Баранина с помидорами в духовке

Содержание

Баранина с консервированными помидорами. Баранина с помидорами в духовке Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.

Баранина с помидорами в духовке

Божественная баранина с помидорами в духовке в трех вариантах покорит ваш желудок. Мясо с томатами получается сочным, весьма аппетитным и сказочно душистым. К такому чуду подойдет любой гарнир, но все же идеальным будет паровой или отварной рис «Басмати» либо пюре из картошечки, а также свежая овощная нарезка.

Баранина с помидорами и ароматными травами в духовке № 1

Баранина с овощами в духовке готовится как на кости, так и чистой мякотью. Мы будем готовить по второму варианту.

Необходимые ингредиенты:

1. Баранина (молодая мякоть) – 600 г.

2. Помидоры – 10 шт. (средние, бурые).

3. Лимоны – 2 шт. (средние).

4. Масло растительное – 8 ст. л.

5. Соль – на вкус.

6. Перец черный перемолотый – на вкус.

7. Орегано – на вкус.

8. Чабрец – на вкус.

9. Смесь специй для мяса – на вкус.

Процесс приготовления

Промытую и обсушенную баранину зачищаете от пленок, если на мясе есть жировые прослойки, оставляете их. Затем нарезаете цельный кусок поперек волокон пластами толщиной в 2 сантиметра, натираете каждый солью, черным перемолотым перцем, присыпаете орегано, чабрецом и смесью специй.

Лимоны и томаты ополаскиваете, обсушиваете и измельчаете. Цитрусы шинкуете кольцами толщиной в 5-6 миллиметров, а каждый помидор разрезаете на 2 половинки. Дальше берете небольшую противопригарную или жаростойкую форму для запекания диаметром в 20-22 сантиметра и смазываете ее половиной растительного масла. Опускаете на дно посуды куски мяса и водружаете на них помидоры срезами вверх. Следом выкладываете кольца лимонов, снова посыпаете все специями и поливаете остатками масла.

Ставите блюдо в прогретую до 180 градусов Цельсия духовку и готовите его 35-40 минут. Если баранина старая, увеличиваете время до 60 минут. Подаете мясо вместе с отварным рисом либо картофельным пюре и овощным салатом.

Баранина с помидорами и чесноком в духовке № 2

баранина с помидорами в духовке

Необходимые ингредиенты:

1. Баранья мякоть – 600 г.

2. Свежие помидоры – 600 г.

3. Лук репчатый – 3 шт.

4. Зубцы чеснока – 5 шт.

5. Свежие листья базилика – 50 г.

6. Чистая вода – сколько надо.

7. Растительное масло – сколько уйдет.

8. Перец черный молотый – на вкус.

9. Соль – на вкус.

Процесс приготовления

Мясо промываете и высушиваете бумажными салфетками. Нарезаете его порционными кусками примерного размера 5 на 5 или 6 на 6 сантиметров, присыпаете их на вкус солью и черным молотым перцем. Помидоры ополаскиваете, бланшируете в кипятке, снимаете с плодов кожицу и перемалываете мякоть до состояния пюре при помощи блендера либо мясорубки. Репчатый лук и чеснок без шелухи промываете и рубите мелкими кубиками, зубцы можно пропустить через крупный пресс. Чистую зелень базилика мелко крошите.

В сковороде разогреваете примерно 120-150 миллилитров растительного масла и обжариваете в нем небольшими порциями куски баранины. Как только мяско подрумянится со всех боков, перекладываете его горкой в противопригарную или жаростойкую небольшую форму для запекания.

Покрываете баранинку луком, присыпаете чесноком, половиной базилика и заливаете перемолотыми помидорами. Затягиваете посуду алюминиевой пищевой фольгой и ставите в духовку, нагретую до 180 градусов. Готовите вкуснятину 45 минут, потом снимаете фольгу и выдерживаете блюдо в духовом шкафу еще 15 минут, чтобы испарилась большая часть влаги. Подаете баранину с томатами в горячем виде вместе с лавашем, свежим огурцом и красным сладким перцем.

Баранина с помидорами в духовке № 3

баранина в духовке

Необходимые ингредиенты:

1. Баранья корейка без кости – 4 порционных куска.

2. Помидоры (черри или мелкая сливка) – 300 г.

3. Белый репчатый лук – 300 г.

4. Соль – на вкус.

5. Перец черный молотый – на вкус.

6. Орегано – на вкус.

7. Сушеный базилик – на вкус.

Процесс приготовления

Четыре порционных куска корейки промываете, обсушиваете, натираете солью и черным молотым перцем. Очищенный лук ополаскиваете вместе с помидорами и даете им обсохнуть. Затем томаты крошите дольками, если маленькие, делите на 2-4 части. Лучок шинкуете кубиками либо тонкой соломкой.

От алюминиевой пищевой фольги отрываете 4 куска, распределяете каждый по отдельности на рабочей поверхности стола и на середину каждого кладете по горке лука. На него опускаете по порции баранины и сверху раскидываете дольки помидоров. Посыпаете каждую порцию на вкус солью, сушеным базиликом и черным перцем.

Формируете 4 плотно закрытых кулька из фольги с бараниной и томатами, а после этого распределяете их на противопригарном противне швом вверх. Отправляете блюдо запекаться в духовой шкаф при температуре 180 градусов Цельсия 45-50 минут, подаете с отварным рисом и орехово-чесночным соусом.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту — вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости1-1,5 кг
Лук300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок3 крупных зубчика
Паприка1 чайная ложка
Зира1/2 чайной ложки
Кориандр молотый1/2 чайной ложки
Душистый перецнесколько горошин
Перец черный молотыйпо вкусу
Плоды барбариса (по желанию)1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Рафинированное растительное масло2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи)половина пучка

Тушить баранину рецепт

Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Тушеная баранина с овощами. Как приготовить на сковороде, в горшочках, мультиварке, духовке

Чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и сочным, его готовят с овощами. Хорошо сочетаются с мясом помидоры. Они дают много сока и приятную кислинку.

Баклажаны, перец, морковь дополняют вкус. С добавлением лука появляется ароматный запах, возбуждающий аппетит. Вкусная еда хороша как для праздничного стола, так и на каждый день.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Мясо это имеет своеобразный запах, поэтому лучше выбирать молодого барана, либо ягненка. Оно готовится быстрее и не издает специфических ароматов. Читайте: Манты с мясом — рецепты приготовления в домашних условиях

Тушеная баранина с овощами на сковороде

Вариаций приготовления тушеной баранины с овощами не мало. С добавлением дополнительных ингредиентов (кураги, зелени, перца чили), блюдо можно подавать на праздничный стол.

Какие продукты подготовить. Потребуется:

  • молодое баранье мясо — 500 г;
  • помидорчиков — 4-5 шт;
  • баклажанов — 1 шт;
  • кабачок — 1 маленький;
  • моркови — 2 шт;
  • лука репчатого — 2-3 головки;
  • зелени огородной (петрушка, лук, укроп);
  • лимонный сок -из половинки цитруса;
  • специи, соль — на свой вкус.

Последовательность приготовления с фото:

Мясо баранины порезать небольшими кусочками, освобождая их от прожилок.

Сочная баранина тушеная с луком в казане
Сочная баранина тушеная с луком в казане

Говядину выложить со сковороды на тарелку. А на этом масле обжарить порезанный лук.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

С помидоров надо снять кожицу. Для этого, на макушках овоща сделать крестообразные надрезы. Сложить плоды в миску и залить кипятком.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Выдержать минутку — другую. Слить воду горячую и сразу облить водой холодной. Теперь кожица с плодов снимается легко и быстро.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Порезать дольками помидоры и добавить половину овощей к луку.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Пока тушатся на сковороде лук и помидоры, порезать дольками баклажан.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

А морковь потереть теркой с крупными ячейками

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Выложить заново к овощам мясо. И сюда же забросить баклажаны. Перемешать и потушить прикрыв крышкой, до готовности.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Отдельно обжарить морковь на сливочном масле.

Отправить ее к баранине. Сюда же положить оставшуюся часть порезанных помидоров. Блюдо поперчить, посолить.

  • Прикрыв крышкой, еще немного потомить.
  • Готовое мясо с овощами присыпать мелко порезанной зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Тушеная баранина с овощами в казане

  1. Изысканное варево можно подать и как блюдо самостоятельное и с гарниром.

Прежде чем начать готовить баранину с овощами, мясо необходимо подержать в воде холодной. После его режут кусочками, одновременно освобождая от пленок и прожилок.

Кусочки мяса поместить казан с маслом растительным и слегка обжарить. Добавить луковицу и 3 зубка чеснока (целыми). Влить немного воды. Заложив специи и приправы, тушить на малом огне около часа.

Тем временем подготовить овощи: морковь порезать полукруглыми дольками, картофель — брусочками, перец болгарский- соломкой, луковицу — полукольцами, помидоры — дольками.

После того, как мясо станет мягким, удалить из емкости луковицу и чесночины и заложить порезанные овощи (картофель, морковь) и жгучий перчик. Минут через 10 отправить в казан перец болгарский, капусту и помидоры.

Тушить рагу под закрытой крышкой до готовности.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа.
Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина с овощами в горшочках

Сочетание мяса баранины с овощами для Кавказской кухни является традиционным. Особенно вкусным, сочным, мягким мясо получается, если готовить его в глиняных горшочках.

Мясо приготовленное с картошкой, помидорами, луком, баклажанами, морковкой, чесноком, просто объеденье. Горшочки красиво смотрятся и на праздничном столе, блюдо может украсить и Новогодний ужин.

  • Рецепт приготовления не сложен. Потребуются такие составляющие:

Последовательность приготовления

Продукты, указанные в раскладке необходимо порезать:

  • мясо, картофель, помидоры, баклажан — одинаковыми брусочками:
  • лук можно порубить мелкими кубиками;
  • морковь натереть крупной теркой;
  • зелень измельчить мелко;

В глубокой миске примешать к бульону томатную пасту. Порезанный баклажан притрусить солью и оставить минут на 30. За это время он выделит сок, вместе с ней уйдет из овоща и горечь. По истечении времени его надо будет сполоснуть водой холодной.

Продукты подготовлены, теперь их следует разложить по горшочкам, слой за слоем. Первоначально выкладываем мясо, за ним следует картофель.

  1. Слой репчатого лука с чесноком, затем помидоры.

На помидоры — баклажаны. Поверх которых насыпать морковь.

Посыпать сверху перцем, подсолить, бросить по лавровому листочку в каждый горшочек. Присыпать рубленной зеленью. Залить бульоном, перемешанным с пастой томатной.

  • Прикрыть горшочки крышками и томить при 180 градусах в духовке, часа полтора.
  • На стол блюдо можно подавать прямо в горшочках, либо в глубокой тарелке в будние дни.

Как правильно подать блюдо в горшочках на праздничный стол?

К праздничному столу горшочки ставят на плоские тарелки. Подаются они закрытыми крышечками, вместе с салатом из овощей свежих, зеленью, ржаным либо темным хлебом.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Тушеная баранина в казане

В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной.

А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке.

Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.

Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • полкило баранины;
  • две луковицы;
  • два зубца чеснока;
  • свежая зелень и специи.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
  2. Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
  3. Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее.

В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину.

Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

Ингредиенты:

  • 750 г мяса;
  • по две луковицы, болгарского перца и моркови;
  • по пять зубчиков чеснока и томатов;
  • 40 г масла топленого;
  • десять горошин перца;
  • два листа лаврушки;
  • по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

Способ приготовления:

  1. Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
  2. Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
  3. Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца. Через три минуты кладем измельченные томаты.

Статья в тему: Кукурузные палочки — как и из чего, делают?

Баранина имеет свой особенный вкус и аромат, но чтобы его оценить, нужно приготовить из нее что-то действительно вкусное. Например, потушить мясо в духовке.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • кило баранины;
  • 100 г бараньего (свиного) сала;
  • две луковицы;
  • три зубца чеснока;
  • три томата;
  • две ложки томат-пюре;
  • пряности, аджика, зелень.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как отправить мясо в духовку, его нужно порезать брусочками и вместе с кусочками сала обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо – жира и так будет достаточно.

Баранина, тушеная с картошкой

Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • 650 г баранины;
  • 550 г картофеля;
  • две головки репчатого лука;
  • болгарский перец;
  • 70 г маслин;
  • три зубца чеснока;
  • стакан томат-пюре;
  • 30 мл бальзамического уксуса;
  • по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла. Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.
  2. Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину. Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • 680 г голяшек;
  • две моркови;
  • литр бульона на мясе;
  • айва;
  • пять чесночных головок;
  • лимон;
  • чабрец, зира.

Способ приготовления:

  1. Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
  2. В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
  3. Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.

Статья в тему: Классический рецепт тефтелей в томатном соусе

Готовим по-армянски

На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины;
  • кило свежих томатов;
  • два перца болгарских;
  • по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
  • 850 мл пива.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
  2. Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
  3. Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей.

С луком и пряными травами в вине

Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.

Ингредиенты:

  • кило мякоти баранины;
  • 120 г бараньего жира;
  • луковица;
  • стакан белого вина (сухого);
  • травы: петрушка, кинза, тимьян, розмарин, базилик, тархун.

Способ приготовления:

  1. Порционные кусочки мяса слега подсаливаем.
  2. В казан отправляем нарезанное сало и растапливаем, затем выкладываем баранину и пережариваем мясо до румяности.

С болгарским перцем

Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса с болгарским перцем.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Ингредиенты:

  • полкило баранины;
  • два болгарских мясистых перца;
  • луковица;
  • три зубца чеснока;
  • по ложке крахмала и соевой приправы;
  • по две ч. л. кетчупа и сахара.

Способ приготовления:

  1. Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
  2. В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
  3. Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.

Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо.

Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь.

Баранина тушеная в казане

Кухни народов Средней Азии, в частности узбекская, просто немыслимы без разнообразных блюд из баранины.

Ее используют в первых и вторых блюдах, салатах, разве что, не добавляют в десерты.

Одним из самых популярных и любимых блюд из этого мяса, наряду с пловом, мантами и лагманом, конечно же, является баранина с овощами. Рецепты приготовления этого блюда – свои в каждой семье, они отличаются небольшими нюансами.

Но главное остается неизменным: готовится баранина с овощами в казане. При этом совершенно не важно, лето вокруг или зима, готовится ли блюдо на костре или на газовой плите: основной компонент успеха для каждого настоящего узбека – это казан. Без него полноценное приготовление пищи в этих краях нереально.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 кг моркови;
  • несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
  • растительное масло;
  • несколько головок чеснока;
  • перец чили;
  • любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
  • специи, соль.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи

Техника приготовления

  1. Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
  2. Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками.

Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем

Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

Кроме баранины (2 кг), нужно приготовить следующие продукты:

  • 2 кг картофеля;
  • пару луковиц;
  • пару помидоров;
  • один болгарский перец;
  • несколько морковок;
  • растительное масло;
  • соль, зиру, черный перец;
  • воду (бульон).

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Способ приготовления этого блюда чем-то сродни венгерскому гуляшу

Техника приготовления

  • Мясо нарезается, как «на гуляш». Лук шинкуется на кольца, морковь, перец – на крупные кусочки, сопоставимые по размерам с мясными. Помидоры также нарезаются крупно. Картофель разделяется на четвертинки.
  • Мясо быстро обжаривается на достаточно разогретом масле. После «запечатывания» кусочков баранины в казан добавляются сначала лук, затем морковь и сладкий перец. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
  • Через несколько минут настает очередь помидоров. Блюдо солится, в него добавляется перетертая между ладонями зира, молотый черный перец.
  • После этого казан заполняется водой (бульоном), добавляется картофель. Остается лишь дождаться кипения воды, затем уменьшить огонь и ждать около часа, пока жаркое не будет полностью готово.
  • Для праздничной подачи баранина с овощами перекладывается в большое, объемное блюдо (ляган). Жаркое украшается мелко нарубленной свежей зеленью, разрезанным на несколько долей плодом граната.

Басма

Баранину с овощами можно приготовить в диетическом варианте, без интенсивной обжарки мяса. Для этого практически парового блюда сгодятся любые овощи.

Ингредиенты

Помимо уже задействованных в предыдущих рецептах картофеля и баклажанов, можно использовать:

  • капусту,
  • сельдерей,
  • тыкву,
  • огурцы,
  • фасоль.
  1. На дно казана укладывается нарезанная, как на гуляш, баранина, желательно жиром вниз. Мясо солится, посыпается перетертой зирой.
  2. Мясо (полтора кг) накрывается слоем лука, нарубленного кольцами или полукольцами. На лук выкладываются крупно нарезанные помидоры.
  3. Следующим слоем идет крупно наструганная морковь, затем – картофель кубиками.
  4. После этих стандартных ингредиентов очередными слоями можно выкладывать все, что обнаружится в холодильнике: тыква, свежие огурцы, сельдерей.
  5. Далее добавляется зелень: укроп, кинза, зеленый лук. Чеснока можно положить целую головку, не разделяя на зубья.
  6. Верхним слоем выкладываются капустные листы, которые можно натереть солью.
  7. Казан накрывается крышкой, на которую устанавливается груз. После закипания огонь со среднего нужно убавить до минимального значения. Время приготовления – около часа.
  8. В итоге, овощи с мясом получаются фактически паровыми, не теряют ценных витаминов, микроэлементов. Блюдо прекрасно усваивается организмом, не создавая эффекта тяжести в желудке.

Подобным образом баранину с овощами можно тушить не только в казане, но и в духовке, мантоварке, даже в микроволновке!

  • Embedded video

Баранина в казане

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Баранина – любимое мясо большинства восточных народов. Оно отличается не только своими изумительными вкусовыми качествами, но и, конечно же, полезными свойствами. Давайте узнаем с вами, как приготовить баранину в казане и вкусно накормить всю семью.

Баранина, тушеная в казане

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • луковица – 500 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • специи;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • приправы – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления баранины в казане сначала необходимо подготовить мясо. Для этого достаем его из холодильника, промываем и просушиваем. Далее нарезаем мясо небольшими кусочками и складываем их в чугунный глубокий казан, натирая солью и молотым перчиком по вкусу.

Теперь отставляем его пока в сторонку, а сами займемся подготовкой остальных ингредиентов. Луковицу чистим, промываем и мелко шинкуем, а зелень рубим ножом. Теперь отправляем лучок и зелень в казан к мясу и хорошенько перемешиваем все вместе. Плотно закрываем крышкой и ставим посуду на умеренный огонь.

Тушим баранину в течение часа, не забывая периодически помешивать, чтобы оно не подгорало. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелочкам с любым гарниром, посыпая сверху при желании большим количеством мелкорубленой свежей зелени, и поливая образовавшимся при жарке соком! Вот и все, баранина с луком в казане готова!

Рецепт баранины в казане

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • кориандр, хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление

Баранью лопатку кладем в кастрюлю, заливаем водой и замачиваем примерно на 1 час. После этого хорошо её промываем, зачищаем и выкладываем в казан. Туда же бросаем очищенные луковицы, чесночок и специи по вкусу. Ставим посуду на самый маленький огонь, накрываем крышкой и ждем примерно 1 час.

Не теряя времени зря, подготовим пока овощи. Морковь, лук, болгарский перчик и картофель чистим, обрабатываем при необходимости и нарезаем небольшими кубиками. Помидоры рубим полукольцами, а зелень меленько шинкуем.

После этого открываем крышку казана, пробуем баранину на мягкость и вытаскиваем лук и чеснок.

Далее бросаем картофель и морковь, вливаем немного воды, кладем немного горького перчика, накрываем снова крышкой и варим овощи до полуготовности.

Затем добавляем измельченный лучок и болгарский перчик. Вновь накрываем посуду крышкой и ждем минут 10-15. Примерно за это время все овощи пустят сок, и блюдо будет тушиться именно в нем. В самом конце бросаем помидоры, доводим до кипения и как только баранина с овощами в казане будет готова, снимаем с огня и раскладываем рагу по тарелкам.

Шурпа из баранины в казане

Ингредиенты:

  • нут – 200 г;
  • баранина – 2 кг;
  • луковица – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • болгарский сладкий перец – 2 шт.;
  • свежая зелень – 2 пучка;
  • специи;
  • яблоки – 2 шт.;
  • зеленый лук – 0,5 пучка;
  • масло растительное – 150 мл.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Приготовление

Мясо промываем, рубим кусочками, обсушиваем и обжариваем в раскаленном маслице до румяности. Овощи обрабатываем, рубим небольшими ломтиками. Теперь добавляем к мясу лучок, перемешиваем и продолжаем готовить до золотистости. Потом бросаем сладкий перчик и помидоры. Все перемешаем, добавляем морковку, кориандр, куркуму, зиру, соль и перец по вкусу.

Через 10 минут кладем нут, картошку, посыпаем зеленью и все заливаем водой. Когда картошка станет мягкой, бросаем в шурпу измельченный зеленый лук и яблоки. Варим суп еще 15 минут и разливаем по тарелкам.

Баранина, тушенная с луком

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

  • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
  • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
  • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
  • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
  • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
  • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
  • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
  • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
  • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
  • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
  • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Читать ещё Печень в сметане с луком и морковью

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 50 г;
  • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
  • чёрный перец – щепотка;
  • красный перец – по желанию;
  • соль.
  • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
  • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
  • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
  • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль.
  • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
  • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
  • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
  • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

  • постная баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль.
  • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
  • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
  • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
  • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
  • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Читать ещё Свиные ребрышки с овощами

Баранина, тушённая с луком и помидорами

  • мякоть баранины – 700 г;
  • топлёное масло – 50 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • алыча – 300 г;
  • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
  • соль;
  • вода или бульон;
  • лимон для украшения.
  • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
  • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
  • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
  • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
  • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

  • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
  • соль.
  • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
  • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
  • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
  • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
  • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

  • баранина – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.
  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
  • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
  • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
  • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
  • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Читать ещё Хашлама из говядины

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • изюм – горсть;
  • тмин – 0,3 ч. л.;
  • соль;
  • зелень укропа.
  • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
  • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
  • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
  • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

  • баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • соль;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.
  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
  • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
  • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
  • Переложите овощи в сковороду с мясом.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Баранина с луком: как приготовить вкусно — Рецепты

Мясо барашка великолепно сочетается с луком, вспомним хотя бы традиционный кавказский шашлык. Но и кроме него есть замечательные рецепты баранины с луком, способные покорить даже взыскательных гурманов.

Сочная баранина тушеная с луком в казане

Баранина с луком: вкусно и ароматно.

Кинза0 по вкусуЛук репчатый500 граммовЖир курдючный150 граммовБаранина700 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 40 минут

В казане мясо барашка с луком получается особенно ароматным и нежным. Приготовить его можно хоть в городской квартире, хоть на костре на природе.

  1. Поставьте казан на огонь и разогрейте.
  2. Нарежьте курдючный жир маленькими ломтиками, выложите в казан и подождите, пока сало растопится.
  3. Баранину нарежьте кусочками среднего размера. Обжаривайте, помешивая, до аппетитной корочки. Подсолите, поперчите и сдобрите измельченным розмарином. Если свежей травы нет, возьмите сухую молотую пряность.
  4. Выложите на мясо колечки лука. Накройте казан крышкой, снизьте интенсивность пламени. Тушите ароматное мясо 30 минут.
  5. Остальную зелень мелко нарубите и посыпьте блюдо при подаче.

Идеально есть это блюдо, выложив сочные ломтики на пресную лепешку или лаваш. Но можно подобрать и гарнир, например, отварной рис с длинными зернами либо картофельное пюре.

Баранина по-индийски с луком на сковороде

Секрет этого блюда заключается в изобилии ароматных специй. Для него потребуется:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 7 головок;
  • помидоры – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • молотый имбирь – 2 ч.л.;
  • кориандр – 1 пучок;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.

Как приготовить экзотическое блюдо:

  1. Очищенные луковицы измельчите. Пассеруйте их с давленым чесноком и имбирем.
  2. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и превратите в пюре блендером. Вылейте томатное пюре к луку и чесноку, тушите 12 минут.
  3. Баранину нарежьте небольшими ломтиками, выложите на сковородку и вылейте туда же стакан воды, подсолите, добавьте специи.
  4. Уменьшите пламя и тушите мясо в томатно-луковом соусе час.

Самым подходящим гарниром для баранины по-индийски будет рассыпчатый отварной рис.

Восточные повара считают: чем больше будет лучка в блюде из баранины, тем лучше. Все дело в том, что мясо молодого барашка не пахнет. А вот у мяса взрослой особи есть специфический аромат. И лук не только облагораживает вкус блюда, но и приглушает этот запах.

Кроме лука с бараниной неплохо сочетаются морковка, томаты, сладкий перец, баклажаны. Овощи нужно класть только тогда, когда мясо покроется коричневатой корочкой.

. Баранина в казане, 100 вкусных рецептов с фото . Алимеро

Каурдак по-узбекски

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок…

Плов с куркумой Бронзовый век

Приготовление плова — это целый ритуал со своими строгими правилами. Но что делать, если нет возможности приготовить это блюдо на свежем воздухе и в чугунном казане? Мы предлагаем вам вариант плова, к…

Лагман из Ташкента

Я очень давно искала Лагман. Я помню вкус с тех пор, как на самой моей первой работе мы бегали из офиса на обед в недорогую узбекскую забегаловку, где страшно пахло жареной едой. Потом остаток дня за…

Хамин, он же Чолнт, он же впоследств..

Бьюсь об заклад, что вы в первый раз в жизни слышите это название. Ну, большинство из вас – точно. А вот у тех, кто когда-то как-то пересекался с ортодоксальной еврейской традицией, бьюсь об заклад, п…

Чанахи

Чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни. Его готовят из баранины и овощей. Обычно это делают в глиняном горшочке, но я буду его готовить в казане. Совет: Овощи получатся более вкусными, ес…

Казан-кабоб из баранины

Казан-кабоб из баранины. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Баранина 1 кг.
Жир бараний 150 гр.
Картофель 2 кг.
Лук репчатый 2 шт.
Винный уксус 2 ст.л.
Специи 3 ст.л.
Сол…

Баранина в казане

Баранина в казане! Сочная, в меру острая баранина пробудит аппетит у каждого! Баранина 500 гр.
Лук репчатый 500 гр.
Соль
Зелень
Перец чёрный молотый

Шурпа из баранины в казане

Баранина 1,5-2 кг.
Нут 200 гр.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 0,5 кг.
Помидоры 3-5 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Зелень 2 шт.
Соль
Специи
Растительное масло 150 мл.

Дымляма из баранины… Дома на плите..

Баранина
Телятина
Овощи
Специи
Приправа
Зелень
Казан

Баранина тушеная в казане

Баранье рёбрышко 400 гр.
Баранья грудинка 300 гр.
Лук репчатый 3 шт.
Растительное масло 3 ст.л.
Соль
Специи

Баранина тушеная с овощами в казане..

Баранина тушеная с овощами в казане или сковороде. Баранина 1 кг.
Зира 1 ч.л.
Перец красный острый молотый 1/4 ч.л.
Соль
Черный перец
Чеснок 8 зубчик
Морковь 3 шт.
Мука 2 ст.л.
Лук репчатый 2 шт.
Му…

Шурпа из баранины в казане

Это самый настоящий рецепт приготовления ароматной шурпы из баранины в казане. Разнообразьте свое привычное меню вкусным первым блюдом восточной кухни. Баранина 1 кг.
Помидор 3 шт.
Перец болгарский…

Плов из баранины в казане

Рис 1 кг
Баранина 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Чеснок 2 шт.
Специя для плова
Соль

Баранина с жареной картошкой в казан..

Баранина 1 кг.
Картофель 1 кг.
Лук репчатый 5 шт.
Растительное масло 70 гр.
Специи 3 ст.л.

Баранина с овощами в казане

Баранина 800 гр.
Баклажаны 3 шт.
Сало
Лук репчатый 4 шт.
Картофель 10 шт.
Помидоры 5 шт.
Морковь 3 шт.
Перец болгарский 5 шт.
Чеснок 6 зубчик
Соль
Перец
Зелень

Баранина с баклажанами в казане

Баранина 1 кг.
Картофель 1 кг.
Лук репчатый 500 гр.
Морковь 500 гр.
Перец болгарский 300 гр.
Баклажаны 500 гр.
Зелень
Специи

Шашлык из баранины в казане

шашлык в казане из баранины Баранина 600 гр.
Лук репчатый 2 головка
Лимон 0.5 шт.
Соль
Перец чёрный горошком
Перец розовый горошком
Базилик
Оливковое масло

Блюда из баранины в казане в домашни..

Как приготовить баранину в казане Баранина 500 гр.
Лук репчатый 500 гр.
Чеснок 2 зубчик
Соль
Специи
Зелень

Баранина с овощами в казане

Баранина 2 кг.
Лук репчатый 1,5 кг.
Морковь 1,5 кг.
Кабачок 3-5 шт. в зависимости от размера
Баклажаны 3-5 шт. в зависимости от размера
Зелень
Чеснок 5-6 головок
Чили-перец 1 шт.
Соль
Специи
Раститель…

Суп из баранины с баклажанами в каза..

Баранина 1 кг.
Картофель 1 кг.
Баклажаны 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Помидоры 6 шт.
Перец чили 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Зелень 1 шт.
Чеснок 1 шт.

Баранина с луком в казане

Ребро баранье 600-700 гр.
Сало курдючное 150 гр.
Лук репчатый 500-600 гр.
Розмарин
Зелень
Перец чёрный молотый
Соль

Баранина тушёная в казане

Баранина 500-600 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Мука 1 ст.л.
Масло сливочное 40-50 гр.
Чернослив
Корица
Сахар
Соль
Перец чёрный молотый

Баранина с баклажанами в казане

Нога баранья 1,5 кг.
Баклажан крупный 4-5 шт.
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый крупный 4 шт.
Морковь 4 шт.
Перец «ласточка» разноцветный 3-4 шт.
Чеснок 3 крупных головки
Семен зиры 1/2 ч.л.
Кориа…

Шурпа из баранины в казане

Ингредиенты для шурпы в казане: баранина, картофель, лук, морковь, помидоры, перец сладкий, чеснок, специи и соль. Баранину на кости промыть… Баранье ребрышко 400 гр.
Картофель 6 шт.
Морковь 2 шт….

Плов из баранины в казане по узбекск..

Баранина 1 кг.
Сало 100 гр.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 1 кг.
Чеснок 2-3 головка
Рис 1 кг.
Растительное масло 250 мл.
Зира 2 ч.л.
Кориандр молотый 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ст.л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.

Суп из баранины с баклажанами в каза..

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно! Баранин…

Баранина в казане с картошкой

Баранина 800 гр.
Лук репчатый 4 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Перец горький 1 шт.
Помидоры консервированные 7-10 шт.
Петрушка 5-6 шт.
Чеснок 3 шт.
Соль
Перец
Кориандр
Хмели-сун…

Плов из баранины в казане

Баранина 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Рис 1 кг.
Растительное масло 200 кг.
Чеснок 2 шт.
Специи

Баранина с помидорами и луком

Баранина ценится с давних времен. Такое мясо отличается нежным вкусом, ароматом. Однако существует мнение, что баранина имеет неприятный запах. Это правда, если речь идет о старом мясе и неправильном способе готовки. Но в наши дни на рынках и в крупных магазинах легко найти свежую баранину. А уж различные рецепты, которые широко представлены в сети Интернет, помогут приготовить блюдо так, что вы полюбите мясо овцы и никогда не вспомните про неприятный запах, который чувствуется только в испорченном продукте.

Из всех способов готовки предпочтение отдать лучше тушению. В нем не используются жирные соусы и другие вредные для организма ингредиенты. Зато присутствуют пряности, овощи и зелень. Тушеное блюдо – здоровая еда. И мы вам советуем почаще включать такое в свой рацион.

Тушеная баранина с помидорами

Чтобы сделать ароматное и вкусное блюдо, понадобятся: 1,6 кг мяса, 800 г томатов в собственном соку, 2 ст. л. оливкового масла, соль, луковица, 4 дольки чеснока, 1,5 стакана красного сухого вина, майоран, красный перец чили.

На разогретом масле со всех сторон слегка обжарьте баранину. Затем переложите ее на тарелку. В ту же сковороду добавьте измельченные лук, чеснок и перец чили. Через 6 минут верните мясо. Опустите в сковороду томаты и залейте вином. Посолите и присыпьте сушеным майораном. Тушите в течение 2 часов под крышкой. После подайте на стол с любым гарниром и зеленью. Приятного аппетита!

Замаринованная баранина в помидорах и потушенная с ними напоминает по вкусу шашлык. Поэтому это отличный вариант для тех, кто не может отправиться на пикник. Устройте его дома. Для этого вам понадобится 1 кг мяса, столько же томатов, 3 луковицы, 5 долек чеснока, соль, молотый перец.

Поместите в кастрюлю крупные куски помидоров и полукольца лука. Бросьте туда мясные куски, посолите и поперчите. Размешайте и слегка придавите ложкой томаты, чтобы они выпустили сок. Приправьте измельченным чесноком и поставьте в холодильник на 3 часа. После отправьте на огонь и тушите в течение 1,5 часов. Готовое кушанье украсьте веточкой розмарина.

Блюдо по следующему рецепту выходит насыщенным и с богатым вкусом. Необходимые продукты: 1,5 кг мяса, 600 г помидоров кумато (темные плоды), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, лук, 1 ч. л. соли, пара лавровых листьев, черный перец, 1 ст. л. уксуса, кубик для бульона.

В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте на нем баранину, предварительно обваляв куски в муке. Когда мясо подрумянится, добавьте измельченный лук. Как только он станет мягким, опустите в кастрюлю нарезанные помидоры. Посолите и приправьте перцем, лаврушкой, присыпьте сахаром, влейте уксус и бросьте бульонный кубик. Тушите на медленном огне около 2 часов.

Пряным кушанье будет, если вы возьмете для него 700 г мяса, 2 морковки, банку томатов в собственном соку, 2 ст. л. томатной пасты, стебель сельдерея, луковицу, розмарин, 2 ч. л. сахарного песка, лаврушку, палочку корицы.

На подсолнечном масле поджарьте мясные куски, после чего переложите их в тарелку. Крупно порубите луковицу, а сельдерей и морковку нарежьте кружочками. Сложите эти овощи в сковороду, где ранее обжаривалась баранина, и потушите их до золотистого цвета. Затем вместе с соком добавьте помидоры и разомните их. Положите в массу пасту, сахар, лаврушку, корицу и розмарин. Влейте стакан воды и доведите до кипения. После верните в сковороду мясо и накройте. Тушите 2 часа. Перед подачей на стол извлеките из кушанья лаврушку и корицу. Чтобы последнюю пряность было легче удалить, перед готовкой заверните ее в марлю или бинт.

Опустите коричную палочку в овощную смесь в таком виде, а потом выньте.

Ингредиенты:

  • филе баранины 700-800 гр
  • свежие помидоры 500 гр
  • лук 200 гр
  • чеснока 4 зубчика
  • средиземноморские травы
  • соль, перец
  • оливковое масло

Приготовление:

Мелко нарезать лук с чесноком, и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. В блендере измельчить помидоры в пюре. Добавить порезанную небольшими кусочками баранину к луку с чесноком и обжарить пару минут, затем влить помидорное пюре, посолить, поперчить, накрыть крышкой, и тушить примерно 60 минут. Пере подачей на стол, украсить баранину тушенную с помидорами зеленью. Приятного аппетита!

Продолжаем тему грузинских блюд, приготовленных из баранины. Сегодняшний рецепт — баранина с помидорами – придется по душе тем, кто ценит и любит мясо баранины. Чтобы баранина не издавала свой специфический запах, помимо разных специй, мы положим помидоры и другие овощи, именно это придаст блюду потрясающий пикантный вкус. Одним словом, приготовить вкусное блюдо из баранины вам поможет данная страничка, и вы обязательно накормите жаждущих вкусно перекусить близких замечательным обедом.

Для обеда из баранины потребуются:

  • 500 грамм баранины;
  • 300-400 грамм лука;
  • 400 грамм картофеля;
  • 1 кг помидор;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 чайная ложка семян киндзы;
  • Стручковый перец;
  • Зелень киндзы;
  • Соль.

А способ приготовления совсем уж прост:

  1. Обмытую баранину нарежьте небольшими кусочками.
  2. Картофель почистите и нарежьте небольшими кусочками.
  3. Репчатый лук нарежьте кружочками.
  4. В кастрюлю уложите слоями следующее: сначала кусочки мяса, затем лука и картофеля.
  5. Влейте пол стакана горячей воды и поставьте варить.
  6. Пока мясо варится, отварите помидоры и протрите их через сито. (Если нет свежих помидор, подойдет консервированные домашние заготовки из помидор).
  7. В процессе варки мяса, добавьте подготовленные помидоры, толченный стручковый перец, семена киндзы, чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы и соль.
  8. Доведите до готовности и снимите с огня.

Баранина с помидорами выглядит очень аппетитно, получается очень сочным блюдом. Хотим подметить, что баранине свойственно быстро застывать, поэтому блюдо желательно употребить сразу, пока горячее. В противном случае во рту будет неприятные ощущения. Рекомендовано после такой трапезы выпить горячий чай или другой горячий напиток.

Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)

Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)

300 г баранины (мякоть), 80 мл бульона (любого), 20 г животного жира, 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 3 г муки, 8 мл винного уксуса, 4 г чеснока (измельченного), 10 г зелени кинзы и укропа, специи (любые), соль.

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г, обжарить в жире, затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, бульон и тушить, накрыв крышкой.

Через 15 минут положить половину вымытых и нарезанных крупными дольками помидоров.

Еще через 10 минут добавить уксус, чеснок, оставшиеся помидоры, муку, смешанную с водой, посыпать солью и специями, тушить 5 минут.

После этого огонь выключить, посыпать рагу вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, выдержать под крышкой в тепле еще 25–30 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Баранина, тушеная с овощами

Баранина, тушеная с овощами КомпонентыБаранина – 400 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2 штуки Помидоры – 2 штуки Баклажан – 1 штука Масло растительное – 1/4 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец черный молотый –

Баранина тушеная

Баранина тушеная Баранину нарезать на порционные куски по 50–60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче к столу на мясо положить

Баранина, тушеная с рисом

Баранина, тушеная с рисом КомпонентыБаранина – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину

Баранина, тушеная с луком

Баранина, тушеная с луком КомпонентыБаранина – 800 г Лук репчатый – 7–8 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле до золотистого

Баранина, тушеная с фасолью

Баранина, тушеная с фасолью КомпонентыБаранина – 700 г Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияФасоль предварительно замочить в холодной

Баранина, тушеная со шпинатом

Баранина, тушеная со шпинатом КомпонентыБаранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Кефир нежирный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Баранина, тушеная в маринаде

Баранина, тушеная в маринаде КомпонентыБаранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Перец красный жгучий – 1 стручок Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину отбить и нарезать небольшими кусочками.

Баранина, тушеная по китайски

Баранина, тушеная по китайски КомпонентыБаранина – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину отварить куском до полуготовности,

Баранина тушеная острая

Баранина тушеная острая 400 г баранины; 2 луковицы; 3 ст. ложки томатной пасты; 30 г сливочного масла; 0,5 чайной ложки красного молотого перца; соль. Баранину обработать и нарезать на маленькие кусочки. Лук мелко нарезать, смешать с бараниной и уложить в посуду для тушения.

Баранина тушеная по-грузински

Баранина тушеная по-грузински 250 г баранины, 200 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г стручковой фасоли; 100 г баклажанов, 1 луковица; зелень сельдерея; молотый черный перец; соль. В посуду положить мелко нарезанный лук, обработанные и порезанные стручки молодой фасоли, картофель и

Тушеная баранина с грибами

Тушеная баранина с грибами Ингредиенты:750 г мякоти баранины, 100 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. томатного соуса, несколько горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Мясо обжарить со всех сторон в сливочном масле до

Баранина тушеная по-узбекски

Баранина тушеная по-узбекски • 600 г баранины• 5 клубней картофеля• 4 помидора• 2 баклажана• 3 луковицы• 50 г гороха нут• 35 г сливочного масла• 3 ст. л. воды• 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа)• 2 г душистого перца• 2 г кориандра• 2 г молотой корицы• Соль по

Тушеная баранина

Тушеная баранина 800 г баранины, 300–500 мл воды, 60 г топленого масла, 1 морковь, 2 луковицы, 30 г томата-пюре, 20 г зелени петрушки, соль, специи по вкусу, бульон. Для гарнира: 500 г картофеля, 300 г отварного гороха. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе с луком,

282. БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

282. БАРАНИНА ТУШЕНАЯ 1 кг баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 12 горошин перца, соль, бульон.Обмытую, осушенную баранью грудинку или лопатку разрезать на куски или оставить целым куском.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ Требуется: 500 г постной баранины, 4 головки репчатого лука, 2 кислых яблока, по 2 ст. л. тертого сыра и жира, перец, соль, зелень.Способ приготовления. Нарежьте баранину ломтиками толщиной 2 см, поджарьте в горячем жире до образования румяной корочки,

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ 3 фунта баранины (шейная часть, без костей)1 фунт свиной лопатки (без костей)4 картофелины среднего размера, нарезанные ломтиками1 большая луковица, нарезанная кольцами1 чайная ложка солипол-чаной ложки свежемолотого черного перца3 столовые

Шашлык из баранины с помидорами

Мясо барана всегда было и остается до сегодняшнего дня важнейшей частью ежедневного рациона кочевых монгольских, а также тюркских народов Азии. В России же этот продукт также пользуется большим спросом, однако не все сорта этого мяса настолько популярны (учитывая их специфичный запах и вкус). Так, у нас наиболее ценной считается калмыцкая порода овец, мясо которой фактически не имеет неприятного запаха и очень богато витаминами и минеральными веществами.

При этом баранина – достаточно универсальный пищевой продукт, поскольку ее можно жарить, варить, запекать, коптить и даже солить. А еще из нее можно приготовить огромнейшее количество самых разных блюд, например, супы (те же шурпа и харчо), разнообразнейшие основные блюда — бешбармак, плов, манты, колбасные изделия, куырдак и многое другое.

Однако самым знаменитым блюдом из баранины, пожалуй, можно по праву называть шашлык! Не секрет, что именно это блюдо считается визитной карточкой многих какказских народов. Поэтому давайте и мы попробуем сегодня приготовить это вкусное и безумно ароматное блюдо, порадовав тем самым своих близких и гостей! Уж поверьте, от такого шашлыка они непременно останутся в восторге!

Чтобы приготовить шашлык из баранины с помидорами, вам понадобится:

мясо баранины – 1 кг
жир – 100 г
свежие помидоры – 100 г
репчатый лук – 100 г
зеленый лук – 200 г
пшеничная мука – 1 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
молотый перец (красный) – 0,5 ч. л.
зелень петрушки – 2 ст. л.
черный перец/соль – по вкусу
уксус – по вкусу

Как приготовить шашлык из баранины с помидорами:

1. Для начала хорошенько промоем мясо, обсушим его (для этого можно использовать бумажные полотенца), а затем нарежем на небольшие (средние) порционные куски. После этого каждый такой кусок слегка отбиваем, стараясь при этом сформировать кубики, которые складываем в удобную эмалированную посуду (с крышкой).
2. Очищаем репчатый лук и чеснок, после чего лук мелко шинкуем полукольцами, а чеснок очень-очень мелко нарезаем. Теперь натираем подготовленное мясо солью, перцем (при желании) и чесноком, слегка утрамбовываем его, а сверху присыпаем измельченным луком. Далее сбрызгиваем баранину небольшим количеством уксуса и отправляем ее в холодильник на несколько часов мариноваться (примерно на 2-3 часа, под закрытой крышкой)
3. По истечении указанного времени достаем мясо из холодильника и аккуратно нанизываем его на шампуры, стараясь при этом захватить лук из маринада, а после присыпаем его слегка мукой. Отправляем шампуры с бараниной жариться над раскаленными углями и готовим мясо до образования вкусной румяной корочки (т. е. до полной готовности).
4. Готовый шашлык выкладываем на большое блюдо, украшенное помидорами и листьями салата либо (как это принято делать на Востоке) на тонкий свежий лаваш. После блюдо можно также украсить нарезанными свежими овощами и большим количеством зелени!

Баранина с томатами в собственном соку

ОПИСАНИЕ

Мясо баранины с овощами — что еще надо для поддержки сил и энерги на весь день? Продукция ТМ «Помидорка» помогает обычные каждодневные блюда превращать в праздничные!

Пищевая ценность порции

Белки24 г
Жиры19 г
Углеводы57 г

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

Закуска лечо — традиционное блюдо венгерской кухни из томатов, сладкого перца и лука.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Один из самых вкусных овощей, кроме того, она просто чемпион по содержанию полезных веществ: в ней есть жиры, белки, углеводы, сахара, каротин, калий, кальций и железо, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР и даже редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

Савойская (ломбардская) капуста к ломбарду никакого отношения не имеет, а к чему имеет, так это к итальянской провинции Ломбардия, которая в незапамятные времена принадлежала герцогу Савойскому.

Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой

Чтобы получить куски баранины слабо прожаренными, жарку надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине куска прогреется до 50°С, а цвет его на разрезе будет розоватым.

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 45 мин
Калорийность 1 порции: 315 ккал

1. Бараньи ребрышки разделайте на порционные куски, посолите, посыпьте красным и черным перцем, сбрызните соком лимона и жарьте на растительном масле до готовности.

2. На лист фольги выложите готовое мясо, посыпьте мелко нарезанным луком.

3. Следующим слоем выложите нарезанные полукружиями помидоры.

4. На помидоры положите тертый сыр. Фольгу сверните и закрепите края. Запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 30 мин.

При подаче к столу украсьте зеленью петрушки и луком.

Смотрите другие вкусные рецепты раздела:

Свиные шарики с ананасом

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 205 ккал

Шашлык с жареными яблоками

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Кебаби

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 40 мин
Калорийность 1 порции: 178 ккал

Хашлама

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 2–3 ч
Калорийность 1 порции: 240 ккал

Края с розмарином и запеченным картофелем

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 240 ккал

Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой

Чтобы получить куски баранины слабо прожаренными, жарку надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине куска прогреется до 50°С, а цвет его на разрезе будет розоватым.

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 45 мин
Калорийность 1 порции: 315 ккал

Баранина с помидорами и луком

Буглама с бараниной

Это прекрасное блюдо из баранины я впервые попробовала в азербайджанском ресторане. Удивительным было яркое и уместное сочетание тушеного мяса и кинзы. Они очень гармонично дополняли друг друга. Решила повторить.

Состав блюда

на 6-8 порций. Время приготовления – 3 часа 20 мин.

  • Баранина (с жирком, на косточке. У меня была задняя часть) – 2 кг;
  • Лимонный сок – от 1 лимона;
  • Растительное масло – 2 столовых ложки;
  • Лук репчатый – 3 головки;
  • Перец черный и/или душистый горошком – 6 горошин;
  • Перец жгучий – небольшая часть стручка или немного молотого;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Картофель целиком (очищенный, вареный) – 12-16 штук (если мелкий, то побольше);
  • Помидоры – 6-8 штук (по количеству порций);
  • Зелень (кинза, петрушка, базилик, мята, стебли сельдерея) – по 1-2 веточки в мясо;
  • Зелень кинзы или петрушки для посыпки готового блюда – небольшой пучок (либо другая зелень);
  • Соль – по вкусу.

Баранина с косточкой

Как приготовить

Основной принцип приготовления такой азербайджанской бугламы – это тушение овощей и мяса крупными кусками или целиком (как помидоры, например). Так вы сохраните сочность и яркий вкус овощей, да и баранины тоже.

Картофель можно класть отваренным заранее (я делала так), тогда его останется просто разогреть в горячем бульоне в конце тушения мяса. Либо – положить сырой очищенный картофель к томящейся баранине, чтобы он сварился-потушился вместе с мясом.

  • Замариновать мясо : баранину помыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Положить в глубокую миску (стеклянную, эмалированную или керамическую) и полить мясо со всех сторон лимонным соком. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.
  • Обжарить мясо : взять большую, широкую кастрюлю, вок или казан. Залить туда растительное масло и выложить мясо (самой жирной стороной в масло). Обжарить баранину на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Следите за мясом, оно не должно подгореть, иначе бульон выйдет горьковатым.
  • Тушить баранину : залить обжаренное мясо горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь, добавить горошины перца и жгучий (если кладете его сушеным), лавровый лист и лук (нарезанный полукольцами или четвертинками колец). Накрыть мясо крышкой и варить-тушить на небольшом огне 2 часа (но через 1,5 уже можно посолить). Кипение должно быть умеренным, иначе бульон будет мутным и не таким вкусным. При закрытой крышке я обычно варю на минимальном огне, при этом, жидкость почти не выкипает и сохраняется аромат блюда.
  • Через 2 ч добавить овощи : целую вареную картошку, целые помидоры, веточки зелени для аромата (их потом удаляют из готового блюда). Попробовать, досолить (при необходимости). Спустя 10-15 минут – выключить плиту и дать блюду настояться минут 10.
  • При подаче выложить в каждую миску/глубокую тарелку серьезный кусок мяса, по 2 картофелины и по 1 помидору. Добавить бульона. Сверху посыпать рубленой кинзой (или петрушкой-базиликом-тархуном-зеленым луком-укропом, если кинзы нет).

Бугламу подают плавающей в бульоне, как суп. Или отдельно, в разных тарелках – мясо, овощи и бульон.

Прекрасный бараний бульон, оставшийся от бугламы, можно использовать для приготовления лапши (или другого супа), кускуса, булгура, пшеничной, гречневой или рисовой каши или тушеной картошки. Это будет тоже очень вкусно!

Бугламу едят горячей, с лепешками или другим домашним хлебом.

Вкусная буглама в прекрасном бульоне (очень вкусном и ароматном)

Можно подавать бугламу по-отдельности: пиалу с бульоном и мясо с овощами (либо разделить на 3 части: бульон, баранина, овощи.

Очень вкусная буглама с бараньими ребрышками

Как готовят бугламу – картинки

Буглама в казане

Эту баранину и просто так очень вкусно есть, не оторвешься, а уж если с овощами, да в бульоне!

Бугламу можно подать и отдельно от бульона. Помидоры на вкус – как маринованные, только горячие. Если не успели пропитаться солью – досолите.

Советы по приготовлению бугламы

Как положить сырую картошку

Можно класть в баранину и сырой очищенный картофель через 1,5 часа после начала тушения мяса (тогда же, когда будете солить). Тогда она дойдет в бульоне к концу приготовления бугламы. И вкус ее будет превосходным.

Тарелка со вкусной, очень вкусной бугламой!

На каком масле обжаривать и тушить

Можно готовить бугламу на растительном масле (рафинированном подсолнечном или оливковом для жарки), оно потом соединится с бараньим жиром и получится прекрасный вкус. Или на смеси растительного и сливочного, растительного и топленого масла. Тоже будет очень-очень вкусно!

Обязательно ли мариновать

Нет, не обязательно. Лимонный (как и апельсиновый) сок устраняет характерный аромат бараньего мяса, и делает баранину более мягкой и нежной. Однако, вкусной будет и баранина без предварительного маринования, тем более, что тушится она долго и гарантированно получится нежнейшей.

Другие добавки в бугламу

Еще в бугламу с мясом можно положить: морковку, зиру, куркуму, кориандр, кардамон, болгарский перец, баклажаны, айву, чеснок, чабрец. Если нет баранины, можно готовить и говядиной (лучше – с ребрышками) или свиной диафрагмой. Но с бараниной будет вкуснее всего.

Куркума или шафран подкрашивают бульон в красивый желто–оранжевый цвет. У некоторых людей на куркуму бывает аллергия, потому, смотрите сами, добавлять ее или нет. Морковка с чуть треснувшим помидором тоже окрашивают бульон в красивый цвет.

Чеснок можно положить как зубчиками, так и целой головкой (только вымойте).

Когда класть : чеснок и морковь (нарезанную крупными продолговатыми кусками или брусками) – одновременно с луком. Сладкий (четвертинками или половинками) и горький перец (стручковый), баклажаны – одновременно с помидорами.

Картофель и помидоры в бугламу если кладут не целиком, то нарезают крупными кусками (как в ирландском рагу).

Еще бугламу делают с рыбой (говорят, что вкусно получается с дорадо, но можно брать и крупную речную рыбу), в рыбную бугламу можно добавить белое сухое вино.