На волне интереса к новым, необычным и полезным для здоровья продуктам набирают популярность разнообразные бобовые. В их числе бобы эдамаме, пришедшие к нам из Японии и Китая. На их счет существуют противоречивые данные: одни называют эдамаме фазой зрелости сои, другие утверждают, что это особая разновидность бобов. Чтобы разобраться, предлагаем изучить происхождение, особенности выращивания и приготовления продукта.
Что такое бобы эдамаме
Эдамаме называют молодые, недозревшие, а значит – не успевшие затвердеть бобы сои. В переводе с японского их название означает «боб на стебельке». Китайский аналог называется мао – «волосатый боб». Как правило, эдамаме продают в стручках, они могут быть свежими или замороженными.
Происхождение японских бобов эдамаме
Первые письменные упоминания эдамаме в Японии датируются 1275 годом – это благодарственное письмо некоего монаха Нитирэна за дарованные храму бобы. Логично предположить, что продукт был известен японским кулинарам задолго до появления этого документа.
Популярность эдамаме подтверждает факт их воспевания в хайку (17 век) и создания специализированной ярмарки в одном из районов Токио (18 век).
В Китае недозревшая соя использовалась в том числе и в народной медицине – советы по ее применению встречаются в трактате 15 века «Лекарственные средства на случай беды».
Кроме Японии и Китая эдамаме используют в кулинарии Индии, Малайзии и Индонезии.
В западной культуре распространение продукта началось с Америки середины 19 века. В Европе эдамаме вошли в моду лишь несколько лет назад. К примеру, авторитетнейший Оксфордский словарь включил термин в свой состав только в 2003 году.
Как выращивают
Так как эдамаме – это не особый сорт сои, а лишь определенная стадия спелости ее плодов, технология выращивания остается неизменной:
- Соя предпочитает плодородные земли с нейтральным или слабокислым pH. Почву перед посевом боронуют для удаления сорняков и сохранения влаги.
- Сеют во второй половине апреля — начале мая. Плотность – 35-40 бобов на кв. м.
- Обеспечивают хорошую освещенность участка с посадками и регулярный полив в период цветения. Температура должна быть не ниже +14°C (оптимально +21…+22°C).
- В фазе 5-6 листка удобряют нитрофоской и затем поливают.
- Зеленые стручки собирают через 35-40 дней после посева. Уборку осуществляют вручную, чтобы не повредить бобы.
Стручки эдамаме должны иметь ярко-зеленый окрас. Пожелтевшие или потемневшие плоды свидетельствуют о полном созревании сои.
Пищевая ценность и польза зеленых соевых бобов
Главное достоинство зеленых бобов сои в низкой калорийности и высоком содержании белка – 121 ккал и 12 г соответственно.
В продукте нет глютена и холестерина, но достаточно пищевых волокон (5,2 г)
В 100 г эдамамэ содержатся:
- витамины: А – 15 мкг, бета-каротина – 175 мкг, E – 0,7 мг, B1 – 0,2 мг, B2 – 0,2 мг, B3 – 0,2 мг, B4 – 56,3 мг, B5 – 0,4 мг, B6 – 0,1 мг, B9 – 311,0 мкг, K – 26,7 мкг, C – 6,1 мг;
- минералы: 436 мг калия, 169 мг фосфора, 64 мг магния, 63 мг кальция, 2,27 мг железа, 1,4 мг цинка, 0,8 мкг селена;
- полиненасыщенные жирные кислоты: 361 мг омега-3 и 1794 мг омега-6
Зеленые бобы сои содержат больше сахарозы и абсцизовой кислоты (гормон растений), чем созревшие.
Полезные свойства продукта:
- применяется в диете у пациентов с гипертонией, сахарным диабетом, прогрессирующим заболеванием почек;
- содержит изофлавоны, снижающие риск развития рака и остеопороза;
- богатый источник фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной системы у эмбриона;
- фитоэстрогены снижают уровень холестерина;
- облегчает боль при мигрени и во время предменструального синдрома;
- кальций и фосфор укрепляют костную ткань;
- клетчатка улучшает работу кишечника;
- антиоксиданты – изофлавоны и сапонины – защищают от вредного воздействия свободных радикалов;
- эдамаме помогает бороться с депрессией, быстрой утомляемостью, повышает фертильность у женщин;
- незаменимы в вегетарианских и снижающих вес диетах как низкокалорийный источник полноценного растительного белка.
Как и любой другой продукт, эдамаме имеет противопоказания и ограничения к применению:
- сбои эндокринной системы у детей и взрослых;
- мочекаменная болезнь;
- колит, язва и другие нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
- аллергическая реакция на сою;
- с осторожностью употребляют эдамаме во время беременности и лактации, так как соя может нарушить гормональный фон матери.
Эдамаме содержит большое количество фитоэстрогенов, которые, накапливаясь в организме, могут привести к понижению потенции у мужчин.
Это интересно:
Разновидности и сорта бобов: конские (садовые), декоративные, крупноплодные овощные, кормовые.
Зеленые бобы маш — что это такое и чем они полезны.
Рецептура приготовления
Есть множество способов приготовления эдамаме:
- жарка;
- отваривание в воде или на пару;
- тушение;
- ферментирование;
- маринование;
- употребление в свежем виде.
Однако традиционно в Японии зеленую сою подают вареной или приготовленной на пару. Воду при этом солят, в некоторых случаях добавляют сахар. Бобы не вылущивают, а оставляют в стручках. В таком виде они могут быть закуской к пиву и другим напиткам.
Извлеченные из стручка бобы добавляют в супы, салаты и начинки для бутербродов, используют как гарнир. Растертые в пасту эдамаме с сахаром – традиционная глазурь для японских шариков из рисового теста (данго).
Среди интересных блюд – хумус, соевый спред, сушеные снэки с различными приправами (морская соль или острый васаби).
Важное правило – приготовленные стручки съедают сразу или замораживают для длительного хранения.
Заключение
Эдамаме – нетривиальный продукт, вносящий пикантное разнообразие в привычный рацион. Молодая недозревшая соя имеет низкую калорийность, богатый витаминно-минеральный состав и выступает альтернативой мясу для постящихся и вегетарианцев. Полезные свойства продукта разнообразны, но имеются и противопоказания, главные из которых связаны с аллергической реакцией на сою и неустойчивым гормональным фоном.
В число недостатков эдамаме входит и относительная редкость таких бобов – их можно приобрести только в крупных городах России. Стоимость колеблется в пределах 200-300 рублей за 500 г варено-замороженного продукта.
