Грибы условно съедобные

что значит условно съедобный гриб. Грибы условно съедобные Фетяска Feteascа alba.

Груздь. А вас волнуют волнушки? Валуи.
Грузди – это пластинчатые, условно съедобные грибы. К условно съедобным их относят из-за едкого млечного сока, лизнув который, ваш язык получит химический ожог, как от перца чили. Чтобы избавиться от едкости, грибы долго вымачивают, периодически меняя воду. После вымачивания рекомендуется ещё и отварить их. Но от варки грибы теряют упругость, становятся мягкими. Это не всем по вкусу, поэтому чаще их засаливают сразу после вымачивания. Такой солёный груздь хрустит, как хороший солёный огурец, и имеет специфический обалденный аромат, который ни с чем не спутаешь. Зимой хрустящий ароматный груздь составит отличную компанию с отварной картошечкой. Грузди, как и рыжики (очень ценный и красивый гриб) являются «чемпионами» солений.

Грузди бывают сухие и мокрые; белые, жёлтые и чёрные. Среди этого множества самым ценным является «настоящий груздь». Грибники называют его ещё «мокрым» груздем за скользкую шляпку с мохнатой бахромой по её подвёрнутому краю. Были времена, когда за груздями выезжали целыми семьями на подводах, запряженных лошадьми. За два-три часа подвода заполнялась горой красавцев-груздей. Вымоченные грибы солили в деревянных бочках, и всю долгую зиму лакомились ими. Так бывало в Сибири лет сто назад. Сегодня надо сильно постараться,чтобы отыскать их в лесу. Некоторым это удаётся. Живёт настоящий груздь под берёзами, пробивая землю своим плодовым телом, отчего на его шляпке всегда остаются земляные крошки.

Груздь ямчатый чешуйчатка (mutabilis)

IV категория:

  • Чешуйчатка;
  • Рогатики;
  • Козляк;
  • Горькушка;
  • Груздь перечный;
  • Скрипица;
  • Зеленушка;
  • Рядовка;
  • Шампиньон лесной;
  • Вешенки;
  • Сыроежки и др.

Кстати, из числа съедобных грибов исключена и не подлежит заготовке свинушка тонкая. Объясняется это тем, что свинушка тонкая накапливает опасный для человека токсин, не разлагающийся при тепловой обработке. В связи с этим к заготовке не допускается и свинушка толстая, так как отличить ее от свинушки тонкой очень сложно, а в переработанном виде практически невозможно.

Нельзя не сказать и о том, что в Хабаровском крае произрастает много малоизвестных съедобных грибов. Поскольку эти грибы мало изучены, их не относят ни к одной из перечисленных категорий. Тем не менее, такие грибы нам попадались и я обязательно расскажу о них позже.

К слову сказать, мне в руки недавно попала книга о грибах, выпущенная в 50-е годы прошлого столетия. Знаете ли вы, что во времена СССР съедобные грибы делили на три категории. Не знаю как к этой классификации отнесетесь вы, а меня она очень впечатлила.


Волнушка розовая

Волнушка розовая — пластинчатый, условно съедобный гриб. Неопытные грибники иногда путают его с рыжиком. Но у рыжика шляпка гладкая, а у волнушки покрыта грубыми густыми ворсинками с пушистым краем. Невысокую ножку волнушки покрывает пушок. В отличие от рыжика, млечный сок которого оранжево-жёлтый и имеет приятный фруктовый аромат, млечный сок волнушки белый и едкий. Если рыжики едят даже сырыми, то волнушки нуждаются в вымачивании и тщательной варке, поскольку в плохо проваренных грибах могут остаться ядовитые вещества.

Волнушки, как и грузди, живут в лесах берёзовых или смешанных с берёзой. Их дружные, волнующие глаз грибника семейки радуют любителей урожаем два раза за лето. А в солёном виде, выдержанные полтора-два месяца, украшают застолья непоседливых грибников, когда снежная позёмка завывает за окном.

Съедобный гриб млечник буроватый

Категория: условно-съедобный.

Шляпка млечника буроватого (Lactarius fuliginosus) (диаметр 5-12 см): бурая или темно-шоколадная, хрупкая, меняет форму с выпуклой на сильно вдавленную. Края обычно подогнуты. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 5-11 см): белая или светло-коричневая, но у самого основания всегда белая. Цилиндрической формы, бархатистая на ощупь.

Пластинки: частые, имеют розоватый или охристый оттенок.

Мякоть: хрупкая и беловатая, на срезе и при взаимодействии с воздухом розовеет. Обладает резким, но не горьким вкусом, у свежесрезанного гриба явственный аромат фруктов.

Двойники: млечник бурый (Lactarius lignyotus), у которого более темная шляпка и более длинная ножка.

Когда растет: с начала июля и до середины сентября в лесах Европы.

Где можно найти: в лиственных лесах рядом с дубами и буками.

Съедобным гриб млечник буроватый считается из-за того, что его чаще других видов употребляют в пищу. Этот гриб сушат и солят, но только после тщательной температурной обработки. В России он традиционный компонент солений, а жители Западной Европы считают его непригодным для употребления в пищу.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: млечник сажистый, млечник темно-бурый.

Валуй

Валуй — гриб с неприятным запахом и жгучим вкусом, хотя млечного сока у него нет. Поэтому многие считают этот гриб несъедобным. В некоторых местностях его называют «сыроежка вонючая».

Его коричневая шляпка издалека напоминает белый гриб. Подойдя ближе и увидя скользкую, слизистую шляпку, незадачливый грибник ударом ноги собьёт ни в чём неповинный гриб и продолжит поиск. И зря. Ведь хорошо и правильно приготовленные валуи не уступят по вкусу и груздю. Кто не поленится, сняв со шляпки скользкую кожицу, в течение трёх дней периодически менять холодную воду, а затем засолить грибы, добавив туда смородиновый лист или молодые листья хрена, соль, перец и другие имеющиеся в запасе листья и специи, то удивит блюдом не только свою семью, но и зашедших на огонёк друзей.

II категория:

  • Подосиновики;
  • Подберезовики;
  • Волнушка розовая:
  • Волнушка белая (белянка);
  • Обабок дальневосточный;
  • Маслята: лиственничный, зернистый, кедровый, сибирский;
  • Груздь осиновый или тополевый;
  • Желтый груздь;
  • Желтый груздь синеющий, или лиловеющий;
  • Пихтовый груздь;
  • Дубовый груздь;
  • Подгруздок белый.

Сморчки

Сморчки.
Сморчки — условно съедобными считают эти грибы в России, в то время, как в Европе и США, они считаются грибами деликатесными.

Когда лето ещё не пришло, а зимние запасы грибов подходят к концу, любителей грибных блюд выручают сморчки. Они появляются весной в самых неожиданных местах и долго не засиживаются на одном месте. Как у них получается так часто менять место жительства — для учёных пока загадка.

Тушёные в сметане сморчки настолько нежны, что проглатываются мгновенно. Только прежде, чем их тушить, не забудьте хорошо их промыть, не меньше часа продержать в холодной воде и проварить грибы минут двадцать — двадцать пять в солёной воде. Воду после варки слить. Кроме самостоятельного блюда, тушёные грибы станут отличной начинкой для пирогов и расстегаев.

Сморчки не надо путать со «строчками», вокруг которых идут споры о их ядовитости или отсутствии таковой. В то время, как биологи и врачи заявляют, что строчки — грибы ядовитые, некоторые грибники уверяют, что ели их с удовольствием и до сих пор живы-здоровы. Такое разногласие вызвано тем, что каждый строчок содержит разное количество ядовитого вещества. Кому-то просто повезло, что они отведали грибов, где яда было немного, и он не проявил своих коварных свойств. Кому-то повезло меньше, но они уже не могут вступить в спор. Если вы грибник с небольшим стажем, лучше обойдите строчки стороной. Либо засушите грибы и используйте их через полгода, когда они станут совершенно безвредными.

Много в жизни человека разных условностей, мешающих жить свободно и счастливо. Условно съедобные грибы — приятное исключение.

Автор: Татьяна Щербинина

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.


Основных классификаций две:

  • По съедобности.
  • По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

  1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
  2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
  3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
  4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
      ядовитые;
  5. смертельно ядовитые;
  6. галлюциногенные.

Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Как выглядит сыроежка: описание и виды гриба

Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

  1. Номер категории

Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.

Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

Виды грибов съедобные условно съедобные ядовитые. Грибы условно-съедобные: список распространённых

Груздь. А вас волнуют волнушки? Валуи.
Грузди – это пластинчатые, условно съедобные грибы. К условно съедобным их относят из-за едкого млечного сока, лизнув который, ваш язык получит химический ожог, как от перца чили. Чтобы избавиться от едкости, грибы долго вымачивают, периодически меняя воду. После вымачивания рекомендуется ещё и отварить их. Но от варки грибы теряют упругость, становятся мягкими. Это не всем по вкусу, поэтому чаще их засаливают сразу после вымачивания. Такой солёный груздь хрустит, как хороший солёный огурец, и имеет специфический обалденный аромат, который ни с чем не спутаешь. Зимой хрустящий ароматный груздь составит отличную компанию с отварной картошечкой. Грузди, как и рыжики (очень ценный и красивый гриб) являются «чемпионами» солений.

Грузди бывают сухие и мокрые; белые, жёлтые и чёрные. Среди этого множества самым ценным является «настоящий груздь». Грибники называют его ещё «мокрым» груздем за скользкую шляпку с мохнатой бахромой по её подвёрнутому краю. Были времена, когда за груздями выезжали целыми семьями на подводах, запряженных лошадьми. За два-три часа подвода заполнялась горой красавцев-груздей. Вымоченные грибы солили в деревянных бочках, и всю долгую зиму лакомились ими. Так бывало в Сибири лет сто назад. Сегодня надо сильно постараться,чтобы отыскать их в лесу. Некоторым это удаётся. Живёт настоящий груздь под берёзами, пробивая землю своим плодовым телом, отчего на его шляпке всегда остаются земляные крошки.

Груздь ямчатый чешуйчатка (mutabilis)

Брать или не брать?

Некоторые грибы, которые традиционно собирали в старину, действительно сейчас класть в корзинку не следует: изменились экология и вещества, которые способны накапливать грибы из почвы (пестициды, тяжелые металлы, радионуклеиды), в нашем организме это приводит к токсическому эффекту. От одной порции жареных свинушек, ничего не будет, но длительное употребление их в пищу может вызвать поражение клеток печени. Именно благодаря изменившейся в худшую сторону экологической обстановке случаются массовые отравления съедобными грибами в той или иной местности.

Отправляясь в лес в незнакомом вам месте, нужно учитывать следующие правила:

  1. Собирать грибы съедобные — только молодые и свежие, не брать старые грибы.
  2. Отправляться за грибами только в экологически чистых районах, вдали от крупных заводов, мусорных свалок, химкомбинатов, мегаполисов.
  3. Не собирать грибы вдоль автомагистралей.
  4. Обрабатывать, готовить и консервировать грибы следует по рецептам опытных хозяек, по книгам.
  5. Не покупать с рук у незнакомых продавцов консервированные грибы.
  6. Сортировку и переработку грибов нельзя откладывать более чем на 5−6 часов, иначе они зачервивеют больше, чем были момент срезания. Не нужно давать червякам пировать всю ночь, разрушения в грибах они могут нанести довольно заметные.

Волнушка розовая

Волнушка розовая — пластинчатый, условно съедобный гриб. Неопытные грибники иногда путают его с рыжиком. Но у рыжика шляпка гладкая, а у волнушки покрыта грубыми густыми ворсинками с пушистым краем. Невысокую ножку волнушки покрывает пушок. В отличие от рыжика, млечный сок которого оранжево-жёлтый и имеет приятный фруктовый аромат, млечный сок волнушки белый и едкий. Если рыжики едят даже сырыми, то волнушки нуждаются в вымачивании и тщательной варке, поскольку в плохо проваренных грибах могут остаться ядовитые вещества.

Волнушки, как и грузди, живут в лесах берёзовых или смешанных с берёзой. Их дружные, волнующие глаз грибника семейки радуют любителей урожаем два раза за лето. А в солёном виде, выдержанные полтора-два месяца, украшают застолья непоседливых грибников, когда снежная позёмка завывает за окном.

Съедобные грибы: Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

  • Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
  • Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
  • Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
  • Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

  • Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
  • Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
  • Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
  • Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

  • Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
  • Условно-съедобные грибы.
  • Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
  • Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Белый гриб — Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.

Рыжик сосновый и еловый

Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.

жёлтая волнуха Желтый груздь

Валуй

Валуй — гриб с неприятным запахом и жгучим вкусом, хотя млечного сока у него нет. Поэтому многие считают этот гриб несъедобным. В некоторых местностях его называют «сыроежка вонючая».

Его коричневая шляпка издалека напоминает белый гриб. Подойдя ближе и увидя скользкую, слизистую шляпку, незадачливый грибник ударом ноги собьёт ни в чём неповинный гриб и продолжит поиск. И зря. Ведь хорошо и правильно приготовленные валуи не уступят по вкусу и груздю. Кто не поленится, сняв со шляпки скользкую кожицу, в течение трёх дней периодически менять холодную воду, а затем засолить грибы, добавив туда смородиновый лист или молодые листья хрена, соль, перец и другие имеющиеся в запасе листья и специи, то удивит блюдом не только свою семью, но и зашедших на огонёк друзей.

Третье место – курочки, петушки

Эти грибы именуются также колпаками кольчатыми, и на взгляд многих людей являются обычными поганками. Но не стоит спешить с выводами, это тоже съедобный гриб, который произрастает преимущественно в лиственных лесах, где появляется с августа, и продолжает расти до поздней осени. Тяготеет к низинным местам, к переувлажненной почве. Имеет беловатый оттенок, а также кольцо на ножке – остаток пленки, которая имеется под шляпкой у молодого гриба. Может использоваться в пищу после предварительного вываривания или вымачивания, которое удалит его молочный сок.

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким даром природы. По традиции их жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые видs умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению в пищу разновидностей.

Грибы – не только вкусная, но и очень полезная пища. В них содержатся такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в их составе также немало микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно воздействует на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

На самом деле нет точных критериев, по которым можно различить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом деле могут только имеющиеся знания о внешнем виде, признаках и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают в себя:

  • Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
  • Для них не характерны очень яркие и броские окраски;
  • Обычно внутренняя мякоть светлая;
  • Чаще всего не имеют кольца на ножке.

Но все эти признаки являются лишь усредненными, и могут иметь исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белая поганка также совсем не имеет резкого запаха и мякоть ее светлая.

Еще одним важным моментом в этом вопросе является территория произрастания. Обычно съедобные виды растут вдали от их опасных двойников. Поэтому проверенное место сбора урожая может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенные заблуждения

В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:

  • Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
  • Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
  • Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
  • Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.

И еще один распространенный миф гласит, что все молодые грибы пригодны к употреблению. Но и это не является правдой. Многие виды опасны в любом возрасте.

Сморчки

Сморчки.
Сморчки — условно съедобными считают эти грибы в России, в то время, как в Европе и США, они считаются грибами деликатесными.

Когда лето ещё не пришло, а зимние запасы грибов подходят к концу, любителей грибных блюд выручают сморчки. Они появляются весной в самых неожиданных местах и долго не засиживаются на одном месте. Как у них получается так часто менять место жительства — для учёных пока загадка.

Тушёные в сметане сморчки настолько нежны, что проглатываются мгновенно. Только прежде, чем их тушить, не забудьте хорошо их промыть, не меньше часа продержать в холодной воде и проварить грибы минут двадцать — двадцать пять в солёной воде. Воду после варки слить. Кроме самостоятельного блюда, тушёные грибы станут отличной начинкой для пирогов и расстегаев.

Сморчки не надо путать со «строчками», вокруг которых идут споры о их ядовитости или отсутствии таковой. В то время, как биологи и врачи заявляют, что строчки — грибы ядовитые, некоторые грибники уверяют, что ели их с удовольствием и до сих пор живы-здоровы. Такое разногласие вызвано тем, что каждый строчок содержит разное количество ядовитого вещества. Кому-то просто повезло, что они отведали грибов, где яда было немного, и он не проявил своих коварных свойств. Кому-то повезло меньше, но они уже не могут вступить в спор. Если вы грибник с небольшим стажем, лучше обойдите строчки стороной. Либо засушите грибы и используйте их через полгода, когда они станут совершенно безвредными.

Много в жизни человека разных условностей, мешающих жить свободно и счастливо. Условно съедобные грибы — приятное исключение.

Автор: Татьяна Щербинина

Классификация грибов

На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.


Основных классификаций две:

  • По съедобности.
  • По пищевой ценности.

По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

Категории по съедобности

Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

  1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
  2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
  3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
  4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
      ядовитые;
  5. смертельно ядовитые;
  6. галлюциногенные.

Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

Категории по пищевой ценности

Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Описание гриба поддубника и его характеристики

Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

  1. Номер категории

Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.

Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

Самые популярные условно съедобные грибы: список, названия, фото и видео

Самые популярные условно съедобные грибы

Грибы

Названия основных съедобных грибов может перечислить даже ребенок. Большинство людей опознают эти дары леса с первого взгляда, с уверенностью положат их в свою корзинку, используют в пищу с полным пониманием того, что риска отравления нет. Любой человек с уверенностью откажется от мухомора или бледной поганки, указывая на ядовитость этих грибов.

Но природа российских лесов многообразна; помимо всем известных, легко узнаваемых съедобных и несъедобных грибов на опушках можно обнаружить десятки других разновидностей. Те, кто не слишком хорошо разбираются во всем этом многообразии, не желают рисковать, обходят неизвестные грибы стороной, и правильно делают. Ведь это – золотое правило грибника: не стоит брать плодовое тело, которое не удается опознать.

Но другие люди с уверенностью берут некоторые из этих грибов, которые классифицируются как условно-съедобные, и могут относиться ко второй или третьей категории согласно общепринятой классификации. Ведь они тоже питательны и обладают приятным вкусом, необходимо только уметь их правильно опознавать и готовить соответствующим образом. Стоит привести в качестве примера пятерку наиболее популярных условно-съедобных грибов, которые пользуются наибольшей популярностью.

Пятое место – дождевик

Гриб - дождевик

Гриб – дождевик

Этот гриб именуют еще дедушкиным табаком, потому как в процессе вызревания внутри его мякоти образуется полость с сероватыми или коричневатыми спорами. Когда плодовое тело вызреет полностью, оно будет представлять собой белесый мячик с тонкой кожицей, наполненный этими спорами. Собирать этот гриб стоит до завершения этого процесса, пока мякоть еще остается белой. Его рекомендуют вымачивать 1-2 часа, либо вываривать на протяжении 10 минут перед дальнейшей кулинарной обработкой.

Четвертое место – валуй, кульбик

Гриб валуй

Гриб валуй

Этот гриб с короткой ножкой и янтарной шляпкой собирают для дальнейшего засаливания. Он появляется ближе к осени, после дождей, и выходит из-под земли с закрытой шляпкой, которая потом постепенно раскрывается. На Урале этот гриб ценят как деликатесный, и уверенно собирают, несмотря на огромное изобилие других лесных даров. Но перед засолкой его необходимо вымачивать, причем дольше, чем грузди. Если груздь избавляется от горечи за 2 дня, то валуй отмачивают хотя бы 3 суток, а уже затем используют в засолку холодным или горячим методом.

Третье место – курочки, петушки

Гриб курочка

Гриб курочка

Эти грибы именуются также колпаками кольчатыми, и на взгляд многих людей являются обычными поганками. Но не стоит спешить с выводами, это тоже съедобный гриб, который произрастает преимущественно в лиственных лесах, где появляется с августа, и продолжает расти до поздней осени. Тяготеет к низинным местам, к переувлажненной почве. Имеет беловатый оттенок, а также кольцо на ножке – остаток пленки, которая имеется под шляпкой у молодого гриба. Может использоваться в пищу после предварительного вываривания или вымачивания, которое удалит его молочный сок.

Второе место – сморчок

Сморчок

Сморчок

В весеннее время, буквально сразу после таяния снега, некоторые ценители ранних грибов устремляются в лес с целью найти сморчки, строчки. Это первые грибы, которые имеют довольно странную по форме остроконечную шляпку, их хорошо видно среди первых былинок свежей растительности. Эти грибы пригодны в пищу после вываривания, и они отличаются высоким содержанием кальция, белка, необходимых каждому организму весной витаминов. При их сборе стоит остерегаться клещей, которые проявляют активность в весеннюю пору после спячки. Ведь даты сбора грибов и период повышенной активности этих опасных насекомых практически совпадают.

Первое место – вешанка

Вешанка

Вешанка

Самый популярный из условно-съедобных грибов это вешанка. Эти грибы можно встретить не только в лесу, но и в ближайшем супермаркете. Вешанка обрела огромную популярность благодаря приятному вкусу и простоте приготовления, а также за счет своей неприхотливости – ее можно без проблем выращивать в гараже или подвале, используя мешки с опилками. Растет группами на любом древесном субстрате, в лесу может существовать на стволе поваленного дерева или пне. Имеет темную листовидную шляпку и тонкую ножку. Этот гриб нет нужды вымачивать или вываривать, при желании его можно сразу жарить, с риском отравления сталкиваться не приходится. Можно попробовать разводить его самостоятельно, споры продаются через интернет и в садоводческих магазинах.

Условно-съедобные грибы в большинстве своем обладают высокой пищевой ценностью, они мало чем уступают своим признанно съедобным собратьям. Однако при их сборе стоит проявлять осторожность, чтобы не спутать их с другими, несъедобными, грибами. Также стоит соблюдать все правила их приготовления, если таковые имеются.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.