Баранина – это вкусно! И те, кто убеждены в обратном, просто пробовали не правильно приготовленные блюда из баранины. Готовить баранину в духовке можно по разному, можно запекать баранину на кости, а можно использовать только чистую мякоть, именно такие рецепты мы сегодня и приготовили.
В первую очередь надо выбрать хорошее мясо. Естественно, старый барашек ни в коем случае не подойдет, идеальный вариант – молочный ягненок двух месяцев отроду либо годовалая особь, не успевшая обрасти жирком, именно в нем скапливается специфический аромат, присущий пожившему животному данного вида. Во вторую очередь, чтобы такое мясо получилось по-настоящему аппетитным, не стоит использовать много специй, они перебивают вкус. Вполне достаточно немного соли и черного молотого перца. Ну и, в-третьих, баранина неплохо сочетается с овощами. Именно они часто присутствуют во многих кухнях стран мира, потому что придают данному виду мяса сочность, своеобразный аромат и довольно приятный привкус. Так что сегодня готовим баранину с баклажанами в духовке! Мы предложим вам два варианта приготовления этого вкуснейшего блюда.
Баранина с баклажанами и помидорами в духовке
Запеченную баранину будем готовить с баклажанами и помидорами. В качестве специй возьмем кинзу, она идеально подходит к баранине.
Необходимые ингредиенты:
1. Мякоть баранья – 1000 г.
2. Лук белоснежный репчатый – 2 шт.
3. Помидорчики – 4 шт. (крупные).
4. Баклажаны – 3 шт. (крупные).
5. Чеснок – 4 зубца.
7. Масло рафинированное подсолнечное – 125 мл.
8. Соль – на вкус.
9. Перец черный молотый – на вкус.
Процесс приготовления
Мягкий кусочек баранины, промытый под водой и обсушенный бумажными полотенцами, нарезаете полосками толщиной в 1 сантиметр, а длиной, как получится, можно до 7 см, так будет удобней готовить. Ломтики присаливаете, приперчиваете, перемешиваете и оставляете пропитываться специями на 15 минут.
В это время снимаете с лука и чеснока шелуху, а у баклажанов удаляете плодоножки. Все промываете и нарезаете. Лучок крошите полукольцами. Зубцы чеснока пропускаете через специальный прессовый прибор. Баклажаны шинкуете соломкой, как на картофель фри, но можно чуть толще. Промытые томаты бланшируете в кипятке, остужаете в холодной водичке, обсушиваете, соскребаете шкурку и нарезаете мякоть кольцами.
В сковородке разогреваете половину растительного масла и обжариваете в нем полосочки баранины до золотистого цвета. Потом перемещаете их на блюдо. Подливаете еще немного масла в сковороду и небольшими партиями подрумяниваете баклажанную соломку.
Дальше выбираете антипригарную или жаростойкую форму для выпечки, выкладываете в нее слоями баранину, баклажаны, лук и помидорные колечки. Отправляете блюдо в духовку, раскаленную до 220–230 градусов Цельсия, на 25-30 минут. Подаете вкусняшку горячей, по желанию предложив в качестве гарнира отварной рис или пюре. баранина с баклажанами в духовке получается ну очень вкусной.
Баранина с баклажанами в духовке
Это вариант приготовления баранины в духовке в фольге и включает такой ингредиент как — брынза. Получается очень вкусно!
Необходимые ингредиенты:
1. Мякоть баранья – 700 г.
2. Баклажаны – 2 шт. (среднего размера).
3. Сок лимона свежего – 60 мл.
4. Масло рафинированное растительное – 70 мл.
5. Брынза сухая – 50 г.
6. Лук зеленый – 50 г.
7. Соль – на вкус.
8. Перец черный молотый – на вкус.
Процесс приготовления
Выбираете бескостную мякоть баранины без прожилок, излишков жирка и пленок. Промываете ее, обсушиваете, нарезаете брусочками небольшого размера, приправляете солью, черным молотым перцем и сбрызгиваете свежим соком лимона. Хорошенько все перемешиваете, отправляете в миску, плотно ее закрываете и ставите в холодильник на 1 час.
Пока мясо маринуется, ополаскиваете два крупных баклажана, шинкуете их кольцами толщиной в 1-1,5 сантиметра, присаливаете со всех сторон, скидываете в миску и держите в таком виде 15-20 минут. Потом повторно промываете, слегка отжимаете, даете обсохнуть и выкладываете в специальную противопригарную либо жароупорную форму для запекания, смазанную щедрой порцией растительного масла.
Поверх овоща раскладываете куски промаринованного мяса и поливаете его оставшимся растительным маслом. Затягиваете форму с продуктами алюминиевой пищевой фольгой так, чтобы не осталось ни одной щелочки, и ставите на среднюю решетку духовки, прогретой до 260 градусов Цельсия. Если есть функция гриля, включаете ее, если нет – не проблема, будет вкусно и без нее.
Спустя 55-60 минут, фольгу с формы удаляете, посыпаете мяско нашинкованной на крупной терке кисломолочной брынзой и прогреваете блюдо 10-12 минут, но при температуре в 200 градусов Цельсия. Перед сервировкой украшаете получившийся шедевр мелкорубленым зеленым луком или другой любимой зеленью.
Приятного аппетита! Мы очень надеемся что вам понравится баранина с баклажанами в духовке, это действительно очень вкусно! А все секреты приготовления баранины читайте в нашей статье — Секреты приготовления блюд из баранины.
Баранина тушеная с баклажанами: рецепт и фото
Ароматная и сочная баранина с овощами! Сочетание что надо! Замечательный ужин! Нежная и восхитительно вкусная баранина!
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: |
91 ккал |
| Белков: | 9 гр |
| Жиров: | 5 гр |
| Углеводов: | 4 гр |
| Б/Ж/У: | 50 / 28 / 22 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Баранину промыть, очистить от пленок и нарезать кусочками. Нарезанную баранину необходимо обжарить отдельными порциями (не наваливая их по много в сковородку) до небольшой корочки. Сок, выделяющийся от жарения сливаем в отдельную сковородку.
Шаг 2:
На оставшемся от жарения соке обжариваем мелконарезанные луковицы.
Шаг 3:
После того как лук станет прозрачным — добавляем нарезанную морковь. Жарить на среднем огне около 10 минут.
Шаг 4:
В большой сковороде смешиваем обжаренную баранину, лук и морковь, добавляем сухой тимьян и воду, соль, убираем огонь до минимального. Хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушить минут на 40. Изредка помешиваем мясо.
Шаг 5:
Пока тушится баранина нарезаем баклажаны, болгарский перец и мелко нарезаем помидоры. Отдельно измельчаем чеснок и кинзу. Добавляем баклажаны и болгарский перец, доводим огонь до среднего и продолжаем тушить до мягкости овощей, иногда перемешивая. Затем добавляем помидоры и открываем крышку (лишняя влага должна выпариться).
Шаг 6:
Через 10 минут выключаем огонь. Добавляем кинзу и чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 минут.
Шаг 7:
Баранина тушеная с баклажанами и помидорами готова!
Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами
- бараньи ребрышки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
- Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
- Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
- Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
- Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
- Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
- Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
- Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
- Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.
Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.
Похожие рецепты
Как жарить бифштекс на сковороде 
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы во время жарки не образовывался чад… 
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы мясо не прилипало к сковороде… 
Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.
Как панировать картофельные шарики? 
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы гуляш был мягким 
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Почему блюдо часто пригорает? 
Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…
Как приготовить нежную печень? 
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — ккал/100г
- Помидоры — ккал/100г
- Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
- Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
- Баранина — окорок — 232 ккал/100г
- Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
- Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
- Баранина жирная — 225 ккал/100г
- Баранина постная — 169 ккал/100г
- Перец сладкий — ккал/100г
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Баклажаны — ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
- Кинза, кориандр — ккал/100г
- Кориандр — ккал/100г
- Тимьян — 101 ккал/100г
- Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
- Чабрец — 276 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Лук, Морковь, Тимьян, чабрец, Вода, Баклажаны, Помидоры , Болгарский перец, Кинза, кориандр, Чеснок, Соль
Чанахи
- баранина – 0,5 кг;
- баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
- помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
- курдючное сало – 50 г;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.
- На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
- Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
- Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
- Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
- Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
- Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
- Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
- Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
- Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
- Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.
Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.
Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.
Баранина с баклажанами и помидорами рецепт
Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.
В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.
Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.
Баклажаны и помидоры крупно порезать.
Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем — порезанные пластинками зубчики чеснока.
Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.
Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.
Баранина нечасто появляется на столах наших соотечественников, и совершенно напрасно. Блюда из нее готовятся относительно несложно, при этом получаются сытными, сочными, ароматными. Особенно хорошо оттеняют вкус баранины овощи. По этой причине баранина, тушенная с баклажанами и помидорами, способна стать украшением стола.
Советы по приготовлению
Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.
- Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
- Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
- Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.
Подавать баранину, тушенную с баклажанами и помидорами, нужно горячей. В качестве гарнира к ней хорошо подходят картофель и рис. Однако если картофель входит в состав самого блюда, гарнир к баранине не нужен – перед подачей ее достаточно посыпать зеленью.
Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами
- бараньи ребрышки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
- Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
- Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
- Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
- Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
- Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
- Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
- Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
- Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.
Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.
Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем
- баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
- Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
- Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
- Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
- Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
- Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
- Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
- Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Промойте и обсушите баклажаны.
- Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
- Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
- Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.
Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.
Чанахи
- баранина – 0,5 кг;
- баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
- помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
- курдючное сало – 50 г;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.
- На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
- Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
- Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
- Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
- Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
- Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
- Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
- Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
- Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
- Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.
Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.
Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.
Любишь баранину? Тогда этот рецепт тебе точно понравится! Когда я открыла для себя сочетание "баранина и баклажаны", то просто влюбилась! Но это еще не все — в рецепте использовано еще одно замечательное сочетание — баранина и мята. Где-то прочитала, что баранина+мята — это классика, как яблоки+корица. Мне очень захотелось попробовать, тем более, что сушеная мята осталась с лета! Получилось просто потрясающе вкусно! Это обязательно стоит попробовать, тем более, что приготовить совсем не сложно.
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Баранина тушеная с баклажанами и помидорами
Ингредиенты и как готовить
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
