Что готовят из борщевика

Борщевик Сибирский — вкусная походная еда

Хотя, он и называется борщевик Сибирский, но произрастает на большей части Евразии: в Центральной, Северной и Восточной Европе. В России его можно встретить повсеместно, от Калининграда до Камчатки. Произрастает он, в основном, на открытых пространствах. Предпочитает разреженные леса, поля, заливные луга вдоль рек.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Оглавление

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Вкусные блюда из всем известного растения

Борщевик Сибирский

h2 1,0,0,0,0 —> Ботаническая иллюстрация из книги К. А. М. Линдмана «Bilder ur Nordens Flora», 1917—1926

Это растение, которое всегда под рукой, будет отличным дополнением к скромной туристической раскладке в походе. В борщевике Сибирском содержится около 10% сахара, 27% протеина и 16% клетчатки. Он богат каротином и витамином С. В пищу употребляют всю верхнюю часть растения: черешки, листья и семена. Семена, обладающие пряным запахом, перетирают и используют как специи.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

В XVI-XVII веках это растение, так и называлось — «борщ». Возможно, что от него и пошло название популярного супа со свёклой — борща. О его кулинарных качествах упоминается в словаре Даля. При всей той опасности, которую несёт нашей коже борщевик Сосновского, борщевик Сибирский, растение вовсе не бесполезное — он съедобен и вкусен. До XVIII века его активно употребляли в пищу, добавляя в супы.

p, blockquote 5,0,1,0,0 —>

В отличие от борщевика Сосновского, этот вид употребляется в пищу, хотя содержит в своём соке небольшие дозы фурокумарина.

В походах, это растение удобно использовать на кухне в качестве овощного наполнителя. Его сочные стебли и листья, способны заменить классические «городские» овощи: капусту, картофель, сельдерей, морковь.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Отваренный и тушёный борщевик имеет ярко выраженный грибной вкус.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Итак, что из него можно приготовить в походе

Рецепт салата из листьев и черешков

1. Черешки очистить от кожицы и порезать вместе с листьями.
2. Добавить листья одуванчика, черемши или дикого лука.
3. Добавить сушёные специи.
4. Заправить майонезом из раскладки.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Рецепт грибного супа с борщевиком

1. Свежие грибы почистить и помыть, порезать, довести до кипения и варить 10 минут.
2. Первую воду слить и залить в грибы свежую.
3. Положить сушёные морковь, лук и свежие порезанные черешки и листья борщевика.
4. Довести до кипения и варить 5 минут.

p, blockquote 10,1,0,0,0 —>

Рецепт овощного супа

1. Черешки очистить от кожицы и порезать вместе с листьями.
2. Довести до кипения и варить 10 минут.
3. Добавить сушёные лук, морковь и варить ещё 5 минут.
4. Засыпать мелко порезанные листья крапивы и варить ещё 5 минут.
5. Разлить по мискам и заправить майонезом.
6. Сверху покрошить свежие мелко порезанные листья борщевика или черемши.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Рецепт тушёного борщевика

Вкусен, как самостоятельное блюдо, так и овощная добавка к каше.
1. Листья и черешки очищенные от кожицы, постараться помельче порезать.
2. Положить в котелок и залить водой на 1/3.
3. Довести до кипения и помешивая тушить (лучше с закрытой крышкой) около 30-35 минут.
4. За 5 минут до готовности добавить сушёные специи.
5. По желанию, добавить тушёнку, ну или оставить вегетарианский вариант.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Получается, что он очень хорош, как витаминное дополнение к походному рациону.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Будьте осторожны! Не перепутайте его с другими видами борщевика, которые могут быть крайне, крайне опасны!

Видео, рассказывающее о том, как собирать и заготавливать борщевик Сибирский.

p, blockquote 15,0,0,1,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Что ещё можно приготовить в домашних условиях

Из борщевика Сибирского в домашних условиях можно с успехом готовить разные блюда, добавляя его к традиционным продуктам. Отваренный и тушёный, он имеет ярко выраженный грибной вкус.

Источник

Борщевик — рецепты приготовления, блюда из борщевика. Блюда из борщевика рецепты

Борщевик — рецепты приготовления, блюда из борщевика

Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского

Борщевик — род растений семейства Зонтичные. Его существует около 70 видов. Народные названия борщевика : барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ итальянский, борщ, борш.евик, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, марана медвежья лапа.

Борщевик Сосновского и Борщевик Мантегацци — не съедобны и способны вызывать сильные и долго не заживающие ожоги.

Листья, плоды и корни этих растений насыщены эфирными маслами, которые ослабляют устойчивость кожи против ультрафиолетового излучения.

При контакте этих растений с открытыми участками тела, особенно в солнечные дни, на коже может появиться сильный ожог І-ІІІ степени.

Борщевик сибирский — наоборот, съедобное и очень полезное растение. Именно с этим видом связано название всего рода Борщевик. Листья именно борщевика сибирского с давних времен применялись для приготовления борща. Борщевик сибирский был одним из самых популярных пищевых растений на древней Руси, капуста появилась позже.

Помимо пищевого применения борщевик сибирский довольно широко использовался и в народной медицине. Отвар и настой этого растения — это антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство. Это следует учитывать при приготовлении пищи.

Борщевик сибирский, несмотря на название, преимущественно европейский вид, обычный для всей Восточной и в Центральной Европе. Растет в Украине, в европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе.

Борщевик сибирский предпочитает влажные места. Растет на лугах, особенно заливных, по берегам рек и ручьев, по опушкам, по придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах. В горных местностях предпочитает хвойные и лиственные негустые леса. Но встречается и на суходолах — там он немного ниже по высоте. Это неприхотливое растение.

Внешний вид у борщевика сибирского непривлекательный. Размеры далеко не такие внушительные, как у Борщевика Сосновского и Мантегацци. Как правило, борщевик сибирский незначительно возвышается над общим уровнем верхнего яруса лугового разнотравья.

Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского. Пищевая ценность борщевика сибирского

Употреблять в пищу борщевик лучше до цветения, пока у него еще относительно нежная листва и цветоносные побеги. Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Сок борщевика в чистом виде употреблять нельзя, так как он может вызвать воспаления на коже.

Молодые листья можно использовать для салатов. Черешки стеблей — мариновать, сушить или употреблять как гарнир ко вторым блюдам.

Молодые побеги и листья можно отварить и съесть как зеленый овощ, когда они только появились из земли.

Борщ из борщевика сибирского можно варить, если использовать или очень молодые листья, или одни черешки, тогда он имеет более приятный цвет. Варить так же, как суп с крапивой.

В борщевике сибирском содержится до 10% сахара, до 27% протеина, до 16% клетчатки, витамин С, каротин, дубильные вещества, эфирное масло, глютамин, соединения кумаринового ряда. Борщевик, достигший появления цветоноса, нужно обязательно чистить от жестких волокон. Это несложно. Для этого торчащий из места обрыва листа или стебля кончик волокна, надо потянуть и вытащить его.

Кулинарные рецепты блюд из борщевика сибирского

100 г листьев борщевика + 100 г картофеля + 30 г петрушки + 40 г репчатого лука + 200 г маргарина + 1/2 яйца + 20 г сметаны + 300 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель. Через 15 минут — пассированный лук, измельченный борщевик, петрушку. Варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Добавить яйца и сметану.

Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы

Борщевик, щавель и крапива — 160 г + картофель — 150 г + морковь — 15 г + мука — 5 г + масло сливочное — 10 г + яйцо — 1/2 шт + сметана — 15 г + лук зеленый — 15 г + лавровый лист + перец душистый горошком + зелень + соль.

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть холодной водой. Измельчить. Отварить в бульоне нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Добавить подготовленную зелень, пассированную морковь. Варить до готовности.

Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем и зеленью. Посолить.

Суп из борщевика и щавля

0.5 стакана измельченных листьев борщевика + 4 листочка щавеля + 2 стакана воды + 1/2 картофелины + 1/3 моркови. Сварить в воде или мясном бульоне картофель и морковь. Добавить измельченные листья борщевика и щавеля. Кипятить 2 — 5 минут. Заправить поджаренным луком и специями.

Суп из лебеды и борщевика

Картофель — 50 г + морковь — 20 г + лебеда — 20 г + борщевик — 20 г + вода — 400 г + сметана — 10 г. Нарезанный брусочками картофель, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик положить в кипящую воду. Варить 5 минут. Снять с огня. Настоять 5-10 минут. Довести до кипения. Добавить сметану.

Суп с борщевиком и картофелем

Борщевик + картофель + лук репчатый + укроп + сметана. Листья борщевика перебрать. Промыть. Мелко нарезать. Положить в кипящий бульон или воду. Варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный картофель. Варить до готовности. В конце варки, добавить зеленый лук, соль, специи. Добавить сметану и посыпать укропом.

Суп из борщевика с геркулесом

Вскипятить 1 литр воды. Добавить 3 столовые ложки геркулеса или пшена. Варить почти до готовности крупы. Добавить мелко нарезанные черешки борщевика и нарезанную картофелину. Посолить. Варить до готовности картофеля. Добавить сметану или сливочное масло. Посыпать зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

Кондер — густая охотничья похлебка

В кипящую воду (6 — 8 л) добавить кружку крупы (любой) + молодые листья одуванчика + верхние листья борщевика + щавель. Варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка). Посолить. Варить 30 — 40 минут. Добавить лавровый лист, черный перец.

Суповая заправка из борщевика

Листья молодых растений измельчить до пастообразного состояния. Засолить = 200 г соли на 1 кг массы. Можно использовать сразу для заправки супов и щей, добавлять в гарниры к мясныи рыбным и овощным блюдам. Или разложить в стеклянные банки для длительного хранения.

Борщевик с квасом по удмуртски

Борщевик листья (150 г) отварить. Нарезать. Залить хлебным квасом (350 г). Добавить сметану (50 г) и вареное яйцо.

Борщевик тушенный

1. Взять самые молодые листья — до того как листовая пластинка полностью развернется. Вымыть их в холодной воде и влажными положить в сковороду. Добавить кусок сливочного масла, черный перец и соль. Тушить около 8 минут — пока не станут мягкими. Добавить немного холодного масла или свежий лимонный сок.

2. Мелко нарезанный репчатый лук — обжарить его на растительном масле до начала пожелтения. Добавить нарезанный борщевик. Немного поджарить еще. Добавить томатную пасту или помидоры. Тушить в закрытой посуде около 5 минут.

Блюдо можно есть и холодным. Затем можно положить крупные куски сосиски (варенного мяса). Протушить еще пять минут. Добавить соль, перец. Под конец приготовления — размятый чеснок и снять с огня. Дать настояться пару минут.

Борщевик в тесте

Молодые черешки обмакнуть в тесто и обжарить в масле.

Борщевик жареный

Борщевик (листья или стебли) 200 г + сливочное масло + 20 г + панировочные сухари или мука — 10 г + соль. Бланшированную зелень борщевика посыпать сухарями или мукой. Пожарить.

Картофель, тушенный с борщевиком

Картофель — 120 г + борщевик — 120 г + соль + специи. Нарезанную зелень борщевика обдать кипятком. Воду слить. Протушить 40-50 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, соль, специи и тушить до готовности. Полить маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из листьев борщевика с картофелем

100 г листьев борщевика + 50 г зеленого лука + 100 г картофеля + 15 г растительного масла + соль + специи. Листья отварить в течение 5 минут. Нарезать. Перемешать с измельченным луком. Уложить на ломтики варенного картофеля. Заправить растительным маслом и специями.

Салат из борщевика и крапивы

Листья борщевика 50 г + листья крапивы 25 г + репчатый лук 15 г + растительное масло 10 г + соль + специи. Борщевик перебирают и варят в течение 5 минут. Воду слить. Охладить. Нарезать. Соединить с измельченной зеленью крапивы двудомной и репчатого лука. Посолить. Поперчить. Полученную массу уложить на кружочки отварного или печеного картофеля. Полить растительным маслом.

Салат из борщевика с хреном

На 200 г борщевика : 50 г зеленого лука + хрен + соль + специи + сметана. Стебли и черешки борщевика и зеленый лук измельчить и смешать. Добавить тертый хрен. Посолить. Добавить специи и сметану.

Борщевик квашеный

Вымыть молодые листья с черешками. Сложить их слоями в емкость, пересыпая натертой морковью и порошком хмели-сунели или укропными семенами. Залить рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды. Добавить корочку черного хлеба. Положить сверху груз. Оставить бродить в теплом месте на два-три дня. Затем поставить в холодное место. Использовать как гарнир или закуску.

Борщевик соленый

На 1 кг борщевика — 120 г соли. Молодые побеги и листья промыть в нескольких водах. Ошпарить кипятком для уменьшения острого запаха. Дать стечь воде. Измельчить ножом. Резаные побеги и листья смешать с сухой поваренной солью.

Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки. Закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой. Соленый борщевик — это полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща.

Можно также его тушить.

Борщевик маринованный

Брать только молодые черешки. Листья — светлые и мягкие. На 1 литр маринада : 0,5 литра воды + 0,5 литра 6%-ного уксуса. Или 1 литр воды + 2 ст. ложки уксусной эссенции. Соль — 1 ст. ложка + сахар — 1 ст. ложка + гвоздика — 2 шт + перец душистый — 12 шт + лавровый лист — 2 шт.

Прокипятить воду с пряностями в течение 10—15 минут. Добавить уксус и, не давая кипеть, подержать еще 10 минут.

Если борщевик готовится для быстрого употребления, то залить его кипящим маринадом, закрыть крышкой и дать настояться сутки.

Для долгого хранения, уложить черешки вертикально в емкость и залить кипящим маринадом до верхнего края. Закрыть стерильными крышками. Емкость перевернуть и накрыть плотной материей на 6—8 часов.

Порошок из борщевика и сельдерея

Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из листьев сельдерея (или любистока). Использовать для заправки супов и приготовления соусов.

Стебли борщевика в сахаре

Стебли тщательно промыть и очистить от кожицы. Нарезать полосками, длиной около 2 см. Варить в густом сахарном сиропе 10 минут. Затем стебли извлечь из сиропа. Сиропу дать стечь. Обсушить на воздухе. Уложить в сухую посуду для хранения.

По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».Нагорский С.В.

Суп из борщевика рецепт с фото

Борщевик – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с зазубренными листьями. В старину борщом называлась похлебка из борщевика, а именно отвар борщевика на свекольном квасе. Также само растение в те времена именовалось «борщом», так как это слово обозначало нечто зазубренное.

Только с 18 века борщом стали называть суп со свеклой, а борщевик со временем перестали употреблять в пищу. Для приготовления борща из борщевика берут очень молодые листья или одни черешки, тогда борщ будет иметь приятный цвет. Варят такой борщ так же, как суп с крапивой.

Также борщевик используется в окрошках, ботвиньях, летних зеленых супах, рассольниках, салатах.Приготовление:Отварить картофель, остудить и очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Измельчить зеленый лук. Заполнить кастрюлю водой, посолить и отварить борщевик.

Достать борщевик из кастрюли и просушить на бумажных полотенцах, после чего мелко нарезать. Нарезать свеклу кубиками, выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и обжарить. Добавить воду, соль, сахар, борщевик и довести до кипения. Дать борщ остыть, добавить картофель и нарезанный лук.

Посыпать борщ измельченной зеленью укропа и подавать со сметаной. Вместо свекольного отвара вы можете взять мясной или овощной бульон.

  • борщевика — 270 Грамм
  • свеклы — 250 Грамм
  • картофеля — 130 Грамм
  • зеленого лука — 25 Грамм
  • яйцо — 1 Штука
  • сметаны — 30 Грамм
  • сахара — 6 Грамм
  • уксус — По вкусу
  • укроп — По вкусу
  • свекольного отвара — 700 Грамм

Основные ингредиенты:Овощи Примечание:

Вы давно хотели выяснить, как приготовить Борщ из борщевика самостоятельно дома? Наш простой рецепт поможет вам в этом. Фото каждого шага досконально описывает, как готовится заинтересовавшее вас блюдо. Приготовление – дело заманчивое и интересное. Не сомневайтесь, это самый вкусный рецепт приготовления.

Но, конечно же, вы сами можете придумать, как изменить классический состав ингредиентов и добавить частичку своей фантазии в ваш домашний кулинарный продукт. Теперь вы знаете, как сделать Борщ из борщевика. Старайтесь учитывать калорийность отдельных составляющих блюда, чтобы не набрать лишний вес.

Любимая всеми кулинария и здоровый образ жизни должны сочетаться вместе!

Описание:Рецепт приготовления борща из борщевика, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного отвара. Количество порций:

Время приготовления:30 мин time_pt:

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Борщ из борщевика

Рецепт приготовления борща из борщевика, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного отвара.

Борщевик – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с зазубренными листьями.

В старину борщом называлась похлебка из борщевика, а именно отвар борщевика на свекольном квасе. Также само растение в те времена именовалось «борщом», так как это слово обозначало нечто зазубренное. Только с 18 века борщом стали называть суп со свеклой, а борщевик со временем перестали употреблять в пищу.

Для приготовления борща из борщевика берут очень молодые листья или одни черешки, тогда борщ будет иметь приятный цвет. Варят такой борщ так же, как суп с крапивой.

Также борщевик используется в окрошках, ботвиньях, летних зеленых супах, рассольниках, салатах. Приготовление: Отварить картофель, остудить и очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Измельчить зеленый лук. Заполнить кастрюлю водой, посолить и отварить борщевик. Достать борщевик из кастрюли и просушить на бумажных полотенцах, после чего мелко нарезать. Нарезать свеклу кубиками, выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и обжарить. Добавить воду, соль, сахар, борщевик и довести до кипения.

Дать борщ остыть, добавить картофель и нарезанный лук.

Посыпать борщ измельченной зеленью укропа и подавать со сметаной. Вместо свекольного отвара вы можете взять мясной или овощной бульон.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Русская кухня / Сибирская кухня

Ингредиенты:

  • борщевика — 270 Грамм
  • свеклы — 250 Грамм
  • картофеля — 130 Грамм
  • зеленого лука — 25 Грамм
  • яйцо — 1 Штука
  • сметаны — 30 Грамм
  • сахара — 6 Грамм
  • уксус — По вкусу
  • укроп — По вкусу
  • свекольного отвара — 700 Грамм

Количество порций: 4

средняя оценка: 4.0, всего : 3

Важно! может отличаться от текстовой версии рецепта!

Холодный борщ рецепт приготовления с фото

Само слово борщ появилось раньше столь известного одноимённого блюда. Раньше он назывался борщевик, так как готовился из борщевика. За право считать это блюдо своим национальным спорят многие народы. Так же как украинцы считают красный свекольный борщ своим кулинарным символом и мастерски его готовят, так и литовцы считают холодный борщ на кефире своим национальным кушаньем (barščiai).

Литовская кухня предлагает широкий выбор первых блюд, среди которых и традиционный холодный борщ. Считается, что эта национальная кухня разделяется на старолитовскую (боярская) и крестьянскую. К началу 19 столетия вторая вытеснила первую, ведь одновременно они никогда не существовали.

Качество и количество продуктов зависело от состоятельности крестьянина. Старолитовская кухня поражала своей изобильностью и изощрённостью. Супы стали находкой, предназначенной для того, чтоб освежится в жаркий день, и согреться зимой – самая интересная черта боярской кухни. Самым любимым национальным блюдом литовцем остаётся картофель.

Ведь даже холодный борщ они подают именно с горячей отварной картошкой.

Ингредиенты для полезного и вкусного холодного борща

  • яйца – 4 штуки
  • свекла – 2 штуки
  • огурец свежий – 2 штуки
  • лук зелёный – 1 пучок
  • сметана – 5 столовых ложек
  • кефир – 1 литр
  • укроп – 1 пучок
  • соль – по вкусу

Как правильно приготовить холодный борщ, рецепт с фото прилагается

Моем и варим свеклу

Ждем пока свекла остынет и натираем ее на крупной терке

Отвариваем яйца и нарезаем кубиками

Высыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлюВысыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлю

Моем и режем огурцы кубиками

Вмешиваем их к остальным овощам

Теперь зелень. Моем, режем, сушим и кладем в кастрюлю к основным ингредиентам

Добавляем сметану и соль и все тщательно перемешиваем

Теперь все заливаем кефиром и добавляем совсем чуть чуть кипяченой воды

Ставим в холодильник примерно на час. Там наш холодный борщ сможет хорошо напитаться своим изумительным вкусом

Подавать холодный борщ нужно только в охлажденном виде

Отличным сопровождением для этого блюда станет горячая отварная картошка. Именно так подаётся настоящий литовский холодный борщ.

Полезный холодный борщ

Польза этого блюда неоспорима. Основа борща состоит из овощей. Свекла богата витамином C, калием, фосфором, медью и железом.

Кроме того, клетчатка, содержащаяся в этом овоще, помогает сократить уровень холестерина в крови, чем предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также стимулирует кишечник.

Свежие огурцы выводят шлаки из организма, противостоят отложением солей в суставах.

Знание того, как готовить холодный борщ, будет полезно тем, кто соблюдает диету, ведь блюдо обладает низкой калорийностью. Но употребление холодных супов, как и любой холодной пищи, может негативно сказываться на желудочно-кишечном тракте. Поэтому людям с мочекаменными заболеваниями и проблемами с системой пищеварения следует воздержаться от употребления холодного борща.

Принцип приготовления холодного борща сходен с приготовлением окрошки, когда все ингредиенты измельчаются и смешиваются. Распространённым вариантом является рецепт этого борща на свекольном отваре. Для этого сырую свеклу необходимо почистить, потереть на крупной тёрке и поместить в кастрюлю.

Затем залить свеклу холодной водой, добавить яблочный уксус или сок лимона и отварить до готовности. С остальными ингредиентами повторяются все те же действия. Он напоминает холодный борщ, рецепт которого указан выше, отличается только способом заправки.

В такой борщ желательно добавить что-нибудь мясное для более насыщенного вкуса.

В некоторых случаях в состав холодного борща можно положить колбасу или отварное мясо.

Как бы вы ни приготовили холодный борщ, по-вегетариански или в мясном сочетании, это блюдо заслуживает достойного внимания.

В некоторых его вариациях добавляют редис, свежую свеклу заменяют консервированной, а при подаче используют столовый хрен. Пробуйте свои варианты и непременно найдёте тот вкус, что понравится именно вам!

Теперь вы точно знаете, какое блюдо приготовить для летнего обеда, ведь холодный борщ подойдёт для всех. Надеемся, этот замечательный рецепт будет вашим постоянным спутников в жаркие дни. Думаем, больше не возникнет вопросов о том, как приготовить холодный борщ. ХозОбоз желает наслаждаться только правильной и полезной пищей в своё удовольствие. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

МОЙ ДРУГ БОРЩЕВИК | Наука и жизнь

Борщевик сибирский в пору цветения.

Так выглядит борщевик сибирский ранней весной.

У борщевика Сосновского огромные ярко-белые соцветия, их диаметр достигает полуметра и более. Всё растение, особенно во время цветения, содержит вещества, вызывающие под действием солнечных лучей ожоги кожи.

На волне всеобщей неприязни к борщевикам (впрочем, вполне справедливой, см. «Наука и жизнь» № 7, 2004 г.) давать материалу такое название несколько рискованно.

Но борщевик борщевику рознь. Справедливую ненависть заслужил пришелец с Кавказа, борщевик Сосновского, громадное растение, обладающее способностью вызывать сильные и долго не заживающие ожоги. Истребить его очень трудно, распространяется он со страшной скоростью, захватывая всё новые территории, — это растение появилось даже на улицах Москвы.

В пылу борьбы с опасным сорняком большинство из нас забыли о другом виде — борщевике сибирском, не только совершенно безобидном, но и полезном растении.

Латинское название Heracleum было дано борщевику Карлом Линнеем в честь Геракла — за силу и мощь. Это при том, что Линней не был знаком с гигантскими кавказскими видами, они стали известны европейским ботаникам значительно позже. Конечно, в Европе тоже есть борщевики и довольно крупные: например, борщевик обыкновенный с белыми или розоватыми цветками достигает высоты 50—200 см.

Кстати, кавказские борщевики не самые большие из борщевиков. Диаметр зонтика у борщевика Мантегацци, который завезли в Европу как декоративное растение, — 150 см, длина нижних листьев — до 3 м, диаметр стебля (или уже ствола?) — до 10 см, ну и рост соответственный, до 5 м. Представьте себе эту «травку», достающую до окон второго этажа. Ожоги борщевик Мантегацци даёт такие же, как и борщевик Сосновского, так что жалеть, что его нет на клумбах, а тем более на лугах, не приходится.

Вернёмся всё же к борщевику сибирскому. Встретить его можно во всей Европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе. Попадается он на лесном лугу или опушке, в зарослях кустарников, у дороги. Предпочитает влажные места, пойменные луга, но может расти и на суходолах, правда, там он немного ниже. Это чрезвычайно неприхотливый многолетник, высотой 80—150 см, способный расти в тени, сырости, на самых неудобных местах.

Если откроем словарь Даля на слове «борщевик», то обнаружим следующее высказывание: «Были бы борщевик да сныть, а живы будем». Действительно, борщевик был одним из самых популярных растений на Руси (капуста появилась позже). Ещё в Домострое, как известно, написанном, а может быть только «отредактированном» (в этом случае он гораздо старше), при Иване Грозном, упоминается борщевик как обязательное овощное растение. «А возле тына, вкруг всего огорода, там, где крапива растёт, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть; и с тем, кто в нужде, поделится Бога ради, а если борщ разрастётся, то и продаст, обменяв на другую заправку». Так что борщевик был вполне обычным растением, которым даже торговали. Читаем дальше: «В ту же пору до самой осени борщ, подрезая, сушить и сплетать в пучки, он всегда пригодится — и в этом году и позднее, и капусту в течение лета варить, и свёклу». Как видите, капуста и борщевик отнюдь друг другу не мешают. Более того, борщевик использовался как своего рода стратегическая культура, урожай будет в любом случае: «А как разрастутся густо ветки и под деревьями уже ничто не растёт, насей тогда борщу, всё какой-то всегда урожай».

Так что незаслуженно мы забыли древнейшую овощную культуру. Что от чего названо, борщ от борщевика или наоборот, теперь не узнать, но связь блюда и растения очевидна. Вот только борщ из борщевика ещё темнее, чем из крапивы, почти чёрный. Интересно, что в словаре Даля есть отдельное название для съедобного стебля борщевика: борщёвка. Большинство съедобных растений такого деления не имеют, исключение только капуста, которую делят на кочан и кочерыжку, но капусту начали употреблять в пищу ещё в Древнем Риме.

Помимо пищевого применения борщевик довольно широко использовался в народной медицине. Отвар и настой его — хорошее антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство. Разумеется, суп будет «действовать» так же, а может быть, и более сильно, поскольку обычная концентрация лечебных отваров одна столовая ложка травы на стакан воды, а в супе её гораздо больше.

Как же выглядит съедобный борщевик? Вид у растения непривлекательный, в глаза оно не бросается, да и размер в средней полосе далеко не такой внушительный, как у жгучего родственника. Обычно он лишь слегка возвышается над общим уровнем верхнего яруса лугового разнотравья; максимальная высота —150 см, в Подмосковье немногим больше метра.

Борщевик сибирский — самое зелёное зонтичное растение на наших лугах. Стебли у него крепкие, ребристые, с несколькими ветвями в верхней части. Покрыты они жёсткими волосками (впрочем, как и другие части растения). Возможно, именно необходимость чистить стебли перед приготовлением и сказалась на том, что борщевик забросили, полностью заменив бесхлопотной капустой.

Листья борщевика имеют очень интересную особенность: у одного и того же растения они совершенно не похожи друг на друга. Ранней весной у основания стебля образуются тройчатые листья с почти цельными дольками. Чем листья моложе, тем сильнее их рассечение, и стеблевые листья уже дважды и даже трижды перистые с крупными, узкими, крупнозубчатыми долями. В процессе роста борщевик снова меняет листья, только теперь они не усложняются, а, наоборот, упрощаются: сначала исчезает черешок, затем становится всё меньше листовая пластинка, и у соцветий остаются лишь тройчатые кусочки листьев, сидящие на крупных, похожих на половинки трубок черешках.

Цветки у борщевика очень невзрачные, даже на фоне других зонтичных. Собраны они в сложные зелёные зонтики на ребристых стеблях, лишь в центре желтовато поблёскивает кольцо нектарников. Опыляются борщевики хищными мухами и прочими полезными насекомыми, питающимися вредителями сада.

Есть борщевик лучше всего до цветения, пока у него ещё относительно нежная листва и цветоносные побеги. После скашивания растения легко восстанавливаются, что и отражается в рекомендации Домостроя варить его почаще.

А как, собственно, варить? Рецепты прочно забыты вместе с самим растением. Кое-что, однако, удалось «выловить», как ни странно, у англичан. Известный автор произведений о растениях Роджер Филипс пишет в книге «Дикая пища» следующее (правда, в отношении борщевика обыкновенного): «Люди в Литве, как писал в XVI столетии Джордж Жерард, имеют обыкновение готовить напиток из отвара этой травы и некоторых других вещей, который используется вместо пива и других обычных напитков. Молодые сочные стебли, очищенные от оболочки, иногда едят в салатах на Новых Гебридах. В России и Сибири черешки сушат и связывают в толстые связки, пока они не пожелтеют на солнце. Когда в них образуются сладкие вещества, напоминающие сахар, их едят как большой деликатес. В Литве и Сибири готовят самогон из стеблей либо в чистом виде, либо смешивая их с ягодами. Молодые побеги и листья можно отварить и съесть как зелёный овощ, когда они только появились из земли; они напоминают по вкусу спаржу». Интересно, откуда почерпнуты столь точные сведения?

А вот как Роджер Филипс рекомендует готовить борщевик: «Возьмите самые молодые листья, до того как листовая пластинка полностью развернётся, вымойте их в холодной воде и влажными положите в сковороду с толстым дном. Добавьте хороший кусочек сливочного масла, чёрный перец и соль и тушите, пока они не станут мягкими (около 8 минут). Подавайте с небольшим количеством холодного масла или со свежим лимонным соком. Это, бесспорно, один из вкуснейших овощей, которые мне приходилось есть».

Почерпнув эти сведения, я решила попробовать необычный овощ и в результате вот что выяснила. Борщевик, достигший появления цветоноса, нужно обязательно чистить от жёстких волокон. Их нетрудно выдернуть, потянув вверх за кончик, торчащий из места обрыва листа или стебля. Можно использовать весь лист целиком: и черешок, и пластинку, нарезать их на небольшие кусочки и потушить.

Очень вкусная получается тушёнка, именуемая в нашей семье «корова на лугу»: возьмите мелко нарезанный репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до начала пожелтения, добавьте нарезанный борщевик, снова немного поджарьте и добавьте томатную пасту или помидоры. Тушите под крышкой минут пять, затем положите нарезанные крупными кусками сосиски и потушите ещё 5—6 минут. Добавьте соль, перец, в конце — размятый чеснок и выключите огонь. Дайте блюду постоять закрытым 1—2 минуты и подавайте на стол. Без сосисок блюдо можно есть и холодным. Борщевик в томате, но уже с добавкой сельдерея или с листьями любистка я даже консервирую на зиму. Использую эту заготовку для заправки борща.

Борщ из борщевика можно варить, если использовать или очень молодые листья, или одни черешки, тогда он имеет более приятный цвет. Варят так же, как суп с крапивой.

Ещё один рецепт супа из борщевика: возьмите 1 литр воды, вскипятите, положите 2—3 столовые ложки геркулеса или пшена, варите почти до готовности крупы. Добавьте мелко нарезанные черешки борщевика и одну нарезанную картофелину. Посолите по вкусу и доварите до готовности картофеля. Заправьте суп сметаной или сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или зелёного лука.

И в заключение ещё два рецепта.

Борщевик квашеный: молодые листья борщевика с черешками вымойте и сложите в банку, пересыпав натёртой морковью и порошком хмели-сунели или укропными семенами. Залейте рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Положите корочку чёрного хлеба и груз, оставьте бродить в тёплом месте на два-три дня, затем уберите в холодильник. Используйте как гарнир или закуску.

Маринованный борщевик: используют только молодые черешки, пока они не стали жёсткими, листья должны быть светлыми и мягкими.

На 1 литр маринада 0,5 литра воды и 0,5 литра 6%-ного уксуса или 1 литр воды и 2 ст. ложки уксусной эссенции; соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка; гвоздика — 2 шт., перец душистый — 12 шт., лавровый лист — 2 шт.

В эмалированной посуде прокипятите под крышкой воду с пряностями в течение 10—15 минут, затем добавьте уксус и, не давая кипеть, подержите ещё 10 минут. Если борщевик готовится для скорого употребления, залейте его кипящим маринадом, закройте крышкой и оставьте на сутки. Для консервирования на зиму уложите черешки вертикально в банки, залейте кипящим маринадом до верхнего края, закупорьте стерильными крышками, переверните и накройте чем-нибудь тёплым на 6—8 часов.

Соленье из Борщевика — Консервация и Сохранение

Я пробовала его один раз, в каком то армянском ресторане. И оно меня совершенно не вдохновило. просто было уже скисшее совсем.А тут я вдруг прониклась. Да и борщевика, как то развелось много.Думаю, а давай я попробую его приготовить, на свой страх и риск. И приготовила.

1406 009

Обмазала руки подсолнечным маслом. Как делают тут, сборщики борщевика.Кстати, говорят, что борщевик родом отсюда. Это из Армении его разнесли по всему миру. Не знаю, правда или нет, но читала в разных статьях про борщевик.А в Армении с ним прекрасно соседствуют. Потому что очень активно заготавливают, квасят. Фактически как капусту. И не так уж и дешево продают в разных ресторанчиках, с соленьями.И вот я подготовилась. Но потом передумала и одела резиновые перчатки. Собрала его на пробу. Фактически вычистив все, что мне попалось на глаза.Многие геронтологи считают, что регулярное употребление дикорастущих съедобных растений, является одним из основных факторов долголетия и высокой работоспособности горцев. Так что мы тоже настраиваемся на это, и наш рацион и летний и зимний, все больше состоит из дикоросов. Что городскому человеку, иногда совершенно не понятно. Родители мои, приехавшие из города, смотрели на все мои сборы, совершенно без энтузиазма.У меня получилось, где то 2 кг стебельков. Хорошо промыла их. Ошпарила кипятком. Для них взяла 5 стаканов воды. 3 ст. л. соли. 1 ст. л. сахара. Вскипятила рассол. Немного охладила его. Уложила в удобную тару борщевик. И залила этим рассолом. На несколько дней, под гнетом. Все просто.Я конечно упустила время. Нужно было солить его чуть раньше. У нас такие заготовки делают в апреле, начале мая. Но честно скажу. Совсем не плохо. Очень даже вкусно. по мне, это лучший способ бороться с борщевиком на своем участке. Так как взяли все растение, больше семян от него не будет, а значит и его тоже.Солить, квасить, мариновать))) Его можно сразу в банках солить, и закрывать завинчивающимися крышками.И пчелки его кстати очень любят. А в Иране используют семена борщевика как пряность. Оставила несколько растений, чтобы дать зацвести и попробовать.

Маринад с борщевиком на зиму делают так.

Молодые побеги и листья хорошо промыть, дать стечь воде и измельчить ножом. На дно банки положить зубчики чеснока, а затем подготовленные листья борщевика. Или только стебли. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20—25 минут. На 4 стакана воды — 4 ст. л. столового уксуса 9 процент., 2 стакана соли, 1/5 стакана сахара.

112536412_large_29_04_113

Рецепты из борщевика

Рецепты из борщевика

Салат из листьев борщевика. Отваренные в течение 3-5 минут листья (100 г) измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), уложить на ломтики вареного картофеля (100 г), заправить растительным маслом (10-15 г) и специями.Салат из стеблей и черешков борщевика. Молодые листья и черешки (200 г) очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (50 г) и тертый хрен (20 г), посолить и перемешать. Заправить специями, уксусом и сметаной (20 г).Щи зеленые с листьями борщевика. В кипящую воду или бульон (0,35 л) положить мелко нарезанный картофель (100 г), через 15 минут-пассерованный репчатый лук (40 г), измельченные листья борщевика (100 г) и петрушку (30 г) и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист (по вкусу). При подаче на стол заправить яйцом (1/2 штуки) и сметаной (20 г).Суп из борщевика. Сварить в воде или бульоне (2 стакана) картофель (50 г) и морковь (10 г), добавить измельченные листья борщевика (100 г) и щавеля (25 г), кипятить 2-5 минут, затем заправить поджаренным луком, жирами и специями.Суповая заправка. Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы) и поместить в стеклянные банки. Использовать для добавления в супы, щи и гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.Порошок из борщевика и сельдерея. Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.Стебли борщевика жареные. Очистить от кожуры стебли (200 г), нарезать их кусочками в 2-3 см, отварить в подсоленной воде (0,4 л), откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными сухарями (20 г) и поджарить на маргарине (20 г).Засахаренные стебли борщевика. Очистить стебли (1 кг) от кожицы, нарезать кусочками в 1-3 см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды). Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре. Подавать к чаю.

Борщевик — полезные и лечебные свойства, фото, описание

В народной кухне употребление молодых растений борщевика издавна практиковалось из-за полезных свойств, даже название растение получило от любимого всеми первого блюда. Весной листья и сочные молодые побеги борщевика с нераспустившимися бутонами употребляют в борщах, гарнирах, маринуют впрок. Лечебные свойства борщевика применяются в народной медицине, однако имеются и противопоказания.

Борщевик — фото, описание и применение

Не смотря на полезные свойства Борщевика — это бич полей черноземной зоны России.

Он медленно продвигается на север и осваивает наиболее влажные места в канавах вдоль дорог, берега речек, перепаханные края полей. Истребить борщевик, который согласно описанию и фото достигает высоты 2 и более метра нет никакой возможности, так как срезанный у основания почвы стебель Борщевика заново отрастает на меньшую высоту, но выпускает цветок и успевает дать семена даже в условиях короткого северного лета. Если не скашивать огромные полые стебли борщевика, заполненные жгучим соком, то этот Чингисхан растительного мира заполнит своим потомством все распаханные угодья вокруг.

Животные, поедая борщевик в больших количествах, получают ожоги — фотосенсибилизаторы, содержащиеся в Борщевике, накапливаются в коже и резко увеличивают ее чувствительность к солнечному свету. Да и человек, на кожу которого просто попал сок борщевика, на солнце обязательно получит солнечный ожог на этом участке кожи.

Борщевик — полезные и лечебные свойства

Применение Борщевика происходит для лечения заболеваний органов пищеварения, болезней печени, экзем и нервных заболеваний.

Большое количество активных веществ входящих в лечебный состав Борщевика — кумаринов, горечей, эфирных масел — улучшают процессы пищеварения, выводят шлаки, очищают печень и кишечник, что ведет к нормализации самочувствия. Для применения полезных свойств Борщевика при маститах, воспалениях подкожной клетчатки нужно ошпаренные кипятком листья наружно прикладывать в виде компресса на больные суставы. Борщевик легко заготовить и применять для лечения крупных домашних животных, не тратя средства для приобретения дорогостоящих лекарств.

Теперь вы знаете лечебные свойства Борщевика. Рассмотрим рецепты приготовления блюд из Борщевика.

Внимание: работа с Борщевиком должна вестись в перчатках!

Полезные рецепты из Борщевика — применение в кулинарии

Рецепт борщевика маринованного

Для приготовления этого рецепта срезают молодые побеги Борщевика, черенки листьев и снимают с них грубую кожицу. Режут сырье на куски в 2-3 см длиной, плотно укладывают в банки и заливают кипящим маринадом. Стерилизуют 10 минут после закипания, закатывают. Используют как гарнир или заправку в борщ.

Рецепт борщевика мороженого

Срезанные молодые листья Борщевика с черенками мелко-мелко режут и складывают в контейнеры, залив выделившимся соком. Быстро замораживают и хранят всю зиму как заправку к борщам.

Рецепт листьев борщевика сушеных

Для этого рецепта срезанные листья Борщевика сушат в один слой на бумаге на свету в хорошо проветриваемой комнате. Заваривают 2 ст. л. сырья на стакан кипятка, настаивают 15 минут и принимают по 2-3 ст. л. за 30 минут до еды при гастритах и панкреатитах, как средство, улучшающее пищеварение.

Рецепт корней борщевика сушеных

Осенью выкапывают корни Борщевика первого года жизни, моют, режут и сушат в печах или сушилках при 50 °С Измельченное сырье заливают стаканом холодной воды, настаивают ночь, процеживают и принимают по 1-2 ст. л. три-четыре раза в день при заболеваниях желудка, нарушениях обмена веществ, кожных сыпях и эпилепсии.

Рецепт щи зеленых с борщевиком

Для приготовления этого рецепта с Борщевиком нужно отварить картофель до полуготовности, всыпать зеленую массу из прокрученных через мясорубку листьев борщевика и заправить обжаренным на сале луком. Проварить 5 минут, заправить сметаной и подавать горячим. На 2-литровую кастрюльку — 3 картофелины, 2 чашки зелени борщевика, 1 луковица, 50 г сала, сметана и соль по вкусу.

Рецепт пирожков жареных с борщевиком

Сделать пресное тесто из 0,5 кг муки, 150 г молока, 30 г подсолнечного масла, 1/2 ч. л. соли. Раскатать лепешки и выложить на них начинку. Сложив лепешки пополам, защипать края. Жарить в кипящем подсолнечном масле с двух сторон до подрумянивания. Начинка: листья борщевика отварить, измельчить и смешать с обжаренным репчатым луком.

Рецепт стеблей борщевика, жаренных в панировке

Для этого рецепта с Борщевиком нужно нарезать молодые побеги растения или черенки листьев на кусочки в 2-3 см длиной, снять кожицу и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и запанировать в сухарях, предварительно обмакнув в смесь взбитого яйца с водой. Обжарить на сливочном (топленом) масле до появления аппетитной корочки. Оригинальный гарнир подают в горячем и холодном виде со сметаной.

Применение Борщевика: видео

Вы также можете поделиться своими навыками по применению Борщевика в лечебных целях в домашних условиях. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Рецепты удачные из урожая дачного.: Блюда из борщевика

Из молодых нежных стеблей и листьев борщевика готовят салаты, начинку для пирогов. Отвар листьев и стеблей можно использовать для приготовления щей. По вкусу отвар напоминает куриный бульон с лёгким привкусом и запахом молодых опят. Корни борщевика используют в свежем и сушёном виде для придания блюдам и напиткам необычного пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными, ароматными и полезными получаются блюда из борщевика, собранного до его цветения. Борщевик заготавливают на зиму, листья солят, как капусту, и просто сушат.

100 г измельчённых листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны или майонеза, 350 г воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить картофель, через 15 мин – пассированный лук и борщевик с петрушкой и варить ещё 10 мин. По вкусу добавить специи. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом и сметаной.

Икра из зелени с борщевиком

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки и осота, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томата – пюре, 10 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.

Всю зелень (кроме щавеля) варят в небольшом количестве воды, щавель припускают. Сваренную зелень и щавель пропускают через мясорубку, соединяют с луком, томатом и тушат 10 мин. Затем икру заправляют солью, маслом, перцем и растёртым чесноком. Подают в холодном виде.

Витаминный отвар из зелени борщевика

100 г молодых листьев борщевика, 15 г сахара, 2 л воды.

Зелень помыть, порезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, закрыть крышкой и кипятить 10 мин. Процедить, добавить сахар. Употреблять в день приготовления.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зелёного лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Листья борщевика отварить в течение 3-5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком, сваренным вкрутую измельчённым яйцом. По 1-2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

Блюда из борщевика — Блюда из дикорастущих растений — Каталог статей

Салат из листьев борщевика. Отваренные в течение 3—5 минут листья (100 г) измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), уложить на ломтики вареного картофеля (100 г), заправить растительным маслом (10—15 г) и специями.

Салат из стеблей и черешков борщевика. Молодые листья и черешки (200 г) очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (50 г) и тертый хрен (20 г), посолить и перемешать. Заправить специями, уксусом и сметаной (20 г).

Щи зеленые с листьями борщевика. В кипящую воду или бульон (0,35 л) положить мелко нарезанный картофель (100 г), через 15 минут — пассерованный репчатый лук (40 г), измельченные листья борщевика (100 г) и петрушку (30 г) и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист (по вкусу) и маргарин (20 г). При подаче на стол заправить яйцом (1/2 штуки) и сметаной (20 г).

Суп из борщевика. Сварить в воде или бульоне (2 стакана) картофель (50 г) и морковь (10 г), добавить измельченные листья борщевика (100 г) и щавеля (25 г), кипятить 2—5 минут, затем заправить поджаренным луком, жирами и специями.

Суповая заправка. Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы) и поместить в стеклянные банки. Использовать для добавления в супы, щи и гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Порошок из борщевика и сельдерея. Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

Стебли борщевика жареные. Очистить от кожуры стебли (200 г), нарезать их кусочками в 2—3 см, отварить в подсоленной воде (0,4 л), откинуть на дуршлаг, посыпать панировочными сухарями (20 г) и поджарить на маргарине (20 г).

Засахаренные стебли борщевика. Очистить стебли (1 кг) от кожицы, нарезать кусочками в 1—3 см и варить 10 минут в густом сахарном сиропе (2 стакана песка на 2 стакана воды). Вынуть из сиропа и подсушить при комнатной температуре. Подавать к чаю.

Блюда из борщевика

Борщевик сибирский:1 — средний лист, 2 — нижний лист.

Крупное, высотой до 2 м, двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Опушенный полый стебель имеет вид мелкоребристой трубки, разветвленной в верхней части. Прикорневые триждыперисторассеченные листья крупные (длиной до 90 см и шириной до 80 см), на длинных (до 100 см) черешках. Множественные желтовато-зеленые цветки с лепестками до 1 см обоеполые, собраны в большие многолучевые соцветия — зонтики. Цветет в середине лета. В первый год жизни образует мощную розетку из крупных листьев, а на второй дает высокий стебель, плодоносит и отмирает.

Растет в разреженных лесах, на лесных полянах, в кустарниках, на лугах. Северная граница ареала доходит до 70° с. ш.

В борщевике содержится до 10% сахара, до 27% протеина, до 16% клетчатки, а также витамин С, каротин, дубильные вещества, эфирное масло, глютамин, соединения кумаринового ряда и др.

Рекомендуется при нарушениях пищеварения, в качестве спазмолитика при поносах, дизентерии, катаре желудка и кишечника, для повышения аппетита и при кожных заболеваниях (4). Может использоваться как лечебный продукт в салатах, борщах и других блюдах в качестве успокаивающего средства.

В сибирской народной медицине корни и семена борщевика применяются как желчегонное средство, при заболевании почек, различных воспалительных и гнойных процессах, желчнокаменной болезни. Отвар из корней рекомендуют при эпилепсии.

В свежем виде в пищу используют черешки и молодые стебли растения без кожицы, а также листья (приготовленный из них отвар имеет грибной вкус и применяется для супов). При заготовке растения впрок черешков листьев снимают кожицу и маринуют их, а зимой употребляют как гарнир.

Источник

Борщевик ядовитый и борщевик съедобный – Дача

Для того, чтобы сварить балтырган, вам понадобится борщевик сибирский. Эту зелень лучше собирать весной, молодые листья растения ароматные и питательные, супчик из этой зелени пополнит ваш ослабевший за зиму организм витаминами. А приготовить такой суп очень легко, убедитесь в этом сами.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
345.4 ккал
белки
27.9 г
жиры
24 г
углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
157 ккал
белки
12.7 г
жиры
10.9 г
углеводы
0.7 г

Полезные свойства и противопоказания

Борщевик — крупное растение с граненым стеблем, большими перистыми листьями, они могут состоять из 3-7 овальных частей. Распространен в средней полосе России, Кавказа, на Урале. Находят на берегу реки, лесных опушках, возле ручьев.

Суп из борщевика

Цветет борщевик в июне-июле. Соцветие — большой зонтик, с мелкими белыми, желтыми или розовыми цветочками.

Польза и вред растения зависит от сорта. Борщевик сибирский имеет множество лечебных свойств:

  • Противовоспалительное.
  • Анальгетическое.
  • Спазмолитическое.
  • Вяжущее.
  • Успокаивающее.
  • Регенеративное.
  • Желчегонное.

Что характерно для большинства диких растений, борщевик практически не теряет полезные свойства под действием высоких температур.

Суп из борщевика

Но определенные виды борщевика не имеют целебных характеристик — они опасны для здоровья человека. Например, сорт «Кавказский» и «Сосновского» содержать в листьях фуранокумины, которые при попадании на кожу вызывают ожоги и воспаления.

Запах масла отпугивает комаров

Также есть ряд противопоказаний, которые важно учесть до приготовления блюда из борщевика (суп, борщ, соленья):

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Ранний возраст (до 12 лет).
  • Беременность и кормление грудью.
  • Геморрой, гастрит.
  • Склонность к аллергии.

Также стоит помнить, что собирать сырье для супа стоит до цветения, иначе также возможен значительный вред.

Нашлось применение борщевику и в народной медицине

Корни борщевика разрушают желчные камни. Отвар из корней применяют как успокаивающее средство при различных нервных и кожных заболеваниях, он помогает при эпилепсии и судорогах. Водный настой травы поможет снять спазмы, можно принимать его в качестве возбуждающего аппетит средства при нарушениях пищеварения, поносах и дизентерии. Плоды и корни борщевика добавляют в состав сложных лекарственных сборов для лечения желчнокаменной болезни и заболеваний почек. Плоды также помогают при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулах, лимфаденитах и даже при сибирской язве. При ревматических болях в суставах используют припарки из свежих листьев растения.

Но! К лекарственным растениям относят всего один подвид – сибирский. Он встречается чуть ли не повсеместно, но это не то растение, с которым никак не справятся наши дачники и садоводы. Борщевик сибирский в дикой природе служит пищей многим животным и не представляет ни малейшей опасности ни для людей, ни для экологии.

Так почему же, в последнее время борщевики упоминаются только плохими словами? Чем же провинилась перед человечеством эта «Гераклова трава»?

Все проблемы, все негативные ситуации, связанные с борщевиками, имеют отношение только к одному виду, «агрессору», захватившему придорожные обочины и заброшенные поля. Это – борщевик Сосновского, распространился с Кавказа. На территории средней полосы он появился после Отечественной войны, и виноват в этом Иосиф Сталин. Узнав, что в Америке борщевик используется как ценная кормовая культура, товарищ Сталин приказал разводить его в советских колхозах. Бывший сорняк превратился в культурное растение. После смерти Сталина Хрущев продолжил работу по разведению борщевика, а затем и Брежнев. И только конце 70-х годов, так и не добившись результата, от выращивания борщевика отказались. Но спохватились слишком поздно. Гигант – борщевик, размножаясь сам по себе, вырвался на свободу и начал завоевывать новые территории, безо всякого контроля и сопротивления. Еще долгое время колхозники называли его “месть Сталина”. Уже через 15 лет, подавляя окружающие растения, борщевик стал настоящей угрозой, бичом садов и полей. Он продолжает распространяться, постепенно переселяясь и в дикую природу, засевая пустыри, берега рек и озёр, невспаханные участки полей. Такое стремительное распространение борщевика нарушает экологическое равновесие в природе и становится все более серьёзной проблемой в европейских странах. В Беларуси, Германии, Чехии, Эстонии и некоторых других странах действуют правительственные программы борьбы с борщевиком Сосновского.

Как извести борщевик на своем участке?

Самый действенный способ – это обрезка цветков в период начала цветения. Важно срезать не только бутоны, цветки, но и мелкие зелёные, неразвитые плоды. Работать нужно обязательно в перчатках, при этом следить, чтобы сок борщевика не попал не только на незащищённые участки тела, но и не промочил одежду.

Если у вас несколько одиночных растений, можно каждое срезать или срубить ниже корневой шейки. Уровень сруба крайне важен, ведь если на корне останется хоть пара спящих почек в листовых пазухах, они пойдут в рост и успеют дать семена.

Если на вашем участке заросли борщевика, поможет обработка гербицидами. Можно использовать гербициды: раундап, торнадо, граунтап, и др. Запомните правильное время для обработки: с начала отрастания борщевика, но обязательно до начала цветения. С начала созревания семян проведение обработки гербицидами уже не так эффективно. Борщевик – стойкое растение и дозы гербицидов для его обработки должны быть двойной или даже тройной концентрации от прописанных в инструкции. Для достижения лучшего эффекта обработку нужно повторить несколько раз с перерывом в 15–20 дней. При обработке борщевика гербицидами необходимо обеспечить попадание препарата не только на листовую поверхность, но и, по черешкам, в листовую розетку. Запомните, даже самые интенсивные обработки будут эффективны лишь до начала поры цветения. В другие периоды роста борщевика, ожидаемого эффекта от обработки гербицидами вы не получите.

Хороший результат можно получить при проведении вспашки, но и её необходимо проводить несколько раз за весь вегетационный период. Первую вспашку нужно провести как можно раньше. Если борщевик отрос от корней после первой вспашки, повторную вспашку важно провести до того, развернутся листья и на поверхности появятся соцветия. Всходы борщевика могут взойти не только весной, но и в течение всего лета. Поэтому вспашку нужно проводить многократно, через каждые 3-4 недели. Самое главное, не допустить цветения новых растений. Для полного уничтожения всех растений и корней борщевика нужно перепахивать участок в течение нескольких лет или посадить на нём картофель.

Мелкие однолетние всходы борщевика легко уничтожить обычной прополкой, используя инструменты с длинными черенками.

Если пахать землю у вас не получается, а гербициды применять нежелательно, можно попробовать чёрную плёнку. Весной накройте участок, заросший борщевиком, чёрной плёнкой толщиной не менее 100 мкм. Сверху плёнку нужно прижать, ведь борщевик будет стремиться расти и может поднять или порвать её. Земля под плёнкой сильно нагревается, а свет, нужный растениям, под неё не попадает. На второй год плёнку снимаем, но не раньше июня. За это время все растения под пленкой погибнут. Таким образом, за несколько лет можно добиться искоренения популяции борщевика с минимальными затратами.

Информация о товарах на сайте представлена для ознакомления, предложение не является публичной офертой!

Быстрая навигация

Уничтожение борщевика Средства от борщевика Гербициды от борщевика Схема обработки от борщевика Агрокиллер от борщевика Как эффективно избавиться от борщевика

Как избавиться от борщевика на участке — правила безопасности

Перед тем, как приступать к уничтожению борщевика — подготовьте защитную одежду:

  1. Все открытые участки тела должны быть закрыты.
  2. Ткань должна быть плотной, если это не защитный костюм.
  3. Никаких шлёпок, шорт и маек. Вы даже не заметите, как можете задеть обрубок растения и получить крайне неприятный ожог от борщевика.
  4. Глаза лучше также закрыть очками, особенно если борщевик уже взрослый и высокий.

борьба с борщевиком - как не надо делать

Это плохой пример как нельзя подходить к уничтожению борщевика. Все открытые части тел ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть закрыты.

Во время подготовки к борьбе с борщевиком на выделенном участке, нужно выделить предварительно буферную зону. Она будет препятствовать попаданию новых семян на участок, который вы обрабатываете. Если этого не сделать – то бороться с борщевиком будет почти бесполезно.

Если вы задались вопросом как бороться с борщевиком на собственном дачном участке – то также проверьте, что происходит вокруг участка. Если вплотную к нему прилегают заросли борщевика, то скосите их так, чтобы оставить буфер шириной хотя бы в 6 – 10 метров. Это повысит шансы на то, что вывести борщевик на участке удастся. Не забывайте, что семена борщевика разлетаются от цветущих взрослых особей на значительные расстояния.

Создатель сайта

Регулярно уничтожаю борщевик

Если у вас под носом находится участок соседей с зарослями сорняка – то лучше договориться с владельцами зарослей и провести мероприятия по уничтожению борщевика одновременно, так как семена соседствующих растений запросто могут оказаться на вашем участке.

Ни в коем случае не косите борщевик электрическими приборами, так как разрубленная ножами ядовитая трава будет разлетаться во все стороны и поражать даже защищенные участки тела.

В этом случае даже обычная спецодежда может не справиться со своей задачей, так как частицы с ядовитым соком будут разлетаться с ускорением. Косите борщевик исключительно вручную и обязательно с применением защитных средств.

Также имейте в виду, что особенно борщевик ядовит и наполнен соком в период цветения и созревания семян!

Заранее заготовьте аптечку первой помощи от ожогов борщевиком на всякий случай. По крайней мере, даже если вы будете неаккуратны и получите ожог — то аптечка поможет серьезно снизить степень повреждений.

3. Чем опасен борщевик Сосновского для людей?

Это огромное ядовитое растение. Попадая на кожу, его сок и даже роса под воздействием солнца оставляют ожоги, которые долго не заживают. Много раз были зафиксированы ожоги 3 степени, вызванные соком борщевика, в том числе, с летальными исходами – погибали маленькие дети при обширном поражении кожи.

В более «легких» случаях после встречи с борщевиком Сосновского на коже остаются волдыри, которые не проходят несколько месяцев, и могут вернуться даже через год, если на место ожога попадет солнце. Еще борщевик может вызвать витилиго – это болезнь, при которой кожа человека покрывается белыми пятнами. Пока эту болезнь лечить не умеют.

О борщевике Сосновского

История интродукции борщевика Сосновского представляет собой наглядную иллюстрацию того, каких бед можно натворить, принимая важные решения в условиях недостатка информации, а также в условиях спешки, когда нет времени на всестороннее изучение вопроса. Народная молва приписывает заслуги и говорит “большое спасибо” за последствия Никите Сергеевичу Хрущёву, и вполне заслуженно, так как он горячо поддерживал внедрение борщевика Сосновского в культуру в разных регионах, и именно в годы его руководства страной выращивание борщевика достигло колоссальных объёмов. Но началась эта история ещё при Сталине, в конце 1940-х.

Естественный ареал борщевика Сосновского, как и почти всех других видов гигантских борщевиков этой секции, ограничен горными лесами и субальпийскими лугами в горах Кавказа, в Закавказье и в Турции. История этого вида как отдельной таксономической единицы довольно коротка – борщевик Сосновского описан в 1944 году из историко-культурной области Месхетия исследовательницей Идой Мандеевой, сотрудницей гербария Ботанического института им. Комарова (Ленинград). Первый опыт интродукции состоялся через три года после открытия и описания борщевика Сосновского как нового вида. На сайте “Про борщевик” (авторы которого собрали максимально полную информацию об этом растении и ведут мониторинг его распространения) приведены поимённо ботаники-исследователи, которые были инициаторами интродукции и культивирования борщевика Сосновского. Но саркастическое “спасибо” этим людям было бы весьма неуместным, если вспомнить, в каких условиях они работали и принимали решения. 1940-е годы – это Великая отечественная война и период послевоенного голода и разрухи, практически все ресурсы страны истрачены для победы. По скорости развития событий, по тому, как быстро “взяли в оборот” новый, буквально только что описанный вид борщевика, можно сделать вывод, что специалисты получили от партии задание – срочно найти какое-то подходящее силосное растение, которое поможет быстро восстановить поголовье скота и решить часть большой проблемы по обеспечению страны продовольствием. О необходимости быстро восстановить сельское хозяйство и положительной роли борщевика в решении этой задачи говорил в 1940-х годах и П. Вавилов, знаменитый селекционер, крупнейший специалист с мировым именем, в некоторых литературных источниках инициатива внедрения борщевика Сосновского в культуру приписана именно ему.

Вполне понятно и то, и за какие именно свойства специалисты выбрали этот вид в качестве нового перспективного силосного растения. Борщевик Сосновского неприхотлив, может расти в условиях разного освещения, не требует для своего выращивания плодородной почвы и мягкого климата, прекрасно растёт в северных районах страны (в зонах рискованного земледелия), практически не поражается вредителями. При этом он богат питательными веществами и витаминами, имеет гигантские для травянистого растения размеры (его высота достигает трёх-четырёх метров), демонстрирует высокую скорость роста. Все борщевики отличаются быстрым ростом, но представителей секции, к которой относится борщевик Сосновского, можно смело назвать рекордсменами – их скорость роста вдвое выше, чем у борщевика обыкновенного и борщевика сибирского (видов, имеющих давние традиции использвания в качестве съедобных растений). Урожайность борщевика Сосновского составляет более 2500 центнеров с гектара, а содержание сахаров в наземных частях растения – до 3% сырого веса. Да, специалистов можно понять – вот оно, идеальное решение, потенциальное силосное растение, не имеющее аналогов во флоре умеренной зоны Северного полушария. Также вполне понятно, почему учёные не располагали достаточным временем для изучения долговременного влияния биологически активных соединений борщевика на животных и человека. И вот началась история внедрения борщевика Сосновского в культуру – сначала в опытных хозяйствах, а потом повсеместно. Первый опыт интродукции этого растения состоялся в Полярно-Альпийском ботаническом саду (Мурманская область). На протяжении 1950-х и 1960-х борщевик выращивали по всей Европейской части России, в Прибалтике, на территориях современных Украины и Беларуси, в 1962 году борщевик Сосновского завезён на Сахалин, где также возделывался в качестве силосного растения. Основными центрами интродукции борщевика Сосновского в 1950-х-1980-х были: Полярно-Альпийский ботанический сад (г. Апатиты, Мурманская область), Институт биологии Коми филиала АН СССР (г. Сыктывкар, Коми АССР), Ботанический институт им. В.Л. Комарова (г. Ленинград, станция «Отрадное»), Краеведческий ботанический сад Кабардино-Балкарии отделения Всероссийского общества содействия охране природы (г. Нальчик, Кабардино-Балкария), ВНИИ кормов им.В.Р. Вильямса (г. Лобня, Московская область), ТСХА им. Тимирязева (г. Москва, учхоз«Михайловское»). Именно эти учреждения и их экспериментальные хозяйства поставляли регионам семенной материал борщевика и проводили исследования этого растения в условиях интродукции. Результаты внедрения борщевика в культуру широко освещались в газетных публикациях тех лет, опытные станции и ученые-интродукторы докладывали об успехах, борщевик в публикациях называли “северное чудо”.

Проблемы с борщевиком Сосновского начались довольно быстро. В первые же годы интродукции появились случаи ожогов у людей при контакте наземных частей растения с голой кожей. Позднее выяснилось, что причина ожогов – фуранокумарины (псорален, бергаптен и метоксален), которые содержатся в соке растения, а под действием ультрафиолетовых лучей (солнечного света) переходят в химически активную форму и вызывают обширные тяжёлые ожоги (вплоть до летального исхода). Ожоги появляются при последующем попадании поражённого участка кожи под солнечные лучи. Сам по себе контакт голой кожи с борщевиком Сосновского не так страшен (тем более, что особо неприятных ощущений не вызывает), как последующее пребывание постардавшего на открытом солнце.

Рекомендуемые меры предосторожности при контакте с борщевиком Сосновского – закрыть повреждённый участок кожи от солнца, при первой же возможности промыть под проточной водой, избегать попадания соднечных лучей на поражённую поверхность в течение двух суток.

Попадание сока борщевика Сосновского в глаза приводит к потере зрения из-за тяжёлых ожогов роговицы, при проглатывании – к отёкам гортани и пищевода. Тем не менее, борщевик Сосновского широко культивировался на территории СССР как силосное растение, пока не выяснилось, что эта миссия провалилась. Фумарокумарины при попадании внутрь организма обладают эстрогенной активностью, вызывая у коров бесплодие и нарушение лактации. Сок борщевика Сосновского имеет и выраженный мутагенный эффект, вызывая грубые хромосомные аберрации (“поломки”). В некоторых источниках указывается, что массовое использование борщевика Сосновского в качестве силосного растения прекратилось после того, как выяснилось, что именно он является причиной хронических заболеваний скота, появления слабого, нежизнеспособного потомства у коров, а также появления горечи в их молоке. В некоторых источниках упоминается канцерогенный эффект фуранокумаринов борщевика.

После неудачного опыта использования борщевика Сосновского в качестве кормового растения его перестали выращивать на полях специально. Но избавиться от него оказалось не так-то просто. Это многолетнее растение (срок жизни 3-4 года), высокое, с развитой корневой системой, с прочными стеблями, опасное для человека. Кроме того, борщевик продуцирует огромное количество семян, большиство из которых высыпается неподалёку от материнского растения, но они также легко разносятся на огромные расстояния, прицепляясь к обуви, лапам животных, колёсам машин и велосипедов. Гигантские размеры и быстрый рост борщевика Сосновского из его преимуществ превратились в проблему, поскольку во флоре регионов, где он натурализовался, у него нет конкурентов даже среди самых агрессивных и быстро растущих сорняков. Борщевик Сосновского успешно вытесняет местные виды растений, захватывая не только поля, пустыри и обочины дорог, но также луга и лесные опушки. Всплеск бесконтрольного распространения борщевика в Европейской части России и на Урале пришёлся на 1990-е, во время затяжного кризиса в стране, когда большие площади сельскохозяйственных земель оказались заброшены (вот борщевику раздолье-то!). К настоящему времени борщевик Сосновского распространился в Европейской части России, на Урале, продвигается на восток – зарегистрировано довольно много его местонахождений в Западной Сибири, в том числе в Новосибирской области и на Алтае, а самая восточная точка, где он был найден, располагается недалеко от Красноярска. Искусственная популяция борщевика Сосновского на Сахалине стала источником его распространения по территории Дальнего Востока, он отмечен в окресностях Владивостока, известно одно местонахождение в Корее. В южном направлении борщевик Сосновского “дошёл” до Узбекистана. Помимо России, массовое развитие борщевика Сосновского отмечено на территориях Украины и Беларуси, Польши, а также в Прибалтике.

В настоящее время это растение является карантинным, повсеместно внесено в так называемые “чёрные книги”, подлежит уничтожению во всех местообитаниях. Борьба с борщевиком Сосновского включает механическое его уничтожение (до созревания семян) и применение гербицидов, но эффективность этих двух средств невелика, и сорняк продолжает захватывать новые терриитории. Контроль за его распространением включает в себя также штрафы для владельцев земельных участков, не истребивших борщевик на своей территории.

Источник

Суп из борщевика

В современную кулинарию «пробираются» совсем несовременные продукты — дикие культуры, которые употреблялись в пищу сотни лет назад, но были вытеснены прорывами селекции. Например, в Древней Руси особой популярностью пользовался суп из борщевика — растения, сродни капусте. На его основе готовят горячие блюда, салаты, делают засолку. Их нетрудно сделать и сегодня, но важно понять, как выбрать и обработать растение, чтобы не навредить организму.

Суп из борщевика

Полезные свойства и противопоказания

Борщевик — крупное растение с граненым стеблем, большими перистыми листьями, они могут состоять из 3-7 овальных частей. Распространен в средней полосе России, Кавказа, на Урале. Находят на берегу реки, лесных опушках, возле ручьев.

Суп из борщевика

Цветет борщевик в июне-июле. Соцветие — большой зонтик, с мелкими белыми, желтыми или розовыми цветочками.

Польза и вред растения зависит от сорта. Борщевик сибирский имеет множество лечебных свойств:

  • Противовоспалительное.
  • Анальгетическое.
  • Спазмолитическое.
  • Вяжущее.
  • Успокаивающее.
  • Регенеративное.
  • Желчегонное.

Что характерно для большинства диких растений, борщевик практически не теряет полезные свойства под действием высоких температур.

Суп из борщевика

Но определенные виды борщевика не имеют целебных характеристик — они опасны для здоровья человека. Например, сорт «Кавказский» и «Сосновского» содержать в листьях фуранокумины, которые при попадании на кожу вызывают ожоги и воспаления.

Запах масла отпугивает комаров

Также есть ряд противопоказаний, которые важно учесть до приготовления блюда из борщевика (суп, борщ, соленья):

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Ранний возраст (до 12 лет).
  • Беременность и кормление грудью.
  • Геморрой, гастрит.
  • Склонность к аллергии.

Также стоит помнить, что собирать сырье для супа стоит до цветения, иначе также возможен значительный вред.

Можно ли есть борщевик?

Хозяйки, узнав о негативных свойствах культуры, задаются вопросом, можно ли употреблять суп или другое блюдо из растения в пищу. Съедобный борщевик — сибирский — неопасен для человека, даже полезен. Но его можно спутать с вредными видами, поэтому важно знать, как отличить эти два растения.

Безопасная культура достигает высоты 80-150 см. Стебель — жесткий, ребристый, покрытый мелкими волосками. Листья — среднего размера, чем они моложе, тем больше ветвятся. Наиболее пригодное в пищу растение — с сильно рассеченными листьями и цветоносными побегами. Соцветие — небольшой зонтик с зеленоватыми цветочками.

Если побег достигает высоты 2 м и имеет крупную, не рассечённую листву, — это опасный вид. При попадании сока растения на кожу человека образуется болезненный волдырь, затем — темное пятно. Заживает повреждение 3-6 месяцев. Но столкнуться с ним можно в густой траве или во влажной местности, поэтому сбором урожая лучше заняться на сухих опушках или у дороги.

Применение в кулинарии

Популярные в Древней Руси рецепты забыты, но современные кулинары восстановили некоторые из них и сделали доступными для хозяек, желающих попробовать этническую кухню.

Ниже приведены наиболее популярные и интересные методики приготовления блюд из борщевика.

НазваниеИнгредиентыПоследовательность приготовления
Суп из борщевикаИзмельченные побеги и листья — 0,5 ст.;
Вода — 2 ст.;
Морковь — 1/3 шт.;
Картофель — ½ шт.;
Щавель — 4 листа;
Специи.
В воду (или овощной/мясной бульон) всыпать очищенные и измельченные овощи. Отварить до готовности.
Добавить борщевик и щавель, проварить 3-5 минут.
Всыпать в суп любимые специи. Заправить зажаркой из лука, сметаной или сливочным маслом.
Борщ из борщевикаЗеленый лук — 25 г;
Свекла — 250 г;
Сметана — 30 г;
Молодые листья и стебли дикой культуры — 270 г;
Картофель — 130 г;
Яйцо — 1 шт.;
Бульон — 1 л;
Сахар — 6 г;
Уксус, укроп, соль — по вкусу.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком.
В подсоленной воде варить борщевик 3-5 минут, вынуть, обсушить, мелко нарезать.
Свеклу нашинковать кубиком, обжарить в масле с уксусом и солью.
Продукты отправить к горячей воде/бульону, всыпать сахар, довести до кипения. Варить 2-3 минуты.
Подавать суп с мелко нарезанным зеленым луком, укропом, сметаной.
Суп ярче и вкуснее в холодном виде.
Холодный суп с клецкамиДикая трава — 300-400 г;
Картофель — 3-4 шт.;
Яйцо — 5 шт.; Мука — 0,5 – 1 ст.; Сметана — 2-3 ложки;
Специи.

Из правильно приготовленного сырья (промытого и обработанного кипятком) можно приготовить множество собственных блюд — авторских супов, гарниров, солений. Но важно помнить, что с дикой культурой стоит быть осторожным — не все сорта съедобны.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Источник

Туристический Саратов

Личный кабинет

Для поиска нужной информации нужно набрать слово или фразу и нажать на кнопку поиска. Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, «база отдыха чардым» — 2 варианта. Написав слишком просто, например, «лес» Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как заглавными буквами, так и прописными.

Поиск достопримечательностей по сайту

Как искать интересные места на сайте

Для поиска нужной информации нужно набрать слово или фразу и нажать на кнопку поиска. Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, «база отдыха чардым» — 2 варианта. Написав слишком просто, например, «лес» Вы получите все возможные результаты около 620 вариантов. Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп.

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Поиск достопримечательностей по району

Как искать интересные места и достопримечательности по региону

Для поиска нужной информации нужно в окне «Выбрать регион» нажать на нужное значение. Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону, кроме некоторых объектов, занимаюих несколько районов, таких как реки.

В списке появятся все статьи, где в адресе указан выбранный регион, это может быть район Саратовской области, города Саратов и Энгельс, а так же, поиск дает некоторые результаты по соседним с Саратовской областью областям.

Вход на сайт

Борщ или борщевик обыкновенный

Молодые растения и черешки листьев после кулинарной обработки можно есть – делать из них супы, мариновать, или использовать как приправу. Применяется как лекарственное растительное средство.

Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный

Молодые растения и черешки листьев после кулинарной обработки можно есть – делать из них супы, мариновать, или использовать как приправу. Применяется как лекарственное растительное средство.

Сбор грибов и ягод Растения

Съедобные ягоды, плоды и травы

Карта природных памятников

Справочник грибника

Определитель растений

Справочник лекарственных растений

Молодые растения и черешки листьев можно есть – делать из них супы, мариновать, или использовать как приправу. «Были б борщевик да сныть – и без хлеба будешь сыт». Использование борщевика в питании самое разнообразное. Молодые стебли едят в сыром виде, очистив от волосистой кожицы. Можно их измельчить, обварить кипятком и посолить или, обваляв мукой, обжарить в масле. Бульон из борщевика напоминает куриный или грибной. В борщах и щах борщевик может заменить капусту, в Сибири его молодыми листьями начиняют пельмени. Борщевик солят, маринуют, сушат, а потом добавляют в супы, гарниры ко вторым блюдам, используют для приготовления икры. Маринованные или квашеные молодые побеги или черешки листьев борщевика употребляли в пищу как заменители огурцов.

Борщевик обыкновенный (лат. Heraclēum sphondylīum) — травянистое двулетнее растение вид рода Борщевик семейства Зонтичные. Народные названия барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, свинарник, свинушка, свиные дудки. Растение съедобное, как и борщевик рассеченный, именно их в русском языке в старину называли «борщ». В древности это слово означало нечто зазубренное, такое название было дано растению за форму листьев. Молодая зелень этих растений использовалась для приготовления блюд, которые поэтому и назывались «борщ», кроме борщевика туда входили другие овощи, а вот сам борщевик со временем почти перестал употребляться и XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик». У нас, говоря о борщевике, чаще всего имеют ввиду гигантские борщевики Сосновского, чей сок может вызывать сильнейшие ожоги на коже под воздействием солнечного света. Однако борщевики в широком смысле слова – это целый род семейства зонтичные и большинство из них безопасные и даже полезные.

Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Борщ или борщевик обыкновенный

Лекарственные свойства и рецепты растения Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный

Ботаническое описание

Борщевик обыкновенный чаще всего имеет высоту от 50 до 120 сантиметров, но отдельные экземпляры могут достигать высоты 2 метров. Стебель и листья в жёстких волосках. Стебель толстый, бороздчатый и полый. Листья собраны в прикорневую розетку, длинночерешковые, очень крупные; могут быть тройчато-, дважды тройчато- либо перисто-раздельными, с сегментами различной формы. Цветки имеют розоватые и красноватые оттеночные вкрапления. Каждый цветок имеет 5 лепестков. Диаметр одного соцветия-зонтика редко превышает 20 сантиметров. Стебель ребристый, покрыт короткими щетинками. Листья имеют от 3 до 5 сегментов и, как и стебель, покрыты волосками. Цветёт с июня по август-сентябрь в зависимости от условий сезона.

Род борщевиков распространен на всей территории Саратовской области, хотя этот вид и досточно редко можно увидеть. Растет трава по опушкам леса, среди кустарников, вдоль берегов рек, ручьев; крупные заросли встречаются в липовых и сосновых лесах, на сыроватых и высокотравных лугах.

Пищевая ценность

В химический состав его входит до 10% сахаров, 16% белков. В надземной части борщевика содержится много витамина «С» и каротина (провитамин А). И ещё присутствуют редкие микроэлементы — железо, никель, медь, марганец, титан, бор, которые незаменимы для нормального течения биохимических процессов в организме.

В народной медицине отвары и настои корней, листьев или семян используют для возбуждения аппетита, при нарушениях пищеварения, в качестве спазмолитического средства при поносах, катарах кишечника и желудка, как успокаивающее средство. Отвары корней улучшают пищеварение, обладают вяжущим, противовоспалительным, обезболивающим и антисептическим действием. Отвары корней борщевика обыкновенного рекомендуют пить расстройствах пищеварения как желчегонное и легкое слабительное средство, от зубной боли, воспаления лимфоузлов, в качестве седативного средства их употребляют при неврозах, истерических припадках, нервных тиках. Наружно отвар борщевика обыкновенного применяют при зудящих дерматозах. Отвары семян борщевика обыкновенного выступают в качестве ветрогонного средства и как вяжущего при дизентерии. Соком различных видов борщевика лечат гнойные раны, язвы. Водный настой борщевика рассеченного пьют для возбуждения аппетита, регуляции пищеварения, при поносах, катарах желудка и кишечника. Настой и отвар корней борщевика рассеченного рекомендуется от эпилепсии, судорог, при различных расстройствах центральной нервной системы. Внутрь и наружно их употребляют при кожных заболеваниях, нейродермитах, фурункулезе. Компрессы из распаренных листьев борщевика рассеченного прикладывают к суставам при ревматических отеках и болях.

Настой листьев в народной медицине применяется при поносе, а отвар — при желудочно-кишечных коликах, колитах, неврозах и особенно при эпилепсии, а также как болеутоляющее и желчегонное средство; наружно — для лечения фурункулов, зудящих дерматозов. Корни борщевика разрушают желчные камни. Борщевик улучшает аппетит, оказывает спазмалитическое действие. Используют наружно — при коросте, заболеваниях кожи, опухолях, при лечении трихомонадного кольпита. При спастических болях — семена. Корни и плоды включают в состав сложных лекарственных смесей, применяемых при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, а также как гемостатическое средство. Плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, лимфаденитах, сибирской язве, фурункулезе. Эфирное масло плодов проявляет фунгицидную активность.

Настой листьев в народной медицине применяют при поносе, а отвар — при желудочно-кишечных коликах, колитах, неврозах и особенно при эпилепсии, а также как болеутоляющее и желчегонное; наружно — для лечения фурункулов, зудящих дерматозов.

Существует множество растений зонтичных, похожих внешним видом. Рассмотрим эти виды, чтобы знать, как их можно отличить от борщевика ядовитого и болиголова.

Борщевик обыкновенный – произрастает по всей Европе. Высота достигает 1,5-2 метров. Часто именно его многие встречали в детстве, делали из него трубки и при этом не получали проблем в виде ожогов. А сейчас путают его с опасным видом и по неосмотрительности получают сильные ожоги.

Борщевик сибирский (или пикан) – растет как в Сибири, так и в европейской части России. Высота до двух метров. Внешний вид отличают по следующим признакам — цветки желтые и желто-зеленые, а ствол покрыт волосками. Используется в лекарственных целях и в пищу.

Борщевик рассеченный (или пучка) – Похож на Борщевик Сосновского, но чуть меньших размеров. Применяется в народной медицине, а также съедобен.

Дягиль (или дудник) – лекарственное растение высотой до 2,5 метров. Легко отличить от ядовитого борщевика по цветкам. Диаметр соцветий всего примерно 20 см.

Болиголов – другое ядовитое растение, представляющее опасность для человека. Страшен не ожогами, а его яд содержит вещество, медленно парализующее нервную систему и останавливающее дыхание.

Сныть – безопасная съедобная трава. Его высота всего 1-1,5 метра, а листья трижды тройчатые, что позволяет легко отличить от борщевика Сосновского.

Борщевик мохнатый или медвежья лапа – безопасное растение семейства зонтичные. Употребляется в пищу как пряность. Высота достигает 1,5 метров.

Борщевик Сосновского – ядовитое растение, опасны все его части, обладает способностью вызывать сильные и долго не заживающие ожоги. Высота достигает 3 метров, корень углубляется в землю до 2 м, листья, оканчивающиеся небольшими шипами, достигающие в ширину 1,2 м, а в длину 1,5 м, цветы – огромные зонтики до 40 см в диаметре, несущие в совокупности до 80 000 цветов.

Борщ или борщевик обыкновенный

Борщ или борщевик обыкновенный

Источник

Суп из борщевика с клeцками

Рецепт: Суп из борщевика с клeцками

Борщевик очень ароматная трава и одна из первых, из которой можно приготовить витаминный супчик. И каждый год я стараюсь приготовить этот суп, как делала его моя бабушка. Я очень его люблю.

Ингредиенты для «Суп из борщевика с клeцками»:

  • Ботва (борщевик)
  • Вода
  • Картофель (по желанию)
  • Яйцо куриное — 4-7 шт
  • Мука пшеничная / Мука

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
345.4 ккал
белки
27.9 г
жиры
24 г
углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
157 ккал
белки
12.7 г
жиры
10.9 г
углеводы
0.7 г

Рецепт «Суп из борщевика с клeцками»:

ТАК ВЫШЛО, ЧТО РЕЦЕПТ НЕМНОГО ЗАПОЗДАЛ, БОРЩЕВИК, КАК И КРАПИВА, САМАЯ РАННЯЯ ЗЕЛЕНЬ НА НАШЕМ СТОЛЕ. МОЖЕТ, КОМУ-ТО ПРИГОДИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ.

Конечно, нужны только молодые и здоровые листья борщевика. Накрошить их 2 см в длину.

Тем временем вскипятить воду и бросить туда почищенный и накрошенный картофель. Борщевик ошпарить кипятком и отжать. Я разбила в этот борщевик 3 яйца, поскольку травы было немного, но можно и больше, по желанию. Нужно руками обмять её вместе с яйцами.

Для этого супа я делаю клёцки. Разбила два яйца и, посолив, добавила муку, чтоб тесто было гуще, чем на оладьи.

Но чтобы можно было брать ложкой. Я положила борщевик в кипящий бульон и начала, помаленьку взяв ложкой тесто, опускать клёцки в суп. Закрыла крышкой и поварила на медленном огне минут пять.

Уже в тарелку я положила сметанки.

Это очень полезный и вкусный суп ранней весной!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Суп из борщевика с клeцками

Рецепт: Суп из борщевика с клeцками

Борщевик очень ароматная трава и одна из первых, из которой можно приготовить витаминный супчик. И каждый год я стараюсь приготовить этот суп, как делала его моя бабушка. Я очень его люблю.

Похожие рецепты

Чорба с фасолью

Фасолевый суп-пюре c сельдереем

Грибной суп с овощами и пастой

Десертный ягодный суп с рисом

Лагман по-ангренски

Сырный суп с сырной лапшой

Фрикадельки + Сыр

Суп с галушками по-полтавски

Гороховый суп из тушенки

Попробуйте приготовить вместе

Говядина «Маринейро» под овощами

Запеченный картофельный салат

Закусочный сырный рулет с ветчиной

Комментарии и отзывы

21 октября 2008 года Irinkiss #

23 октября 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)

11 июля 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)

ЖЕНЕЧКА, ЧЕСТНО, ПЕРВЫЙ РАЗ СЛЫШУ. в ДЕТСТВЕ ЦВЕТОНОСНЫЕ СТЕБЛИ, КОГДА ОНИ УЖЕ ВЫШЕ НАС БЫЛИ, МЫ ЕЛИ СЫРЫМИ, И ЭТО БЫЛО ТАКОЕ ЛАКОМСТВО. ЕСТО ПОХОЖАЯ НА НЕЁ ТРАВА НО ОНА ГЛАДКАЯ, РАСТУТ РАДОМ ПОЧТИ ВСЕГДА

26 августа 2008 года Lorah #

Здравствуйте. Рецепт очень интересный. Пасибки. Возьму на вооружение
А по-поводу борщевика. Посмотрела в нете, говорят, что он «жжется» только в жаркую погоду и когда росой покрыт. Думаю, надо собирать либо утром до наступления жары, но после высыхания росы, либо, ближе к вечеру, когда жара спадёт. Кстати,петрушка в полдень тоже может ожоги вызвать. Но, по поводу борщевика, родители с детства предупреждали, что его даже в рот брать нельзя. Эх, была-не была, надо попробовать А гладкая травка, похожая на борщевик, скорее всего, сныть. из неё весной прекрасные витаминные салатики получаются, только листики надо брать самые маленькие, которые прям из розеточки растут.

27 августа 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)

ЗДРАВСТВУЙТЕ! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ УЗНАЮ О БОРЩЕВНИКЕ, КОТОРЫЙ МЫ В ДЕТСТВЕ В ДЕРЕВНЕ КУШАЛИ СЫРЫМ( САМ ЦВЕТОНОС, ОН КРУГЛЫЙ И ПОЛЫЙ) ВОТ ЕГО МЫ ОЧИЩАЛИ И КУШАЛИ. НО НЕ РАЗУ НЕ ОБЖИГАЛИСЬ, КАЖДЫЙ ГОД СОБИРАЮ, ПО ЭТОМУ ОЧЕНЬ УДИВИТЕЛЬНО СЛЛЫШАТЬ ПРО НЕГО ТАКОЕ! ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ТРАВКА ЭТА В СУПЕ. ХОТЬ РАЗ В ГОД ОБЯЗАТЕЛЬНО ВАРЮ.

27 августа 2008 года Lorah #

Лилечка, СПАСИБО. Эх, как жаль, что у нас борщевик уже с меня ростом вымахал. Но я забрала и буду варить потом )))

10 июля 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)

ЖЕНЕЧКА,ЕСЛИ ДАЖЕ ОН ВЫМАХАЛ, У НЕГО ДОЛЖНЫ ИДТИ МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ. ПОЕДУ К СЕСТРЕ НА ДАЧУ И ПОИЩУ ТОЖЕ.

О! Так и я в лесу поищуууу. УРА! Просто он здорово жжется, если с ним поссориться, а потом до зимы на мне синие пятна )) До побегов трудно добираться Но я постараюсь )

10 июля 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)

КАК ЖЖЕТСЯ, МОЖЕТ ТЫ ПУТАЕШ С ПАСТЕРНАКОМ ДИКИМ ИЛИ ЕЩЁ С ЧЕМ..НЕ БЫЛО НИКОГДА ТАКОГО, ЭТО НЕ ТАКАЯ ТРАВА, ОНА САМА ВСЯ ОПУШЁННАЯ, НО ОЖОГИ НЕ ОСТАВЛЯЕТ, МОЖЕТ НЕ ТО. ЖЕНЬ, ЧТО ТО

Не знаю, может, у них в разных краях разные свойства, борщевик — это травка в рост человека с зонтиками-соцветиями, от прикосновения к опушенным листьям взрослого борщевика или к его стеблю ожоги сразу второй степени. У нас даже в новостях летом все время предупреждают. А я как лет десять назад увидела ожог на оку у своей тетки (пыталась от солнца листиком прикрыться), так вообще подходить боюсь У меня бабушка его в мае собирала только.

27 августа 2008 года Lorah #

Рекомендуют перед сбором руки мылом слегка намылить (только не жидким)и не смывать, — оно эфирные масла нейтрализует

Думаю вкусный супчик.С борщевиком не пробовала ,а вот с крапивой и со щавлем.С клёцками супчики люблю.++++

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

😳 Приветик, Лиль! Стыыыыдно, я в первые слышу про такую травку-муравку 😳 Спасибо, что показала на фотке как выглядит. Люблю не избитые блюда, поэтому думаю мне бы понравился твой супчик !

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

170 месяцев назад oliva7777 # (автор рецепта)

ЛЕНОЧКА, ТРУДНО СКАЗАТЬ,ОНА НЕ КИСЛАЯ НЕ ГОРЬКАЯ НЕ ОСТРАЯ, НО ОНА ЕСТЬ НА РЫНКАХ И У ВАС, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ 😆 😆 😆

Лиличка!
Думаю,что это вкусный супчик! +++
Никогда не слышала о такой травке!
Какая она на вкус? 🙄

19 апреля 2010 года Натюрли deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Квашеный борщевик: рецепт и фото

Хотя, он и называется борщевик Сибирский, но произрастает на большей части Евразии: в Центральной, Северной и Восточной Европе. В России его можно встретить повсеместно, от Калининграда до Камчатки. Произрастает он, в основном, на открытых пространствах. Предпочитает разреженные леса, поля, заливные луга вдоль рек.

Оглавление

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, ограниченной границами кухни. Набор продуктов, приборов, декорация — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Данное имеет место в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, стремящимся улучшить личные таланты в области кулинарии и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Итак, по поводу подбора продуктов, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера — лучшего качества и обязательно натуральные;
  • Свежие специи и травки, которые обладают намного более насыщенным запахом и богаты витаминами;
  • Легкие растительные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Самое малое количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить каждой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

(да, с борщевиком всё непросто)

Во время работы над статьёй о дикорастущих ядовитых растениях я не стала включать в неё представителей рода борщевик, поскольку рассказ об истории отношений человека с этим растением не получилось сократить до формата «небольшой раздел в обзорной статье».

К роду борщевик (Heracleum) семейства зонтичные (Apiaceae) относятся, по разным оценкам, от 52 до 60 видов двулетних и многолетних травянистых растений, распространённых в умеренном поясе северного полушария, а также в горных районах Евразии. Южная граница ареала рода — Эфиопия. На территории бывшего СССР известно 40 видов. Некоторые виды борщевика культивируют в качестве декоративных растений, некоторые — как кормовые, есть в составе рода и съедобные для человека виды. Русскоязчное название растения (а также его названия в других словянских языках) ассоциируется со словом «борщ», и неслучайно — съедобный борщевик традиционно использовался в кулинарии, спас не одну тысячу жизней от голодной смерти (особенно во время войны и в послевоенный период) и был общеизвестным в качестве съедобного вплоть до 1970-х — 1980-х, до выявления катастрофических последствий неудачного опыта интродукции и культивирования некоторых представителей рода. Сегодня слово «борщевик» на слуху у всех, причём в довольно негативном смысле — говорим «борщевик», и сразу в голове ключевые слова: ядовитое растение, вредный сорняк, меры борьбы, карантин. Давайте поговорим о том, какие же виды этого растения и какие связанные с ними события так испортили репутацию роду в целом.

Род борщевик объединяет близкородственные растения, но всё же эта таксономическая группа неоднородна. В составе рода выделяют секцию Pubescentia (опушённые, пушистые), объединяющую несколько видов борщевика, отличающихся гигантскими размерами и повышенным содержанием биологически активных веществ. Именно представители этой секции и испортили борщевику репутацию, причём особенно «постарались» два вида гигантского борщевика — борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi) и борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum), являющиеся самыми крупными представителями не только рода, но и всего семейства зонтичные. Постарались они, конечно, не самостоятельно, а с активной помощью человека, причём география поражения у этих видов несколько отличается. От неудачной попытки культивирования борщевика Сосновского пострадали в основном территории в составе бывшего СССР, а борщевик Мантегацци печально известен в Западной и Северной Европе, куда был завезён и культивировался как декоративное растение, пока не натурализовался и не стал агрессивным сорняком. Эти два вида мало отличаются между собой, одинаковы и последствия их интродукции. Поскольку у нас в стране распространяется борщевик Сосновского, остановимся на нём.

Небольшая заметка о сорняках

Но, прежде чем рассказать об истории интродуции борщевика, я хотела бы сделать важное «лирическое отступление» о так называемых «сорняках» и их важной роли в экосистемах. Когда мы говорим о «вредных» растениях и «сорняках», необходимо понимать, что в сформировавшихся экосистемах, среди местных видов растений и животных, нет вредных или полезных, у всех есть своя экологическая ниша, у всех в экосистеме есть своя функция, численность каждого вида регулируется устоявшимися в этом сообществе живых существ конкурентными отношениями. Например, виды, которые мы называем сорняками и пропалываем на грядках и клумбах, являются пионерными видами в экосистемах, обеспечивают собой первые стадии восстановления леса или луга после каких-то катастрофических событий (пожар, вырубка, распашка и так далее). В те периоды, когда растительное сообщество существует устойчиво, «сорнякам» почти нет места в его составе (поскольку у так называемых «пионерных» видов крайне низкая конкурентная способность), и они сохраняются в экосистеме локально, в местах мелких повреждений (например, открытая почва, вывороченная корнями гигантского дерева, кротовые рытвины и другие подобные местообитания), а также в виде запаса семян в почве. Проблемы с массовым развитием сорняков и вытеснением ими других растений начинаются в том случае, если «сорный» вид попадает в другой регион и/или в другую экосистему, где у него нет конкурентов и не сформированы механизмы, сдерживающие его численность. Таких примеров на планете огромное количество, и в большинстве своём они связаны с деятельностью человека, который при расселении по континентам специально или нечаянно привозил с собою «сорные» виды.

Борщевик: рецепты приготовления

Существует множество рецептов блюд из борщевика. Ведь его можно солить, мариновать, добавлять в салат, варить из него супы и бульоны, готовить начинку для пирожков. В древности борщевик как пища использовался вместо капусты, также побеги и черешки листьев использовали вместо огурцов, их мариновали или квасили. Представляем вашему вниманию популярные блюда из борщевика.

Суп из борщевика. Рецепт приготовления очень прост. На 8 порций вам потребуется 300 грамм молодых побегов и листьев борщевика, 2 свеклы, 2 картофелины, 1,5 литра мясного или овощного бульона, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, зелень по вкусу, уксус, соль и сахар. Варить суп из борщевика очень просто, время приготовления – 70 минут, из которых 40 минут занимает пассивное время приготовления. Для начала сварите картофель в мундире, очистите, нарежьте кубиками. Второй шаг – приготовление борщевика, листья и побеги нужно отварить, затем просушить бумажным полотенцем и нарезать. Свеклу нужно нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением уксуса. Добавьте в бульон борщевик, свеклу, соль, сахар и доведите до кипения, варите в течение 5-7 минут. Заключительный этап – добавление в суп картошки и зеленого лука. Подавать такой борщ из борщевика нужно с вареным яйцом, зеленью и сметаной.

Можно приготовить из борщевика холодный суп. Рецепт несколько отличается. Для приготовления потребуется борщевик, вода, картофель, куриное яйцо и пшеничная мука. Сначала нарежьте листья борщевика, ошпарьте их кипятком, отожмите и добавьте яйца. Примерно на 70 грамм борщевика потребуется 1 яйцо. В это время поставьте варить картофель. Необходимо приготовить клецки, смешав яйца и муку до густой консистенции. В сваренный картофельный бульон добавьте борщевик и с помощью маленькой ложки начинайте добавлять клецки в бульон. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 5-7 минут. Дайте блюду остыть и подавайте на стол со сметаной.

Маринованный борщевик, который можно использовать в качестве заправки для супа или гарнира. Для приготовления такого блюда снимите с черенков листьев и побегов борщевика кожицу, порежьте на кусочки и положите в банку, залив горячим маринадом.

Рецепт салата из борщевика. Отварите листья растения в течение 3-5 минут, порежьте на кусочки длиной в 2-3 см, добавьте зеленый лук, вареный картофель. Салат можно заправить оливковым или растительным маслом, добавить специи.

Десерт из борщевика. Для приготовления вам понадобится сахар, вода, сахарная пудра и кокосовая стружка. Сначала очистите стебли от кожицы, нарежьте кусочками или полосками. Приготовьте из воды и сахара сироп, варите в нем в течение 10-15 минут борщевик. Вы можете разложить приготовленный борщевик в стеклянные банки и подавать вместо варенья или разложить на тарелки, посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Начинка для пирожков из борщевика. Смешайте отваренные листья борщевика (300 грамм) с поджаренным на растительном масле луком (200 грамм), добавьте сваренный рис (50 грамм) и 2 сваренных вкрутую яйца.

Как видите, борщевик – еда очень сытная и полезная. Ведь в составе этого растения присутствует клетчатка, растительный белок, аминокислоты, дубильные вещества, эфирные масла, витамины и минералы.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 3286
Источник: https://www.SportObzor.ru/lekarstvennye-travy/recepty-blyud-iz-borschevika.html

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется значительно больше. Гурманы могут оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при всякой термической переработке, так как тушение, варка, жарка либо попросту паровая обработка даст, например, мясным продуктам совершенно разные вкусовые свойства.

Однако требуется учитывать, что при варке либо иной обработке высокой температурой быстро поддаются разрушению различные витамины. Поэтому необходимо соблюдать несколько практических советов о том, как не потерять максимальное количество полезных элементов в продукции. Овощи нужно варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой имеется концентрация витаминов. Мясо желательно обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, все же нужно гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

О борщевике Сосновского

История интродукции борщевика Сосновского представляет собой наглядную иллюстрацию того, каких бед можно натворить, принимая важные решения в условиях недостатка информации, а также в условиях спешки, когда нет времени на всестороннее изучение вопроса. Народная молва приписывает заслуги и говорит «большое спасибо» за последствия Никите Сергеевичу Хрущёву, и вполне заслуженно, так как он горячо поддерживал внедрение борщевика Сосновского в культуру в разных регионах, и именно в годы его руководства страной выращивание борщевика достигло колоссальных объёмов. Но началась эта история ещё при Сталине, в конце 1940-х.

Естественный ареал борщевика Сосновского, как и почти всех других видов гигантских борщевиков этой секции, ограничен горными лесами и субальпийскими лугами в горах Кавказа, в Закавказье и в Турции. История этого вида как отдельной таксономической единицы довольно коротка — борщевик Сосновского описан в 1944 году из историко-культурной области Месхетия исследовательницей Идой Мандеевой, сотрудницей гербария Ботанического института им. Комарова (Ленинград). Первый опыт интродукции состоялся через три года после открытия и описания борщевика Сосновского как нового вида. На сайте «Про борщевик» (авторы которого собрали максимально полную информацию об этом растении и ведут мониторинг его распространения) приведены поимённо ботаники-исследователи, которые были инициаторами интродукции и культивирования борщевика Сосновского. Но саркастическое «спасибо» этим людям было бы весьма неуместным, если вспомнить, в каких условиях они работали и принимали решения. 1940-е годы — это Великая отечественная война и период послевоенного голода и разрухи, практически все ресурсы страны истрачены для победы. По скорости развития событий, по тому, как быстро «взяли в оборот» новый, буквально только что описанный вид борщевика, можно сделать вывод, что специалисты получили от партии задание — срочно найти какое-то подходящее силосное растение, которое поможет быстро восстановить поголовье скота и решить часть большой проблемы по обеспечению страны продовольствием. О необходимости быстро восстановить сельское хозяйство и положительной роли борщевика в решении этой задачи говорил в 1940-х годах и П. Вавилов, знаменитый селекционер, крупнейший специалист с мировым именем, в некоторых литературных источниках инициатива внедрения борщевика Сосновского в культуру приписана именно ему.

Вполне понятно и то, и за какие именно свойства специалисты выбрали этот вид в качестве нового перспективного силосного растения. Борщевик Сосновского неприхотлив, может расти в условиях разного освещения, не требует для своего выращивания плодородной почвы и мягкого климата, прекрасно растёт в северных районах страны (в зонах рискованного земледелия), практически не поражается вредителями. При этом он богат питательными веществами и витаминами, имеет гигантские для травянистого растения размеры (его высота достигает трёх-четырёх метров), демонстрирует высокую скорость роста. Все борщевики отличаются быстрым ростом, но представителей секции, к которой относится борщевик Сосновского, можно смело назвать рекордсменами — их скорость роста вдвое выше, чем у борщевика обыкновенного и борщевика сибирского (видов, имеющих давние традиции использвания в качестве съедобных растений). Урожайность борщевика Сосновского составляет более 2500 центнеров с гектара, а содержание сахаров в наземных частях растения — до 3% сырого веса. Да, специалистов можно понять — вот оно, идеальное решение, потенциальное силосное растение, не имеющее аналогов во флоре умеренной зоны Северного полушария. Также вполне понятно, почему учёные не располагали достаточным временем для изучения долговременного влияния биологически активных соединений борщевика на животных и человека. И вот началась история внедрения борщевика Сосновского в культуру — сначала в опытных хозяйствах, а потом повсеместно. Первый опыт интродукции этого растения состоялся в Полярно-Альпийском ботаническом саду (Мурманская область). На протяжении 1950-х и 1960-х борщевик выращивали по всей Европейской части России, в Прибалтике, на территориях современных Украины и Беларуси, в 1962 году борщевик Сосновского завезён на Сахалин, где также возделывался в качестве силосного растения. Основными центрами интродукции борщевика Сосновского в 1950-х-1980-х были: Полярно-Альпийский ботанический сад (г. Апатиты, Мурманская область), Институт биологии Коми филиала АН СССР (г. Сыктывкар, Коми АССР), Ботанический институт им. В.Л. Комарова (г. Ленинград, станция «Отрадное»), Краеведческий ботанический сад Кабардино-Балкарии отделения Всероссийского общества содействия охране природы (г. Нальчик, Кабардино-Балкария), ВНИИ кормов им.В.Р. Вильямса (г. Лобня, Московская область), ТСХА им. Тимирязева (г. Москва, учхоз«Михайловское»). Именно эти учреждения и их экспериментальные хозяйства поставляли регионам семенной материал борщевика и проводили исследования этого растения в условиях интродукции. Результаты внедрения борщевика в культуру широко освещались в газетных публикациях тех лет, опытные станции и ученые-интродукторы докладывали об успехах, борщевик в публикациях называли «северное чудо».

Проблемы с борщевиком Сосновского начались довольно быстро. В первые же годы интродукции появились случаи ожогов у людей при контакте наземных частей растения с голой кожей. Позднее выяснилось, что причина ожогов — фуранокумарины (псорален, бергаптен и метоксален), которые содержатся в соке растения, а под действием ультрафиолетовых лучей (солнечного света) переходят в химически активную форму и вызывают обширные тяжёлые ожоги (вплоть до летального исхода). Ожоги появляются при последующем попадании поражённого участка кожи под солнечные лучи. Сам по себе контакт голой кожи с борщевиком Сосновского не так страшен (тем более, что особо неприятных ощущений не вызывает), как последующее пребывание постардавшего на открытом солнце.

Рекомендуемые меры предосторожности при контакте с борщевиком Сосновского — закрыть повреждённый участок кожи от солнца, при первой же возможности промыть под проточной водой, избегать попадания соднечных лучей на поражённую поверхность в течение двух суток.

Попадание сока борщевика Сосновского в глаза приводит к потере зрения из-за тяжёлых ожогов роговицы, при проглатывании — к отёкам гортани и пищевода. Тем не менее, борщевик Сосновского широко культивировался на территории СССР как силосное растение, пока не выяснилось, что эта миссия провалилась. Фумарокумарины при попадании внутрь организма обладают эстрогенной активностью, вызывая у коров бесплодие и нарушение лактации. Сок борщевика Сосновского имеет и выраженный мутагенный эффект, вызывая грубые хромосомные аберрации («поломки»). В некоторых источниках указывается, что массовое использование борщевика Сосновского в качестве силосного растения прекратилось после того, как выяснилось, что именно он является причиной хронических заболеваний скота, появления слабого, нежизнеспособного потомства у коров, а также появления горечи в их молоке. В некоторых источниках упоминается канцерогенный эффект фуранокумаринов борщевика.

После неудачного опыта использования борщевика Сосновского в качестве кормового растения его перестали выращивать на полях специально. Но избавиться от него оказалось не так-то просто. Это многолетнее растение (срок жизни 3-4 года), высокое, с развитой корневой системой, с прочными стеблями, опасное для человека. Кроме того, борщевик продуцирует огромное количество семян, большиство из которых высыпается неподалёку от материнского растения, но они также легко разносятся на огромные расстояния, прицепляясь к обуви, лапам животных, колёсам машин и велосипедов. Гигантские размеры и быстрый рост борщевика Сосновского из его преимуществ превратились в проблему, поскольку во флоре регионов, где он натурализовался, у него нет конкурентов даже среди самых агрессивных и быстро растущих сорняков. Борщевик Сосновского успешно вытесняет местные виды растений, захватывая не только поля, пустыри и обочины дорог, но также луга и лесные опушки. Всплеск бесконтрольного распространения борщевика в Европейской части России и на Урале пришёлся на 1990-е, во время затяжного кризиса в стране, когда большие площади сельскохозяйственных земель оказались заброшены (вот борщевику раздолье-то!). К настоящему времени борщевик Сосновского распространился в Европейской части России, на Урале, продвигается на восток — зарегистрировано довольно много его местонахождений в Западной Сибири, в том числе в Новосибирской области и на Алтае, а самая восточная точка, где он был найден, располагается недалеко от Красноярска. Искусственная популяция борщевика Сосновского на Сахалине стала источником его распространения по территории Дальнего Востока, он отмечен в окресностях Владивостока, известно одно местонахождение в Корее. В южном направлении борщевик Сосновского «дошёл» до Узбекистана. Помимо России, массовое развитие борщевика Сосновского отмечено на территориях Украины и Беларуси, Польши, а также в Прибалтике.

В настоящее время это растение является карантинным, повсеместно внесено в так называемые «чёрные книги», подлежит уничтожению во всех местообитаниях. Борьба с борщевиком Сосновского включает механическое его уничтожение (до созревания семян) и применение гербицидов, но эффективность этих двух средств невелика, и сорняк продолжает захватывать новые терриитории. Контроль за его распространением включает в себя также штрафы для владельцев земельных участков, не истребивших борщевик на своей территории.

Как профессионально готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо лучше.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится. Далее перец, помидоры, картофель, потому что, таким продуктам необходимо непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять — она только лишь добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, нарезая продукт тонкими кусками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду дальше следует употребить для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не надо еще раз нагревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего отделите нужную дозу и подогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, так как погибнут все нужные витамины.

Съедобные борщевики

И всё же, несмотря на экспансию борщевика Сосновского, у нас в регионе не так много мест, где он произрастает, и вероятность его встретить пока ещё невелика. В окрестностях Новосибирска (как и в других районах Западной Сибири) распространён другой вид борщевика — борщевик сибирский (Heracleum sibiricum), который тоже содержит фуранокумарины (как и все виды рода), но их концентрация в соке борщевика сибирского значительно ниже. Борщевик сибирский также считается сорным растением, но в качестве сорняка он гораздо менее агрессивен, чем гигантские борщевики. Растения этого вида имеют меньший размер, обладают более низкой скоростью роста и (самое главное) это местный вид, давно и устойчиво существующий в растительных сообществах благодаря действующим природным механизмам регуляции его численности. Другой фактор, ограничивающий распространение борщевика сибирского — большая требовательность к условиям увлажнения, это растение предпочитает влажные местообитания, встречается под пологом леса, на опушках, а также на влажных лугах.

Борщевик сибирский относится к съедобным растениям. Несмотря на название, его ареал не ограничен Западной Сибирью, этот вид произрастает в диком виде также на Кавказе и в Европейской части России, имеются популяции в Казахстане и в Крыму. Для употребления в пищу используются части молодого растения до того, как начнётся его цветение. В начале лета, в период активного роста листьев и цветоносных побегов, содержание фуранокумаринов в его соке низкое, и борщевик не опасен, а наоборот — довольно вкусен и полезен. Другие съедобные представители этого рода — борщевик обыкновенный (борщевик европейский, Heracleum sphondylium) и борщевик мохнатый (Heracleum villosum), использующийся в качестве пряности. Русскоязычное название растения является однокоренным со словом борщ, но уже невозможно установить, какое из названий было первым — супа или растения, и что в честь чего названо. В литературе есть указания, что листья борщевика в борще заменили свёклой только в конце 18 века, а до того этот суп варили только из травы. Но одно известно точно — суп из молодых листьев борщевика занимал не последнее место в летнем меню крестьянской семьи, спасал от голода в тот период года, когда предыдущий урожай уже съеден, а новый ещё не вырос. Борщевик, как и сныть, был одним из самых популярных пищевых растений в России до начала культивирования капусты. Кроме варки в супе, стебли цветоносов борщевика мариновали и квасили, жарили, а также употребляли сырыми (в салат или просто так) или в сушёном виде (в качестве сладостей). Ещё из стеблей борщевика гнали самогон. Огромным преимуществом борщевика перед другими съедобными растениями является его неприхотливость — урожай гарантирован каждый год, в любом случае, независимо от погоды. Свежие листья борщевика сибирского используют и на корм скоту — животные их едят без каких-либо негативных последствий, в отличие от свежих листьев борщевика Сосновского.

Мой личный опыт употребления в пищу молодых цветоносов борщевика сибирского начался в раннем детстве, примерно в четыре года. Мой дедушка показал мне это растение (под названием «пучка») рядом с нашей дачей и научил, что с ним делать перед тем, как съесть. Сорванный трубчатый стебель молодого цветоносного побега необходимо очистить от внешнего опушённого слоя и всё, можно употреблять в пищу. Вкус несколько специфический, примерно как у сныти, но не такой выраженный, и на мой взгляд, весьма приятный. Развлекаться таким образом можно до самого начала цветения, к этому моменту в стеблях и листьях борщевика развиваются механические ткани, и части растения становятся жётскими, волокнистыми, для еды непригодными. В литературе встречаются упоминания, что крестьяне средней полосы России употребляли борщевик в пищу всё лето, очищая огрубевшие части от механической ткани (что в принципе несложно, поскольку она располагается в стеблях и листьях растения довольно компактно, в виде тяжей). Но я надеюсь, что наша страна больше не будет переживать такие социально-экономические процессы, при которых эти советы могли бы быть актуальными.

Отличить съедобный борщевик сибирский от опасного борщевика Сосновского несложно. Борщевик сибирский гораздо мельче, вырастает примерно в человеческий рост или чуть выше (но не до трёх и более метров), его листья и соцветия намного меньше. Листья борщевика сибирского отличаются от листьев борщевика Сосновского и своей формой — они глубже рассечены, края лопастей несколько заостренные (у борщевика Сосновского лист рассечён не очень глубоко, лопасти закруглённые).

Борщевик сибирский

Можно ли обжечься борщевиком сибирским так же, как борщевиком Сосновского? Можно, но надо постараться. Вероятность этого события довольно высока не всегда, а только при определённых условиях — растение становится относительно опасным в период цветения и созревания плодов (когда концентрация фумарокумаринов в его соке максимальна), и кроме того, должна постоять сухая жаркая погода (хотя бы пару-тройку дней). Но мне неизвестно (и не удалось найти в литературе) ни одного случая, когда ожоги борщевиком сибирским привели бы к таким же серьёзным последствиям, к каким обычно приводят как ожоги от борщевика Сосновского. Возможно, это обусловлено не такими высокими концентрациями фумарокумаринов в его соке.

В качестве заключения — будьте осторожны и приятного аппетита!

,
Екатерина Романова,
Академгородок

спасибо за статью — боремся с борщевиком на участке, пока не можем победить (участок большой, лесной), растет, действительно очень быстро…

Mumi_mama, да, по листьям. Борщевик Сосновского ОГРОМЕН, даже маленький, до цветения. И у него закруглённые лопасти листа, его ни с чем не перепутать.

Какая интересная статья! Спасибо большое! Я вот только не поняла, как отличить эти растения пока они не выросли? (ну чтобы если это ОНО, то выдрать маленьким). Только по листьям?

Источник

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Оля Гаврилова (159 рец.)

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Вкусный мясной или вегетарианский борщ можно легко сварить зимой, если летом или осенью законсервировать заправку для этого широко распространенного и любимого многими кушанья. На сегодняшний день придумано немало вариантов борщевых заправок, которые запасливые хозяйки делают впрок. Выбирайте любой из пяти рецептов, приведенных ниже, готовьте и балуйте своих родных и близких быстрыми и качественными домашними блюдами!

Борщевая заправка на зиму – пальчики оближешь

В данный рецепт классической овощной заправки для борща нужно добавить знакомые всем ингредиенты: морковь, томаты, лук репчатый и перец болгарский. И, конечно же, самый главный ингредиент заправки – сладкую свеклу столового сорта, она должна быть темного цвета и без горечи.

Ингредиенты

  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Свекла 1.5 кг Морковь 500 гр. Болгарский перец сладкий 500 гр. Лук репчатый 500 гр. Помидоры свежие 500 гр. Масло растительное 500 гр. Уксус столовый 9% 60 мл. Сахар-песок 0.5 ст. Соль 1.5 ст.л. Вода 100 мл.

Процесс приготовления

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Для начала очистим лук от шелухи и нарежем четвертинками колец или полукольцами и выложим его в большой таз или в кастрюлю, в которой будем готовить заправку.

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Далее овощи заправим уксусом и рафинированным растительным маслом, подсолим и добавим сахар, перемешаем.

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

На небольшом огне доведем емкость с овощами до кипения (чтобы овощи не пригорели, сразу можно добавить к ним 100 мл воды).

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Готовую заправку в горячем виде раскладываем по банкам, закатываем крышками и оставляем остывать под теплым пледом в перевернутом виде.

Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Совет: для придания пряно-ароматного вкуса в борщовую заправку можно добавлять такие специи, как черный или душистый перец-горошек, гвоздику в бутонах, лавровый лист, зубчики чеснока и др.

Борщовая заправка на зиму с добавлением томатной пасты

Когда нет свежих томатов, в борщовой заправке их прекрасно заменит любая томатная паста. Конечно, прекрасно, если она будет домашнего приготовления, из сочных, спелых и душистых помидоров. С таким отменным ингредиентом, вкус у заправки для борща будет насыщенным, а запах – очень ароматным!

Ингредиенты:

  • Свекла – 600 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Томатная паста – 500 гр.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Черный перец молотый – по вкусу.
  • Перец душистый горошек – по вкусу.
  • Уксус столовый 9% – 45 мл.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Соль – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытые овощи нужно очистить, а потом еще раз сполоснуть под проточной водой.

Шаг 2. Морковь и свеклу измельчите кухонным комбайном или натрите на терке, а лук нарежьте мелко.

Шаг 3. Удобнее всего приготовить борщовую заправку в казане или в толстостенной кастрюле.

Шаг 4. Обжарьте там овощи, помешивая, но не более 10-15 минут, чтобы они не зажарились, а лишь размякли.

Шаг 5. Добавьте к овощам пасту из томатов, сахар, посолите и тушите 15-20 минут, иногда помешивая.

Шаг 6. Добавьте в заправку специи и протушите все вместе еще 5 минут, помешивая.

Шаг 7. В конце добавьте уксус, размешайте, потушите заправку еще 5 минут и раскладывайте ее в сухие стерилизованные банки.

Шаг 8. Закатайте банки крышками и отправьте остывать под теплую «шубу» в перевернутом виде.

Шаг 9. Остывшие банки с заправкой для борща храните в прохладном месте.

Борщовая заправка на зиму с хреном и чесноком

Если вы – любитель острых вкусовых ощущений, тогда вам обязательно стоит приготовить заправку с корнем хрена и добавить туда побольше чесночных зубчиков. Особенно хорошо, такая овощная заготовка подходит для приготовления борща, сваренного на крепком говяжьем или свином бульоне.

Ингредиенты:

  • Свекла – 800 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук репчатый – 600 гр.
  • Томаты свежие – 600 гр.
  • Масло растительное – 4-5 ст.л.
  • Корень хрена – по вкусу.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Душистый перец горошек – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Уксус столовый 9% – 50 мл.
  • Соль – 1-2 ст.л.
  • Сахар-песок – 3-4 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Свеклу и морковь очистите, натрите на терке, а лук нарежьте кубиками.

Шаг 2. В казане или в любой другой большой и удобной емкости обжарьте овощи 5-7 минут на указанном количестве растительного масла, желательно, чтобы оно было очищенное и без запаха.

Шаг 3. Далее подсолите овощи и добавьте сахар по желанию, его можно и не добавлять, но заправка с сахаром получается более вкусной.

Шаг 4. Томаты вместе с корнем хрена, очищенного до белого цвета, измельчите в блендере и добавьте к остальным овощам.

Шаг 5. Тушите овощную заправку 15-20 минут, помешивая время от времени.

Шаг 6. За 3-5 минут до конца тушения добавьте в овощи перец горошком, молотый перец, лавровый лист и уксус и размешайте.

Шаг 7. Готовую борщовую заправку выложите в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками твист-офф или закатайте и переверните банки вверх дном. Пусть банки остынут под теплой «шубкой».

Шаг 8. Храните заготовку для борща в прохладном, темном помещении.

Совет: когда будете выкладывать заправку для борща в банки, заполняйте их очень плотно под самое горлышко, чтобы не оставалось воздушных прослоек, иначе воздух будет способствовать порче готового продукта.

Борщовая заправка на зиму с капустой

Обычно в борщ принято добавлять свежую капусту, даже если он и заправляется другими консервированными овощами. Однако ничто не мешает приготовить заправку для этого блюда уже вместе с капустой. Приготовить такой борщ не составит труда: останется лишь открыть банку с заправкой и отварить ее содержимое в воде или в бульоне вместе с картофелем, потом присыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу со сметаной.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Перец черный, душистый – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Морковь – 500 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Уксус столовый 9% – 4-5 ст.л.
  • Сахар-песок – 2-3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарежьте соломкой перец, из которого предварительно нужно удалить все семена и плодоножки.

Шаг 2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.

Шаг 3. Томаты разрежьте на 4-6 частей или на более тонкие дольки.

Шаг 4. Свеклу и морковь нарежьте тонко или же натрите на терке.

Шаг 5. Все овощи выложите в толстостенную кастрюлю или же в казан.

Шаг 6. Добавьте к овощам 100 мл воды, чтобы они не пригорели, потому что вначале, овощного сока будет немного.

Шаг 7. Добавьте растительное масло и закипятите овощи на среднем огне. Как только закипели – накройте их крышкой и тушите на небольшом огне четверть часа. Не забывайте размешивать овощи время от времени.

Шаг 8. За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще какое-то время, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно потушились.

Шаг 9. За 5-7 минут до конца, добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошин перца и лавровый лист, уксус и тушите заправку до готовности.

Шаг 10. Разложите заправку по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Шаг 11. Готовый продукт храните в прохладном месте.

Борщовая заправка на зиму с отварной фасолью

Фасоль – это прекрасный белковый ингредиент для борща, она вполне может заменить собой мясо либо усилить его вкус. Превосходный вегетарианский борщ получается и в том случае, если в него, вместе с фасолью, добавляются отваренные или обжаренные лесные грибы.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1,5 кг.
  • Фасоль – 300 гр.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Чеснок – 1 головка или по вкусу.
  • Перец черный, душистый – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Уксус столовый 9% – 80 мл.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Положите фасоль в миску с холодной водой (лучше всего на ночь или на 12 часов), чтобы она хорошо размокла, а потом промойте ее и отварите в воде с солью. Фасоль должна быть полностью готовой, но не разваренной.

Шаг 2. Болгарский перец измельчите кубиками или полосками, предварительно избавив их от семян и плодоножки.

Шаг 3. Лук измельчите в виде сегментов или полуколец, томаты – ножом дольками или перебейте блендером в пюре.

Шаг 4. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна.

Шаг 5. Потушите 15-20 минут на масле в казане все овощи, кроме фасоли, томатов и перца.

Шаг 6. Затем добавьте болгарский перец и томаты, посолите, добавьте сахар и тушите заправку, пока все овощи не станут мягкими. Не забывайте помешивать, чтобы заправка тушилась равномерно.

Шаг 7. Добавьте фасоль и рубленый чеснок, а также уксус, сухие специи и еще 5 минут потушите заправку.

Шаг 8. Заправку раскладывайте по сухим стерилизованным банкам в горячем виде, переворачивайте на крышки и укутывайте пледом до остывания.

Шаг 9. Консервацию домашнего приготовления храните в темном, холодном помещении без доступа солнечного света.

Источник