Есть более восьмидесяти разновидностей фасоли — среди них есть как те, которые можно использовать в кулинарных целях, так и выполняющие исключительно декоративную функцию. Высоким спросом в мире пользуется черная фасоль, которая одновременно и вкусна, и полезна.
В России она появилась сравнительно недавно и ее уникальные свойства малоизвестны широкому кругу людй. Чем же отличается черная фасоль от других сортов? Что можно с ней приготовить и как сделать это правильно? На эти и другие вопросы мы ответим в нашей статье.
Состав и полезные свойства черной фасоли
Черная фасоль превосходит своих собратьев по количеству белка и грубой клетчатки. В белках этих бобов содержатся почти два десятка аминокислот, благодаря этому они легче усваиваются организмом.
Клетчатка нормализует работу пищеварительной системы и поддерживает кишечную микрофлору, помогает снизить уровень холестерина и предотвратить развитие ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда, а также позволяет дольше чувствовать сытость.
Высокое содержание сложных углеводов в этой фасоли делает ее продуктом, пригодным к употреблению при сахарном диабете второго типа.
Черная фасоль
Исключительное содержание молибдена, участвующего во многих процессах метаболизма, делает этот сорт уникальным. Фолиевая кислота, марганец и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В благотворно воздействует на нервную систему, стабилизируя эмоциональный фон.
Антоцианы, ответственные за черный цвет кожуры, укрепляют сосуды и уменьшают ломкость капилляров, способствуют выработке в кишечнике масляной кислоты, обладающей противовоспалительным действием.
Растительные флавоноиды оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовирусное и противовоспалительное воздействие, связывают свободные радикалы, приводящие к преждевременному старению организма и вызывающие тяжелые заболевания сердца и сосудов.
Вред и противопоказания для употребления
Относительный минус черной фасоли — большое количество олигосахаридов, использующихся для жизнедеятельности микрофлорой кишечника. Употребление фасоли активизирует микрофлору, увеличивая газообразование.
Для нейтрализации этого эффекта рекомендуется чаще употреблять бобовые в пищу — клетчатка выводит из кишечника неблагоприятную микрофлору.
В странах, где культура приготовления бобовых исчисляется веками, в блюда добавляют специи, помогающие организму справляться с перевариванием.
Интересный факт. Авиценна рекомендовал сочетать их с уксусом и солью. В Индии и на Ближнем Востоке используют асафетиду, стимулирующую функции переваривания.
Все без исключения виды растения содержат лектины— тип протеинов, позволяющий им защищаться от болезней и вредителей. В бобовых содержится фитогемагглютинин — разновидность лектинов, опасная в больших количествах.
Самая высокая концентрация этого белка (от 20 000 до 70 000 единиц) — в красной фасоли Кидни, ее сырые или недоваренные зерна могут привести к серьезному пищевому отравлению.
Количество фитогемагглютинина в черной фасоли намного ниже и случаев отравления этим сортом не зафиксировано. Тем не менее, рекомендуется подвергать бобы термической обработке, что снижает содержание этого белка в 100 раз.
Противопоказана всем, у кого ранее наблюдались аллергические реакции на растения из семейства Бобовых.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 г черной фасоли содержится 8.86 г протеинов, 23.71 г углеводов, 0.54 г жиров, 8.70 г клетчатки, калорийность — 132 ккал.
Из других полезных веществ стоит отметить:
| Наименование | % от рекомендуемой дневной нормы |
| фолиевая кислота | 64% |
| В1 | 35% |
| железо | 20% |
| магний | 29% |
| марганец | 33% |
| медь | 40% |
| молибден | 287% |
| фосфор | 34% |
| цинк | 18% |
| омега-3 | 8% |
Как выбрать и как приготовить черную фасоль?
В продаже встречается в сухом и консервированном виде в течение всего года. Сухая обычно продается в упаковке. При покупке убедитесь, что она не повреждена, а на зернах нет следов насекомых, влаги или трещин.
В кулинарии ценится сладковатый вкус черной фасоли с оттенком копчености, гармонирующий с овощами и мясом. Эти бобы хорошо сочетаются со специями, так как легко впитывает ароматы других ингредиентов блюда.
Наиболее популярны в Латинской Америке, используются в рецептах каджунской и креольской кухонь на юге штата Луизиана, а также в восточно-индийской и пенджабской кухне, в Азии ферментируются для приготовления соуса.
Эту фасоль варят дольше, чем другие сорта — от 1,5 до 3 часов.
Что приготовить с черной фасолью: рецепты блюд
Итак, самые популярные рецепты с черной фасолью.
Фасолевое пюре (или а-ля хумус)
Ингредиенты:
- 250 г черной фасоли;
- 1/2 ч. л. асафетиды;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. кунжутной пасты тахини;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. сок лимона;
- 1/2 ч. л. паприка;
- 1 ч. л. зиры;
- 1 щепотка соли.
Приготовление:
- Фасоль замочить на ночь в воде. Отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, но не менее 90 мин. Оставить немного воды, в которой варилась фасоль.
- Сваренную фасоль и остальные ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить до однородности. Если масса слишком сухая, добавить немного воды, в которой варилась фасоль.
- Сервируется с лепешками, лавашом, питой в сочетании с луком, томатами и сладким перцем.
Справка. Тахини можно сделать в домашних условиях, а асафетиду вырастить на своем участке.
Суп из черной фасоли с беконом, черносливом и хересом
Ингредиенты:
- 1,8 л мясного бульона;
- 400 г сухой черной фасоли;
- 150 г нежирного бекона одним куском;
- 1 большая белая луковица;
- 1 большая морковка;
- 50 г чернослива без косточек;
- 2 веточки тимьяна;
- соль, свежемолотый черный перец;
- 200 г тонких ломтиков бекона, сухой херес и цедра лимона для подачи.
Приготовление:
- Замочить на ночь фасоль. Зерна промыть, в кастрюле с водой довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут, слить воду и откинуть на дуршлаг.
- Мелкими кубиками нарезать бекон, лук и морковь, сложить в большую жаропрочную кастрюлю вместе с фасолью, черносливом и тимьяном.
- Залить бульоном, поставить на средний огонь и довести до кипения. Закрыть крышкой и поставить на 4 часа в разогретую до 150 градусов духовку.
- Тем временем обжарить на сильном огне до хруста ломтики бекона, перекладывая готовые на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
- Готовый суп посолить, поперчить и измельчить блендером в пюре.
- В тарелки влить по 1 ч. л. хереса, разлить суп, посыпать цедрой и добавить обжаренный бекон. Можно подавать на стол.
Справка. Херес можно заменить крепленым сухим белым вином.
Суп из курицы с перловкой, кукурузой и фасолью
Ингредиенты:
- 4 куриных окорочка;
- 1 стакан перловой крупы;
- 800 г консервированных измельченных помидоров;
- 1 банка (400 г) консервированной черной фасоли;
- 1,5 стакана замороженной кукурузы;
- 1 средняя луковица;
- 2 ч. л. молотой зиры;
- 1 ч. л. порошка чили;
- 1 ч. л. сушеного орегано.
Для подачи:
- сыр чеддер;
- сметана;
- 8 перьев зеленого лука.
Приготовление:
- Замочить перловую крупу в холодной воде на 4–6 ч., промыть и откинуть на дуршлаг.
- Засыпать в кастрюлю перловку, добавить куриные окорочка, залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить измельченные помидоры и орегано, уменьшить огонь и варить 40 минут.
- Лук мелко нарезать, готовить с оливковым маслом до прозрачности, добавить зиру и чили, продолжать помешивать еще 30 секунд.
- Когда перловка готова, достать из супа курицу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Откинуть фасоль на дуршлаг и промыть холодной водой, добавить в суп вместе с кукурузой и продолжать варить 7–10 мин. Вернуть куриное мясо в суп и перемешать.
- Разлить суп по тарелкам, добавить сметану и тертый чеддер. Посыпать зеленым луком и сразу же подавать.
Суп из черной фасоли с гречкой
Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 330 г сваренной или консервированной, промытой водой черной фасоли;
- 100 г репчатого лука;
- 60 г красного стручкового перца;
- 3 зубчика чеснока;
- ¼ стакана гречневой крупы;
- 1 ч. л. молотого перца чили;
- 2 стакана овощного бульона;
- 250 г моркови;
- 1 лавровый лист;
- 220 г замороженной кукурузы;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- соль по вкусу;
- Кайенский перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Нагреть масло в кастрюле с толстым днищем, потушить 5 минут на среднем огне мелко нарезанные лук и перец.
- Добавить мелко порубленный чеснок, гречку, перец чили и тушить еще 3 минуты.
- Влить бульон, добавить фасоль, натертую морковь, кукурузу и лавровый лист.
- Добавить 2 стакана воды, перец и соль, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до готовности гречки (около 20-и минут).
- В последние 3–5 минут варки добавить зелень и сок лимона.
- Сервировать по готовности.
Куриные крылышки в соусе из черной фасоли
Ингредиенты:
- 500 г куриных крылышек;
- 1 ст. л. белого винного уксуса;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 ч. л. растительного масла.
Для соуса:
- 3 ст. л. рисового вина или сухого хереса;
- 2 см свежего корня имбиря;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- 2 ч. л. кунжутного масла;
- 50 мл куриного бульона;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 100 г черной фасоли;
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Фасоль замочить на ночь в воде. Промыть и отварить в большом количестве свежей воды в течение 2,5 ч.
- Крылышки разрезать пополам. Смешать в миске соевый соус с уксусом.
- Положить в маринад крылышки, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Отбросить фасоль на дуршлаг, измельчить в пюре.
- Чеснок и корень имбиря очистить и измельчить, в течение 1 минуты готовить с предварительно разогретой 1 ст. л. растительного масла.
- Добавить фасоль, бульон, вино, соевый соус и сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, в течение 3-ех минут. Снять с огня, влить кунжутное масло.
- Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 4 см. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить крылышки на сильном огне в течение 5-и минут. Добавить зеленый лук и готовить еще 1 минуту.
- Влить 4–5 ст. л. соуса, перемешать. Уменьшить огонь и готовить без крышки 10 минут, время от времени помешивая.
Макароны-Ракушки, фаршированные черной фасолью со шпинатом
Ингредиенты:
- 200 г больших макарон ракушек;
- 1.5 стакана сваренной черной фасоли или 1 банка консервированной, промытой водой;
- 250-300 г рубленного шпината, свежего или замороженного (предварительно разморозить);
- 150 г мелко нарезанных помидоров, свежих или консервированных;
- 4 зубчика мелко нарубленного чеснока;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- 1–1 ¼ стакана томатного соуса для спагетти, малосоленого;
- 4 ст. л. или по вкусу сыра моцарелла или другого белого, легко плавящегося.
Приготовление:
- В большой сковороде на самом маленьком огне нагреть оливковое масло и 5 минут потомить чеснок, добавить помидоры, посолить и тушить ещё 15 минут.
- Фасоль измельчить в пюре. Шпинат и фасоль добавить к томатам и тушить 5 минут.
- Сварить ракушки согласно инструкции.
- Нагреть духовку до 175 градусов.
- Дно блюда для запекания равномерно смазать соусом для спагетти, сохранив ¼ стакана.
- Начинить ракушки овощной смесью и уложить их в блюдо для запекания.
- Полить оставшимся томатным соусом, посыпать сыром.
- Запекать в течение 15–20 минут до слегка золотистого цвета сыра.
Польза черной фасоли в косметологии
Фасоль используется для производства масок. Большое количество антиоксидантов помогает коже сохранить влажность, улучшая ее эластичность.
Благодаря антибактериальным свойствам, маска очищает кожу, а также питает благодаря витаминам и минералам.
Чтобы приготовить маску в домашних условиях, 1 стакан сваренной фасоли измельчают блендером, соединяют получившуюся кашицу с оливковым маслом и лимонным соком и наносят на лицо.
Через четверть часа смыть теплой водой, протереть лицо тоником.
Использование в народной медицине
В трактатах Древнего Китая указывалось, что кожура фасоли гонит мочу и желчь, регулирует обмен веществ, избавляет пониженной кислотности, лечит воспалительные заболевания печени.
Авиценна полагал, что фасоль полезна для груди и легких. Много столетий фасолевой мукой лечат пролежни у пожилых людей и опрелости у детей, экземы и ожоги. Створки фасоли используются в составе отваров как мочегонное, для лечения нефрита, диабета, панкреатита.
Замечено, что включение фасоли в пищевой рацион не реже одного раза в неделю помогает избежать образования печеночных, почечных, каловых и зубных камней.
Посадка фасоли и подготовка к ней
Прето относится к виду Фасоль обыкновенная (Phaseoluos vulgaris). Зерна перед посадкой обязательно замачивать на 2-3 часа в теплой воде.
Сажают зернами или рассадой — в зависимости от того, как скоро необходимы всходы. Рассадный способ используется в прохладном климате для последующей высадки в закрытый грунт. В теплом месте зерна в почве прорастут быстрее и лучше приживутся.
Для рассады готовят емкости с торфо-перегнойной смесью, делают лунки глубиной 3-4 см и помещают в них зерна. Горшки выставляют в освещенное место с температурой 20-23 градуса. Через 15-20 дней рассада готова к высадке, ее пересаживают в открытый грунт в фазе 2-3 листочков.
Сажают в защищенном от ветра месте. При похолодании ранние всходы прикрывают нетканым материалом. Взрослые растения могут выдерживать кратковременные легкие заморозки. Ростки окучивают по достижении 15 см в высоту, а верхушки подвязывают, чтобы не цеплялись за соседние растения.
Фасоль не сажают на прежнее место раньше, чем через 4 года. Для посадки выбирают нейтральную, рыхлую, плодородную, хорошо дренированную почву.
За 2–3 дня до посадки почву вскапывают и рыхлят, подготовленную землю дезинфицируют слабым раствором марганцовки.
Как вырастить черную фасоль в открытом грунте
Этот сорт теплолюбив, оптимальная температура для роста и развития растений: 20–25 градусов. Ей необходимо не менее 6-и часов интенсивного солнечного света. В открытый грунт высаживают, когда минует угроза весенних заморозков, при устоявшейся в течение двух недель температуре от 16-и градусов.
Фасоль достаточно своевременно поливать, периодически пропалывать и регулярно рыхлить, не допуская образования ссохшейся корки на поверхности грунта, обследуя на предмет поражения болезнями и вредителями.
Выращивание бобов в теплице
Черная фасоль относится к лущильным, среднеспелым сортам, которым требуется порядка трех месяцев теплой погоды для полного созревания. Ее посадка в теплице — хорошее решение для регионов с холодным климатом.
Сорта черной фасоли вьющиеся, их высаживают как уплотнение для томатов или перца из расчета один куст фасоли на 3–4 растения основной культуры, с высокорослыми помидорами еще реже.
Подвязывают, как огурцы, на высоте 70–80 см, удаляют боковые побеги, а все, что выше, прищипывают над первым цветком. В теплице важно обеспечить достаточное проветривание, так как высокая влажность может стать причиной появления серой гнили.
Правила хранения черной фасоли
В промышленных условиях хорошо высушенные бобы хранят в герметичных контейнерах, в темных, проветриваемых помещениях до 12 месяцев. Купленную в разные периоды времени фасоль лучше распределить по отдельным емкостям или полотняным мешочкам, так как она может различаться степенью сухости.
Тем же принципом нужно руководствоваться и при хранении собственного урожая.
Важно. Блюда, приготовленные из черной фасоли, хранят в холодильнике не более 3 дней.
Отзывы огородников
Ольга: «Презентовали мне черные бобы. Посадила, сейчас стручки сантиметров 9-10 и чего с ними делать теперь, куда использовать? Буду ждать, когда посохнут и в суп потом как фасоль».
Ирина: «Вигна успеет вызреть в том случае, если вы сможете до холодов вырвать с корнем куст (я выращивала на шесте) и поставить дозревать в теплицу, например. У меня вызрели. Многое зависит от сорта, я выращивала сорт Прето. Если вы прикопаете корни, то хуже не будет. Я не прикапывала, кусты так и стояли пока не высохли. Засыхали довольно долго. Даже после того, как с лианы слетела вся листва, стручки с семенами не теряли тургор».
Екатерина: «После фасоли, которая заплетает все и вся, в этом году решила только кустовую высаживать. Из лущильной на нашем рынке обнаружилось только три сорта такой: «Мавка», белая (СУ, НК Елит, Елитсортнасіння), «Загадка», белая с цветным крапом (Свитязь), «Калинка неженская», красная (НК Елит). Первые две очень мелкие. А свекрови дали какую- черную фасоль «для диабетчиков», посмотрим, что из нее вырастет)))».
Заключение
Черная фасоль вызывает все больший интерес у огородников. Выращивать ее можно практически везде, даже на балконе, если обеспечить солнечным светом и комфортной температурой в течение трех месяцев.
Полезными свойствами обладают все сорта, в том числе и с черными зернами. Какую фасоль высадить: спаржевую или лущильную, кустовую или вьющуюся — дело вкуса. Жалеть точно не придется: она порадует плодами и декоративными свойствами.
