Большинство людей считают грибы источником веганской пищи, так как они относятся к категории царства грибов, а не царства животных. У грибов нет центральной нервной системы, как у животных, поэтому большинство людей считают, что их употребление не является жестоким или эксплуатационным. Они могут выращиваться устойчиво без использования каких-либо побочных продуктов животного происхождения.
Грибы представляют собой вкусную и питательную пищу для вегетарианцев и веганов. В этой статье я объясню, что значит быть веганом, и расскажу о том, почему грибы могут или не могут считаться веганами.
К концу, я надеюсь, вы согласитесь со мной, что грибы – веганская пища.
Что значит быть веганом?
Прежде чем мы сможем определить, являются ли грибы веганами или нет, сначала нам нужно выяснить, что такое веганы.
Проще говоря, веган – это тот, кто не ест и не употребляет никаких продуктов животного происхождения. Это означает, что они не едят мясо, а также не используют побочные продукты животного происхождения, такие как молоко, мед или кожа.
Есть ряд причин, по которым кто-то может выбрать веганский образ жизни.
Они могут сделать это по состоянию здоровья. Или они могут сделать это по этическим причинам, потому что они не считают еду мяса или использование продуктов животного происхождения морально правильными.
Другие веганы могут делать это по экологическим причинам, ссылаясь на то, что промышленное разведение животных является неустойчивым и наносит ущерб окружающей среде.
В основном это люди, которые являются веганами по этическим причинам, которые, вероятно, будут беспокоиться о том, являются ли грибы веганской едой или нет.
Важно отметить, что мы не одобряем и не агитируем за веганскую диету или образ жизни здесь. Это обсуждение, которое больше, чем просто одна статья или видео.
Мы просто пытаемся оценить, являются ли грибы веганской пищей или нет.
Грибы – действительно питательный и вкусный вид пищи. Так что было бы стыдно убрать их из своего рациона под ложным предлогом.
Что такое грибы? Растения, Животные или Другое?
Грибы считаются мясом или овощами? Ну, правда в том, что они ни те, ни другие. Здесь может возникнуть некоторая путаница относительно того, являются ли грибы веганскими или нет.
На клеточном уровне можно утверждать, что грибы имеют больше общего с животными, чем с растениями. Это потому, что их клеточные стенки сделаны из хитина, в отличие от целлюлозы, которая составляет клеточные стенки большинства растений.
Хитин – это тот же компонент, который составляет раковины ракообразных, таких как креветки, крабы и лобстеры.
Но как только мы уменьшаем масштаб с микроскопической точки зрения, мы получаем более полную картину того, что на самом деле представляют грибы.
Живые существа подразделяются биологами на категории, называемые царствами. Растения – это одно королевство. Животные – это другое царство. А грибы попадают в отдельное царство грибов, которое также включает дрожжи и плесень.
[su_note note_color=”#c6ff66″]Главный фактор, который используют веганы, чтобы определить, съедят ли они что-нибудь, это происходит от живого существа, биологически классифицированного как животное.[/su_note]
Поскольку грибы – это грибы, а не животные, я чувствую, что их можно классифицировать как веганскую пищу на основе этих критериев.
Если в целом грибы считаются невеганами, то этим веганам также придется отказаться от всех хлебобулочных изделий, таких как хлеб, выращенный с использованием дрожжей.
Если у веганов есть проблемы с употреблением всех видов грибов, то также могут возникнуть проблемы с удалением грибковой инфекции с их ног, использованием ополаскивателя для рта, когда у них болит горло, или мытья рук, который убивает миллионы спор грибов и бактерий.
Когда дело доходит до вкуса, грибы попадают где-то между растениями и животными. Они предлагают много полезных для здоровья растений и придают вам мясной вкус и текстуру без добавления жира и холестерина.
Если вы все еще не уверены и чувствуете, что грибы занимают странную промежуточную серую область между растениями и животными, давайте также рассмотрим некоторые другие факторы.
Могут ли грибы чувствовать боль?
Большая часть веганского аргумента против употребления мяса заключается в том, что разведение и убийство скота приводит к ненужным страданиям и боли.
Поскольку грибы не имеют центральной нервной системы, они не могут чувствовать боль. Они примерно так же сознательны, как и растения.
Грибы не показывают признаков бедствия, когда их срывают с земли, режут или едят. Они не настолько развиты, как корова или свинья, к которым у нас, естественно, было бы больше сострадания.
[su_note note_color=”#c6ff66″]Кроме того, учтите тот факт, что гриб, который вы видите, на самом деле не является целым организмом. Это просто плодовая часть сети мицелия, которая живет глубоко под землей.[/su_note]
Поэтому сбор гриба больше похож на срывание спелого яблока с дерева, чем на уничтожение всего дерева. Основная часть гриба продолжает жить и процветать, даже когда грибы исчезли.
Таким образом, мы можем сказать, что грибы не испытывают такого же страдания, на которое способны животные.
Веганы даже спорят о том, будут ли они есть моллюсков, как мидии. Это технически животные, но у них нет мозга или центральной нервной системы.
Я бы лично сказал, что грибы гораздо ближе к растениям, чем мидии или моллюски.
Когда вы собираете и потребляете грибы, вы не причиняете тех страданий, которые, вероятно, присутствуют при выращивании и убое скота.
Используются ли животные части для выращивания грибов?
Некоторые веганы могут не хотеть есть грибы, поскольку их можно выращивать с использованием продуктов животного происхождения.
Например, некоторые грибы можно выращивать на навозе животных. Некоторые грибковые операции могут также начать свое появление, выращивая это в желатине.
Этот же аргумент можно привести и ко многим овощам. Некоторые растения, такие как авокадо, не могут опыляться без помощи пчел.
Поскольку мед считается невеганским, поскольку он исходит от пчел, я могу утверждать, что опыленные пчелами растения также не являются веганами, поскольку они используют работу животных.
Многие овощи также выращиваются с использованием удобрений или компоста, который сделан из отходов животных или костей.
Когда вы ходите по магазинам за овощами в продуктовом магазине, трудно понять, были ли овощи выращены полностью вегетарианским способом или нет. Даже органическим фермам разрешено использовать натуральные удобрения, такие как куриный помет.
[su_note note_color=”#c6ff66″]Многие виды грибов, такие как вешенки, можно выращивать совершенно вегетарианскими способами. Они обычно выращиваются на картоне и кофейной гуще. Так что очень возможно производить 100% веганские грибы.[/su_note]
Грибы вредны для окружающей среды?
Если вы вегетарианец по экологическим причинам, то вас может больше беспокоить, являются ли методы выращивания грибов устойчивыми или нет.
Многие грибы, такие как сморчки, трюфели и другие, добываются в дикой природе. Это означает, что они являются частью естественной экосистемы и не оказывают негативного воздействия на окружающую среду при уборке таким способом.
Некоторые виды грибов сложно или почти невозможно выращивать в условиях фермы, поэтому их можно собирать только в дикой природе.
Лесные грибы помогают разрушать мертвую древесину и другие органические вещества, превращая их в богатую питательными веществами почву.
Когда грибы выращивают фермеры, это может быть немного другой историей. Существует небольшой углеродный след, связанный с созданием в помещении условий, необходимых для выращивания грибов.
Необходимо контролировать свет, уровень влажности и другие факторы, что потребляет некоторое количество электроэнергии. Обычно для хранения субстрата и мицелия используются пластиковые пакеты, которые нельзя использовать повторно.
Однако, кроме пластика, субстрат может быть полностью компостирован и превращен в богатую почву.
Сравнивая производство грибов с другими методами ведения сельского хозяйства, грибы не оказывают существенного негативного воздействия на окружающую среду.
Особенно по сравнению с обычным сельским хозяйством, которое использует дизельные тракторы и другое оборудование, или для разведения скота.
Грибы – Вкусные и Питательные
Помимо этических, экологических и других последствий, которые могут оказать грибы, стоит посмотреть, стоит ли вообще вообще есть их.
И на это я бы сказал, что ответ – да!
[su_note note_color=”#c6ff66″]Грибы являются отличным дополнением к диете для веганов и вегетарианцев. Они являются одним из немногих неживотных источников витамина D, а также содержат витамины группы В и различные количества клетчатки и белка.[/su_note]
Для бывших мясоедов, которые скучают по вкусу из своей старой диеты, грибы могут обеспечить богатый вкус умами или мясной, а также подобную текстуру.
Грибы являются очень универсальным кулинарным ингредиентом, который можно есть разными способами. Вы можете использовать большую грибную шапку Портобелло, чтобы сделать грибные бургеры.
Вы можете мелко нарезать их, чтобы приготовить вкусные закуски. Вы можете сконцентрировать их вкус, чтобы приготовить вкусный суп или бульон. Или, конечно, вы можете нарезать их и обжарить как фантастический гарнир.
У грибов есть веганская диета?
Растения отличаются от животных и грибов, так как они могут производить большинство своих питательных веществ от солнечного света. Ни животные, ни грибки не могут этого сделать. Поэтому вместо этого эти организмы полагаются на потребление других растений и животных.
Это может добавить еще один слой путаницы к тому, являются ли грибы веганами. Некоторые грибы получают все свои питательные вещества из растительных источников. Другие виды грибов могут расти на гниющих животных или навозе.
К счастью, большинство видов грибов, которые содержат люди, не имеют тенденцию расти на этих средах.
Еще лучше, когда грибы выращиваются людьми, а не растут в дикой природе, их среда для выращивания может быть специально контролирована, чтобы гарантировать, что она не содержит продуктов животного происхождения.
Поэтому, если вы вегетарианец и хотите избегать грибов, выращенных на побочных продуктах животного происхождения, вы можете выбирать грибы у поставщиков, которые выращивают с использованием только растительных веществ.
Если вы покупаете ваши грибы в местном масштабе на рынке фермера или непосредственно у производителя, вы можете спросить, на чем они выращивают свои грибы.
Таким образом, вы можете быть уверены, что они не были выращены с использованием навоза или других побочных продуктов животного происхождения.
Устричные грибы – особый случай
Можно утверждать, что некоторые грибы, которые живут на дереве, такие как вешенки, возможно, менее веганские, чем другие сорта. Это не из-за слова устрицы в их имени.
В природе вешенки живут на мертвой древесине. Древесина содержит гораздо меньше доступного азота по сравнению с почвой.
Таким образом, по сравнению с другими видами грибов, которые живут в земле, древесные грибы должны найти другие более творческие источники азота.
[su_note note_color=”#c6ff66″]В 1970-х годах микологи (грибники) обнаружили, что вешенки могут привлекать мелких круглых червей и других нематод и питаться ими.[/su_note]
Таким образом, в некотором смысле, эти грибы действуют как хищники и питаются небольшими многоклеточными организмами в королевстве Animalia. Можно утверждать, что из-за этого дикие вешенки не являются веганами.
Даже среди веганов это вид серой зоны.
Как я упоминал ранее, даже на органических овощных фермах мы не можем быть уверены, что почва не содержит таких вещей, как мертвые насекомые или дождевые черви, которые растения поглощают через свои корни.
Все растения могут также жить в почве, которая содержит разлагающиеся вещества животного происхождения.
Это также не проблема, когда речь идет о вешенках, выращенных в коммерческих целях, а не о диких.
Выращенные грибы обычно выращивают на кофейной гуще, богатой азотом, что означает, что вешенки могут получать все необходимые питательные вещества, не питаясь мелкими животными.
Вырасти свои веганские грибы
Если вы любите есть грибы, но беспокоитесь о потенциальных негативных аспектах, связанных с их сбором в дикой природе или покупкой выращенных на ферме грибов, почему бы не попробовать вырастить свои собственные?
Вы можете легко производить свои собственные вкусные органические грибы в домашних условиях.
Вы можете выращивать свои собственные грибы полностью органически без использования каких-либо токсичных химикатов или веществ, и вы также можете быть уверены, что они не выращиваются с использованием навоза или других продуктов животного происхождения.
Грибы вешенки – один из лучших сортов для начинающих. Они могут расти в самых разных климатических условиях и при разных температурах. Вы можете вырастить их на бревнах или пнях, или на картоне или кофейной гуще.
Грибы шиитаке – еще один отличный выбор, который также можно выращивать на пнях и бревнах. Хотя на сбор урожая уйдет больше времени, чем на вешенках.
Некоторые другие виды грибов, которые новички, возможно, захотят попробовать выращивать, включают maitake, рейши, лисички или гриву льва.
Все они могут быть выращены из наборов, используя кофейную гущу, солому, древесную щепу или другие посторонние органические частицы.
Какие еще грибы в своем рационе следует принимать во внимание веганам?
Если вы вегетарианец и не чувствуете, что можете оправдать употребление грибов, есть много других видов грибов, которые также следует учитывать. Многие могут быть частью вашей диеты, даже если вы этого не понимаете.
Я уже кратко упомянул дрожжи ранее. Если вы полностью удаляете грибы из своего рациона, это означает, что вам нужно прекратить есть весь хлеб и другие хлебобулочные изделия, содержащие дрожжи.
Вам также придется отказаться от многих видов алкоголя, которые используют дрожжи для производства, таких как вино и пиво.
Отказ от грибков даже означает, что многие важные лекарственные средства, такие как пенициллин, теперь могут быть недоступны для вас.
Грибы используются для производства слишком большого количества продуктов, чтобы назвать. Соевый соус, темпе, йогурт, чайный гриб и многие виды сыров, такие как голубой сыр, возможны только путем ферментации с использованием грибов.
Если вы не хотите отказываться от всех этих продуктов, то, возможно, стоит оставить грибы на тарелке!
Вывод
Есть некоторые разногласия по поводу того, являются ли грибы веганским источником пищи или нет.
Моя позиция такова, что грибы – это абсолютно веганская еда. И, надеюсь, после прочтения этой статьи я убедил вас и в этом.
Хотя в конечном итоге это ваше личное решение, думаете ли вы, что грибы веганские или нет. В любом случае, это определенно делает для интересного разговора.
Моя главная причина того, почему грибы веганские, это то, что они не животные. Веган – это человек, который не ест и не употребляет продукты животного происхождения. Поэтому, если грибы не животные, значит, они должны быть веганами.
Грибы также не имеют центральной нервной системы, и новейшая наука утверждает, что они не могут чувствовать боль так же, как животное. Таким образом, они гораздо ближе к растениям, чем к животным.
Грибы также не вредны для окружающей среды. Кроме того, они могут быть выращены на 100% органически и без использования каких-либо продуктов животного происхождения.
Многие из самых популярных съедобных грибов, таких как вешенки или шиитаке, лучше всего справляются с древесными субстратами.
Лучше всего, грибы питательны и вкусны. Они предлагают витамины B и D, которые нельзя легко найти вне продуктов животного происхождения. И они также предлагают мясистый вкус и структуру, которые трудно копировать с овощами.
Грибы: химический состав, полезные свойства и вред
В России очень любят грибы. Их солят и маринуют, замораживают, из них делают икру, их добавляют к жареному картофелю, овощным блюдам и кашам. Это вкусный и полезный продукт, но при определенных условиях он может нанести вред организму.
Химический состав и пищевая ценность
Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.
Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:
- 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
- По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
- По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
- Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.
Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.
Грибы: полезные свойства для организма
Грибы
Кроме отличных вкусовых качеств, съедобные растения ценятся и за свои полезные свойства, которые обеспечиваются сбалансированным составом. Съедая всего 200-300 г грибов каждый день, взрослый человек будет удовлетворять суточную потребность в белках. Также любителям этих растений не составит труда похудеть, они смогут защитить сердце, сосуды и даже предотвратить онкологические заболевания.
Вещества, входящие в состав грибов, используют для изготовления антибиотиков, в том числе пенициллина. Восточная медицина утверждает, что чайный гриб – это природное лекарство, которое снимает воспаления и болевой синдром. Народные медики готовят из мухомора снадобья для лечения нервных расстройств, из навозника – средства от алкоголизма. Чага идет на создание лекарств от различных опухолей.
Диетический продукт
В грибах содержится мало калорий, поэтому они вписываются в любую диету, а еще нормализуют обмен веществ и стимулируют выведение избыточной жидкости из организма. Хорошо сочетаются растения с крупами и макаронами. Такие блюда снижают аппетит и хорошо насыщают. За счет содержания цинка грибные блюда ускоряют углеводный обмен. Их можно есть вместо мяса – польза будет такая же, зато организм не получит лишние калории, которые впоследствии осядут на талии и боках.
Сытный продукт
Калорийность грибов низкая, но это очень питательный продукт, который дает чувство сытости надолго. Достаточно добавить немного маслят или шампиньонов в свой обычный обед – и перекусов не потребуется до ужина.
Снижение тяги к сладкому
Грибы – это незаменимый источник цинка для человеческого организма. При нехватке этого минерала появляется непреодолимое желание съесть что-то сладкое или выпить алкоголь. Эти проблемы можно решить, если регулярно употреблять в пищу грибы.
Польза для мужчин
Цинк, который в большом количестве содержится в грибах, улучшает потенцию. Это хорошая альтернатива для мужчин, которые не любят морепродукты.
Укрепление сердца, сосудов и иммунитета
Лесные грибы
Грибные блюда помогают укрепить иммунитет. Антиоксидант селен, содержащийся в съедобных растениях, — натуральное средство для профилактики болезней сердца и сосудов. Это вещество приводит в норму показатели артериального давления, помогает выводить «плохой» холестерин.
Во многих грибах есть вещество, понижающее уровень холестерина в крови. Больше всего его в вешенках. Их нужно есть по 50 г в день, тогда холестерин снизится на 10%.
Профилактика рака и ВИЧ-инфекций
Ученые доказали, что в некоторых видах грибов содержится ленитан. Это вещество, которое обеспечивает эффективную профилактику развития онкологических опухолей. Также оно не дает проникнуть в организм вирусу иммунодефицита человека (ВИЧ).
Женщинам для предупреждения развития рака груди полезно есть шампиньоны. Они особенно богаты веществом, которое угнетает функции ферментов, синтезирующих эстроген.
Возможный вред для организма
Чтобы грибы приносили пользу, их нужно есть в отварном виде. После жарки они утрачивают большинство из своих полезных свойств. Также эти вкусные растения не сочетаются с сырыми овощами. Подобные комбинации вызывают метеоризм. Поэтому гарнир лучше готовить из отварных или тушеных овощей.
Есть также и несколько других минусов у этих вкусных и питательных растений:
Если хотите, чтобы Ваш организм был свободен от грибов, не давайте им пищу
Люди привыкли, что большинство фруктов и овощей можно употреблять в сыром виде. С грибами дела обстоят несколько сложнее. Доказано, что по своему составу грибы близки к мясным продуктам, так как в них содержится большое количество лецитина и гликогена. Так что не стоит есть грибочки на ночь — ваш желудок за это спасибо точно не скажет. Но, несмотря на все эти условности, многим интересно, какие грибы можно есть сырыми, ведь иногда так хочется полакомиться лесными дарами, мучаясь с приготовлением.
Подмолочник (молочай)
На открытом воздухе подмолочник темнеет и становится чёрным
Этот гриб вы могли видеть вдоль тропинок и дорог в лиственных или хвойных лесах. Шляпка у него мясистая, несколько выпуклая, но иногда может быть уплощённой в центре. На ощупь шляпка сухая (не маслянистая после увлажнения), цвет имеет оранжевый или коричнево-оранжевый. Относится молочай к семейству сыроежковых. Иногда вы можете определить подмолочник по запаху, он имеет характерный селёдочный запах, который исчезнет после термической обработки. Встретить подмолочники можно в период с июля по сентябрь включительно.
Нужно помнить, что не все съедобные грибочки приятны на вкус (в неприготовленном виде). Некоторые имеют очень неприятный запах, так что вы даже держать в руках их не захотите.
Можно ли отравиться сырыми плодами
Грибы становятся благоприятной средой для обитания и размножения микробов и других патогенных микроорганизмов. Они попадают во время собирания грязными руками, а также из земли, где они растут.
К тому же грибы способны накапливать в себе токсины и вредные вещества. В особенности это касается тех, которые растут вблизи от города и дорог. Именно эти 2 фактора способны вызвать сильную интоксикацию организма и стать причиной отравления. Также не стоит есть старые и залежавшиеся.
Возможные последствия грибного отравления
Сырыми грибами можно отравиться. При этом отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными экземплярами. Бо́льшая часть тяжело ложатся на желудок и сложно перевариваются. Почти во все виды входят хитин и белок, которые вызывают нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, а иногда даже аллергические реакции.
Помимо этого, никто не застрахован от ошибок. Являясь неопытным грибником, надо быть предельно аккуратным и внимательным при сборе для сыроедения.
Характерные черты отравления:
- через 1,5-2 часа ощущается тошнота;
- головная боль, сопровождающаяся головокружением;
- общая слабость;
- понос и приступы рвоты;
- аллергия.
При чрезмерном употреблении сырых грибов может возникать непроходимость кишечника. В этом случае особенно опасны для жизни и здоровья человека сырые лисички. Тогда может потребоваться хирургическое вмешательство.
Вёшенки
Растут вёшенки кучно, по нескольку штук в одной «розетке»
Вёшенки растут на деревьях, чаще всего поваленных или стоящих. У них мягкая и съедобная в сыром виде только шляпка (ножки тяжело прожевать без термической обработки). Грибы имеют круглую, сплошную шляпку, которая скорее напоминает раковинку. Цвет у неё может быть серый, бурый или пепельно-фиолетовый. Молодые вёшенки имеют завёрнутые краешки у шляпки, а более зрелые представители наделены плоской шляпкой.
Вёшенки на самом деле относят к сапрофитам — грибам, которые разрушают деревья. Распространены они в лесах умеренной климатической зоны. Многие наверняка замечали целые пучки вёшенок на пеньках или сухих ослабленных стволах деревьев. Сезон сбора приходится на сентябрь-ноябрь.
Зачем и можно ли есть сырые грибы
В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.
Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.
Как говорится, в одной народной мудрости: «Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни».
Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.
Шампиньоны
Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь)
Шампиньоны можно назвать идеальными грибами для сыроедения. Единственный совет — выбирайте молодые грибочки, старые сырыми не едят.
Шампиньоны, пожалуй, многие смогут опознать, если увидят. Чаще всего они имеют белый цвет, но встречаются также бурые и коричневые представители. Молодые грибы имеют округлую шляпку, которая по мере роста уплотняется. Ножки у них могут достигать 10 см в высоту и 4 см в толщину. Консистенция у ножки плотная. У молодых шампиньонов под шляпкой имеется плёночка белого цвета, которая по мере роста разрывается и образует под ножкой кольцо.
Мякоть гриба белая, но на воздухе меняющая окраску на красноватый или желтоватый цвет. Имеет характерный пряный запах.
Трюфели
Поверхность трюфеля, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет окраску от красно-коричневой до черной
Вряд ли в экстремальных условиях будет разумно искать трюфели для пропитания. Но всё-таки нельзя не отметить эти грибы в качестве одного из компонентов для сыроедения.
Внешне трюфели скорее похожи на какие-то клубни. Они могут достигать в размере до 10 сантиметров. Поверхность одного такого клубня имеет тёмный окрас (иссиня-чёрный или буро-чёрный оттенок).
Мякоть у молодого трюфеля имеет плотную консистенцию, зрелые грибы обладают рыхлым наполнением. Цвет наполнения может быть белым или желтоватым.
По вкусу трюфели похожи на сладковатые орехи. Они имеют приятный аромат, схожий с запахом водорослей.
Белые грибы
Средний вес белого гриба составляет около 200 граммов, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограммов
По-другому белый гриб ещё называют боровиком. Шляпка у этих грибов имеет как красновато-коричневый оттенок, так и абсолютно белый цвет. Кожица на поверхности приросшая. У молодых боровичков форма шляпки выпуклая, но чем старше он становится, тем сильнее шляпка уплотняется. В диаметре она может достигать 10–20 сантиметров.
Ножка у белых грибов достаточно массивна, в высоту она может достигать 10–15 сантиметров, а в ширину 4–10 сантиметров. Цвет её при этом варьируется от белого до коричневого.
Мякоть у боровиков сочная, очень мясистая, белого или желтоватого оттенка.
Грибы, которые едят сырыми
Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.
Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.
Сыроежки
Это первый гриб, который приходит на ум человеку, думающем о том, можно ли есть их сырыми. Однако, не все сыроежки можно есть без предварительной обработки. Всего зарегистрировано более 150 видов. Они немного горчат.
Сыроежка пищевая (russula vesca)
Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:
- плотная текстура;
- ореховый запах;
- сладковатый привкус.
Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.
Вешенки
Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.
Вешенки растут в лесу целыми полянами.
Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.
Шляпка бывает трех цветов:
- пепельно-фиолетовая;
- серая;
- коричневая.
По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.
Обратите внимание! Сырые грибы вешенки собирают в период с сентября и до первых чисел ноября.
Белые грибы
Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.
Белый гриб.
Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.
Рыжики
Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.
У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.
Грибы рыжики.
Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.
Лисички
Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.
Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.
Грибы лисички.
Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.
Обратите внимание! Сырые лисички заслуживают особое внимание благодаря своим целебным антипаразитарным качествам.
Шампиньоны
Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:
- кислоты;
- белки;
- углеводы;
- витамины;
- антиоксиданты.
Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.
Шампиньоны.
Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.
Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.
Обратите внимание! Если вы планируете есть шампиньоны сырыми, то лучше подбирать молодые особи. Старые непригодны.
Подмолочник, молочай
Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.
Гриб молочай.
Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.
Трюфели
Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.
Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.
Грибы трюфели.
В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.
Зонтик съедобный
Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.
Гриб Зонтик Пестрый или Съедобный.
Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.
Внимание! Планируя съесть зонтик, необходимо быть уверенным в его съедобности. На просторах леса можно встретить ядовитых двойников.
Лисички
Отличительной особенностью лисички является отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых
Лисички используют не только в качестве пищевого компонента, но и в качестве лечебного. Они хорошо справляются с паразитами.
У лисичек нет ярко выраженной шляпки, которая у других грибов срастается с ножкой. Они скорее имеют цельное «тело» светло-жёлтого или оранжевого цвета. В диаметре верхняя часть достигает 12 сантиметров, поверхность шляпки гладкая, края волнистые, серединка вдавлена внутрь в виде небольшой воронки.
Нижняя часть тела имеет плотную консистенцию, цвет ножки более светлый, чем шляпка. В толщину ножка достигает 1–2 сантиметров, а в высоту 3–7 сантиметров.
Мякоть у лисичек очень плотная, в середине имеет светлый оттенок, а по краям желтоватый. Если вы слегка надавите на содержимое, то оно покраснеет. Тяжело описать аромат этих грибов, он чем-то схож с запахом кислых сухофруктов или каких-то кореньев.