Грузинский суп

Суп по грузински с помидорами. Грузинский суп – восхитительно вкусное пряно-острое первое блюдо Еще у нас есть один рецепт карпаччо с пекинской капустой.

Грузинский суп “Харчо” обязательно готовится с мясом, обычно с говядиной. Также в него кладут орехи грецкие и рис. Это блюдо имеет кисловато-пряный вкус и узнаваемый запах.

Другой вид супа “Хаши” варят из свинины. Данный суп больше похож на бульон, так как его не едят, а пьют. Особенно он хорош после похмелья.

В общем, грузинские супы достаточно сытные, и в них чаще всего отсутствует овощная зажарка. Но, как и в любой кухне мира, здесь также есть интересные вариации в изготовлении того или другого супа.

Нужно соблюдать пропорции, иначе вместо супа после остывания может получиться каша.

Как приготовить грузинский суп — 15 разновидностей

Классический “Харчо” с рисом
Суп “Харчо” с рисом и свининой
Суп “Харчо” с куриным мясом
Грузинский куриный суп
Суп “Харчо” с бараниной
Куриный суп с фасолью
Классическая чихиртма
Грузинская солянка
Суп с тефтелями
Грузинский густой суп
Харчо со сливами
Харчо — блюдо грузинской кухни
Антипохмельный хаши
Грузинский суп из мацони
Довга с зеленью

Рецепты грузинских супов — чихиртма и харчо

Грузинские супы отличаются от привычных нам традиционных русских супов. Холодные или горячие, лёгкие или наваристые, супы в грузинской кухне весьма своеобразны на вкус. Бульонная основа грузинского супа готовится из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и даже ягод. Есть супы на молоке и совсем уж необычные варианты супа — на квасе.

Самый распространённый суп готовится на мясном бульоне с косточкой. Мясо для грузинских супов берут практически любое. Свинина в супе по-грузински встречается довольно редко, но есть такие варианты.

Знаете ли вы, что первое горячее блюдо в грузинской кухне почти полностью лишено овощной гущи, но по консистенции они всё же намного плотнее европейских супов. Т. е. классический грузинский суп это не густой борщ или щи, но и не прозрачный консоме — французский бульон.

Для загустения бульона в супе, грузинские кулинары используют яйцо. Его смешивают с фруктовыми соками, мацони, уксусом или другой кислой средой, поэтому яйцо не сворачивается. Часто в качестве такой среды используется тклапи — высушенное пюре из алычи. Интересно, что кислую добавку добавляют и в супы без яиц в составе. Делается она в жирных мясных супах, для придания несколько иного вкуса с лёгкой кислинкой.

А теперь и сами рецепты. Готовим грузинские супы.

Харчо — наверное, самый знаменитый грузинский суп, известный далеко за границами своей страны. Харчо бывает разным, известно более десятка разновидностей сытного супа. Общее для всех рецептов остаётся то, что харчо — это суп из говядины с рисом и грецкими орехами, с добавлением тклапи. Характерный вкус харчо получается из сочетания вкуса говяжьего бульона, риса с тклапи, пряной зеленью и слегка вяжущим ароматом грецких орехов.

Если тклапи нет под рукой, то суп можно заправить пюре из свежих помидоров или лимонный сок, а вместо зелени кинзы использовать укроп, сельдерей или базилик. Главное в приготовлении харчо — зелеи должно быть очень много. Ее закладывают в блюдо трижды: сначала вместе с рисом, потом с тклапи или помидорами и после снятия харчо с огня, перед подачей. Горячее харчо заправляют чесноком, зеленью кинзы или базилика.

Классический “Харчо” с рисом

Самый известный суп Грузии. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному, в него нужно добавлять сливу.

Ингредиенты:

Паприка
Помидор — 3-4 шт.
Чеснок — 2 зубца
Говядина — 370 г
Лук — 1 шт.
Вода — 2200 мл
Соль
Перец
Рис — 4 ст. л.
Базилик
Сельдерей — 1 стебель
Хмели-сунели

Приготовление:

Мясо с луковицей, сельдереем, солью отправить в емкость для варки, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить 1-1,5 часа. Отвар процедить. Разогреть сковороду, добавить масло и выложить мясо. Обжаривать 5 минут, затем добавить 5 ст. л. бульона и тушить 10 минут под крышкой. С помидора снять шкурку, порезать и добавить к мясу. Готовить еще 10 минут. Чеснок пропустить через чесночницу. В бульон добавить содержимое сковороды, дать закипеть и готовить 5 минут. Добавить рис и варить еще 10 минут. За 3 минуты до конца добавить специи и чеснок.

Чтобы отвар получился прозрачным, с него нужно снимать пенку.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Ингредиенты:

Свинина — 180 г
Рис — 45 г
Орехи грецкие — 2 ст. л.
Паста томатная — 1 ч. л.
Помидор — 1 шт.
Чеснок — 3 зубца
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Масло постное — 3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Кориандр
Морковь — половинка
Соль

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Овощи почистить, мясо залить водой, добавить нарезанные лук, морковь, зелень и поставить на огонь. Готовить 30 минут. Овощи изъять из посуды, мясо порезать на куски. Добавить рис в бульон. Посолить. Сваренные овощи выложить в сковороду, добавить томатную пасту, масло, обжарить. С помидора снять кожицу, нарезать кусочками и добавить к зажарке. Измельчить орехи и отправить в суп. Туда же добавить зажарку, хмели-сунели. Варить еще 10 минут. После выключения добавить измельченный чеснок и зелень.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Говядина с косточкой — 500 гр
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 5 шт
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 3 шт
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Красный и душистый молотый перец — по вкусу
Зелень — пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт

Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.
Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски
Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.
Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.
Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.
Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут
А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.
Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.
Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте
Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Суп “Харчо” с куриным мясом

Первое блюдо должно настояться хотя бы 10 минут под закрытой крышкой после выключения.

Ингредиенты:

Лук — 1 головка
Куриная грудка — 1 шт.
Рис — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Томатная паста — ½ банки
Кинза
Хмели-сунели
Чеснок — 1 головка
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Мясо варить в подсоленной воде. Рис промыть. Готовое мясо достать из бульона, а в него положить рис. Измельченный лук обжарить на сковороде. Туда же положить томатную пасту и 3-4 ст. л. бульона. Мясо порезать на кусочки и отправить к рису. Содержимое сковороды вылить в кастрюлю и продолжать варить. Чеснок измельчить, зелень промыть и нарезать. Добавить их, а также специи в суп. Закипятить.

Грузинский куриный суп

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Ингредиенты:

Мясо птицы (филе) — 4 шт.
Яйцо — 2 шт.
Соль
Зелень
Лук — 2 головки
Мука — 2,5 ст. л.
Масло подсолнечное

Приготовление:

Воду поставить на огонь, а мясо промыть. Отправить его в воду. Лук порезать и обжарить на масле. Выложить его в тарелку, па на остатке масла поджарить муку до смены цвета. Готовое филе вытянуть с кастрюли, а в бульон положить муку. Все быстро перемешать и снять с огня. Яйца взбить и к ним добавить немного бульона из кастрюли. Перемешать и смесь добавить в кастрюлю. Поставить ее на огонь и довести до кипения. Мясо нарезать и добавить в кастрюлю. Зелень нарезать. Добавить в соль специи. Перед подачей суп украсить зеленью.

Этот суп отличается очень насыщенным и жирным бульоном. Он варится на говяжьем желудке или ногах. Отдельно с деликатесом подается подсушенный лаваш и толченый чеснок. Кроме того, нередко в суп добавляют молоко. В результате получается очень интересный вкус.

Главное преимущество хаши – питательность. Единственный недостаток грузинского супа – длительность приготовления. На это требуется много времени. Иногда суп варят всю ночь. При этом не добавляется соль и специи.

По традиции деликатес едят утром на завтрак. В тарелку дополнительно кладут чесночок и пряную зелень. Нередко с хаши подают чачу, чтобы усилить вкус супа.

Существует поверье, что такой деликатес является источником долгой жизни и здоровья

Кроме того, хаши – это эффективное лекарство от похмелья.

Хаши

Суп “Харчо” с бараниной

С грузинского «харчо» переводится как «говяжий суп», но мясной мир настолько богат, что в кулинарии появились вариации этого блюда с разными видами мяса.

Ингредиенты:

Кинза — 15 г
Томатное пюре — 30 г
Рис — 35 г
Лук — 1 головка
Растительное масло — 1 ст. л.
Молотая корица — 1 г
Вода — 1000 мл
Ткемали — 1 ст. л.
Перец чили — 5 г
Баранья грудинка — 280 г
Хмели-сунели — 1 г
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный молотый — 1 г
Гвоздика — 1 г
Аджика — 10 г

Приготовление:

Баранину нарезать и отварить. Лук измельчить и смешать с перцем. Томатное пюре прожарить на растительном масле. Зелень и чеснок нарезать и перемешать. В бульон положить лук, томатное пюре, промытый рис. За 5 минут до конца готовки добавить ткемали, зелень с чесноком, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.

Куриный суп с фасолью

Фасоль делает суп сытнее, потому ее нужно добавлять в такое блюдо.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или свежие помидоры.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 200 г
Томатная паста — 4 ст. л.
Сладкий перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки и выложить его в сковороду на разогретое растительное масло. Обжаривать 5 минут. Кастрюлю с водой отправить на огонь и подсолить. Перец помыть, почистить и порезать соломкой. Морковь измельчить на терке. Овощи выложить в сковороду. Туда же — томатную пасту, фасоль. Все посолить и тушить 10 минут под крышкой. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю и дать закипеть.

Рецепт супа харчо

500 гр. говяжьей грудинки
750 мл воды
100 гр. круглого риса
100 гр. ядер грецких орехов
50 гр. жира
70 гр. соуса ткемали или тклапи
200 гр. репчатого лука
морковь
3-4 зуб. чеснока
хмели-сунели
красный стручковый перец
зелень петрушки, кинзы
соль

Мясо нарезать на кусочки, залить водой и варить на слабом огне после закипания. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить.
Лук нарезать кубиками и обжарить на жиру. Морковь и перец нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с луком.
Бульон вскипятить, всыпать промытый рис. Поставить на слабый огонь и варить до полуготовности риса.
Орехи измельчить в ступке, добавить к рису и перемешать.
Выложить в кастрюлю кусочки мяса, поджарку и тушить под крышкой 10 минут.
Посолить, добавить соус ткемали и приправу хмели-сунели.
Довести рис до готовности. Перед подачей заправить чесноком, пропущенным через пресс и рубленной зеленью.

Классическая чихиртма

Отсутствие овощей характерно для грузинских супов. Их заменяют желтками с лимонным соком.

Ингредиенты:

Соль
Курица — 1 шт.
Кукурузная мука — 3 ст. л.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 5 шт.
Кориандр — 2 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Мята — 2 ч. л.

Приготовление:

Сварить бульон, разлить его в 2 емкости, немного остудить. В одну часть добавить муку и размешать. Яйца взбить. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить во вторую часть. Туда же — яйца. В кастрюлю отправить сначала первую часть с мукой, затем вторую часть с яйцами. Посолить. Заправить кориандром, мятой, корицей.

Грузинский суп – общие принципы приготовления

Знаменитым на весь мир грузинским супом стал харчо. Традиционно готовят его на тклапи из мяса говядины с добавлением риса, грецких орешков. Иногда тклапи заменяют ткемали или томатами с лимонным соком. Сегодня рецепты харчо стали более разнообразны, и для приготовления этого первого блюда используют не только говядину, но и другие виды мяса, а также дополнительные ингредиенты, соусы и специи.

Суп чихиртма существенно отличается от харчо, но, тем не менее, он также очень вкусен и интересен. Это первое блюдо готовят на яичной основе из мяса домашней птицы или баранины. В супе присутствуют такие пряности, как мята и шафран, зато отсутствует любимая жителями Грузии специя – хмели-сунели.

Бозартму также готовят в основном из птицы или баранины. В состав супа помимо мяса входят такие ингредиенты, как лук и томаты. Кислинку блюду придает лимонный или гранатовый сок.

Хаши – это очень жирный бульон на основе говяжьих ног, желудка и других, казалось бы, мало аппетитных частей говядины, но суп получается настолько вкусным и ароматным, что устоять от тарелки-другой просто невозможно. Готовится суп очень долго, но результат стоит всех усилий и времени, затраченных на блюдо.

В отличие от многих других супов Грузии, шечаманды готовится без мяса, овощей и круп. Это первое блюдо на основе мацони с добавлением яиц и мучной заправки.

Мацони – это популярнейшей грузинский кисломолочный продукт, напоминающий своей консистенцией густой карамельный крем. Изготавливают мацони из разных видов молока. Его не только добавляют в различные блюда, но и едят просто так. Хороший, правильно приготовленный мацони, если перевернуть банку, в которой находится этот кисломолочный продукт, не течет.

Также почти во всех блюдах грузинской кухни присутствуют орехи – фундук, лещина, миндаль, буковые орешки, но в основном используют грецкие орехи. Их кладут не только в выпечку и холодные закуски, но и соусы, супы, горячие вторые блюда.

Ну и, конечно же, пряные травы, которые используют жители Грузии для приготовления супов и блюд, имеют огромное значение. Без них грузинская кухня была бы не такой интересной и полной. Чаще всего используют эстрагон, кинзу, порей, чабер, базилик, мяту, зеленый лук. Употребляют в основном свежие, а не сушеные пряности для придания блюду более яркого пряного аромата.

Жгучесть блюдам придает острый перец чили, чеснок. Распространенное мнение о том, что все грузинские супы и остальные блюда очень остры – ошибочное. Жгучие ингредиенты используют в качестве дополнительного, а не главного компонента блюда. К тому же жгучесть ослабляют часто используемые в блюдах компоненты – орехи и мацони.

Грузинская солянка

Украшают солянку нарезанными кольцами маслинами.

Подавать к столу солянку нужно с лавашем.

Ингредиенты:

Лук — 3 головки
Красный стручковый перец
Соль — ½ ч. л.
Семена тмина — ½ ч. л.
Молотый красный перец — ½ ч. л.
Говяжье филе — 430 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Молодой укроп — 3 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Красное сухое вино — 1 ст.

Приготовление:

Мясо нарезать и обжарить. Добавить соль, красный молотый перец, кольца лука и дальше обжаривать вместе с мясом 5 минут. Ввести пасту томатную и вино. Под крышкой тушить 1-1,5 часа. За 15 минут до окончания добавить красный перец, тмин и зелень. В конце добавить измельченный чеснок.

Суп с тефтелями

Такой суп получается достаточно сытным, потому его можно есть и без хлеба.

Ингредиенты:

Растительное масло — 3 ст. л
Вода — 3 л
Лук — 3 шт.
.Соль — 70 г
Морковь — 1 шт.
Мясной фарш — 300 г
Картофель — 3 шт.
Перец черный молотый — 2 г
Помидор — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — ¼ стакана
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

В фарш добавить измельченный лук и яйцо, соль и перец, рис. Перемешать и сделать тефтели.

Измельченные морковь и лук обжарить. Добавить помидор без кожицы. Протушить 4 минуты. На печку поставить кастрюлю с водой, посолить и закипятить воду. Добавить в нее нарезанные овощи. Положить тефтели и варить 10 минут. Картофель нарезать и также отправить в воду. Закипятить, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда тефтели всплывут, добавить зажарку и проварить 3 минуты.

Кушать суп со сметаной и зеленью.

Грузинский суп – рецепты

Перед тем как приготовить грузинский суп, труднее всего определиться с выбором рецепта, ведь попробовать захочется все и сразу.

Неизменной классикой грузинской кулинарии и ее визитной карточкой является легендарный суп-харчо, варить который можно с говядиной, бараниной или в альтернативном нетрадиционном варианте с курицей или свининой.
Тем, кто ценит минимализм, понравится горячее в виде бульона с мясом – суп артала или татариахни.
Мясоедам и любителям пикантной кавказской остроты придутся по нраву такие густые супы грузинской кухни как чакапули, чашушули, лобио, чанахи.
В летний зной незаменим в рационе холодный суп на основе мацони или из свекольного пюре.

Грузинский суп харчо

Изучая популярные супы Грузии, первым делом стоит исполнить представленный далее рецепт и сварить грузинский суп-харчо из говядины и риса. Характерный вкус горячему придает сочетание бульона с соусом ткемали, грецкими орехами, приправой хмели-сунели, а остроту добавление аджики, стручков острого перца или молотого чили.

говядина – 1,5 кг;
рис – 5 ст. ложек;
лук – 200 г;
помидоры в своем соку – 400 г;
чеснок – 3 зубка;
грецкие орехи – 50 г;
кинза и петрушка – по вкусу;
ткемали – 4 ст. ложки;
аджика – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1,5 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
соль, перец, лавр, масло.

Мясо обжаривают в масле, отваривают до готовности.
Обжаривают лук, добавив в процессе томаты, ткемали, аджику, сахар, хмели-сунели.
Добавляют в суп рис, а спустя 10 мин. поджарку, орехи, лавр, соль.
По готовности риса закладывают в грузинский суп-харчо зелень и чеснок, дают горячему настояться.

Суп чихиртма

Уникальный наваристый и ароматный грузинский куриный суп чихиртма второй по популярности в списке горячих блюд после харчо. Его легко готовить, а продукты потребуются самые доступные и простые. Допускается использовать вместо курицы баранину на кости или филейную часть. Правильный вкусовой оттенок обеспечивает здесь приправа уцхо-сунели и шафран.

курица – 1,5 кг;
желтки – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
винный уксус – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 головка;
кинза – 1 пучок;
мука – 1 ст. ложка;
уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
шафран – 1 щепотка;
соль, перец, масло.

На масле подрумянивают порции курицы, добавив в процессе лук.
Добавляют соль, перец, кипяток, чеснок, варят бульон до готовности птицы.
Загущают суп мукой, сдабривают шафраном, уцхо-сунели, кинзой, снимают емкость с огня.
Смешивают желтки, уксус, вмешивают в бульон.
Подают грузинский куриный суп в горячем виде.

Суп артала

Среди востребованных и популярных простые грузинские супы, рецепты которых имеют лаконичный состав и при этом совершенные вкусовые и питательные качества. Примером такого блюда является артала – жидкое горячее на бульоне из говяжьей голени. Для густоты и в качестве наполнителя здесь сельдерей, который используют в виде стеблей с веточками зелени.

голень говяжья – 1 кг;
сельдерей – 2-3 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
петрушка – 1 пучок;
соль, перец, лавр.

Голень отваривают с добавлением лука, сельдерея, лавра и горошин перца и двух зубков чеснока.
Бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают, возвращают в отвар.
Приправляют грузинский говяжий суп измельченным чесноком, петрушкой и подают с пылу с жару в горячем виде.

Татариахни

Аналогом арталы является суп на грузинский манер татариахни. Минимализм в составе не мешает горячему приобретать шедевральный наваристый вкус и радует едоков исключительными характеристиками. В основе может быть любая часть говяжьей туши: филейный отрез из лопаточной части, мясо на кости в виде ребер, грудинки.

голень говяжья – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр.

Перед тем как готовить грузинский суп, мясо разрезают на порционные куски, заливают водой и варят практически до готовности.
Добавляют нарезанные овощи, приправы, варят суп 30 мин., добавив в конце чеснок, зелень.

Суп бозбаш

В зимнем или осеннем меню будет к месту бозбаш – густое, наваристое горячее из баранины с нутом. Допускается готовить такой суп с черносливом, добавлять в него для аромата, цвета и вкуса шафран, а для придания более яркого томатного вкуса пасту. Горох перед применением предпочтительно замочить в воде, периодически жидкость обновляя.

баранина – 800 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
нут – 100 г;
чернослив – 1 горсть;
шафран – 1 щепотка;
соль, перец, масло, зелень.

Нут и мясо заливают водой и варят практически до готовности.
Добавляют картофель, поджарку из лука, чеснока, помидоров и чернослива, шафран, приправы.
Проваривают суп еще 15-20 мин., подают со свежей зеленью.

Суп чашушули

Совершенством вкуса и насыщенностью покоряет с первой ложки грузинский острый суп чашушули. Порцию жгучего чили и аджики допустимо корректировать под собственные вкусовые предпочтения, а вместо говядины использовать в качестве базового ингредиента баранину, курятину, друге мясо на выбор.

говядина – 1 кг;
сладкий перец – 2-4 шт.;
лук – 3-4 шт.;
помидоры – 600 г;
чеснок – 4 зубка;
хмели-сунели, кориандр, черный перец – по 2 ч. ложки;
аджика – 6-8 ст. ложек;
острый перец – 1-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Мясо нарезают, смешивают с измельченным луком, аджикой, маринуют около получаса.
Обжаривают говядину с маринадом на масле.
Добавляют все приправы, чеснок, жарят 5 мин.
Закладывают перетертые помидоры, острый перец, специи, добавляют воду до нужной густоты, томят блюдо до мягкости мясных ломтиков.

Суп чанахи

Еще один вариант грузинского шедевра – горячее из мяса и овощей чанахи, подкупающее богатством вкусовой палитры и ценным составом. Овощное ассорти можно корректировать на свое усмотрение, добавляя другие компоненты или заменяя ими предложенные. Не лишним будет в блюде нарезанный сладкий и острый перец.

баранина – 900 г;
сладкий перец – 2-4 шт.;
лук – 300 г;
помидоры – 600 г;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
баклажаны – 6 шт.;
картофель – 3 шт.;
соль, перец, петрушка, базилик, кинза.

Перед тем как варить грузинский суп, необходимо нарезать мясо и овощи кубиками или брусочками.
Закладывают составляющие в казан или сотейник слоями, завершая помидорами и картофелем.
Каждый слой посыпают приправами, чесноком и зеленью.
Доливают совсем немного воды, томят чанахи на плите под крышкой 2 ч. или помещают в духовку томиться столько же при 180°С.

Суп хаш – рецепт

Наваристый суп из говяжьего хвоста, ножек и подготовленного вымоченного рубца готовится долго, но при этом он является не слишком хлопотным рецептом. Грузинская версия армянского горячего готовится с добавлением в конце варки молока и приправы хмели-сунели, отчего бульон приобретает особенный уникальный, ни с чем несравнимый, вкус.

говяжья нога – 1 шт.;
говяжий хвост – 1 шт.;
говяжий желудок – 700 г;
лук – 400 г;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
молоко – 150 мл;
соль, перец, лавр, зелень.

Говяжий желудок вымачивают с добавлением соды, часто меняя воду, несколько раз проваривают по 5 мин., сливая отвар.
Подготовленный рубец, ноги и хвост заливают водой, варят при тихом томлении 8 ч.
Добавляют морковь, лук, варят горячее 1 ч.
Вмешивают хмели-сунели, молоко, приправы, прогревают суп еще 15 мин. и подают с чесноком и зеленью.

Суп чакапули

Хитом кавказской кухни является грузинский суп с тархуном и обилием другой зелени, сваренный с бараниной или говядиной. Вместо слив можно использовать готовый соус ткемали, добавив его в суп по вкусу. Густоту горячего допустимо корректировать порцией добавляемой воды, а остроту количеством перца чили.

баранина – 1 кг;
сливы – 700 г;
лук зеленый – 1 пучок;
белое сухое вино – 500 мл;
вода – 1 л;
чеснок – 4 зубка;
чили – 1-3 шт.;
базилик, укроп, тархун – по 1 пучку;
соль, перец.

Немного обжаривают нарезанное мясо с белой частью зеленого лука.
Доливают вино, воду, варят баранину до мягкости.
Сливы проваривают, перетирают через сито.
В суп закладывают нарезанную зелень, чеснок, чили, соль, сливовое пюре.
Проваривают горячее 20 мин., дают 10 мин. настояться.

Суп лобио

Удачной жидкой интерпретацией популярной пикантной закуски является грузинский фасолевый суп лобио. Блюдо можно варить на мясном бульоне с добавлением баранины, говядины или же готовить в постном варианте. Масло может добавляться сливочное или любое растительное, а орехи подсушенные на сковороде.

фасоль – 0,5 кг;
вода – 2-2,5 л;
сливы – 700 г;
лук – 1 шт.;
орехи грецкие – 1 ст.;
чеснок – 2-4 зубка;
кинза – 1 пучок;
кориандр – по вкусу;
масло – 50 г;
соль, перец.

Фасоль отваривают в воде до мягкости, разминают толкушкой
На масле обжаривают до прозрачности лук, перекладывают в суп.
Варят горячее 20-30 мин.
Добавляют измельченный чеснок, орехи, кориандр, приправы и кинзу.
Прогревают суп немного и подают к столу.

Суп мацони

В жаркие дни особенно востребован грузинский холодный суп мацони, который готовится в три счета с добавлением обилия всевозможной свежей зелени, горького перца и чеснока. Наполняющие компоненты предварительно растирают в ступе с солью, что обеспечивает блюду максимальную насыщенность вкуса и аромата.

мацони – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 1-2 пучка;
базилик, петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу;
острый перец – 2-3 шт.;
соль, перец.

Нарезают зелень и острый перец, растирают с чесноком и солью в ступе.
Мацони разводят в воде, приправляют по вкусу, смешивают с пикантной зеленой заправкой.
Охлаждают суп дополнительно и подают.

Суп с фасолью и курицей

Не оставит никого равнодушным суп с фасолью и курицей, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Невероятный аромат и пикантность горячего достигается за счет гармоничного сочетания приправ: шафрана, хмели-сунели, молотого чили, а также благодаря добавлению чеснока, укропа и кинзы.

куриное филе – 400 г;
бульон куриный – 2,5 л;
фасоль – 1 ст.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
орехи грецкие – 1 ст.;
чеснок – 4 зубка;
кинза, укроп;
винный уксус и кукурузная мука – по 2 ст. ложки;
молотый чили, хмели-сунели, имеретинский шафран;
соль, перец, масло.

На масле обжаривают лук и нарезанное мясо.
Доливают бульон, закладывают сваренную заранее фасоль.
Бросают в суп все приправы, орехи, муку, варят 15 мин.
В конце варки вмешивают уксус, чеснок, зелень, дают горячему настояться.

Свекольный крем-суп

Полезный вариант диетического обеда – свекольный крем-суп, рецепт которого предполагает использование вареной свеклы и свежих огурцов со сладким перцем. Обилие витаминов, умеренная калорийность позволяет употреблять блюдо без опасений навредить фигуре и с целью наполнения организма ценными элементами.

свекла – 1 кг;
огурцы – 200 г;
сладкий перец – 200 г;
лимонный сок – по вкусу;
сметана и масло – по 50 г;
соль, перец, гренки, зелень.

Отваривают до готовности свеклу, соединяют в блендере с огурцами и сладким перцем.
Взбивают все до получения пюре, добавив в процессе масло, по вкусу соль, перец, лимонный сок.
Подают полученный суп со сметаной и гренками, украсив веточками свежей зелени.

Грузинский густой суп

Чтобы суп получился густым, в него кладут обжаренную муку и яйца.

Ингредиенты:

Курица — 1200 г
Яйцо — 5 шт.
Лук — 200 г
Мука — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Кинза
Соль
Масло растительное
Перец

Приготовление:

Курицу разрезать на 4 части и отправить вариться в 3 л воды. Посолить. Затем отделить от костей, а бульон процедить. Лук измельчить и обжарить в масле. Немного поджарить муку. Охладить ее и добавить стакан бульона, массу размешать и отправить в кастрюлю. Добавить лук и варить 7 минут. Взбить яйца и вылить их в суп, постоянно мешая его. Посолить и убрать с огня. Подавать с лимонным соком и кинзой.

Шечаманды из мацони

Несмотря на замысловатое название, никаких экзотических продуктов в супе нет. Мацони – это кислое молоко. В процессе приготовления нам потребуется половина стакана вареной рисовой каши. Две-три луковицы мелко шинкуем и тушим в сливочном масле на протяжении десяти минут. Когда они станут золотистыми, добавим ложку муки. Размешаем и продолжим тушить еще пять минут. Взболтаем три стакана мацони с тем же количеством свежего молока. Непрерывно помешивая, вольем смесь к тушеному луку. Когда основа для супа закипит, положим вареный рис, посолим и проварим еще минут пять. Небольшое количество бульона остужаем и разводим им два яичных желтка. Осторожно вводим их в суп, под которым уже выключен огонь. При подаче посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью эстрагона и укропа.

Харчо со сливами

Благодаря сливам, суп приобретает узнаваемый и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Мясо — 420 г
Чеснок — 3 шт.
Рис — ½ стакана
Соль
Черный перец горошком
Слива — 60 г
Кинза
Лук — 2 шт.
Петрушка
Помидор — 100 г
Укроп

Приготовление:

Мясо порезать, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на газ. Пену снимать.

Через 2 часа добавить мелко нарезанный лук, чеснок, сливы, рис, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат поджарить на масле, и за 10 минут до окончания добавить в суп.

Кушать с мелко нарезанной кинзой, петрушкой или укропом.

Харчо

Густой и яркий суп харчо варят на основе пюре из неспелой алычи, которое в домашних условиях легко заменить покупным соусом ткемали, томатной пастой или аджикой. Они добавят необходимую кислинку и пикантность.

Лучше использовать для супа длиннозерный рис, который предварительно настаивают в холодной воде и промывают раз пять.

мясо (говядина или телятина — грудинка или мясо на мозговой кости) — 400 г
рис длиннозерный — 50 г
морковь — 1 шт.
лук — 2 шт.
грецкие орехи очищенные — 150 г
чеснок — 1 шт.
соус ткемали (самодельный или покупной) — половина стакана
петрушка
укроп
кинза
хмели-сунели
кориандр
черный перец или смесь «Четыре перца»
острый перец — 1 стручок

Шаг 1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения. Томите на слабом огне два часа, после чего отделите мясо от кости, разделите его на части и закиньте обратно в бульон.

Шаг 2. Добавьте в слегка кипящий бульон две ложки ткемали, а затем положите нарезанные соломкой лук и морковь. Варите на слабом огне под крышкой 30 минут.

Шаг 3. Через полчаса всыпьте рис в бульон и варите 10 минут.

Шаг 4. Обжарьте в масле на сковороде орехи и тщательно разотрите их в ступке до однородности. Смешайте массу с измельченным чесноком и добавьте в суп. Оставьте вариться на 15 минут.

Шаг 5. В конце добавьте лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, кориандр и другие специи. Поварите две минуты и выключите огонь. Дайте супу настояться не менее десяти минут.

Харчо — блюдо грузинской кухни

Известно, что сливовый соус считается основой национального блюда. Но не всегда его можно приготовить. Потому его заменяют томатами или гранатовым соком.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Лук красный — 1 шт.
Лук белый — 1 шт.
Паста томатная — 2 ст. л.
Кинза — 1 пучок
Рис — ½ ст.
Соль
Чеснок
Красный острый перец
Специи
Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать, обжарить на масле в сковороде. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить.. Пенку регулярно убирать. Белый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистости. Туда же — томатную пасту, немного бульона и протушить. Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, когда мясо сварится. Рис промыть и также поместить в бульон. Все перемешать.

Дольками нарезать помидор и добавить в суп. Стебельки кинзы измельчить вместе с чесноком и выложить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и красный острый перец. Все измельчить блендером. Смесь добавить в кастрюлю. Суп посолить. При подаче суп посыпать измельченным красным луком и кинзой.

Настоящий грузинский суп харчо

Это блюдо – общепризнанный король национальной кухни. Оно настолько любимо в Грузии, что каждый регион страны имеет свой вариант харчо. Мы здесь приводим общий рецепт, из говяжьей лопатки (800 г). Мясо нарезаем крупными кусками, заливаем пятью литрами воды. Кладем в кастрюлю целыми очищенные две луковицы и одну морковь. Когда закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим два с половиной часа, время от времени снимая шум. Четыре луковицы очищаем, мелко режем и поджариваем на растительном масле, добавляем посеченную головку чеснока и щедрую щепоть перца чили. Через пять минут на сковороду выкладываем и крупно рубленные томаты без шкурки (1 кг). Тушим, добавляем 130 г молотых грецких орехов. Посыпаем ложкой сахара и снимаем сковороду с огня. Грузинский суп харчо содержит в своем составе рис. Но крупу (150 г круглого сорта) нужно отварить в отдельной посуде.

Антипохмельный хаши

Суп так называют потому, что после того, как его съешь, очень слышно запах чеснока.

Ингредиенты:

Соль
Белый хлеб — 200 г
Молоко
Чеснок
Говяжья нога — ½ кг
Перец черный молотый

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и варить 6 часов.

Порезать белый хлеб, налить в тарелку молоко и замочить его. Кинуть его в кастрюлю, перемешать и варить еще полчаса. Суп станет белым. Влить в кастрюлю кипящую воду, чтобы жидкость покрыла мясо. Довести до кипения и варить на слабом огне без соли еще час. Отдельно подать к хаши соль, перец и чеснок.

Бозартма из мяса птицы

Тушку индейки или курочки разделываем на куски, моем, складываем в кастрюлю. Как и в случае многих других грузинских супов, приготовление бозартмы начинаем с тушения мяса. Выделяющийся в процессе сок сливаем в тарелку. Когда мясо птицы станет совсем мягким, добавляем очень мелко посеченные пять луковиц. Наливаем сцеженный ранее сок. Тушим еще с четверть часа. Заливаем двумя с половиной литрами кипятка. Варим в течение десяти минут. Вводим в бозартму такую смесь специй и трав: пять веточек кинзы, три – зелени петрушки, по вкусу мяты и укропа, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова доводим всё до кипения и варим еще минут десять.

Грузинский суп из мацони

Такой суп подается в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

Мацони — 3 ст.
Вода кипяченая и холодная — 2 ст.
Лук — 5 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль
Зелень

Приготовление:

Мацони смешать с водой в кастрюле. Довести до кипения и варить до 10 минут. Посолить, убрать с жара, немного остудить. Лук порезать и обжарить на масле. Яйца взбить вилкой и, помешивая, добавить в суп. Зелень измельчить и также добавить в кастрюлю.

Чихиртма из курицы

курица
5 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
3 яйца
50 гр. жира
зелень кинзы, мяты, базилика, сельдерея и петрушки
щепотка шафрана
молотый чёрный перец
вода
винный уксус по вкусу
соль

Курицу разрезать на порционные кусочки, залить холодной водой и отварить до полуготовности.
В сотейнике растопить жир и обжарить мелконарезанный лук. Влить несколько ложек бульона и тушить до мягкости.
Добавить частями муку и уварить соус до нужной густоты, подливая бульон по необходимости.
Выложить в поджарку в пустую кастрюлю, добавить куски курицы, закрыть крышкой и тушить ещё 15 минут.
Влить процеженный куриный бульон, довести до кипения и варить чихиртму около 10 минут.
Взять винный уксус по вкусу, взбить вместе с яйцами, приправить перцем и солью. Заправить суп этой смесью, досолить по вкусу.
Зелень измельчить, часть добавить в суп и дать немного покипеть. При подаче разложить куски курицы по тарелкам, залить бульоном и присыпать рубленной зеленью.

Важно! Чихиртму готовят в основном из куриного мяса, но не менее вкусен суп приготовленный из гуся, утки или из потрошков.

Наслаждайтесь грузинскими супами, пробуйте новые вкусы и готовьте вместе с нами! Жду ваших отзывов и комментариев ниже.

Удачи Вам и приятного аппетита!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Довга с зеленью

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Ингредиенты:

Укроп — 2 пучка
Яйцо куриное — 4 шт.
Петрушка — 2 пучка
Простокваша — 2,5 кг
Нут — 1 стакан
Вода — 3 ст.
Чеснок — 3 зубчика
Эстрагон — 1 пучок
Кинза — 2 пучка
Зеленый лук — 1 пучок
Рис — 100 г
Соль

Приготовление:

Нут замочить на 8 часов, затем отварить. Зелень нашинковать. В простоквашу добавить воду и яйца, поставить на огонь. Насыпать рис и варить до его готовности. Добавить нут, чеснок и зелень. Посолить, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.

Нужно соблюдать пропорции, иначе вместо супа после остывания может получиться каша.

Как приготовить грузинский суп — 15 разновидностей

Классический “Харчо” с рисом

Самый известный суп Грузии. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному, в него нужно добавлять сливу.

Ингредиенты:

Паприка
Помидор — 3-4 шт.
Чеснок — 2 зубца
Говядина — 370 г
Лук — 1 шт.
Вода — 2200 мл
Соль
Перец
Рис — 4 ст. л.
Базилик
Сельдерей — 1 стебель
Хмели-сунели

Приготовление:

Чтобы отвар получился прозрачным, с него нужно снимать пенку.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Ингредиенты:

Свинина — 180 г
Рис — 45 г
Орехи грецкие — 2 ст. л.
Паста томатная — 1 ч. л.
Помидор — 1 шт.
Чеснок — 3 зубца
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Масло постное — 3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Кориандр
Морковь — половинка
Соль

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком.

Суп “Харчо” с куриным мясом

Первое блюдо должно настояться хотя бы 10 минут под закрытой крышкой после выключения.

Ингредиенты:

Лук — 1 головка
Куриная грудка — 1 шт.
Рис — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Томатная паста — ½ банки
Кинза
Хмели-сунели
Чеснок — 1 головка
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Грузинский куриный суп

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Ингредиенты:

Мясо птицы (филе) — 4 шт.
Яйцо — 2 шт.
Соль
Зелень
Лук — 2 головки
Мука — 2,5 ст. л.
Масло подсолнечное

Приготовление:

Суп “Харчо” с бараниной

С грузинского "харчо" переводится как "говяжий суп", но мясной мир настолько богат, что в кулинарии появились вариации этого блюда с разными видами мяса.

Ингредиенты:

Кинза — 15 г
Томатное пюре — 30 г
Рис — 35 г
Лук — 1 головка
Растительное масло — 1 ст. л.
Молотая корица — 1 г
Вода — 1000 мл
Ткемали — 1 ст. л.
Перец чили — 5 г
Баранья грудинка — 280 г
Хмели-сунели — 1 г
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный молотый — 1 г
Гвоздика — 1 г
Аджика — 10 г

Приготовление:

Куриный суп с фасолью

Фасоль делает суп сытнее, потому ее нужно добавлять в такое блюдо.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или свежие помидоры.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 200 г
Томатная паста — 4 ст. л.
Сладкий перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Классическая чихиртма

Отсутствие овощей характерно для грузинских супов. Их заменяют желтками с лимонным соком.

Ингредиенты:

Соль
Курица — 1 шт.
Кукурузная мука — 3 ст. л.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 5 шт.
Кориандр — 2 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Мята — 2 ч. л.

Приготовление:

Грузинская солянка

Украшают солянку нарезанными кольцами маслинами.

Подавать к столу солянку нужно с лавашем.

Ингредиенты:

Лук — 3 головки
Красный стручковый перец
Соль — ½ ч. л.
Семена тмина — ½ ч. л.
Молотый красный перец — ½ ч. л.
Говяжье филе — 430 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Молодой укроп — 3 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Красное сухое вино — 1 ст.

Приготовление:

Суп с тефтелями

Такой суп получается достаточно сытным, потому его можно есть и без хлеба.

Ингредиенты:

Растительное масло — 3 ст. л
Вода — 3 л
Лук — 3 шт.
.Соль — 70 г
Морковь — 1 шт.
Мясной фарш — 300 г
Картофель — 3 шт.
Перец черный молотый — 2 г
Помидор — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — ¼ стакана
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

В фарш добавить измельченный лук и яйцо, соль и перец, рис. Перемешать и сделать тефтели.

Кушать суп со сметаной и зеленью.

Грузинский густой суп

Чтобы суп получился густым, в него кладут обжаренную муку и яйца.

Ингредиенты:

Курица — 1200 г
Яйцо — 5 шт.
Лук — 200 г
Мука — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Кинза
Соль
Масло растительное
Перец

Приготовление:

Харчо со сливами

Благодаря сливам, суп приобретает узнаваемый и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Мясо — 420 г
Чеснок — 3 шт.
Рис — ½ стакана
Соль
Черный перец горошком
Слива — 60 г
Кинза
Лук — 2 шт.
Петрушка
Помидор — 100 г
Укроп

Приготовление:

Мясо порезать, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на газ. Пену снимать.

Через 2 часа добавить мелко нарезанный лук, чеснок, сливы, рис, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат поджарить на масле, и за 10 минут до окончания добавить в суп.

Кушать с мелко нарезанной кинзой, петрушкой или укропом.

Харчо — блюдо грузинской кухни

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Лук красный — 1 шт.
Лук белый — 1 шт.
Паста томатная — 2 ст. л.
Кинза — 1 пучок
Рис — ½ ст.
Соль
Чеснок
Красный острый перец
Специи
Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Антипохмельный хаши

Суп так называют потому, что после того, как его съешь, очень слышно запах чеснока.

Ингредиенты:

Соль
Белый хлеб — 200 г
Молоко
Чеснок
Говяжья нога — ½ кг
Перец черный молотый

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и варить 6 часов.

Грузинский суп из мацони

Такой суп подается в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

Мацони — 3 ст.
Вода кипяченая и холодная — 2 ст.
Лук — 5 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль
Зелень

Приготовление:

Довга с зеленью

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Ингредиенты:

Укроп — 2 пучка
Яйцо куриное — 4 шт.
Петрушка — 2 пучка
Простокваша — 2,5 кг
Нут — 1 стакан
Вода — 3 ст.
Чеснок — 3 зубчика
Эстрагон — 1 пучок
Кинза — 2 пучка
Зеленый лук — 1 пучок
Рис — 100 г
Соль

Приготовление:

Грузинские супы, которые точно стоит попробовать

Грузинская кухня популярна не просто так. Она богата самыми вкусными и яркими рецептами, перед которыми просто невозможно устоять. Одним из самых вкусных деликатесов считается суп. В Грузии существует немало рецептов его приготовления, которые должен попробовать каждый.

Харчо

Это самый знаменитый грузинский суп. О нем знают во всем мире. Это не удивительно, ведь его аппетитный вид, приятный аромат и превосходный вкус никого не оставят равнодушным.

В настоящий момент существует более десятка разновидностей блюда. Но все они готовятся по одному принципу

Для харчо используют говядину, грецкие орехи и рис. Грузинский суп готовится на кислой основе – тклапи, которая представляет собой высушенное сливовое пюре.

Главное преимущество харчо – его можно импровизировать до бесконечности. Во всех уголках Грузии блюдо готовят по-разному. Например, одни используют баранину, а другие предпочитают использовать свинину.

Самые популярные варианты приготовления харчо с пошаговым объяснением вы найдете тут.

Сочетание мягкого и нежного бульона, нейтрального риса, пряной зелени и кислой основы просто поражает своей яркостью и насыщенностью. А вяжущий аромат орехов придает грузинскому блюду характерный вкус и запах.

Летом тклапи заменяют свежими сливами. Если их нет, используют лимонный сок или помидоры. Особое внимание грузины уделяют зелени. Они стараются добавлять ее как можно больше. Сначала они закладывают ее с рисом, потом со сливами или томатами. В завершении они украшают зеленью готовый суп.

Харчо

Чакапули

Это блюдо ассоциируется у грузин с весной. Дело в том, что именно в это время на прилавках магазинов появляются свежая и молодая зелень, которая так необходима для супа. Не менее важными ингредиентами являются тархун и зеленые, недозревшие плоды слив.

Нежное мясо нарезается небольшими кусочками, после чего помещается в глубокую емкость. После этого оно варится на небольшом огне. Далее добавляются сливы и много зелени. Это может быть мелко нарезанная петрушка и кинза. В завершение добавляется тархун. Суп готовится до той степени, пока зеленые плоды не станут мягкими.

«Положил и забыл» – это главный принцип приготовления грузинского блюда

Все продукты помещают в кастрюлю, ставят на огонь и не трогают до конца приготовления. На это понадобится чуть больше 1 часа. Перед выключением огня в блюдо можно добавить острый перец.

Чакапули

Существует поверье, что такой деликатес является источником долгой жизни и здоровья

Кроме того, хаши – это эффективное лекарство от похмелья.

Хаши

Суп из мацони

Это самое низкокалорийное грузинское блюдо, которое понравится тем, кто не ест мясо. Мацони представляет собой кисломолочный напиток, который придает деликатесу особую изюминку. Суп очень приятный и легкий, поэтому прекрасно подходит для похудения. Главное преимущество грузинского блюда – быстрота приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится каждый.

Мацони взбивается венчиком вместе с водой. Далее обжаривается лук, пока не появится золотистый оттенок. После этого добавляется мацони. Как только суп закипит, высыпается вареный рис. В завершении деликатес украшается зеленью.

Суп из мацони

Чриантели

Представляет собой ягодный деликатес, который готовится на основе протертой вишни. Однако это далеко не все, что добавляется в суп. Для приготовления также используют чеснок, огурцы, зелень, грецкие орехи, лук и пряности.

На первый взгляд может показаться, что компоненты совсем не сочетаются друг с другом. На самом деле ингредиенты идеально гармонируют

Они придают чриантели необычный вкус, который обязательно впечатлит каждого. Его можно употреблять в теплом или охлажденном виде.

Чриантели

Чихиртма

Представляет собой густой суп, в который не добавляют овощи. Его варят на насыщенном курином бульоне, а иногда готовят из баранины. Отличительная черта деликатеса заключается в принципе приготовления. Чтобы он был густым, в процессе добавляют яйца и кукурузную муку.

Сначала варится куриный бульон. Далее добавляется лаврушка, зелень и перец. Курица нарезается на небольшие кусочки. Лук очищается и измельчается, после чего обжаривается на топленом масле. В посудине взбиваются яичные желтки, далее добавляется уксус, после чего данная смесь переливается в бульон. Суп варится до кипения. На стол подается с рубленой кинзой.

Чихиртма

Шечаманды

Это блюдо придется по вкусу вегетарианцам. Суп готовится без круп и овощей. Шечаманды пользуется большим спросом летом. Он дарит ощущение легкости и прохлады. Кроме того, он восстанавливает силы и насыщает на долгое время.

Деликатес готовится на разной основе. Это могут быть фрукты, молоко или орехи с зеленью. Вне зависимости от выбора, шечаманды получается очень вкусным и сытным, поэтому определенно заслуживает внимания.

Шечаманды

Итак, представленные блюда – достояние грузинской кухни. Они отражают культуру народа, их традиции и обычаи. Грузинские супы удивят каждого своим ярким и насыщенным вкусом, ароматом и аппетитным внешним видом. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии, если возникла возможность попробовать изысканные деликатесы.

Как приготовить настоящий суп харчо по — грузински: пошаговый рецепт

Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис.

Ингредиенты:

Говядина — 400 Грамм
Лук — 2-3 Штук
Рис — 4 Ст. ложки
Помидоры — 400 Грамм
Зелень — По вкусу (пучок)
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Специи — По вкусу (перец, карри, горошек)
Перец острый — 1 По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить:

Мясо порезать кусочками и варить полтора часа.

Бульон процедить, мясо вынуть и обжарить с луком на сковороде.

С помидор снять шкурку.

Помидоры порезать и добавить к мясу.

Добавить к бульону рис, мясо с луком и помидорами. Варить 15 минут, добавить зелень.

Приятного аппетита!

Харчо из свинины

Любителям сытным блюд интересно, как приготовить харчо из свинины? Он станет великолепным вариантом сытного обеда. Блюдо очень наваристое, поэтому оно с легкостью утолит голод, при этом подойдет даже придирчивому гурману. Неповторимую пикантную нотку ему придают грецкие орехи, включенные в состав.

свинина – 200 г;
рис – 50 г;
лук, помидор – по 1 шт.;
хмели-сунели, томатная паста – по 1 ч. ложке;
морковь – 0,5 шт.;
орехи – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
соль, кинза и кориандр.

Отварить мясо, кусочек моркови и лука, стебельки зелени 30 мин. Извлечь и порезать.
Рис положить в бульон.
Порезать остатки лука и моркови на кубики, обжарить. Присоединить пасту.
Ошпарить томат и убрать кожицу, порезать на кубики, положить к овощам.
Орехи измельчить, добавить в суп вместе с заправкой и хмели-сунели, томить 10 мин.
Процесс, как приготовить сытный харчо, заканчивается добавлением чеснока.

Суп харчо с индейкой

Ингредиенты

Бульон из индейки — 2 литра;

Лук репчатый — 2 штуки;

Чеснок — 3 зубчика;

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Рис — 0,5 стакана;

Помидор — 2 штуки;

Подсолнечное масло — 30 миллилитров;

Перец чёрный молотый — по вкусу;

Лавровый лист — 2 штуки;

Индейка отварная — 500 грамм;

Томатная паста — 1 столовая ложка;

Зелень петрушки — 10 грамм.

Пошаговый рецепт с фото

Суп харчо — блюдо грузинской кухни, которая готовят на говяжье бульоне с рисом и сушеной сливой — ткемали. Говяжий бульон отлично сочетается с нейтральным вкусом риса и кислой сливой. Но кулинария — не догма, поэтому этот замечательный суп готовят из мяса свинины и птицы. А кислые сливы с успехом заменяют помидорами. У меня вариант харчо из индейки. Мне кажется, что получается не хуже, чем из говядины.

Для приготовления такого супа нужно взять: бульон из мяса индейки, рис, лук репчатый, чеснок, помидоры, томатная паста, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, лавровый рис, зелень. Также можно добавить смесь трав хмели-сунели.

Этот суп готовится очень быстро при наличии готового бульона. Его я сварила предварительно. Поэтому чистим и моем репчатый лук, мелко нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём нарезанный лук. Припускаем его минут 10-15.

Затем лук кладём в кастрюлю с бульоном.

Когда лук будет практически мягким(на это уйдет минут 15),моем рис.

Отправляем его в кипящий бульон и варим до готовности.

Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу, затем трем на терке или измельчаем блендером.

Добавляем в суп помидоры и немного томатной пасты. Солим, перчим по вкусу, кладём лавровый лист и любые любимые приправы.

В конце кладём измельченный любым способом чеснок и зелень.

Ароматный, в меру острый и сытный суп харчо с индейкой готов. В тарелку с супом кладём кусочки отварной индейки и подаём.

В нашей семье всегда любили и умели готовить. Я и сейчас пользуюсь старой тетрадкой, где мама записывала рецепты пирогов, тортов, салатов, закусок и варенья. Но с появлением Интернета постоянно узнаю много нового и интересного. Поэтому на этом сайте хочу научиться тому, что еще не умею и поделиться своими знаниями в замечательной отрасли — кулинарии

Ароматный суп харчо из говядины с соусом ткемали

Один из обязательных ингредиентов грузинского харчо является соус ткемали – это сухофрукты, которые можно приобрести скорее в Грузии. Соус ткемали с приятной сливовой кислинкой – отличная альтернатива, он состоит из алычи (кислой сливы) и выступает прекрасной заправкой для супа и мясных блюд. Приготовим это блюдо без ореха, ведь есть люди, которым их нельзя, а полакомиться настоящим супом харчо хочется.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г.
Помидор маленький –6 шт.
Рис – 2/3 стакана
Луковица – 2 шт.
Ткемали – 1 ст. л.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Базилик и красный молотый перец – ½ ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Петрушка — по вкусу
Хмели — сунели – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Мясо говядины нарежьте кусочками, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Варите 2 часа, постоянно убирая пенку. За 30 мин до готовности добавьте лаврушку и посолите.
С помидоров снимите кожицу, для этого сделайте надрез крестом и погрузите в кипяток, через несколько минут шкурка начнёт отслаиваться.

Лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на масле. Помидоры измельчите очень мелко и положите к луку.

Рис промойте, с чеснока снимите шелуху и ждём готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито, мясо остудите, и нарежьте небольшими кусками.

Поместите в бульон рис на 15 минут, верните мясо в кастрюлю, отправьте лук, помидоры, специи, давленый чеснок и соус ткемали. Провариваем суп 10 минут, и оставляем настояться столько же.

Разлейте суп харчо по мискам, добавьте рубленую кинзу и наслаждайтесь!

Классический суп харчо, приготовленный в мультиварке

Для поклонников мультиварки посвящается этот рецепт. Если хотите получить более наваристый суп — сварите его на кости, и просто снимите мясо и нарежьте кусочками, когда оно сварится.

Ингредиенты:

Мякоть говядины – 500 г.
Грецкий орех ядра – 70 г.
Морковь – 1 шт.
Рис – 100 г.
Луковица – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Молотый мускатный орех и молотый перец – на кончике ножа
Соль – по вкусу
Хмели — сунели – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Мясо промойте и нарежьте средними кусочками поперёк волокон. Закладываем его в мультиварку, добавляем 2,5 литра воды, закрываем и ставим режим «варка супа».
Морковь и лук очистите, вымойте и измельчите одинаковыми кубиками. Очищенный чеснок порубите ножом вместе с чистой и обсушенной зеленью достаточно мелко.

Помидор бланшируем в 0,5 литрах кипятка, предварительно сделав крестообразный надрез, окунаем в ледяную воду на минуту. Снимите шкурку, мякоть переложите в блендер и перекрутите в пюре.

Положите мясо к овощам и обжарьте 15 минут, выложите томатную пасту, кашицу помидоров и потомите 10 минут. Перелейте бульон к зажарке, переложите рис и мелкие орехи и варите 45 минут с закрытой крышкой на режиме «варка супа». Добавьте специи, зелень с чесноком соль и через 15 минут выключайте. Через 10 минут можно разливать ароматный суп по тарелкам.

Харчо подается со сметаной, луком перьями и кусочком лаваша или хлеба. Можно поставить на стол тарелку с сухариками для любителей похрустеть.

Харчо из курицы с рисом – разновидность классического грузинского блюда

Приветствую вас, дорогие кулинары-читатели нашего интернет-журнала! Продолжаем дарить уют и тепло вашему дому с помощью вкусных рецептов, и сегодня это будет харчо из курицы. После такого горячительного и питательного блюда вы почувствуете, как тепло разливается по всему телу, усталость уходит, возвращается заряд бодрости и проясняется ум.

Курица – основа правильного питания. Поэтому мы решили включить это национальное грузинское блюдо в меню, но с небольшими коррективами, приближенно к классическому варианту. Правило для всех видов харчо одно: блюдо должно получиться густым и острым за счет обилия томатов, зелени, чеснока, грецких орехов и пряностей.

Давайте узнаем, как варить такой суп с рисом, но без картошки. Пошаговый рецепт с подробными фото наглядно покажет нам процесс приготовления.

Ингредиенты

Курица1 кг.Вода3 л.Рис длиннозернистый100 г.Лук репчатый3 шт.Чеснок3 зуб.Морковь1 шт.Томатная паста2 ст. л.Помидоры4 шт.Грецкие орехи11 шт.Соус ткемали2 ст. л.Кинза1 пучок.Петрушка1 пучок.Лавровый лист3 шт.Душистый перец5 шт.Паприка1 ст. л.Кориандр молотый1 ч. л.Хмели-сунели3 ч. л.Чабер0.5 ч. л.Соль по вкусу.Черный перец по вкусу.Красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

Заливаем холодной чистой водой части курицы и ставим варить на средний огонь.

После закипания снимаем пену шумовкой.

Надрезаем крест-накрест головку лука, морковь режем крупными брусочками. Зелень моем и отделяем корни.
Когда пена на бульоне перестанет появляться, добавляем связанные кулинарной нитью корешки зелени, целую луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Томим на маленьком огне в течение часа.

В конце варки достаем курицу и отделяем мясо от костей. Овощи и пряности нам уже не нужны, они сыграли свою роль. Бульон процеживаем через сито.

Всыпаем заранее промытый рис. Варим 15 минут.

Готовим зажарку: на среднем огне разогреваем масло и обжариваем лук 4-5 минут, периодически помешивая. Тем временем, режем мясо на кусочки и добавляем к луку.

Мелко нарезаем очищенные от шкурки помидоры и выкладываем в сковороду.

К зажарке отправляем специи: хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, чабер, щепотку соли, заправляем томатной пастой. Тушим все вместе 7-10 минут.

Грецкие орехи обжариваем отдельно на сухой сковороде, толчем с помощью толкушки или скалки и добавляем в зажарку. Тушим 2-3 минуты.
За 5 минут до окончания варки кладем в суп орехово-томатную зажарку. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и соус ткемали.
Если нужно, досаливаем и перчим по своему вкусу. Обильно посыпаем рубленой зеленью. Накрываем крышкой и настаиваем блюдо 5-10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

Блюдо готово! Приглашаем всех к столу.

Классический суп харчо с грецкими орехами

Приготовленный по этому рецепту суп получается вкуснейший.

мясо 500 г
морковка 1 шт
лук 2 шт
чеснок 1 шт
рис длиннозерный пропаренный 1 стак.
ткемали 3 ст. л.
Можно заменить томатной пастой
кориандр молотый 1 ч. л.
хмели-сунели 1 ч. л.
орехи грецкие 200 г
зелень 1 пуч.
лавровый лист 3 шт
соль и перец по вкусу

Мясо (в идеале говядина, но свинина тоже подойдет) привариваем, промываем под водой, кладем в чистую воду и варим бульон 1,5 часа.

Рис хорошо промываем и заливаем тёплой водой.

Орехи очищаем от лишней шелухи и скорлупы.

И обжариваем на сковороде без масла на небольшом огне пока они не пустят масло. Это занимает около 10 минут.

Головку чеснока очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с орехами. Толчем до пастообразного состояния.

Когда наш бульон готов,достаём из него мясо, рвем на куски и закидываем обратно. Также добавляем ткемали или томатную пасту. Варим минут 10.

Морковку режем кубиком и отправляем в кастрюлю. Варим минут 10.

Лук режем полукольцами вдоль. Именно вдоль. Тогда лук останется плотным. Отправляем в кастрюлю и варим ещё 15 — 20 минут.

Далее бросаем рис и варим 10 минут. После забрасываем орехово — чесночную пасту. Варим ещё 10 минут.

Теперь бросаем специи — хмели сунели, кориандр, лавровый лист, соль и перец. И пускай покипит ещё 10 минут.

Мелко режем зелень.

Бросаем в суп и через пару минут выключаем.

Харчо из баранины по-грузински

В грузинской кухне очень популярны заправочные супы. Они готовятся с крупами, яйцами, овощами, острыми соусами, орехами и другими компонентами, которые придают супам насыщенный вкус и обогащают их белками, витаминами и микроэлементами. К заправочным супам относится и известный всем суп-харчо. Консистенция харчо по-грузински намного гуще, чем у простого рисового супа, а вкус и аромат более концентрированные.

Баранья грудинка 1 кг.
Вода 3–3,5 л.
Рис круглозерный 200 гр.
Бараний жир (сливочное масло) 90 гр.
Репчатый лук 240 гр.
Чеснок 20 гр.
Томат пюре — 90 гр.
Ткемали 120 гр.
Хмели сунели — 3 гр.
Сушеная кинза 3 гр.
Свежая петрушка 120 гр.
Красный стручковый перец 3 гр.
Соль по вкусу

Баранью грудинку промываем холодной проточной водой, ножом срезаем лишний жир и пленку. Мясо режем на кусочки 2 на 3 см, складываем их в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и отвариваем до полуготовности (примерно 45-60 минут), периодически снимая пенку.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим. Петрушку промываем холодной водой, ошпариваем кипятком и также мелко нарезаем. Растираем петрушку с чесноком в ступке. Лук очищаем от шелухи, рубим небольшими кубиками. Сковороду смазываем бараньим жиром или сливочным маслом и обжариваем рубленный лук с томат-пюре, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же добавляем хмели-сунели и сушенную кинзу. Рис перебираем и тщательно промываем холодной водой.

В бульон с бараниной кладем промытый рис, чеснок и пассированный лук с томат-пюре, соус ткемали и соль. Варим суп 40-60 минут, и добавляем чеснок, растертый с петрушкой, и красный стручковый перец. Кипятим харчо еще 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 5-10 минут, а затем достаем из харчо стручковый перец и выкидываем.

Готовый харчо разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки. Приятного аппетита!

источники:

https://naturlich-restoran.ru/pervoe/gruzinskij-sup-iz-govyadiny.html

https://www.supyday.ru/recepty/recept/522

https://sunmag.me/retsepty/gruzinskie-supy.html

https://takioki.life/kak-prigotovit-nastoyashhij-sup-harcho-po-gruzinski-poshagovyj-retsept/