Сооснователь Craft Food Михаил Петросов рассказал Spot о больших сложностях мелкого производителя, продвижении незнакомого продукта на пустующем рынке и растущей конкуренции с импортом.
В 2017 году Михаил Петросов и Олег Колесниченко вложили $600 в производство вяленых томатов Craft Food. Предприниматели начали поставки в рестораны и кофейни, затем договорились сотрудничать с сетевыми супермаркетами.
Компания привлекла $15 тысяч инвестиций, увеличила объемы производства до 3000 банок в месяц и планирует выйти на рынки Казахстана и России в следующем году.
Михаил Петросов рассказал Spot о больших сложностях мелкого производителя, продвижении незнакомого продукта на пустующем рынке и растущей конкуренции с импортом.
Новый бизнес на базе двух неудачных
В бизнес я пришел извилистым путем — отучился на аэрофотогеодезиста в Москве и вернулся пробовать себя на родине, хотя многие меня от этого отговаривали. Тогда, в 2015 году, беспилотники в Узбекистане еще были под запретом, и мне пришлось уйти в другую сферу — лазерное 3D-сканирование.
Через два года понял, что это не мое, да и не заработаешь на этом хорошие деньги в ближайшие лет 15. Я задумался о собственном бизнесе, но никогда этим не занимался и не знал, с чего начать. Решил изучить теорию и пошел на курсы по таможенной логистике, основам бухгалтерии, бизнес-менеджмента, интернет-маркетинга — и скоро открыл небольшой продуктовый магазин «Дядя Ваня».
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Каких-то грандиозных вложений не потребовалось — купил холодильники, это и была самая крупная статья расходов. Ассортимент был небольшой (колбасные и хлебные изделия, рыба, консервы), но очень тщательно подобранный — на полки я отправлял только те продукты, что покупал для себя.
Однако уже через несколько месяцев магазин мне наскучил, я понял, что продажи — это тоже не мое. Да и особой прибыли «Дядя Ваня» не приносил. Как раз тогда мой сосед Олег Колесниченко, у которого был стагнирующий бизнес по производству вяленого мяса, предложил вместе выпускать вяленые томаты.
Цех, оборудование и работники у него уже были, нужно было только вложиться в тестовую партию. Я попробовал продукт, оказалось, это очень вкусно и ново — и 1 октября 2017 года мы начали работу.
Большие сложности мелкого производителя
В пробную партию мы вложили по $300, а обязанности разделили: Олег взял на себя производство, а я организационные моменты — в этом хорошую базу и опыт принес свой магазин, который я, кстати, позже закрыл, когда второй бизнес стал набирать обороты. Олег же — опытный производственник, он изучал технологию вяления томатов в Европе и для нас постарался создать нечто похожее.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Мелким производителем быть непросто — крупная компания может покупать сырье большими партиями, а значит, намного дешевле, нам же для первых партий приходилось покупать помидоры на рынках.
Закупались по мере того, как перерабатывали — в день на первых порах закрывали по 100−150 банок, то есть брали по 100−150 килограммов помидоров.
Пожалуй, отсутствие своего поставщика было главной проблемой — товар с рынков не годится, а перекупщики продают урожай разных поставщиков. Нам для стабильности вкуса нужны одинаковые плоды, а они отличаются даже в рамках одного сорта: скажем, у томатов из Намангана кожица потолще, у томатов из Джизака — потоньше.
Еще одна большая проблема — в Узбекистане сложно найти интересную стеклянную тару, все банки одинаковые. У нас нет многомиллионных объемов, поэтому мы не можем себе позволить заказать банки с индивидуальным дизайном — для этого нужна партия в несколько сотен тысяч. Так что работаем с тем, что есть, вот придумали необычную этикетку из крафтовой бумаги, чтобы выделиться.
Дизайн мы сделали на коленке — взяли клип-арты из интернета и нарисовали за пару часов, потом придумали обвязывать банку поверх этикетки бечевкой. Кстати, и название компании произошло от этой этикетки — решили, что вся линейка будет в крафтовом стиле.
Фото из архива компании
Тем более что и продукция у нас крафтовая — небольшое производство и очень много ручного труда: томаты вручную очищаются, разрезаются пополам и только потом отправляются в специальные сушильные шкафы вялиться при низкой температуре. Потом добавляем чесночный порошок и другие специи, масло.
С этим чесночным порошком тоже долго была проблема — не могли найти продукт без примесей, поэтому решили производить его сами, благо производственная линия позволяла, докупили только дробилки и измельчитель. Получилось так хорошо, что решили производить его и на продажу, сейчас перерабатываем 200 килограммов чеснока в месяц. Упаковываем не в пакетики, а в баночки по 100 граммов, это оптимальный вес для хозяйки — хватает как минимум на пару месяцев.
Продавать должна дегустация
Первые баночки тестировали сами, угощали друзей и знакомых, приносили в «Дядю Ваню». Мы думали, что в Ташкенте мало кто знает о вяленых помидорах, но подготовленных потребителей, которые давно искали этот продукт, оказалось немало — люди с удовольствием пробовали, давали обратную связь: что нравится, что можно улучшить.
Фото из архива компании
С самого начала и до сих пор наш конек — сарафанное радио, мы не собираемся начинать масштабные рекламные кампании.
Основная идея — продукцию продает дегустация, то есть если человек один раз купил у нас, то будет продолжать покупать и без рекламы.
Конечно, у нас есть странички в Facebook и Instagram, но особо в их развитие мы не вкладываемся.
На старте мы вообще решили, что нашим основным сегментом будет B2B, в частности, HoReCa (сегмент сферы услуг индустрии гостеприимства, назван первыми буквами слов Hotel, Restaurant, Catering — прим. Spot). Здесь мне помог знакомый, продажник от бога — он мог и песок в пустыне продать.
Без него мы бы не справились: если, скажем, в Европе вяленые томаты используют во многих ресторанах, то у нас даже далеко не все шеф-повара знали, что это, и приходилось объяснять, что за продукт и в буквальном смысле с чем его едят, показывать рецепты, способы приготовления.
Но были и повара, которые сами нас обучали и давали постоянный фидбек — один из плюсов HoReCa, мы ведь только-только наладили производство и постоянно подстраивались под рынок.
Одним из первых клиентов был «Трюфель — ресторан Эжена Трюффо», потом договорились с кофейнями «ЧайКоф» и Room 5 Café. Начали работать и с отелями, но на них пока приходится только 10% наших продаж в HoReCa.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Поиск инвестора и партнеров в ритейле
Через три месяца после запуска резко встал вопрос о дополнительном финансировании, потому что мы как вложили первые $600, так их и крутили. Нужно было искать инвестора.
Выручили знакомые — это Ташкент, здесь работает теория пяти рукопожатий: кинули клич и в марте прошлого года нашли инвесторов. В течение полугода они вложили порядка $15 тысяч.
Инвесторы и помогли нам найти постоянного поставщика томатов в Каракалпакстане — сами летали туда за образцами. При вялении томаты сильно теряют в весе, поэтому объем заказов сырья доходит до 60−80 тонн в год.
Повезло нам и с поиском партнеров в ритейле: в том же году в июле на нас вышли представители сети Makro. Это был наш первый крупный партнер в рознице, настоящий счастливый случай — редко когда ритейлер сам выходит на поставщика.
Я не уверен, но связываю это со слухами о выходе «Ашана» на рынок Узбекистана — знакомые в компании говорят, что французский ритейлер выйдет через Makro, и потому выставил будущему партнеру список продуктов, которые должны быть в ассортименте, в том числе вяленые томаты, а их тогда еще никто здесь не производил и не привозил.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
В Makro хотели, чтобы мы поставили первую партию к октябрьскому открытию ТРЦ Compass (проекты управляются одной компанией The Tower Mall Management Group — прим. Spot), так что мы ускорили организацию и производство. Затем в течение месяца распределили 400 банок по 20 точкам сети.
Потом в начале весны мы вышли на korzinka.uz и в апреле уже работали в центральных точках этой сети (сейчас присутствуем в семи) и практически во всех магазинах Makro. Так что объемы распределяются примерно поровну между HoReCa и розничными точками. Сейчас это по 1500−3000 банок томатов и чесночного порошка в месяц. На продажи томатов сезонность не влияет, а вот пик продаж чесночного порошка приходится на начало весны.
Планы: новые продукты, рост и экспорт
В Узбекистане платежеспособность населения пока низкая и повышается медленно, а это нас ограничивает, хотя сам рынок растет — благодаря популяризации новых продуктов питания.
Весной мы прошли точку безубыточности, но до сих пор ни одного сума не вытащили из оборота. Большую наценку на продукт не ставим — хотим, чтобы товар был массовым, а не эксклюзивным.
В среднем розничная цена банки томатов объемом 0,25 л — 23 тысячи сумов, 0,43 л — 36 тысяч, 1 л — 62 тысячи, баночки чесночного порошка — 12 тысяч сумов. За эти два года мы даже не повышали цены — ни после введения НДС, ни после скачков курса доллара. Стараемся оптимизировать издержки за счет увеличения объемов.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Параллельно я начал еще один бизнес — с другим партнером в конце прошлого года вложили $11 тысяч в выращивание и производство маринованных грибов под брендом «Мукимовские». В начале августа запустили в тестовом режиме еще один новый продукт — соусы. Я не тороплюсь производить всё подряд, хочу делать только то, что по-настоящему понравится потребителю.
Сейчас планирую создать общий бренд «Пит Мастер», который объединит остальные бренды, и тогда уже можно будет думать о серьезной маркетинговой кампании.
Есть цель — к 2020 году начать экспорт, это наша своеобразная идея-фикс, хотя мы понимаем, что это непросто и сначала надо освоить местный рынок.
Сейчас расширяем производство, но уже готовы к отправкам небольших партий в Калининград (Россия), Алматы и Шымкент (Казахстан). Рынок там намного более развитый, не знаю, насколько сильно местное производство, но импортной продукции очень много.
В Узбекистане тоже уже появляются импортные вяленые томаты — причем завозят их те, с кем мы раньше сотрудничали, кому раскрывали карты. Получается, сами себе вырастили конкурентов — да, я был неопытен в бизнесе и не понимал, что иногда надо поменьше делиться информацией.
Но это не беда — мы за то, чтобы общий рынок рос, чтобы потребление продукта росло. От этого выиграют все.
Михаил Петросов родился в 1992 году в Ташкенте. В 2015 году окончил Московский государственный университет геодезии и картографии по специальности «Аэрофотогеодезист». С 2015 по 2016 год работал в ООО Smart Scanning Solutions. 1 апреля 2017 года открыл магазин «Дядя Ваня».
Олег Колесниченко родился в 1959 году в Ташкенте. В 1981 году окончил Ташкентский институт инженеров железнодорожного транспорта по специальности «Обслуживание железных дорог», в 1986 году — Ташкентский химико-технологический институт по специальности «Консервное производство».
Секреты сушки помидоров в домашних условиях: 4 способа обработки овощей
Сушить помидоры на солнце можно только в ясную погоду.
- Чистые помидоры нарежьте на дольки, выложите их на неметаллическую решетку и посыпьте морской солью.
- Решетку установите на хорошо освещенное место, сверху прикройте овощи марлей (это защитит их от насекомых).
- Периодически переворачивайте дольки томатов, давая горячим лучам равномерно высушить их. На ночь лучше спрятать решетку с помидорами в дом, чтобы избежать впитывания ими влаги.
Такая сушка занимает от 5 до 10 дней в зависимости от величины долек и интенсивности солнца.
Читайте также: Как правильно хранить продукты?
Как сушить фрукты, овощи и зелень?
Чем можно склеить пенопласт?
Идеальные плоды и подходящее сырье для сушки
Прежде чем учиться сушке помидоров, нужно разобраться, как правильно подготовить их к этому процессу. Томаты – это довольно сочный овощ, в котором может содержаться 93-95% влаги. Потому в процессе высушивания многие сталкиваются с трудностями, решить которые можно, зная простые правила.
Когда собирают томаты
Обычно созревают плоды в середине июля – начале августа. Но оптимально дождаться времени, когда средняя температура за сутки опустится до отметки 11-13 °С. Если срывать томаты раньше, они скорее всего потребуют дополнительного дозревания. Если же вы дадите им перестоять, то они могут начать загнивать.
Относительно покупных вариантов дела обстоят проще: засушить помидоры можно в любое время года. Однако лучше дождаться свежих плодов, которые дозрели в открытом грунте – в них меньше нитратов, да и вкус совсем другой. Потому покупку лучше запланируйте на июль-август.
Сырье на сушёные помидоры: что с ними делать и как выбрать
Существуют сорта томатов, которые совершенно не подходят для вяления или сушки. Потому лучше выбрать плоды, называемые в народе «пальчики», «сосиски» и «сливки». Они имеют мясистую мякоть, содержат меньше жидкости, имеют более тонкую кожицу, что тоже важно. Хорошо подойдут и всеми любимые «черри».
Наиболее подходящие сорта
У вас есть электросушилка?
ДаНет
- Римская свеча.
- Аргентинское чудо.
- Американский длинный.
- Перцевидный полосатый.
- Черная сосулька.
- Алый мустанг.
- Русский желтый.
- Чио-чио-сан.
- Устинья.
- Рио Гранде.
- Далида.
- Чибли.
* Сорт под названием Славянка допустимо просушивать, сняв с плодов перед нарезкой кожицу.
В Италии, где сушеными помидорами никого не удивишь, чаще всего используется сорт Сан-Марцано. Традиционно принято выбирать красные сорта, так как в желтых больше сока. Однако современные хозяйки часто проводят эксперименты, дающие хорошие результаты. Вкус и аромат светлых томатов отличается от алых или бурых – попробуйте, быть может это то, что нужно именно вам.
Отбор плодов для сушки
Разбираясь, как сделать сушеные помидоры в домашних условиях, нужно будет сперва правильно подобрать конкретные плоды.
- Они должны иметь гладкую, чистую, равномерную блестящую поверхность, без повреждений, вмятин, следов жизнедеятельности паразитов или гнили.
- Пятна бурого или зеленоватого цвета свидетельствуют о некондиции.
- Перезревшие томаты лучше использовать для салата. В них очень много зерен и больше воды.
Выбирая плоды для вяления, оптимально отдавать предпочтение тем, которые имеют небольшие размеры. Так вы сможете сэкономить место и засушить одновременно больше сырья, вне зависимости от метода, который используете.
Следите за тем, чтобы подготовленные вами плоды не имели зеленого или салатового «стержня» в середине. Все они должны быть равномерно зрелыми. Иначе в этой области они могут оказаться чрезмерно жесткими.
Хранение
Существует 2 способа хранения сушеных помидоров.
- Заморозка. Сложите помидоры в пакет и отправиьте их в холодильник или морозильную камеру. В первом случае томаты останутся годными для употребления в течение 2–3 месяцев, во втором – в течение года.
- Также вы можете хранить томаты в закатанном виде. Для этого сложите кусочки высушенных плодов в стерилизованную банку, добавьте туда же немного оливкового масла, чеснок, черный перец, базилик и розмарин по вкусу и закатайте. В банках сушеные томаты хранятся как минимум 6 месяцев.
Теперь вы знаете как правильно сушить помидоры. Их можно использовать зимой для приготовления различных блюд – супов на овощных, мясных и даже рыбных бульонах, разнообразных рагу, видов пиццы, соусов и пряных закусок.
Как сушить помидоры в домашних условиях
При расчете количества полученного в итоге продукта помните, что «усадка» будет довольно большой. Приблизительно из 16-20 килограммов свежих овощей можно получить выход всего один или два сушеных.
Подготовка плодов
Перед тем, как отправлять томаты в сушилку, их нужно правильно подготовить.
- Сперва плоды придется хорошо промыть под проточной водой от грязи, пыли, посторонних веточек, листочков.
- Вытирать каждый овощ необязательно, можно просто дать им обсохнуть на воздухе.
- Резать можно разными способами: на четвертинки, половинки, пластинками или кружочками. Последний вариант используется чаще всего. Однако с сильно водянистым томатам этот способ не подойдет – сердцевина с семенами просто выпадет наружу.
Чтобы без проблем снять кожицу с некоторых сортов овощей, многие рекомендуют использовать простой лайфхак. Подходит он и для наших целей. Выложите их в один слой и обдайте кипятком. После этого все верхние слои будут сходить как по маслу без особых усилий.
Необходимое и расходники
Кроме самих плодов вам понадобятся дополнительные компоненты и приспособления. В первую очередь, это соль. Лучше всего выбрать морскую, с крупными кристаллами. Она качественно просолит продукт, при этом не проникая вглубь. Даже если вы сняли кожицу или она лопнула, то такая соль создаст на поверхности защитную пленочку.
Пряные травы
Для сушки помидоров подходят практически все итальянские травы. Но не только они могут сделать вяленый томат изюминкой любого блюда.
- Перец черный, белый, душистый, чили, кайенский, паприка.
- Тимьян.
- Орегано.
- Тимьян.
- Сельдерей.
- Кардамон.
- Базилик.
- Зира.
- Кориандр.
- Имбирь.
- Тмин.
Если подразумевается масло, то отдать предпочтение лучше растительному, в идеале – оливковому первого отжима, рафинированному. Но при желании можно использовать подсолнечное, рапсовое или рыжиковое, как и любое другое. Главный критерий – оно должно быть без запаха. В дополнение к маслу зачастую используется чеснок, но это уже на любителя. Обычно его сильно измельчают, а потом перетирают с солью и добавляют к маслу. Используют каперсы, сушеный лук-порей, красный стручковый перец.
Оборудование
В зависимости от типа сушки вам может понадобиться пергаментная бумага или фольга. Первую перед выкладыванием плодов лучше всего смазать маслом, чтобы они не прилипли. На вторую помидоры лучше вовсе не класть, так как во время вяления им могут передаться токсичные вещества. Оптимально застелить противень фольгой и поставить его под решетку с овощами.
Для процесса в духовке, как и на открытом воздухе, то есть не в специальных приспособлениях, могут понадобиться те самые решетки, сита, противни и решетки. Они не должны быть алюминиевыми. Ведь этот металл легко окисляется под действием кислот, а в томатах их довольно много. Силиконовые приспособления являются наиболее удобными.
Сушим на открытом воздухе
Время сушки: 5-10 дней
Многие для такого процесса раскладывают томаты на газетах. Это неправильная и очень опасная практика. Все дело в типографской краске, а также остатках свинца, которые обязательно сохраняются на ее поверхности после отпечатывания букв. Во время сушки они обязательно перейдут в овощи, а потом могут вызывать разные болезни, накапливаясь в организме.
- Заранее приготовленные томаты разложите на сито, решетку или противень. Соприкосновение металла с плодом недопустимо.
- Сверху кусочки посыпаются солью, довольно обильно. По желанию их можно присыпать пряными травами, специями.
- Все это выставляется под солнце, сверху накрывается одним слоем чистой марли.
Обычно процесс, в зависимости от погоды, занимает от пяти до десяти дней. Ломтики нужно периодически переворачивать. На ночь противни лучше заносить в помещение. Вкус таких вяленых плодов получается наиболее аутентичным, насыщенным, ярким.
Как сушить помидоры в духовке
Время сушки: 3-8 часов
Предварительно убедитесь, что на ближайшие шесть-десять часов духовка никому не понадобится.
- Разложите ломтики на противень, предварительно выстланный пергаментом, смазанным маслом.
- Посолите, поперчите и добавьте выбранные вами приправы.
- Обычную бытовую духовку разогрейте до температуры в 75-80 °С. Установите внутрь противни на 3-8 часов.
- Колечки томатов переворачивайте каждые полтора или два часа. Пристально следите за тем, чтобы они не пересушились чрезмерно, а тем более, не пригорели. Иначе использовать их в пищу уже будет нельзя.
Выяснить, готовы ли овощи нетрудно. Возьмите кусочек и сильно сожмите пальцами. Он должен быть довольно тверденьким, но не рассыпаться в пыль. В то же время, изнутри не должна сочиться влага. Если в духовке есть режим конвекции – это очень хорошо. Включайте его, он даст дополнительную циркуляцию воздуха, что значительно ускорит процесс.
В аэрогриле
Время сушки: 3-4 часа
Почти также выглядит процесс сушки в этом приспособлении, которое представляет собой устройство для приготовления еды при помощи разогретых потоков воздуха.
- Выложите колечки на каждую решетку гриля. Посолите их, поперчите.
- Установите решетки в устройство.
- Под крышку аэрогриля вставьте с разных сторон деревянные зубочистки, иначе томаты будут не сушиться, а запекаться.
- Установите температуру приблизительно в 92-95 °С.
Такой метод позволит значительно сократить время на заготовки. Всего часа за три-четыре вяленые овощи будут полностью готовы, а за пять окончательно просохнут.
В электросушилке
Время сушки: 5-12 часов
Проще всего воспользоваться оборудованием, которое изначально предназначено для того, чтобы в нем сушить овощи и фрукты.
- Заранее порезанные, посоленные и приправленные кусочки выкладывайте на решетку сушилки.
- Выберите режим для овощей и фруктов. Закройте сушилку и запустите процесс.
Лучше всего устанавливать ее в хорошо проветриваемой комнате, а в идеале – на балконе или террасе.
В зависимости от сорта и модели сушки (смотрите в инструкции к агрегату), процесс может длиться от пяти до двенадцати часов. Если вы хотите получить не сушеные, а вяленые овощи, то сократите стандартное время приблизительно вдвое.
Что нужно для вяления
Секрет вкусной закуски в правильно подобранных ингредиентах. Итак, нам понадобится:
- Электросушилка или духовка. Это зависит от способа обработки продукта.
- Спелые помидоры. Возьмите 3 кило – этого достаточно для создания хорошей партии.
- Йодированная соль. 2 десертные ложки без горки.
- Итальянские травы, базилик, розмарин, прочие любимые вами пряности. Они придадут солнечным томатам особую пикантность.
Что готовить из сушеных помидоров и как их лучше есть
Вяленые и сушеные помидоры давно стали привычными в средиземноморской и восточной кухнях. Они имеют насыщенный вкус и приятный аромат, поэтому прекрасно подойдут в качестве самостоятельного перекуса. Но это далеко не все способы употребления продукта.
Чтобы вернуть вяленым или сушеным помидорам объем и мягкость, их заливают водой комнатной температуры. После 2-3 часов размачивания, жидкость сливают, а томаты приобретают еще более насыщенный вкус.
- Супы.
- Вторые блюда.
- Пицца.
- Салаты.
- Закуски.
- Соусы.
Применяют сушеные томаты для выпечки хлеба и пирогов. Они прекрасно сочетаются с мясом, сыром, другими овощами.
Способ хранения томатов в масле
Сушеные помидоры в масле, рецепт которых мы рассмотрим далее, представляют собой самый популярный способ хранения вяленых овощей. Подготовленные таким способом томаты очень долго не портятся. Более того, они идеально подходят для обеденного стола, на который их можно поставить в качестве оригинальной, вкусной и ароматной закуски.
Итак, чтобы сделать сушеные помидоры в масле, необходимо подготовить:
- масло рафинированное подсолнечное или оливковое – использовать по усмотрению;
- чесночные дольки свежие – около двух головок;
- сушеные помидоры – примерно 2-3 кг.
Самый быстрый рецепт заготовки томатов подойдет даже для праздничного стола. Готовятся помидоры с чесноком и укропом настолько просто, что станут излюбленным лакомством многих хозяек.
- Томаты – 1 кг
- Зелень укропа, петрушки – 2 пучка.
- Головки чеснока – 3 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Стручки красного перца – 1 шт.
Процесс приготовления быстрой закуски
- Подготовить томаты: помыть, осушить, срезать плодоножки вместе с местом крепления, вычистить мякоть.
- Зелень сполоснуть, хорошо высушить и порезать. Перец измельчить вместе с семенами. Зубчики чеснока очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать тонкими пластинками. Смешать подготовленные ингредиенты в миске.
- Начинить томаты смесью из перца, зелени и чеснока
- Аккуратно разложить помидоры на тарелке. Засыпать овощи сахаром и солью. Поместить заготовку в пакет или обернуть пищевой пленкой. Пакет крепко завязать и слегка встряхнуть, чтобы распределить специи равномерно.
- Засолка будет готова на четвертые сутки.
Острый перец
Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.
Солёные томаты
- Томаты – 1,5 кг
- Перец болгарский – 0,3 кг
- Вода – 1 л
- Сахар – 4 ст.л.
- Соль – 3 ч.л.
- Уксус – 100 г.
Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:
- Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
- Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
- Сложить овощи в стерильные банки.
- Вскипятить в чайнике воду.
- Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
- Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.
Какие помидоры выбрать для сушки?
Для сушки следует выбирать томаты небольшого размера, содержащие внутри небольшое количество сока. Они должны быть спелыми, не гнилыми, не иметь пятен. Лучшим ароматом обладают овощи, выращенные на огороде, а не в парнике. Наиболее подходящими являются небольшие сливовидные сорта, имеющие минимум семян и сока. На выходе такие помидоры теряют в весе примерно 90%. Остальные сорта содержат большее количество жидкости, поэтому выход может составить всего 5% от первоначального веса. К тому же, это способствует увеличению времени сушки, поскольку испариться должно большее количество жидкости. Больше сока также у розовых и желтых сортов, поэтому рекомендуется использовать традиционные красные помидоры.
Для подготовки самих овощей к процессу сушки их необходимо помыть, удалить корешки, разрезать поперек небольшими кольцами или вдоль на несколько частей. Ломтики должны быть небольшими, чтобы вода быстрее испарялась. Кожуру желательно оставить — это хоть и увеличит время приготовления, но позволит томатам удержать свою форму. Семена также следует удалить.
Польза вяленых помидоров
Сушеные томаты – удивительный продукт. Он имеет низкую калорийность, а потому идеально подходит для диетических меню. Высокое содержание витамина С, калия, клетчатки активизирует работу пищеварительной системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, способствует выведению лишней жидкости.
Сушеные плоды также улучшают выработку серотонина, известного как «гормон счастья», поэтому являются отличным антидепрессантом.
Применение микроволновки
Для сушения томатов нужно устанавливать мощность в 600 Вт (60%). Берут 500 г овощей, приправляют их итальянскими травами, маслом и черным перцем. Можно добавить чеснок. Нарезать помидоры лучше четвертинками.
Укладывают овощи на специальную стеклянную тарелку и ставят в СВЧ-печь на 15-20 минут. Если томаты не приготовились, продлевают время еще на 10 минут. Таким способом проще получить вяленые овощи, а хранить их не получится так долго, как при использовании духовки или электросушилки.
Определить готовность можно по цвету шкурки – она становится очень яркой, немного сморщенной. Семенная камера становится твердой, но эластичной, а сами семечки желтеют. Готовые дольки нормально отходят от листа и посуды, не прилипают к ней.
Заготовка на свежем воздухе
Оставить томаты «на природе» можно только в солнечную погоду. Если синоптики обещают кратковременные дожди, лучше отказаться от инициативы. Пошаговый план сушки:
- Подберите хорошо освещаемое место и выложите нарезанные дольки или кружочки в ряд на сухой ткани или пергаментной бумаге.
- Чтобы томаты просохли за 5-6 дней, нарезайте их на половинки (если это черри) или на пластики толщиной до 1,5 см.
- Поставьте тару на устойчивую поверхность, чтобы к ней не было доступа у домашних животных.
- Периодически переворачивайте овощи, но не чаще раза в 2 дня.
- Если начались осадки, то продукт лучше перенести домой в проветриваемое помещение.
В условиях повышенной влажности сразу же после обильного дождя томаты лучше не сушить.
Общие рекомендации
К вяленым помидорам обязательно добавляют специи. Когда их класть, решает хозяйка. Можно обсыпать половинки молотыми специями, а потом отправить в духовки или микроволновку. Другой вариант — провялить без приправ и уложить в банку, на дно которой уже помещены перец, базилик, розмарин и другие травы.
Свежую зелень не стоит использовать, лучше ароматизировать ей оливковое масло, которым заливают помидоры в банке.
Итальянцы традиционно вялят томаты с такими специями:
- тимьян;
- майоран;
- чабер;
- розмарин;
- орегано;
- базилик.
Каждая хозяйка добавляет столько трав, сколько считает нужным. Масло лучше использовать подсолнечное рафинированное или оливковое первого отжима.
Сушёные томаты в банках хранят в доме или в погребе, а открытые ёмкости — только на холоде. Чтобы плоды не заплесневели, доставать их из тары следует сухими и чистыми приборами. Есть и другие способы сделать вяленые помидоры. С чем едят и куда добавить такую заготовку, зависит от первоначальной обработки. Например, чтобы плоды стали как свежие, их вымачивают, затем используют аналогично тем, что только сорваны с грядки.
Быстросоленые помидоры с горчицей и хреном
Необычный рецепт соленых зеленых помидоров с хреном и горчицей порадует не только быстрым приготовлением, но и непревзойденными вкусовыми качествами.
- Томаты — 2 кг
- Сахарный песок – 4 ст.л.
- Соль – 4 ст.л.
- Горчица сухая – 4 ст.л.
- Вода – 4 л
- Зонтики укропа – 4 шт.
- Листья хрена – 2 шт.
- Перчик острый -2 шт.
- Горошины душистого перца – 6 шт.
Алгоритм приготовления соленых томатов
- Для заготовки подготовить тщательно вымытые и подсушенные томаты без плодоножек. Наколоть помидоры вилкой или зубочисткой для более быстрой засолки. Перец порезать кружочками, чеснок очистить и нарезать слайсами. Листья хрена помыть и порвать руками.
- Заготовить холодный рассол, добавив в очищенную кипяченую воду соль, горчицу и сахар.
- В емкость для засаливания положить слоями зелень, томаты, чеснок и перец. Залить все рассолом. Поверх томатов положить тарелку и поставить гнет.
При комнатной температуре просаливаются овощи за 4 дня. После этого помидоры можно разложить по банкам и вынести на холод, закрыв тару капроновыми крышками.
Для чего нужны сушёные томаты?
На первый взгляд вяленые помидоры выглядят как невзрачные засушенные кусочки. Одним словом, внешний вид продукта не вызывает аппетита. Но вот вкусовые качества этого блюда просто великолепны.
Вяленые помидоры сохраняют концентрированный вкус и аромат летних овощей. Кроме того, в процессе вяления они приобретают новые пикантные нотки.
Для вяления подходят не все сорта помидор. На заготовку слишком сочных плодов придется потратить много времени. То же касается и крупноплодных томатов.
Лучше всего заготавливать овощи, выращенные собственными силами, на собственном приусадебном участке. Магазинные томаты не обладают таким ярко выраженным вкусом.
Идеальные помидоры для вяления – плотные, мясистые, с толстой кожицей, можно даже брать слегка недоспелые плоды. Но они должны быть здоровыми, свежими, без гнилей. Идеальный сорт для вяления – «Сливка», иногда вялят томаты «Черри».
Польза
Помидор – удивительно полезный овощ. Вяленые томаты сохраняют всю пользу свежих плодов. Они позволяют буквально законсервировать все витамины и другие ценные вещества, которые будут полезны в холодное время года.
В вяленых томатах содержатся:
- Витамины А, В, РР, К. Томаты в вяленом состоянии способствуют повышению иммунитета. Весной и осенью, когда защитные силы организма слабеют, этот овощ станет лучшей добавкой к пище и с легкостью заменит аптечные препараты.
- Магний, натрий, марганец, йод, минеральные соли.
- Ликопен. Это вещество улучшает работу мозга, укрепляет память и борется с онкологическими заболеваниями.
- Фруктоза, глюкоза и пектин.
- Азотистые вещества.
- Алкалоиды и фитонциды. Благодаря этим веществам помидоры обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
- Клетчатка. Благодаря этому компоненту вяленые томаты улучшают пищеварение. Особенно они эффективны при запорах.
Вяленые помидоры способствуют снижению уровня холестерина, предотвращают образование тромбов, защищают от сердечного приступа, выводят лишнюю жидкость из организма, являются мочегонным средством.
Это отличный антидепрессант, так как в томатах содержится много серотонина. Полезны помидоры для пожилых людей, страдающих атеросклерозом, а также имеющих проблемы с глазами.
Домашние вяленые помидоры – какова польза и вред в зависимости от вида консерванта
Несмотря на наличие в магазинах расфасованных сушеных помидорчиков с юга Европы, многие гурманы предпочитают готовить их дома. По классической технологии в качестве консерванта применяется оливковое масло, кстати, это касается и фабричных продуктов. Насколько это оправдано поговорим ниже, а пока оценим варианты заливки и какого масла лучше избегать:
- Оливковое масло – все, кого привлекают ароматные вяленые томаты в масле и их польза и вред, стараются потреблять любимый продукт именно с этой заливкой. Нужно сказать, что такое предпочтение вполне оправдано. Главным компонентом здесь выступает олеиновая кислота омега-9, которая оказывает благотворное влияние на кровеносную систему человека. И это несмотря на наличие негативной пропорции 9:1 ненасыщенных кислот омега-6 к омега-3.
- Соевое масло – обладает оптимальными пропорциями жирных кислот ω-6 и ω-3 (4,6:1), что способствует снижению «плохого» холестерина в организме. Ко всему прочему, в продукте есть альфа-липоевая кислота (2,12%), которая поддерживает метаболизм и является антиоксидантом.
- Рапсовое масло – лучший вариант, для тех, кто решил вялить томаты в домашних условиях или купить готовую продукцию в магазине. Соотношение омега-6 и омега-3 составляет 2:1, что практически идеально. Переизбыток кислоты ω-6 приводит к снижению иммунитета и развитию воспалительных процессов в организме. В былые времена продукт содержал много эруковой кислоты, негативно влияющей на сердце и печень. Однако селекционерам удалось вывести семена, в которых отсутствует это вредное вещество.
Важно! Избегайте применения подсолнечного масла, у которого соотношение омега-6 к омега-3 составляет 136:1! Не менее опасны эти цифры и у заливок из кукурузы (59:1) и косточек винограда (130:1).
А нужна ли заливка?
Если вы любите вяленые помидоры и польза и вред закуски интересует не менее чем цена, то стоит прислушаться к мнению некоторых кулинаров. Они утверждают, что использовать масло как заливку не нужно – это делает сушеный продукт жестким. Таким методом заготовки пользовались в старые добрые времена родоначальники pomodori secchi – итальянцы. Однако об этом знаю даже не все в Италии.
По мнению настоящих ценителей, заливку стали использовать как консервант, когда продукт стали готовить в промышленных масштабах. Но как же тогда потреблять «сушки»?
Помидорки дегидратированы, поэтому их подготавливают перед употреблением, то есть восполняют уровень воды. Для выполнения этой задачи есть два способа:
- Замочить порцию на ночь в холодной воде. Метод помогает освободить продукцию от излишков соли, делает мякоть сочной с насыщенным вкусом.
- Вскипятить нужное количество воды с незначительной добавкой уксуса и положить в нее сушеные помидорки. Варить 1-2 минуты. Способ быстрый, но качество продукта при этом страдает – уксусная кислота сводит на нет всю сладость летнего овоща. Мякоть будет компактнее, чем в первом методе, зато более жевательна.
После таких несложных процедур заготовку сушат, а далее используют для приготовления блюд из сушеных помидор или соусов.
А как поступить, когда сушки уже залиты маслом? Нужно аккуратно его слить, томаты положить в емкость с холодной водой – масло легче воды, оно всплывет, а продукт отмокнет. Затем помидорчики достать и высушить, нагреть прежнюю заливку со специями и по новой залить заготовку.
Где и как вялят
В оригинальном рецепте вяление томатов осуществляется под палящим южным солнцем. За неимением жарких солнечных лучей, особенно, в осенний период, томаты вялят другими способами:
- В духовке. Это самый простой и распространенный способ, так как духовка есть в каждом доме. Лучше всего вялить томаты при низкой температуре, но если вы хотите приготовить их быстрее, то можно разогреть духовку посильней. При температуре 50 градусов вялить придется около 20 часов, 100 градусов – 4 часа. Еще один вариант – нагреть духовку до 220 градусов, поставить в нее противень с томатами и сразу выключить, доставать помидоры можно через 8 часов.
- В электросушилке. Перед помещением томатов в сушилку нужно разрезать их пополам или на несколько частей и дать стечь соку. Разложите подготовленные томаты срезом вниз и включите сушилку на температуру 40 градусов. Время сушки составляет от 10 до 16 часов.
Фото: вяление томатов в электросушилке
- В микроволновке. Самый быстрый способ вяления. Только томаты в этом случае больше похожи на запеченные. Помидоры, нарезанные ломтиками, поставить в микроволновку на пять минут при мощности в 800 Вт. После этого, не открывая дверцу, оставить помидоры внутри еще на 15 минут. Достаньте томаты, слейте выделившийся сок и снова поставьте в микроволновку на максимальной мощности на 3 минуты, а затем снова оставьте в печи еще на пять минут.
- В мультиварке. Вялить томаты нужно в режиме «Выпечка», время приготовления – от одного до трех часов, температура – до 100 градусов.
- На солнышке.
Готовность томатов можно проверить, ориентируясь на их внешний вид. При надавливании из ломтика не должно выделяться сока. Чем дольше вы будете вялить томаты, тем более сухими и жесткими они будут.
Рецепты приготовления на зиму вяленых помидор в домашних условиях
Существует множество рецептов вяленых томатов. Все они простые и незамысловатые, для приготовления не требуется особых умений и навыков.
В масле по-итальянски
Первым делом нужно высушить помидоры удобным вам способом. Если изначально томаты вялили под жаркими солнечными лучами, то теперь существуют приспособления, которые помогут удалить из сочных плодов влагу и сохранить их надолго.
Готовые вяленые томаты при нажатии не выделяют сок, в то же время они не пересушены и выглядят как «резиновые».
Для ускорения процесса сушки нужно вынуть из помидор сердцевину с семечками и оставить лишь ту мякоть, которая прилегает непосредственно к кожице.
Фото: помидоры, подготовленные к вялению
Томаты по-итальянски отличаются способом хранения. Для традиционного блюда вам потребуется:
- Оливковое масло.
- Чеснок.
- Майоран.
На 100 г готовых вяленых томатов нужно зубчик чеснока и щепотку майорана. Количество растительного масла зависит от посуды и плотности утрамбовки готового продукта.
Приготовления проходит в несколько этапов:
- Остывшие сушеные помидоры залить кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить.
- Предварительно подготовить банки. Их нужно простерилизовать и высушить.
- На дно банки нужно положить мелко порубленный чеснок и щепотку майорана.
- Следующий слой – вяленые томаты.
- Все это заливается оливковым маслом.
- Далее слои чередуются – чеснок с майораном и томаты, каждый из них заливается маслом. Выкладывать помидоры нужно, пока банка не наполнится.
- Банку доверху наполнить маслом.
- Закрыть сухой стерильной крышкой.
Из томатов с двух больших противней получается баночка объемом 0,7 л. Однако, лучше фасовать продукт в маленькие емкости. Употреблять блюдо можно через пару недель после приготовления, когда ломтики помидор пропитаются ароматом чеснока и розмарина.
Без масла
По этому рецепту получается полуфабрикат, то есть обычные сушеные томаты. Их употребляют так же, как сухофрукты, а именно – добавляют в различные блюда при готовке либо замачивают перед применением.
Нужно завялить томаты любым удобным способом, можно перед сушкой сверху посыпать их перцем. При хранении без масла очень важно, чтобы помидоры были полностью сухими. Лучше слегка пересушить их, чем потом получить испорченный продукт.
Фото: вяленые помидоры без масла
Вяленые томаты помещают в стерильную сухую банку и плотно утрамбовывают. Закрывают крышкой, чтобы туда не попадал воздух. Хранить вяленые томаты без масла лучше всего в холодильнике, а после открытия банки нужно их съесть как можно скорее.
С базиликом
Базилик – это пряность, которая отлично сочетается с помидорами. Для приготовления вяленых томатов по данному рецепту берут свежие листья базилика.
Дольки помидор нужно засушить любым способом, а затем можно приступать к приготовлению закуски:
- Подготовить тару для хранения. Подойдут обычные стеклянные банки небольшого объема. Их нужно простерилизовать и высушить.
- На дно банки налейте тонкий слой растительного масла.
- На дно положите ломтики помидор, зубчик чеснока и несколько листочков базилика.
- Наполните банку, перекладывая томаты чесноком и свежими ароматными листочками.
- Когда банка наполнится, залейте все растительным маслом. Следите, чтобы не оставалось пустот. Масло должно быть налито до самого горлышка банки.
- Закройте банку чистой сухой крышкой.
Хранится такой продукт в холодильнике.
С бальзамическим уксусом
Добавление бальзамического уксуса – это отступление от традиционного итальянского рецепта. Тем не менее, этот компонент придает блюду свою изюминку и пикантность.
Сначала высушите дольки помидор. Разрежьте их, посыпьте сушеными травами и поместите в духовку либо используйте микроволновку, мультиварку, другие способы.
Когда помидоры будут высушены, начинайте готовить саму закуску:
- В стерильную баночку положите листочек свежего базилика
- Выложите слой вяленых помидор
- Посыпьте их орегано или смесью сушеных трав
- Выкладывайте слои до самого верха
- Залейте растительным маслом – лучше всего подходит оливковое
- Сверху влейте чайную ложечку бальзамического уксуса
- Плотно закройте чистой сухой крышкой
Храните закуску в холодильнике.
Фото: вяленые томаты в масле с пряностями
Вяленые томаты можно готовить абсолютно с любыми приправами, которые вам нравятся. При этом их можно добавлять как во время вяления, так и во время утрамбовки в банки.
Если вы готовите вяленые помидоры впервые, не стоит экспериментировать. Воспользуйтесь одним из проверенных рецептов.
Вяленые помидоры в сушилке
- томаты;
- морская соль по вкусу;
- молотый перец по вкусу;
- розмарин по вкусу;
- орегано по вкусу;
- чеснок по вкусу;
- подсолнечное масло.
- Промываем томаты, просушиваем и вытираем.
- Разрезаем на четыре части. Избавляемся от семян и мякоти.
- Солим томаты и укладываем на сушилку.
- Включаем устройство и готовим до желаемой степени вяления. В среднем необходимо восемь часов.
- Стерилизуем баночки.
- Чистим и нарезаем чеснок.
- Недолго до того, как процесс завершиться, необходимо довести до кипения масло.
- На дно банки кладем несколько пластин чеснока и небольшое количество пряностей.
- Далее кладем помидоры, а дальше выкладываем все слоями.
- Банку, которая заполнена по плечики, заливаем горячим, но не кипящим подсолнечным маслом и несильно прижимаем стерильной вилкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и масло полностью попало в емкость.
- Закрываем банку подготовленной крышкой, укутываем полотенцем, пока все не остынет.
- При правильном приготовлении банка может сохраниться всю зиму при комнатной температуре, но лучше всего поставить ее в холодильник или прохладное место.
Приготовить томаты в сушилке не очень сложно, и для того не нужно много времени. Оно затрачивается только на подготовку ингредиентов, и консервацию. Остается только внимательно следить за процессом, чтобы не пропустить готовность продукта.
С чем их едят и куда добавляют в готовке
Вяленые томаты – отличный способ разнообразить свой рацион в холодное время года. Их можно добавить практически в любое блюдо, где используются свежие помидоры.
Например, они незаменимы при приготовлении салатов и закусок, при выпекании пиццы, их добавляют в самодельный хлеб, при приготовлении пасты и других гарниров.
Вяленые помидоры в оливковом масле станут отличной самостоятельной закуской на столе. Также с ними можно делать бутерброды. Особенно хорошо вкус вяленых томатов сочетается с сыром моцарелла и маслинами.
Что делать с сушёными помидорами
Вяленые томаты можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять их в блюда, состоящие из нескольких ингредиентов. Отличная пикантная приправа — измельчённые до состояния порошка сушёные помидоры. Что с ними делать, помимо этого, знают опытные хозяйки.
Сушёные плоды несложно восстановить до такого состояния, что они будут как свежие. Их заливают некипяченой водой и оставляют при комнатной температуре до утра. За ночь плоды разбухнут, впитав столько жидкости, сколько в них было изначально, но вкус сердцевины сохранит приятную сладость. В процессе замачивания из томатов удалится избыток соли.
Ускорить разбухание овощей поможет столовый уксус. В 1 л воды добавляют столовую ложку продукта и дают закипеть. Кладут несколько плодов и на медленном огне проваривают 3−4 минуты. После такой обработки помидоры становятся мягкими, но сохраняют плотную консистенцию. Можно обойтись и без уксуса, но тогда кипятить плоды придётся 5−6 минут (огонь должен быть самым слабым!).
Для получения молотых вяленых помидоров их измельчают в кофемолке или блендере. Полученную массу добавляют в первые и вторые блюда, в котлетный фарш, яичницу, омлет, запеканку, используют в качестве специи.
Интересный способ сделать вяленые помидоры на зиму — маринование в банках. Вкус получается не хуже, чем у консервов заводского приготовления. Маринуют томаты так:
укладывают слой сушёных плодов в банку;
В Италии хозяйки маринуют сушёные помидоры в оливковом масле с добавлением зрелого козьего или коровьего сыра. Используют в основном сорта Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Между двумя кусочками томата кладут сыр и лист базилика и помещают все это в банку. Ёмкость наполняют доверху, потом заливают тёплым маслом и оставляют на 24 часа.
В этой же стране из сушёных плодов, замаринованных в оливковом масле, готовят всевозможные закуски, добавляя другие вяленые овощи, например, болгарский перец и баклажан. Такое блюдо прекрасно сочетается с поджаренными хлебцами, сыром и копчёностями.
Как и сколько хранить (в масле и без масла)
Существует два способа сохранить вяленые томаты на длительный срок:
- С использованием растительного масла. Предпочтение отдают оливковому маслу, в которое добавляют приправы и специи по вкусу. Это могут быть мелко порубленный чеснок, прованские травы, а также любые другие компоненты на ваш вкус. Если помидоры уже приготовлены с приправами, то оливковое масло берут в чистом виде. Помидоры слоями укладывают в баночку, трамбуют и каждый слой поливают растительным маслом. Крышка должна быть плотно закрытой в течение всего срока хранения.
- Без масла. Вяленые томаты хорошо хранятся и без масла. Нужно сложить их в подходящую для этого емкость, лучше стеклянную, и плотно закрыть.
Фото: готовые для хранения вяленые помидоры
Хранить продукт лучше всего в холодильнике или же в другом прохладном месте. Срок хранения – около полугода.
Почему не всегда получаются
Рецепт приготовления вяленых томатов очень прост, н ос первого раза не всегда удается приготовить хороший продукт.
Если вяленые томаты не получились, тому может быть несколько причин:
| Проблема | Причина |
| Слишком жесткие | Томаты вялили слишком долго или при слишком высокой температуре |
| Забродили в банке при хранении | Томаты поместили на хранение недосушенными В банку попали бактерии В банку между слоями томатов и масла попал воздух Неправильный режим хранения Неплотно закрытая крышка |
| Слишком кислые | Неправильно подобран сорт томатов для вяления Неправильно подобраны приправы и соотношение соли и сахара |
Вяленые томаты – это вкусное и полезное блюдо. Если их сразу приготовить с добавлением масла и пряностей, то вы получите пикантную закуску, которая украсит любой стол.
Просто сушеные помидоры отлично подойдут для добавления в различные блюда и несладкую выпечку.
Отличительная особенность вяленых помидор – сохранение всех свойств и качеств свежего продукта. То есть абсолютное большинство витаминов и полезных микроэлементов остается в помидорах при сушке.
Приготовление вяленых томатов не составляет сложностей и не занимает много времени. Основное время уходит на процесс сушки, который не требует непосредственного участия.
Томаты отлично сочетаются с сушеными травами и молотыми специями, свежими травами. Хранится продукт в течение полугода в прохладном месте.
В чем польза и вред любимых вяленых томатов в масле: основные моменты
Их уникальность прежде всего заключается в большом количестве минералов, витаминов и микроэлементов. Этим качеством обладает не так много овощей.
Состав
Вяление позволяет сохранить практически все полезные вещества помидорок. При их разумном потреблении обменные процессы в организме человека заметно улучшаются. Чтобы сопоставить и оценить пользу и вред настоящих вяленых помидор достаточно взглянуть на их набор элементов:
- В 100 граммах продукта содержится 28% дневной нормы клетчатки, 27% железа и 39% калия.
- Сто грамм сушеных овощей покрывают суточную потребность организма в витамине А на 16%, С – на 23%, в ниацине – на 31%, в тиамине и рибофлавине – на 23%.
- В составе сушеных томатов присутствуют витамины группы B: B6, B9 и B3, а также витамин К.
- Томатное лакомство – это источник насыщенных жирных кислот, натрия, кальция, магния, цинка, меди, фосфора, селена и марганца.
Противопоказания
Даже при наличии плюсов от употребления вяленых помидор, все же не всегда они приносят пользу. Раньше считалось, что из-за щавелевой кислоты томатная продукция вредна при болезнях суставов, остеопорозе и наличии камней в желчном пузыре и протоках. Но оказалось, что ее не так уж и много, например, в свекле кислоты в 8 раз больше, а в картофеле и вовсе в 10 раз. В итоге любителям этого деликатеса стоит придерживаться определенных норм:
- Если хотите прочувствовать всю пользу и вред вкусных вяленых томатов в масле, нужно потреблять их в меру. Имея предрасположенность к пищевой аллергии, лучше совсем отказаться от блюда.
- Хоть щавелевой кислоты в составе «сушек» и немного, больным подагрой и людям с нарушениями работы почек лучше исключить из меню томатное лакомство. При острых формах болезней она может негативно повлиять на состояние больного.
- Не стоит употреблять сушеные овощи страдающим желчнокаменной болезнью, потому что помидорчики – сильный желчегон, может начаться выход камней. Чем это закончится неизвестно, возможно, закупоркой желчных протоков.
Какая польза человеку от вяленых помидор в масле: основные плюсы
Отдельного разговора заслуживает ликопин – вещество, снижающее окислительные процессы в клетках организма. Попросту говоря, он замедляет старение и препятствует отмиранию клеток. Его антиоксидантные способности превышают в 100 раз активность витамина Е. Это важно, поскольку ликопин не вырабатывается нашим организмом, и практически единственным его источником являются томаты.
Все полезные вещества сохраняются, потому что нагрев свыше 40°C при сушке отсутствует, а значит, мы получаем кроме ароматного вкуса еще и массу положительных моментов:
Вяленое мясо и мясные чипсы как бизнес
Бизнес на вяленом мясе и мясных чипсах подойдёт тем, кто любит мясо и готов экспериментировать с рецептурой, оттачивая вкус продукции до совершенства. Вяленое мясо является натуральным продуктом который, благодаря особой технологии приготовления, содержит максимум полезных веществ – белков, естественных витаминов и микроэлементов, аминокислот. При этом храниться вяленое мясо может несколько месяцев , что является преимуществом среди остальных видов мясных закусок.
Мясные чипсы , которые представляют собой тонко нарезанные и подсушенные кусочки мяса с ароматными специями, пока мало знакомы российскому потребителю. Поэтому самое время воспользоваться свежей бизнес-идеей по их изготовлению. Этот безвредный для здоровья и питательный “фастфуд” придется как нельзя кстати в современном обществе, которое стремиться к здоровому образу жизни .
- 1 Плюсы и минусы бизнеса
- 2 Вяленое мясо как бизнес на дому
- 3 Анализ спроса и конкуренции
- 4 Проработка ассортимента
- 5 Технология производства и нюансы
- 6 Масштабирование бизнеса на мясных закусках
- 6.1 Оформление документов
- 6.2 Поиск помещения под цех
- 6.3 Найм персонала
Плюсы и минусы бизнеса
Почему изготовление вяленого мяса или мясных чипсов может стать выгодным бизнесом? Потому что для начала производства Вам не понадобится приобретать специальное оборудование и вкладывать большие деньги. Рассмотрим основные плюсы и минусы этой бизнес-идеи.
Плюсы:
- Минимальные вложения при ощутимых доходах. Для приготовления первой партии вяленого мяса или мясных чипсов на дому необходимо вложиться только в приобретение сырья. Основным вложением будет Ваше время, которое придется потратить на обучение, и Ваш ручной труд. Зато, даже учитывая розничную наценку в 25-30%, Вы получите около 50% прибыли от первоначальной инвестиции.
- Постепенность воплощения . Начните с самых простых рецептов, которые Вы можете приготовить дома, используя лишь холодильник. Уже в дальнейшем стоит задуматься о приобретении или самостоятельном изготовлении климатической камеры и расширении ассортимента.
- Безотходность производства . Даже если в процессе приготовления первых партий вяленого мяса или мясных чипсов Вы совершите незначительные ошибки, их цена будет невелика, как и первые партии деликатесов. При этом все, что будет приготовлено правильно но не продано, Вы сможете сами употребить в пищу. Поэтому не бойтесь экспериментировать, подключайте к дегустации своих друзей, ведь именно они в будущем могут стать Вашими первыми постоянными клиентами.
- Длительный срок хранения . Готовые изделия хранятся в холодильнике до двух месяцев. А если в дальнейшем приобрести вакуумный упаковщик, то и вне холодильника. Преимущества вакуумной упаковки — безвоздушное пространство, где не появятся бактерии и плесень.
- Низкая конкуренция. Крупным производителям невыгодно вкладываться в сыровяление из-за длительности процесса. А частных предпринимателей, которые занимаются изготовлением вяленого мяса или мясных чипсов, на данный момент совсем немного.
Минусы:
- Особое оборудование для массового производства . Если на первое время Вам хватит домашнего холодильника, то при запуске даже небольшого серийного производства необходимо будет закупить специальное оборудование: слайсер для тонкой и ровной нарезки чипсов, термическая камера для их сушки, вакуумный упаковщик для длительного хранения готовых деликатесов, климатическая или холодильная камера.
- Длительный технологический процесс . Если изготовление мясных чипсов занимает несколько дней, то приготовление даже такого простого вяленого продукта как куриное филе, займет неделю, свининой вырезки — три недели, бастурмы — от месяца, а на крупные изделия и салями уйдет от двух месяцев и более.
- Необходимость соблюдения санитарных норм и правил . Нельзя забывать, что Вы будете не просто работать с продуктами, а собираетесь кормить людей. Если у Вас нет санитарной книжки, то не забудьте хотя бы ежегодно сдавать необходимые анализы и делать флюорографию. Безопасность превыше всего.
- Потеря веса. От засолки до готового продукта теряется от 40% — 50%. Т.е. с одного килограмма мяса мы получим только полкило готовой продукции.
Вяленое мясо как бизнес на дому
Прежде чем начать воплощение своей бизнес-идеи по изготовлению вяленого мяса и мясных чипсов, стоит проработать пункты представленные ниже . Для каждого региона будут свои вводные, а также особенности рынка, но общие принципы одинаково работают везде.
Анализ спроса и конкуренции
Традиционно в России производили вяленую оленину, конину и охотничьи продукты, а не говядину и свинину, их в основном поставляли из-за рубежа. Но после введения санкций в 2014 году, россияне практически лишились любимого хамона и сыров из Европы.
И если российский рынок молодых сыров активно развивается, постоянно открываются частные сыроварни, то рынок мясных деликатесов, для производства которых нужны особые технологии и время, до сих пор скудно представлен в РФ . При этом стоит учесть, что в 21 веке тенденции к здоровому образу жизни набирает обороты, поэтому логичен рост спроса на натуральные мясные закуски, не содержащие ГМО и Е-добавок, которые станут достойным и полезным перекусом.
Искать конкурентов, производящих схожую продукцию, можно через поисковые системы в интернете или по хештегам в инстаграм. Можно пройтись по магазинам и точкам, где продают закуску к пиву. Составьте список наиболее востребованной продукции, оцените ее стоимость, свежесть и фасовку. Анализируйте конкурентов, опережающих Вас по многим параметрам , это даст Вам ценную информацию, как и куда дальше развиваться. А главное — постарайтесь сформировать уникальное предложение , которое будет отличать Вас от конкурентов.
Проработка ассортимента
Вялить можно разнообразные виды мяса: от говядины и свинины до лосятины и конины, а также птицу и другую дичь. Все зависит только от Вашей фантазии и времени приготовления конечного продукта.
Для старта бизнеса в домашних условиях лучше остановиться на простых рецептах, не требующих дополнительного пространства для хранения и длительного вяления. Начните с приготовления куриной пастромы , приготовление которой займет всего неделю. А хрустящие мясные чипсы из любых видов мяса будут готовы через пару дней. Вот еще некоторые популярные деликатесы, которые можно вялить дома:
- Бастурма. Говяжья вырезка или конина, которая вялится в корочке из специй около месяца.
- Брезаола. Сыровяленая говяжья вырезка с корочкой из морской соли и перца. Готовится от 35 до 50 дней.
- Балык. Вяленая свиная шея, которая готовится чуть больше недели.
- Хамон. Вяленый окорок молодого поросенка с солью. На созревание классического хамона уходит 1,5-2 года, но приготовить “быстрый” хамон можно за 30 суток. Стоит учитывать, что свинину не советуют вялить в домашних условиях , так как она быстрее остальных видов мяса портиться и чаще подвержена заражению вредными микроорганизмами.
Технология производства и нюансы
Прежде чем запускать производство вяленого мяса, стоит ознакомиться с некоторыми особенностями:
- Выбирайте нежирное мясо взрослых животных, лучше всего подойдет вырезка (у птицы — грудка);
- Приобретайте мясо только у проверенных поставщиков;
- При самостоятельном вялении мяса не забывайте досконально соблюдать все требования технологии, включая сроки засолки;
- Предпочтительно использовать нитритную соль.
- Тщательно вымытое мясо высушивают и нарезают полосками по 300-700 грамм, которые не должны содержать пленки и прослойки жира. Далее оно готово к засолке. Выделяют три различных способа:
- Мокрый. Мясо выдерживают в соляном растворе несколько дней, а затем просушивают.
- Сухой. Мясо обильно посыпают крупной солью, держат в холодильнике несколько суток, затем промывают.
- Комбинированный. Сначала мясо выдерживается в холодильнике, как во время сухого посола, а после вымачивается в специальном маринаде.
Затем начинается непосредственно процесс вяления.
- Равномерно обмажьте просоленное мясо смесью специй, приготовленной на ваш вкус (паприка, кориандр, гвоздика, зира, чеснок и т.п.). Обязательно добавьте красный перец, который является природным консервантом;
Заверните каждый кусочек в марлю и поместите в холодильник на неделю в сухой чистой посуде; - Выньте мясо и опять натрите смесью;
- Упакуйте кусочки в чистую марлю и обвяжите прочной ниткой, за которую можно будет их подвесить;
- Для вяления мяса выберете сухое и хорошо проветриваемое место. Избегайте солнца, температура должна быть +10-20 градусов.
Поиск точек сбыта - Первыми Вашими клиентами могут стать друзья, поэтому смело зовите их на дегустацию. Сделайте несколько фото готовой продукции, выложите у себя на страничке, разошлите знакомым в соцсетях, попросив сделать репост. После первых заказов не забудьте собрать с клиентов обратную связь, это поможет лучше понять предпочтения целевой аудитории и отточить продукт.
- В дальнейшем создайте отдельную страничку в соцсетях или сайт для Вашего продукта. Выкладывайте посты, подписывайтесь на людей, продвигайте свой товар. Чтобы первое время не думать о доставке продукта, ищите людей по принципу территориальной близости, чтобы возможно было осуществлять самовывоз. При значительном увеличении заказов, можно производить доставку от определенной суммы заказа (1000 — 1500 рублей) или по почте за счет клиента, ведь вакуумная упаковка и особая технология приготовления позволяет выполнить безопасную пересылку товара.
- Со временем попробуйте договориться о снабжении Вашими деликатесами баров, торговых точек, магазинов и интернет-магазинов. Чем больше каналов сбыта Вы сможете привлечь, тем больше продадите и заработаете.
Масштабирование бизнеса на мясных закусках
В дальнейшем, когда возрастут продажи, Вы наработаете клиентскую базу и наладите каналы сбыта, пора задуматься об открытии собственного производства. Примерный план действий для расширения бизнеса выглядит так:
Оформление документов
Чтобы законно заниматься производством вяленого мяса или мясных чипсов, необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Для этого соберитепакет документов, чтобы подать лично в налоговую либо через портал Госуслуг.
Также необходимо получить разрешения на осуществление своей деятельности в СЭС , Ветеринарной и Пожарной инспекциях и т.п. При этом готовая продукция должна иметь сертификаты соответствия и потребительскую маркировку. Малое предприятие может сертифицировать свою продукцию через заявление-декларацию, поданное в РОСТЕСТ.
Поиск помещения под цех
Далее выберете место под производственный цех. Арендуйте небольшое помещение до 50 кв.м., которое будет соответствовать требованиям СанПиНа и подойдет под пищевое производство. Возможно придется сделать ремонт и проверить исправность коммуникаций.
Найм персонала
На первое время наймите 1-2 помощников и посмотрите, как они справятся с объемом заказов. Если у Вас нет специального образования, стоит нанять опытного пищевого технолога, который будет заниматься контролем качества продукции и составлять рецепты мясных изделий. Функции менеджера по закупке сырья и сбыту готовой продукции первое время возьмите на себя. Бухгалтера проще нанять на аутсорсе, Вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.
Сколько нужно вложить на старте
Открытие небольшого производства обойдётся в 700 000 — 1 миллион рублей . Сюда войдет:
- Оплата аренды помещения на год;
- Оформление и регистрация предприятия;
- Закупка необходимого оборудования;
- Закупка сырья;
- Сертификация продукции;
- Заработная плата работникам на первое время;
- Рекламная компания и т.д.
Советуем иметь достаточно средств на бесперебойную работу предприятия первые полгода при выходе в ноль.
Рентабельность бизнеса на вяленом мясе
Российский рынок мясной продукции — крупнейший из продовольственных. На основе тщательного анализа рынка можно сделать вывод, что производство мясных деликатесов не только перспективный, но и высокорентабельный и быстроокупаемый бизнес в том случае если удастся организовать потоковое производство и наладить стабильные рынки сбыта .
Риски бизнеса
Но каждый бизнес связан с определенными рисками и сложностями.
- Стоит учитывать, что несколько месяцев и несколько сотен килограммов мяса уйдет на освоение технологии производства. Добиваться нужного результата придется опытным путем. Поиск пищевого технолога с опытом работы облегчит и ускорить этот процесс.
- Получение разрешений на открытие бизнеса от всевозможных служб — СЭС, РОСТЕСТа, Пожарной инспекции и т.д. Досконально изучите требования и выполнить их.
- Несоответствие качества продукции требованиям рынка, которая связана с несоблюдением технологии приготовления или некачественным сырьем. Поэтому стоит уделить внимание поставщикам. Лучше объездить десятки фермерских хозяйств, посмотреть, в каких условиях содержатся животные, и найти “своего” надежного поставщика.
- Появление конкурентов, предлагающих аналогичную продукцию. Для этого стоит открывать собственный цех, уже имея базу постоянных клиентов, которые знакомы с продуктом и отдают ему предпочтение. Не забывайте устраивать акции для привлечения новой аудитории, а постоянных клиентов радовать бонусами.
- Рост цен на сырье. Отчасти урегулируется за счет рентабельности предприятия. А в случае значительного роста цен поднимется цена на готовый продукт, что не сильно повлияет на общую картину так как конкурентам придется прибегнуть к аналогичным мерам.
Бизнес план пиццерии с расчётами
Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами
Подробный бизнес-план бургерной
Колбасный цех как бизнес
