Стручковая фасоль в нашей стране больше известна как спаржевая. Такое название она получила потому, что по вкусу и внешнему виду овощ напоминает спаржу. Однако питательный и витаминный состав фасоли намного богаче.
Эта бобовая культура применяется как в кулинарии, так и в народной медицине и даже косметологии. Рассмотрим, какую пользу стручковая фасоль может принести и как правильно употреблять ее в пищу, чтобы не навредить здоровью.
Состав продукта
Спаржевая фасоль – полезный, богатый минералами, витаминами и другими органическими соединениями овощ.
Пищевая ценность продукта (в 100 г):
- белки – 2,5 г;
- углеводы – 3 г;
- вода – 90 г;
- жиры – 0,3 г;
- клетчатка – 3,4 г.
Калорийность стручковой фасоли – 23 ккал на 100 г.
В стручках и семенах содержится множество полезных элементов и соединений. Так, в состав фасоли входят:
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- фолиевая кислота;
- никотиновая кислота;
- токоферол;
- белки;
- клетчатка;
- витамины А и Е;
- жиры;
- углеводы;
- минералы (цинк, медь, хром, железо, сера, калий, кальций, магний).
Польза и вред стручковой фасоли
При регулярном употреблении стручковой фасоли в пищу уникальный состав продукта способствует:
- снижению риска инфаркта и укреплению иммунной системы;
- нормализации менструального цикла и гормонального фона у женщин;
- улучшению работы мочеполовой системы у мужчин;
- профилактике аденомы простаты;
- тонизированию кожи, омолаживающему эффекту;
- остановке выпадения волос и их восстановлению;
- очищению организма от токсинов;
- восполнению дефицита кальция;
- избавлению от песка в почках.
Кроме того, этот овощ помогает справиться с нервными расстройствами и стрессами.
При гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, холецистите его рекомендуют исключить из рациона. С осторожностью употреблять в пищу продукт советуют людям, склонным к запорам.
В сырых стручках содержится ядовитое вещество феназин. Оно может привести к тяжелому отравлению и повредить слизистые оболочки желудка и кишечника. Поэтому спаржевую фасоль изначально всегда подвергают термической обработке и только потом приступают к приготовлению блюд.
Время первичной варки должно составлять не менее получаса, чтобы разрушить все вредные вещества.
Замороженный продукт
Спаржевая фасоль хорошо переносит заморозку. Польза продукта не меняется: сохраняются почти все витамины, минеральные вещества и клетчатка. Главное условие сохранности полезных свойств – отсутствие повторной заморозки. Рекомендации по употреблению остаются такими же, как и для свежесобранных стручков.
Заморозка – самый простой способ заготовки фасоли на зиму. Отваренные стручки нужно остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку.
Важно! Замораживайте фасоль маленькими порциями – на одно применение. Избегайте повторной заморозки: она разрушает витамины и питательные вещества.
Овощ в рационе беременных женщин и детей
Во время беременности женщины корректируют свое меню, стараясь подбирать продукты с наибольшей пользой для будущего малыша. Спаржевая фасоль – прекрасный источник фолиевой кислоты, железа и витаминов группы В. Эти питательные вещества обеспечивают полноценное развитие плода.
Детям в 7-8 месяцев наравне с другими овощами вводят в прикорм и зеленые стручки фасоли. Их в небольшом количестве добавляют в супы и пюре из других овощей, на которые у малыша нет аллергии. Начинают вводить в рацион с половины чайной ложечки.
Стручковая фасоль в диетическом питании
Чем полезна спаржевая фасоль при похудении? Во-первых, это низкокалорийный продукт, что позволяет ему быть основой разнообразных диет. Во-вторых, в состав овоща входит фазеоламин – растительный экстракт, блокирующий ферменты, которые расщепляют углеводы.
В результате глюкоза и остальные сахара не поступают в кровь. Организм лишается основного источника энергии, без которой невозможна его жизнедеятельность. В ход идут запасы гликогена из печени и мышц. Следующим источником энергии становится подкожно-жировая клетчатка. Таким образом, регулярно употребляя в пищу стручковую фасоль, человек худеет.
Важно! Зеленый овощ включается в диеты для диабетиков благодаря содержащемуся в нем аргинину. Это вещество помогает снижать уровень сахара, как инсулин.
Рекомендации косметологов
Бобовая культура используется в косметологии для сохранения здоровья и придания свежести коже и волосам.
Ополаскивание отваром из стручков делает волосы крепкими и шелковистыми, стимулирует их рост и избавляет от перхоти.
Людям с чувствительной и сухой кожей косметологи рекомендуют делать простые в изготовлении маски из свежей спаржевой фасоли. Измельчите 50 г стручков в кашицу, добавьте по 15 мл растительного масла и сока грейпфрута, перемешайте. Нанесите на кожу на 15 минут. После процедуры умойте лицо теплой водой.
Рецепты народной медицины
При медикаментозной терапии многих заболеваний для получения большего эффекта рекомендуют сочетать применение лекарств с народными средствами. Спаржевая фасоль – хороший помощник при лечении сахарного диабета. Рассмотрим, как правильно ее принимать.
Отвар из стручков
В 2 л горячей воды поместите стручки фасоли в количестве 50 штук. Выдержите на водяной бане три часа, процедите. Пейте отвар четыре раза в день по 200 мл до еды. Курс применения – три месяца.
Чай из спаржевой фасоли
15 г измельченных стручков залейте стаканом кипятка, варите на маленьком огне 10-15 минут. Дайте чаю настояться и остыть, процедите его. Принимайте по две столовые ложки три раза в день перед едой.
Отвар и чай из стручковой фасоли помогают поддерживать уровень сахара в крови на нужном уровне в течение нескольких часов.
Важно! При использовании народных рецептов не забывайте о соблюдении диеты, прописанной врачом.
Использование в кулинарии и рецепты блюд
Овощ популярен в кулинарии: его добавляют в запеканки, салаты, жаркое, супы и омлеты. Представляем вам несколько интересных рецептов на основе стручковой фасоли.
Тушеная фасоль с курицей
Вкусное и очень простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- болгарский перец – 1 шт.;
- стручковая фасоль – 0,5 кг;
- соль, приправы, укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Куриную грудку порежьте и обжарьте на сковороде.
- Добавьте к подрумяненным кусочкам курицы полукольца лука, тертую морковь, специи и соль по вкусу.
- Порежьте соломкой перец и чеснок и добавьте овощи в сковороду.
- Отваренную фасоль поместите в сковороду, накройте крышкой и тушите 10-15 минут на маленьком огне.
- Перед выключением конфорки засыпьте мелко нарубленную зелень в готовящееся блюдо, перемешайте, прикройте крышкой и дайте настояться в течение нескольких минут.
Подавайте на стол горячим. К этому блюду хорошо подойдет заправка из сливочно-чесночного соуса.
Рагу из фасоли с грибами
Бобовая культура в блюдах хорошо сочетается не только с овощами и мясом, но и с грибами.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 350 г;
- замороженная или свежая стручковая фасоль – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- черный молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте тонкими ломтиками грибы, полукольцами – лук, измельчите чеснок.
- Пока вы заняты нарезкой овощей, поставьте отварить стручки. По окончании варки откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
- На раскаленной сковороде на растительном масле обжарьте чеснок и лук до появления золотистого цвета.
- Добавьте грибы. Сковороду не закрывайте, чтобы вся жидкость испарилась.
- Добавьте фасоль.
- Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 10 минут.
Тушеная фасоль с овощами
В корейской, греческой, итальянской кухне встречаются овощные блюда на основе спаржевой фасоли. Они отличаются способом приготовления и набором ингредиентов.
Мы предлагаем вам рецепт фасоли по-гречески.
Ингредиенты:
- спаржевая фасоль – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук – 2 шт.;
- томатная паста – 400 мл;
- укроп и петрушка – по пучку;
- сахар, перец, соль.
Приготовление:
- У промытых и отваренных стручков срежьте хвостики.
- Нарежьте фасоль кусочками по 3-4 см, картофель – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками.
- На раскаленную сковороду с растительным маслом положите лук, нарезанный полукольцами.
- Как только лук станет золотистым, добавьте мелко нарубленный чеснок.
- Через три минуты можно добавлять картофель, лук и морковь.
- Обжарьте овощи на среднем огне, дополните блюдо помидорами, томатной пастой, петрушкой и щепоткой сахара.
- Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне час.
- За 10 минут до готовности посыпьте рагу специями, укропом и посолите.
Блюдо на стол подают горячим, украшенным тертым сыром и орехами.
Как заготовить спаржевую фасоль на зиму
Самый простой метод – заморозку – мы уже рассмотрели. Более трудоемкий способ заготовки – это консервирование.
Ингредиенты:
- спаржевая фасоль – 3 кг;
- 9% уксус – 50 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 100 г;
- вода – 1 л.
Для маринования выбирайте не перезревшие и плотные стручки без повреждений.
Приготовление:
- Промойте фасоль под проточной водой, обрежьте хвостики.
- Нарежьте небольшими кусочками, залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на огонь на 5-10 минут и откиньте на дуршлаг.
- Разложите стручки в стерильные банки и залейте кипятком. Дайте настояться в течение получаса.
- Воду слейте в кастрюлю и повторно доведите до кипения.
- Добавьте сахар, уксус, соль.
- Полученный маринад разлейте в банки и закатайте их крышками.
- Банки поставьте на крышки и накройте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.
Маринованную фасоль на стол подают в виде салата с добавлением нарубленных орехов и чеснока. Можно заправить его майонезом или растительным маслом.
Заключение
Спаржевая фасоль – кладезь витаминов и питательных веществ. При регулярном употреблении в пищу она способствует похудению. Бобовую культуру можно выращивать на огороде и хранить урожай до весны в виде заморозки или консервов, обеспечив себя витаминами на всю зиму.
Этот овощ может стать основой множества вкусных и полезных блюд, а также служить в качестве косметологического и оздоравливающего средства народной медицины.
