нарезаем их кружками и выкладываем на противень, промазанный маслом. Далее запекаем баклажаны до появления румяной корочки. Процесс займет минут пятнадцать. Поджаривать на сковороде баклажаны не рекомендуется, поскольку они тогда впитают слишком много масла. А вот при запекании такого не будет.
Пока они готовятся, можно приступить к подготовке других овощей. Моем и нарезаем кубиками помидоры, перец и лук. Также измельчаем один острый перец, чеснок. Лук слегка обжариваем на сковороде, добавив перец и чеснок. После того как овощи немного пропарятся, выкладываем к ним фарш, перемешиваем все компоненты и обжариваем. После этого кладем в сковороду помидоры и томатную пасту. Тушим начинку в течение тридцати минут на самом малом огне. И не забываем добавить по вкусу специи.
Теперь, когда все составляющие для мусаки готовы, начинаем собирать блюдо. На дно промазанной формы для запекания выкладываем слой баклажанов. Далее сверху накладываем третью часть мясной начинки, затем вновь баклажаны. Далее еще раз повторяем действия. В итоге должно получиться шесть слоев. Сверху блюдо украшаем помидорными кружочками и кусочками острых перцев. Далее запекаем баклажаны по-турецки с фаршем около тридцати минут.
Турецкие баклажаны
Баклажаны можно смело назвать фаворитом турецкой кухни. Какие только блюда с ними не готовят. Вообще, сложно представить меню какого-нибудь турецкого заведения, в котором нет блюда из баклажанов. Местные жители умеют готовить овощ особенно вкусно. Баклажаны по-турецки с фаршем – коронное блюдо любого ресторана. Его подают с любыми гарнирами и к мясу. Даже в качестве самостоятельного блюда баклажаны очень вкусны. Традиционно овощ запекают, готовят на гриле, жарят, тушат, маринуют. В нашей кухне баклажаны не столь востребованы, как в турецкой. Далеко не каждая хозяйка умеет вкусно их приготовить. Хотя на самом деле рецепты баклажанов по-турецки с фаршем невероятно просты в исполнении.
Турецкие «лодочки»: ингредиенты
Баклажаны по-турецки часто готовят в виде лодочек. Для этого в каждом овоще делают надрез вдоль, после чего помещают в подсоленную воду. Из баклажанов должна выйти горечь. Это касается только фиолетовых плодов. Если вы предпочитаете белые овощи, то их можно запекать без предварительной подготовки, поскольку в них совершенно отсутствует горечь. Вообще любое блюдо из белых баклажанов получается намного нежнее. Поэтому, подбирая продукты, ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Рецепт допускает творческий подход. То же самое касается пряностей — вы можете для приготовления подобрать свой набор специй.
- Две луковицы.
- Четыре баклажана.
- Болгарский перец.
- Красный перец.
- Фарш говяжий – ½ кг.
- Петрушка.
Рецепт турецких лодочек
Выкладываем баклажаны, вымоченные в воде, на противень и смазываем их сверху растительным маслом. После этого отправляем овощи запекаться. Готовность овощей определяем при помощи вилки. Баклажаны должны стать мягкими и слегка румяными.
Пока овощи запекаются, приступим к нарезке болгарского перца и лука. Обжариваем их на сковороде, добавив измельченный чеснок. Потом кладем к овощам фарш, перец и далее тушим массу.
Готовые баклажаны открываем в месте разрезов и посыпаем сахаром. Это позволит сделать вкусовые качества блюда более яркими. Затем заполняем фаршем лодочки. Сверху украшаем петрушкой или помидорами. Не забываем класть специи по вкусу. Начиненные баклажаны выкладываем на смазанный противень, а сверху поливаем их разведенной с водой томатной пастой. Отправляем противень в горячую духовку (18 градусов). Блюдо готовим примерно тридцать минут. Баклажаны по-турецки можно не торопиться подавать в горячем виде на стол. Они хороши и в холодном виде. Настоявшись, блюдо становится еще вкуснее.
Фаршированные баклажаны: ингредиенты
Для фаршированных баклажанов по-турецки понадобится:
- Два больших баклажана.
- Одна луковица.
- 370 г фарша.
- Пару зубков чеснока.
- Четыре помидора.
- Твердый сыр – 170 г.
- Пучок зелени.
- Сто грамм томатного сока.
Рецепт фаршированных баклажанов
Баклажаны моем и очищаем от кожицы, а также разрезаем вдоль и удаляем всю мякоть, после чего солим и оставляем постоять минут двадцать. Этого времени вполне хватит, чтобы ушла горечь. Далее обжариваем баклажаны на растительном масле.
Нарезаем кубиками лук, чеснок, помидоры, мякоть баклажанов. На сковороде слегка обжариваем фарш, после чего добавляем в него измельченные овощи и продолжаем тушить. И не забываем добавить соль, специи и петрушку.
Начиняем баклажанные лодочки мясоовощным фаршем и отправляем блюдо на противень. Сверху поливаем его томатным соусом и посыпаем тертым сыром. Противень отправляем в духовку, где запекаем овощи в течении тридцати пяти минут. Готовое блюдо можно сверху посыпать зеленью (мята, орегано).
Турецкие баклажаны на сковороде
Для приготовления очередного варианта турецких баклажан нам понадобится:
- Одна луковица.
- Фарш говяжий, но можно его заменить и свиным – 550 г.
- Несколько долек чеснока.
- Три больших баклажана.
- Два болгарских перца.
- Карри.
- Одна морковка.
- По пучку кинзы и петрушки.
- Черный перец.
- Паста томатная.
В фарш добавляем соль, специи, карри и измельченную зелень кинзы и петрушки. Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем кольцами, оставляя их в подсоленной воде на двадцать минут.
А тем временем приступаем к нарезке овощей. Кубиками измельчаем помидоры, морковь, перец и лук. Помещаем вертикально на сковороду кружки баклажанов, заполняя расстояние между ними фаршем. Накрываем емкость крышкой и тушим в течение двадцати минут. На отдельной сковороде на масле тушим порезанные овощи. После того как они станут слегка мягкими отправляем их к баклажанам и фаршу. Сверху блюдо заливаем томатным соком или разведенной томатной пастой. Тушим овощи под крышкой до состояния готовности. Готовое блюдо можно подавать, украсив зеленым луком или петрушкой. Если вы предпочитаете острую еду, то можно добавлять больше специй. Вообще, состав продуктов можно менять или разнообразить. Не последнюю роль во вкусе блюда играет применение специй и зелени.
Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде
Трудно представить меню какого-либо ресторана Турции без коронного блюда – изумительных баклажанов по-турецки с фаршем. Запеченный овощ в сочетании с ароматным мясом можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Гармоничный дуэт прекрасно выступает в качестве полноценного второго блюда или же гарнира (к рису, картофелю, спагетти).
Традиционно баклажаны тушат, жарят, запекают, готовят на гриле и даже маринуют. Мы предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов запекания турецких «фаршированных лодочек», приготовление которых не займет много времени и сил. К тому же, хозяйке откроется огромный простор для проявления кулинарной фантазии, ведь выбор ингредиентов не ставит никаких рамок.
Это блюдо восточной кухни замечательно впишется в меню семейного ужина и украсит любое праздничное застолье. Готовится легко, съедается быстро!
Общие принципы приготовления:
• Все, что необходимо – это качественный фарш, созревшие баклажаны и свежие овощи.
• Отдельно готовим фарш, начинаем им наши «баклажанные лодочки» и отправляем запекаться в духовой шкаф. Другие составляющие начинки выбираем на свой вкус: лук, чеснок, зелень, помидоры, морковь, болгарский перец или шампиньоны. Дополнит блюдо томатный соус (следует обдать помидоры кипятком или развести томатную пасту водой, после – залить этим соусом баклажаны).
• Запекаются баклажаны в духовке при 200 градусах 30-40 минут.
• Фарш может быть и свиной, и говяжий, и бараний. Рекомендуется смешивать несколько видов фарша, например, ассорти из свинины и говядины.
• Неповторимый «восточный вкус» фаршированным баклажанам придадут специи и пряные травы: орегано, кориандр, паприка, тимьян, базилик и карри. Выбирайте их по своим вкусовым предпочтениям.
Турецкие блюда из баклажанов: пошаговое приготовление
Patlican – южное растение, на Среднем Востоке до сих пор можно найти дикие виды темноплодного паслена. Это не могло не отразиться на кухнях стран данного региона.
Культивируется более 40 видов патликан. Готовить разнообразные блюда из синеньких любят как местные рестораторы, так и домохозяйки. Их подают в качестве холодной закуски с экмеком (мутабаль), другими сельскохозяйственными культурами, мясом, сыром. Овощ фаршируют, используют как начинку (долма).
Чаще синенькие запекают – такой способ термической обработки придает пикантный вкус и позволяют сохранить максимум полезных витаминов и минералов.
Полезные советы
При приготовлении баклажанов обязательной является процедура их вымачивания в воде с солью, иначе они будут горькими, что испортит вкус блюда.
Заготавливая банки с консервацией, лучше брать емкости такого объема, чтобы заготовку можно было съесть за 1-2 раза. Открытая банка не должна стоять долго, даже в холодильнике.
Для фаршировки необязательно использовать один вид мяса. Можно смешать, к примеру, говядину и свинину, или говядину с бараниной.
Перед тем, как положить в овощи фарш, можно посыпать в углубления немного сахара для более насыщенного вкуса.
Аромат и терпкий вкус баклажанов отлично сочетается с любым мясом. Приготовленные по-турецки овощи получаются мягкими и сочными. Их обязательно захочется приготовить снова.
Баклажаны по-турецки в духовке
Karnıyarık (Карныярык в переводе вспоротый живот) – патликан с фаршем. Одно из популярных блюд. Им угощают гостей, присутствует на национальных торжествах.
Что понадобится:
- 4 баклажана;
- фарш (предпочтительно говядина) – 250 г;
- помидор – 4 шт.;
- паста, сделанная из томатов – 50 г;
- луковица;
- стручковой перец (острый) – 2 шт.;
- зелень – пучок;
- масло (подсолнечное или оливковое);
- специи.
Как готовят:
- У паслен срезают плодоножку, замачивают на полчаса в подсоленной воде.
- Обжаривают до золотистостости.
- Отдельно пассируют лук. К нему выкладывают говядину, тушат 4-5 минут, добавляют половину томатной пасты.
- Помидоры натерают на терке. Чеснок и перец мелко режут, смешивают с мясом.
- Patlican надрезают, удаляют мякоть, внутрь кладут начинку.
- Запекают полчаса в духовке при 200 градусах.
Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму Читать далее ►
Подают с гарниром, обычно рисом, посыпав зеленью.
Другие варианты рецепта
Есть много вариантов данного блюда.
С овощами, запеченными в духовке
Ингредиенты почти такие же, как и в основном рецепте, но с небольшими изменениями:
- морковь;
- томатная паста;
- оливковое масло.
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- для начала необходимо очищенные полосатые синенькие выдержать полчаса в соленой воде, чтобы ушла горечь, и продукт был не таким жирным.
- Далее в лодочку положить измененную начинку (с добавлением моркови).
- Пасту сделать из томатной пасты. Развести одну столовую ложку пасты в 100 мл воды и в сковороде, где заранее оставить жареные овощи, все это перемешать, а далее потушить минут 5.
- Лодочки выложить на противень, смазанный маслом, сверху полить соусом. Запекать 60 минут в разогретой духовке до 200 градусов.
С фаршем
Ингредиенты тут не слишком отличаются от основных:
- мясной фарш (должен быть жирный – говядина или баранина);
- орегано;
- густой томатный сок (готовый или взбить помидоры в блендере);
- болгарский перец;
- мята (сухая или свежая).
Итак, рецепт включает в себя следующие действия:
- Нарезать баклажаны кружочками и оставить в соленой воде на 30-40 минут.
- Половину лука нарезать очень мелко и добавить в фарш.
- Подсолить.
- Поперчить свежемолотым перцем.
- Перемешать.
- Добавить щепотку зиры.
Для подлива:
- Нарезать помидоры и болгарский перец очень маленькими кубиками.
- Нашинковать мяту так же мелко. Чеснок и петрушку измельчить, но половину оставить для украшения.
- После обжарить лук 2-3 минуты, далее добавить помидоры и перчик и потушить 5-7 минут.
- Добавить стакан томатного сока, посолить и поперчить. Добавить мяту, щепотку орегано петрушку с чесноком. Перемешать. Тушить еще 3 минуты.
- Выложить слоями баклажан — фарш — баклажан — фарш и так далее по периметру посуды, в которой будете выпекать.
- А затем все это равномерно залить соусом.
- Накрыть крышкой.
- Отправить в духовку на 30 минут 180 градусов.
Полезное видео по приготовлению баклажанов с фаршем:
Пирог
Еще один изумительный рецепт с баклажанами в Турции – это пирог. Вам понадобятся:
- баклажан – 2 шт.;
- адыгейский сыр – 100 гр;
- голландский сыр – 100 гр;
- творог – 100 гр;
- яйца – 2 шт;
- мука – 350 гр;
- вода теплая – 125 гр;
- оливковое масло – 125 гр;
- зелень – 1 пучок;
- соль, специи – по вкусу.
Баклажаны следует очистить от кожуры и запечь в духовке при 180 градусах 25 минут.
Тесто:
- воду, муку и масло соединить, посолить.
Начинка:
- Смешайте натертые сыры с творогом.
- Добавьте яйца и зелень.
- Взбейте.
Приготовление включает в себя несколько этапов:
- из запеченных синеньких достаньте мякоть и добавьте ее к начинке, предварительно размяв ее вилкой. Хорошенечко перемешайте. Прибавьте соль.
- Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Ту, что побольше раскатайте на противне, а поверх налейте начинку. Накройте меньшей частью.
- Отправьте в уже разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.
Посмотрите как быстро приготовить турецкий пирог с баклажанами на видео:
Турецкая паста из баклажанов
Мутабаль – холодная закуска, в виде густой пасты. Ее подают к кебабам или едят с лепешками.
Ингредиенты:
- паслены– 500 г;
- ¼ стакана тахина (паста, приготовленная из молотого семя кунжута);
- чеснок – 3 зубчик;
- петрушка – пучок;
- лимонный сок – чайная ложка;
- соль.
Пошаговый рецепт:
- очищают от плодоножки, запекают четверть часа;
- очищают кожицу, мякоть сбрызгивают соком свежевыжатого лимона;
- добавляют остальные продукты, кроме петрушки, измельчают в блендере.
Пасту украшают рубленной петрушкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 Штуки (Средней величины)
- Фарш — 350-400 Грамм
- Луковица — 1 Штука
- Картошка — 3 Штуки
- Стручковая фасоль или зеленый горошек — 200 Грамм
- Помидоры — 2-3 Штук
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
- Томатная паста — 1 Ст. ложка
- Куркума — 1/3 Чайных ложки
- Зира — 1/4 Чайных ложки
- Паприка красная — 1 Щепотка
- Лимон — 1 Штука (Нужен будет сок одного лимона.)
- Соль — — По вкусу
- Перец черный молотый — — По вкусу
- Миндаль (очищенный, нарезанный пластинками) — 2 Ст. ложки
- Масло растительное — 6 Ст. ложек (Лучше — оливковое.)
- Вода — 1,5 Стакана
Количество порций: 4
Турецкий салат из баклажанов
Восточный салат подается как «меззе» (закуска) либо к мясу на гриле. Блюдо легкое, сушеная мята придает освежающий вкус. Салат желанный даже в жаркую погоду.
Продукты:
- патликан;
- большой помидор;
- крупный зеленый болгарский перец;
- маленькая луковица;
- зелень – 3-4 веточки;
- оливковое масло – 1 ст. л;
- лимонный сок – 1 ст. л;
- сушеная мята – чайная ложка.
Технология приготовления:
- патликан обжаривают с каждой стороны, пока кожица не вздуется и не отслоится от мякоти. В качестве альтернативы – запекают 45 минут в духовом шкафу;
- кожицу убирают, мякоть кладут в дуршлаг, давая стечь излишкам масла.
- остальные овощи мелко нарезают, смешивают с мякотью паслена;
- лук и зелень шинкуют посыпают солью;
- соединяют лимонный сок, масло, сушеную мяту.
Полученным соусом заправляю салат, подают гостям.
Рецепт турецких лодочек
Выкладываем баклажаны, вымоченные в воде, на противень и смазываем их сверху растительным маслом. После этого отправляем овощи запекаться. Готовность овощей определяем при помощи вилки. Баклажаны должны стать мягкими и слегка румяными.
Пока овощи запекаются, приступим к нарезке болгарского перца и лука. Обжариваем их на сковороде, добавив измельченный чеснок. Потом кладем к овощам фарш, перец и далее тушим массу.
Готовые баклажаны открываем в месте разрезов и посыпаем сахаром. Это позволит сделать вкусовые качества блюда более яркими. Затем заполняем фаршем лодочки. Сверху украшаем петрушкой или помидорами. Не забываем класть специи по вкусу. Начиненные баклажаны выкладываем на смазанный противень, а сверху поливаем их разведенной с водой томатной пастой. Отправляем противень в горячую духовку (18 градусов). Блюдо готовим примерно тридцать минут. Баклажаны по-турецки можно не торопиться подавать в горячем виде на стол. Они хороши и в холодном виде. Настоявшись, блюдо становится еще вкуснее.
Баклажаны по-турецки имам баялды
Дословный перевод «имам баялды» – «имам лишился чувств». По одной из легенд, когда блюдо принесли и дали попробовать имаму, он упал в обморок – настолько был изумлен вкусом.
Существует несколько вариантов приготовления, но все базируются на классическом.
Необходимые продукты:
три патликана небольших;
- помидоры небольшие – 5 шт. для придания сладкого привкуса берут розовые помидоры, для кислого – сорт «сливки»;
- перец сладкий крупный – 2 шт.;
- лук – 3 головки;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- тархун, петрушка (на выбор) пучок;
- чеснок (старый) – 8-10 зубчиков;
- соль, перец – по вкусу.
Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму Читать далее ►
Пошаговое приготовление:
- У баклажан срезают плодоножку. Счищают кожицу тонкими полосками через 1-1,5 см, делая овощ на вид полосатым.
- В местах со срезанной кожурой делают глубокие надрезы (не до конца). Добавляют соль, перемешивают, отставляют на четверть часа.
- Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают на масле. Добавляют, нарезанный кубиками перец.
- С томатов снимают шкурку, нарезают кубиками. Выкладывают на сковородку к остальным овощам.
- После 5 минут тушения добавляют зелень.
- Начинку делят на две части. Первую выкладывают на противень, вторую – в надрезы на синеньких.
- Накрывают фольгой, ставят на полчаса запекаться.
Угощают, посыпав зеленью.
Рецепт мусаки
Итак, приступим к приготовлению баклажанов по-турецки с фаршем. Нарезаем их кружками и выкладываем на противень, промазанный маслом. Далее запекаем баклажаны до появления румяной корочки. Процесс займет минут пятнадцать. Поджаривать на сковороде баклажаны не рекомендуется, поскольку они тогда впитают слишком много масла. А вот при запекании такого не будет.
Пока они готовятся, можно приступить к подготовке других овощей. Моем и нарезаем кубиками помидоры, перец и лук. Также измельчаем один острый перец, чеснок. Лук слегка обжариваем на сковороде, добавив перец и чеснок. После того как овощи немного пропарятся, выкладываем к ним фарш, перемешиваем все компоненты и обжариваем. После этого кладем в сковороду помидоры и томатную пасту. Тушим начинку в течение тридцати минут на самом малом огне. И не забываем добавить по вкусу специи.
Теперь, когда все составляющие для мусаки готовы, начинаем собирать блюдо. На дно промазанной формы для запекания выкладываем слой баклажанов. Далее сверху накладываем третью часть мясной начинки, затем вновь баклажаны. Далее еще раз повторяем действия. В итоге должно получиться шесть слоев. Сверху блюдо украшаем помидорными кружочками и кусочками острых перцев. Далее запекаем баклажаны по-турецки с фаршем около тридцати минут.
Турецкий пирог с баклажанами
Темноплодный паслен используют как начинку для традиционных восточных пирогов – береков.
Продукты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- патликан – 3 шт;
- томаты – 3 шт.;
- две луковицы;
- сыр фета – 150 г;
- яйцо;
- кунжут – 10 г.
Как делать:
- Паслены запекают в духовом шкафу четверть часа.
- Лук и томаты мелко шинкуют и жарят на сковороде 10 минут.
- Выкладывают синенькие (без кожицы) перемешивают. Томят, посыпают тертым сыром.
- Тесто немного раскатывают, выкладывают начинку, заворачивают в рулет.
- Смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
Запекают при t 180°C 30-35 минут.
Заготовка на зиму
Заготовив баклажаны по-турецки на зиму, можно всегда иметь под рукой блюдо, приготовление которого займет не больше 20 минут. Пикантная закуска в духе турецкой кухни вряд ли долго простоит нетронутой, поэтому лучше заготовить больше баночек с этим овощем.
- по 1 кг баклажанов и томатов (помидоры следует подбирать крепкие, не перезрелые);
- 200 г чеснока;
- 200 мл раст. масла;
- 1 ст. л. уксуса (в каждую банку объемом 1 л);
- по 1 лавр. листу на банку консервации;
- по 3 круглых перчинки в банку;
- перец, соль.
Заготовка длится: 3 ч и два дня на остывание банок.
Калорийность в 100 г консервации: 65 ккал.
- Баклажаны моют, удаляют кожицу;
- В кастрюле кипятят воду и опускают в нее овощи. Засыпают небольшое количество соли, оставляют на 10 мин. Когда пройдет положенное время, баклажаны достают и откладывают. Для дальнейших манипуляций они понадобятся уже полностью остывшими;
- После остывания овощи режут поперек на плоские кружки, посыпают их перцем;
- В 50 мл масла обжаривают круги баклажана на одной и другой стороне по 2 мин. При впитывании масла со сковороды, его доливают;
- Чеснок освобождают от шелухи, раздавливают или измельчают;
- В помытые и высохшие банки кладут перец и лавровый лист, заливают уксус;
- На кружки, практически того же размера, что и баклажаны, режут томаты;
- В банки раскладывают: баклажаны, томаты, чеснок (именно в такой последовательности – кружок баклажана, ломтик помидора, немного чеснока, далее повторяют слои);
- Заливают закуску маслом, оставшимся после поджаривания овощей. Ставят в горячую воду банки, накрытые крышками, на 1 ч;
- Вынимают банки, закатывают и отправляют остывать, прикрыв полотенцем или одеялом. В конце второго дня можно отправлять заготовки на хранение.
Кебаб с баклажанами по-турецки
Блюдо знакомо всем, в первую очередь по восточным сказкам. Кебаб переводится как «жареное мясо».
Ингредиенты:
- патликан – 4 шт.;
- фарш говяжий либо из баранины – 500 г;
- луковица средняя;
- кинза, петрушка (свежие) – 50 г;
- соль по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- вода – 100 г.
Пошаговый рецепт:
- Лук, зелень мелко рубят, перемешивают с солью, выкладывают в фарш.
- Мясную массу посыпают панировочными сухарями, вливают воду. Вымешивают до получения вязкой массы.
- Баклажаны режут шайбами.
- В форму для запекания поочередно выкладывают кружок овоща, немного фарша. Должно получиться паслен-мясную массу-паслен.
- Заполненную форму ставят в духовку на полчаса при t 200°С.
Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму Читать далее ►
Кебаб поливают жидкой приправой.
Приготовление
Для фаршировки выбираем некрупные ровные молоденькие баклажаны. Баклажаны помыть и срезать вдоль по 3 полоски шкурки, не удаляя плодоножку и не доводя полосы до кончика. Это нужно, чтобы баклажаны не развалились при жарке. Натереть баклажаны солью и оставить на некоторое время.
Тем временем приготовить фарш. Лук, половинку сладкого перца и 2 помидора порезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень мелко нарубить.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить на сковородку перец и помидоры, мясной фарш, посолить, поперчить по вкусу
тушить, помешивая, пока фарш не станет светлым, затем добавить зелень с чесноком, перемешать и тушить еще несколько минут.
Пустившие сок баклажаны промыть и хорошенько обсушить. Теперь их нужно обжарить. Очень хорошо это делать во фритюрнице, но прекрасно получается и на сковородке в большом количестве растительного масла.
Обжариваем баклажаны со всех сторон, они должны стать мягкими и покрыться нежной коричневой корочкой. Обжаренные баклажаны можно переложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, но я сразу выкладываю их в форму для запекания.
Ножом или кулинарными щипцами проводим разрез по одной из срезанных полосок кожицы и раскрываем баклажан, формируя лодочку.
В разрезе видна нежная практически готовая мякоть. Подготовленные баклажаны плотно заполняем нашим фаршем, слегка присыпаем сыром.
Сверху украшаем долькой помидора и полосочкой сладкого перца. Для любителей остренького можно на каждый баклажан положить по маленькому целому горькому перчику, проколов его в нескольких местах. Залить нафаршированные баклажаны томатным соком
поместить в хорошо разогретую духовку примерно 200°C на 15 минут
Подавать можно как самостоятельное блюдо, также карныярык неплохо сочетается с рассыпчатым рисом.
Турецкий соус из баклажанов
Для придания мясу пикантности и сочности подают соус.
Что понадобится:
- баклажан – 3 шт.;
- болгарский перец (красный) – 5 шт.;
- три помидора;
- гранатовый сок – 50 мл;
- оливковое масло – 80 г.
Как делать:
- овощи очищают от плодоножек, крупно нарезают, запекают 20 минут;
- удаляют кожицу, мякоть взбивают в блендере;
- доливают гранатовый сок, масло, солят.
Соус также едят с лепешками.
Продукты для приготовления
Для приготовления турецкого блюда из баклажанов нам понадобится:
- Одна луковица.
- Три баклажана.
- Стакан томатного сока.
- Три чесночных зубка.
- По вкусу орегано и черный перец.
- 450 г фарша.
- Пучок лука (зеленого).
- Пучок петрушки.
- При желании можно добавить и немного мяты.
- Один болгарский перец.
- Соль.
- Два помидора.
- Масло подсолнечное.
Баклажаны в духовке с помидорами (Имам Баялды).
Всем нравятся вкусные блюда, если они приправлены захватывающей историей. В переводе с турецкого İmam Bayıldı (Имам Баялды) означает «имам в обмороке», и вот его история: «Давным-давно жил турецкий имам, хорошо известный своей любовью к хорошей еде. Однажды он удивил своих друзей, объявив о своей помолвке с красивой молодой дочерью богатого торговца оливковым маслом. Частью ее приданого были двенадцать банок с великолепным оливковым маслом. После свадьбы молодая девушка быстро раскрыла свои таланты в качестве отличного повара, и каждый день готовила новое блюдо для любимого мужа.
Баклажаны в духовке с помидорами и перцем стали его любимым блюдом, и он попросил жену готовить это блюдо каждый день на ужин. Будучи хорошей женой, она готовила это блюдо из баклажан двенадцать дней подряд. Однако в тринадцатый день, когда имам сел ужинать, его любимого блюда на столе не было. Имам потребовал объяснений, жена ответила, — мой дорогой муж, я больше не могу сделать твое любимое блюдо, потому что закончилось оливковое масло. Имам был так потрясен известием, что упал в обморок. С тех пор его любимое блюдо носит название Имам Баялды (имам в шоке)».
Баклажаны в духовке с сыром и чесноком.
Ингредиенты:
Совет: вы можете подготовить баклажаны заранее, завернуть их в фольгу и положить их в холодильник, выпекая непосредственно перед подачей на стол.
Нежные баклажаны по турецки с фаршем: пошаговый рецепт в домашних условиях с фото
Здравствуйте, дорогие читатели и подписчики моего дневника! Сегодня будем готовить баклажаны по турецки с фаршем. Синенькие готовят в каждом доме, у этого овоща огромная популярность, которой он обязан своей полезностью и вкусовыми качествами.
Во время приготовления синеньких они впитывают в себя жидкость (сок других продуктов и масло), именно эта особенность позволяет овощу изменить свой вкус. К примеру: баклажаны с грибами, принимают вкус грибов, с болгарским перцем – перца, мясная начинка придает вкус мяса. Все перечислять не буду, только отмечу: этот овощ очень легко готовить, и ниже я это продемонстрирую/
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАКЛАЖАНЫ ПО-ТУРЕЦКИ С ФАРШЕМ
Сколько продуктов можно соединять с синенькими, столько и вкусовых отличий овоща можно получить на выходе. Например, если вы любите икру из синеньких, можете приготовить ее по моему способу – рецепт здесь.
А сейчас предлагаю вместо рассказов о пользе и всевозможных вкусовых сочетаниях перейти к приготовлению баклажанов по-турецки с фаршем на сковороде.
Ингредиенты и подготовка продуктов
Баклажаны, тушеные с фаршем, получатся сочными и аппетитными, если все сделаете правильно. Для приготовления закуски нужно подготовить фарш, можно купить готовый, можно перекрутить самому. В любом случае представляю список ингредиентов:
- 1 килограмма фарша (из любого мяса) – 75 грн.;
- 3 шт. синеньких (среднего размера) – 10 грн./кг.;
- луковица 2 шт. – 7 грн./кг.;
- морковь 1 шт. – 6 грн./кг.;
- болгарский перец 1 шт. – 14 грн./кг.;
- 6-8 помидоров (маленьких) – 10 грн./кг.;
- перец черный (молотый) – 5 грн./пачка;
- 2-3 дольки чеснока – 1 кг./50 грн.;
- соль – 5 грн./пачка.
Я готовлю сегодня баклажаны, фаршированные куриным фаршем. Если у вас готовая мясная начинка, то в нее остается добавить лук (переработать мясорубкой или воспользоваться теркой), перец черный молотый, 2-3 дольки чеснока (измельчить чеснокодавкой) и соль. Фарш готов.
Фаршированные баклажаны по-турецки лучше готовить из плодов среднего размера, тогда они протушатся быстрее. Синенькие необходимо вымыть, обрезать хвостики и попки, порезать круглыми заготовками по 1-1,5 сантиметра толщиной.
Кружочки синеньких сложить в глубокую емкость, посолить, перемешать, оставить на 25 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы из плодов вышла горечь. Когда пройдет указанное время, кружочки промывают водой, далее овощу нужно дать стечь, можно убрать излишки влаги бумажными полотенцами.
Баклажаны по-турецки с фаршем – рецепт
Для блюда нужен еще соус, тогда турецкая закуска из синеньких получится сытной и сочной. Для соуса на баклажаны с мясом по-турецки необходимо:
- очистить и переработать на бурачной терке одну большую морковь;
- 1 болгарский перец нарезать кубиками;
- большую луковицу очистить, измельчить кубиками;
- протушить овощи в сковороде;
- из 6-8 помидоров сделать сок, добавить к остальным овощам;
- посолить, поперчить;
- по желанию добавить специи в виде французской травы, мяты, тимьяна и др.
Все ингредиенты соуса нужно взбить в один состав, используя блендер. Готовый соус оставить до заливки блюда перед тушением синеньких с фаршем и помидорами на сковороде.
Как сделать баклажаны по турецки? Для синеньких, приготовленных в сковороде, нужна глубокая посуда. Если есть сотейник, то это идеально, у нас нет такой посуды, поэтому готовим в большой сковороде. На дно сковородки наливаем немного подсолнечного масла.
Как приготовить баклажаны с фаршем на сковороде? Начинаем самый главный этап приготовления – фаршировка кружочков фаршем. Чтобы сделать блюдо красивым, выкладываем кружочки, чередуя овощ с мясом на сковородке, и так собираем по кругу. При этом нужно стараться между кружочками плода накладывать одинаковое количество мясной начинки, до тех пор, пока круг замкнется.
Заполняем середину сковородки таким же способом. Когда продукты заполнили всю сковородку, их сверху нужно залить приготовленным ранее соусом и поставить тушиться на огонь. Вкусные баклажаны с фаршем на плите готовить нужно 25 минут, огонь при этом не нужно делать большим.
Сначала готовки можно протушить на среднем огне, потом прикрутить до маленького, накрыть крышкой и жарить. И все, блюдо готово! Приятного вам аппетита.
Оформление блюда
Подавать баклажаны с фаршем на сковороде по-турецки можно как порционно, так и на общем блюде отдельным блюдом, в гарнире они не нуждаются, так как очень вкусные и сытные.
Порционная подача очень удобна, так как гораздо лучше получить кружочек синенького с мясным фаршем, а не пытаться с общего блюда подцепить все вместе. Самое главное – не забыть каждую порцию полить соусом, в котором готовилось блюдо, так будет гораздо сочнее.
Сверху на фаршированную закуску можно посыпать зелень и чесночок. Количество регулируйте по своему вкусу. Вот и весь рецепт очень вкусного блюда – подавайте к столу и получайте похвалу!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Баклажаны по турецки с фаршем готовятся по-простому без лишних финансовых трат и времени. Блюдо в итоге выходит красивое, неординарное и интересное, несмотря на простоту продуктов. Попробуйте приготовить синенькие с фаршем на сковороде по моему рецепту, порадуйте своих близких или друзей вкусной закуской.
Понравился рецепт – оставляйте его себе в закладках, делитесь с друзьями и знакомыми на страничках соцсетей. Не забывайте подписывайтесь на новости моего дневника, чтобы не пропустить выход свежего и интересного материала.
