Консервированную домашнюю фасоль используют как самостоятельное блюдо, в качестве дополнительного компонента для борща или супа или гарнира к мясу и рыбе. Эти бобовые насыщены белком, крахмалом, минералами и медленными углеводами, что особенно полезно для приверженцев здорового образа жизни. При таком богатом составе калорийность фасоли составляет всего 102 ккал на 100 г, что делает продукт пригодным для диетического питания.
Из статьи вы узнаете лучшие рецепты консервирования фасоли и правила выбора бобов для зимних заготовок.
Какая фасоль лучше подходит для консервации
В мире есть множество разновидностей фасоли. В наших регионах чаще всего встречаются белая и красная фасоль. При консервации используют оба вида в зависимости от того, что в последующем будут готовить. На фото представлены разные виды бобов.
После термической обработки фасоль красного цвета имеет более плотную консистенцию, поэтому подходит для салатов и гарниров. В бобах белого цвета содержится меньше калорий (90 ккал), их чаще используют для приготовления первых блюд.
Польза и вред консервированной фасоли
Консервирование – основной и надежный способ сохранения летних продуктов, растущих на собственном огороде. Употребление различных овощей в маринованном и соленом виде показано не всем, но здоровому человеку боятся консервированных домашних овощей не стоит.
Внимание! Учеными доказано, что при консервации в продукте сохраняется до 75% витаминов и минералов.
Присутствие в рационе консервированной фасоли необходимо из-за следующих качеств:
- фасоль низкокалорийная, за счет чего подходит в качестве основного продукта для диетического питания;
- в составе фасоли большое количество клетчатки растительного происхождения, благодаря которой восстанавливается микрофлора кишечника, купируются воспалительные процессы, предотвращается рост злокачественных новообразований;
- употребление этого овоща благоприятно сказывается на работе сердечной системы, восстанавливается сердечный ритм, увеличивается эластичность сосудов (продукт входит в состав диеты по предупреждению инсульта и атеросклероза);
- фасоль характеризуется мочегонным эффектом, за счет чего нормализуется работа выделительной системы организма, улучшается функционирование почек.
Что касается возможного вреда, то он незначителен. При частом употреблении бобовых продуктов развивается метеоризм. Если фасоль присутствует в составе диеты, употребляйте ее отдельно от продуктов, в составе которых содержатся животные жиры, в противном случае будет активно набираться масса тела.
Как законсервировать фасоль
Прежде чем законсервировать фасоль, основной ингредиент необходимо правильно подготовить. Лучше выбирать бобы одного сорта, чтобы они имели одинаковую степень готовности. Важно, чтобы перед закладкой в банки фасоль была полностью готова – недоваренная может стать причиной отравления.
Классический рецепт на зиму
Если вы консервируете фасоль впервые, остановите выбор на классическом рецепте. Он проверен многими домохозяйками и максимально надежен. Использовать можно бобы красного или белого цвета в зависимости от вкусовых предпочтений.
Берут следующие компоненты:
- фасоль – 1 кг;
- вода – 3,5 л;
- соль и сахар – по 120 г;
- уксус 9% — 3 чайные ложки;
- любимые специи по вкусу.
Совет. Если готовить консервацию планируете из свежесобранных бобов, их необходимо предварительно замачивать на 1 час. Если фасоль сухая, в жидкости она должна находиться примерно 12 часов.
После замачивания жидкость сливают. Затем берут указанный объем воды, добавляют в него соль и сахар, специи, заливают фасоль и ставят на огонь. Варят бобы до полной готовности. Далее вводят в основную массу уксус, оставляют повариться еще минут 10-15, раскладывают по банкам, накрывают крышками и закатывают. Емкости переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания в комнате.
С луком и морковью в собственном соку
Особой популярностью среди домохозяек пользуется красная фасоль, консервированная с овощами в собственном соку. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- бобы – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рафинированное масло – 200 мл;
- уксус 9% – 3 столовые ложки;
- соль, сахар и специи по вкусу.
Фасоль замачивают на ночь и периодически меняют в ней воду. Утром ее тщательно промывают. Нарезают лук полукольцами, а морковь колечками. В просторную емкость наливают подсолнечное масло, кладут нашинкованные овощи, ставят на плиту и ждут, пока масса закипит. После этого огонь убавляют и тушат 20 минут.
Одновременно с этим ставят варить фасоль. Готовые бобы добавляют к овощам. Спустя 10 минут тушения вливают уксус, добавляют желаемые специи, тщательно все перемешивают и оставляют варить еще на 5 минут. Затем в заранее простерилизованные банки раскладывают фасоль и закатывают крышками. Фасолевую консервацию хранят в тепле до полного остывания.
С болгарским перцем
В домашних условиях консервы из фасоли не так часто готовят, как маринованные огурцы, помидоры или кабачки. Для разнообразия рекомендуется сделать простую, но очень вкусную заготовку из бобов с добавлением болгарского перца.
Для приготовления потребуется:
- белая сухая фасоль – 1 стакан;
- болгарский перец – 300 г;
- репчатый лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- томаты – 400 г;
- очищенное подсолнечное масло – 125 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 3 столовые ложки;
- уксус 9% – 25 мл.
Фасоль замачивают на ночь, а утром отваривают до полуготовности, воду сливают. Затем делают заготовку на томатный соус: помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в комбайне. Лук и морковь чистят, из сладкого перца удаляют семена и плодоножку. Все овощи нарезают длинными полосками (морковь можно потереть на крупной терке).
В кастрюлю с толстыми стенками выкладывают перец, лук, морковь, фасоль и заливают массу томатным соком. Затем в емкость кладут соль и сахар, подсолнечное масло. Все компоненты перемешивают и томят на медленном огне под крышкой в течение часа. После этого добавляют уксус и оставляют еще на 5 минут. Смесь раскладывают по банкам и закатывают крышками.
Это интересно:
Как в кулинарии, косметологии и народной медицине применять черную фасоль.
Как и когда сажать красную фасоль для лучшего урожая.
В самодельном томатном соусе
Для приготовления бобов по этому рецепту нужно подготовить следующие компоненты:
- фасоль – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- репчатый лук – 3 головки;
- соль – 3 чайные ложки;
- уксус 9% – 1 чайная ложка;
- перец и лавровый лист по вкусу.
Как и в остальных рецептах, предварительно бобы замачивают на ночь в холодной воде, периодические меняя жидкость. Пошаговый алгоритм приготовления:
- В большой кастрюле отваривают фасоль (складывают бобы в горячую воду и томят на медленном огне до готовности).
- Лук измельчают и обжаривают на масле до золотистого цвета.
- Томаты бланшируют (обдают их кипятком, надрезав крестом носик) и снимают кожуру.
- Овощи складывают в кастрюлю и томят до размягчения.
- Затем помещают компоненты в блендер и хорошо перебивают в однородную массу.
- Самодельный соус переливают в кастрюлю с готовыми бобами.
- Массу ставят на плиту, доводят до кипения и добавляют уксус.
В завершение раскладывают фасоль в томатной заливке по чистым, стерилизованным банкам, закатывают крышки и оставляют до полного остывания в тепле. Такая консервация прекрасно подходит для приготовления лобио или в качестве гарнира.
С помидорами и цуккини
По оригинальному рецепту можно сделать необычную закуску, которая порадует своим пикантным вкусом в холодную зимнюю пору. Употребляют ее как в холодном, так и горячем виде.
Для приготовления берут следующие ингредиенты:
- молодые цуккини – 1 кг;
- репчатый лук – 1 небольшая головка;
- чеснок – 1 зубчик;
- томаты – 3 шт. среднего размера;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – по вкусу;
- орегано – 0,5 чайной ложки;
- красный острый перец – небольшая щепотка;
- сахар – по вкусу;
- фасоль красная – 400 г;
- уксус 9% – 1 чайная ложка;
- петрушка – половина пучка.
На ночь бобы замачивают, а утром сливают жидкость и в чистой воде варят до полной готовности. Лук и цуккини нарезают мелкими кубиками. На сковороду наливают масло, обжаривают овощи до мягкости, добавляют чеснок, орегано, острый перец, соль.
Добавляют измельченные томаты и тушат примерно 15-20 минут. В самом конце добавляют отваренную до готовности фасоль и держат массу на огне еще минут 5, после чего вливают уксус и дают закипеть, добавляют мелко нашинкованную зелень. Салат выкладывают в стерилизованные банки, закатывают крышками и дают остыть в тепле.
С баклажанами на зиму
Салат на зиму из баклажанов и фасоли без стерилизации. Для этого необходимо:
- белая фасоль – 500 г;
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- репчатый лук – 500 г;
- морковь – 500 г;
- сладкий перец – 500 г;
- чеснок – 3 большие головки;
- острый перец – половина стручка;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка.
Фасоль отваривают до готовности, репчатый лук режут полукольцами, сладкий перец шинкуют соломкой, морковь натирают на крупной терке, чеснок пропускают через пресс, острый перец аккуратно мелко нарезают. Помидоры моют и пропускают через мясорубку или делают сок в блендере.
Баклажаны режут брусочками толщиной 1 см и посыпают крупной солью. Дают настояться 15 минут. В кастрюлю выливают томатный сок, добавляют соль, сахар и растительное масло, острый перец. Массу ставят на огонь, доводят до кипения и дают провариться 3 минуты. После этого добавляют лук, морковь и сладкий перец. Баклажаны промывают от соли, откидывают на дуршлаг и добавляют к остальным овощам.
Все компоненты тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 25 минут. За это время овощи размякнут и уменьшатся в объеме. В конце добавляют отваренную фасоль, тушат все вместе 5 минут, а в завершение вливают уксус. Массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и оставляют под теплым одеялом до полного остывания в перевернутом виде.
Как консервировать стручковую фасоль в домашних условиях
Многим нравится вкус консервированной стручковой фасоли. Ее также можно приготовить самостоятельно из следующих ингредиентов:
- стручковая фасоль – 500 г;
- корень хрена – 1,5 г;
- свежий укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- черный перец – 10 горошин;
- молотая корица – 2 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- уксус 9% – 50 мл.
Стручки фасоли обжаривают на подсолнечном масле. Затем готовят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, а через 10 минут вливают уксус. В стерилизованные банки раскладывают фасоль, наливают рассол и ставят стерилизоваться в кастрюлю с водой на 25 минут. После этого банки достают, закатывают крышками, переворачивают вверх дном и дают остыть в тепле. Хранят в прохладном месте.
Советы и рекомендации
Приведенные полезные советы и рекомендации по поводу того, как консервировать в домашних условиях бобовый овощ, помогут сделать заготовки максимально вкусными и полезными. Опытные хозяйки обращают внимание на следующие тонкости:
- Лучше использовать фасоль, которая хранилась не более полугода с момента сбора.
- Наиболее подходящие бобы, имеющие гладкую (глянцевую) поверхность без каких-либо повреждений и черных вкраплений.
- Перед консервацией основной продукт необходимо замочить на 2-3 часа в охлажденной кипяченой воде.
- Соль добавлять на последнем этапе варки, иначе фасоль будет готовиться гораздо дольше.
В разгар зимнего сезона иметь под рукой несколько баночек консервированных бобов в красивой, аппетитной заливке или собственном соку не помешает ни одной домохозяйке.
Заключение
Каждый приведенный рецепт приготовления фасоли на зиму отличается вкусом и предназначен для разных кулинарных целей. Регулярное употребление даже консервированных бобов обеспечит организм необходимыми витаминами и минералами, в которых он нуждается в зимний период, а с приготовлением вкусной заготовки справится даже неопытная хозяйка.
