Репчатый лук широко применяется в кулинарии и народной медицине не только в свежем, но и вареном виде. Вареный лук полезен для организма и питателен. Важно сварить его правильно, сохранив большую часть важнейших микроэлементов и витаминов. Для этого стоит учесть время варки при том или ином способе нарезки, а также правильно выбрать сырье для приготовления.
Немного фактов про вареный лук
Вареный лук сохраняет большую часть питательных веществ и приносит организму не меньшую пользу, чем сырой.
Польза и вред
Полезные свойства отварного овоща следующие:
- снабжение организма витаминами и микроэлементами;
- укрепление иммунитета;
- противовоспалительное воздействие при ЛОР-заболеваниях;
- нормализация работы поджелудочной железы;
- очищение крови от холестерина;
- быстрое заживление ран;
- бактерицидное действие;
- отхаркивающий эффект;
- нормализация солевого обмена и выведение лишней жидкости;
- уменьшение мышечных спазмов;
- укрепление сосудов;
- повышение аппетита.
Вместе с тем этот продукт при чрезмерном употреблении может вызвать:
- повышение кислотности желудка и изжога;
- газообразование в кишечнике;
- головную боль;
- снижение тонуса мышц;
- вялость и сонливость;
- в редких случаях аллергию.
КБЖУ
В 100 г продукта содержится:
- калорий – 44 ккал;
- белков – 1,4 г;
- жиров – 0,2 г;
- углеводов – 8,8 г.
В вареном виде лук подходит для диетического питания – у него низкий гликемический индекс.
Применение
Вареный лук находит применение в народной медицине:
- Измельченный в кашицу вареный лук, смешанный с медом, используют в борьбе с влажным кашлем у детей.
- Кашицей из вареного лука лечат фурункулы, прыщи, мозоли и бородавки.
- Благодаря положительному влиянию на желудочно-кишечный тракт вареный лук входит в состав диет при панкреатите, язве желудка и гастрите.
- Он используется при комплексном лечении сахарного диабета из-за содержания гликогена, нормализующего уровень глюкозы в крови, и йода, улучшающего обменные процессы в организме.
В кулинарии он применяется в качестве оригинального гарнира или начинки для пирогов не только в составе других продуктов, но и отдельно. Из него варят овощной бульон, который используют для приготовления супов или соусов. Также его добавляют в салаты, если свежий лук противопоказан.
Сколько минут варится репчатый лук
Время варки зависит от способа нарезки (целиком, на части, кольцами, полукольцами, мелкими кусочками) и используемой посуды (кастрюли, пароварки):
- В кастрюле. Нарезанный на несколько частей лук сварится уже через 5 минут после закипания, полукольцами или мелкими квадратиками будет готов через 2-3 минуты.
- В пароварке. Овощ будет готов уже через 5-7 минут. Перед закладкой сырья решетку пароварки лучше смазать растительным маслом.
- Целиком. Вареные луковицы используются в качестве стаканчиков для салатов и других закусок. Время варки зависит от размера головок: небольшие и средние варятся 5-7 минут, большие – 7-10 минут.
Следите за временем варки — переваренный лук теряет форму, вкус и большую часть полезных веществ, становится водянистым и разваливается.
Интересное на сайте:
Полезные свойства тушеного лука
Как правильно жарить лук
Как правильно сварить лук
Прежде чем купить лук, внимательно его осмотрите. Признаки качественного овоща:
- головка упругая и плотная;
- шелуха золотисто-коричневая;
- сам овощ сухой, без запаха плесени, пятен, гнили;
- хвостик лука также сухой.
Перед варкой сырье подготавливают:
- Корневую часть и верхушку срезают острым ножом.
- Затем снимают шелуху. Как правило, у этого овоща два слоя шелухи – верхний и нижний. Можно очистить лук от шелухи целиком или снять только верхний слой. Это зависит от блюда, где используют вареный лук. Например, если его варят в бульоне, то оставляют нижний слой шелухи для придания блюду золотистого цвета.
- Далее у луковицы удаляют поврежденные места и оставляют ее целиком либо нарезают. Нож смачивают холодной водой, чтобы луковый сок не щипал глаза.
Если перед варкой луковицы подержать в холодной воде примерно 20 минут, они сварятся быстрее.
Инструкция по варке
Порядок действий:
- В кастрюлю налить 500-1000 мл воды или бульона и поставить на плиту.
- Дождаться закипания жидкости. На этом этапе в нее можно добавить 1 ч. л. соли. Если продукт варят в воде, по желанию влить 1-2 ст. л. растительного масла, которое сделает овощ мягче, сохранив при этом его форму. Если вареный лук подают в качестве гарнира, например, к мясу, в воду добавляют различные специи и ароматные травы.
- Когда вода закипит, опустить в кастрюлю нарезанные либо целые луковицы и накрыть крышкой. Варить 2-10 минут в кипятке.
- При использовании пароварки сырье уложить в смазанную маслом чашу прибора, налить воды в резервуар и выставить нужный режим.
Как проверить готовность
Сваренный целиком овощ протыкают ножом: если он входит легко, луковицы готовы. Чтобы проверить готовность нарезанного лука, выловите кусочек и попробуйте на зуб или проткните зубочисткой/вилкой. Сваренный лук мягкий, легко разжевывается в кашицу, кончик острого предмета входит в него без труда.
Заключение
Вареный репчатый лук – полезный и вкусный овощ, который используют не только в лечебных целях и при приготовлении еды, но и как самостоятельное блюдо. Главное – выбрать продукт хорошего качества и строго придерживаться времени варки.
