Жареный лук давно стал одним из главных продуктов русской кухни. Его применяют в качестве самостоятельной закуски и добавляют в различные блюда. У сырого овоща специфические вкус и запах, которые нравятся далеко не всем. После термообработки аромат смягчается, а свойства сохраняются. Рассмотрим пользу и вред жареного лука.
Химический состав и пищевая ценность жареного лука
Хотя обжаренный на сковородке овощ содержит большое количество полезных веществ, его состав немного отличается от свежего. В жареном луке есть:
- витамины В1, B2, B5, B6, участвующие в обменных процессах, образовании антител и гемоглобина, отвечающие за нормальную работу нервной системы;
- никотиновая кислота, способствующая синтезу белков и жиров;
- фолиевая кислота, нормализующая работу иммунитета, поддерживающая функционирование сердечно-сосудистой системы;
- холин, важный для нервной системы, нормализующий жировой обмен в печени;
- биотин, необходимый для регенерации кожи, ногтей и волос.
Овощ также содержит серу, кремний, фосфор, железо, бор, калий, марганец, медь, йод и аминокислоты.
Чтобы во время нарезания лука не плакать, овощ предварительно отправляют на 15 минут в морозилку.
Благодаря богатому витаминному и минеральному составу врачи рекомендуют употреблять лук женщинам во время беременности. Вещества, которые содержатся в нем, важны для здоровья матери и ребенка.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
- углеводы — 27,3 г;
- жиры — 13,5 г;
- белки — 4,5 г.
Калорийность свежего лука — 42 ккал, жаренного на подсолнечном масле — 250 ккал.
Полезные свойства
Жареный лук отлично дополняет многие блюда. Свойства овоща:
- Обладает мягким мочегонным действием. Полезен при отеках, когда требуется вывести лишнюю жидкость из организма.
- Усиливает синтез инсулина, поэтому лук рекомендуют употреблять при сахарном диабете.
- Укрепляет иммунную систему. Это позволяет защитить организм от вирусов, особенно осенью и зимой.
- Уничтожает грибковые инфекции.
- Повышает аппетит.
- Уменьшает концентрацию холестерина в крови.
Врачи рекомендуют регулярно употреблять лук людям, у которых диагностированы:
- атеросклероз;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- гипертония;
- онкология;
- частые простудные заболевания.
Витамин В6, содержащийся как в сыром, так и в жареном луке, нормализует такие процессы в женском организме:
- улучшает самочувствие во время ПМС;
- ускоряет и приводит в норму обменные процессы;
- положительно влияет на пищеварительную систему;
- уменьшает вероятность возникновения рака;
- снижает риск бесплодия;
- повышает сексуальную возбудимость.
Витамины Е и С улучшают состояние ногтей, волос и кожи.
Во время беременности женщинам рекомендуют употреблять небольшое количество обжаренного лука. В нем содержится фолиевая кислота, которая помогает правильно развиваться эмбриону. Дополнительно овощ предотвращает простудные заболевания.
В качестве отдельного блюда при беременности не рекомендуют есть жареный лук, чтобы избежать изжоги. Лучше добавлять его в различные блюда во время приготовления.
В 3 триместре продукт способен вызвать аллергическую реакцию. В этот период лучше отказаться от него.
Во время кормления ребенка грудью матери важно следить за своим здоровьем и обращать внимание на рацион. Полезные вещества из лука вместе с молоком матери попадают в организм ребенка.
Если в груди возникают небольшие застои, для снижения воспаления в качестве вспомогательного средства делают луковые компрессы. Такая терапия применима только на начальной стадии заболевания. При повышении температуры или постоянных болях в груди обязательно обратиться к врачу.
Продукт в жареном виде полезен и для мужчин:
- увеличивает либидо;
- снижает симптомы простатита в сочетании с лекарственными препаратами;
- устраняет проблемы с мочеиспусканием при простатите;
- нормализует репродуктивные функции и повышает качество семенной жидкости.
Жареный лук добавляют в рацион детей. У них нестабильная иммунная система, которую овощ укрепляет.
Продукт не рекомендуют давать детям младше 1 года. Есть вероятность возникновения аллергической реакции.
Вводят овощ в рацион постепенно, маленькими порциями. Если никакой реакции в течение дня не было, лук продолжают использовать в качестве добавки к основным блюдам.
С свежем виде продукт нежелательно давать ребенку до 3 лет. Он повышает кислотность желудочного сока, из-за чего раздражаются слизистые оболочки желудка и пищевода.
Вред и противопоказания к употреблению
У жареного лука высокая калорийность, которую он приобретает из-за добавления масла. Такое блюдо сложно назвать диетическим.
Из-за способа термообработки людям с заболеваниями печени и желчного пузыря рекомендуется употреблять закуску в небольших количествах или отказаться от нее.
С осторожностью рекомендуют есть жареный лук следующим категориям людей:
- Детям. Избыток жира способен вызвать негативную реакцию организма, вплоть до сильной тошноты.
- Людям с астмой. Больные должны ограничивать употребление продукта, так как чрезмерное его количество иногда вызывает приступ удушья.
Продукт полностью противопоказан при:
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения;
- болезнях поджелудочной железы: жирная пища усугубляет состояние больного;
- индивидуальной непереносимости.
Особенности употребления
При термообработке лук теряет специфические запах и вкус, они становятся более мягкими и приятными. Овощ уже не раздражает и не обжигает слизистую рта.
Для жарки обычно используют:
- растительное или сливочное масло;
- животный жир.
Готовый продукт используют в качестве:
- компонента для приготовления различных блюд;
- самостоятельной закуски;
- гарнира к овощам, мясу или злакам.
Как снизить калорийность жареного лука
Чтобы снизить калорийность готового продукта, следуют таким рекомендациям:
- Лук промывают, очищают, нарезают и обсушивают салфетками или бумажными полотенцами. Это удалит часть влаги, и во время жарки снизится впитывание масла.
- Обжаривают овощ на растительных маслах (подсолнечном, льняном, оливковом или кокосовом). Чем меньше в масле калорий, тем ниже будет энергетическая ценность готового блюда.
- При жарке используют разбавленное с водой масло в пропорции 1:1. При обжарке сковороду не накрывают крышкой, чтобы влага быстрее испарялась.
- После приготовления готовый продукт промакивают бумажным полотенцем для удаления излишков масла.
Заключение
Благодаря большому количеству витаминов и минералов лук приносит организму огромную пользу. В жареном виде его состав практически не изменяется. Продукт полезен для взрослых и детей от 1 года. В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний он укрепляет здоровье и иммунную систему.
