Лук-порей ценят в кулинарии и народной медицине за слабоострый пикантный вкус и богатый химический состав. Он содержит витамины группы B, каротин, калий, кальций, фосфор, магний. Не теряет полезных качеств на протяжении долгого времени, а при хранении количество аскорбиновой кислоты в белой части возрастает более чем в 1,5 раза. Как подготовить и хранить лук-порей, расскажет эта статья.
Как хранить порей после уборки урожая
Собирают овощи уже в августе, но в это время они созревают полностью и используются либо в пищу, либо для непродолжительного хранения.
Чтобы сберечь порей до мая, его убирают до первых сильных заморозков: в октябре-ноябре. Именно тогда лук созревает полностью и приобретает устойчивость к различным повреждениям.
Правила
Основные рекомендации для хранения порея в течение всего сезона:
- Сразу после вскапывания овощ сушат в хорошо вентилируемом помещении.
- Удаляют поврежденные, сухие и желтые листья.
- Избавляются от поломанных, подгнивших, поврежденных растений.
- Если при сушке на луке появились признаки заболеваний, такие экземпляры немедленно убирают, чтобы не заражать остальные.
- В непереработанном виде овощ хранят только в вертикальном положении, предварительно обрезав с двух сторон. Стебли удаляют на 2/3, корни — наполовину.
Оптимальные условия
Подходящие помещения для хранения порея: холодильник, погреб или подвал, балкон, кладовка. Температура и влажность должны быть постоянными (+0…+4°C, 40–50%), а само помещение — хорошо проветриваемым и сухим.
Хранилище проветривают не реже 2 раз в месяц. Это предотвращает застой воздуха, убирает неприятный запах и уничтожает микробов.
Выбор и подготовка лука для длительного хранения
Овощ переносит холода до -7°C, но убирать урожай лучше до наступления первых заморозков. Для хранения подходят только здоровые экземпляры, не подвергшиеся болезням и атакам вредителей.
Перья лука в свежем виде сохраняет плотная пергаментная бумага. Газета для этой цели непригодна, так как продукт впитает типографскую краску.
Нюансы хранения некондиции
Нестандартные экземпляры порея хранят только в замороженном, сушеном или маринованном виде. При комнатных условиях такой лук в непереработанном состоянии засыхает и становится непригодным для употребления уже через 2 суток.
Особенности хранения:
- у овоща обрезают нижнюю часть на 1,5–2 см;
- небольшое количество урожая держат в холодильнике, отсеке для зелени и овощей, 1–1,5 недели;
- чтобы сберечь сочность продукта, его присыпают крупной солью;
- порей хорошо сохраняется в стеклянной закрытой таре с добавлением подсолнечного масла или соленой воды;
- овощи с любыми признаками увядания и испорченности выбрасывают.
Лук держат при температуре не ниже -5°C. При более низких значениях он подмерзает, теряет упругость и вкус.
При подготовке овощей удаляют все загрязнения без воды, так как лишняя влага сокращает срок годности продукта.
Способы хранения в свежем виде
Лук держат в прохладном месте (холодильнике, подвале, на балконе) в зависимости от того, в каком виде будет употребляться овощ.
В холодильнике
Хозяйки часто выбирают такой вариант хранения лука в домашних условиях. Наибольшее внимание уделяют подготовке растений:
- Из всего урожая выбирают целые экземпляры без повреждений.
- Тщательно очищают их от мусора и загрязнений.
- Удаляют мертвые и желтые листья, почерневшие части луковиц.
- Дают овощам высохнуть.
- Раскладывают по полиэтиленовым пакетам с небольшими отверстиями.
- Держат заготовку в отделе для зелени и овощей.
На балконе
Для хранения порея балкон должен быть закрытым и в меру утепленным, чтобы температура не опускалась ниже 0°C:
- В деревянные ящики насыпают песок на 3–5 см.
- Укладывают овощи в один слой.
- Сверху накрывают пергаментом или другой плотной бумагой.
- Утепляют легким пледом или тканью, чтобы сберечь урожай от неожиданных сильных заморозков.
В погребе или подвале
Здесь важно выбрать подходящую тару. Лучший вариант — деревянный ящик размером 1×1 м, который предварительно просушивают. От перепадов влажности и температуры овощи защищает обеззараженный песок:
- Днище тары засыпают песком на 5–7 см.
- В один слой укладывают порей.
- Для защиты от грязи и пыли накрывают все пергаментом.
- Ставят заготовку в подвал.
В ящике держат только свежие растения одного сорта.
Другие способы
Чтобы продлить срок годности лука-порея, хозяйки замораживают его, маринуют или сушат.
Маринование
Небольшая термическая обработка убирает из овоща горечь, но сохраняет вкус и витамины.
Ингредиенты для классического рецепта:
- порей — 5 шт.;
- сахар — 50 г;
- каменная соль — 15 г;
- уксус 6%-ный — 3 ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- растительное масло — 50 мл;
- черный перец горошком — 5-6 шт.
Порядок действий:
- Лук очищают от загрязнений, срезают зеленую часть и корешки.
- Каждое растение разрезают поперек на 2-3 части.
- Вертикально укладывают в чистые стеклянные банки.
- Кипятят воду, добавляют сахар, соль, лавровые листья и перец. Дают покипеть 5 минут, затем вливают уксус.
- Держат на огне еще 3 минуты, горячим маринадом заливают овощи.
- В каждую банку добавляют растительное масло, закрывают винтовыми крышками, переворачивают.
- Когда заготовка остынет, ее ставят в подвал, холодильник или на балкон.
Заморозка
Порей в таком виде не теряет вкуса и плотности. Овощи предварительно очищают от загрязнений и просушивают. Измельчают любым удобным способом, помещают в пакет или пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.
Совет! Лук замораживают и целиком, предварительно завернув в пергаментную бумагу.
Сушка
Свежесобранный урожай просушивают на открытом воздухе:
- Удаляют отмирающие или поврежденные части растений.
- Овощи мелко шинкуют.
- Рассыпают на пергамент в один тонкий слой.
- Сушат на проветриваемом месте или в темном теплом помещении.
В электросушилке или духовке порей будет готов через 1-2 часа при температуре не выше +100…+120°C.
Сроки и условия хранения
В натуральном виде лук сохраняет свежесть в течение 3-4 недель, при использовании вспомогательных средств (опилок, песка, бумаги) — 2–4 месяца.
В комнатных условиях растение не портится до 2 недель.
Оптимальные условия:
- отсутствие прямого солнечного света, тепла;
- влажность воздуха в пределах 40–50%;
- место хранения сухое и прохладное (температура — +2…+6°C);
- регулярное поступление свежего воздуха.
В замороженном виде лук хранится год. Нельзя допускать оттаивания и повторной заморозки продукта, иначе вкус и консистенция нарушатся.
Маринованный или консервированный порей употребляют в течение года. Структура, вкус и аромат заготовки не портятся.
Сушеный лук держат до 1 года в закрытой стеклянной или пластиковой таре при комнатной температуре.
Советы
Даже при самых подходящих условиях хранения порей за весь сезон усыхает. Поэтому на зиму оставляют только крупные здоровые экземпляры одного размера. Средние и мелкие замораживают или сушат.
Комья земли с корней убирают вручную. Лук не встряхивают, иначе стебель повредится, что сделает растение непригодным для долгого хранения.
Помещение, в котором держат урожай, регулярно проветривают. В пакетах делают вентиляционные отверстия.
Заключение
Порей улучшает аппетит, выводит из организма лишнюю жидкость, укрепляет иммунитет, полезен при мочекаменной болезни и подагре. Его едят в маринованном, запеченном и свежем виде. При соблюдении оптимальных условий урожай сохранится до следующего сезона. Главное, подготовить прохладное сухое место и вовремя убирать заболевшие или поврежденные растения.
