Как Действует На Организм Фасоль: Польза И Вред, Секреты Сохранения Витаминов И Правила Употребления

Фасоль вошла в десятку наиболее потребляемых овощей во всем мире. Этот вид бобовых можно выращивать на любой почве, фасоль растет в странах с разными климатическими условиями.

В статье описаны разновидности данной культуры и их особенности. Здесь вы найдете ответы на вопросы о том, как правильно приготовить фасоль, чтобы она приносила организму пользу, а не вред, и как сохранить в ней все витамины.

Виды и особенности

Существует более 250 разновидностей фасоли, которые можно разделить на две большие группы: американскую и азиатскую. Первая отличается короткими стручками и крупными бобами с характерным «клювиком». Она выращивается в основном в странах Европы, России и Америке. Вторая, наоборот, имеет длинные стручки и мелкие семена, ее возделывают в странах Азии.

Ниже в таблице представлены самые популярные виды фасоли и их особенности.

Разновидность	Сорт	Особенность
По форме куста	Плетущиеся	Главный стебель может достигать в длину 5 м
	Вьющиеся	Плети вырастают за сезон не более чем до 2 м
	Кустовые	Высота обычно не превышает 30-60 см
По особенностям использования	Спаржевая (стручковая)	с внутренней стороны полностью отсутствует укрепляющий плотный «пергаментный» слой; можно жарить, тушить или варить; употребляют в сыром виде
	Сахарная	Лишена жесткого волокнистого «пергаментного» слоя
	Полусахарная	В самом начале роста «пергаментного» слоя нет, но по мере созревания он все же появляется
Декоративная форма	Садовая	Оттенок бутонов всегда совпадает с цветом его плодов
	Многоцветковая
По виду бобов	Мелкосеменная	1000 бобов весит не более 200 г
	Среднесеменная	200-400 г
	Крупносеменная	Более 400 г

Самой популярной разновидностью культуры считается фасоль обыкновенная стручковая. Этот вид включает в себя известные по всему миру подвиды: красную, белую, черную и зеленую фасоль.

Воздействие на организм мужчин, женщин и детей

Фасоль – полезный для организма овощ, но следует знать, какой сорт выбрать и как ее приготовить, чтобы не навредить здоровью.

Эта культура считается лечебной и помогает справиться со многими заболеваниями, такими как:

1. Сердечно-сосудистая дистония. Овощ богат железом, которое улучшает кровообращение, увеличивает приток крови к клеткам и способствует укреплению иммунитета.
2. Заболевания системы пищеварения. Улучшает обмен веществ.
3. Заболевания мочеполовой системы. Выводит камни из почек и стимулирует мочегонный процесс, снимая отеки.
4. Сахарный диабет. Аргинин, входящий в состав бобовых, синтезирует мочевину, ускоряет обмен веществ и снижает уровень глюкозы.
5. Хронический ревматизм. Свойства фасоли облегчат самочувствие при обострениях этого заболевания.

Входящие в состав фасоли элементы приносят большую пользу организму человека. Например, медь стимулирует выработку гемоглобина и адреналина. Сера помогает справиться с кожными проблемами, ревматизмом и болезнями бронхов. Цинк регулирует углеводный обмен.

Важно! В сыром виде фасоль употреблять не рекомендуется, так как она может принести не только пользу, но и вред для здоровья. Сырой продукт содержит в себе различные яды и токсичные вещества, которые разрушаются в процессе варки.

Детям с трех лет употреблять этот вид бобовых нужно. Витамины и аминокислоты, железо, кальций, фосфор, йод, цинк – все это крайне необходимо растущему организму.

Стручковую фасоль можно давать детям от года в виде пюре. Она намного легче усваивается организмом.

Польза от фасоли для здоровья мужчин заключается в следующем:

1. Ее можно рекомендовать при тяжелой физической работе или тем, кто активно занимается спортом. Благодаря калорийности и высокому содержанию белка она придаст достаточное количество сил и поможет формированию мышц.
2. Употребление фасоли – хорошая профилактика аденомы предстательной железы и других заболеваний мочеполовой системы.
3. Благодаря витамину Е и другим веществам фасоль помогает сохранить и улучшить потенцию.

Для женщин фасоль также полезна:

1. Благодаря витаминам, сере и цинку она способствует улучшению кожи, ногтей и волос.
2. Помогает сохранить женское здоровье, а витамин Е, магний и другие вещества способствуют зачатию.

Полезные свойства, состав и нормы потребления

Рассмотрим подробнее каждую разновидность фасоли на предмет различий между ними в составе, пищевой и энергетической ценности

Красная фасоль

Будучи самой популярной среди всех остальных видов, красная фасоль ведет свою историю еще из древнего Рима и Египта. Эта бобовая культура широко используется в приготовлении первых и вторых блюд и богата полезными и необходимыми организму веществами.

Красная фасоль содержит довольно большое количество протеинов – 8 г на 100 г. Основное преимущество бобов этого цвета – то, что они содержат огромное количество антиоксидантов.

При регулярном употреблении в пищу продукт способствует нормализации пищеварения – в нем содержатся пищевые волокна. Особенно его нужно включать в свое меню людям, страдающим от запоров.

Красная фасоль помогает поддерживать нормальный уровень кислотности в организме, что позволяет уменьшить количество вредных бактерий, избавиться от метеоризма и избыточного веса.

Кроме того, она ценный источник энергии, способствует профилактике атеросклероза, регулирует уровень холестерина (в ней практически нет жира!), обладает мочегонным эффектом и может быть использована в питании людей с заболеваниями мочевыделительной системы. Благодаря фасоли можно очистить организм от токсических веществ и тяжелых металлов.

Красная фасоль имеет богатый химический состав. Если вы будете часто употреблять этот продукт (100 г в сутки), то ваш организм будет обеспечен витаминами группы В, С, Е, РР и клетчаткой.

В состав красной фасоли входит:

• каротин;
• железо;
• аргинин;
• цинк;
• лизин;
• медь;
• ниацин;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• ретинол.

В 100 г сырого продукта содержится 337 ккал. Чаще всего фасоль употребляют в вареном виде без потери пользы, а калорийность в таком случае составляет 94 ккал на 100 г.

Пищевая ценность 100 г красных бобов:

• белки – 22,6 г;
• жиры – 1,1 г (из них насыщенные жиры – 0,2 г, полиненасыщенные жиры – 0,6 г и мононенасыщенные жиры – 0,1 г);
• углеводы – 61,3 г (клетчатка – 15,2 г, простые углеводы – 2,1 г);
• вода – 14 г;
• пищевые волокна – 12,4 г.

Нормы потребления будут зависеть от рациона. Например, худеющим рекомендуется употреблять фасоль два-три раза в неделю примерно по 100-150 г за один прием пищи. Для лечебной диеты лучше ограничиться одним-двумя приемами в неделю, не более 200 г за один раз.

Фасоль нельзя употреблять в сыром виде: она содержит ядовитое для человека вещество феназин, которое распадается при термической обработке. Из-за этого следует быть крайне осторожным с пророщенной фасолью.

Фасоль противопоказана при:

• гастрите;
• язве кишечника;
• низкой скорости обмена веществ. Пожилым людям следует употреблять ее с осторожностью;
• склонности к подагре.

Белая фасоль

Белая фасоль – ценный источник белка. Она богата широким набором полезных для организма веществ, но употреблять в пищу ее можно не всем. Поэтому стоит более подробно изучить качества этого продукта.

В бобах этого растения содержится не очень много протеинов (на 100 г – 7 г), поэтому культура полезна людям, страдающим от лишнего веса, а также пожилым людям.

В такой фасоли содержится большое количество железа, употребление ее в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и общему оздоровлению организма. Готовить ее лучше в комплексе с овощами, содержащими большое количество витамина С.

Регулярное употребление этого продукта способствует:

• повышению иммунитета;
• сопротивляемости организма к различным инфекционным заболеваниям;
• регуляции обмена веществ;
• укреплению нервной системы;
• устранению воспалительных процессов в печени;
• укреплению пищеварительной системы.

В 100 г продукта содержится:

• 7 г белков;
• фолиевая кислота;
• лизин;
• тирозин;
• аргинин;
• триптофан;
• 150 мг кальция;
• 103 мг магния.

Калорийность белой фасоли: на 100 г – 102 ккал. В продукте содержится:

• 7 г белка;
• 0,5 г жиров;
• 17 г углеводов;
• 12,10 г воды;
• 3,32 г золы;
• 3,9 г сахаров;
• 15,3 г клетчатки;
• 32,9 г крахмала.

Учитывая калорийность фасоли, употреблять ее часто нежелательно. Дело в том, что ингибиторы протеазы способны какое-то время задерживаться в кишечнике, повышая риск нарушения пищеварения. Оптимальным будет употребление блюд из фасоли два-три раза в неделю по 100-150 г.

Белая фасоль противопоказана при следующих состояниях:

• гастрит с высокой кислотностью;
• обострившаяся язва желудка;
• обострение колита или холецистита;
• аллергия на данный продукт.

Во время беременности и лактации ее следует включать в рацион осторожно. Также не рекомендуется есть большое количество бобовых пожилым людям, которые страдают подагрой либо нефритом, поскольку в составе растительной пищи присутствуют пурины.

Если говорить о возможных побочных действиях белой фасоли, то самые распространенные из них:

• усиленное образование газов в кишечнике;
• ощущение тяжести в желудке.

Подобный дискомфорт получится предотвратить, если заранее замочить зерна в воде и оставить на несколько часов. После этого воду надо слить. Отваривать фасоль следует в свежей воде.

Блюда из бобовых желательно употреблять без хлебобулочных и прочих мучных продуктов. Иначе желудочно-кишечному тракту будет тяжело переваривать клетчатку, что приведет к повышению газообразования.

Рекомендуется добавлять в блюда зелень и специи, благодаря этому пища будет быстрее расщепляться, исчезнет чувство тяжести в желудке.

Черная фасоль

Белка в черной фасоли содержится больше, чем в белой и красной (9 г). При необходимости она может стать даже прекрасным заменителем мяса, тем более что протеины черной фасоли по своим характеристикам приближены именно к животному белку.

Употребление этого продукта в пищу способствует нормализации химического баланса в желудке.

Чтобы понизить уровень сахара в крови, рекомендуется принимать настои и отвары, изготовленные на основе фасолевых створок. Белок высокого качества, попадающий таким образом в организм, участвует в построении инсулина.

Полезные компоненты, содержащиеся в черной фасоли, воздействуют на весь организм, не ограничиваясь определенными системами:

• калий помогает от отеков, укрепляет сосуды, снижает нагрузку на сердце;
• женщинам она полезна тем, что содержащаяся в ней витаминная группа B считается источником красоты и молодости. В комплексе с другими витаминами и минеральными компонентами ее омолаживающие свойства проявляются достаточно сильно: улучшается тонус, удаляются токсины, кожа и ногти приобретают здоровый вид, нормализуется нервная система;
• продукт помогает очистить организм от шлаковых накоплений, выводит холестерин из сосудов, растворяет камни в почках;
• участвует в свертывании крови;
• при регулярном употреблении продукта улучшается работа мозга, замедляется процесс старения.

Фасоль считается хорошим помощником в борьбе с избыточным весом и ожирением. Но перед ее употреблением все же рекомендуется посоветоваться с врачом.

Химический состав черной фасоли следующий:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• клетчатка;
• пектины;
• витамины B3, B9, E;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• железо;
• йод;
• кобальт;
• марганец;
• молибден;
• фтор;
• цинк.

В 100 г черной фасоли содержится около 341 ккал.

Существует ряд ограничений по употреблению черной фасоли: преклонный возраст, нефрит, холецистит, гастрит. Такая фасоль считается калорийной и тяжелой для переваривания, поэтому ее не стоит употреблять людям, страдающим кишечными коликами, язвенной болезнью, подагрой и повышенным уровнем кислотности желудка.

Еще одним противопоказанием считается индивидуальная непереносимость продукта.

Зеленая спаржевая фасоль

Зеленая спаржевая фасоль ценится за свою уникальную способность не вбирать в себя вредные вещества из окружающей среды. Она всегда остается экологически чистым продуктом.

Зеленую спаржевую фасоль можно использовать в медицине. Она нормализует обмен веществ, лечит бронхиальную астму и ревматоидный артрит.

Также это растение используется в косметологии, так как оно устраняет высыпания на коже, тонизирует и снимает воспаления.

Спаржевая фасоль при сахарном диабете приносит большую пользу. По своему воздействию аргинин аналогичен инсулину, именно поэтому выпивание литра сока фасоли и моркови способствует тому, что организм начинает вырабатывать его самостоятельно.

В составе продукта имеется большой процент железа. Благодаря этому он способствует выработке эритроцитов у людей, страдающих малокровием. А вот злоупотреблять бобовыми не стоит, чтобы не навредить своему здоровью.

При хронической гипертонии регулярное употребление овоща способствует снижению артериального давления, а также оно благоприятно сказывается на мужчинах, страдающих от мужских заболеваний.

По сравнению с обычными видами этого боба, зеленая фасоль не настолько богата белком, однако содержание витаминов несколько больше. В их число входят:

• витамины групп А, В, С, Е, РР;
• необходимые организму кислоты;
• клетчатка;
• углеводы;
• жиры.

В состав входит множество минералов:

• сера;
• калий;
• магний;
• цинк;
• железо;
• хром и др.

Энергетическая ценность (калорийность) зеленой спаржевой фасоли составляет 31 ккал на 100 г продукта.

Соотношение белков, жиров и углеводов:

• 1,82 г белков;
• 7,13 г углеводов;
• 0,12 г жиров.

Нормы потребления этого продукта зависят от его использования: для похудения – 300-400 г в неделю, для лечения или профилактики – 200-300 г в неделю. Эту фасоль можно давать детям от одного года в виде пюре.

Какой бы положительной и полезной ни показалась вам зеленая фасоль, она имеет ряд противопоказаний к употреблению и, помимо пользы, может нанести вред организму. Так, ее не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом.

Очень осторожными надо быть тем, кто страдает от таких недугов, как:

• колит;
• холецистит;
• цистит;
• пиелонефрит.

Нельзя употреблять зеленую фасоль людям с аллергией как на сами бобы, так и на определенные их составляющие.

Особенности употребления при беременности

Польза и вред фасоли для организма беременной женщины:

1. Позволяет предотвратить патологии плода за счет фолиевой кислоты (витамин В9).
2. Профилактика токсикоза и анемии.
3. Снижает риск возникновения судорог.
4. Может стать причиной метеоризма, если она недостаточно хорошо проварена. Десяти минут достаточно для того, чтобы избежать этого эффекта.
5. Во время беременности стоит отказаться от консервированной фасоли, если вы не уверены в качестве ее обработки.

Употребление фасоли при похудении

Фасоль полезна и во время диеты:

1. Витамины и минералы, находящиеся в этом продукте, нормализуют обмен веществ.
2. Большое содержание магния повышает стрессоустойчивость и улучшает сон.
3. За счет высокого содержания белка овощ быстро утоляет голод и долго переваривается.
4. В ней содержатся сложные углеводы, которые используются организмом как источник энергии.
5. Большое количество пищевых волокон благотворно влияет на микрофлору кишечника. Благодаря этому повышается усвояемость питательных веществ, нормализуется пищеварение и, как следствие, вес.

Популярные вопросы

Ответим на самые часто задаваемые вопросы относительно фасоли и особенностей ее употребления.

В каком виде фасоль полезнее?

Употреблять фасоль лучше отварной, тушеной с овощами, специями. Очень вкусна паровая фасоль: для этого ее просто готовят на пару, делают к ней соус из розмарина, оливкового масла и лимонного сока.

Можно готовить с фасолью салаты, добавляя туда много свежей зелени, кедровые орешки (горстку), сухой имбирь.

Справка. Белую, красную и черную фасоль обязательно вымачивают, иначе она будет вариться часами. Зато после замачивания время готовки в разы сокращается.

При добавлении в супы лучше варить их на воде, потому что суп и так получится сытным. И конечно, ни один сорт фасоли не будет полезен, если часто употреблять в пищу жирные блюда с мясом, приправлять их сметаной, маслом, тушить или жарить на сале.

Как лучше приготовить, чтобы сохранить пользу?

Единственное условие для приготовления овоща – тщательная термическая обработка. Все остальные способы, кроме консервирования, равнозначны по степени сохранности питательных веществ. Поэтому вид приготовления лучше выбирать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Насколько отличается от свежей фасоли консервированный продукт?

В сыром виде фасоль не используют, так как она слишком твердая и может нанести вред здоровью.

Консервированная фасоль, польза которой достаточно высока, сохраняет практически все питательные свойства даже при таком способе заготовки. Чем полезна консервированная фасоль?

В ней присутствует до 70% витаминов по сравнению со свежим продуктом и до 80% минералов. Разумеется, белков, жиров, углеводов и клетчатки в ней не меньше, чем в исходном сырье.

Если же у вас имеются проблемы с желудком, то консервированную фасоль следует ограничить или исключить из своего рациона. Детям и людям в возрасте этот продукт нужно также есть с осторожностью. Желательно начинать с очень маленьких порций. Беременным женщинам во избежание нанесения вреда плоду вовсе не стоит употреблять консервированный продукт в пищу.

Отзывы о лечебных свойствах

Отзывы люди оставляют совершенно разные: кто-то делится своими рецептами, кто-то не верит в народную медицину, а кто-то уже справляется с заболеванием при помощи фасолевой диеты.

Приведем пару отзывов о пользе фасоли для людей, страдающих сахарным диабетом:

Татьяна: «Я уже три года мучаюсь из-за сахарного диабета. Каждые полгода меня помещают в больницу, так как сахар поднимается очень быстро и весьма неожиданно. Врачи прописали мне строжайшую диету, в список продуктов входила фасоль. В интернете нашла несколько рецептов ее приготовления и стала каждый день употреблять. В итоге сахар у меня понизился, состояние здоровья с каждым днем улучшается. Всю семью подсадила на этот продукт».

Валентин: «Вы знаете, и в моей жизни был промежуток времени, когда я употреблял в пищу достаточно большое количество фасоли, причем ежедневно. Дело в том, что примерно полтора года тому назад я попал в больницу. Врачи поставили диагноз «сахарный диабет». Чтобы снизить сахар, врач посоветовал мне кушать много продуктов, в составе которых имеется медь. Данный компонент содержится и в фасоли, причем в больших количествах. Сейчас чувствую себя намного лучше!».

Отметим, что превышение норм потребления фасоли диабетиками (и не только) отрицательно сказывается на поджелудочной железе из-за ингибиторов трипсина, содержащихся в большом количестве в бобах этого растения.

Заключение

Фасоль богата белками, углеводами и жирами и может стать заменой мясу. Также в ней содержится большое количество витаминов и минералов. Регулярное употребление этого продукта является профилактикой болезней мочеполовой системы и многих других. Фасоль хорошо воздействует на кожу, волосы и желудок.

При беременности бобовые могут принести как пользу, так и вред, поэтому в это время с ними нужно быть осторожнее. Фасоль – хороший источник фолиевой кислоты и белков, а также избавляет от отеков. Для людей, которые хотят снизить свой вес, этот продукт – хорошее подспорье. Включение его в диету способствует значительному улучшению состояния, в том числе для диабетиков.