Тушеная говядина – замечательное блюдо, которое подходит к любому гарниру. Существует множество различных способов приготовления тушеной говядины, и в этой статье мы расскажем о 10 самых интересных из них.
Говядина тушеная с подливкой на сковороде
Классический рецепт блюда из доступных продуктов на любое время года. Говядина получается ароматной, сочной и очень мягкой и прекрасно дополнит любой гарнир, будь то картофель, каши или макароны.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 20 мин.
- Говядина 500 гр.
- Морковь ½ шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Мука 1.5 ст.л.
- Масло растительное 3 ст.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Зелень по вкусу
- Специи для говядины по вкусу
- Соль по вкусу
Нежная и сочная говядина тушеная с луком
Нежное, сочное мясо с ароматным соусом идеально подойдет к любому гарниру, гарантируя сытное и вкусное горячее блюдо. Чтобы говядина полноценно раскрыла свой вкус, придется постараться, поэтому в этом рецепте мы расскажем некоторые секреты приготовления такого, казалось бы, простого блюда.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Бульон мясной – 150 мл.
- Перец чили зеленый – 1 шт.
- Имбирь сушеный – ½ ч.л.
- Соус устричный – 1 ст.л.
- Соус соевый – 6 ст.л.
- Масло кунжутное – ½ ст.л.
- Крахмал – 3 ч.л.
- Вода – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Мясо нарезаем сначала тонкими ломтиками, а затем разрезаем их на небольшие кубики.
- Смешиваем кунжутное масло с крахмалом и 3 столовыми ложками соевого соуса, разбавляем все водой и добавляем в маринад мясо, после чего плотно его прикрываем и отправляем в холодильник на полчаса.
- Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки масла и выкладываем на нее измельченный чеснок, имбирь и кольца перца чили. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем до стойкого аромата чеснока. Лук нарезаем перьями и добавляем на сковороду. Солим и обжариваем овощи около 4 минут.
- Снимаем овощи со сковороды, разогреваем на ней оставшееся масло и выкладываем в него промариновавшееся мясо. Помешивая, обжариваем говядину до золотистого цвета.
- Заливаем мясо бульоном, доводим его до кипения и, помешивая, готовим до загустевания соуса.
- Возвращаем на сковороду овощи, перемешиваем все и тушим еще 2 минуты.
- Заливаем говядину соевым и устричным соусами, перемешиваем и готовим блюдо до готовности.
- Подавать тушеную говядину с луком лучше всего с отварным рисом. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусную тушеную говядину с черносливом?
Тушеная говядина с черносливом обладает необычным вкусом и выходит очень мягкой и сочной. Готовится она довольно просто, так что справиться с таким рецептом сможет даже начинающий кулинар. Для тушения лучше всего подойдет толстостенная кастрюля или чугунок.
Время готовки: 4 ч.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 1200 гр.
- Лук репчатый – 400 гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Морковь – 300 гр.
- Чернослив – 200 гр.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Паста томатная – 3 ст.л.
- Вода – 400 мл.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Подготавливаем все ингредиенты. Мясо промываем и обсушиваем, чеснок, морковь и лук вымываем и чистим.
- Складываем в кастрюлю сливочное масло.
- Нарезаем говядину небольшими кубиками.
- Обжариваем мясо на сковороде до золотистой корочки.
- Добавляем говядину в кастрюлю.
- Нарезаем лук четвертинками и пассеруем на сковороде до золотистого цвета, после чего перекладываем его к мясу.
- Морковь нарезаем крупными кусочками.
- Пассеруем морковь в течение 10 минут.
- Добавляем к моркови томатную пасту и заливаем ее водой. Добавляем перец по вкусу.
- Хорошенько перемешиваем, тушим около 3 минут и перекладываем в кастрюлю.
- Хорошенько перемешиваем содержимое кастрюли. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и оставляем говядину тушиться в течение 2 часов.
- Чернослив замачиваем на 15 минут, после чего промываем его в холодной воде и добавляем в кастрюлю к мясу. Также добавляем измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Солим блюдо по вкусу.
- Перемешиваем все ингредиенты и тушим блюдо еще 2 часа, при необходимости доливая кипяток.
- Готовую говядину можно подавать как с гарниром, так и без. Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт приготовления тушеной говядины в духовке
Говядина, тушенная в духовке, получается сочной, с насыщенным вкусом и ароматом. А добавить мясу вкуса и пользы, поможет добавление овощей и сыра. В итоге получается полностью готовое вкусное и полезное блюдо, не требующее гарнира.
Время готовки: 1,5 ч.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Сыр – 200 гр.
- Кефир – 1 ст.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Говядину режем небольшими кусочками, заливаем ее кефиром, добавляя нарезанный полукольцами лук, перец и соль, и отправляем мариноваться в холодильнике в течение часа.
- Морковь и картофель нарезаем тонкими кусочками.
- Снимаем шкурку с помидора и перца, нарезаем их.
- Раскладываем говядину с луком по форме для запекания, сверху выкладываем слоями картофель, морковь, перец и помидор и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- Через полчаса посыпаем блюдо сыром и запекаем еще 20 минут.
- Готовую говядину подаем горячей. Приятного аппетита!
Как вкусно потушить говядину с луком и морковью?
Нежное и мягкое мясо со сладкими нотками моркови. Подлива получается не только невероятно вкусной, но еще и очень красивой. Приготовление такого блюда получается довольно долгим, ведь для того, чтобы говядина хорошенько потушилась, должно пройти много времени, однако сам рецепт осваивается легко.
Время готовки: 2 ч.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 800 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Масло подсолнечное – 30 мл.
- Мука – 1 ст.л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Паприка молотая – ½ ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Говядину промываем и режем достаточно крупными кусками.
- Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки.
- Наливаем на сковороду воду так, чтобы она полностью покрывала говядину. Добавляем лавровый лист и паприку и тушим мясо на слабом огне в течение часа, периодически доливая воду.
- Очищаем лук с морковью, морковь нарезаем небольшими брусочками.
- Добавляем овощи к говядине и тушим блюдо еще час.
- Разводим муку с томатной пастой в небольшом количестве воды и отправляем смесь на сковороду к мясу примерно за 10 минут до готовности. Солим и перчим блюдо по вкусу.
- Блюдо должно получиться нежным и мягким, а соус – густым и насыщенным. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления тушеной говядины с овощами
Нежная тушеная говядина получается особенно вкусной, если готовить ее с добавлением таких овощей, как морковь, помидоры и баклажаны. Вкус такого блюда получается очень насыщенным, а гарнир становится вовсе необязательным.
Время готовки: 1 ч. 20 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук-порей – 1 шт.
- Томаты консервированные – 1 банка
- Баклажаны – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Говядину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на разогретом растительном масле.
- Морковь нарезаем кубиками, лук с чесноком мелко режем и тушим овощи до мягкости вместе с мясом.
- Далее добавляем томаты в собственном соку.
- Баклажан нарезаем кубиками и добавляем на сковороду. Тушим его примерно 20 минут под крышкой.
- Заливаем говядину небольшим количеством воды, добавляем перец и соль и тушим около часа. Посыпаем блюдо зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить тушеную говядину в мультиварке?
Приготовленная в мультиварке тушеная говядина получается сочной и аппетитной, а главное, что она точно не пригорит к сковороде и не будет слишком жесткой. Рецепт очень прост и не потребует от вас много усилий.
Время готовки: 2 ч. 45 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 1000 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Кинза сушеная – 1 ч.л.
- Вода – 1 л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Говядину промываем и тщательно обсушиваем.
- Режем мясо на кусочки, удаляя все лишнее.
- Заливаем в чашу мультиварки растительное масло, выбираем режим «Жарка» и помещаем в нее кусочки говядины. Помешивая, готовим мясо около 10 минут. Затем сливаем образовавшуюся жидкость и слегка споласкиваем говядину водой.
- Помещаем мясо обратно в мультиварку и заливаем ее водой. Добавляем кинзу, соль и перец. Перемешиваем и выбираем режим «Тушение» на 2 с половиной часа.
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- Морковь также очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
- За полчаса до конца программы добавляем к говядине лук с морковью. Тщательно все перемешиваем и оставляем блюдо тушиться.
- Подаем готовую говядину с гарниром на выбор. Приятного аппетита!
Сочная говядина, тушенная с грибами на сковороде
Ароматное и яркое сочетание вкусов грибов и говядины никого не оставит равнодушным. Добиться этого можно с помощью раздельного приготовления грибов и мяса и минимального тушения этих продуктов вместе. Такое блюдо подойдет к любому гарниру, но особенно хорошо на вкус будет с отварными овощами.
Время готовки: 1,5 ч.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Шампиньоны – 250 гр.
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Подготавливаем все необходимые для блюда продукты.
- Тщательно промываем мясо и нарезаем его длинными полосками.
- Слегка обжариваем говядину, затем заливаем ее водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавляем перец и соль и тушим около часа.
- Шампиньоны хорошенько вымываем и нарезаем некрупными пластинами.
- Обжариваем грибы на умеренном огне до готовности.
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- Готовим лук на сковороде до золотистого цвета.
- За 10 минут до готовности добавляем к говядине лук и грибы, перемешиваем и доводим до готовности.
- Подаем блюдо горячим с гарниром на выбор. Приятного аппетита!
Мягкая и нежная говядина, тушенная в сметане
Мягкая говядина в сметанном соусе – простое, однако неимоверно вкусное и полезное блюдо. Подавать его можно как отдельно, так и с гарнирами и салатами. Несмотря на добавление сметаны и соуса Цезарь мясо выходит нежирным и подойдет даже приверженцам правильного питания.
Время готовки: 1 ч.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Лук зеленый – 1 пучок
- Сметана – 150 гр.
- Соус Цезарь – 2 ст.л.
- Паприка – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Мясо и лук промываем и нарезаем. Выкладываем лук в глубокую сковороду, сверху кладем говядину.
- Заливаем все сметаной, разбавляя ее небольшим количеством воды.
- Добавляем соль и специи по вкусу.
- Последним слоем выкладываем соус Цезарь. Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо на слабом огне примерно 40 минут.
- Затем перемешиваем все ингредиенты и доводим мясо до готовности. Приятного аппетита!
Как приготовить сочную говядину с баклажанами?
Простой рецепт питательного и вкусного блюда из говядины. Баклажаны прекрасно дополняют мясо и делают его вкус ярким и насыщенным, а измельченные помидоры обеспечивают аппетитную и нежную подливку.
Время готовки: 1 ч.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Баклажаны – 3 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло оливковое – 1 ч.л.
- Вода – 2 ст.л.
- Сок томатный – ½ ст.
- Специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Баклажаны промываем и нарезаем брусочками.
- Помидоры бланшируем, после чего один помидор режем кубиками, а остальные при помощи блендера измельчаем в пюре и смешиваем с томатным соком.
- Говядину режем брусочками, а лук с чесноком измельчаем.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло, а затем обжариваем на нем лук с чесноком до прозрачности первого. Добавляем воду и говядину и, помешивая, тушим ее примерно 5 минут.
- Добавляем на сковороду помидоры, перец, соль и специи. Хорошенько все перемешиваем и тушим около 3 минут.
- Выкладываем к мясу баклажаны и тушим все под крышкой в течение 20 минут.
- Готовое блюдо подаем с гарниром на выбор. Приятного аппетита!
Говядина с помидорами – дуэт со вкусом! Подборка лучших рецептов приготовления нежной говядины с помидорами.
Помидоры и говядина – гармоничное сочетание, которое уже можно назвать классическим.
Мясо получается вкусным, сочным и ароматным, но только если оно правильно приготовлено. Предлагаем подборку лучших рецептов для приготовления нежнейшей говядины с помидорами.
Говядина с помидорами – общие принципы приготовления
Готовить говядину с помидорами можно несколькими способами:
• жарить, в том числе на гриле.
Независимо от варианта термической обработки и особенностей рецепта, главное – добиться сочности и мягкости мяса. Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что она может получиться сухой и жесткой. Чтобы этого не произошло, нужно следовать рецепту, не отклоняться от технологии и знать несколько хитростей.
Говядина. Вкусное и нежное блюдо получится, если использовать молодое и свежее мясо. Это можно определить по цвету, он должен быть светлым, без заветренных корочек. Поверхность мяса легко восстанавливается после надавливания, ямки не остается. Легче всего ошибиться с качеством продукта, если покупать его в замороженном виде. Поэтому для говядины с помидорами лучше брать охлажденное мясо или парное.
Также большое значение имеет нарезка кусков. Независимо от размера, лучше резать мясо поперек волокон. При запекании крупными кусками, их можно слегка отбить.
Помидоры. Можно брать абсолютно любые: красные, розовые, желтые, крупные, мелкие или черри. Также в блюда добавляются свежие, замороженные, сушеные помидоры. Но! Никогда томаты не добавляются в начале тушения. Кислота, содержащаяся в них, будет препятствовать размягчению волокон мяса и говядина с помидорами получится жесткой. Лучше добавлять продукт за 10 минут до окончания приготовления блюда. Если мясо готовится в духовке, то помидоры добавляются сразу, но говядину нужно заранее замариновать или отбить.
Кроме помидоров в блюда могут добавляться другие овощи, фрукты, крупы. Они обрабатываются и добавляются согласно рецепту. Но если мясо вызывает сомнения и долго остается жестким, то можно увеличить время до закладки остальных ингредиентов.
Рецепт 1: Говядина с помидорами тушеная
Классический рецепт тушеной говядины с помидорами и луком. Готовить можно в глубокой сковороде, сотейнике или казане на плите.
Требуемые ингредиенты:
• соль, зелень и специи по вкусу.
Способ приготовления
Очистить луковицы и нарезать крупными полукольцами. Мясо промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками 2 × 2 см. В сковороду вылить масло, поставить на огонь. Когда оно раскалится, высыпать лук, слегка обжарить и добавить говядину. Обжарить несколько минут, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться. Время от времени нужно смотреть и при необходимости добавлять кипяченой воды.
Пока тушится мясо, вымыть и порезать ломтиками помидоры. Когда мясо будет почти готово, посолить, можно добавить любые специи, выложить помидоры и потушить 10 минут. Готовую говядину с помидорами посыпать зеленью.
Рецепт 2: Говядина с помидорами и сыром духовке
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, имеет сочную прослойку и хрустящую сырную корочку. На приготовление уходит всего 15 минут, а все остальное сделает духовка.
Требуемые ингредиенты:
• кусок, лучше с жирком 0,8 кг;
• масла 1/3 стакана;
Способ приготовления
Перед приготовлением мяса очистить лук, порезать аккуратными кольцами и залить водой, подкисленной уксусом. Пока лук маринуется, нужно заняться мясом. Для этого оно режется на порционные куски, толщиной 2 см, размером с ладонь. Волокна отбиваются молоточком с обеих сторон. Помидоры нарезаются кружками. В форму для готовки вылить масло. Пусть не пугает его количество, так мясо будет вкуснее. Выложить отбитые кусочки мяса. На каждый положить колечки маринованного лука, затем кружки помидора. Слегка присолить и сверху на заготовки посыпать сыр. Готовить говядину с помидорами в духовке при температуре 180 -200 °C 50 минут.
Рецепт 3: Говядина с помидорами под картофельной шубой
Сытное блюдо, которое не требует гарнира. Готовится в духовке, выглядит торжественно, поэтому может стать замечательным украшением праздничного стола.
Требуемые ингредиенты:
• 5 зубчиков чеснока;
• масло для смазки формы.
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками как в предыдущем рецепте, отбить, присолить, поперчить. Почистить чеснок и картофель, нарезать кружками помидоры. Чеснок измельчить, смешать с майонезом. Картофель потереть на крупной терке. Мясо выложить в смазанную форму, положить сверху кружки помидора, затем сделать шапочку из тертого картофеля, аккуратно прижать его к отбивной и обильно смазать майонезной смесью. Все куски мяса поверх картофеля с соусом посыпать сыром. Готовить в духовом шкафу до готовности при температуре 190 °C.
Рецепт 4: Говядина с помидорами и баклажанами
Простое, но вкусное блюдо из доступных овощей. Готовить говядину с помидорами и баклажанами нужно на плите в глубокой сковороде.
Требуемые ингредиенты:
• соль, масло для жарки.
Способ приготовления
Говядину нужно промыть, нарезать кубиками 1×1 см. Лук почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить в масле и выложить к нему говядину. Накрыть крышкой и потушить на небольшом огне 30 минут. В это время порезать кубиками баклажаны, если кожура толстая, то ее нужно очистить. Кусочки баклажан присолить и оставить на время, чтобы вышла горечь. У перца удалить внутренности, порезать кубиками. Помидоры натереть на терке, шкурку удалить. В полуготовое мясо высыпать баклажаны, обжарить 2 минуты. Затем добавить резаный перец, присолить и пожарить все вместе еще 2-3 минуты. Вылить тертые помидоры и потушить 15 минут.
Рецепт 5: Говядина с помидорами и брусникой
Оригинальное мясное блюдо, в которое добавляются ягоды брусники. Аналогично для приготовления говядины с помидорами можно использовать клюкву.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления
Говядину нарезать соломкой, как на бефстроганов. Сковороду поставить на огонь, налить масло. В подготовленное мясо высыпать муку и перемешать. Быстро обжарить панированные кусочки в раскаленном масле на высоком огне 1-2 минуты. Мясо приобретет корочку. Затем огонь убавить, накрыть сковороду крышкой и потушить мясо 40-50 минут. При необходимости подливать горячую воду. Пока мясо тушится, измельчить помидоры в блендере, но можно на терке. Так даже удобнее, сразу удалится шкурка. Добавить томаты в мясо, посолить, высыпать бруснику и потушить говядину еще 15 минут. По желанию в конце добавить зелень.
Рецепт 6: Говядина с помидорами и красным вином в горшочках
Вино придает мясу не только мягкость, но и божественный аромат. Блюдо готовится в глиняных горшочках. Время подбирается индивидуально, в зависимости от размера тары. Порционным горшочкам с говядиной и помидорами по 300-400 мл достаточно 1,5 часа.
Требуемые ингредиенты:
• сухое вино 0,1 кг;
Способ приготовления
Мясо нарезать произвольными кусочками, не сильно мелко. Лук полукольцами, помидоры ломтиками. Положить в горшочки лук, сверху мясо, и нарезанные помидоры. Смешать бульон с вином, посолить и залить мясо. Поставить в духовку.
Рецепт 7: Говядина с помидорами в рукаве
Простой рецепт для любителей здоровой, низкокалорийной пищи. Говядина с помидорами в рукаве получается сочной, готовится без масла и жирных заправок, но при желании их можно добавить.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления
Режем мясо кубиками размера 2 × 2 см. Лук и помидоры произвольными кусочками, морковь кружочками. Соединить все ингредиенты, посолить, добавить сметану, специи, перемешать и выложить в рукав. Поместить в форму, проколоть 1-2 дырочки и поставить в духовку при температуре 200 °C на час. Затем достать форму, аккуратно разрезать рукав, расправить в стороны и снова убрать мясо в духовку. Запекать 10 минут до появления ароматной корочки сверху.
Рецепт 8: Говядина с помидорами в мультиварке
Рецепт для счастливых обладательниц кухонной помощницы – мультиварки. На активное приготовление говядины с помидорами уйдет не более 10 минут, затем останется только подождать.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления
Нарезать мясо средними кусочками по 2-3 см, лук и помидоры произвольно. Все посолить, перемешать. При желании можно добавить любые сушеные травы и специи. Заложить продукты в чашу мультиварки, добавить 200 мл воды, можно бульона. Закрыть крышкой, поставить программу тушение на 2 часа.
Это мясо подходит к любым гарнирам. Но если хочется сделать его более густым, и не нужен соус, то можно не добавлять воду. Обычно для тушения хватает сока, который выделят овощи.
Рецепт 9: Говядина с помидорами в слоеном тесте
Оригинальный рецепт порционного блюда, который можно использовать как в праздники, так и в будни. Чтобы говядина с помидорами получилась нежнее, можно замариновать в соевом соусе.
Требуемые ингредиенты:
• тесто слоеное 0,5 кг;
Способ приготовления
Говядину порезать на пластины, слегка отбить, затем каждую нашинковать произвольной соломкой. Добавить в мясо резанный полукольцами лук и ломтики помидора. Начинку посолить, перемешать и отставить в сторону. Раскатать слоеное тесто в пласт. Нарезать квадратами 15 × 15 см. В каждый положить по центру начинку и защипнуть края. Можно сделать в виде конвертиков или мешочков. Чтобы края хорошо слипались, нужно по ним пройтись кисточкой, смоченной в воде. Выпекать говядину в духовке при средней температуре около часа.
Говядина с помидорами – хитрости и полезные советы
• Если попалось неудачное мясо и оно долго остается жестким, то при тушении можно добавить щепотку соды.
• Чтобы мясо при запекании в духовке было мягким и сочным, его можно заранее замариновать в горчице на 2-3 часа.
• Если нужно отбить мясо, то удобнее это делать через пищевую пленку. Сок не будет брызгать, сохранится внутри, куски будут ровнее и целее.
• Говядина хорошо сочетается с соевым соусом. Он придает мясу пикантный вкус, делает его сочнее и мягче. Важно помнить, что он достаточно соленый.
• Чтобы сохранить в мясе сочность, его нужно быстро обжарить в масле, а затем приступать к тушению. Белок свернется и не даст сокам покинуть куски.
• Очень часто готовую говядину с помидорами портят жесткие шкурки от томатов, чтобы этого не случилось их заранее можно снять. Для этого овощи на несколько секунд окунают в кипяток, а затем опускают в холодную воду. Шкурку будет легко очистить.
• При тушении мяса можно использовать не только свежие, но и сушёные, маринованные или соленые помидоры. В двух последних случаях важно аккуратно солить, чтобы не переборщить.
Эти хитрости помогут приготовить вкусную говядину с помидорами, которая обязательно порадует своей сочностью.
Говядина тушёная с помидорами
2018-09-17 Марина Данько Домашние рецепты Русская кухня
Вариант 1: Нежная говядина тушёная с помидорами — классический рецепт
При тушении говядины важно получить сочное и мягкое мясо. Добавление томатов позволяет добиться такого эффекта за небольшой промежуток времени. Томатный сок хорошо размягчает волокна, а мякоть овоща добавляет блюду сочности. Готовить можно на сковороде, в казане или глубоком толстостенном сотейнике.
Ингредиенты:
- помидоры, свежие – 400 гр.;
- 700 гр. молодой телятины;
- пара крупных луковичек;
- чеснок;
- ложка чистого масла;
- по ложке сушёного базилика и майорана;
- постное масло;
- сахар и крупная соль;
- ложечка тёртого муската.
Пошаговый рецепт приготовления тушёной говядины с помидорами
Срежьте тонким слоем с мяса все плёнки и плотные жилы. Ополоснув проточной водой, распустите говядину некрупно, желательно квадратной формы кусочками.
Помидоры на три минуты погружаем в кипяток, после чего остужаем в холодной воде. Сняв кожицу, нарезаем томаты кубиками. Меленько нарезаем луковицы.
В глубокой сковороде или казане, на небольшом количестве хорошо разогретого масла до прозрачности пассеруем лук. Добавляем к нему мясо и, часто перемешивая, готовим на среднем огне, пока кусочки не зарумянятся.
Подливаем к обжаренному мясу воду, символически присаливаем. Под крышкой тушим на среднем огне, примерно до получаса.
Выкладываем к мясу томаты, добавляем специи и ложечку сахара. Регулируем вкус блюда добавлением соли и продолжаем тушить под крышкой до мягкости мяса, примерно до сорока минут. В готовое блюдо вмешиваем измельчённый прессом чеснок и даём постоять до десяти минут.
- 17.02.21 11:54 Ольга Мирошникова Очень классный рецепт! То что мне было нужно. Долго искала на других сайтах, но сразу поняла, что буду готовить по этому. Спасибо.
- 29.04.21 15:29 Мария Давыдова Время приготовления у меня получилось немного дольше. Но результат такой же как на фото. А этот вкус. Великолепно.
- 02.03.21 21:35 Екатерина Герасимова Люблю копилочку! Вот бы еще у вас появилась функция добавления рецептов от читателей. Я бы добавила парочку своих рецептов.
- 11.01.21 17:36 Анастасия Котова Кажется вы упускаете самое модное веяние — ПП рецепты. У вас их много на самом деле, только они не называются ПП. А можно было бы сделать для них отдельную группу или указывать в названиию.
- 15.10.20 09:55 Татьяна Гончарова Я уже год на вашем сайте и решила что пора сказать вам БОЛЬШОЕ спасибо. Это удивительно, но ни один рецепт меня не разочаровал. Даже удивительно. В общем вы молодцы.
- 20.01.21 16:42 Лариса Сафьянова Продолжайте в том же духе и скоро Копилка станет самым популярным кулинарным сайтом. Ведь рецепты у вас лучшие!
- 06.05.21 21:28 Тамара Ефремова Я некоторые ингредиенты в ваших рецептах заменяю на то что есть под рукой. Например курицу на индейку. Или семгу на лосося. Вкус от этого немного меняется но не становится хуже.
- 12.05.21 16:01 Лидия Скворцова Надеюсь у вас в скором времени появится рубрика Мексиканская кухня с блюдами этой интересной страны.
- 23.04.21 12:41 Варвара Муравьева Я выпечку и сладости давно уже в магазинах не покупаю — одни трансжиры и красители там. Готовлю детям. И часто — по вашим рецептам. Так что премного благодарна.
Вариант 2: Говядина тушёная с помидорами на сковороде — быстрый рецепт
Внешне блюдо напоминает бефстроганов, мясо, как и для популярного блюда, режется тоненькими полосками. Благодаря такой нарезке говядина доходит до готовности быстрей, чем нарезанная кусками. За счёт большого количества томатно-сметанной подливки, тушёную говядину можно подать к любому гарниру, но особо хороша она с отварным рисом. Обязательно снимите кашу с огня слегка недоваренной и рассыпчатой.
Ингредиенты:
- полкило говядины (мякоть);
- шесть свежих, мясистых помидоров;
- половина стакана густой не кислой сметаны, жирностью не ниже 20%;
- 40 миллилитров масла;
- по ложечке молотой паприки и орегано.
Как быстро приготовить говядину тушёную с помидорами
Говядину обмываем. Слегка обсушив, укладываем на доску и распускаем на пластины толщиной в сантиметр. Немного отбив, нарезаем мясо соломкой, таким образом, чтобы в ширину они вышли не более сантиметра, а в длину не более 3 см.
В глубокой толстостенной сковороде хорошо раскаляем масло и опускаем в него полоски говядины. На максимальном огне, часто перемешивая, обжариваем до появления румяной корочки. В конце добавляем соль и специи. Влив два стакана тёплой воды, тушим мясо под крышкой до мягкости. Воды к этому времени в сковороде не должно остаться.
Выкладываем к мясу порезанные тонкими дольками помидоры. Вливаем ещё стакан горячей воды, вмешиваем сметану и регулируем вкус солью. Слегка понизив нагрев, готовим мясо под крышкой ещё минут пять.
Вариант 3: Говядина тушёная с помидорами и картофелем в казане на плите
Сытное блюдо для обеденной трапезы или ужина, отдельный гарнир к нему не нужен. Помимо помидоров, используется и концентрированная томатная паста, такая комбинация обеспечивает более густой, как говорят кулинары – объёмный, вкус. Кисловатая паста может помешать размягчению картофеля, поэтому она вмешивается в практически готовое блюдо вместе с мукой, которой сгущают подливку.
Ингредиенты:
- килограмм картофеля;
- 600 гр. говяжьей мякоти;
- помидоры – 200 гр.;
- одна небольшая морковка и пара луковиц;
- десертная ложка томат-пасты;
- масло, постное – три ложки;
- лист лаврушки;
- ложечка просеянной муки.
Пошаговый рецепт
Осматриваем мякоть на наличие плёнок и жил, если таковые найдутся, аккуратно удаляем хорошо отточенным ножом. Подготовленное мясо ополаскиваем и нарезаем небольшими брусочками или полосками.
Луковки очищаем, рубим на мелкие ломтики. Небольшими кубиками режем морковь. Обжариваем овощи в казане на растительном масле до мягкости.
Опускаем к овощам кусочки мяса и, хорошо перемешав, слегка присаливаем. Накрыв крышкой, тушим говядину в собственном соку на протяжении четверти часа, до момента, когда вся влага уйдёт. Обязательно периодически перемешивайте, чтобы говядина пропарилась равномерно.
Снимаем с помидоров кожуру. Чтобы упростить задачу, предварительно опустите томаты в кипяток и быстро остудите их под напором холодной воды. Натираем мякоть плодов на крупной тёрке, выливаем получившееся пюре к мясу. Продолжаем готовить под крышкой.
Картофель очищаем и ополаскиваем клубни. Разрезав на дольки, выкладываем картошку к мясу и подливаем воды ровно столько, чтобы она не прикрывала кусочки, а лишь слегка доходила до поверхности. Если добавить жидкости с избытком, блюдо выйдет жидковатым. Заложив лавровый лист, тушим при закрытой крышке до размягчения картофеля.
Отливаем с четверть стакана подливы из казана в стакан. Остудив, размешиваем в нём томат и муку – комочков в массе не должно быть. Выливаем смесь в казан, перемешиваем и прогреваем до загустения подливки.
Вариант 4: Говядина тушёная с помидорами и оливками
Незамысловатая рецептура тушёного мяса с зелёными оливками и свежими помидорами – самый подходящий вариант для подачи с любым гарниром. Для такого блюда рекомендуется брать вырезку или лопаточную часть. Зелёные оливки, если не любите, можно заменить маслинами, а рекомендованные черри обычными мясистыми помидорами небольшого размера. Рецептура не предполагает использование соевого соуса, но при необходимости добавьте его. Концентрат хорошо размягчает волокна мяса, благодаря чему оно становится более нежным и сочным.
Ингредиенты:
- парная говяжья мякоть – 600 гр.;
- 150 гр. помидоров сорта Черри или обычных, небольшого размера;
- две ложки оливкового масла;
- 60 гр. муки;
- чеснок;
- 50 гр. оливок.
Как приготовить
Говядину моем и насухо обтираем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими квадратными кусочками. Повторно обтерев, складываем в миску. Присыпаем мясо мукой, добавляем немного перца и, посолив, перемешиваем.
Очищаем чеснок и меленько рубим, набирая примерно чайную ложечку. Обмыв, разрезаем помидоры пополам, таким же образом поступаем и с оливками.
Опускаем в горячее масло кусочки говядины. На интенсивном огне, часто помешивая, обжариваем до появления приятного румянца, далее, немного убавив нагрев, тушим на протяжении четверти часа с чесноком. В это время можно подлить немного соевого соуса.
Добавляем к мясу оливки и помидоры. Прикрыв крышкой, готовим ещё минут десять. Приправляем говядину подобранными по вкусу душистыми специями и доводим до готовности на протяжении четверти часа.
Вариант 5: Говядина тушёная с помидорами и грибами
Блюдо в стиле французской кухни, со сливками и грибами. Несмотря на то что рецептура предполагает использование шампиньонов, подойдут любые другие грибы, единственное пожелание, они обязательно должны быть пластинчатыми. Выбирайте мякоть парную и, желательно, от молодого животного. При отсутствии таких частей, тщательно срезайте плёнки и прожилки, а получившиеся ломтики отбейте или выдержите минут десять в маринаторе.
Ингредиенты:
- килограмм мякоти (говядина);
- 300 гр. свежих шампиньонов;
- три крупных помидора;
- большая луковица;
- среднежирные сливки – 350 мл;
- перец, смесь прованских трав, мускатный орех, гранулированный чеснок – по вкусу;
- лаврушка – небольшой лист.
Пошаговый рецепт
Грибочки моем, обсушиваем и разрезаем на части, так чтобы они не вышли слишком крупными. Очищаем лук, ополаскиваем помидоры.
Ополоснув прохладной водой, нарежьте говядину двухсантиметровыми кубиками или соломкой. Выкладываем мясо в разогретое масло и быстро прижариваем до появления сочного, аппетитного румянца.
Добавляем лук и продолжаем готовить, слегка понизив нагрев, пока его ломтики не потеряют матовости и станут полупрозрачными.
В сковороду с мясом выкладываем шампиньоны. Изредка помешивая, готовим, не изменяя температуры, пока весь выделившийся сок не выпарится. Добавив дольки томатов и специи, тушим три минуты при закрытой крышке.
Содержимое сковороды заливаем сливками, подсаливаем и тщательно размешиваем. Прикрыв крышкой, томим на самом малом огне, примерно сорок минут, до готовности мяса.
