Самый вкусный рецепт приготовления в домашних условиях
Несмотря на то, что уху принято варить на свежем воздухе, большинство рецептов адаптированы под домашнее приготовления. На плите тоже удается сварить неплохое первое блюдо из рыбы — нужно только пользоваться маленькими хитростями. Помимо классического рецепта любители ушицы найдут еще несколько интересных вариантов.
Классический рецепт приготовления
Невозможно выделить самый настоящий рецепт ухи по царски, так как каждый человек готовит ее, используя собственные секреты. Главное отличие — это тройной бульон, для которого берут сразу 3 вида разной рыбы. Потребуются как мелкие, так и крупные тушки. Сорта можно выбирать на свой вкус, но отклоняться сильно от рецепта нежелательно. Царская уха рецепт классический:
- окунь — 650 г;
- лещ — 150 г;
- щука — 200 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- корень петрушки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный — 5 горошин;
- соль — 1 ст. л.;
- зелень свежая — по вкусу.
Сначала нужно сварить первый бульон из окуня. Тушки очистить от чешуи, выпотрошить и залить холодной водой. Добавить одну луковицу целиком, перец и лавровые листы. Варить в течение получаса на слабом огне, снимая пену с поверхности. По истечении времени жидкость процедить, переложив рыбу на тарелку.
В юшку добавить кусочки разделанного леща довести до кипения. Опять же снять пену, убавить огонь до минимума и томить примерно 25 минут. Извлечь ломтики леща, снова процедить бульон. Добавить в него нарезанную кружочками морковь и нашинкованный лук. Спустя 10 минут можно опускать в кастрюлю щуку, нарезанную крупными кусками.
С этого момента кипятить на медленном огне около 20 минут, пока рыба не будет готова. По вкусу посолить в конце, влить стопку водки (по желанию). Снять с плиты и дать настояться 15-20 минут. При подаче приправить рубленой петрушкой или укропом.
Старинный рецепт приготовления
Тройную уху часто готовят по старинному рецепту, который впервые упоминается в книге от 1896 года. Именно такое первое блюдо подавали русским царям и императорам, но сейчас про него забыли. Юшка считалась идеальной закуской к крепкому алкогольному напитку — водке. Сытную похлебку по оригинальному рецепту с видео сегодня может приготовить каждый. Нужно взять следующие ингредиенты на 5 литров воды:
- мелочь (например, карась, окунь или красноперка) — 1,5 кг;
- форель — 800 г;
- стерлядь или осетр — 800 г;
- лук белый — 2-3 головки;
- морковь — 2 шт.;
- икра черная — 2 ст. л.;
- картофель — 6-8 клубней;
- соль и перец — по вкусу;
- пучок свежей петрушки;
- стопка водки.
Форель разделать на небольшие порционные кусочки, вновь завернуть в марлю и положить в кастрюлю. Опять довести до кипения, убавить огонь. По одной луковичке и моркови добавить в юшку — овощи моют, но не очищают и не режут. Спустя 30 минут рыбу, лук и морковь можно извлекать. Форель остудить, удалить кости, а филе размять вилкой.
Стерлядь или осетра почистить от чешуи, удалить внутренности, головы и плавники, а также хорду. Разделать на филе, которое режут кусочками примерно 3 на 5 см. Картошку очистить, нарубить крупными кубиками и отправить в кастрюлю. Добавить соль (где-то 1,5 ч. л.), после закипания варить 15 минут, затем положить филе, бросить специи.
Ввести в уху черную икру — она позволит осветлить бульон. Если ее нет под рукой, можно взбить один куриный белок в пену с солью, добавить 2 ст. л. воды. Кипятить еще 5 минут, после чего добавить отварную форель и стопку водки. Снять с огня и дать «отдохнуть» под крышкой.
Первое блюдо из рыбы подается в горячем виде. Перед этим в юшку засыпают побольше свежей зелени. Неплохо бы на стол поставить также блины с красной икрой или пироги.
Со сливками
Юшку со сливками и красной рыбой вполне можно считать царской. Несмотря на обилие разных ингредиентов (в сравнении с классикой), готовится уха очень просто. Она отличается от привычного блюда — имеет более нежную консистенцию и неповторимый вкус. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- мелочь для первого бульона — 400 г;
- щука — 4-5 кусков;
- филе форели или семги — 300 г;
- картофель — 4 клубня;
- сливки жирные — 200 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- перец болгарский — ½ шт.;
- масло оливковое — 20 мл;
- соль, смесь перцев — по вкусу.
Пришло время узнать, с какой рыбы начинают царскую уху варить. В первую очередь отправить разделанные мелкие рыбешки в воде на полчаса, включив маленький огонь. Далее процедить бульон, положить в него кусочки щуки, готовить 20-25 минут. Рыбу извлечь, выложив на тарелку, а бульон процедить через сито.
Картофель почистить, нарубить небольшими кубиками, бросить в кастрюлю. Посолить по вкусу и варить 15 минут. За это время сделать овощную зажарку. Лук нарезать кубиками и отправить на сковороду с разогретым маслом, пассировать 5-7 минут до прозрачности. Добавить нашинкованную кубиками морковь и болгарский перец. Обжаривать еще 5 минут до полуготовности, затем переложить овощи к картофелю.
Когда овощи станут мягкими, можно положить в бульон нарезанное небольшими ломтиками филе лосося. На медленном огне потомить 7-10 минут, так как рыбка варится очень быстро. Влить сливки и довести до кипения — сразу же выключить огонь, иначе они свернутся! Накрыть крышкой и дождаться, пока сливочная уха настоится.
Перед подачей засыпать в уху измельченную зелень, положить дольку лимона. Рыбу от второго бульона (щуку) ставят на стол отдельно либо добавляют по кусочку в каждую тарелку.
На курином бульоне
Почему-то многих удивляет, что уху можно сварить на курином бульон. Он добавляет питательности блюду, при этом дарит уникальный аромат и вкус. Нередко блюдо называют «Монастырским» или «Архиерейским». Есть история, что монахи так пытались обмануть всех во время поста, маскируя под видом рыбы куриную юшку. Так или иначе, ее до сих пор подают в ресторанах. Сварить ее легко, изучив рецепт царской ухи из следующих ингредиентов:
- бульон из курицы или петуха — 3 л;
- голова осетра — 1 шт.;
- суповой набор (хвосты, головы, хребты) — 400 г;
- любая белая рыба — 300 г;
- лосось — 300 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- морковь — 2 шт.;
- сельдерей — 2 стебля;
- помидор — 1 плод;
- корень петрушки — 1 шт.;
- небольшой пучок зелени петрушки и укропа;
- лимон — 1 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец душистый — 3-5 горошин;
- соль — 1 ст. л.;
- водка (по желанию) — 50 г;
- масло растительное — для жарки.
Останавливаться на варке куриного бульона нет смысла — это просто. Домашняя курица будет готовиться от 1,5 до 3 часов, покупная около 45-70 минут. Варить юшку следует на медленном огне, не солить и не перчить, добавлять дополнительные ингредиенты тоже не нужно. Бульон обязательно процедить и охладить перед следующим шагом!
Вернуть кастрюлю на огонь, положить в отвар мелкие разделанные рыбешки и томить на самом слабом огне. Закипеть он должен примерно через 30-40 минут. С этого момента варят уху не менее трех часов. В это время разделать белую и красную рыбу на филе, натереть специями (достаточно соли и черного молотого перца), сбрызнуть лимонным соком. Спустя четверть часа ломтики опустить в прохладную воду, в которой предварительно растворяют по 1 ч. л. соли и сахара. Выдержать 30 минут, но не более — рыба станет слишком мягкой и может «расползтись» при варке.
Белую рыбу отправить в процеженный курино-рыбный бульон. Разогреть масло, обжарить измельченный лук, нарезанную кружочками морковь до полуготовности. Добавить нашинкованный сельдерей, перемешать и на слабом огне пассировать до золотистого цвета.
При необходимости разбавить готовый бульон кипятком, но лучше заранее рассчитать нужный объем жидкости. Отправить в него порубленную брусочками картошку, спустя 15 минут овощную зажарку, соль и специи. Томить на среднем огне до готовности овощей, после чего добавить в юшку филе красной рыбы, порезанное средними кубиками. Дать покипеть буквально пару минут и снять уху с плиты.
Остается заправить блюдо водкой и настоять под крышкой. Перед подачей засыпать мелко нарезанную зелень.
Царская уха из стерляди
Во все времена стерлядь считалась одной из самых дорогих и благородных видов рыбы. Даже сейчас ее может позволить далеко не каждый, не говоря уж о прошлых веках. Однако она является наиболее подходящим вариантом для приготовления царской юшки, поэтому любой гурман просто обязан попробовать ее. Что по рецепту для королевской ухи надо:
- стерлядь — 750 г;
- вода — 2 л;
- картофель — 4 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- цвет укропа сушеный — чуть меньше 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец душистый и другие специи по выбору.
Перед началом готовки необходимо правильно разделать стерлядок. У них на спине и по бокам есть острые шипы, которые нужно аккуратно срезать. Если на тушке присутствует липкий слой, то предварительно ее ошпаривают кипятком и тщательно промывают. Только после удаления «жучков» рыбу потрошат.
Разделанную стерлядь нарезать крупными кусочками (толщиной 4-5 см). Для царской ухи голову и другие потроха лучше не использовать — это может негативно повлиять на цвет бульона. Рыбу залить водой и поставить на умеренный огонь, дождаться кипения. Снять пену, добавить перец, лавровые листы и укроп, убавить нагрев. Варить 15-20 минут, снимая пену.
Готовые стейки стерляди достать из кастрюли и выложить на тарелку, бульон процедить. Вернуть его на плиту, отправить вариться нарезанный большими кубиками картофель. Спустя пару минут в кастрюлю положить нашинкованную шайбами морковку и лук (его достаточно разрезать на 4-6 частей). Продолжать томить до готовности всех продуктов.
В конце вернуть кусочки стерляди, приправить специями. Подавать царскую уху рекомендуется со свежим хлебом или гренками.
С болгарским перцем
В первые блюда, сваренные из рыбы, часто кладут болгарский перец. Он делает юшку слаще и сочнее, придает красивый цвет бульону. Добавить овощ можно практически в любую уху, но особенно хорошо он сочетается с палтусом, семгой или форелью. Похлебка станет отличной идеей для легкого, но сытного обеда в жаркий день. Потребуются следующие ингредиенты:
- суповой набор — 500 г;
- филе лосося — 200 г;
- картофель — 3 клубня;
- помидор — 1 плод;
- перец болгарский (красный или желтый) — 1 шт.;
- лук белый — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец черный молотый и соль — по вкусу.
Суповой набор, в который входят плавники, хвосты, хребты и головы (они должны быть без жабр!), помыть. Залить водой и поставить вариться на 25 минут. Сначала нужно на сильном огне довести до кипения и снять пенку с поверхности, а затем убавить нагрев до минимума. Если уха будет бурлить, то бульон выйдет мутным и не очень наваристым.
Рыбу выловить шумовкой (она потребуется позже), а бульон процедить через марлю или сито. В него положить порезанную крупными кусками картошку, спустя 5 минут добавить нашинкованный мелко лук и морковку. Болгарский перец очистить от семечек, порубить кубиками и отправить в кастрюлю.
Филе красной рыбы нарезать ломтиками (2 на 2 см), добавить в юшку. На медленном огне поварить 5 минут, затем бросить нарезанный маленькими ломтиками томат, специи. Ранее сваренную рыбу разделать, удалив кости и кожу, вернуть ее в похлебку. Дать закипеть и выключить огонь.
Заправить царскую уху из лосося приправами и зеленью, по вкусу посолить. Подождать, пока она настоится и подавать к столу. Можно также добавить дольку свежего помидора для красоты.
С помидорами
Томатная уха пользуется не меньшей популярностью, чем классическая. У нее необыкновенный вкус с легкой кислинкой, который хорошо освежает в жаркий день. Приготовить блюдо можно даже на свежем воздухе, ведь не так много ингредиентов нужно брать с собой на отдых. Что же требуется по рецепту с фотографиями:
- обрезки семги или мелкая рыба — 1,5 кг;
- филе лосося — 450 г;
- вода — 3,5 л;
- лук репчатый — 2 головки;
- картофель — 3 клубня;
- морковь — 2 шт.;
- томаты — 2-3 плода;
- парочка лавровых листов;
- перец черный — 5-8 горошин;
- соль;
- укроп свежий.
Из мелочи или рыбных обрезков (голова, хвост, хребет) сварить бульон. Кусочки просто нужно залить холодной водой и варить на медленном огне в течение получаса, не забывая удалять пенку. Отвар процедить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек или чешуек.
Картофель почистить, нарезать большими кубиками. Положить его в кипящий бульон, через 10 минут добавить нашинкованную соломкой морковку (можно натереть ее на терке). Мелкие луковички бросить целиком, сделав надрезы, либо разделить на пару частей. Оставить кипеть до готовности овощей — это займет еще 15 минут примерно.
Далее в кастрюлю отправляется рыбное филе, разрезанное на крупные куски. Бросить лаврушку, перец и посолить уху. Помидоры очистить от кожицы, порезать маленькими кубиками или дольками. С этого момента варить не более 10 минут на самом слабом огне. Дополнить похлебку измельченным укропом и подавать к столу.
Многие любят томатное пюре, а не кусочки. Можно очистить помидоры от кожицы, сделать крестообразные надрезы и опустить в кипящий бульон. После окончания варки томаты останется только размять вилкой в кашицу.
Царская уха с раком
Настоящие ценители русской кухни непременно должны опробовать уху из рыбы и раков. Ее вкус невозможно сравнить с классическим блюдом — настолько он оригинальный и запоминающийся. Технология приготовления не сильно изменяется, а это значит, что даже новичок сможет порадовать близких юшкой. Требуются следующие продуктов:
- курица — 500 г;
- суповой набор из лосося — 500 г;
- раки — в каждую порцию;
- филе форели — 1 кг;
- картофель — 3 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук белый — 1-2 головки;
- шампиньоны — 500 г;
- лимон — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп — небольшой пучок;
- соль и приправы — на усмотрение повара.
Из курицы привычным способом сварить бульон, при этом добавлять в него что-либо нежелательно. Отвар процеживают и возвращают на плиту. Положить в него голову, хвост и другие части лосося, оставшиеся после разделки. Репчатый лук очистить, сделать на нем надрезы и опустить в юшку. Бросить лист лавры, перец горошком и готовить 20 минут на медленном огне. Периодически нужно снимать пену — так уха получится прозрачной.
Морковь нарезать мелкими кубками, картофель порубить чуть крупнее. Шампиньоны очистить, промыть и нашинковать пластинками. Зелень накрошить как можно мельче (стебли со!) и пока оставить овощи в сторонке.
Дождаться пока бульон сварится, добавить стебли укропа (зелень нужна для подачи) и промытых раков. Варить около 15-20 минут в зависимости от размера. Далее их выкладывают на тарелку, а бульон обязательно процеживают через марлю. В кипящую жидкость опустить картошку, морковку и грибы. Томить до готовности, но не больше 20 минут.
Рыбное филе заранее натереть специями и солью, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять так немного, нарезать кусками и опустить в кипящую уху. Продолжать варить 5 минут, перед выключением огня засыпать зелень укропа.
Подают уху с раками особым образом. В тарелку наливают жидкое блюдо, кладут кусочки красной рыбы, а сверху несколько раков.
Допустимо очистить раков от панцирей и положить в каждую тарелку лишь раковые шейки.
Уха царская
Когда-то на Руси ухой назывался любой суп, но постепенно это название закрепилось за рыбными супами. Мы привыкли, что рыбакам часто не хватает размаха рук, чтобы показать, какую рыбу они выловили. Но такой ухи, какую мы предлагаем вам приготовить, большинство из них наверняка не едало! Действительно уха царская! Очень вкусной получается уха в казанке на природе, но если в вашей семье нет рыбаков, то подойдет быстрая уха «Когда мало времени». У гурманов вызовет восторг сливочный суп с форелью, но ничто не сравнится с царской ухой! Правда, тут есть одна фишка, а какая – дочитайте рецепт до конца и узнаете.
Уха царская
Количество порций:Калорийность:Калорий в одной порции:
Чтобы приготовить уху царскую, вам потребуется:
головы и плавники стерляди – 700 г стейки семги – 300 г филе масляной рыбы – 300 г лук репчатый – 3 головки морковь – 1 шт. картофель – 3 шт. укроп – 1 пучок петрушка – 1 пучок масло оливковое – 40 мл соль – по вкусу лист лавровый – 2 шт. перец черный молотый – по вкусу перец черный горошком – 7 горошин водка – 50 мл
Уха царская готовится так.
1. Прежде всего, нужно подготовить всю рыбу: освободить стейки семги и масляную рыбу от кожи, хребтов и косточек, а полученное филе нарезать кубиками по 1,5 см. С голов и плавников стерляди также срезать мякоть и нарезать такими же кубиками. Кубики мякоти сложить в одну миску, а все обрезки (плавники, кожу, хребты, крупные кости) – в другую. 2. Котелок установить над огнем, налить в него воду, довести ее до кипения и бросить в нее все обрезки, а также плавники стерляди (головы пока не кладем). Все это должно хорошо вывариться в течение примерно получаса. 3. Тем временем вымыть и нарезать по полпучка укропа и петрушки. Также вымыть и очистить лук, морковь и картофель, лук и морковь нарезать мелкими кубиками, а картофель – крупными (всё – по отдельным мискам). Треть лука переложить к картофелю. 4. Рыбный бульон к этому времени должен уже свариться. Снять котелок, процедить его в отдельную емкость, все его составляющие выбросить, а котелок хорошенько ополоснуть, чтобы на его стенках не осталось даже самых мелких рыбных косточек. Перелить процеженный бульон обратно в котелок и вновь поставить его на огонь. Когда рыбный бульон дойдет до кипения, посолить и бросить стерляжьи головы. Они должны вариться минут 25, при этом обязательно снимать пену. 5. Пока головы стерляди варятся, установить на огонь сковороду, налить немного оливкового масла и обжарить на нем морковь до золотистого цвета. Затем добавить к ней репчатый лук, щедро посыпать свежесмолотым черным перцем и обжарить вместе, перемешивая. 6. Готовые стерляжьи головы вынуть из котелка шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Сверху посыпать их крупно нарезанной петрушкой. Это отличная закуска, если дело не ограничится одной только едой. 7. В кипящий бульон всыпать картофель с луком и половину зелени и варить минут 15 до полуготовности картофеля, после чего отправить в котелок кусочки семги и масляной рыбы. Когда уха вновь закипит, кинуть в нее горошки черного перца и пару лавровых листиков. 8. Добавить в уху зажарку из моркови с луком, поварить еще минут 10, после чего вылить в уху рюмку водки. 9. А теперь – завершающий штрих, который придает царской ухе ее неповторимый вкус. Небольшое полено (хорошо бы его предварительно слегка очистить) поджечь на огне, опустить горящей частью в котелок с ухой и дать ей покипеть в таком виде еще минуты 3. Снять уху с огня и дать немного настояться. Тем временем мелко нарезать оставшуюся половину укропа и петрушки, разлить царскую уху по мискам и щедро посыпать зеленью.
Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Ольга Рывкина Рецепт опубликован 16.08.2014
Приготовление в горшочках
Спорить о том, где и как именно варят правильную уху, можно долго. Конечно, только что снятая с костра похлебка имеет отличительный аромат. Не всегда есть возможность отправиться на рыбалку или в поход, поэтому стоит знать, как готовить юшку в домашних условиях. Секретов у каждого повара много, но самый простой и доступный вариант — это сварить ушицу в глиняных или керамических горшочках. Благодаря медленному томлению, продукты сохраняют максимум полезных веществ, запаха и вкуса. Ингредиенты можно выбирать любые, один из знаменитых рецептов королевской ухи в горшочках:
- филе осетра, семги, форели и кеты — по 100 г;
- бульон куриный — 1,5 л;
- лук репчатый — 4-5 головок (маленьких);
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — несколько зубчиков;
- корень петрушки — 2 шт.;
- свежая зелень (лук, петрушка) по вкусу;
- лавровый лист — 3-5 шт.;
- перец черный горошком;
- соль;
- сушеный чабрец;
- водка — 50 г.
Царская уха чаще готовится на рыбном бульоне, но в этом нет ничего трудного. К тому же, технология варки описывалась множество раз. Готовый отвар процеживают через сито, особенно если он получился мутным.
Филе порезать ломтиками среднего размера, чтобы они помещались в посудину. Морковь и корень петрушки порубить кусками, ориентируясь на размеры и количество горшочков. Куриный бульон прокипятить, бросить в него морковь, корень петрушки, соль и перец. Варить 10 минут до полуготовности овощей.
Рыбу разложить по горшочкам объемом 300-500 мл. При необходимости бульон можно осветлить яйцом или икрой. В каждую посудину добавить по веточке чабреца, зубчику чеснока, одному лавровому листу и парочке горошин перца. Залить бульоном, бросить маленькие луковички (или разрезать большие на пару кусков).
Убрать горшочки в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов. Томить не более 10-15 минут, так как рыбное филе и овощи быстро готовятся. В каждый горшочек влить по ложке водки, по желанию приправить специями, солью и зеленью.
Как приготовить уху по царски
Уха по-царски это совершенно особенное и интересное блюдо. Его интересно готовить и интересно пробовать. Существует множество рецептов приготовления данного блюда.Например такие:
Уха царская с лососем – для нее нам потребуется:
- Кусок свежего лосося – 350 грамм,
- Четыре помидорки среднего размера,
- Картофель молодой – 5 штук,
- Одна луковица,
- Одна морковка,
- Масло оливковое – пара столовых ложек,
- Молотый перец по вкусу,
- Масло сливочное – 40 грамм,
- Перец горошком – несколько штук,
- Петрушка свежая пучок,
- Лист лавровый,
- Соль по вкусу,
- Водка – 60 грамм,
- Лимон,
- Укроп свежий пучок.
Помидоры бланшируем и чистим кожицу, затем нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно на другой сковороде обжариваем крупно нарезанный репчатый лук с натертой морковкой.
Далее помидоры надо залить водой в таком количестве, чтобы еще поместились рыба и картофель. Потом туда же добавляем обжаренные морковь и лук. Все аккуратно перемешиваем.
Как только вода закипела, можно добавлять картофель, который предварительно мы нарезаем кубиками.
Лосося надобно разделать, удалить все косточки и порезать на кусочки.
Когда вода опять станет закипать, то кладем рыбу, добавляем соль, лаврушку и перчик.
Далее варим, иногда помешивая, до полной готовности картошки. После этого добавляем в уху мелко нарезанную зелень. Снова аккуратно перемешиваем и выключаем огонь.
В получившуюся уху надо обязательно добавить водку, после чего закрыть крышкой и дать настояться.
Уха по-царски подается на стол с кусочком лимона и черным хлебушком.
Это современный рецепт, но уху по-царски готовят на Руси издавна, поэтому рассмотрим и старинную рецептуру.
Когда-то настоящую царскую уху готовили на двойном бульоне из птицы или рыбы. Это блюдо заправляли пряными настойками, белым вином, коньяком и водкой. Для придания ухе особой прозрачности в него добавляли куриные белки.
Царская уха по-старинному готовится сложновато, но результат стоит того. Состав старинной ухи:
- Половина курицы,
- Маленькая щука,
- Мелочь рыбная – 900 грамм,
- Небольшой судак,
- Водка – 60 миллилитров,
- Одна морковка,
- Одна луковица,
- Масло сливочное – 80 грамм,
- Картофель – 5 штук,
- Два яичных белка,
- Один стакан муки,
- Зубок чеснока,
- Молоко – 400 грамм,
- Масло растительное – 40 миллилитров,
- Яйца куриные – 2 штуки,
- Соль и специи по вкусу,
- Сахар – 30 грамм,
- Зелень по вкусу.
Курятину тщательно моем, разделываем на куски и кладем в кастрюлю вариться. В куриный бульон при варке можно добавить специи, но нельзя класть лавровый лист, так как он удаляет куриный запах. Когда бульон окончательно свариться, то курицу из него можно удалить.
Получившийся куриный бульон надо процедить. Затем надо мелкую рыбешку завязать в марлю или тряпочку и опустить в куриный бульон. После этого варим уху на очень медленном огне до полной разварки рыбки. После этого рыбку из ухи тоже можно выкинуть.
Тушки щуки и судака надобно вымыть, почистить и выпотрошить, после чего разрезаем их на кусочки. Головы, плавники и хвосты можно выкинуть или отдать кошке.
Все эти рыбные кусочки варим в нашем курином бульоне, а когда крупная рыба будет готова, то достаем ее и удаляем косточки (если необходимо).
Далее надо взять сто грамм готового бульона и остудить его, затем смешиваем его со взбитыми куриными белками до однородного состава. После чего добавляем белковую массу в наш тройной бульон и процеживаем его.
Картофель надо нарезать кубиками и положить в бульон. Морковку и лук нарезаем мелкой соломкой и обжариваем на сливочном масле. Эту поджарку следует добавить в суп. После того как картошка сварится, надо в уху добавить водку и дать ухе по-царски немного настояться. После этого уха считается готовой.
К старинной ухе по-царски подавались обычно тонкие блинчики . Для них надо замесить тесто из двух-трех яиц, муки, молока, соли, сахара. Выпекаем блины как обычно, а затем их можно начинить куриным или рыбным фаршем. В куриный фарш обычно добавляют репчатый лук, а к рыбному фаршу – чеснок и лук. Нафаршированные блины можно запечь в духовке.
Приготовление на костре
В завершении стоит раскрыть все секреты варки настоящей тройной ухи на костре. Обилие разных видов рыбы делает юшку очень наваристой и ароматной. При застывании бульон будет напоминать заливное, поэтому лучше съесть блюдо сразу. Готовится оно тоже на курином бульоне, но в данном рецепте используется петух. Список продуктов на 9 литров воды (можно уменьшить вдвое):
- амур — 3 кг;
- судак — 2,5 кг;
- петух (для варки бульона) — 1,5-2 кг;
- лук репчатый — 3 головки;
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 15-18 клубней;
- петрушка и зеленый лук — по пучку;
- лавровый лист — 4-5 шт.;
- перец молотый;
- соль;
- водка — 100 г.
В казан с холодной водой опустить подготовленную тушку петуха, дождаться закипания (это можно сделать под крышкой), удалить пену с поверхности. Бросить в емкость целую луковицу и морковь (не чистить!), стебли от петрушки. В течение двух часов варить на слабом огне, так как бульон должен томиться. Не забыть спустя полчаса готовки извлечь зелень.
Пока есть достаточно свободного времени, чтобы подготовить остальные ингредиенты. Разделать всю рыбу, удалив головы и хвосты — они тоже пойдут на бульон. Амура и судака нарезать крупными порционными кусками. Из голов вырезать жабры, иначе все усилия будут напрасны, так как юшка станет горькой в процессе варки.
Из котелка достать тушку петуха, лук и морковь. Вместо них положить подготовленные головы и хвосты, при умеренном жаре готовить 40 минут, не накрывая крышкой. После закипания обязательно снять пену шумовкой. Далее можно бросить перец и лавровые листики. Готовые потроха извлечь, а по возможности процедить или хотя бы выловить кости шумовкой.
Процеживать похлебку на природе не так легко. Можно избежать этого, отварив рыбу в марлевом мешочке или металлическом сите.
Бульон из рыбы и петуха вернуть на огонь, а затем отправить в него нарезанную крупными кубиками картошку. Через 10 минут добавить порубленную кружочками морковку, лук нарезать большими ломтиками — так сочнее. Продолжать варить еще 15 минут до мягкости овощей.
В медленно кипящий бульон положить стейки рыбы, посолить по вкусу. Готовить не более 15 минут, в конце влить водку. Можно обойтись и без нее, но этот шаг делает юшку настоящей ухой. После этого казан снимают с огня, добавляют рубленую зелень. Из голов отделяют мякоть и тоже кладут ее в похлебку. Остался маленький шаг — затушить в блюде уголек и дать постоять 20 минут перед подачей.
рецепт уха по царски
Сегодня готовим уху по-царски. Это разновидность рецепта ухи из семги с добавлением водки.
Русская уха – разновидность супа, известная на Руси с XVI в. Именно в это время ухой стал называться именно суп из красной рыбы или других сортов рыбы, или из раков. Сам термин уха упоминался в письменных источниках, конечно же, значительно раньше, примерно с IX в. Но обозначал он тогда вообще любой бульон, даже сладкий. Поэтому необходимо было уточнять, какая именно уха имелась ввиду: мясная, куриная, смородиновая уха или, например, та же уха из красной рыбы. Примерно в начале XVII в. уха стала исключительно рыбной, а все остальные бульоны всё чаще стали именоваться французским словом суп (soupe).
Сейчас уха считается блюдом любимым в основном славянскими народами. В Европе её так и называют fish soup Russian (Русский суп из рыбы). В странах Европы если подобие ухи и готовят вообще, то готовят в основном супы из красной рыбы (красную уху). Белая рыба используется редко.
Традиционная Русская уха представляет собой прозрачный, концентрированный бульон из рыбы с добавлением крупных долек овощей и корнеплодов. Эту разновидность супа отличает особая технология его приготовления. Для любого рецепта приготовления ухи характерны 3 условия:
Во-первых, Русская уха должна вариться в открытой посуде, на самом медленном огне. Бурное кипение и бурление не допуская. Во-вторых, для приготовления обязательно используется рыба с хвостом, костями и плавниками, иногда с головой. В-третьих, рыба закладывается только в кипящий подсолённый овощной бульон. При этом в бульон обязательно вываривается целая луковица, которая затем выбрасывается. Такой рецепт приготовления ухи обеспечивает вязкость и прозрачность рыбного бульона.
Классическая Русская уха традиционно подразделяется на чёрную, белую и красную уху. Белую уху варят из судака, жереха, язя, сома, ерша или налима. Для чёрной ухи используют щуку, карася, жереха, карпа, краснопёрку. Красная уха (янтарная уха) предполагает использование красных рыб: осётр, стерлядь, белуга, кета, севрюга, горбуша, сёмга и т.п. Мы сегодня используем именно рецепт ухи из семги. Некоторые исследователи вопроса отмечают, как отдельные разновидности блюда: тройную уху – из разных сортов рыб, и уху из раков – с раками и рыбой.
Рецепт Царской ухи, которую мы сегодня будем готовить, интересен тем, что это уха с водкой. Хотя многие любители красной ухи, включая, моего папу, считают, что для рецепта Царской ухи должна использоваться рыба вместе с головой, я этого не люблю. Поэтому буду использовать небольшую сёмгу без головы, но вместе с хвостом и плавниками.
Калорийность блюда
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Классическая царская уха из щуки | 100 г | Калорийность — 42 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 1,9 г, углеводы — 3 г |
| Первое блюдо на курином бульоне | 100 г | Калорийность — 74 кКал, белки — 8 г, жиры — 2,6 г, углеводы — 3,5 г |
| Царская ушица с раками | 100 г | Калорийность — 98 кКал, белки — 12 г, жиры — 5,2 г, углеводы — 2,4 г |
Уха по-царски полная
Рецепт, наиболее приближенный к изначальному, старинному варианту варки рыбного супа. Достаточно сложен на современный взгляд, но полученный результат стоит затраченных усилий. Недаром царскую уху не раз поминали добрым словом в самых известных образцах старинной и современной прозы.
Важно! При варке куриного бульона в числе специй нежелательно использовать лавровый лист, так как эта пряность сильно маскирует запах курицы. Ведь сама цель приготовления двойного (тройного) бульона для царской ухи и состоит в том, чтобы скрыть большую часть рыбного аромата запахом курицы
Уха — 10 рецептов приготовления ухи в домашних условиях
Существует мнение, что уха – не самый популярный суп. Некоторым он не по душе из-за специфического вкуса, который даёт раба. Некоторым не нравится процесс приготовления, ведь рыбу нужно разделывать. Однако существует много самых разных рецептов ухи, один из которых полюбит даже привереда.
Классическая уха из форели в домашних условиях
Традиционно принято варить уху из речной рыбы. Но её вкус довольно специфичный, и в такой рыбе много мелких косточек. Поэтому, одна из вариаций этого супа – уха из форели. Эта морская рыба обладает мягким, нежным вкусом и красивым розовым цветом. К тому же, в ней полно полезных жиров и микроэлементов.
Время приготовления – 40 минут
Время готовки – 1 час 30 минут
- Форель 400 гр.
- Вода 2 л.
- Картофель 4 шт.
- Корень петрушки 5 ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Лук порей 1 шт.
- Зелень 10 гр.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
Как приготовить вкусную уху из головы семги?
Сёмга – рыба ценная. Поэтому её стараются использовать по максимуму. Филе засаливают или готовят как основное блюдо. А из головы, хвостов и хребтов можно приготовить замечательный суп. Кстати, именно голову и используют чаще всего, чтобы сделать бульон более наваристым, ароматным и вкусным.
Время приготовления – 1 час 10 минут
Время готовки – 1 час 40 минут
Ингредиенты:
- Головы сёмги – 1 кг.
- Картофель – 5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Вода – 2.5 л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец чёрный горошек – 5 шт.
- Укроп – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Процесс приготовления:
- Начните с подготовки рыбы. Тщательно промойте голову водой. Удалите глаза, подковырнув их ножом. Срежьте жабры. Для этого отогните пластину и надрежьте их по краям острым ножом или кухонными ножницами. Это нужно для того, чтобы бульон не был мутным и с горечью. Кроме головы, для бульона можно использовать части хвоста, предварительно срезав плавники.
- Сложите куски рыбы в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь. Туда же положите вымытую, но неочищенную луковицу. Овощ придаст бульону больше вкуса и аромата, а шелуха подкрасит его в красивый золотистый цвет. Доведите до кипения, периодически убирая появившеюся пену шумовкой.
- Уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте при слабом кипении около 40 минут.
- По прошествии времени извлеките лук, он больше не пригодится. Из бульона достаньте рыбу и переложите её в миску.
- Процедите бульон через мелкое сито, чтобы очистить его от мелких косточек, чешуек и остатков пены.
- Вымойте и почистите морковь. Нарежьте её мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Вторую луковицу очистите от шелухи, промойте и измельчите. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла и разогрейте его. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
- Почистите и вымойте картофель, нарежьте его брусочками. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Положите в кипящую жидкость картофель и пассированные овощи. Варите до готовности картофеля.
- В это время разделайте варёную рыбу, отделив мясо от костей. Добавьте мясо к почти готовому супу. За 5 минут до готовности посолите бульон, добавьте лавровый лист, перец и рубленную зелень. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до полной готовности. Подавайте горячим с гренками, сухариками или пшеничным хлебом.
Пошаговый рецепт приготовления ухи из горбуши
Уха – один из тех уникальных супов, основа которого может быть абсолютно любой. Разумеется, это рыба, но она может быть любого вида: морская или речная. Использовать можно как свежую, так и замороженную тушку, и даже консервы. Уха из горбуши получается лёгкой, вкусной и низкокалорийной.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 1 час 25 минут
Ингредиенты:
- Горбуша – 400 гр.
- Картофель – 5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 3 л.
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лист лавровый – 2 шт.
- Зелень – 10 гр.
- Возьмите тушку и тщательно промойте под проточной водой. Очистите от чешуи, удалите голову, жабры, внутренности и плавники. Нарежьте на большие куски. Можно использовать свежемороженую рыбу. Для быстрой разморозки погрузите её в холодную воду. Не используйте для этого микроволновую печь!
- Поместите рыбные кусочки в кастрюлю и залейте их холодной водой. Варите 40 минут при слабом кипении.
- В это время вымойте и почистите морковь. Нарежьте её небольшими брусочками или кубиками.
- Очистите от кожуры картофель и сполосните холодной водой. Порежьте средними кубиками. Замочите их в холодной воде на 2-3 минуты.
- Извлеките сваренную рыбу из бульона. Жидкость процедите через мелкое сито, чтобы удалить косточки, остатки чешуи и плавников.
- Отделите мясо рыбы от кожи и костей. Слегка измельчите. Верните бульон на огонь и положите в него разделанную рыбу, морковь и картофель. Очистите луковицу от шелухи. Промойте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к бульону. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Тщательно вымойте зелень и обсушите её бумажным полотенцем. Мелко нашинкуйте. Добавьте зелень в кастрюлю с супом. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Перемешайте и варите ещё 3 минуты. Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе из горбуши настояться около 10 минут. Разлейте по тарелкам так, чтобы у каждого был кусочек рыбы. Подавайте горячей.
Уха по-фински со сливками — классический рецепт
Уха по-фински со сливками – самый нежный вариант рыбного супа, родом из Скандинавии. Он вкусный, сытный, но при этом некалорийный. Сочетание рыбы и молочного продукта может ввести в недоумение, но на самом деле это выигрышный вариант. Для супа используют любую красную рыбу и минимум специй.
Время приготовления – 55 минут
Время готовки – 1 час 20 минут
Ингредиенты:
- Лосось – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вода – 2.5 л.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Лук-порей – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Сливки – 250 мл.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Перец чёрный горошек – 4 шт.
Процесс приготовления:
- Подготовьте рыбу. Вымойте лосось и очистите от чешуи и плавников. Отрежьте голову и удалите жабры. Извлеките внутренности. Филе срежьте с хребта, удалите из него все кости. Нарежьте филе лосося на небольшие кусочки, накройте плёнкой и уберите в сторону. Хребет и голову положите в кастрюлю. Туда же отправьте лук, очищенный и разрезанный пополам, перец горошком и соль. Залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Образовавшуюся пену удаляйте ложкой или шумовкой. Варите на медленном огне около 30 минут.
- В это время мелко нарежьте белую часть лука-порея. Обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до мягкого состояния. Почистите и промойте картофель, нарежьте его небольшими кубиками. То же самое проделайте с морковью. Её можно нарезать кубиками или полукругом.
- Из сварившегося бульона извлеките рыбу и овощи. Они больше не понадобятся. Процедите бульон, чтобы избавится от мелких косточек, чешуек и мутности. Верните кастрюлю с жидкостью на плиту. Положите туда нарезанную морковь, картофель, пассировку и лавровый лист. Варите 10 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте подготовленное филе и варите ещё 10 минут. Добавьте сливки, предварительно слегка встряхнув их в пачке или взбив в чашке. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
- Варите ещё 2-3 минуты, после чего выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе по-фински настоятся около 10 минут. Подавайте горячей с гренками или крекером, украсив зеленью.
Простой и вкусный рецепт ухи из щуки
Уха из щуки – кушанье самых удачливых рыбаков. Поймать такую рыбу мечта большинства любителей этого вида охоты. Суп из неё получается наваристым, с насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо, что сегодня свежую щуку можно купить в магазине, и готовить потрясающую уху хоть каждый день. А вот и рецепт.
Время приготовления – 50 минут
Время готовки – 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Щука – 700 гр.
- Вода – 2.5 л.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Лист лавровый – 1-2 шт.
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Зелень – для украшения
Процесс приготовления:
- Со свежей рыбы снимите чешую и отрежьте плавники. Выпотрошите рыбу, стараясь не порвать желчный пузырь. Если это произойдёт, мясо рыбы пропитается горькой жидкостью. Тщательно вымойте щуку под проточной водой и разрежьте на части среднего размера. Резать слишком мелко не стоит.
- Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на огонь. Как только вода закипела, переложите туда кусочки рыбы. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 30 минут при слабом бурлении. По мере образования пены снимайте её шумовкой или ложкой. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно.
- В это время займитесь подготовкой овощей. Почистите картофель и нарежьте его некрупными кубиками. Промойте кусочки холодной водой. вымойте и очистите от кожуры морковь. Нарежьте её небольшими брусочками.
- Очистите от кожицы лук и сполосните его. Нарежьте овощ сначала полукольцами, а затем порубите на куски поменьше. Достаньте рыбу из кастрюли и оставьте остывать. С помощью сита процедите бульон в другую кастрюлю и верните его на плиту. Это избавит суп от остатков пены, чешуи и попавших костей. В процеженный бульон добавьте подготовленный картофель и морковь и посолите. Доведите до кипения. Добавьте лук. Варите на среднем огне.
- Пока готовятся овощи, разделайте варенную щуку. Аккуратно отделите мясо от костей. Как только картофель сварится, добавьте в суп рыбу, лавровый лист и чёрный перец. Можно использовать перец молотый или горошком, чёрный, белый или красный. Или смесь перцев. Как вам больше нравится. Но не увлекайтесь, добавьте что-то одно. И не используйте приправы, кроме этих, чтобы не перебить вкус рыбы.
- Выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настоятся 10-15 минут. Подавайте горячим, с кусочком ржаного хлеба, украсив мелко рубленной зеленью.
Как сварить ароматную уху из судака?
Уха из судака – одно из самых старых блюд русской кухни. Эту пресноводную рыбу ценили во все времена, так как при минимальном содержании жира, почти четвёртую её часть составляет белок. А ещё в судаке есть все 20 аминокислот, 8 из которых уникальны. Естественно, что и суп из него крайне полезен.
Время приготовления – 50 минут
Время готовки – 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Судак – 1.2 кг.
- Вода – 2.5 л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Перец чёрный горошек – 8 шт.
- Петрушка корень – 10 гр.
- Петрушка стебли – 10 гр.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Возьмите свежую или свежемороженую рыбу. В случае последнего, разморозьте, не прибегая к помощи микроволновой печи. Тщательно вымойте тушку и избавьте от плавников. Срезайте их так, чтобы не задеть саму рыбу. Очистите судака от чешуи. Удалите жабры и внутренности.
- Порежьте рыбу на некрупные куски. Кости на этом этапе извлекать не нужно. Наполните кастрюлю холодной водой и поместите туда головы и хвосты. Поставьте на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Очистите лук от шелухи, сполосните и вытрите. Надрежьте головку крест-накрест. Вымойте и очистите морковь. Положите лук, одну целую морковь, корень и стебли петрушки в бульон. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Снова доведите до кипения, а после уменьшите огонь и варите бульон 25 минут. Крышкой накрывать не нужно. Во время готовки будет образовываться пена. Снимайте её, чтобы бульон был прозрачным и аппетитным.
- В это время очистите от кожуры картофель, промойте и нарежьте его небольшими кубиками. Из бульона извлеките все овощи, рыбу и специи. Процедите жидкость, перелив в другую кастрюлю. Снова доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный картофель и посолите по вкусу. Вторую морковь нарежьте полукольцами и отправьте в кастрюлю, как только бульон закипит.
- Пока суп всё ещё кипит, добавьте в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы. Уменьшите огонь и варите 10-15 минут при слабом кипении до готовности рыбы. Больше не перемешивайте суп, чтобы не разломать кусочки судака.
- Накройте уху из судака крышкой и дайте настояться 15 минут. Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте к столу.
Настоящая уха на костре в казане
Самая вкусная еда это та, что приготовлена и съедена на свежем воздухе. Уха, сваренная на костре из свежевыловленной рыбы, самый популярный летний походный суп. Для неё можно использовать абсолютно любую рыбу, и даже несколько видов. Вкусный и согревающий суп создает особую атмосферу летнего отдыха.
Время приготовления – 50 минут
Время готовки – 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- Вода – 1.5 л.
- Судак голова – 2 шт.
- Окунь – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Водка – 20 гр.
- Соль – по вкусу
- Лист лавровый – 3 шт.
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Перец чёрный горошек – по вкусу
- Петрушка – 10 гр.
Процесс приготовления:
- Отрежьте головы судака. Вымойте их, очистите от остатков чешуи. Удалите жабры и глаза, они делают бульон горьким и мутным. Очистите небольшого окуня от чешуи и внутренностей. Срежьте плавники, разделите рыбу на несколько частей.
- Вскипятите в казане воду. Положите туда головы судака. Почистите и промойте морковь и лук. Отправьте их целиком в казан к рыбным головам. Варите 30 минут. Появляющуюся пену снимайте с помощью ложки.
- Пока варится бульон, почистите картофель. Промойте его и нарежьте небольшими кубиками. Сделать это можно прямо в руке, не забывая о том, что нож острый. Кубики могут быть неровные или неодинакового размера, в этом нет ничего страшного. Через полчаса после начала варки, достаньте из бульона головы и овощи. Ложкой выловите все возможные чешуйки, косточки или кусочки лука. Отправьте в котелок нарезанный картофель, окунь, лавровый лист, горошинки перца. Посолите и поперчите. Варите 20 минут, до готовности картофеля.
- Промойте и нашинкуйте зелень. Засыпьте её в суп за минуту до готовности. Следом влейте немного водки.
- Снимите котелок с огня и накройте крышкой. Дайте ухе настояться 5-10 минут. Разлейте по мискам и наслаждайтесь вкусной горячей ухой.
Как сварить правильную уху из окуня в домашних условиях?
Уха из окуня – это отличный вариант домашнего обеда, особенно, если есть свежая, только недавно выловленная рыбка. Идей похлёбки много, есть даже с помидорами и яблоками! В этом рецепте расскажем о классическом варианте. Том, что помогает в полной мере раскрыть вкус свежего окуня и не перебивает его.
Время приготовления – 50 минут
Время готовки – 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- Окунь – 200-300 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Пшено – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Перец душистый горошек – 3 шт.
- Перец чёрный горошек – 5 шт.
- Соль – ½ ч.л.
Процесс приготовления:
- Сполосните окуней. Не чистите их от чешуи, она даёт особый вкус и делает бульон более наваристым. Избавьте рыбу от внутренностей. Для этого сделайте надрез на брюшке, от головы до хвоста. Будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь. Удалите жабры. Головы отрезать не надо, варить вместе с ними.
- Потрошёную рыбу хорошенько промойте изнутри. Сложите её в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Сейчас же добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец. Доведите бульон до кипения. При появлении пены, уберите её шумовкой.
- Очистите от шелухи и вымойте луковицу. Разрежьте её пополам. Когда бульон закипит, добавьте лук. Уменьшите огонь и варите 20 минут при открытой крышке. За это время рыба полностью сварится.
- Пока готовится бульон, почистите и вымойте картофель и морковь. Нарежьте овощи на мелкие кубики.
- Когда рыба приготовится, извлеките её из кастрюли. Теперь мясо будет легко отделяться от кости. Достаньте из бульона лук, он больше не понадобится. Процедите жидкость, чтобы очистить её от косточек, чешуек и кусочков овоща. Верните бульон на плиту. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, морковь и пшёнку. Варите до готовности картофеля.
- В это время очистите крупную варёную рыбу от кожи и костей. Разделите н кусочки. Рыбу можно подавать к ухе на отдельной тарелке, а можно класть порционно каждому в суп. Готовую уху подавайте горячей, украсив рубленной зеленью.
Наваристая уха по-домашнему с пшеном
Что может быть лучше, чем отправится на природу и отведать ароматной ухи из свежей рыбки! Этот суп навевает воспоминания о тепле, отдыхе и летних деньках. Но если на дворе холода, и на природу поехать совсем нет возможности, можно легко приготовить не менее вкусную уху дома. Записывайте рецепт.
Время приготовления – 50 минут
Время готовки – 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг.
- Картофель – 3 кг.
- Пшено – 3 ст.л.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный горошек – по вкусу
- Лист лавровый – 2 шт.
- Вода – 2 л.
- Масло растительное – для жарки
Процесс приготовления:
- Подготовьте рыбу. Вы можете выбирать любую: ту, что больше нравится, или ту, что есть в холодильнике. Вымойте и очистите от чешуи тушку. Отрежьте голову и хвосты. Из них получится насыщенный и наваристый бульон. Удалите жабры и глаза. Сложите голову и хвост в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Разрежьте рыбу, отделите мясо от кожи и костей. Нарежьте некрупными кусочками.
- Почистите и промойте луковицу, нарежьте её кубиками. Морковь очистите от грязи и кожуры. Натрите овощ на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём измельчённые овощи 5-7 минут, до золотистого цвета.
- Как только вода закипит, и образуется пенка, аккуратно и тщательно снимите её шумовкой. Посолите воду. Уменьшите огонь и варите бульон ещё около 15 минут. Выловите из жидкости рыбу и переложите на тарелку. Бульон процедите с помощью мелкого сита. Этот процесс очистит его от мелких косточек и чешуек.
- Верните бульон на плиту. Доведите до кипения ещё раз. Почистите и промойте картофель, порежьте его некрупными кубиками. Положите порезанный овощ в кастрюлю с бульоном. Когда вода с картофелем закипит, всыпьте пшённую крупу. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, после чего добавьте пассированные овощи и кусочки рыбы. Варите до готовности картофеля и пшена. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться минимум 10 минут. Подавайте горячим в красивых глубоких тарелках, украсив рубленной зеленью.
Царская уха — настоящий старинный рецепт
Уха по-царски – самый вкусный и сытный рецепт этого супа. По другому она ещё называется тройной ухой. Всё потому, что для приготовления бульона используется три вида рыбы. Это делает бульон наваристым и необыкновенно вкусным. Лучше всего использовать свежевыловленную рыбу и готовить уху на костре.
Время приготовления – 1 час 30 минут
Время готовки – 2 часа
Ингредиенты:
- Окунь – 650 гр.
- Лещ – 150 гр.
- Сом – 200 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец чёрный горошек – 5 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Зелень свежая – по вкусу
Процесс приготовления:
- Начните с бульона из окуня. Тушки очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте внутри и снаружи. Сложите рыбу в котелок и залейте холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Разведите огонь и поставьте бульон варится приблизительно на 30 минут. Периодически аккуратно снимайте образующуюся пену ложкой.
- В это время разделайте крупную рыбу, то есть леща и сома. Очистите их от чешуи и костей и разрежьте на небольшие кусочки.
- Как только сварится окунь, извлеките рыбок из бульона. По классическому рецепту, жидкость нужно процедить. Так как на природе сделать это затруднительно, выловите все ненужные кусочки ложкой. Отправьте разрезанного леща в котелок. Доведите до кипения и томите ещё 25 минут.
- Извлеките ломтики леща и ещё раз выловите все попавшие в бульон косточки и чешуйки. Почистите и промойте лук и морковь. Нарежьте морковь кружочками, а лук нашинкуйте мелкими кубиками. Отправьте овощи в бульон и варите 10 минут. По прошествии этого времени добавьте крупно нарезанного сома. Кипятите 20 минут, пока рыба полностью не приготовится. В конце готовки посолите.
- Вымойте и мелко нарубите зелень. Засыпьте её в котелок с ухой. Дайте настояться под закрытой крышкой 15-20 минут. Подавайте горячей с ломтиком хлеба.
Рецепт царской ухи для особых мероприятий
Самый вкусный рецепт приготовления в домашних условиях
Несмотря на то, что уху принято варить на свежем воздухе, большинство рецептов адаптированы под домашнее приготовления. На плите тоже удается сварить неплохое первое блюдо из рыбы — нужно только пользоваться маленькими хитростями. Помимо классического рецепта любители ушицы найдут еще несколько интересных вариантов.
Классический рецепт приготовления
Невозможно выделить самый настоящий рецепт ухи по царски, так как каждый человек готовит ее, используя собственные секреты. Главное отличие — это тройной бульон, для которого берут сразу 3 вида разной рыбы. Потребуются как мелкие, так и крупные тушки. Сорта можно выбирать на свой вкус, но отклоняться сильно от рецепта нежелательно. Царская уха рецепт классический:
- окунь — 650 г;
- лещ — 150 г;
- щука — 200 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- корень петрушки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный — 5 горошин;
- соль — 1 ст. л.;
- зелень свежая — по вкусу.
Сначала нужно сварить первый бульон из окуня. Тушки очистить от чешуи, выпотрошить и залить холодной водой. Добавить одну луковицу целиком, перец и лавровые листы. Варить в течение получаса на слабом огне, снимая пену с поверхности. По истечении времени жидкость процедить, переложив рыбу на тарелку.
В юшку добавить кусочки разделанного леща довести до кипения. Опять же снять пену, убавить огонь до минимума и томить примерно 25 минут. Извлечь ломтики леща, снова процедить бульон. Добавить в него нарезанную кружочками морковь и нашинкованный лук. Спустя 10 минут можно опускать в кастрюлю щуку, нарезанную крупными кусками.
С этого момента кипятить на медленном огне около 20 минут, пока рыба не будет готова. По вкусу посолить в конце, влить стопку водки (по желанию). Снять с плиты и дать настояться 15-20 минут. При подаче приправить рубленой петрушкой или укропом.
Старинный рецепт приготовления
Тройную уху часто готовят по старинному рецепту, который впервые упоминается в книге от 1896 года. Именно такое первое блюдо подавали русским царям и императорам, но сейчас про него забыли. Юшка считалась идеальной закуской к крепкому алкогольному напитку — водке. Сытную похлебку по оригинальному рецепту с видео сегодня может приготовить каждый. Нужно взять следующие ингредиенты на 5 литров воды:
- мелочь (например, карась, окунь или красноперка) — 1,5 кг;
- форель — 800 г;
- стерлядь или осетр — 800 г;
- лук белый — 2-3 головки;
- морковь — 2 шт.;
- икра черная — 2 ст. л.;
- картофель — 6-8 клубней;
- соль и перец — по вкусу;
- пучок свежей петрушки;
- стопка водки.
Форель разделать на небольшие порционные кусочки, вновь завернуть в марлю и положить в кастрюлю. Опять довести до кипения, убавить огонь. По одной луковичке и моркови добавить в юшку — овощи моют, но не очищают и не режут. Спустя 30 минут рыбу, лук и морковь можно извлекать. Форель остудить, удалить кости, а филе размять вилкой.
Стерлядь или осетра почистить от чешуи, удалить внутренности, головы и плавники, а также хорду. Разделать на филе, которое режут кусочками примерно 3 на 5 см. Картошку очистить, нарубить крупными кубиками и отправить в кастрюлю. Добавить соль (где-то 1,5 ч. л.), после закипания варить 15 минут, затем положить филе, бросить специи.
Ввести в уху черную икру — она позволит осветлить бульон. Если ее нет под рукой, можно взбить один куриный белок в пену с солью, добавить 2 ст. л. воды. Кипятить еще 5 минут, после чего добавить отварную форель и стопку водки. Снять с огня и дать «отдохнуть» под крышкой.
Первое блюдо из рыбы подается в горячем виде. Перед этим в юшку засыпают побольше свежей зелени. Неплохо бы на стол поставить также блины с красной икрой или пироги.
Со сливками
Юшку со сливками и красной рыбой вполне можно считать царской. Несмотря на обилие разных ингредиентов (в сравнении с классикой), готовится уха очень просто. Она отличается от привычного блюда — имеет более нежную консистенцию и неповторимый вкус. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- мелочь для первого бульона — 400 г;
- щука — 4-5 кусков;
- филе форели или семги — 300 г;
- картофель — 4 клубня;
- сливки жирные — 200 мл;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- перец болгарский — ½ шт.;
- масло оливковое — 20 мл;
- соль, смесь перцев — по вкусу.
Пришло время узнать, с какой рыбы начинают царскую уху варить. В первую очередь отправить разделанные мелкие рыбешки в воде на полчаса, включив маленький огонь. Далее процедить бульон, положить в него кусочки щуки, готовить 20-25 минут. Рыбу извлечь, выложив на тарелку, а бульон процедить через сито.
Картофель почистить, нарубить небольшими кубиками, бросить в кастрюлю. Посолить по вкусу и варить 15 минут. За это время сделать овощную зажарку. Лук нарезать кубиками и отправить на сковороду с разогретым маслом, пассировать 5-7 минут до прозрачности. Добавить нашинкованную кубиками морковь и болгарский перец. Обжаривать еще 5 минут до полуготовности, затем переложить овощи к картофелю.
Когда овощи станут мягкими, можно положить в бульон нарезанное небольшими ломтиками филе лосося. На медленном огне потомить 7-10 минут, так как рыбка варится очень быстро. Влить сливки и довести до кипения — сразу же выключить огонь, иначе они свернутся! Накрыть крышкой и дождаться, пока сливочная уха настоится.
Перед подачей засыпать в уху измельченную зелень, положить дольку лимона. Рыбу от второго бульона (щуку) ставят на стол отдельно либо добавляют по кусочку в каждую тарелку.
На курином бульоне
Почему-то многих удивляет, что уху можно сварить на курином бульон. Он добавляет питательности блюду, при этом дарит уникальный аромат и вкус. Нередко блюдо называют «Монастырским» или «Архиерейским». Есть история, что монахи так пытались обмануть всех во время поста, маскируя под видом рыбы куриную юшку. Так или иначе, ее до сих пор подают в ресторанах. Сварить ее легко, изучив рецепт царской ухи из следующих ингредиентов:
- бульон из курицы или петуха — 3 л;
- голова осетра — 1 шт.;
- суповой набор (хвосты, головы, хребты) — 400 г;
- любая белая рыба — 300 г;
- лосось — 300 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- морковь — 2 шт.;
- сельдерей — 2 стебля;
- помидор — 1 плод;
- корень петрушки — 1 шт.;
- небольшой пучок зелени петрушки и укропа;
- лимон — 1 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец душистый — 3-5 горошин;
- соль — 1 ст. л.;
- водка (по желанию) — 50 г;
- масло растительное — для жарки.
Останавливаться на варке куриного бульона нет смысла — это просто. Домашняя курица будет готовиться от 1,5 до 3 часов, покупная около 45-70 минут. Варить юшку следует на медленном огне, не солить и не перчить, добавлять дополнительные ингредиенты тоже не нужно. Бульон обязательно процедить и охладить перед следующим шагом!
Вернуть кастрюлю на огонь, положить в отвар мелкие разделанные рыбешки и томить на самом слабом огне. Закипеть он должен примерно через 30-40 минут. С этого момента варят уху не менее трех часов. В это время разделать белую и красную рыбу на филе, натереть специями (достаточно соли и черного молотого перца), сбрызнуть лимонным соком. Спустя четверть часа ломтики опустить в прохладную воду, в которой предварительно растворяют по 1 ч. л. соли и сахара. Выдержать 30 минут, но не более — рыба станет слишком мягкой и может «расползтись» при варке.
Белую рыбу отправить в процеженный курино-рыбный бульон. Разогреть масло, обжарить измельченный лук, нарезанную кружочками морковь до полуготовности. Добавить нашинкованный сельдерей, перемешать и на слабом огне пассировать до золотистого цвета.
При необходимости разбавить готовый бульон кипятком, но лучше заранее рассчитать нужный объем жидкости. Отправить в него порубленную брусочками картошку, спустя 15 минут овощную зажарку, соль и специи. Томить на среднем огне до готовности овощей, после чего добавить в юшку филе красной рыбы, порезанное средними кубиками. Дать покипеть буквально пару минут и снять уху с плиты.
Остается заправить блюдо водкой и настоять под крышкой. Перед подачей засыпать мелко нарезанную зелень.
Царская уха из стерляди
Во все времена стерлядь считалась одной из самых дорогих и благородных видов рыбы. Даже сейчас ее может позволить далеко не каждый, не говоря уж о прошлых веках. Однако она является наиболее подходящим вариантом для приготовления царской юшки, поэтому любой гурман просто обязан попробовать ее. Что по рецепту для королевской ухи надо:
- стерлядь — 750 г;
- вода — 2 л;
- картофель — 4 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- цвет укропа сушеный — чуть меньше 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец душистый и другие специи по выбору.
Перед началом готовки необходимо правильно разделать стерлядок. У них на спине и по бокам есть острые шипы, которые нужно аккуратно срезать. Если на тушке присутствует липкий слой, то предварительно ее ошпаривают кипятком и тщательно промывают. Только после удаления «жучков» рыбу потрошат.
Разделанную стерлядь нарезать крупными кусочками (толщиной 4-5 см). Для царской ухи голову и другие потроха лучше не использовать — это может негативно повлиять на цвет бульона. Рыбу залить водой и поставить на умеренный огонь, дождаться кипения. Снять пену, добавить перец, лавровые листы и укроп, убавить нагрев. Варить 15-20 минут, снимая пену.
Готовые стейки стерляди достать из кастрюли и выложить на тарелку, бульон процедить. Вернуть его на плиту, отправить вариться нарезанный большими кубиками картофель. Спустя пару минут в кастрюлю положить нашинкованную шайбами морковку и лук (его достаточно разрезать на 4-6 частей). Продолжать томить до готовности всех продуктов.
В конце вернуть кусочки стерляди, приправить специями. Подавать царскую уху рекомендуется со свежим хлебом или гренками.
С болгарским перцем
В первые блюда, сваренные из рыбы, часто кладут болгарский перец. Он делает юшку слаще и сочнее, придает красивый цвет бульону. Добавить овощ можно практически в любую уху, но особенно хорошо он сочетается с палтусом, семгой или форелью. Похлебка станет отличной идеей для легкого, но сытного обеда в жаркий день. Потребуются следующие ингредиенты:
- суповой набор — 500 г;
- филе лосося — 200 г;
- картофель — 3 клубня;
- помидор — 1 плод;
- перец болгарский (красный или желтый) — 1 шт.;
- лук белый — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец черный молотый и соль — по вкусу.
Суповой набор, в который входят плавники, хвосты, хребты и головы (они должны быть без жабр!), помыть. Залить водой и поставить вариться на 25 минут. Сначала нужно на сильном огне довести до кипения и снять пенку с поверхности, а затем убавить нагрев до минимума. Если уха будет бурлить, то бульон выйдет мутным и не очень наваристым.
Рыбу выловить шумовкой (она потребуется позже), а бульон процедить через марлю или сито. В него положить порезанную крупными кусками картошку, спустя 5 минут добавить нашинкованный мелко лук и морковку. Болгарский перец очистить от семечек, порубить кубиками и отправить в кастрюлю.
Филе красной рыбы нарезать ломтиками (2 на 2 см), добавить в юшку. На медленном огне поварить 5 минут, затем бросить нарезанный маленькими ломтиками томат, специи. Ранее сваренную рыбу разделать, удалив кости и кожу, вернуть ее в похлебку. Дать закипеть и выключить огонь.
Заправить царскую уху из лосося приправами и зеленью, по вкусу посолить. Подождать, пока она настоится и подавать к столу. Можно также добавить дольку свежего помидора для красоты.
С помидорами
Томатная уха пользуется не меньшей популярностью, чем классическая. У нее необыкновенный вкус с легкой кислинкой, который хорошо освежает в жаркий день. Приготовить блюдо можно даже на свежем воздухе, ведь не так много ингредиентов нужно брать с собой на отдых. Что же требуется по рецепту с фотографиями:
- обрезки семги или мелкая рыба — 1,5 кг;
- филе лосося — 450 г;
- вода — 3,5 л;
- лук репчатый — 2 головки;
- картофель — 3 клубня;
- морковь — 2 шт.;
- томаты — 2-3 плода;
- парочка лавровых листов;
- перец черный — 5-8 горошин;
- соль;
- укроп свежий.
Из мелочи или рыбных обрезков (голова, хвост, хребет) сварить бульон. Кусочки просто нужно залить холодной водой и варить на медленном огне в течение получаса, не забывая удалять пенку. Отвар процедить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек или чешуек.
Картофель почистить, нарезать большими кубиками. Положить его в кипящий бульон, через 10 минут добавить нашинкованную соломкой морковку (можно натереть ее на терке). Мелкие луковички бросить целиком, сделав надрезы, либо разделить на пару частей. Оставить кипеть до готовности овощей — это займет еще 15 минут примерно.
Далее в кастрюлю отправляется рыбное филе, разрезанное на крупные куски. Бросить лаврушку, перец и посолить уху. Помидоры очистить от кожицы, порезать маленькими кубиками или дольками. С этого момента варить не более 10 минут на самом слабом огне. Дополнить похлебку измельченным укропом и подавать к столу.
Многие любят томатное пюре, а не кусочки. Можно очистить помидоры от кожицы, сделать крестообразные надрезы и опустить в кипящий бульон. После окончания варки томаты останется только размять вилкой в кашицу.
Царская уха с раком
Настоящие ценители русской кухни непременно должны опробовать уху из рыбы и раков. Ее вкус невозможно сравнить с классическим блюдом — настолько он оригинальный и запоминающийся. Технология приготовления не сильно изменяется, а это значит, что даже новичок сможет порадовать близких юшкой. Требуются следующие продуктов:
- курица — 500 г;
- суповой набор из лосося — 500 г;
- раки — в каждую порцию;
- филе форели — 1 кг;
- картофель — 3 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук белый — 1-2 головки;
- шампиньоны — 500 г;
- лимон — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп — небольшой пучок;
- соль и приправы — на усмотрение повара.
Из курицы привычным способом сварить бульон, при этом добавлять в него что-либо нежелательно. Отвар процеживают и возвращают на плиту. Положить в него голову, хвост и другие части лосося, оставшиеся после разделки. Репчатый лук очистить, сделать на нем надрезы и опустить в юшку. Бросить лист лавры, перец горошком и готовить 20 минут на медленном огне. Периодически нужно снимать пену — так уха получится прозрачной.
Морковь нарезать мелкими кубками, картофель порубить чуть крупнее. Шампиньоны очистить, промыть и нашинковать пластинками. Зелень накрошить как можно мельче (стебли со!) и пока оставить овощи в сторонке.
Дождаться пока бульон сварится, добавить стебли укропа (зелень нужна для подачи) и промытых раков. Варить около 15-20 минут в зависимости от размера. Далее их выкладывают на тарелку, а бульон обязательно процеживают через марлю. В кипящую жидкость опустить картошку, морковку и грибы. Томить до готовности, но не больше 20 минут.
Рыбное филе заранее натереть специями и солью, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять так немного, нарезать кусками и опустить в кипящую уху. Продолжать варить 5 минут, перед выключением огня засыпать зелень укропа.
Подают уху с раками особым образом. В тарелку наливают жидкое блюдо, кладут кусочки красной рыбы, а сверху несколько раков.
Допустимо очистить раков от панцирей и положить в каждую тарелку лишь раковые шейки.
Классическая донская уха
Компоненты рецепта:
- горошины черного перца – 8 шт.;
- судак – 1,5 кг;
- три помидора;
- вода;
- луковица – 1 шт.;
- три лавровых листа;
- картофель – 6 клубней;
- свежая петрушка;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Почищенную и выпотрошенную рыбку посыпать солью и оставить на час.
- Доводим воду в кастрюле до состояния кипятка и опускаем в него судака. Начинаем варить. Время от времени снимаем появившуюся пенную массу.
- Проводим через терку с крупными звеньями очищенный корень моркови.
- Луковицу шинкуем в виде полуколец.
- Пассируем измельченные овощи в сотейнике.
- Когда судак станет мягким, вынимаем его из бульона. Саму жидкость переливаем в другую кастрюлю через сито.
- Дожидаемся ее закипания и отправляем туда кубики картофеля.
- Варим 5 минут и выкладываем поджарку, горошек перца, кусочки свежих помидор и лаврушку.
- Готовим до готовности всех овощей, добавляем соль по вкусу.
- Разливаем в супницы уху, крошим свежую петрушку и выкладываем кусочки рыбы. Вкус изумительный!
Приготовление в горшочках
Спорить о том, где и как именно варят правильную уху, можно долго. Конечно, только что снятая с костра похлебка имеет отличительный аромат. Не всегда есть возможность отправиться на рыбалку или в поход, поэтому стоит знать, как готовить юшку в домашних условиях. Секретов у каждого повара много, но самый простой и доступный вариант — это сварить ушицу в глиняных или керамических горшочках. Благодаря медленному томлению, продукты сохраняют максимум полезных веществ, запаха и вкуса. Ингредиенты можно выбирать любые, один из знаменитых рецептов королевской ухи в горшочках:
- филе осетра, семги, форели и кеты — по 100 г;
- бульон куриный — 1,5 л;
- лук репчатый — 4-5 головок (маленьких);
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — несколько зубчиков;
- корень петрушки — 2 шт.;
- свежая зелень (лук, петрушка) по вкусу;
- лавровый лист — 3-5 шт.;
- перец черный горошком;
- соль;
- сушеный чабрец;
- водка — 50 г.
Царская уха чаще готовится на рыбном бульоне, но в этом нет ничего трудного. К тому же, технология варки описывалась множество раз. Готовый отвар процеживают через сито, особенно если он получился мутным.
Филе порезать ломтиками среднего размера, чтобы они помещались в посудину. Морковь и корень петрушки порубить кусками, ориентируясь на размеры и количество горшочков. Куриный бульон прокипятить, бросить в него морковь, корень петрушки, соль и перец. Варить 10 минут до полуготовности овощей.
Рыбу разложить по горшочкам объемом 300-500 мл. При необходимости бульон можно осветлить яйцом или икрой. В каждую посудину добавить по веточке чабреца, зубчику чеснока, одному лавровому листу и парочке горошин перца. Залить бульоном, бросить маленькие луковички (или разрезать большие на пару кусков).
Убрать горшочки в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов. Томить не более 10-15 минут, так как рыбное филе и овощи быстро готовятся. В каждый горшочек влить по ложке водки, по желанию приправить специями, солью и зеленью.
Царская уха: старинный рецепт
Данный рецепт наиболее приближен к старинному варианту. В настоящее время такое приготовление покажется достаточно сложным, однако результат стоит того.
Для приготовления куриного бульона ни в коем случае нельзя использовать лавровый лист, поскольку он сильно маскирует истинный запах птицы. А между тем двойной или тройной бульон готовится именно для того, чтобы запах курицы притушил рыбный аромат.
- Половина курицы.
- Маленькая щука.
- Мелочь рыбная – 850 г.
- Небольшой судак.
- Водка – 50 мл.
- Одна морковь.
- Одна луковица.
- Масло сливочное – 65 г.
- Картофель – 5 шт.
- Два куриных белка.
- Стакан муки.
- Зубок чеснока.
- Молоко – 350 г.
- Масло растительное – 35 мл.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль и специи.
- Сахар – 20 г.
- Зелень.
Приготовление на костре
В завершении стоит раскрыть все секреты варки настоящей тройной ухи на костре. Обилие разных видов рыбы делает юшку очень наваристой и ароматной. При застывании бульон будет напоминать заливное, поэтому лучше съесть блюдо сразу. Готовится оно тоже на курином бульоне, но в данном рецепте используется петух. Список продуктов на 9 литров воды (можно уменьшить вдвое):
- амур — 3 кг;
- судак — 2,5 кг;
- петух (для варки бульона) — 1,5-2 кг;
- лук репчатый — 3 головки;
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 15-18 клубней;
- петрушка и зеленый лук — по пучку;
- лавровый лист — 4-5 шт.;
- перец молотый;
- соль;
- водка — 100 г.
В казан с холодной водой опустить подготовленную тушку петуха, дождаться закипания (это можно сделать под крышкой), удалить пену с поверхности. Бросить в емкость целую луковицу и морковь (не чистить!), стебли от петрушки. В течение двух часов варить на слабом огне, так как бульон должен томиться. Не забыть спустя полчаса готовки извлечь зелень.
Пока есть достаточно свободного времени, чтобы подготовить остальные ингредиенты. Разделать всю рыбу, удалив головы и хвосты — они тоже пойдут на бульон. Амура и судака нарезать крупными порционными кусками. Из голов вырезать жабры, иначе все усилия будут напрасны, так как юшка станет горькой в процессе варки.
Из котелка достать тушку петуха, лук и морковь. Вместо них положить подготовленные головы и хвосты, при умеренном жаре готовить 40 минут, не накрывая крышкой. После закипания обязательно снять пену шумовкой. Далее можно бросить перец и лавровые листики. Готовые потроха извлечь, а по возможности процедить или хотя бы выловить кости шумовкой.
Процеживать похлебку на природе не так легко. Можно избежать этого, отварив рыбу в марлевом мешочке или металлическом сите.
Бульон из рыбы и петуха вернуть на огонь, а затем отправить в него нарезанную крупными кубиками картошку. Через 10 минут добавить порубленную кружочками морковку, лук нарезать большими ломтиками — так сочнее. Продолжать варить еще 15 минут до мягкости овощей.
В медленно кипящий бульон положить стейки рыбы, посолить по вкусу. Готовить не более 15 минут, в конце влить водку. Можно обойтись и без нее, но этот шаг делает юшку настоящей ухой. После этого казан снимают с огня, добавляют рубленую зелень. Из голов отделяют мякоть и тоже кладут ее в похлебку. Остался маленький шаг — затушить в блюде уголек и дать постоять 20 минут перед подачей.
