Репчатый лук очень полезен, но его вкус и запах в сыром виде нравятся не каждому. Чтобы не лишать организм витаминов и минералов, употребляют маринованный овощ. Он несколько уступает свежему по содержанию ценных веществ, но по вкусу мягче, сочнее и прекрасно дополняет многие блюда.
Особенности маринования лука
Как правильно замариновать лук? Основные нюансы:
- Репки кладут целиком, кольцами или полукольцами. Хотя подходят и целые овощи, в нарезанном виде они быстрее впитают маринад и будут удобнее для приготовления различных блюд.
- Используют белые или фиолетовые луковицы: они одинаково ароматны, у красных вкус не такой острый.
- Готовят со стерилизацией или без нее. Термическая обработка сохраняет продукт в течение 6–8 месяцев. При мариновании небольшого количества лука для быстрого употребления стерилизация необязательна.
Подготовка емкости и ингредиентов
Лучшая посуда для хранения маринованного лука — стеклянная банка с металлической крышкой. Оба материала хорошо стерилизуются на пару и в духовом шкафу. Подходящий объем емкости — 0,5 или 0,7 л.
Способы горячей обработки банок:
- На пару. На большую кастрюлю устанавливают дуршлаг или специальную крышку с отверстиями, помещают банки горлышком вниз и кипятят 10–15 минут. Закручивающиеся крышки опускают в воду на дно кастрюли.
- В духовке. На решетку ставят банки и держат их при температуре +100…+120°C 15–20 минут.
- В микроволновке. Чисто вымытую и сухую тару наполняют водой на 1,5 см и ставят в СВЧ-печь на 5–7 минут при мощности 700 Вт.
Основные ингредиенты:
- белые или красные луковицы, очищенные от шелухи, тщательно вымытые, нарезанные кольцами или полукольцами;
- холодная вода, желательно отфильтрованная или родниковая;
- уксус столовый 9%;
- сахар-песок;
- соль.
Остальные компоненты (пряные травы, специи, ягоды, фрукты или овощи) добавляют по желанию.
Полезно! Чтобы быстрее и легче очистить луковицы, их предварительно погружают в кипяток на 1 минуту, затем быстро охлаждают в ледяной воде, срезают корни и снимают шелуху.
Рецепты
Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий и желаемого результата. Из многообразия вариантов всегда найдется подходящий.
Классический
У такого резаного лука, маринованного на зиму, нет горечи. Подходит заготовка для сельди и шашлыка.
Понадобятся:
- лук репчатый белый — 1 кг;
- уксус 9% — 250 мл;
- вода холодная — 2 л;
- душистый перец — 6 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 200 г.
Последовательность приготовления:
- Репки очищают и моют.
- Шинкуют полукольцами толщиной 0,5 см.
- Кипятят воду с солью. Снимают с огня, добавляют овощи и выдерживают 24 часа в прохладном месте.
- Через сутки жидкость сливают.
- Лук укладывают в заранее простерилизованные банки. Добавляют специи.
- Варят маринад: доводят до кипения воду с уксусом.
- Заливают жидкость в банки с заготовкой.
- Емкости с содержимым стерилизуют 10 минут в кипятке, предварительно накрыв их чистыми крышками.
- Закатывают, укутывают одеялом и держат в тепле до полного остывания.
Чтобы проверить надежность закрытых емкостей, их сразу после закатки переворачивают и наблюдают несколько минут. Из герметично закрытой посуды жидкость не вытечет.
В слабокислом маринаде
Для любителей неострого маринованного лука полукольцами на зиму подойдет рецепт с яблочным уксусом. Заготовка со слабо выраженной кислинкой идеальна для салатов.
Ингредиенты:
- лук — 1,5 кг;
- вода — 1 л;
- яблочный уксус — 200 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 50 г.
Готовят закуску так:
- Промывают и чистят овощи, нарезают полукольцами толщиной 0,5–1 см.
- Варят на медленном огне 5–7 минут.
- Вынимают и раскладывают в простерилизованные банки.
- Готовят маринад: кипятят воду, добавляют сахар, соль и яблочный уксус. Варят еще 3–5 минут.
- Заливают готовым маринадом емкости с луком, стерилизуют 15 минут.
- Закатывают банки и держат в тепле до полного остывания.
В пряном маринаде
Пряности придают заготовке особый пикантный вкус. Такой овощ незаменим при жарке мяса и хорошо сочетается с шашлыком.
Понадобятся:
- лук — 1,5 кг;
- вода — 2,7 л;
- сахар — 50 г;
- соль — 100 г;
- уксус 9% — 0,6 л:
- лавровый лист — 6 шт.;
- бадьян — 3 звездочки;
- гвоздика — 6 шт.;
- корица молотая — 1,2 ч. л.;
- перец красный — 1,2 ч. л.
Этапы приготовления:
- Очищенные овощи нарезают кольцами или полукольцами.
- Заливают кипяченой водой с небольшим количеством соли и оставляют на 2-3 часа.
- Укладывают специи на дно чистых емкостей, сверху помещают соленый лук.
- Готовят маринад из воды, сахара и соли. Когда жидкость закипит, добавляют уксус. Снимают с огня и разливают по банкам. Укутывают до полного остывания.
С укропом и перцем
Свежий укроп, перец и чеснок усиливают пользу продукта. Банки с содержимым дополнительно не стерилизуют.
Понадобятся:
- лук — 1 кг;
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- перец болгарский — 300 г;
- вода — 2 л;
- укроп свежий — 50 г;
- перец черный горошком — 7 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- уксус 9% — 230 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 100 г;
- сок ½ лимона.
Как готовить:
- Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.
- Кипятят воду, добавляют сок лимона.
- Помещают в жидкость лук и варят на медленном огне 2 минуты. Вынимают его шумовкой, дают стечь воде.
- Перец моют, очищают от семян, нарезают брусочками толщиной не более 5 мм.
- На дно простерилизованных банок укладывают слоями очищенный чеснок, лавровый лист, лук, перец, укроп. Наполняют емкости до самого горлышка.
- Варят маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
- Заливают заготовки, закатывают, укрывают одеялом.
В прохладном месте закуска хранится до 1 года.
По-болгарски
Для любителей острой закуски подойдет рецепт с красным жгучим перцем. Продукт сочетается с макаронами и заменяет традиционную аджику.
Ингредиенты:
- белый или красный лук — 1 кг;
- вода — 300 мл;
- уксус столовый — 300 мл;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый — 5 горошин;
- перец чили — 2 стручка.
Последовательность действий:
- Репки чистят, моют, нарезают кольцами или полукольцами.
- В стерильную тару кладут лавровый лист, душистый перец и половину лука.
- Сверху помещают 1 стручок перца чили.
- Свободное пространство заполняют остатками лука, добавив второй перчик.
- Заливают все горячим маринадом из воды с уксусом.
- Емкости плотно закрывают.
Кольцами в уксусе
Такой быстрый рецепт маринованного кольцами лука в банках сочетается с шашлыком, копченой рыбой, пиццей и винегретом.
Потребуется:
- репки — 3 шт.;
- вода — 1 ст.;
- уксус 9% — 7 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- специи — по вкусу.
Приготовление:
- Ставят на огонь воду, добавляют сахар, соль, уксус, специи (по желанию).
- Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Помещают в стеклянную банку.
- Маринадом заливают овощи и накрывают крышкой.
- Дают настояться 30 минут.
В апельсиновом соке
Оригинальное сочетание цитруса и острого овоща с ярко выраженным кислым акцентом подходит к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- лук фиолетовый — 1 кг;
- апельсиновый сок — 250 мл;
- вода холодная — 250 мл;
- уксус яблочный — 600 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 100 г;
- гвоздика — 1 ч. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- эстрагон — 4 веточки.
Готовится закуска просто, но требует временных затрат:
- Подготовленные овощи нарезают кольцами или полукольцами.
- В кипящую воду добавляют соль и лук. Снимают с огня и оставляют на 6 часов. Жидкость сливают.
- Готовят маринад: соединяют воду, сахар, уксус и апельсиновый сок. Кипятят 2-3 минуты.
- В маринад опускают овощи и варят 5 минут.
- Раскладывают все по банкам, добавляют специи и закрывают.
Хранится закуска от 3 до 5 месяцев.
В свекольном соке
Красиво смотрится лук в свекольном соке. Его еще называют «фальшивым», так как создается впечатление, что овощ красный.
Ингредиенты:
- белый лук — 1 кг;
- свекла — 0,5 кг;
- вода — 0,5 л.;
- сахар — 2–2,5 ст. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сок ½ лимона.
Как готовить:
- Свеклу натирают и оставляют на 30 минут, чтобы она дала сок.
- Овощ заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают с огня и протирают через сито.
- Добавляют сахар, соль и снова кипятят. Когда отвар закипит, добавляют сок лимона.
- Чистые банки заполняют нарезанным луком, заливают горячим свекольным маринадом.
Советы по приготовлению
Такие специи и зелень, как гвоздика, кориандр, корень сельдерея или петрушки, делают вкус лука оригинальным. Вместо 9% уксуса добавляют лимонную кислоту в пропорции 1 ч. л. на 14 ст. л. воды.
Репки выбирают без повреждений, признаков гнили.
Чтобы чистить и резать острый овощ без слез, нож периодически смачивают в холодной воде.
Рекомендации по хранению
Держат заготовки в темном прохладном месте. Оптимальная температура — +12…+15°C.
Если продукт простерилизован и плотно закрыт, срок хранения увеличится до 1 года. Овощи без термической обработки хранятся 2-3 месяца.
Заключение
Суточная норма свежего лука в день — не более 100 г. При наличии противопоказаний употребляют вареный или маринованный овощ (не больше 2 репок в день). Различные специи, зелень и овощи увеличивают пользу продукта, добавляют новые вкусовые оттенки.
