О полезных качествах чеснока известно всем. Луковая культура помогает вырабатывать в организме естественные антиоксиданты. Доказано, что за месяц регулярного приема природного лекарства снижается уровень холестерина в организме человека на 9%. Кроме того, в составе чеснока десятки незаменимых витаминов и микроэлементов.
Законсервированный продукт сохраняет почти все уникальные свойства овоща, поэтому маринованный чеснок станет превосходным блюдом, востребованным в любое время года.
Польза чеснока в холодную зиму
Употребление в пищу чеснока осенью, зимой и весной особенно актуально, так как организм подвергается инфекциям и простудам, а жгучий овощ помогает справляться с микроорганизмами, оказывая антибактериальный и противовирусный эффекты. В зимнее время люди чаще, чем обычно, едят тяжелую пищу, а луковая культура помогает желудку ее переварить и вывести из организма вредный холестерин.
Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета.
Жгучее растение обладает рядом полезных веществ, которые содержатся не только чесночных дольках, но и в стеблях. Поэтому различают множество рецептов для консервирования чеснока в домашних условиях не только виде зубчиков, но и стрелок. В маринованном виде овощ по вкусу становится менее горьким — смело добавляйте его в салаты и холодные блюда. Такой продукт сам по себе считается прекрасной закуской.
Однако при всех перечисленных полезных качествах растение способно нанести вред:
- В некоторых случаях вызывает аллергическую реакцию.
- Не стоит употреблять в пищу острые зубчики тем, кто страдает лишним весом или пытается похудеть. Чеснок стимулирует аппетит, поэтому после его употребления желание поесть усиливается.
- Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе язвой, гастритами.
Науке известны случаи, когда жгучий овощ становился причиной рассеянности, быстрой утомляемости и головных болей. Встречается такая реакция крайне редко.
Основные правила консервации
Консервируют чеснок различными способами: целыми головками, зубчиками или стрелками в отдельности. Что касается вариантов приготовления, то их тоже много: маринование, закваска, засолка. Если к луковому продукту добавить зелень при консервации, получится натуральная приправа для любого блюда.
Однако вне зависимости от способа консервации, требуется соблюдать следующие правила:
- выбирать свежие и неповрежденные дольки, иначе блюдо станет непригодным к употреблению из-за потери вкусовых качеств;
- не использовать посуду из меди, так как органические соединения (флавины), содержащиеся в чесночной культуре, вступают в реакцию с медью и под воздействием высоких температур продукт приобретает синий оттенок;
- убедиться в герметичности крышки: при неплотном смыкании в емкости образуются бактерии;
- стерилизовать банки непосредственно перед использованием.
Способы консервации чеснока
Маринование – вариант вкусной и полезной закуски для тех, кто не может съедать овощ в сыром виде. Среди способов консервации насчитывается немало интересных вариаций, которые просты в приготовлении и не занимают много времени.
Чеснок в растительном масле на зиму
Отличный способ сохранить продукт – приготовить его в масле. Такой вариант приготовления сохраняет полезные свойства луковой культуры, а само масло становится вкусным и ароматным.
Заготовку делают с оливковым или подсолнечным маслом. Специи добавляют по вкусу.
Список ингредиентов:
- чеснок – 670 г;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- черный перец горошком – 20 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- зерна горчицы – 2 ч. л.;
- гвоздика – 2 бутона;
- растительное масло – 500-600 мл;
- лимонный чабрец – 2-3 веточки (по желанию).
Представленные ингредиенты рассчитаны на объем двух пол-литровых банок.
Этапы приготовления:
- Чеснок очистить, промыть под проточной водой и положить на дуршлаг.
- На дно чистых баночек насыпать специи, распределяя их поровну на две банки.
- Затем положить очищенные зубчики чеснока, между зубчиками по желанию выложить небольшие веточки лимонного чабреца. Вместо чабреца можно взять веточки розмарина или использовать сухие прованские травы (по 1 чайной ложке на одну баночку).
- Залить банки с чесноком подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать чеснок.
- Закрыть каждую банку крышечкой. Если баночку с заготовкой потрясти, то специи разойдутся по маслу, и оно приобретет желтоватый оттенок.
Заготовка из чеснока в масле хранится в холодильнике под закрытой крышкой до полугода.
Чеснок, маринованный со свеклой (розовый)
Этот вкусный и яркий чеснок украсит собой любое застолье. Он получается слегка острым, ароматным, нежно-розовым, при этом само приготовление занимает не более 30 минут.
Нюанс такого рецепта – процесс стерилизации, который проходит в духовке.
Ингредиенты для приготовления маринованного чеснока:
- 500 г чеснока;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 50 г свеклы.
Этапы приготовления:
- Очистите свеклу от кожицы и нашинкуйте с помощью овощной терки.
- Залейте водой, тщательно размешайте массу.
- Процедите свеклу через сито, затем вылейте свекольную воду в сотейник и поставьте на плиту.
- Чеснок извлеките из шелухи. Положите его в глубокую чашу и залейте крутым кипятком. Оставьте на 2-3 минуты.
- Уложите дольки в стеклянную емкость, добавьте сахар и соль.
- Влейте в тару винный уксус.
- Залейте овощ кипящим свекольным маринадом.
- Накройте тару крышками и начинайте процесс стерилизации: оправьте их в духовку (120 градусов), оставьте на 22-25 минут.
- Тщательно закупорьте банки крышками, переверните и накройте плотной тканью. Через 10-12 дней можете наслаждаться аппетитным маринованным чесночком.
В маринованном виде луковая культура не теряет свои полезные свойства, продолжая обладать противовирусным и противомикробным действиями. При этом вкус и аромат овоща смягчаются, а свекла приобретает интересный чесночный запах.
Чесночные стрелки на зиму
Есть множество вариантов, как заготовить стрелки чеснока на зиму. Главное правило для такой заготовки – вовремя собрать урожай.
Стрелки срезают, как только чеснок их выпустит, пока они нежные и сочные. Также необходимо обращать внимание на появившийся бутон. Если он закрыт, то стоит собрать урожай как можно быстрее. Если же он распустился в цветок, растение более не пригодно для употребления в пищу.
Необходимые ингредиенты:
- чесночные стрелки – 0,5 кг;
- вода фильтрованная – 250 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л. (9%);
- перец черный (не молотый);
- лавровый лист.
Алгоритм действий:
- Отрезать кончики у стрелок и нарезать кусочками, чтобы длина их равнялась примерно 2-3 см.
- Уложить стрелки в кастрюлю или емкость, которую можно ставить на огонь.
- Залить кипятком. Отправить на огонь. После закипания выдержать несколько минут.
- Небольшие стеклянные баночки выдержать над паром для стерилизации.
- Уложить на дно ароматные приправы – лавровый лист (1-2 штуки) и перец горошком. На них выложить стрелки, с которых предварительно слить воду.
- Вскипятить стакан воды, добавить сахар, размешать. Затем добавить соль, размешать до растворения.
- Горячим маринадом залить уложенные в банку стрелки. Уксус вылить фактически под крышку. Прикрыть крышкой, но не закатывать.
- Поставить в кастрюлю с заранее подогретой водой. Довести до кипения. Стерилизовать от 5 до 7 минут.
- Закупорить.
Соленый чеснок
Этот метод отличается простотой приготовления и минимальным набором компонентов.
Ингредиенты:
- чеснок – 100 г;
- соль – 30 г (разрешается дозу увеличить).
Этапы приготовления:
- Головки чеснока разобрать на зубки, удалить кожицу.
- Подготовленный продукт взвесить для определения необходимого количества соли, порезать на кусочки.
- Чесночные кубики перемешать с солью, разложить в чистые баночки небольшого объема. При этом укладывать рекомендуется как можно плотнее. Верх покрыть тоненьким соляным слоем.
- Банки плотно закрыть, хранить в прохладном месте.
Консервированным продуктом дополняют любое блюдо, даже если нужно просто придать пище соленый вкус.
Маринованный чеснок по-корейски
Рецепт приготовления маринованного чеснока по-корейски прост и отлично подходит в качестве закуски к любым горячим блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг неочищенных зубков чеснока;
- 1 чашка 9% уксуса (200-250 мл);
- 4 чашки соевого соуса (800-1000 мл);
- горький перец – 1 шт. (при желании);
- 4 луковица или пряности по вкусу для ароматизации заливки.
Алгоритм действий:
- Тщательно промыть неочищенные головки чеснока.
- Разделить на зубчики, не очищая, дать немного просохнуть.
- Переложить чеснок в стеклянную банку и залить уксусом с добавлением небольшого количества воды. Банку закрыть крышкой и оставить в темном прохладном месте на неделю.
- По истечении 7 дней достать.
- Перелить соевый соус в кастрюлю и прокипятить его 10 минут на медленном огне. Когда остынет, разлить по стеклянным банкам так, чтобы он занимал 1/3 часть объема, и переложить в эти банки чеснок.
- Закатать банки крышками и убрать в холодное место.
Такая отличная пикантная закуска хорошо подходит, например, к горячему картофелю и, возможно, даже составит конкуренцию маринованным огурцам.
Чеснок, консервированный с брусникой
Брусника – не менее полезный продукт, чем чеснок. В своем составе ягода содержит много полезных витаминов, минералов, провитаминов, органических кислот и эфирных масел. Красные плоды наделены мочегонным, желчегонным, иммуномодулирующим, антисклеротическим и дезинфицирующим действием. Кроме того, брусника – мощный антиоксидант.
Рецепт приготовления этой заготовки на зиму довольно прост.
Вам понадобятся:
2 кг молодого чеснока;- 0,5 кг ягод брусники;
- литр чистой некипяченой воды;
- 2,5 ст. л. соли;
- полстакана яблочного уксуса.
2 кг молодого чеснока;Приготовление:
- Чеснок почистить, зубчики помыть и выложить на полотенце, чтобы они обсохли. Ягоды брусники перебрать, откинуть веточки и листочки, помыть и тоже обсушить на полотенце.
- Банки хорошо промыть и стерилизовать на водяной бане либо в аэрогриле в течение 15 минут.
- В стерилизованные банки засыпать чеснок и бруснику.
- Приготовить маринад: в воде растворить соль, залить этот раствор в чистую кастрюлю, затем остудить и добавить уксус. В банки с чесноком и брусникой залить остывший маринад, плотно закрыть крышкой.
Хранить продукт не более 1 года в темном и прохладном месте (холодильнике, подполье, чулане).
Заготовка будет прекрасной закуской к столу. Кроме того, это мощное профилактическое средство в период эпидемий и простудных заболеваний.
Заключение
Заготовки с чесноком на зиму – популярная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях, поскольку требующиеся ингредиенты имеются в любом супермаркете или обычном продуктовом магазине у дома.
Маринованный овощ за счет своего пикантного вкуса отлично дополняет многие блюда из мяса, птицы или рыбы. В кулинарии немало рецептов приготовления луковой культуры в зимнее время, однако чтобы получившееся блюдо из жгучего овоща было не только вкусным, но и полезным, требуется соблюдать все условия консервации.
