Супы далеко не всегда присутствуют в гостевых заказах, это даже можно не обсуждать. Во-первых, не все люди в принципе их едят (а зря!). Во-вторых, еще меньше тех, кто готов заказывать супы в общепите. Другое дело, если гости пришли на ланч. Тут уж без супов рестораторам не обойтись. Впрочем, если меню выстроено стратегически грамотно, вечером также могут заказывать супы, — все дело в ассортименте, четко подобранном под вкусы потребителей.
Для большинства владельцев предприятий питания супы – это тактическое оружие, помогающее увеличить средний чек. Считается, что средняя отпускная цена супа в меню примерно равна цене холодной закуски или десерта и вдвое ниже отпускной цены основного блюда. Рассматривая гостевой чек как сумму заказанных блюд, нетрудно составить пропорцию и определить процентное выражение упущенной выгоды в тех заказах, где супов нет.
Когда специалисты Института ресторанных технологий слышат от владельцев ресторанного бизнеса, дескать, супы в меню их кафе и ресторанов не пользуются особым спросом, хочется порекомендовать разнообразить предложения. Скажем, отойти от каких-то банальных позиций, сделав акцент на более аутентичных. Или же, напротив, упростить ассортимент, но при этом довести рецептуры на традиционные супы до фееричных высот.
Безусловно, то, какой путь избрать, зависит от формата и особенностей конкретного ресторанного бизнеса. Давать универсальный совет – занятие неблагодарное и редко приводящее к закономерно растущему среднему чеку. Другое дело – универсальные рецептуры, которыми наши технологи готовы поделиться (что с радостью и делают).
Технологическая разработка 120 ТТК на супы и бульоны, которую вы можете скачать на этой странице, содержит:
Еще одна характерная особенность нашего сборника технологических карт – широкий географический охват территорий и гастрономических культур, породивших рецептуры. Например, в сборнике есть ТТК на лиможский крем-суп из зеленого горошка; лапшу с грибами шиитаке в бульоне том ям; марсельский рыбный суп; острый китайский суп с яйцом; ставший уже давно международным хитом минестроне; баварский фасолевый суп с копченой свининой; пряный наваристый харчо.
Технико-технологические карты на все блюда сборника имеют простые понятные рецептуры с технологией приготовления и закладками ингредиентов брутто, нетто, выходом готовой порции. Также к каждой ТТК прилагается Акт контрольной проработки, где зафиксированы потери при холодной и тепловой обработке продуктов. А кроме того – Расчет с обоснованием белков, жиров, углеводов, калорийности. Соответственно, сборник 120 ТТК на супы и бульоны – это готовая «палочка-выручалочка» с универсальными типовыми супами, которые без существенных затрат помогут вашему кафе или ресторану расширить ассортимент.
Итак, на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):
-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.
Смотреть перечень блюд для завтраков, представленных в Сборнике технологических карт
ТТК на Супы
1 Борщ вегетарианский
2 Борщ московский с охотничьими колбасками
3 Борщ овощной со сметаной
4 Борщ с картофелем
5 Борщ чесночный с мясом
6 Борщ сибирский с фасолью
7 Борщ со сметаной и зеленью
8 Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом
9 Грибной крем-суп
10 Крем-суп из брокколи
11 Крем-суп из зеленого горошка
12 Крем-суп из капусты
13 Крем-суп из капусты с трюфельным маслом
14 Крем-суп из картофеля с козьим сыром
15 Крем-суп из кукурузы
16 Крем-суп из спаржи
17 Крем-суп из тыквы
18 Крем-суп из цветной капусты
19 Крем-суп из чеснока
20 Крем-суп из шампиньонов
21 Крем-суп из шпината
22 Крем-суп овощной
23 Крем-суп с белыми грибами
24 Куриный суп с домашней пастой
25 Куриный суп с зеленым горошком
26 Куриный суп с овощами
27 Куриный суп с рисом и картофелем
28 Куриный суп с рисом и сельдереем
29 Куриный суп с рисом, брюссельской капустой и сельдереем
30 Лапша с грибами шиитаке и пастой том ям
31 Лапша с кнелями из кролика
32 Лапша с кнелями из лосося
33 Лапша с морепродуктами
34 Лапша с овощами и розмарином
35 Луковый суп
36 Марсельский суп из рыбы и морепродуктов
37 Мясной суп с зеленой фасолью
38 Мясной суп с корневым сельдереем, морковью и пореем
39 Мясной суп с цветной капустой
40 Острый китайский суп с яйцом
41 Пекинский кисло-сладкий суп с рыбными шариками
42 Похлебка из чечевицы
43 Похлебка из чечевицы с кусочками брезаолы
44 Пряный суп с грибами эноки
45 Рассольник домашний
46 Рассольник ленинградский
47 Рассольник ленинградский со сметаной
48 Рассольник с говяжьими почками
49 Рыбный суп из горбуши с зеленым горошком
50 Сливочный суп с судаком
51 Солянка сборная из птицы
52 Солянка сборная мясная
53 Суп из брюссельской капусты
54 Суп из брюссельской капусты с помидорами
55 Суп из зеленой фасоли
56 Суп из свежих шампиньонов с картофелем
57 Суп из свежих шампиньонов с перловкой
58 Суп из цветной капусты
59 Суп картофельный на мясном бульоне с сосисками
60 Суп картофельный на мясном бульоне с фрикадельками
61 Суп куриный с кукурузой и зеленым горошком
62 Суп Минестроне
63 Суп мясной с вермишелью
64 Суп мясной с вермишелью, сладким перцем и помидорами
65 Суп овощной с зеленой фасолью
66 Суп овощной с зеленым горошком
67 Суп овощной с рисом
68 Суп рисовый с фрикадельками
69 Суп с картофелем и овощами
70 Суп с картофелем, вегетарианский
71 Суп с мясом и картофелем
72 Суп со свининой и пастой шиитаке
73 Суп со свининой, фунчозой и китайской редькой
74 Суп фасолевый с копченой свининой
75 Суп холодный из мацони с имеретинским сыром
76 Суп холодный Окрошка овощная
77 Суп холодный Окрошка с колбасой на квасе
78 Суп холодный Окрошка с колбасой на кефире
79 Суп холодный Окрошка с огуречной травой на березовом квасе
80 Суп холодный Свекольник
81 Суп холодный Щи из щавеля
82 Суп лапша грибная
83 Суп лапша куриная
84 Суп-пюре гороховый
85 Суп-пюре грибной
86 Суп-пюре из крапивы и спельты
87 Суп-пюре из пастернака и сельдерея
88 Суп-пюре из помидоров и перца чили
89 Суп-пюре из помидоров и сладкого перца
90 Суп-пюре из сезонных овощей
91 Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха
92 Суп-пюре плантаторский, из батата
93 Тирольский мясной суп с перловкой
94 Томатный суп с морепродуктами
95 Уха из горбуши с овощами
96 Уха из трески с картофелем
97 Уха из трески с овощами
98 Харчо из баранины
99 Харчо из говядины
100 Щи из квашеной капусты со сметаной
101 Щи из квашеной капусты вегетарианские
102 Щи из квашеной капусты с картофелем
103 Щи из свежей капусты вегетарианские
104 Щи из свежей капусты с картофелем
105 Щи из свежей капусты со сметаной
106 Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой
ТТК на Бульоны (1 л)
107 Бульон бараний п/ф
108 Бульон из белой рыбы п/ф
109 Бульон из белых сухих грибов п/ф
110 Бульон из бычьих хвостов п/ф
111 Бульон из говяжьей мозговой косточки п/ф
112 Бульон из говяжьих и свиных косточек п/ф
113 Бульон из гуся п/ф
114 Бульон из замороженных шампиньонов п/ф
115 Бульон из индейки п/ф
116 Бульон из красной рыбы п/ф
117 Бульон из куриных потрошков п/ф
118 Бульон из оленины п/ф
119 Бульон из сухих грибов п/ф
120 Бульон утиный п/ф
Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на супы и бульоны ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.
Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа — договор оферты.
Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на супы и бульоны пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
База с рецептурами Мастер ТТК
Технико-технологические карты и технологические карты:
Бутерброд с маслом, Бутерброд с джемом, Бутерброд с сыром, Бутерброд с колбасой, Салат картофельный с зеленым горошком, Салат из белокочанной капусты с яблоками, Салат из соленых огурцов с луком, Салат из редьки и моркови, Салат из редьки с жареным луком, Салат из белокочанной капусты, Салат из моркови с орехами, Салат из свеклы с яблоками, Салат из квашеной капусты, Салат из свеклы с сыром, Салат «Несвижский»
Борщ, Борщ с капустой и картофелем, Борщ сибирский, Борщ зеленый, Щи, Щи из квашеной капусты, Щи из свежей капусты с картофелем, Суп крестьянский с крупой, Суп картофельный с бобовыми, Суп из овощей, Рассольник, Рассольник «Ленинградский», Суп с макаронными изделиями, Суп с макаронными изделиями и картофелем, Солянка домашняя, Солянка рыбная, Солянка из птицы, Суп-пюре из разных овощей, Суп-пюре из моркови, Суп молочный с макаронными изделиями, Суп молочный с крупой, Суп молочный овсяный с крупой
Рис отварной, Каша рисовая рассыпчатая (без сл. воды), Каша рисовая рассыпчатая (со сл. воды), Каша рисовая (вязкая), Каша гречневая рассыпчатая, Каша гречневая (вязкая), Каша пшенная рассыпчатая, Каша пшенная (вязкая), Каша геркулесовая (вязкая), Каша геркулесовая (жидкая), Каша перловая (рассыпчатая), Каша перловая (вязкая), Каша пшеничная (рассыпчатая) Каша пшеничная (вязкая), Каша пшеничная (жидкая), Каша ячневая (рассыпчатая), Каша ячневая (вязкая), Каша рисовая (вязкая) на молоке, Каша манная (жидкая) на молоке, Каша манная (густая) на молоке, Каша геркулесовая (вязкая) на молоке, Каша ячневая (вязкая) на молоке, Каша кукурузная (жидкая) на молоке, Каша кукурузная (вязкая) на молоке, Каша пшеничная (жидкая) на молоке, Каша пшеничная (вязкая) на молоке, Каша пшенная (вязкая) на молоке, Каша пшенная (жидкая) на молоке, Каша гречневая (вязкая) на молоке, Крупеник, Запеканка манная с изюмом, Запеканка рисовая, Запеканка рисовая с творогом, Пудинг рисовый, Пудинг манный, Пудинг рисовый протертый (паровой), Пудинг манный с яблоками (варенный на пару)
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Картофель отварной, Пюре картофельное, Картофель жареный (из вареного), Картофель жареный (из сырого), Капуста тушеная, Картофель отварной с луком, Картофель в молоке, Картофельное пюре с сыром, Капуста отварная с маслом, Овощи припущенные в сметанном соусе, Овощи и фрукты тушеные, Капуста белокочанная с соусом, Капуста краснокочанная тушеная с яблоками, Картофель, тушеный с луком, Картофельи овощи, тушеные в соусе, Морковь, тушеная с рисом, Свекла, тушеная в соусе, Рагу из овощей, Картофельные лепешки, Котлеты картофельные, Картофельные оладьи с сыром, Картофельные оладьи со свежей капустой, Картофельные оладьи, Картофельный пудинг, Котлеты морковные, Котлеты капустные, Котлеты капустно-морковные, Шницель из капусты, Крокеты из моркови с изюмом, Блины из вареного картофеля, Блины из капусты, Блины из тыквы, Оладьи из капусты с сыром, Оладьи из кабачков, Баклажаны жареные, Капуста жареная, Кабачки жареные, Перец жареный, Драники по-домашнему, Драники «Любительские», Драники по-белорусски, Картофель, запеченный в сметаннои соусе, Картофельное пюре запеченное, Картофель тушеный, Овощное рагу с баклажанами, Овощи по-карпатски
Яичная кашка (натуральная), Омлет натуральный, Омлет из яичного порошка, Омлет с яблоками, Омлет с жареным картофелем, Омлет (вареный на пару), Омлет с морковью (вареный на пару)
Блюда из творога
Вареники ленивые (полуфабрикат), Вареники ленивые (отварные), Вареники с творогом по-домашнему, Сырники из творога, Сырники с морковью, Пудинг из творога (запеченный), Пудинг из творога (вареный на пару), Зразы из творога с черносливом, Суфле творожное, Запеканка из творога, Галушки творожные, Творожные биточки
Рыба жареная, Рыба по-русски (припущенная), Поджарка из рыбы, Рыба, запеченная с картофелем по-русски, Рыба, запеченная с яйцом, Рыба, запеченная в сметанном соусе, Котлеты или биточки рыбные, Котлеты или биточки рыбные (паровые), Шницель рыбный натуральный, Зразы рыбные рубленые, Зразы рыбные рубленые (паровые), Тефтели рыбные, Рулет из рыбы, Фрикадельки рыбные, Мясо отварное
Мясо, жаренное крупным куском, Бифштекс, Филе, Лангет, Лангет с соусом, Антрекот Бефстроганов, Поджарка, Эскалоп, Ромштекс, Колбаса, жареная по-ленинградски, Печень, жареная с маслом, Печень по-строгановски, Мясо тушеное, Гуляш, Плов по-узбекски, Бифштекс рубленый, Шницель натуральный рубленый, Котлеты, биточки, шницели, Зразы рубленые, Зразы рубленые из говядины (паровые), Тефтели (1 вариант), Тефтели (2 вариант), Биточки паровые, Биточки по-белорусски, Фрикадельки в соусе, Фрикадельки из говядины (паровые), Кнели из говядины с рисом, Суфле из говядины с рисом
Плов из птицы, Курица, тушенная в сметанном соусе, Котлеты рубленные из птицы, Биточки рубленые из птицы, Зразы из кур с омлетом и овощами, Суфле из кур, Кнели из кур (паровые), Суфле из кур с рисом (паровое)
Заправка для салатов, Соус белый основной, Соус томатный, Соус паровой, Соус белый основной (на рыбном бульоне), Соус паровой (на рыбном бульоне), Соус белый (для запекания рыбы), Соус томатный (на рыбном бульоне), Соус томатный с овощами, Соус молочный (для подачи к блюду), Соус молочный (для запекания), Соус молочный густой (для фарширования), Соус сметанный, Соус сметанный с томатом, Соус сметанный с томатом и луком, Соус сметанный с луком, Соус сметанно-масляный, Соус сметанный для овощных салатов, Соус польский (1-й вариант), Масло сырное, Паста сырная, Соус шоколадный, Соус земляничный, Соус малиновый Соус абрикосовый, Соус черносмородиновый, Соус клюквенный
Компот из свежих плодов, Компот из смеси плодов, Компот из сушеных плодов, Компот из смеси сухофруктов, Кисель из свежих ягод, Кисель из свежих яблок с клюквой, Кисель из кураги, Кисель из апельсинов, Кисель из варенья, Кисель из клюквы (густой), Кисель молочный, Кисель молочный (густой), Кисель морковный, Кисель овсяный, Кисель из концентрата, Компот из апельсинов
Кефир (порциями), Йогурт (порциями), Ряженка (порциями), Напиток «Снежок», (порциями), Чай (заварка), Чай с сахаром, Чай с молоком, Какао с молоком, Какао со сгущенным молоком, Кофе на молоке
Блины, Блинчики-полуфабрикат, Оладьи, Тесто дрожжевое (полуфабрикат), Тесто дрожжевое, сдобное (полуфабрикат), Тесто слоёное пресное, Булочка ванильная, Булочка с орехами, Булочка домашняя, Булочка с маком, Булочка «Веснушка»
Фарш мясной с луком, Фарш мясной с яйцом, Фарш мясной с рисом, Фарш мясной с рисом и яйцом, Фарш рыбный, Фарш рыбный с рисом, Фарш картофельный с луком, Фарш из свежей капусты, Фарш морковный, Фарш морковный с яйцом, Фарш морковный с рисом, Фарш творожный (для вареников)
МОЙ | СУП
- Минестроне пользуется популярностью в Италии
- Ингредиенты
- Приготовление легкого овощного супа
Не зависимо от того, любите вы Итальянскую кухню или относитесь к ней весьма спокойно, один раз в жизни вы обязательно должны попробовать приготовить настоящий итальянский овощной суп — Минестроне.
Минестроне пользуется большой популярностью в Италии
Во-первых, это красивое блюдо, с красивым названием и потрясающе красивым вкусом. Во-вторых, в тарелке такого супа ВСЕГО 210 ккал, при том, что польза его для организма и фигуры практически не оценима! Да и вообще, должен же ваш любимый человек наконец признать, что здоровое питание — это никакое не «Бееееее. «.
Минестроне очень популярное блюдо в Италии. Те, кто бывал в Европе наверняка обратили внимание, что отношение к супам у европейцев совсем другое нежели у нас — русских. Если европейцы хотят чего-то жидкого и горячего, они заказывают обычный мясной бульон. А все так называемые европейские супы — это вроде как и не супы, а скорее пюре из тушеных овощей. Вот и Минестроне не исключение. Это такое наваристое, протертое и немного жидкое рагу из большого количества овощей.
Овощей, кстати, в классическом варианте супа действительно много — не менее десяти разных видов. Добавьте к этому бульон из мяса, бекона или птицы, сырную заправку, соус Песто и обязательно не забудьте пасту. Получите не суп — супище. А ведь именно так название супа переводится с итальянского. Что сказать, оригинально.
Если вы ставите себе целью получить вкус такой же как в Италии, то расслабьтесь. Дело в том, что в каждом регионе «сапожка» Минестроне готовят по-своему. Точно также как у нас — борщ или окрошку. Поэтому смело экспериментируйте с составом. Главное — придерживайтесь общих правил:
1. Овощи нужно обжаривать, а затем тушить на МЕДЛЕННОМ огне, не спеша. Запаситесь терпением и освободите время. На все про все вам понадобится 1,5-2 часа.
2. Овощи нужно брать сезонные. Не гоняйтесь за «химическим» болгарским перцем посреди зимы, а замените его чем-то более полезным.
3. В супе должны присутствовать какие-нибудь бобовые — горох, нут, фасоль. Конечно, лучше свежие, зеленые.
4. Часть овощей в супе должна быть протерой, часть — твердой.
5. Макароны или пасту добавляем только твердых сортов, иначе вся полезность — коту под хвост.
6. Не скупитесь на зелень — базилик, петрушка — чем больше, тем лучше.
7. Минестроне должен быть густым. Чем разнообразнее овощи, которые вы будете использовать, тем лучше. Пусть не 10, но 7 или 8 видов присутствовать должно.
Рецепт итальянского супа Минестроне, который вы прочитаете ниже, не претендует на звание единственно верного. Однако он послужит для вас ориентиром в собственных изысканиях. Поэтому начнем.
Для приготовления шести порций супа нам необходимы:
- 1 небольшой кабачок;
- 1 крупная или 2 мелких головки репчатого лука;
- 2 средних картофелины;
- 1 морковка;
- 2-3 томата;
- 2 сладких болгарских перца по возможности разных цветов;
- 50-60 гр. пасты из твердых сортов пшеницы или мелких макарон;
- 1 зубчик чеснока;
- 250гр. стручковой фасоли
- 20г. любого сыра из твердых сортов;
- 100 мл. оливкового масла;
- 1,2 литра воды;
- зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу;
Готовим вкусный итальянский овощной суп
Приготовление итальянского супа Минестроне начинается с подготовки овощей: их нужно тщательно промыть в проточной воде и почистить от кожицы, плодоножек, семян. Если кабачок молодой, можно не снимать с него кожицу, в противном случае — лучше все-таки почистить, чтобы в готовом супе не было твердых частиц. Кабачок, картофель, морковь, лук нарезаем мелкими кубиками одинакового размера. Фасоль (если она сухая) замачиваем в воде. Сладкий болгарский перец режем тонкой и мелкой соломкой.
Берем кастрюлю с толстым дном, казан, сотейник или глубокую сковороду и разогреваем на ней 3 ст. ложки оливкового масла. Масло не должно закипеть! В разогретое масло отправляем морковь и лук. На медленном огне обжариваем их около пяти минут, до того момента пока лук не станет полупрозрачным.
Далее к луку и моркови отправляем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок, даем им обжариться в течении еще пяти минут. Затем вливаем в сковороду еще 4 ложки оливкового масла и добавляем кабочок. Периодически тщательно помешиваем смесь для супа и тушим овощи в течении пятнадцати минут на том же слабом огне.
Последними в сковороду отправляются очищенные помидоры и фасоль. Им нужно дать обжариться всего-ничего: пять минут.
После того, как все овощи обжарились, заливаем в емкость холодную воду и ставим на огонь. Ждем пока вода не закипит, а затем забрасываем картофель. Теперь ждем 20 минут, пока картофель тщательно не проварится, а суп не приобретет насыщенный вкус. Выключаем огонь.
Часть сваренных овощей достаем из емкости с помощью шумовки и откладываем их в тарелку поостыть. Те овощи, что остались в кастрюле необходимо тщательно измельчить с помощью блендера.
Отложенные овощи возвращаем на место, а нашу емкость с супом ставим обратно на огонь и кипятим. В кипящую воду бросаем пасту, отвариваем ее до полуготовности, добавляем специи, кипятим еще 1-2 минуты и выключаем огонь.
Поздравляем — ваш итальянский суп Минестроне готов! Не забудьте перед подачей на стол украсить его сыром и зеленью.
Крем суп грибной, порция (ТТК1708)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп грибной, порция
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп грибной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крем суп с белыми грибами, шампиньоны и гренки готовят согласно раскладкам. Готовый суп наливают в тарелку. Молоко прогревают форсунокой и выкладывают в тарелку пенку. Вокруг пенки выкладывают обжаренные шампиньоны. Гренки подают отдельно.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Суп-пюре украшен обжаренным пластиком шампиньона и веточкой петрушки.
Подается в минестроннице с сухариками в соунике.
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Грибной отвар
Ингредиенты:
200 г белых свежих грибов или 40 г сушеных, вода, соль.
Способ приготовления:
Очищенные и вымытые грибы отварить на слабом огне в течение 20–30 минут. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем в той же воде грибы варить 40–50 минут, до мягкости. Отвар процедить, добавить соль и подать на стол в чашках к пирожкам с мясом или луком. Отвар можно использовать для соусов и супов, из отваренных грибов приготовить отдельное блюдо.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Отвар шиповника
Отвар шиповника Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, кипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня, настаивать в течение 3—4 часов в прохладном месте.
Овощной отвар
Овощной отвар Ингредиенты1 морковка,1 брюква,1 картофелина,половина стакана гороха,соль.ПриготовлениеГорох хорошо промыть, до чистой воды. Морковь, брюкву и картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Затем все сложить в мультиварку, налить воду (обычно на чаше
Отвар шиповника
Отвар шиповника Плоды шиповника – 1 ч. л.Вода – 1 стаканСушеные плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, ворсинки и зернышки, залить кипятком и варить, плотно закрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем снять с огня и, не убирая крышку, настаивать 3 часа.Готовый отвар
Отвар черники
Отвар черники Сушеная черника – 1 ст. л.Сахар – 1,5 ч. л.Вода – 1 стаканЧернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.Затем снять с огня и настаивать при комнатной температуре 3 часа,
Отвар зубровки
Отвар зубровки Чайную ложку зубровки заливают стаканом кипятка, дают настояться несколько минут, процеживают и пьют по трети стакана до
ОТВАР ШИПОВНИКА
ОТВАР ШИПОВНИКА Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 250 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под
Изюмный отвар
Изюмный отвар Состав: 1 стакан изюма, 2 стакана воды, 1 лимон или лимонная кислота. Изюм перебрать, промыть, мелко нарубить, залить водой, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить дольки лимона, или только сок из лимона, или лимонную кислоту по
Отвар шиповника
Отвар шиповника Состав: 1 ст. л. ягод шиповника, 3 стакана воды.Сухие плоды шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить крутым кипятком. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15–20 минут.Настаивать 3 часа, процедить
Овощной отвар
Овощной отвар Ингредиенты1 морковка,1 брюква,1 картофелина, половина стакана гороха,ПриготовлениеГорох хорошо промыть, до чистой воды. Морковь, брюкву и картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Затем все сложить в мультиварку, налить воду (обычно на чаше есть
ОТВАР
ОТВАР Нечто вроде супа-пюре, состоящего из муки, зерна или крахмала, которые отвариваются в молоке, бульоне или в миндальном молоке. Это самая первая еда, которую дают детям, отнятым от груди. Самый легкий отвар делается из картофельного крахмала. Для полной готовности
Томатный суп с грибами – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
200 мл. воды, 200 мл. томатного сока, 200 мл. сливок, соль, чёрный перец, 3-4 помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 луковицы, 150 гр. грибов, 150 гр. сыра, Суп с помидорами, сыром и грибами – готовьте быстро и вкусно!
Ингредиенты для «Необычный грибной суп»:
- Шампиньоны (у меня были замороженные) — 300 г
- Лук репчатый (мелко нпрезать) — 0,5 шт
- Чеснок (если пропускать через чеснокодавилку, то лучше 2 зубчика) — 1 зуб.
- Помидор (у меня были порубленные помидоры Помито) — 1 шт
- Картофель (сырой) — 1 шт
- Вода (или бульон, у меня был сваренный бульон на крылышках, так что бульон и немного курицы) — 1 л
- Масло растительное (я просто налила, чтобы закрылось дно кастрюльки) — 3 ст. л.
- Соль (и перец) — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Суп из свежих, лесных грибов с помидорами и болгарским перцем
Простое и вкусное блюдо для обеда в кругу семьи.
Ингредиенты
- Грибы лесные свежие – 300 гр;
- Картошка – 3-4 шт;
- Вода – 2 литра;
- Лук – 1 шт;
- Морковь — 1 шт;
- Перец болгарский — 1 шт;
- Помидоры — 2 шт;
- Соль – 1 ч. лож;
- Лавровый лист – 1 шт;
- Растительное масло – 3 ст. лож.
Сливочный суп-пюре
В приготовлении еще проще, чем исходная версия, но на вкус выходит ничуть не менее интересным.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 300-400 гр;
- Лук – 1 луковица;
- Картофель – 1 шт;
- Плавленый сырок – 1-2 сырка для супа (или 200 мл сливок — на выбор);
- Соль и молотый перец — добавить при желании.
Приготовление:
Готовим суп так же, как готовилась классическая версия, хотя замороженные грибы не нужно дополнительно обрабатывать. Готовый суп перемалывается блендером до однородной густоты.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 607.6 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 43.4 г |
углеводы 39.6 г |
| Порции | |||
| ккал 202.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 13.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.7 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 2.5 г |
Как сварить
Следуйте пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.
Подготовка свежих грибов
Очистить и помыть лесные грибы от грязи и пыли. Крупные разрезать на несколько частей, сложить в кастрюлю подходящего объема. Залить водой и варить до того момента пока они закипят, затем отбросить их на дуршлаг, промыть. Отправить обратно в кастрюлю и повторить процедуру варки, но уже после закипания снять пену, сделать огонь тише и варить так в течении 40 минут. Затем снова промыть дать воде стечь и можно приступать к приготовлению вкусного грибного супа с лесными грибами и овощами. Так же после данного этапа, я разлаживаю их по пакетам и отправляю в морозилку для хранения на зиму Это очень удобно когда решив что то приготовить, просто достаешь небольшую порцию размораживаешь и приступаешь к процессу готовки.
Поджарка
Отваренные лесные грибы отправить на разогретую с растительным маслом сковородку, и обжарить до полуготовности. Пока они будут готовиться, нужно нарезать мелко репчатый лук, очистить и натереть морковку, порезать мелко спелый болгарский перец.
Отправить все на сковороду и обжарить до готовности.
Варим суп
В процессе приготовления наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь, чистим и режим небольшими брусочками картошку. Отправляем варится. Добавляем лавровый лист, соль и поджарку.
Можно добавить гречку, рис или макароны.
Варим до готовности картофеля. За несколько минут до конца приготовления, добавляем порезанные кусочками помидоры, даем закипеть.
Снимаем с огня. Можно добавить измельченную зелень.
Подаем к столу сразу после приготовления, приятного аппетита вам и вашей семье.
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Дополнительная информация
Суп получился очень вкусным. Помидоры, сыр и грибы – классическое, проверенное временем сочетание. Единственный недостаток: сыр трудно размешать в супе, он собирается хлопьями и прилипает к ложке. Возможно, я неверно выбрала сорт сыра (“Российский”). Или, может быть, стоит раскладывать сыр прямо по тарелкам. Кто-нибудь с этим сталкивался?
Рецепт «Необычный грибной суп»:
1. Налить в кастрюльку масла и обжарить в нем лук, грибы, чеснок до слегка золотистого цвета. Посолить.
2. Добавить помидор кусочками или превращенный блендером в пюре.
Обжаривать пару минут.
3. Добавить мясо кусочками (если есть) и нарезанный картофель (я мелкими кубиками режу, чтобы быстрее сварился.
4. Добавить воду или бульон и варить под крышкой до готовности картофеля.
По вкусу добавить соль, перец.
Супчик получается обалденнейший, муж даже сметаны к нему не запросил. Очень необычное сочетание томата и грибов, но очень вкусное! А еще, при готовом бульоне – быстро готовится.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Необычный грибной суп
Совершенно случайно наткнулась на рецепт в интернете и пролистала, т. к. рецепт без картинки и какой-то невзрачный. Да еще и странный. Ни разу не видела грибной суп с томатами.. Но любопытство перебороло меня, и я все же решилась приготовить в маленькой кастрюльке. В результате пожалела, что не в большой) А еще он очень быстро готовится)
Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы
Ингредиенты для «Необычный грибной суп»:
Попробуйте приготовить вместе
Советы и рекомендации
- Можно приготовить на воде или мясном бульоне, например: отварить кусочек курицы или свинины.
- Овощи для грибного супа можно использовать любые: картошку, помидор, перец, баклажан, тыкву, кабачок или капусту.
- Макароны, гречка, перловка, рис, овсянка – это дополнительные ингредиенты для блюда.
- Перед жаркой грибы должны обязательно пройти тепловую обработку – это залог вашего здоровья.
- Подойдут шампиньоны или любые лесные грибы: лисички, белые, подосиновики, маслята, опята, подберезовики.
Теперь вы знаете, как приготовить грибной суп из свежих грибов с помидорами и болгарским перцем, рецепт очень простой и доступный.
Грибной крем суп ттк
Основные ингредиенты: горох, желтый и зеленый, морковь, лук репчатый, картофель, сливки.
Грибной суп-пюре
Основные ингредиенты: грибы шампиньоны, белые, картофель, морковь, сливки.
Кабачковый суп-пюре с копчёным сыром
Не обычный суп с ярко выроженным вкусом.
Крем-суп из каштанов
Основные ингредиенты: Каштаны сельдерей, лук репчатый, вино красное сухое, сливки.
Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами
Основные ингредиенты: грибы белые с/м, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, вино белое сухое, масло сливочное, сливки.
Куриный суп-пюре с гренками
Основные ингредиенты: Курица, куриное филе, картофель, морковь, лук репчатый, сливки, специи.
Овощной суп-пюре
Основные ингредиенты: морковь, лук репчатый, брокколи, картофель, сливки, чеснок.
Суп-пюре из брокколи
Основные ингредиенты: брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки.
Суп-пюре из брокколи и сельдерея
Основные ингредиенты: сельдерей корень, брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки.
Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра
Основные ингредиенты: цветная капуста, плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки, сливочное масло.
Нежный, приятный вкус цветной капусты, дополненный плавленым сыром и сливками.
Сырный крем-суп на пиве
Основные ингредиенты: плавленый сыр, пиво, картофель, лук репчатый, горчица, сливки.
Сырный суп-пюре с беконом
Основные ингредиенты: плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки бекон.
Томатный суп-пюре
Ещё один суп, который я не знаю в которую отнеси, по составу компонентов его можно отнести к овощным супам, но мне кажется в этом разделе ему здесь лучшее место. Довольно острый!
Основные ингредиенты: помидоры в с/с, лук репчатый, сельдерей стебель, томат, сахар, чеснок, базилик, масло оливковое, специи.
Тыквенный суп-пюре
Основные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, лукрепчатый, сельдерей, сливки.
Тыквенный крем-суп
Основные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, имбирь.
Ёще один суп-пюре из тыквы, но не похожий на другии.
Томатный суп с манго
Основные ингредиенты: манго, цуккини, лук репчатый, чеснок, аджика, помито (помидоры в с/с), сок томатный.
Не обычный суп с яркими, хорошими вкусовыми качествани.
Крем-суп из белых грибов и шампиньонов
Основные ингредиенты: грибы белые шампиньоны, лук репчатый, масло сливочное, сливки.
| 275. Суп-пюре из свежих грибов | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 25 | 20 | 25 | 20 | — | — |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | — | — | — | — |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 | — | — |
| Шампиньоны или грибы белые свежие | 263 | 200 | 197 | 150 | — | — |
| Мука пшеничная | 40 | 40 | 40 | 40 | — | — |
| Масло сливочное | 30 | 30 | 20 | 20 | — | — |
| Молоко | 200 | 200 | 150 | 150 | — | — |
| Яйца | 2/5 шт. | 16 | 1/4 шт. | 10 | — | — |
| Бульон или вода | 750 | 750 | 800 | 800 | — | — |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | — |
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Грибы шампиньоны свежие | 220,0 | 0,00 | 220,0 | 40,00 | 132,0 |
| Лук репчатый очищенный, п/ф | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 26,00 | 74,0 |
| Картофель очищенный, п/ф | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 17,00 | 168,0 |
| Масло сливочное | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 30,00 | 105,0 |
| Бульон куриный, п/ф | 400,0 | 0,00 | 400,0 | 26,00 | 296,0 |
| Сливки 30% | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 10,00 | 225,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенный лук нарезают полукольцами, шампиньоны промывают, обсушивают. Крупные шампиньоны нарезают ломтиками, небольшие экземпляры разрезают на 2 или 4 части.
В посуду с утолщенным дном выкладывают сливочное масло, закладывают нарезанный репчатый лук, пассеруют его при помешивании до золотистого цвета. Закладывают шампиньоны, продолжают обжаривание. Шампиньоны должны пустить сок. Продолжают обжаривание при постоянном помешивании. Жидкость должна испариться примерно на 30%. Картофель обжаривают до золотистой корочки, затем отваривают до готовности. Воду сливают. Грибную массу вместе картофелем загружают в чашу блендера, перебивают до однородного состояния.
В сотейник с утолщенным дном наливают бульон, доводят до кипения. Выкладывают перебитую в блендере грибную массу, снова доводят до кипения. Добавляют кулинарные сливки. При постоянном помешивании венчиком, доводят до кипения. Приправляют солью, черным молотым перцем, проваривают в течение 3 минут после закипания при постоянном помешивании.
Готовый крем-суп порционируют.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – взбитая кремообразнаяоднородная масса, без комочков.
Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
- Калькуляция блюда
- Технико-технологическая карта
- Акт контрольной проработки
- Обоснование расчетов
- Фотография (при наличии)
Для этого нажмите «Добавить в меню», перейдите во вкладку «Шеф Меню» справа вверху, нажмите «Купить», или создайте ваше уникальное меню онлайн!
Суп-пюре из свежих грибов №249
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой реш. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
| 275. Суп-пюре из свежих грибов | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 25 | 20 | 25 | 20 | — | — |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | — | — | — | — |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 | — | — |
| Шампиньоны или грибы белые свежие | 263 | 200 | 197 | 150 | — | — |
| Мука пшеничная | 40 | 40 | 40 | 40 | — | — |
| Масло сливочное | 30 | 30 | 20 | 20 | — | — |
| Молоко | 200 | 200 | 150 | 150 | — | — |
| Яйца | 2/5 шт. | 16 | 1/4 шт. | 10 | — | — |
| Бульон или вода | 750 | 750 | 800 | 800 | — | — |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | — |
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Шампиньоны очищенные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 608 | 608 | г | |||||||||||||
У подготовленны свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20—30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками и припускают до готовности. Протертые грибы и овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом. При отпуске в суп кладут ломтики грибов.
- Вкус: в меру соленый, аромат грибов..
- Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Часть грибов нарезана тонкими ломтиками..
- Консистенция: однородная по всей массе, с ломтиками грибов, нежная..
- Цвет: светло-сервый..
- Запах: в меру соленый, аромат грибов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Заготовка супа-пюре из шампиньонов с картофелем
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Аналоги и заменители
Аналоги и заменители
Технология приготовления кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Отваренный картофель, пассерованные грибы, репчатый лук и морковь протирают. Из муки, масла и молока готовят белый соус (пассерованную на сливочном масле муку разводят горячим молоком). В воду добавляют сухой грибной бульон, доводят до кипения, вводят протёртые овощи, доводят до кипения и затягивают белым соусом.
Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества кулинарного изделия
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре из шампиньонов, заготовка (2) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре из шампиньонов, заготовка (2)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | — | 3,090 | 0,340 | 3,260 |
| Картофель (п/ф) | — | 2,570 | 0,100 | 12,440 |
| Морковь (п/ф) | — | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Лук репчатый (п/ф) | — | 0,950 | 10,800 | 7,860 |
| Масло подсолнечное рафинированное | — | — | 100,000 | — |
| Мука Пшеничная в/с | — | 9,610 | 1,950 | 74,480 |
| Масло сливочное 82,5% | — | 0,850 | 81,110 | 0,060 |
| Молоко пастеризованное 3,6% | — | 3,280 | 3,660 | 4,650 |
| Приправа Бульон грибной | — | 10,000 | 4,000 | 64,660 |
| Вода | — | — | — | — |
| ИТОГО | — | 31,280 | 202,200 | 176,990 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | — | 2,787 | 4,147 | 8,572 | 82,762 |
| 1000 г | — | 27,872 | 41,472 | 85,722 | 827,625 |
Себестоимость
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 2,787 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 4,147 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 8,572 |
| Калорийность, кКал | 82,762 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Заготовка супа-пюре из шампиньонов
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Технология приготовления кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества кулинарного изделия
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре из шампиньонов, заготовка (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре из шампиньонов, заготовка (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Шампиньоны с луком, заготовка | — | 3,785 | 12,696 | 6,768 |
| Сливки пастеризованные 22% | — | 2,960 | 19,100 | 3,660 |
| Спред растительно-жировой | — | — | 40,000 | — |
| Бульон куриный | — | — | — | — |
| Пряность Перец чёрный, молотый | — | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | — | — | — | — |
| ИТОГО | — | 17,135 | 75,056 | 74,378 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | — | 2,371 | 13,932 | 3,714 | 149,727 |
| 1000 г | — | 23,712 | 139,318 | 37,139 | 1 497,270 |
Себестоимость
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 2,371 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 13,932 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 3,714 |
| Калорийность, кКал | 149,727 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Суп-пюре из свежих грибов №249
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой реш. (демо-режим)
