В царской России маринованный лук подавали как закуску «для возбуждения аппетита». Сейчас его используют в качестве гарнира, закуски, ингредиента для салатов и бутербродов. Это простое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Выбор и подготовка лука для маринования
Этот овощ обычно маринуют в маленьких банках не более 500 мл, поэтому берут либо маленькие луковицы и нарезают их кольцами, либо разрезают большую луковицу на половинки или четвертинки, оставляя донышко неразрезанным, так луковица не распадется и равномерно промаринуется. Овощи берут чистые, без механических повреждений и гнилых участков.
Как сделать маринованный лук – классический рецепт
Этот рецепт не требует много ингредиентов:
- репчатый лук – 1 шт.;
- столовый уксус 9% – 10 мл;
- вода – 10 мл;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
Овощи очищают, промывают и нарезают тонкими кольцами или полукольцами, складывают в стеклянную банку объемом 500 мл и перемешивают с солью, водой и уксусом. Затем банку закрывают крышкой и несколько раз встряхивают для лучшего перемешивания ингредиентов. Через 15 минут готовую закуску подают к столу.
Другие вариации рецепта
Существуют рецепты с разными видами уксуса, зеленью и специями, которые добавляют по вкусу.
С виноградным уксусом
Нежный привкус и пикантный аромат виноградного уксуса отлично сочетается с молодым лучком.
Ингредиенты:
- мелкий или средний репчатый лук – 1,5 кг;
- виноградный уксус – 200 г;
- соль и сахар – по 50 г;
- 1 л воды.
Приготовление:
Овощи очищают, промывают. Мелкие луковки маринуют целиком, средние нарезают тонкими кольцами, опускают в кипяток и проваривают 3-5 минут. Просушенные на салфетке овощи выкладывают в чистые сухие банки, заливают прокипяченным маринадом из воды, уксуса, сахара и соли.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут с момента закипания, для этого их ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку. После стерилизации банки закатывают крышками, ставят вверх дном на одеяло, накрывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.
С яблочным уксусом
Это блюдо готовится очень быстро, через 30 минут его можно подавать к столу.
Ингредиенты:
- красный или белый репчатый лук – 3 шт.;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,3 ч. л.
Приготовление:
- Очищенные и промытые овощи нарезают тонкими полукольцами или кольцами, аккуратно мнут вилкой или руками, добавляют уксус, соль и сахар и перемешивают.
- Когда лук выделит сок, его снова перемешивают – через 15 минут маринованный лук готов.
- В готовое блюдо можно добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.
С сахаром и уксусом
Без соли в рецепте не обойтись, но ее кладут совсем немного, чтобы раскрыть вкус лука.
Ингредиенты:
- репчатый лук средний – 3 шт.;
- уксус 9% – 7 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- вода – 250 мл.
Приготовление:
В глубокой емкости перемешивают воду, соль, сахар, перец и уксус до растворения соли и сахара. В маринад выкладывают очищенный, промытый и нарезанный тонкими кольцами лук и снова перемешивают. Емкость накрывают крышкой или пленкой и ставят в холодильник. Через 30 минут закуска готова.
С укропом
Пряная зелень сделает блюдо более аппетитным.
Ингредиенты:
- репчатый лук средний – 1 шт.;
- уксус 9% – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,25 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 100 мл.
Приготовление:
Овощи очищают, промывают и нарезают тонкими кольцами, укроп промывают, просушивают салфеткой и измельчают. Лук и зелень выкладывают в маринад из воды, сахара, соли и уксуса, перемешивают, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Через полчаса лук с укропом готов.
Со свеклой
Получается яркое и аппетитное блюдо, особенно, если перед подачей его посыпать свежей зеленью.
Ингредиенты:
- лук репчатый средний— 500 г;
- свекла — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- вода — 2 стакана.
Приготовление:
- Отваренную свеклу очищают, натирают на мелкой терке и заливают теплой водой на 30 минут.
- Воду, окрашенную в розовый цвет, сливают, добавляют в нее соль, сахар и уксус и перемешивают до растворения соли и сахара.
- В свекольный маринад складывают очищенный, промытый и нарезанный тонкими кольцами лук. Емкость накрывают и ставят в холодильник на 30 минут.
- Перед подачей колечки извлекают из маринада и посыпают измельченной зеленью.
В маринаде в холодильнике закуска хранится 7-10 дней.
С маслом
Масло с растворенными в нем специями сделает лук нежнее.
Ингредиенты:
- лук репчатый средний – 4 шт.;
- масло растительное – три четверти стакана;
- уксус – 0,25 ст.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный и промытый лук нарезают тонкими кольцами и обдают сначала кипятком, затем холодной водой и кладут в чистую сухую банку 500 мл. Масло, уксус, соль, сахар и перец перемешивают до растворения соли и сахара. Маринадом заливают лук, тщательно перемешивают и оставляют в холоде на час. Закуску можно хранить в холодильнике до следующего дня.
В лимонном соке
С лимонным соком и белым перцем блюдо получится особенно ароматным и не слишком острым, ведь белый перец не такой жгучий, как черный.
Ингредиенты:
- крупная луковица – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- молотый белый перец – по вкусу;
- вода – 50 мл.
Приготовление:
Овощи очищают, промывают, нарезают тонкими полукольцами и приправляют перцем. Теплую воду смешивают с солью, сахаром, маслом, соком лимона и щепоткой лимонной цедры. Полученный маринад перемешивают с луком и перцем, накрывают и оставляют мариноваться в прохладном месте. Через полчаса лук можно подавать к столу.
С горячим маринадом
В этом рецепте лучше не использовать красный лук, он потеряет свой цвет.
Ингредиенты:
- лук репчатый — 3 шт.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- вода — 1 ст.;
Приготовление:
Овощи очищают, промывают, нарезают тонкими кольцами и складывают в чистую сухую банку 500 мл. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, заливают горячим маринадом лук и закрывают крышкой. Остужают лук при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодильник. После охлаждения можно подавать к столу.
С холодным маринадом
Рисовый уксус на вкус мягче обычного и не такой кислый.
Ингредиенты:
- крупная луковица — 1 шт.;
- соль мелкая – 1 ч. л.;
- сахара – 1 ч. л. без горки;
- укроп или другая зелень по вкусу. – 1 пучок;
- рисовый уксус – 1 ст. л.
Приготовление:
Очищенные промытые овощи нарезают мелкими полукольцами, перемешивают с солью, сахаром и уксусом и оставляют на 10 минут мариноваться.
Рисовый уксус можно заменить одной чайной ложкой столового 9%-го уксуса, который разбавляется водой в соотношении 1:1.
Готовый лук выкладывают на тарелку и посыпают мелко нарезанной зеленью.
В горчице
В этом рецепте используют целые луковички.
Ингредиенты для банки 500 мл:
- мелкий лук – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- семена горчицы – 1/4 ч. л.;
- черный душистый перец – 2-3 горошины;
- уксус – 150 г;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
С луковиц аккуратно снимают верхнюю шелуху, промывают их и раскладывают в чистые сухие банки по 250-500 мл. На дно банок предварительно кладут семена горчицы.
Если положить порошковую горчицу, маринад будет мутным.
В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, кипятят 1-2 минуты и заливают лук. Банки закрывают крышками, остужают при комнатной температуре и убирают мариноваться в холодильник на неделю. Такой лук хранится 7-10 дней.
Для длительного хранения банки с луком стерилизуют 5-7 минут, для этого их ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку. После стерилизации банки закатывают крышками, ставят вверх дном на одеяло, накрывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.
Как и где использовать маринованный лук
Маринованный лучок хорош в сочетании с жареным и запеченным мясом, шашлыком, печенью в качестве гарнира. Соленую селедку нарезают кусочками, сверху выкладывают маринованный лук и немного приправляют растительным маслом.
Лук добавляют в сытные салаты с мясом, яйцами, сыром, морепродуктами и в овощные салаты и винегрет. Бутерброды с копченым мясом или рыбой и маринованным луком украсят даже праздничный стол.
Сроки и условия хранения
Сроки и условия хранения зависят от способа, которым овощи были замаринованы. Если лук полностью погружен в маринад, его можно хранить в холодильнике под крышкой от 7 до 10 дней. Зимние заготовки хранятся несколько месяцев. Лук быстрого приготовления со специями и маслом или уксусом готовят на одни раз и сразу подают к столу.
Полезные советы от опытных домохозяек
У каждого блюда есть свои тонкости приготовления, и у маринованного лука тоже, несмотря на простоту рецепта.
- Чтобы разнообразить вкус маринованного лука, в маринад можно добавлять специи по вкусу: кориандр, душистый перец, гвоздику и другие.
- Можно разнообразить вкус блюда, используя разные виды уксуса: винный, рисовый, бальзамический, яблочный.
- Чтобы убрать горечь, но оставить лук хрустящим, его быстро обдают кипятком, а затем сразу ледяной водой.
- В маринаде можно использовать сочетание белого виноградного и бальзамического уксусов.
Заключение
Зная, как приготовить и правильно замариновать лук для вкусного гарнира, вы существенно расширите и разнообразите свое меню. Основу маринада составляет вода или масло, соль, сахар и уксус или лимонный сок. Различные приправы и зелень добавляют по вкусу. Домашнюю заготовку на зиму стерилизуют, закатывают крышками и хранят в холодильнике.
