Фиолетовая картошка: сорта, польза и вред, как выращивать фиолетовый картофель

что делать с фиолетовой картошкой. Фиолетовая картошка: сорта, польза и вред, как выращивать фиолетовый картофель Сажистый гриб.

Польза фиолетового картофеля высока, а противопоказания минимальные. Поэтому его можно смело выращивать на дачных участках, готовить и поправлять здоровье.

Отличительные качества

Клубни вителота имеют продолговатую форму, отличаются небольшим размером, и вырастают максимум до 10 см в длину. В среднем, один плод весит около 70 грамм. Из-за наличия толстой кожицы негритянка хорошо хранится и долго не теряет свои полезные свойства.

В этом сорте содержится большое количество крахмала, из-за чего картофель сильно разваривается и подходит для приготовления пюре, которое будет непривычного сиреневого цвета.

Состав и калорийность фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель

В состав картофеля фиолетового входит довольно много жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. Радует и количество микро-, макроэлементов, которое не найти больше ни в каком другом овоще.

Калорийность картофеля фиолетового на 100 г составляет 72 ккал, из них:

  • Белки — 2.0 г;
  • Жиры — 0.4 г;
  • Углеводы — 16.0 г;
  • Органические кислоты — 0.1 г;
  • Пищевые волокна — 1.6 г;
  • Вода — 80.1 г;
  • Зола — 1.4 г.

Витамины на 100 г:

  • А, РЭ — 3 мкг;
  • Бета-каротин — 0.02 мг;
  • B1, тиамин — 0.12 мг;
  • B2, рибофлавин — 0.06 мг;
  • B5, пантотеновая кислота — 0.3 мг;
  • B6, пиридоксин — 0.3 мг;
  • B9, фолиевая кислота — 8 мкг;
  • C, аскорбиновая кислота — 18 мг;
  • Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.3 мг;
  • Н, биотин — 0.1 мкг;
  • РР, НЭ — 1.8 мг;
  • Ниацин — 1.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 527 мг;
  • Кальций, Ca — 10 мг;
  • Магний, Mg — 31 мг;
  • Натрий, Na — 5 мг;
  • Сера, S — 32 мг;
  • Фосфор, Ph — 58 мг;
  • Хлор, Cl — 46 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Алюминий, Al — 860 мкг;
  • Бор, B — 115 мкг;
  • Железо, Fe — 1.5 мг;
  • Йод, I — 5 мкг;
  • Кобальт, Co — 7 мкг;
  • Литий, Li — 71 мкг;
  • Марганец, Mn — 0.17 мг;
  • Медь, Cu — 140 мкг;
  • Молибден, Mo — 8 мкг;
  • Никель, Ni — 5 мкг;
  • Рубидий, Rb — 492 мкг;
  • Селен, Se — 0.3 мкг;
  • Фтор, F — 26 мкг;
  • Хром, Cr — 9 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.36 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Крахмал и декстрины — 15 г;
  • Сахароза — 0.6 г;
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 1.3 г;
  • Фруктоза — 0.1 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.6 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0.2 г;
  • Валин — 0.122 г;
  • Гистидин — 0.03 г;
  • Изолейцин — 0.073 г;
  • Лейцин — 0.128 г;
  • Лизин — 0.135 г
  • Метионин — 0.026 г;
  • Метионин + цистеин — 0.05 г;
  • Треонин — 0.097 г;
  • Триптофан — 0.028 г;
  • Фенилаланин — 0.085 г;
  • Тирозин — 0.13 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аланин — 0.097 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0.25 г;
  • Глицин — 0.1 г;
  • Глутаминовая кислота — 0.262 г;
  • Пролин — 0.092 г;
  • Серин — 0.128 г;
  • Тирозин — 0.09 г;
  • Цистеин — 0.023 г.

Полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 — 0.08 г;
  • Миристиновая — 0.002 г;
  • Пальмитиновая — 0.071 г;
  • Стеариновая — 0.015 г;
  • Пальмитолеиновая — 0.005 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0.16 г;
  • Линолевая — 0.08 г;
  • Линоленовая — 0.082 г.

Обратите внимание! С витаминами дела обстоят не очень хорошо — тут содержатся в достаточном объеме только лишь фолиевая и аскорбиновая кислоты. Поэтому такой продукт нуждается в дополнении морковью, свеклой, капустой и другими овощами.

Описание

Фиолетовый картофель (см. фото) — один из сортов картофеля. У него есть множество названий, к примеру, его могут называть «синим французским трюфельным картофелем», «виталотом», «китайским трюфелем», «негритянкой». Считают, что впервые он появился на территории Южной Америки, ведь именно там его выращивают в больших объемах даже в наше время.

Клубни данного картофеля имеют темно-фиолетовую окраску, их форма продолговатая, а мякоть внутри тоже фиолетового цвета. Интересной особенностью овоща является то, что насыщенный фиолетовый цвет не пропадает даже после термических обработок. Средняя длина одного картофеля может достигать десяти сантиметров, а вес – семидесяти граммов. Недаром этот экзотический овощ считают деликатесом.

клубни картофеля

Польза картофеля

Последнее время часто говорят о том, что это вредный продукт, который стоит резко ограничить в своем рационе. Но, на самом деле, картофель является обладателем многих питательных веществ и антиоксидантов.

Некоторым людям, которые страдают диабетом или аллергией, картофель, и правда, может быть вреден.

История возникновения

До сих пор происхождение китайского трюфеля точно не известно. Ученые предполагают, что его родиной могут быть Перу или Боливия, где этот овощ широко распространен. Само название «вителот» было придумано французами, и первые упоминания о нем появились в начале 19 века.

Познавательно

Существует несколько интересных фактов, связанных с китайским трюфелем.

  • Негритянка отличается от привычного нам картофеля не только своим цветом, но и ценой. Это растение созревает достаточно поздно и имеет низкую урожайность, по сравнению с другими сортами, поэтому не выращивается в промышленных масштабах. Высевается и возделывается небольшими объемами только в частных хозяйствах. По этой причине цена на вителот крайне высока и превышает стоимость других сортов в несколько раз!
  • Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть синим или темно-бардовым.
  • На наших рынках и в магазинах негритянка встречается крайне редко. Учитывая ее не совсем обычный цвет, многие покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать, или их отпугивает достаточно высокая цена.
  • Александр Дюма считал вителот лучшим из всех сортов картофеля и включил его в свою книгу «Большой кулинарный словарь».

Плюсы и минусы фиолетового картофеля

Преимущества:

  • пикантность вкусовых качеств;
  • неплохая урожайность;
  • необычность оттенка (можно удивить гостей);
  • устойчивость к главным заболеваниям;
  • насыщенность полезными веществами.

Недостатки:

  • существует ряд противопоказаний;
  • толстая кожура;
  • необходимость удобрения;
  • при дождях подвергается гниению.

Не только еда, но и лекарство

Фиолетовый картофель ценится не только за свои высокие питательные свойства, но и за пользу, приносящую организму. Его состав поражает многообразием органических соединений, микро и макроэлементов. В нем много крахмала, антоциантов, фитонцидов, каротиноидов, клетчатки, пектинов и аминокислот. Кроме этого, в нем присутствует калий, фосфор, витамины А, Е, К, РР и группы В, биотин и аскорбиновая кислота. В меньшем количестве находятся кальций, магний, натрий, железо, цинк, йод, медь и др. микроэлементы.

Большая часть ценных веществ содержится в кожуре, меньшая – в сердцевине. По этой причине рекомендуется принимать в пищу отварной картофель вместе с кожурой.

Теперь подробнее опишем полезные свойства вителота:

  1. Антоцианты снижают воспалительные реакции и препятствуют образованию свободных радикалов в кишечнике, возникающих при большом потреблении жиров и углеводов, нормализуют его функции. Кроме этого антоцианты защищают весь организм от окисления.
  2. Большое количество калия, находящегося в негритянке, используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. Клетчатка этого овоща предотвращает появление запоров и нормализует процесс дефекации.
  4. Свежий сок, сырую картофелину и крахмал используют как противовоспалительное и обволакивающее средство при желудочно-кишечных болезнях, таких как: изжога, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нормализует повышенную кислотность желудочного сока.
  5. Крахмал используют как присыпку для кожи.
  6. Свежий сок из клубней способствует снижению артериального давления.
  7. Фиолетовый картофель своими мочегонными свойствами помогает при заболеваниях почек.
  8. Свежий сок негритянки используют при лечении ран, экземе и других кожных заболеваниях.
  9. Сырой овощ помогает при ожогах глаз, получаемых от сварки. Его натирают и прикладывают на веки.
  10. Фитонциды картофеля используют для ингаляций носоглотки и горла. В этом случае быстрый эффект даёт вдыхание пара от только что сваренного картофеля.

Блюда из фиолетового картофеля

Блюда из фиолетового картофеля сразу же становятся деликатесами благодаря такому ингредиенту. Самый простой способ приготовить данный продукт – сделать из него пюре. Так вы сможете распознать отличие данного овоща от обычного картофеля, а также это оптимальный вариант в связи с тем, что в его клубнях содержится довольно много крахмала. Помните, что варить овощ необходимо не более двадцати минут, и вода должна быть предварительно подсолена. Помимо этого, из цветных клубней можно получить великолепные драники и чипсы.

Фиолетовый картофель, например, сорт аметист или северное сияние, можно использовать для приготовления как закуски, так и гарнира для основного блюда. Продукт можно запекать в духовом шкафу, отваривать, жарить и поддавать иным термическим обработкам. Овощ способен дополнить вкус любого салата, а также украсить его. Помимо этого, из картофеля фиолетового цвета можно сделать вкусное рагу, запеканку или же первое блюдо. Для этих целей отлично подойдет картофель с цветной кожурой и белой мякотью, поскольку именно сорт «Голубой Дунай» считается наиболее вкусным среди цветных сортов.

чипсы из фиолетового картофеля

Применение в кулинарии

Из китайского трюфеля, как и из обычного картофеля, можно приготовить большое количество блюд. Из него делают первые блюда, варят, тушат, жарят на сковороде и запекают в духовке. Любые кушанья из негритянки получаются яркими и необычными на вкус.

Мы же предлагаем простой рецепт, при котором сохранятся все полезные вещества овоща, потому что термическая обработка будет щадящей.

Тушеный фиолетовый картофель.

Нам необходимы такие ингредиенты:

  • картофель – 7-10 штук;
  • лук порей – 1 штука;
  • белое сухое вино – 2 ст. ложки;
  • оливковое или подсолнечное масло – для жарки;
  • укроп – ½ пучка;
  • соль – по вкусу.

Приступаем к готовке:

  1. Сначала моем овощи, картофель очищаем и нарезаем большими кубиками (примерно по 4 см).
  2. Измельчаем лук (зеленую и белую часть).
  3. В разогретую сковороду наливаем масла, выкладываем овощи, наливаем вино, немного воды и солим по желанию. Если хотите, то можете добавить свои любимые специи.
  4. Размешиваем все ингредиенты и оставляем тушиться на медленном огне при закрытой крышке.
  5. Негритянка готовится быстрее своих «сородичей», поэтому через 15 минут можете смело пробовать насколько хорошо она протушилась и снимать с огня.
  6. Выкладываете готовое блюдо на тарелки, посыпаете зеленью и пробуете «заморскую» диковинку.

Употребление фиолетового картофеля не только разнообразит ваш рацион, но еще принесет пользу организму. Кушайте негритянку, пейте из нее сок и будьте здоровы!

Как посадить и ухаживать за корнеплодами?

Как посадить и ухаживать за корнеплодами? Этот вопрос заинтересует каждого, кто хотел бы в домашних условиях вырастить этот необычный и вместе с тем очень полезный овощ. Первое, что потребуется для этого сделать, – побеспокоиться о предпосадочной подготовке клубней. Если они будут пророщены правильно, то всходы будут быстрыми и равномерными. Высадкой клубней необходимо заняться приблизительно в мае. Высаживать его необходимо только тогда, когда почва на глубине десяти сантиметров уже успела прогреться до шести-восьми градусов.

Ухаживать за ним необходимо точно так же, как и за обычным картофелем. Не забывайте проводить окучивание. В качестве подкормки отлично подойдет биогумус. Внимательно следите за поливом, чтобы не образовалась плесень и не пришлось обрабатывать овощ специальными препаратами.

Хочется надеяться, что в скором времени фиолетовый картофель покинет категорию «деликатеса», и каждый из нас сможет иметь доступ к этому невероятно полезному и необычному овощу.

Фиолетовый картофель – источник витаминов, который соперничает с виноградом

Фиолетовый картофель выявлен искусственным методом – генного модифицирования, путем скрещивания обычной картошки с диким сортом клубней, выращиваемых в Южной Америке. Ранее, до скрещивания этот цветной гибрид никогда не использовался в европейских странах в области кулинарии.

В России такой сорт корнеплода появился только в 2007 году. Его выращивают дачники в различных регионах как в центральной, так и в южной части страны, так как она прорастает и созревает в тех же местах, что и обычная картошка.

Характеристики куста и плода

Кусты у фиолетового картофеля вырастают раскидистые, обильно покрыты густой зеленой ботвой. Высота растительной культуры до 40 см. Листья, по сравнению с кустами картошки других сортов, более темные, отличаются рассеченной формой. Цветение обильное, но непродолжительное.

Особенность уникального сорта – нетипичный для картофеля розовый или фиолетовый цвет кожицы. К характеристикам клубня относится:

  • продолговатая форма до 10 см;
  • сохранение интенсивного окраса кожицы и мякоти даже после длительной термической обработки;
  • толстая кожура;
  • приятный вкус, схожий с орехом;
  • вес одного клубня от 50 до 200 г.

Фиолетовый картофель применяется точно также как и обычный сорт. Используется для приготовления супов, пюре, салатов, жаркое и других холодных и горячих блюд. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, грибами и овощами. Блюда, изготовленные из него, приобретают яркий окрас и новый интересный вкус.

Урожайность этого сорта высокого. С одного куста можно снять до 10-15 больших клубней, общий вес которых составит до 5 кг. Дачники сажают его в небольшом количестве, так как в кулинарии применяют редко, а рост плодов всегда радует. Кроме того, из-за толстой кожицы картошку трудно повредить в процессе сбора урожая и она долго хранится, поэтому потери урожая сведены к минимуму.

Цветные клубни широко применяются в диетическом питании. Связано это с тем, что они имеют низкую калорийность, содержат высокое количество полезных элементов и витамин.

Разновидности

Промежуточный результат составляет около 120 образцов картофеля. Основные сорта распространенные повсеместно это:

  • «Весь синий». Мякоть его не синяя, а больше сине-фиолетовая. Кожицу и мякоть отделяет белое кольцо. Полной зрелости достигает через 80 дней. Клубень весит 200 гр. В основном при термической обработке цвет сохраняется. Только при отваривании становится бледнее.
  • «Взрыв». Цвет мякоти и кожуры полностью совпадает, имеет голубой оттенок. Клубни сорта считаются скороспелыми. Масса картофеля 120 гр. Очень урожайный и имеет иммунитет к заболеваниям.
  • «Сирень». Готов к употреблению через 95 дней. Вес клубней примерно 80 гр., отлично хранится. Мякоть и кожица одного оттенка. Сиреневое чудо селекции.
  • «Перуанский фиолетовый». Над его выведением селекционеры трудились 200 лет. Считается поздним видом. Зрелость наступает через 100–110 дней. Масса 80 гр.
  • «Адирондак синий». Картофель весит 100 гр., зреет за 95 дней.
  • «Вителот». Очень популярен у многих дачников, имеет второе название «Негритянка». Вес одного клубня, в среднем, составляет 70–100 гр. Цвет с оттенком синего и фиолетового. Срок созревания 110 дней. Хранится долго.

Дачники именуют все сорта просто, как синий картофель. Для того, чтобы было понятно, о чем идет речь. Полезные свойства клубней при этом никем не оспариваются, а наоборот, только восхваляются.

Плюсы и минусы сорта

Любой пищевой продукт имеет положительные и отрицательные стороны. К преимуществам фиолетового картофеля относится:

  1. Целебное воздействие на организм. При регулярном добавлении в рацион корнеплодов этого типа снижается артериальное давление у гипертоников, укрепляются стенки кровеносных сосудов. Они служат профилактикой атеросклероза и развития онкологических заболеваний.
  2. Содержание высокого количества витамина С, необходимого для улучшения иммунной системы.
  3. Замедление процесса старения, благодаря присутствию в составе антиоксидантов.
  4. Высокое содержание крахмала предотвращает риск развития ожирения и появления избыточной массы тела.

Один из недостатков – предпочтение потребителя. Не каждый человек готов экспериментировать, поэтому его может смутить фиолетовый овощ в привычном для него блюде, не понравится его запах и вкус. К негативной черте относится и то, что такие корнеплоды могут добавлять не все люди. Он противопоказан для тех, кто страдает пониженным артериальным давлением, сахарным диабетом, хроническими запорами, неправильным функционированием желудка, в особенности заболеваниями гастритом или язвой.

Блюдо, приготовленное из этого овоща, употребляйте его строго в умеренном количестве. Переедание спровоцирует боли и вздутие желудка. Если добавляете ее в рацион в первый раз, то сначала съешьте в небольшом количестве и продолжите употреблять дальше только при отсутствии аллергической реакции, в виде покраснения кожи, сыпи, зуда или отеков. При выявлении побочных эффектов примите противоаллергенный препарат.

В народной медицине

Фиолетовая картошка помогает от многих бед. Народные целители рекомендуют ее есть при повышенной кислотности и гастритах, высоком артериальном давлении, запорах, близорукости и катаракте, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. При аллергических высыпаниях, ожогах, пигментных пятнах помогают примочки из сырого фиолетового картофеля. Также он прекрасно подходит для изготовления питательных масок для лица, улучшая цвет и состояние кожи.

Маска из вареной картошки со сметаной пользуется популярностью у женщин после 40 лет. При отеках и темных кругах под глазами в народе используются компрессы из овоща. Можно положить под глаза сырые отрезанные ломтики или компрессы (тертая сырая картошка, завернутая в марлю).

При простудах и инфекциях горла в народной медицине применяют картофельный отвар. Больной дышит парами вареного овоща, и улучшения не заставляют себя долго ждать.

Устойчивость к болезням и вредителям, неблагоприятным условиям

Фиолетовый сорт картофеля относится к капризному типу растительной культуры, который требует благоприятных условий и полноценного ухода. Он начинает быстро загнивать, если длительное время на улице стоит дождливая погода. Такие корнеплоды часто подвергаются следующим видам вредителей и заболеваний:

  • рак;
  • парша;
  • колорадский жук;
  • щелкуны.

Из-за воздействия негативного фактора снижается урожайность плодов и ухудшается их вид. Чтобы предотвратить образования болезней или вредителей, перед углублением посадочного материала в грунт тщательно обработайте его марганцовкой. При выращивании урожая несколько лет подряд периодически меняйте место посадки, чередуя его с бобовыми растениями или капустой.

Химический состав синей картошки

Помимо яркого и оригинального внешнего вида, картошка фиолетовая обладает другими полезными свойствами.

Фиолетовые клубни имеют массу витаминов. Это аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, бета-керотин, витамины группы В (В1, В2, В6), Е, РР, А.

Количество микроэлементов превосходит все ожидания: железо, йод, алюминий, фтор, цинк и многие другие.

Макроэлементов также много: кальций, калий, магний, натрий, фтор – все, что нужно для нормального функционирования организма. Для полного усвоения витаминов к картошке необходимо добавить другие овощи. Тогда рацион будет богатым и полноценным.

Особенности агротехники сорта

Успех в выращивании фиолетового картофеля зависит от соблюдения всех правил посадки, дальнейшего ухода и сбора. Так как этот сорт относится к теплолюбивой культуре, то лучше подготовить для посадки место, располагающееся с юго-западной части огорода, чтобы растение получало много солнечного света.

Посадка

Основополагающий этап в выращивании – выбор правильной почвы. Лучше, если она будет легкая, в таком случае она в течение всего сезона будет хорошо оснащаться кислородом, а излишняя влага не застоится. Идеальный вариант – супеси или дерново-подзолистые почвы. Для посадки сделайте:

  1. Перед зимой перекопайте почву. Так, удастся переместить наверх все личинки вредителей, которые погибнут сразу же при наступлении морозов.
  2. Повторно перекопайте землю весной перед посадкой, перемешивая ее с суперфосфатом или калийным удобрением.
  3. Углубляйте посадочный материал в то же время, когда сажаете картошку обычно сорта – в конце апреля – середине мая. К этому времени уже должна установиться минимальная температура 5 градусов тепла.
  4. Выкопайте лунку, при необходимости добавьте в нее древесную золу, ее глубина примерно должна составлять 10 см.
  5. Посадите картошку в ряд, так чтобы расстояние между ними было не менее 30 см.
  6. Покройте каждую лунку землей, выровняв верхний грунт на грядке.

Дополнительно можно применять при посадке перегнивший навоз для улучшения роста этого сорта картофеля. Добавить его можно одним из 2 удобных способов – равномерно распределить его вилами по всей гряде, после чего полностью перекопать ее лопатой или мотоблоком или же добавить по одной горсти удобрения в каждую лунку. Но, не перебарщивайте, делайте подобную подкормку не чаще, чем один раз в 2-3 года.

Что касается ухода за фиолетовым картофелем, то он точно такой же, как и для всех его сородичей. Единственное отличие – он больше подвержен появлению вредителей или заболеваний. Поэтому в целях профилактики предварительно обработайте посадочный материал и лунку слабым раствором марганцовки. Чаще наблюдайте за кустами растительной культуры и при первых признаках ухудшения ее состояния или появления насекомых примите меры по их устранению.

Поливайте грунт только при засушливой погоде – не менее 2-3 раз за один сезон, сначала после того, как она взойдет, затем перед цветением, во время и после него. Регулярно пропалывайте урожай от травы и сорняков, которые препятствуют полноценному развитию плодов, рыхлите, окучивайте почвы и обрабатывайте ее для профилактики вредителей.

Сбор и хранение

Период созревания картошки фиолетового цвета варьируется от 70 до 100 дней. Поэтому, процесс выкопки приходится на конец августа и начало сентября. Выкопанный картофель сложите в хорошо проветриваемое место с умеренной влажностью. Хранить ее можно в течение года в темном и прохладном месте.

В то время, пока картофель сохнет, тщательно проверяйте каждый плод и перекладывайте в тару для хранения только качественные овощи. Отсеивайте порченные гнилые или покусанные клубни, так как они могут заразить весь урожай и сделать его непригодным для употребления.

Фиолетовая сила или влияние на здоровье

Синяя картошка – это хороший источник многих минералов (калий, магний, железо, кальций) и витаминов (А, В1, В2, В6, С). Кроме углеводов, корнеплод также содержит определенное количество клетчатки и белка. Более интересные соединения – упомянутые выше антоцианы, каротиноиды, фенольные и хлорогеновые кислоты.

Согласно научному исследованию, проведенному в Скрантоне, штат Пенсильвания, люди, потреблявшие 6-8 небольших картофелин к обеду или ужину в течение 1-го месяца, намного меньше страдали от высокого давления, лишнего веса тела. В другом исследовании было обнаружено, что регулярное употребление этого сорта снижает уровень онкологических маркеров, связанных с раком толстой кишки.

Снижение артериального давления

Результаты исследования, представленные на Национальном конгрессе Американского химического общества в Денвере, штат Колорадо, показало, что потребление синего картофеля способствовало снижению кровяного давления у участников исследования (по сравнению с участниками, не употреблявшими цветной корнеплод). Такой эффект на давление связан с положительным воздействием картофеля на капилляры и сосуды.

Синий картофель имеет высокую концентрацию важного фитохимического вещества, хлорогеновой кислоты. Ее воздействие на давление было доказано ранее

Другие эффекты

Как и в случае с любыми фруктами или овощами, богатый темный цвет синего картофеля говорит о его высокой пищевой ценности.

Богатое содержание сильных антиоксидантов, антоцианов. Антоцианы, входят в число флавоноидов, наиболее известны своей способностью укреплять иммунную систему, бороться с раком. Эти антиоксиданты также содержатся в чернике, гранатах.

Антоцианы также полезны для здоровья ввиду их способности защищать целостность и структуру ДНК, поддерживать выработку цитокинов, необходимых для нормального функционирования иммунной системы. Сильные антиоксиданты также обладают противовоспалительными свойствами, помогают защитить здоровье и целостность капилляров, укрепляя их мембраны. Они также играют важную роль в регулировании активности эстрогена, что помогает снизить риск заболеваний, связанных с гормонами. Синий сорт картошки не обременяет пищеварительную систему, поэтому он часто рекомендуется людям, страдающим язвой желудка, или лицам, перенесшим пищевое отравление. Корнеплод оказывает мочегонное действие

Но, с другой стороны, при его потреблении нужна осторожность людям, которым врач порекомендовал снижение приема калия из-за проблем с почками. Напротив, калий подходит для людей, имеющих проблемы с высоким давлением. Полезен для них и кукуамин, представленный в фиолетовом корнеплоде в относительно большом количестве (наибольший процент содержится в вареном картофеле, наименьшее количество остается после жарки).

Углеводы также положительно влияют на организм, обеспечивая энергию телу

Благодаря ним человек надолго насыщается. Кроме того, из-за постепенного усвоения крахмала, на должном уровне поддерживается уровень сахара.

И еще немного о полезных свойствах. Синяя картошка поддерживает лечение следующих проблем со здоровьем:

  • Простудные заболевания.
  • Болезни параназальных полостей.
  • Ревматизм, ревматоидный артрит.
  • Подагра.
  • Проблемы с желудком.
  • Изжога.
  • Отеки.
  • Высокий холестерин.
  • Гиперкислотность.
  • Язва желудка.
  • Гастрит.

Отзывы

Алена

«Я несколько лет выращивают фиолетовый картофель и заметила, что получается вырастить большие клубни и достойный урожай после его подкормки куриным пометом. Предварительно разведите его водой в соотношении 1 к 15 и настаивайте в течение суток в темном месте. Полейте каждый кустик 1 л этого раствора».

Яна

«Мы всей семьей любим блюда из цветной картошки благодаря ее интересному миндальному вкусу. Сначала я ее покупала в виде семян, выращивала рассаду дома, потом пересаживала ее в открытый грунт, но урожай получался скудным. Много больших картофелин удалось получить после того, как я в качестве посадочного материала стала использовать клубни».

Фиолетовый картофель — один из самых редких и вкусных сортов растительной культуры. Чтобы урожай в конце летнего сезона радовал, правильно сажайте и ухаживайте за картошкой. Перед употреблением изучите возможные противопоказания, чтобы не причинить вреда своему здоровью.

Как использовать фиолетовый картофель + рецепты

Фиолетовый картофель является универсальным и вкусным ингредиентом, который отлично может дополнить любое блюдо.

Пурпурный картофель можно вырастить в домашних условиях. А также его можно приобрести на местных фермерских хозяйствах, в магазинах здоровой пищи и некоторых супермаркетах.

Несмотря на то, что он имеют насыщенный, яркий цвет, его вкус более тонкий, чем у некоторых других сортов картофеля. Из-за этого, в отличие от сладкого картофеля, который вкусен сам по себе, фиолетовый картофель обычно готовят, добавляя приправы.

Есть много вариантов, как приготовить пурпурный картофель. Эти вкусные клубни хорошо подойдут для замены обычного картофеля практически в любом блюде.

Благодаря мягкому вкусу, его можно варить, готовить пюре, жарить или запекать, приправляя на выбор травами и специями.

Имейте в виду, что варка или запекание — лучший способ по сравнению с жаркой во фритюре. Она убивает много полезных питательных веществ. Используйте немного кокосового или оливкового масла с солью и перцем для восхитительного дополнения к любой пище.

Вот несколько вкусных рецептов фиолетового картофеля, которые можно попробовать приготовить:

Фиолетовый картофель (Solanum tuberosum), также называемый трюфельным, мало чем отличается от обычного картофеля. Тем не менее, они имеют более ценные ингредиенты для нашего здоровья, чем обычный карт

Примерно 10 лет назад в России появился фиолетовый картофель. Он не культивируется пока в промышленных масштабах, поскольку урожайность его ниже белых, желтых и розовых сортов, но может с успехом выращиваться в приусадебных хозяйствах, поскольку обладает пикантным вкусом, полезен, имеет более низкую калорийность в сравнении с известными видами. Кроме этого привлекает внимание фиолетовая окраска разной насыщенности, в зависимости от сорта, и ореховые нотки, присутствующие во вкусе.

История появления фиолетового картофеля

Точное происхождение фиолетового картофеля неясно. Есть предположения, что родина его – предгорья Перу и Боливия, до сих пор в этих странах он широко распространен. В Европу необычный картофель попал вместе с конкистадорами. Источники говорят, что его можно было купить на Парижских рынках в 18 веке, где фиолетовый картофель был обычным продуктом. В России овощ появился, по некоторым данным, в 2007 году с ботанической выставки в Японии. Благодаря своим полезным свойствам, необычному внешнему виду, вкусовым качествам культура привлекла внимание селекционеров. Сейчас созданы новые сорта и ведутся активные работы по повышению устойчивости к погодным условиям, болезням, повышается урожайность. В России популярность фиолетового картофеля набирает обороты. У многих можно встретить его посадки. Семенной материал продают селекционные станции и семеноводческие хозяйства.

Картофель аметист Синий овощ Синий картофель Картофель взрыв Фиолетовый клубнеплод Розовая картошка Длинный картофель

История происхождения и общие характеристики культуры

Изначально картошка синего цвета была дикорастущей культурой. Распространена она была в Перу и Южной Америке. Дикое растение формировало клубни с кожурой, окрас которой был ненасыщенно-фиолетовый. Культура долго произрастала дикая, пока селекционеры не скрестили ее с сортовым картофелем. Получились новые сорта и гибриды. Пасленовое растение начало приносить клубни, у которых мякоть приобрела синие и фиолетовые оттенки. Однако она немного светлее окраса кожуры.

Важно! От дикорастущей культуры сортовая картошка позаимствовала массу полезных свойств, крепкий иммунитет.

У каждого сорта есть свои особенные черты. Окрас мякоти и кожуры встречается разных цветов: синий, розовый, фиолетовый, сиреневый. Однако все сорта фиолетовой картошки имеют некоторые сходные характеристики:

  • форма клубней чаще вытянутая, продолговатая;
  • крахмалистость мякоти средняя;
  • толстая кожица;
  • у каждого сорта длина клубней разная, но общее ограничение составляет 10 см;
  • мякоть имеет полный или частичный цветной окрас;
  • вареный картофель рассыпчатый.

Средний вес клубней составляет 50-200 г. Параметр зависит от сорта, стадии уборки урожая: молодой или полностью зрелый картофель.

Вкусовые качества отличаются от обычной картошки. Синяя мякоть обладает привкусом ореха. Клубни применяют для приготовления пюре необычного цвета, других пикантных блюд.

Внимание! Для жарки синие клубни плохо подходят. Быстро разваривающая картошка превращается в кашу.

Почему он фиолетовый

У картофеля в фиолетовый цвет окрашена не только кожура. Мякоть имеет все оттенки фиолетового, сиреневого и даже синего цвета из-за высокого содержания антоцианов в составе. Антоцианы – природные пигменты, относятся к группе гликозидов. Они являются мощными антиоксидантами:

  • защищают организм от инфекций;
  • спасают от ультрафиолета;
  • борются с онкозаболеваниями;
  • участвуют в липидном обмене;
  • этот пигмент помогает предотвратить сахарный диабет или облегчить его последствия.

Кроме того, в картофеле много калия и магния, что помогает работе сердца и снижает АД, а также витамины А, С, Е и ряд микроэлементов. Антоцианы не накапливаются в организме. Поэтому важно регулярно употреблять в пищу продукты, богатые ими. Фиолетовый картофель – вкусный, полезный и необычный поможет восполнить запас антиоксидантов. Познакомимся с основными сортами картофеля, свойствами и особенностями выращивания.

Польза и вред картофеля

Фиолетовая картошка заслуживает внимания не только благодаря необычному внешнему виду и яркому окрасу. Она обладает массой полезных и целебных свойств. К примеру, если приготовить из нее блюдо любым способом, то можно запросто снизить кровяное давление в организме человека. В то же время данный картофель может нанести вред людям, страдающим от пониженного артериального давления, следует избегать в меню блюд из цветного картофеля.


Помимо антиоксидантов в фиолетовых клубнях с необычной окраской есть большое количество витамина С

Благодаря наличию антиоксидантов фиолетовый картофель способен замедлить процессы старения. В его составе содержится большое количество витаминов С, Е и каратиноидов. Продукт не генно модифицированный, а его необычный окрас является следствием скрещивания с дикими африканскими и экваториальными сортами.

Регулярное употребление цветной картошки благоприятствует улучшению зрения и укреплению стенок кровеносных сосудов. Благодаря этому снижается риск проявления атеросклероза. Также снижает риск развития некоторых типов онкологических заболеваний.

Сорта фиолетового картофеля

Сейчас известно 120 сортов, выведенных селекционерами. Рассмотрим самые популярные.

Вителот

Vitelotte – или Негритянка, или Французский трюфель – фиолетовый картофель – известный и старый сорт. Его упоминает Александр Дюма, как самый любимый. Позднеспелый сорт со сроком созревания 100 – 110 дней, долго хранится и отлично переносит транспортировку.


На кусте образуется до 8 – 10 клубней, продолговатой формы, темно-фиолетового цвета, весом до 100 г. Мякоть сине-фиолетовая насыщенного оттенка. Сохраняет цвет при жарке, запекании, при варке бледнеет.

Purple Peruvian (Перуанский фиолетовый)

Картофель сорта “Перуанский фиолетовый” выведен в Перу, выращивается 200 лет. Клубни не крупные, темно-фиолетовые, с фиолетовой мякотью, весом до 80 г.


Сорт созревает поздно, через 110 дней. Обладает хорошей лежкостью. Не теряет полезных свойств до весны. Справка. Отличительной особенностью сорта является насыщенный ореховый вкус, что позволяет использовать его в салатах в сыром виде.

Взрыв

Скороспелый сорт с фиолетовой мякотью. Срок созревания 60 – 65 дней. Этот фиолетовый картофель обладает повышенной урожайностью и устойчивостью к фитофторозу.


Клубни продолговатые, вес 100 – 150 г. При кулинарной обработке сохраняет все полезные качества. Справка. Картофель этого сорта не хранится долго.

Адирондак синий

Фиолетовый картофель сорта Adirondack blue – селекция Корнелльского университета.


Урожайный сорт средних сроков созревания, до 95 дней. Клубень овальный, весит 100 г. Мякоть ярко-фиолетовая с синевой. Идеален для жарки и чипсов. Лежкость средняя. Неустойчив к болезням и вредителям.

Весь синий

All blue – название сорта фиолетового картофеля говорит само за себя. Клубни крупные, до 220 г, с темно-фиолетовой кожурой и мякотью насыщенного сине-фиолетового цвета. Характерным признаком является светлая прослойка между кожурой и мякотью.


Сроки созревания средние до 80 –90 дней. Хранится непродолжительное время. Очень популярен в Европе.

Сирень

Сиреневый картофель выведен Российскими учеными. Среднеспелый. Один куст дает до 15 клубней массой по 80 г. Форма овальная. Кожура фиолетовая, мякоть фиолетово-сиреневая, могут быть мраморные разводы.


Сорт устойчив к раку и парше, долго хранится, не теряя вкусовых качеств. Отличительной особенностью сиреневой картошки является яркий миндальный вкус и сладкое послевкусие, поэтому используется не только в горячем виде, но и в сыром, как ингредиент для салата.

Russian blue

Сорт отечественной селекции. Весь клубень синий – и кожица, и мякоть. Урожайность средняя. Устойчив к болезням, хорошо и долго хранится, не теряя качеств.


Клубни овальные, не крупные. Пикантные вкусовые качества, хорошо сохраняет цвет при тепловой обработке.

Blue Danube

Голубой Дунай – средне-ранний сорт, созревающий за 70 – 80 дней. Клубни темно-фиолетовые, с более светлой мякотью.


Сорт высокоурожайный. Устойчив к засухе и болезням. Пригоден для механизированной уборки, так как кожица плотная. Прекрасно подходит для всех видов тепловой обработки: варка, жарка,супы.

Рэд Вандер

Сорт средних сроков спелости, 80 дней. Фиолетовые округлые клубни, мякоть пурпурная с красноватыми оттенками. Крупноплодный, масса 150 – 200 г.


Рекомендован для всех видов термической обработки, цвет в процессе не меняет.

Экзотик

Новый среднеранний сорт голландской селекции. Клубни фиолетовые овальные. Мякоть мраморная бело-фиолетовая.


Сорт устойчив к традиционным болезням картофеля.

Rote Emma (Красная Эмма)

Новый сорт, выведен в Германии. Урожайность средняя. Клубни весом до 100 г имеют красную кожицу, мякоть красная, срозовыми разводами и оттенками. Вкус пряный, отлично ощущается в пюре.


Сорт устойчив к жаре и засухе.

Purple Peliss (Фиолетовый красавец)

Среднеранний сорт, выведен в США. Клубни овальной формы, фиолетовые. Мякоть сочная, более светлая по оттенку. Идеально подходит для варки.


Урожайность высокая.

Описание и характеристика фиолетового сорта картошки

Характерной особенностью этого картофеля считается не только экзотический цвет кожицы, но и мякоти. При этом оттенки колеблются от нежно-розового до темно-фиолетового. Получено это необычное растение было без применения методов генного модифицирования: специалисты использовали исключительно методы классической селекции. Скрещивали привычный для нас картофель с его диким родственником из Южной Америки.


К фиолетовым сортам картофеля относятся те, которые имеют интенсивную окраску не только кожуры, но и мякоти

Общими отличиями сортов с фиолетовой мякотью можно назвать такие:

  • клубни имеют продолговатую форму;
  • мякоть не теряет своего окраса даже после термической обработки;
  • имеется большое количество полезных микроэлементов, способствующих повышению иммунитета;
  • очень хорошо хранится благодаря наличию толстой кожицы.

После приготовления мякоть имеет характерный ореховый привкус, что также выгодно выделяет данные сорта и расширяет возможности применения в кулинарии.

Особенности выращивания и хранения

Полезные свойства и необычный вкус фиолетовой картошки привлекают садоводов и фермеров. Для выращивания культуры и повышения урожайности следует соблюдать необходимые правила агротехники.

Требования к почве

Фиолетовый картофель предпочитает солнечные участки с легкими водо- и воздухопроницаемыми почвами: суглинки, супесь, подзолистый грунт, пойменные земли. Грунт должен быть с нейтральной кислотностью. Важно! Все сорта фиолетового картофеля не выносят избытка влаги. Отведенный под посадку участок вскапывают дважды:

  • осенью с одновременным внесением в почву органических и минеральных удобрений;
  • весной перед посадкой.

Вносятся с осени компост, перепревший навоз и нитроаммофоска. Нормы внесения зависят от качества и состояния почвы. Средняя норма на 1 кв. м:

  • 3 кг компоста или перепревшего навоза;
  • 50 г нитроаммофоски, либо другого комплексного минерального удобрения, содержащего в составе фосфор и калий.

Правильный выбор участка под посадку и подготовка грунта – залог хорошего урожая.

Подготовка к посадке

Для сокращения сроков созревания фиолетовой картошки и увеличения урожайности клубни перед посадкой следует положить на проращивание в освещенное помещение с температурой 14 – 18 град.


Сделать это нужно за месяц перед посадкой. Опыт показывает, что это значительно ускоряет вегетацию и сокращает сроки выращивания урожая. Если семенного материала мало, перед высаживанием в грунт клубни можно разрезать на части, оставив в каждой 1 – 2 пророщенных глазка.

Сроки и правила посадки

Картофель сажают, когда исчезнут заморозки. В средней полосе, где возвратные заморозки наиболее опасны – это после 10 мая. Почва должна прогреться до 5 град. и выше. Посадка фиолетового картофеля включает в себя несколько последовательных действий:

  • Площадь, отведенную под посадку перекапывают и рыхлят.
  • Можно сформировать гряды на расстоянии 50 – 60 см друг от друга. Можно сажать на сплошном поле без грядок.
  • Выкапываются лунки глубиной 10 см и 30 см друг от друга (Не загущайте посадки!).
  • На дно каждой лунки следует положить горсть золы для обеззараживания почвы и ускорения вегетации (в золе много азота и кальция).
  • Пророщенные картофелины или их части кладут в лунку и засыпают почвой.
  • Если почвы тяжелые, влажные, глубину посадки следует уменьшить на 1\3 – лунки глубиной 7 см, если почвы легкие – увеличить на 1\3.


Укрывать посадки не надо, фиолетовому картофелю нужно много воздуха.

Корзина с овощами Пророщенный картофель Лейка огородная

Химический состав синей картошки

Помимо яркого и оригинального внешнего вида, картошка фиолетовая обладает другими полезными свойствами.


Энергетическая ценность в 100 граммах продукта – 72 ккал, содержание белков – 2 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 16 г.

Фиолетовые клубни имеют массу витаминов. Это аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, бета-керотин, витамины группы В (В1, В2, В6), Е, РР, А.

Количество микроэлементов превосходит все ожидания: железо, йод, алюминий, фтор, цинк и многие другие.

Читать так же: Картофель Тулеевский — описание сорта, отзывы, фото, особенности выращивания и уход

Макроэлементов также много: кальций, калий, магний, натрий, фтор – все, что нужно для нормального функционирования организма. Для полного усвоения витаминов к картошке необходимо добавить другие овощи. Тогда рацион будет богатым и полноценным.

Чтобы ввести фиолетовый картофель в меню, нужно разобраться в его плюсах и минусах, пользе и вреде. Чаша весов с полезными свойствами синего корнеплода явно перевешивает:

  1. Благодаря достаточному количеству аскорбиновой кислоты фиолетовый картофель благотворно влияет на иммунитет. Забота об иммунитете особенно важна осенью и зимой.
  2. Содержание пищевых волокон обеспечивает хорошее пищеварение, исчезают проблемы со стулом, кишечник работает как часы. А крахмал обволакивает стенки желудка, охраняя его от повреждений. Устраняется метеоризм.
  3. Имея очистительные свойства, картофель приводит в порядок сердечно-сосудистую систему организма. Нейтрализуется появление в сосудах тромбов, сводится к минимуму риск возникновения инфаркта.
  4. Полезные вещества клубней помогают бороться с плохим зрением и офтальмологическими заболеваниями.
  5. Наличие антиоксидантов оказывает замедляющий эффект на процесс старения.
  6. Фолиевая кислота в составе овоща снижает риск анемии, повышается гемоглобин. Это делает фиолетовую картошку обязательным пунктом в меню беременных.
  7. Людям, страдающим от повышенного давления, этот овощ необходим, потому что снижает его.

Вред картофель может нанести людям:

  • имеющим пониженное кровеносное давление;
  • следящим за фигурой.

Болезни и вредители. Как предотвратить

Фиолетовый картофель подвержен тем же болезням, что и привычные всем виды:

  • Фитофтороз. Для борьбы с ним можно обработать почву в профилактических целях, гриб живет в почве. Следует обрабатывать посадки средствами, которые продаются в магазинах – Акробат, Танос и др. Опрыскивать ботву следует 2 раза с перерывом 2 недели до цветения. после цветения применяют препараты на основе меди.
  • Рак картофеля. Здесь химические меры борьбы невозможны. Защита состоит в применении качественного, сертифицированного посадочного материала, культивировании устойчивых к раку сортов.
  • Парша. Грибковое заболевание. Поражаются клубни. Для защиты картофель обрабатывают перед посадкой фунгицидами Максим, Фитоспорин М.

Сейчас выведено много сортов фиолетового картофеля, устойчивых к заболеваниям. Перед покупкой семенного материала следует внимательно оценить свойства сорта и выбрать оптимальный вариант. Вредители у фиолетовых сортов те же, что и для всего картофеля: колорадский жук, щитовка, щелкун. Для борьбы с ними продаются комплексные инсектицидные препараты, позволяющие с помощью одного средства избавиться от всех вредителей. Внимание! Обработки посевов любыми химическими средствами следует проводить не позднее, чем за 20 –30 дней до уборки урожая, чтобы растение успело вывести их из своего состава.

Использование в кулинарии

На практике из фиолетового картофеля готовятся те же блюда, что и из белого или кремового. При этом они отличаются оригинальным видом.

Цветной картофель применяется в диетическом питании, поскольку содержит в себе не только огромное количество витаминов и микроэлементов, но еще и при высоком уровне содержания крахмала не приводит к ожирению. Достигается это за счет метаболической активности других веществ.

Читать так же: Картофель — Невский: описание сорта, характеристики и фото

Сбор и хранение фиолетового картофеля

Уборка и хранение урожая фиолетового картофеля зависят от сорта, поэтому следует точно знать название сорта и и его особенности.


Если площадь посевов небольшая, картофель обычно выкапывают вручную вилами. Перед выкапыванием ботву можно скосить на высоте 15 см. Собирают урожай в сухую погоду, затем клубни подсушивают, рассыпав под навесом. Некоторые сорта: Вителот, Сирень, Русский голубой, Голубой Дунай, обладают хорошей лежкостью и плотной кожицей, что позволяет при уборке использовать навесную технику к мотоблоку (картофелекопалку). Хранится картофель в сухом, прохладном, темном месте (подвале).

Основные особенности сорта


Картофель с фиолетовыми клубнями относится к дикорастущим культурам из Южной Америке. В европейской части долге время не занимались посадкой этого вида. Современные ученые провели работы по селекции американской дички и привычных сортов картофеля.
Общие отличительные черты картофеля с необычным цветом:

Отличает культуру и характерный ореховый вкус после обработки.

История появления

Культура с фиолетовыми клубнями впервые появилась в Северной Америке в горах Анд, как дикорастущая культура. Благодаря работе селекционеров эту разновидность выращивают в Европе.

Первые попытки выращивания фиолетовых корнеплодов люди предприняли в Сибири. Результата добились только в 2011 году в Томске. Посевной материал, который использовался, привезли из Кореи.

Выведено много сортов фиолетового картофеля. Они отличаются друг от друга интенсивностью окраски.

Характеристики клубней


Выделяют фиолетовые корнеплоды из-за особого вкуса. У многих из сортов имеет привкус ореха, особенно в сваренном виде. Это обстоятельство придает блюдам пикантность и необычность.
Клубни фиолетового сорта имеют экзотический окрас как снаружи, так и внутри. Оттенок может отличаться. Встречаются сорта, у которых нежно-фиолетовая, розовая, сиреневая мякоть.

Практически для всех видов характерна продолговатая форма.

Внешний вид ботвы

Первые всходы могут быть непонятного цвета, но постепенно они выравниваются и становятся нормального зеленого окраса. Стволы толстые, плотные, здоровая листва яркого зеленого цвета. Ботва быстро раскладывается и выживает соседей с грядок.

Цветение обильное, соцветия крупные. В зависимости от сорта цветы отличаются. Могут быть белые, фиолетовые, розовые.

Полезные свойства


Фиолетовые корнеплоды обладают даже целебными свойствами. Регулярное употребление в пищу фиолетовых картошин поможет снизить давление. А вот гипотоникам (при низком давлении) злоупотреблять овощем не стоит.
В составе мякоти присутствуют антиоксиданты, которые помогают приостановить процессы старения организма. У людей преклонного возраста картофель фиолетового цвета должен быть частым блюдом.

В составе корнеплодов есть витамины С и Е, очень полезные для организма. Также присутствуют особые каротиноиды, отвечающие за синтез витамина А. Благодаря частому употреблению в пищу овоща поддерживают оптимальный водный баланс. Обеспечивают правильную работу эндокринной системы.

Полезно употребление в пищу фиолетового картофеля диабетикам. Особые компоненты (антоцианы), которые обеспечивают оригинальный окрас клубней, предотвращают образование катаракты при сахарном диабете. Также они способствуют контролю уровня сахара в крови.

Фиолетовый

Сорт картофеля Фиолетовый находится в Госреестре РФ. Он был создан селекционерами института А.Г. Лорха. Культура имеет ещё одно название – Сирень.

Культуру рекомендуют выращивать в Центральном, в Северо-Западном регионах. Выращивают его с 2014 г. Картошка столового назначения, универсального использования. Из него можно готовить, как пюре, так и чипсы:

Выращивают сорт на плодородном грунте. Для него хорошо подходит чернозём и суглинки. Участок под корнеплоды необходимо ежегодно менять. Фиолетовый картофель сажают после бобовых или бахчевых культур. Можно дать земле отдохнуть один сезон, высадив на участке сидераты.

17 сортов фиолетового картофеля (снаружи и внутри) с фото + отзывы и выращивание

Белой и желтой мякотью картофеля никого не удивишь, но знали ли вы, что фиолетовый картофель действительно существует? Он появился на наших рынках сравнительно недавно – в начале 21 века. С тех пор он стал известен среди огородников и потребителей благодаря своему приятному вкусу и необычному цвету. Пожалуй, главная отличительная особенность этого картофеля – возможность употребления в сыром виде за счет тонкого орехового послевкусия мякоти.

Фиолетовый картофель

Особенности фиолетового картофеля

Изначально фиолетовый картофель рос сорняком на просторах Южной Америки. Благодаря своей нетипичной окраске он привлек внимание селекционеров, которые решили взять его за основу и вывести новые сорта. С поставленной задачей они справились, сегодня в распоряжении огородников есть много гибридов, которые отличаются фиолетовой кожурой и такой же мякотью. К слову сказать, под сиреневой, лиловой, фиолетовой или голубовато-розовой кожицей может скрываться и белая мякоть. Но более подробно о сортах мы поговорим чуть позже.

Для фиолетового картофеля характерны следующие особенности:

  • среднее содержание крахмала;
  • рассыпчатость;
  • масса клубней от 50 до 200 г;
  • продолговато-овальные клубни длиной до 10 см;
  • толстая кожура;
  • цветная или частично окрашенная мякоть.

Урожай преимущественно используется для приготовления пюре, так как мякоть рассыпается во время приготовления. Вкусовые качества достаточно необычные – в картофеле присутствуют тонике ореховые нотки, которые придают ему особую пикантность.

Фото-галерея фиолетового картофеля

Посмотри на сорта картофеля, которые имеют фиолетовый цвет даже в разрезе:

Сорт Перуанский Сорт картофеля Индиго Сорт фиолетового картофеля Вымытый картофель Картофель с фиолетовой мякотью Фиолетовый картофель сорта Взрыв Клубни картофеля сорта Сирень Сиреневый картофель Длинные фиолетовые клубни Фиолетовый картофель с белой мякотью Клубни фиолетового картофеля сорта Солоха Фиолетовый картофель сорта Цыганка

Преимущества и недостатки фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель, как и все другие овощи, имеет ряд достоинств и недостатков. Они приведены в таблице ниже.

  • Повышенное содержание витамина С в мякоти.
  • Крепкий иммунитет и устойчивость к вредителям.
  • Экзотический внешний вид.
  • Приятный вкус.
  • Дорогой семенной материал (как клубни, так и семена). Так, упаковку из 10 штук клубней можно купить примерно за 200 руб.
  • Урожайность достаточно невысокая.
  • Сложность покупки, так как картофель редко встречается в магазинах.
  • Преимущественно небольшие сроки хранения.

14 сортов картофеля с фиолетовой кожурой и мякотью: описания и фото

Фиолетовый картофель получил широкое распространение среди любителей экзотики. На сегодняшний день в продаже можно найти свыше 20 сортов. Картошка фиолетовая и внутри, и снаружи. Далее приведем описания этих сортов и фото.

Вителот (Vitelotte или Vitelotte Noire)

Своими корнями сорт уходит аж в 1812 год, уже тогда о нем упоминал писатель А. Дюма в книге «Большой кулинарный словарь». Урожайность у сорта достаточно скромная – всего 200 килограммов с одного гектара. Содержание крахмала высокое, масса одного клубня не превышает 90 г. Подходит для приготовления запеканок и пюре, в процессе приготовления быстро разваривается, но окраса не меняет. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Вителот:

Сорт фиолетового картофеля Кусты фиолетового картофеля Фиолетовый картофель с фиолетовой мякотью Вителот сорт картофеля Порезанный фиолетовый картофель Сорт картофеля Вителот

Индиго

Картофель характеризуется среднеранними сроками созревания, выкапывать клубни можно уже через 65-80 дней после появления первых всходов.

Сорт относится к кулинарному типу CD , что означает сильную разваристость во время приготовления, поэтому картофель идеально подойдет для запеканок, пюре.

Посадки обладают крепким иммунитетом, они не болеют раком, имеют устойчивость к нематоде. Однако подвержены фитофторозу.

Побеги средней величины, кусты достаточно компактные, листьев не слишком много.

На каждом кустике формируется от 8 до 11 клубней. Они отличаются овально-округой формой и имеют массу от 98 до 167 г. Кожица синяя, как и сердцевина мякоти. Глазки мелкие, глубина залегания составляет 1-2 мм. Урожайность 136-231 ц/га, максимальная 377 ц/га. Содержание крахмала от 13,5 до 14,6 %.

Включен в Госреестр в 2019 году.

Фото-галерея сорта картофеля Индиго:

Урожай фиолетового картофеля Сорт картофеля Индиго Сорт фиолетового картофеля описание Сорт Индиго на кусте Посадочный материал сорта картофеля индиго

Салблю (Salblue)

Суперэлитный картофель со среднеранними сроками созревания. С момента появления всходов до сбора урожая проходит от 75 до 80 дней.

Сорт столовый, может использоваться для приготовления супов, салатов, жарки.

Урожайность при правильном уходе достигает 35-40 т/га. На каждом кусте созревает около 14 клубней массой не более 115 г. Они обладают округло-овальной формой, кожица плотная, сетчатая, окрашена в темно-фиолетовый цвет. Мякоть бывает синей или темно-фиолетовой.

В картофеле содержится 16 % крахмала и достаточно большое количество сухого вещества, поэтому его вкус будет немного отличаться от вкуса классических сортов.

В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Салблю:

Картофель с фиолетовой мякотью Сорт картофеля Салблю Фиолетовый картофель в мешке Вымытый картофель Сорт Салблю Семенной картофель фиолетового картофеля Сорт Салблю в разрезе Ростки на картофеле

Весь синий (All Blue)

Среднеранний сорт картофеля. Клубни продолговатые, массой до 120 г. Мякоть окрашена неравномерно, серединка заметно светлее крайней части. Кроме того, клубни заметно светлеют при термической обработки. Подходит для разных блюд, картофель можно жарить, запекать или варить, разваристость у него средняя. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Весь синий:

Vitelotte Noire картофель

Взрыв (Explosion)

Раннеспелый сорт картофеля, созревание происходит за 65 дней. Клубни сравнительно крупные, их вес может достигать 150 г. Кожура и мякоть имеют насыщенный фиолетовый оттенок. Иммунитет крепкий, Взрыв обладает устойчивостью даже к фитофторозу. А вот лежкость небольшая, долго храниться клубни не смогут. Картофель имеет универсальное кулинарное назначение, может быть использован для приготовления салатов, супов, пюре, запеканок. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Взрыв:

Фиолетовый картофель сорта Взрыв Картофель сорта Взрыв

Сирень

Среднеспелый сорт, выведенный российскими селекционерами. Созревание происходит за 95 дней. Кожица и мякоть фиолетовые. На одном кусте одновременно созревает до 15 клубней массой в 80 г. Сорт обладает высокой устойчивостью к раку и парше. Лежкость сравнительно высокая. Картофель можно есть в сыром виде или использовать для приготовления супов, салатов или запекания. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Сирень:

Клубни картофеля сорта Сирень Сорт сирень Посадочный материал Картофель сорта Сирень в разрезе Сиреневый картофель Очистки сиреневого картофеля Очищенный картофель сорта Сирень Сорт картофеля Сирень Вареный картофель сорта Сирень

Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian)

Еще один древний сорт, который был выведен более века назад. Созревание длительное, собирать урожай можно примерно через 110 дней после посадки. Урожайность средняя. Клубни продолговатые, их масса не превышает 80 г. Мякоть обладает приятным вкусом с нотками фундука, поэтому сорт частенько становится одним из ингредиентов салатов. При этом все характеристики сохраняются даже после приготовления. Сорт обладает отличной лежкостью, урожай сможет пролежать до весны, не теряя своих качеств. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Перуанский фиолетовый:

Сорт Перуанский Длинные фиолетовые клубни Клубень Перуанский фиолетовый Картофель сорта перуанский феолетовый Фиалетовый Перуанский Картофель сорта Перуанский

Адирондак синий (Adirondack Blue)

Сорт был выведен американскими селекционерами в 2003 году. Сроки созревания средние, выкапывать картофель можно через 95 дней после посадки. Кусты пышные, густые, листья темно-фиолетовые. Недостаток сорта заключается в небольшой устойчивости к распространенным картофельным болезням. Масса клубней достигает 100 г, но хранятся они плохо из-за сравнительно невысокой лежкости. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Андриак синий:

Сорт картофеля Адирондак Клубни картофеля сорта Адирондак Семенной материал

Солоха

Первый украинский сорт с фиолетовым цветом кожуры и интенсивно-синим (фиолетовым) цветом мякоти. Сорт среднепоздний, созревание происходит за 120 дней с момента посадки. Клубни могут достигать массы в 150 г, урожайность сравнительно высокая. Клубни имеют фиолетовую кожицу и такого же оттенка мякоть, которая содержит около 20 % крахмала. Приятный ореховый вкус остается даже после термической обработки. Лежкость высокая, собранный урожай при хороших условиях может пролежать до 9 месяцев. Кроме того, Солоха отличается устойчивостью к раку, парше, нематодам и фитофторозу. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофкля С

Клубни фиолетового картофеля сорта Солоха Семенной материал сорта Солоха Картофель сорта Солоха Солоха в разрезе

Русская голубая (Russian Blue)

Сорт выведен отечественными специалистами, обладает средними сроками созревания (от 70 до 90 дней). Плоды массой до 100 г., мякоть вкусная, свой цвет она не меняет после термической обработки. Лежкость невысокая, храниться урожай может от 3 до 5 месяцев. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Русская голубая:

Сорт картофеля Русская голубая Готовка фиолетового картофеля

Экзотик

Среднеранний сорт, выведенный голландскими селекционерами около 30 лет назад. Плоды достаточно крупные, продолговатые, фиолетовая кожица покрыта глубоко залегающими глазками. Мякоть окрашена неравномерно и больше напоминает мраморный узор, где белый цвет сочетается с кремовым. Иммунитет высокий. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Экзотик:

Урожай сорта картофеля Экзотик Сорт Экзотик Картофель экзотик с одного куста Разрезанные клубни Варенный картофель сорта Экзотик Пюре из фиолетового картофеля

Фиолетовый Красавец )

Выведен специалистами из Америки. Отличается средними сроками созревания. Урожайность высокая. Кусты вырастают до 80 см, плоды округлые, слегка удлиненные. Мякоть очень сочная, что позволяет использовать картофель для получения сока. В Госреестр не включен.

Фото сорта картофеля Фиолетовый Красавец:

Сорт картофеля Фиолетовый красавец

Полрасин (Полесский ранний синий)

В его основу лег сорт Экзотик, который усовершенствовали украинские селекционеры. Картофель отличается ранними сроками созревания (до 65-70 дней) и устойчивостью к парше и раку. Лежкость повышенная. Урожай очень компактно расположен под кустами. В Госреестр не включен.

Фото сорта картофеля Полрасин:

Сорт картофеля Полрасин

Майами

Отличается среднеранним сроком созревания. Клубни крупные, овальные, массой до 110 г. Урожайность хорошая, от 35 до 40 т/га. Кроме того, сорт Майами устойчив к фитофторозу. В Госреестр не включен.

Кстати! Фиолетовым бывает и сладкий картофель, т.е. батат. Например, известен американский сорт Purple.

Фото сорта картофеля Майами:

Картофель сорта майями

3 сорта фиолетового картофеля с белой мякотью

Не весь картофель с фиолетовой кожицей имеет такой же цвет мякоти. Предлагаем вашему вниманию несколько сортов фиолетового картофеля с белой мякотью.

Василек

Среднеранний сорт картофеля. С момента появления всходов до сбора картофеля проходит от 80 до 100 дней. В зависимости от региона выращивания этот срок может незначительно меняться в большую или меньшую сторону. Рекомендован для Центрального региона.

Кусты отличаются отлично развитой корневой системой, при правильном уходе на одном растении формируется порядка 15 клубней весом 77-112 г. Некондиционных картофелин очень мало.

Форма клубней удлиненно-овальная, поверхность гладкая с минимальным количеством небольших глазков. Кожица фиолетовая, но при варке цвет становится менее интенсивным. Мякоть кремовая, в некоторых клубнях присутствуют розовато-фиолетовые вкрапления.

Урожайность зависит от региона выращивания и особенностей ухода, она варьируется от 93 до 256 ц/га. Абсолютный максимум был достигнут в Московской области, где удалось собрать 482 ц/га.

Товарность средняя, она колеблется от 71 до 94 %. Лежкость составляет 96 %. Содержание крахмала 12,6-15,9 %.

Сорт устойчив к раку, относительно устойчив к фитофторозу, среднеустойчив к морщинистой и полосчатой мозаике. Восприимчив к нематоде.

Включен в Госреестр в 2014 г

Фото-галерея сорта картофеля Василек:

Фиолетовый картофель с белой мякотью Урожай картофеля сорта Василек Сорт фиолетового картофеля Василек Картофель Василек на кусте Сортовой картофель сорта Василек

Голубой Дунай

Сорт выведен специалистами из Великобритании. Отличается ранними сроками созревания (65-80 дней). Клубни сравнительно крупные, их масса варьируется от 100 до 200 г, на одном кусте одновременно созревает от 8 до 12 клубней. Урожайность очень высокая и может достигать 400 ц/га. Товарность находится на уровне 96 %, а лежкость – 95 %. Мякоть рассыпчатая, в ней содержится до 16 % крахмала. Сорт характеризуется отличным иммунитетом, который противостоит даже фитофторе. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Голубой Дунай:

Фиолетовый картофель с белой мякотью Сорт картофеля Голубой Дунай Картофель Голубой Дунай Семенной материал

Цыганка

Сорт еще не внесен в Госреестр, но уже получил распространение среди огородников благодаря приятному вкусу клубней. На одном кусте созревает до 14 картошин. Мякоть преимущественно кремовая, но может иметь фиолетовые прожилки. Иммунитет не самый крепкий, посадкам требуется защита от болезней. Кроме того, фиолетовая кожица очень нежная и тонкая, поэтому собирать урожай нужно предельно аккуратно. В Госреестр не включен.

Фото-галерея сорта картофеля Цыганка:

Картофель сорта Цыганка Клубни фиолетового картофеля с белой мякотью Урожай картофеля сорта Цыганка Сорт Цыганка Фиолетовый картофель сорта Цыганка

Особенности посадки фиолетового картофеля

В последние десятилетия фиолетовые сорта картофеля набирают большую популярность среди огородников. Но получить хороший урожай удается только при соблюдении определенных правил выращивания.

Требования к почве

Участок для картофеля должен быть светлым, идеально подходят грядки на юго-западной стороне сада. Почву фиолетовый картофель предпочитает легкую, чтобы воздух беспрепятственно мог поступать к корням. Кислотность должна быть нейтральной.

Грядка перекапывается дважды: осенью с добавлением удобрением и весной перед высадкой картофеля.

Предварительная подготовка

Картофель перед посадкой необходимо подготовить. Для этого за 3-4 недели до начала работ клубни складывают в ящики и ставят в хорошо освещенное место с температурой +14…+18 °C.

Пророщенный клубень

Сроки и правила посадки

Высаживать картофель в открытый грунт можно только после того, как земля прогреется минимум до +5…+8 °C без риска появления ночных заморозков.

  • Перед посадкой весной грунт перекапывается, на поверхности грядки размечаются будущие ряды. Проходы между ними должны быть не менее 60 см.
  • Далее на глубину в 10 см выкапываются лунки на расстоянии в 30 см друг от друга.
  • В каждую лунку добавляется по горсти древесной золы.
  • Картофель выкладывается ростками вверх, после чего присыпается землей.

Для того чтобы помочь растениям адаптироваться и свести к минимуму риск замерзания побегов, грядку рекомендуется накрыть пленкой. Убрать ее можно будет при достижении кустиками высоты в 15 см.

Размножение фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель можно размножать двумя способами:

  • семенами;
  • клубнями.

Большинство огородников отдают предпочтение второму способу, так как он менее затратный во всех отношениях. Клубни легче купить, по ним сразу видно – фиолетовый это картофель или нет, а также собранный урожай можно сразу употреблять в пищу.

Размножение семенами используют, как правило, для очень редких или дорогих сорта (элита и суперэлита). Приобретать их лучше у проверенных производителей, чтобы не нарваться на подделку. Посадку производят в конце марта, используя питательный, воздухопроницаемый грунт. Через месяц сеянцы пикируют в отдельные горшочки, а еще через месяц, примерно во второй половине мая, рассаду можно высаживать в открытый грунт. Первый собранный урожай на еду не идет, а остается для посадки на следующий сезон – из него вырастет самый красивый и вкусный фиолетовый картофель.

Семенной материал

Выращивание и уход за фиолетовым картофелем

Для получения отличного урожая необходимо соблюдать агротехнические правила выращивания, которые схожи с уходом за классическими сортами картофеля.

Осенью в землю вносятся необходимые удобрения, если этого не было сделано, то подкормки добавляются при весеннем перекапывании.

Так как фиолетовые сорта нуждаются в большом количестве кислорода для нормального протекания химических процессов, почва должна быть рыхлой. Для улучшения аэрации необходимо регулярно проводить прополку и рыхление грунта, особенно на стадии цветения кустов.

Несколько раз за сезон рекомендуется окучить посадки, хотя жители южных регионов этот этап могут упустить.

Особые требования у картофеля к поливу – он должен быть достаточно обильным, особенно на этапе формирования плодов. Но заливать грядки нельзя, корневая система очень чувствительна к переувлажнению Кроме того, излишняя влажность может стать причиной появления заболеваний. Особенно это касается фитофторы, к которой фиолетовый картофель, в большинстве своем, имеет склонность.

Кусты и клубни фиолетового картофеля

Сбор и хранение фиолетового картофеля

Сбор урожая картофеля проводится в зависимости от сроков созревания. Ранние сорта начинают выкапывать через 65-80 дней, сорта со средним сроком созревания – примерно через 100-110 дней.

Отличительной особенностью большинства фиолетовых сортов считается невысокая лежкость. Некоторые могут пролежать и 9 месяцев, а другие – не более трех.

Благодаря селекции выведено несколько сортов фиолетового картофеля, клубни которых имеют плотную кожуру. Они подходят как для ручного, так и для механизированного сбора. Урожай хорошо переносит транспортировку и может достаточно долго храниться. К ним относятся:

  • Русский голубой.
  • Сирень.
  • Голубой Дунай.
  • Перуанский фиолетовый.
  • Вителот.

При выборе сорта необходимо внимательно изучать его характеристики. Из-за неспособности долго храниться фиолетового картофеля не нужно высаживать слишком много.

Болезни и вредители фиолетового картофеля, профилактика и борьба с ними

Большинство сортов обладают устойчивость к парше, раку, нематоде и вирусам. Но при нарушении правил выращивания может появиться гниль, развиться фитофтороз. Для профилактики его появления нельзя переливать посадки. Кроме того, необходимо проводить профилактическую обработку специализированными средствами.

Иногда картофель подвергается нападению тли или колорадского жука. Для борьбы с ними используются инсектициды. Их применения прекращают не позднее, чем за 3 недели до начала сбора урожая.

Состав фиолетового картофеля

ЭлементКонцентрация на 100 г
Белки2 г
Жиры0,4 г
Углеводы16 г
Пищевые волокна1,6 г
Зола1,4 г
Органические кислоты0,1 г
Вода80,1 г
Витамины
А, РЭ3 мкг
Бета-каротин0,02 мг
В10,12 мг
В20,06мг
В50,3 мг
В60,3 мг
В98 мкг
С18 мг
Е0,3 мг
Н0,1 мг
РР, НЭ1,8 мг
Ниацин1,3 мг
Макроэлементы
Калий527 мг
Кальций10 мг
Магний31 мг
Натрий5 мг
Сера32 мг
Фосфор58 мг
Хлор46 мг
Микроэлементы
Алюминий860 мкг
Бор115 мкг
Железо1,5 мкг
Йод5 мкг
Кобальт7 мкг
Литий71 мкг
Марганец0,17 мг
Медь140 мкг
Молибден8 мкг
Никель5 мкг
Рубидий492 мкг
Селен0,3 мкг
Фтор26 мкг
Хром9 мкг
Цинк0,36 мг

Полезные свойства фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель не просто не несет вред, в нем много пользы для организма:

  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает риск появления воспалений.

Фиолетовый картофель зачастую входит в рацион диетического питания диабетиков (при сахарном диабете), а также людей, страдающих гипертонией, снижением иммунитета, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Нежелательно употребление картофеля гипотоникам, людям с ожирением или пониженной кислотностью желудка, а также страдающим запорами. Фиолетовый картофель, в отличие от классических собратьев, очень легко чистится после варки.

Для гурманов: чтобы клубни получились вкуснее, добавьте ложку сливочного масла в воду во время варки, после готовности поставьте кастрюлю под струю ледяной воды.

Варенный картофель сорта Экзотик

Вред фиолетового картофеля и противопоказания

У фиолетового картофеля есть по сути только одно противопоказание: его не стоит употреблять людям, страдающим гипотонией. Встречаются случаи индивидуальной непереносимости продукта. Кроме того, важно помнить, что картофель в больших объемах потребления может не самым лучшим образом сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта. Поэтому есть его часто и в большом количестве не правильно.

Порезанный фиолетовый картофель

Использование фиолетового картофеля

Главная отличительная особенность фиолетового картофеля – это возможность использования в сыром виде. Мякоть имеет нежный ореховый вкус, поэтому клубни частенько добавляются в салаты без какой-либо термической обработки.

Большинство сортов отличается сильной разваристостью, поэтому не подходят для жарки.

Пюре из фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель чаще всего используется для приготовления пюре, запеканок, интересно будут выглядеть и вареники с фиолетовой начинкой. Некоторые сорта подойдут даже для приготовления чипсов.

Кстати, вы знали что известная марка картофеля Лейс (Lay’s) выпустила в продажу чипсы из смеси фиолетового и обычного картофеля, а также кокоса! Серия лимитированная.

Фиолетовые чипсы лейс

Не стоит пугаться, когда в процессе варки прозрачная вода станет изумрудной. Это считается нормальным, так как клубни отдают часть красящих веществ.

Помните, что чем мельче нарезаете картошку для приготовления, тем ниже будет концентрация в ней полезных веществ.

Рецепты с фиолетовым картофелем

Вот список нескольких простых хороших рецептов с фиолетовым картофелем, рекомендуем взять себе на заметку:

Для приготовления нам понадобится: картофель – 2 шт., томат – 2 шт., тонкая вермишель – 4 ст. л., морковь – 1 средняя, лук – 1 шт., плавленый сырок – 1 шт.

Бульон можно сварить заранее, а можно сделать супчик постным.

В кастрюлю объемом 2,5 литра с кипящей водой (или бульоном) добавляем мелко порезанный картофель. Лук шинкуем, морковь натираем на терке, выкладываем на сковороду и жарим на медленном огне 1-2 минуты. После этого добавляем порезанный кубиками помидор и тушим еще 8 минут. По истечении времени выкладываем зажарку в кастрюлю, варим еще 15 минут. Солим и перчим по вкусу. Затем добавляем натертый плавленый сырок, хорошенько мешаем до его полного растворения и высыпаем в кастрюлю 4 ст. л. вермишели. Ждем минуту и снимаем с плиты. Суп готов.

Суп из фиолетового картофеля

Запеканка

Необходимые ингредиенты: 1 кг фиолетового картофеля, 1 яйцо, сливки высокой жирности – 3 ст. л, молоко – 3 ст. л, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., шампиньоны – 250 г, твердый сыр – 150 г.

Картофель очищаем от кожуры и варим в подсоленной воде до готовности. Затем сливаем воду и разминаем его толкушкой около 1 минуты. Немного остужаем. Добавляем туда молоко и сливки, тщательно перемешиваем. Затем примешиваем яйцо. Можно использовать миксер. Отдельно обжариваем лук с морковью и шампиньоны. Они будут служить начинкой. Берем противень, смазываем его маслом, на дно выкладываем часть нашего пюре, сверху кладем лук с морковкой, затем шампиньоны, после чего закрываем остатками пюре. Блюдо ставим в духовку на 20-30 минут. За 5 минут до готовности рекомендуется посыпать запеканку тертым сыром и посыпать зеленью. Подавать к столу со сметаной.

Запеканка из фиолетового картофеля

Зразы

Необходимые ингредиенты: картофель фиолетовый – 5 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 4 дольки, сметана – 2 ст. л, соль и сахар по вкусу.

Картофель можно использовать сырым, но лучше поварить до полуготовности. Далее натираем клубни на терке. В случае с сырым картофелем массу нужно отжать и дать возможность стечь лишней жидкости. Далее вносим 2 ст. л. сметаны, перемешиваем, добавляем яйцо, выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Это картофельное тесто выкладываем на раскаленную сковороду с помощью ложки. При желании зразы можно сделать острыми, подавать лучше сразу, с пылу с жару.

Блюда из фиолетового картофеля

История фиолетового картофеля

Происхождение фиолетового картофеля известно, это не ГМО, он пришел к нам на стол из дикой природы, как и многие другие овощные культуры. Эта картошка часто встречается на просторах Южной Америки, но долгое время люди даже не задумывались о ее окультуривании. Селекционеры сделали акцент на классическом белом картофеле, который повсеместно используется во всех кухнях мира.

Но если обратиться к истории, то мы увидим, что в 19 веке уже встречались упоминания о картошке с необычным цветом мякоти и кожуры. Так, например, в справочнике по сельскому хозяйству, датированном 1817 годом, можно увидеть упоминание о фиолетовом картофеле «Vitelotte Noire». Согласно достоверным источником, именно этот картофель очень любил известный французский писатель Александр Дюма.

Vitelotte Noire картофель

Овощеводство не стоит на месте, селекционеры внимательно изучили сорта фиолетового картофеля, выяснили, что в нем содержится большое количество питательных веществ, и приступили к его выращиванию в культурных условиях.

В первую очередь, новинка разошлась по странам Европы и Азии, где получила признание потребителей. Стоимость таких клубней была очень высока и порой доходила до пары-тройки сотен евро за килограмм.

Специалистами была проведена огромная работа по скрещиванию дикого фиолетового и культурного белого картофеля, благодаря чему на свет появилось много новых интересных сортов.

Разный картофель

В России фиолетовый картофель до сих пор не получил широкого распространения. Начало его популяризации положил Первый международный конгресс по картофелю, который состоялся в Москве в 2007 году. Только после этого информация о необычных фиолетовых клубнях начала потихоньку расходится по потребителям. Толчок работе отечественных селекционеров дали их корейские коллеги, которые и привезли на конгресс эти необычные по цвету клубни. Именно с тех пор началась глубокая работа по выведению фиолетового картофеля в нашей стране.

Реальные отзывы огородников о сортах фиолетового картофеля

Пользователь: Latailes, 20.01.2020

Фиолетовый картофель

Всем привет.

Герой сегодняшнего отзыва необычен и наверняка еще не все с ним знакомы.

Встречайте! Фиолетовый картофель.

Общая информация.

Этот сорт имеет название:

Витело́т, также называемый Негритянка, Китайский трюфель или Синий французский трюфельный картофель — сорт картофеля.

У него есть ряд преимуществ :

Наличие большого количества антиоксидантов, благодаря чему замедляется процесс старения;
Наличие витаминного комплекса, основу которого составляют витамины С, Е и ряд каратиноидов;
Яркая расцветка мякоти клубней не является результатом генной инженерии, а имеет природный цвет пигмента, полученного в результате скрещивания диких африканских и экваториальных сортов.
Показать цитату

Место приобретения и цена.

Приобрела я его в сети магазинов Глобус.

Стоимость за упаковку на фото составила 100 рублей.

Полезный картофель

Упаковка.

Продавался этот необычный картофель в небольшом, пластиковом,прозрачном контейнере.

В нем имелись отверстия.

Упаковка
На контейнере имеется так же информационная этикетка.

Описание.
Указаны сведения о поставщике и о том, как можно его готовить, правда совсем без подробностей.

Упаковка фиолетового картофеля
Внешний вид.

Картофель не крупный. Имеет достаточно много глазков и они как бы утоплены внутрь.

Удалять их не очень то удобно.

Кожица темного, почти черного цвета.

Почти черный картофель
Чищенный картофель выглядит вот так :

Очищенный картофель
Местами он яркий.

Яркий картофель
А местами более бледный.

Клубень без очисток
Срез картофеля :

Картофель на срезе.
Смотрится очень красиво и необычно.

Неправда ли?

Рецепт приготовления.

Когда я думала как его готовить,то очень переживала, что его необычный оттенок пропадет.

Тут мой совет вам- главное не переготовить, тогда он действительно побледнеет.

Я делала так :

1 . В оливковое масло (4 столовые ложки) порубила 4 зубчика чеснока.

2.Дала настояться 10 минут

3.Почистила картофель и порезала на пополам.

4.Залила получившимся маслом с чесноком.

5.Добавила розмарин.

6.Выложила в форму для запекания.

7.Прогрела духовку до 220 градусов и поместила туда форма с картофелем.

Запекала до готовности (примерно 30 минут)

И вот что у меня вышло :

Жаренный фиолетовый картофель

Вкус фиолетового картофеля.

На вкус если честно картофель почти такой же как обычный, всем нам привычный.

Но все-таки есть небольшое отличие.

Он как- будто бы более рассыпчатый. И кажется, что ешь уже спрессованное пюре.

Вкусный картофель.
Свой насыщенный цвет во время приготовления он не поменял.
Картофель за счет розмарина и чеснока получился очень ароматный.

К тому же он сытный.

Ну и конечно самое главное в том, что необычный!

Таким блюдом можно очень даже удивить гостей.

Блюдо
Вывод.

Фиолетовый картофель к приобретению я конечно рекомендую.

Ведь он :

вкусный
необычный
полезный
полностью натуральный
легкий в приготовлении
Из недостатков можно выделить только его высокую стоимость и то, что не везде можно его приобрести.

Спасибо за внимание к отзыву.

Желаю всем вкусных , полезных и необычных покупок.

Пользователь: Вера Суровая, 17.09.2013

Вчера собрали первый урожай фиолетовой картошки: ведро с четырёх кустиков.Неплохо, если учесть, что посадочный материал был мелковат, примерно раза в два-три мельче рекомендуемого размера.Но фиолетовый картофель, судя по всему, вообще не отличается крупными размерами, его ценность в другом – повышенном содержании антиоксидантов и инулина, и пониженном – крахмала.Испекли в микроволновке, попробовали – по вкусу мало отличается от обычной картошки.Это в России фиолетовый картофель пока в диковинку, в Европе и Штатах давно изготавливают из него дивные чернильного цвета чипсы, а также мыло и омолаживающие маски.

Существует много сортов фиолетового картофеля. Тот, который достался нам, похоже, самый распространённый, видовой: продолговатой формы, с многочисленными вдавленными глазками. Не слишком удобно для чистки, но если учесть, что самая польза у него в кожуре (как и у любого картофеля), то это не так уж страшно…

Цветёт он, как ни странно, белыми цветами, зато стебельки у него фиолетовые. Растения занимают больше места, чем привычная нам картошка, поэтому рекомендую сажать их пореже: 70х70 см.

Семян видовой фиолетовый картофель не даёт, клубни стоят 300 рублей за килограмм.

Пользователь: vivas, Украина, Хмельницкий, 25.02.2018

Продолжая тему экзотики на наших огородах, продолжу сегодня тему об экзотическом картофеле.

На этот раз речь пойдет о сорте “Экзотик” – с фиолетовой мякотью. Именно с этим картофелем я “познакомилась” на одном из форумов, поэтому когда появилась возможность купить такой картофель на выставке в нашем городе, сразу приобрела вместе с сортом “All red”, о котором уже писала. Стоит такой картофель довольно дорого – 50 грн/кг (около 110 руб). Было это в 2014 году.

В первый год посадки картофель для размножения пришлось резать буквально по одному глазку, после чего, как и красный, усиленно кормила, ухаживала, несколько раз рыхлила и окучивала, поливала. Этот картофель даже на огороде весьма сильно отличается от другого картофеля – ботва у него с черноватыми “мазками”. И если красная почти ничем не отличается от среднестатистической, то фиолетовую видно. Кроме того, ее довольно неудобно копать. Если All red копать приятно – она яркая и хорошо видна в процессе копки, то Экзотик нужно искать – ее клубни сильно сливаются с почвой – такая мимикрия чревата некачественным сбором, в связи с чем много картошки остается на огороде. Также, сравнивая два сорта с цветной мякотью, следует упомянуть и то, что этот картофель круглый, в отличии от удлиненного красного. И оба сорта не бывают крупными – если Вы хотите удивить соседей огромными размерами урожая, то цветной картофель – не лучший выбор. Она средненькая, кроме того, встречается много мелкой.

К заболеваниям он устойчив, а вот колорадский жук его жует, как и остальную – пришлось обрабатывать.

Фиолетовый картофель

Таким образом, в первый год получилось у нас около 1 ведра чудо-картошки, чего уже достаточно для посадки. В этом году мы накопали уже целый мешок, поэтому в этом году нам повезло не только выкопать и уложить в подвал для последующей посадки, но и попробовать картофель.

Однажды я попросила маму сварить картофель “в мундире” для последующей обжарки, а она, не зная, что за картофель, поставила “Экзотик” (я ее хранила отдельно). Вот так она выглядит в контрасте с “нормальной картошкой”.
Здесь: вареная “в мундире” и почищенная:

Фиолетовая с белой мякотью

И вот, порезанная для жарки:

Порезанный картофель

Когда сын находился на лечении в стационаре, я ему готовила этот картофель – ему нравится его цвет.
Вот, почищенная, но с еще не вырезанными глазками (как видим, глазок достаточно много):

Почищенная картошка

Как видим, мякоть не однородная – она мраморная, но на выходной цвет пюре это не влияет.

Такая вода после мытья сырого картофеля:

Голубой бульон

Варится Экзотик очень быстро, рассыпчатый. Вот вода после варки:

Бульон после варки

И вот, собственно, пюре (справа лавровый лист, извините):

Пюре

Это очень вкусный картофель, а цвет очень нравится детям.

Полезные свойства – такие же, как в красном картофеле.

Экзотик сейчас очень распространен у нас – и если о красном пока мало кто слышал, то этот выращивают чаще.

Этот картофель – не достижение генной инженерии, а продукт естественного скрещивания – дело в том, что изначально картофель как раз не белый, а именно синий. Получается, что спустя 9 тысяч лет мы пришли к тому же, с чего начинали – к синему картофелю.

Картофель сорта “Экзотик” я рекомендую – он интересный, полезный и довольно вкусный.

Источник: https://otzovik.com/review_6109525.html

Пользователь: Хиония, Украина, Киев, 19.09.2020

Всем доброго времени суток! Наверное многие уже слышали, а может быть и видели картофель необычного цвета с фиолетовой мякотью. Вот и у нашей бабушки в этом году появился такой. Бабуля купила на развод немного семян такого картофеля в этом году у нас первый урожай Экзотика.

Размер картофелины небольшой, есть много глазков, цвет кожуры очень темный, приближен к черному.
Первое фото – это картофель мытый в кожуре.

Фиолетовый в кожуре

Второе фото – это картофель очищенный. Он темно фиолетового цвета с белыми прожилками. Почти черный картофель

Разрезанный картофель на две части, имеет в середину аналогичный цвет.

Картофель в разрезе

В нарезанном виде светлые прожилки просматриваются лучше.

Стружка из фиолетового картофеля

Для того чтобы понять отличается вкус картофеля или нет от обычного, готовила вместе с обычным сортом. Картофель приготовлен в духовке вместе с куриными крыльями.
На фото видно, как выглядит приготовленный картофель Экзотик с правой стороны, выглядит не так аппетитно, как обычный, как будто пригорел, но на самом деле нет.

Блюдо

Вкус фиолетовой версии мне понравился, он немного отличается от обычного, вкус более насыщенный. Описать очень сложно, нужно пробовать.

Теперь подвиду итоги по необычному картофелю. Плюс для меня один, это вкус. В остальном я нашла минусы:
– низкий урожай
– из-за темного цвета сложно обнаружить порченую часть, да и чистить нужно очень внимательно, чтобы не осталась кожура.
– приготовленное блюдо из цветного картофеля менее аппетитно выглядит.
В целом картофель хороший, стоит попробовать.
Спасибо за внимание!

Пользователь: vitty1979, Россия, Москва, 08.03.2020

Весной этого года, ради интереса для пробы, купил на Авито несколько килограмм сине-фиолетовой посевной картошки, при чем картофель недешёвый, цена где-то 100 рублей за кг. Сортов там несколько, но почитав про них понял, что различий между ними как таковых нету, мой сорт назывался Гурман.

Семенной материал

Клубень в разрезе

Покупка на авито

После посадки всходила довольно долго неделе две позже обычной, хотя сажал в один день

Кусты фиолетовой картошки
Ряды фиолетовой картошки

Кусты получились ярко-зеленые с черным отливом, жесткие, густые.

Вот и настал момент сбора урожая. Картошку очень тяжело копать, тем более если земля влажная, ее просто особо не видно в земле, грязная картошка имеет темно-фиолетовый, черный цвет). Урожай довольно-таки скромный с каждого куста 3-4 картофелины среднего размера. Больших картофелин почти нет а вот так называемого “гороха” полно.

Картофель имеет специфический вкус немного сладковат, и похож на вкус картошки из продуктов быстрого приготовления, не скажу что картофель невкусный, вообщем на любителя. Пишут он очень полезный, не знаю может быть.
Блюда из него делали все те что из обычного картофеля, чистится он хорошо, не разваривается.

Разваренная картошка
Пюре из картофеля
Красивое блюдо из фиолетовой картофеля

Подводя итог скажу, попробовать можно для экзотики, но не более того. Картошка посевная дорогая а урожай невелик, вкус я уже писал специфический.

Что делать, если на обычном картофеле появились синие пятна

Иногда на клубнях без видимых внешних повреждений обнаруживаются синие пятна. Происходит это после очистки и вызывает недоумение у хозяек. Ведь сам по себе клубень был ровный, целый, здоровый. Откуда взялись пятна и что теперь с такой картошиной делать?

На самом деле, синие пятна на мякоти – это подобие наших синяков. Возникают они из-за ударов в процессе транспортировки вследствие разрушения клеток, которое приводит к окислению полифенола, в итоге картофель местами сереет. При этом появиться они могут не сразу после удара, а даже после продолжительной лежки. Чаще всего таким пятнам подвержены рассыпчатые сорта картофеля.

Синие пятна на картофеле

Иногда случается и такое, что синие пятна появляются в процессе варки. В кастрюлю попал кремовый или золотистый клубень, а на выходе вся его поверхность покрылась «синяками». Такая реакция картофеля считается нормой, так как этот процесс связан с высвобождением хлорогеновой кислоты, которая при нагревании вступает в реакцию с железом. Но если вы хотите сохранить первозданный цвет клубня, то добавьте при варке несколько капель лимонной кислоты.

Вкус картошки изменится, рассыпчатость станет меньше, но для салата такой картофель прекрасно подойдет.

Картофель с синими пятнами вполне можно употреблять в пищу, если только они не начали подгнивать или не имеют неприятного запаха. Никакого вреда для здоровья они не нанесут.