Калорийность шампиньонов: свежих, сушеных, консервированных, блюд

шампиньоны калорийность белки жиры углеводы. Калорийность шампиньонов: свежих, сушеных, консервированных, блюд матовая поверхность шляпки;.

Низкая калорийность шампиньонов позволяет без ограничений включать эти грибы в состав блюд людям, следящим за весом.

Пищевая ценность продукта

В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

Белки	до 4,3
Жиры	до 1
Углеводы	до 0,1
Пищевые волокна	до 2,6
Вода	до 91
Зола	до 1

Грибы содержат белки и малое количество жиров, что делает их незаменимым продуктом в диетическом меню.

При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов,
калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, насчитывает от 35 ккал,
приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, оно повышается при использовании соли и приправ,
в отличие от количества калорий у свежих калорийность шампиньонов консервированных ниже, в них содержится около 18-20 ккал,
на 100гр жареных шампиньонов приходится 44 калорий и выше,
в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.

Химический состав

Хим. состав шампиньонов включает витаминно-минеральный комплекс и кислоты.

Витамины на 100 г продукта:

аскорбиновая кислота — 7 мг,
РР — 5,6 мг,
ниацин — 4,8 мг,
А — 2 мкг,
пантотеновая кислота — 2,1 мг,
рибофлавин — 0,45 мг,
тиамин и альфа-токоферол — по 0,1 мг,
бета-каротин — 0,01 мг,
пиридоксин — 0,05 мг,
фолаты — 30 мкг.

Шампиньоны богаты полезными веществами

Макроэлементы, на 100 г продукта:

калий — 530 мг,
фосфор — 115 мг,
хлор — 25 мг,
магний — 15 мг,
натрий — 6 мг,
кальций — 4 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

рубидий — 26 мкг,
йод — 18 мкг,
кобальт — 15 мкг,
фтор — 14 мкг,
хром — 13 мкг,
молибден — 3 мкг,
железо — 0,3 мг,
цинк — 0,28 мкг.

Кислоты, на 100 г продукта:

жирные омега-6 — 0,49 г,
насыщенные жирные кислоты — всего 0,131 г, среди них каприновой — 0,001 г, миристиновой — 0,033 г, пальмитиновой — 0,059 г, стеариновой — 0,008 г,
мононенасыщенных жирных кислот — всего 0,146 г, среди них пальмитолеиновой — 0,072 г, олеиновой — 0,037 г,
полиненасыщенной жирной линолевой кислоты — 0,491 г.

Среди усваиваемых организмом углеводов в шампиньонах содержатся моно- и дисахариды. Их количество насчитывает менее 1 мгр на 100 г продукта.

Полезные свойства

Польза грибов-шампиньонов для здоровья обеспечена их химическим составом.

Группа В

Витаминная группа В принимает активное участие в жизнедеятельности человека:

В2 является участником окислительно-восстановительных процессов, выступает регулятором восприятия цветовой гаммы зрительными органами, обеспечивает темновую адаптацию, его недостаток сказывается на качестве кожи и слизистых, нарушает качество зрительного восприятия света и сумерек,
В5 принимает участие в обменных процессов белков, углеводов, жиров и холестерина, синтезирует гормоны и гемоглобин, оказывает влияние на качество усвояемости кишечным трактом аминокислот и сахаридов, оказывает поддерживающую помощь надпочечникам, его нехватка вызывает изменение целостности кожного эпителия и слизистых оболочек.

Витамин РР

В грибах содержатся нужные для человека витамины

Витаминный компонент РР принимает участие в энергометаболическом процессе, его нехватка вызывает изменение качественных характеристик кожного эпителия, дестабилизации деятельности ЖКТ и клеток нервной системы.

Калий

Калий выступает главным внутриклеточным ионом, участвующим в регулировании баланса кислоты, воды и электролитов, служит проводником нервных импульсов и регулирует кровяное давление.

Фосфор

Фосфор является участником большинства физиологических процессов, среди которых — энергетический обмен и кислотно-щелочной баланс. Он присутствует в составе нуклеиновой кислоты и фосфолипидов, нужных в процессе минерального обеспечения костной ткани и зубной эмали.

Йод выступает незаменимым элементом для нормальной работы щитовидной железы. Он организует процесс гормонального формообразования: тироксина и трийодтиронина, нужных в процессе клеточного роста и развития, важного для митохондриального дыхания и регулирования транспортировки натрия и гормонов. Его недостаток ведет к замедлению обменного процесса, задержке в развитии и росте.

Кобальт

Содержание кобальта обеспечивает активизацию обмена жирных кислот и фолиевой кислоты.

Присутствие хрома дает возможность регулировать глюкозные показатели в крови, вызывая усиление инсулинового воздействия. Его недостаток понижает восприимчивость к глюкозе.

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Довольно просто. Вот один из рецептов:

Шампиньоны жареные:

Шампиньоны — 8 штук
Масло сливочное — 1 столовая ложка
Сливки — 2 столовых ложки
Сок лимона – 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) – ¼ чайной ложки
Петрушка или укроп (зелень) — по вкусу

Шампиньоны предварительно промывают, отрезают ножки, со шляпок счищают пленки. Большие шляпки можно нарезать кусочками необходимых размеров. Грибы обжаривают в масле на сильном огне, заправив их солью и перцем, и добавив мелко нарезанную зелень.

Когда шляпки сделались мягкими, вливают сливки (или сметану). Все необходимо прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Готовое блюдо можно подавать с вареным или жареным картофелем, или же с рисом.

Чем полезны эти грибы? Отличное видео!

Шампиньоны

Шампиньон – относится к семейств «Шампиньоновые». Ножка у гриба не высокая, плотная, иногда бывает рыхлой, шляпка круглая, выпуклая, у возрастного гриба шляпка плоская, по цвету шляпка может быть белой или серой. Мякоть гриба белая, при разрезе темнеет. Гриб имеет приятный аромат, вкус не ярко выражен.

Шампиньон очень популярный вид грибов, его можно высаживать даже в домашних условиях. В кулинарии шампиньоны будут отличным дополнением к разным крупам, к мясным и рыбным блюдам, их можно солить, мариновать, тушить, варить, жарить, вариантов очень много. В составе шампиньонов белки, углеводы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, железо, цинк, магний, калий, комплекс витамин С, Е, Н, D, РР, витамины группы В.

Полезные свойства

Основные полезный свойства:

шампиньоны повышают аппетит;
помогает в борьбе с головными болями и мигренью;
способствуют повышению иммунной системы;
шампиньоны оказывают антиоксидантное действие;
улучшают работу мозговой деятельности;
снижают холестерин;
специалисты рекомендуют включить в рацион питания этот гриб людям, которые хотят снизить вес;
благоприятно влияют на пищеварение.

Вредные свойства

Не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, а также при обострении заболеваний ЖКТ.

Пищевая ценность

Наименование показателя	Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта
Калорийность, ккал	27
Белки, г	4.3
Жиры, г	1
Углеводы, г	0.1
Бэта-каротин, мг	0.01
Витамин A, мкг	2
Витамин B1 (тиамин), мг	0.1
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0.45
Витамин B5 (пантотеновая), мг	2.1
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0.05
Витамин B9 (фолиевая), мкг	30
Витамин C, мг	7
Витамин E (ТЭ), мг	0.1
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг	5.6
Железо, мг	0.3
Йод, мкг	18
Калий, мг	530
Кальций, мг	4
Кобальт, мкг	15
Магний, мг	15
Молибден, мкг	3
Натрий, мг	6
Пищевые волокна, г	2.6
Фосфор, мг	115
Фтор, мкг	14
Хлор, мг	25
Хром, мкг	13
Цинк, мг	0.28

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в шампиньонах присутствуют D, D2 и E. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,2 мкг	1,3%
Витамин D2	0,2 мкг	2,7%
Витамин D3	0,0 мкг	0,0%
Витамин E	0,0 мг	0,1%
Витамин K	0,0 мкг	0,0%
Витамин C	2,1 мг	2,3%
Витамин B1	0,1 мг	6,8%
Витамин B2	0,4 мг	30,9%
Витамин B3	3,6 мг	22,5%
Витамин B4	17,3 мг	3,5%
Витамин B5	1,5 мг	29,9%
Витамин B6	0,1 мг	8,0%
Витамин B9	17,0 мкг	4,3%
Витамин B12	0,0 мкг	1,7%

Жирорастворимые Водорастворимые

Шампиньоны: калорийность, бжу, состав

Среди грибов, употребляемых человеком в пищу, самые доступные и популярные — шампиньоны. Их можно есть в свежем, консервированном, маринованном виде или подвергать тепловой обработке. Сочетаясь с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами, грибы входят в состав блюд различных блюд мира. Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно круглый год увидеть на полках супермаркетов, выращиваются искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

В составе свежих шампиньонов 92% занимает вода.

В 100г грибов содержится :

клетчатка – 0,5г;
зольные вещества – 1,0г;
белки – 4,3г;
жиры – 0,1г;
углеводы – 1,0г.

Важное место занимают витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

В перечень микро- и макроэлементов входят :

В составе грибов присутствует 18 аминокислот, среди которых метионин, лизин, цистеин, триптофан. Они играют большую роль в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу :

Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
Укрепляет соединительную и костную ткань.
Замедляет старение кожи и образование морщин.
Укрепляет иммунитет.
Обладает легким мочегонным эффектом.
Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Большое содержание витаминов группы B оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогая избавиться от бессонницы, перевозбуждения, эмоциональных и стрессовых состояний.

Калорийность шампиньонов, таблица

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термической обработке показатель меняется :

Способ обработки	Калорийность (ккал на 100 г)
Вареные	29,2
Жареные	50
Запеченные	30,5
На пару	28,2
На гриле	35,4
Тушеные с маслом	47,8
Тушеные без масла	34,6
Маринованные	24,0
Консервированные	20,9

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении в процессе приготовления растительного или сливочного масла. Лучше всего для диетического питания подойдут вареные шампиньоны, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудение

Благодаря низкой калорийности грибы часто входят в состав блюд при диетическом питании.

Благодаря большому содержанию белка, шампиньоны могут заменять более калорийные мясные продукты, что актуально для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу приближаются к зерновым и овощам.

Входящие в состав грибов пищевые волокна, медленно перевариваются в желудке, вызывая насыщение даже после маленькой порции, что приводит к уменьшению массы съедаемых за день продуктов.

Включая шампиньоны в диетический рацион, соблюдают следующие правила :

не употреблять более 300 грамм грибов в день;
не совмещать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
для уменьшения калорийности блюд готовить их на пару, отваривать или тушить с минимальным количеством жира;
жарить грибы на сковородках с антипригарным покрытием без использования масла.

Свежие шампиньоны могут находиться в холодильнике, не теряя полезных и питательных свойств, не более 4 суток, а при 10 0 С – не более 12 часов. Если предполагается хранить грибы дольше, их лучше всего помыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых, небольших по размеру грибах. При покупке следует обратить внимание на внешний вид шампиньонов: у свежесобранных кожица на шляпке будет гладкой и ровной без пятен, морщин и усохших мест. Цвет грибов зависит от сорта и может белым, кремовым или коричнево-бурым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, в некоторых случаях шампиньоны приносят вред. Чаще это связано со сложностями при переваривании и усвоении клетчатки, из которой состоят грибы.

Поэтому диетологи рекомендуют ограничить или исключить употребление грибных блюд в таких случаях :

при наличии хронического панкреатита, холецистита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
в период беременности;
при кормлении малыша грудью;
при индивидуальной непереносимости.

В детское меню шампиньоны включают только, когда ребенку исполнится 5 лет. Именно к этому возрасту, по мнению медиков, в организме малыша вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, находящийся в грибах.

При этом начинать нужно с минимальных количеств продукта и внимательно следить за реакцией организма ребенка.

Использование в кулинарии

Шампиньоны широко используют для приготовления разнообразных блюд в маринованном, высушенном, замороженном или жареном виде. Их запекают в горшочках из глины, добавляют в салаты, супы, закуски, выпечку (как начинка для пицц, бутербродов, зраз, пирожков), тушат в сметане или различных соусах. В пищу чаще употребляют молодые грибы, потому что они обладают наиболее тонким вкусом. В кулинарии из них можно приготовить более 200 блюд.

Шампиньоны отлично сочетаются с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, крупами, яйцами, сыром. Многим нравится тушеная картошка с шампиньонами, но, как утверждают диетологи, грибы с картофелем сочетаются плохо, как с орехами и молоком: разнородные белки, высокий гликемический индекс крахмала – в результате этого возможно расстройство пищеварения.

Гриб перед приготовлением нужно очистить от земли и других загрязнений. Сначала ножом счистить грязь и шампиньоны быстро промыть под струей воды. Не рекомендуется их надолго оставлять в воде, иначе грибы станут безвкусными и водянистыми. При очистке удаляется пленка, которая располагается между шляпкой и ножкой. Нижняя часть ножки отрезается, если она грязная.

Хотя и шампиньоны можно есть в свежем виде, их в большинстве случаев в пищу употребляют после кратковременной термической обработки. Более широкое применение нашли шампиньоны, которые выращивают промышленным способом, потому что они хорошо переносят любой вид варки. Дикорастущие хорошо подойдут для заливок, соусов, первых блюд. Но для жарки они не подойдут – станут очень жесткими и сухими.

Шампиньоны – БЖУ, калорийность, польза и вред грибов для организма

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

углеводы – 0,1 г;
белки – 4,4 г;
жиры – 1 г;
вода – 91 г;
пищевые волокна – 2,5 г;
зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
тушенные без масла – 48,8 ккал;
маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
отварные – 20,5 ккал;
на мангале/гриле – 36,1 ккал;
запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ	Единицы измерения	Количество в составе продукта
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
Холин	мг	22,1
Аскорбиновая кислота	мг	7,1
Витамин РР	мг	5,6
Витамин А	мкг	2,1
Ниацин	мг	4,8
Витамин D	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Содержащиеся в составе грибов элементы улучшают память, внимательность и концентрацию. Шампиньоны улучшают работу зрительных органов и укрепляют соединительные ткани в организме.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

улучшается зрение;
восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
подавляется чувство голода;
повышается работоспособность;
снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.

Итоги

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и держат тело в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, с помощью которого спортсмены ускорят процесс наращивания мышечной массы. Кроме того, систематическое употребление грибов разгонит метаболизм и поможет избавиться от лишних килограммов.

Шампиньоны содержат 3,3 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 46% всей энергии из порции или 13 кКал . Калорийность — 22 кКал . Состав шампиньонов:

Шампиньоны свежие

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые

, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб

по-французски звучит как
шампиньон (champignon)
. Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Условия хранения

Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.

В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – одни из самых популярных и доступных грибов. Это объясняется тем, что они неприхотливы, выращивать такие грибы можно даже в домашних условиях. Главные условия для их роста – унавоженная почва, высокая влажность. Кроме того, популярность обусловлена низкой калорийностью шампиньонов, что позволяет употреблять их людям, сидящим на диетах. Многие называют их «лесное мясо», так как этот растительный продукт отлично удовлетворяет чувство голода.
Из шампиньонов можно приготовить множество блюд: супы, жаркое, закуски, салаты, множество вторых блюд, ведь они отлично сочетаются с овощами, мясом. Их можно тушить, жарить, варить, запекать, готовить на гриле, на пару. Однако если вы соблюдаете диету, то важно знать калорийность грибов шампиньонов.

Разберем состав и полезные свойства шампиньонов. Большую часть составляет вода, ее может быть от 88% до 92%. Остальная часть приходится на множество полезных для организма человека веществ. В этих грибах содержится железо, цинк ,фосфор, калий, которые особенно полезны для иммунитета. В составе также присутствуют витамины группы B, E, D, PP, органические кислоты, ценные белки. Данный растительный продукт должен обязательно входить в рацион вегетарианцев и спортсменов.

Польза заключается не только в низкой калорийности сырых шампиньонов, но и в содержащейся в них пантотеновой кислоте, помогающей снимать усталость. В составе присутствует фосфор в виде лецитина – это сложное органическое соединение, играющее важную роль в нервной системе. Грибы помогают коже оставаться эластичной, справляются с приступами головной боли, обладают антибактериальными свойствами, поддерживают систему кровообращения, улучшают метаболизм, проводят профилактику атеросклероза, болезней сердечно-сосудистой системы. Диетологи советуют включать их в рацион для борьбы с высоким уровнем холестерина в крови.

Вред шампиньонов

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны считаются диетическим продуктом благодаря тому, что калорийность свежих шампиньонов на 100 грамм составляет всего лишь 27 ккал. В 100 граммах «второго мяса» также содержится 10 мг углеводов, 10 мг жиров и 43 мг белка.

Во многих диетах разрешено их употребление. Например, одним из самых популярных диетических продуктов является крем-суп из грибов. Это блюдо отлично утоляет голод, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Калорийность шампиньонов вареных в супе составляет порядка 28,22 килокалорий на 100 грамм. Пищевая ценность самого блюда – 156 ккал в среднем. Точную пищевую ценность рассчитать сложно, так как рецептов данного блюда достаточно много. Поэтому легче ответить на вопрос о том, сколько калорий в шампиньонах в сыром виде.

В тушеном виде эти грибы также считаются диетическими. Калорийность тушеных шампиньонов не превышает 28 ккал. Отметим, калорийность шампиньонов, тушенных в сметане, будет несколько выше.

Если вы сидите на диете, то обратите внимание на калорийность шампиньонов консервированных. Она составляет всего лишь 25 килокалорий. Пищевая ценность шампиньонов маринованных еще меньше – 23,86 ккал. Наибольшей пищевой ценностью отличается этот продукт в жареном виде. На диете 1 раз в неделю можно готовить это блюдо. Калорийность шампиньонов жареных – 43 ккал на 100 грамм продукта. Пищевая ценность увеличивается, если вы добавляете при жарки грибов сливочное или растительное масло. Поэтому мы рекомендуем готовить грибы на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы не беспокоиться о том, какая будет калорийность шампиньонов жареных с маслом.

Шампиньоны для похудения

Благодаря низкой пищевой ценности шампиньоны можно смело назвать диетическим продуктом. Их также часто используют в бессолевых диетах за счет низкого содержания натрия. И даже люди, страдающие сахарным диабетом, могут включить их в ежедневный рацион. Ведь в этих грибах нет сахара и жиров.

Диетологи советуют людям, придерживающимся ограничений в еде, употреблять шампиньоны в вареном, тушеном или запеченном виде. Старайтесь преимущественно употреблять их в обеденном рационе или до обеда. Именно в это время организм нуждается в витаминах и минералах больше всего.

Сушеных

За счет испарения всей влаги, снижения веса и повышения концентрации питательных элементов калорийность шампиньонов после сушки поднимается до 261 ккал/100 г. При этом следует учитывать, что число калорий в 1 грибе остается неизменным, поэтому если считать на штуки, то энергетическая ценность продукта не меняется.

Аналогичным образом возрастают и полезные свойства. Перетерев высушенную мякоть в порошок, можно получить отличное лечебно-профилактическое средство в виде приправы с ярко выраженным грибным ароматом. А после замачивания и дальнейшего отваривания целых плодовых тел получается вкусное и полезное диетическое блюдо.

Сушеные грибы обладают массой ценных свойств:

нормализуют обмен веществ;
очищают от шлаков и токсичных веществ;
предотвращают развитие анемии;
оптимизируют функции нервной системы;
оздоровляют сердце и сосуды;
стабилизируют эмоциональный фон, устраняют последствия стресса;
избавляют от «вредного» холестерина, уменьшают вероятность развития атеросклероза;
снижают суточную калорийность рациона без появления чувства голода;
улучшают память, повышают концентрацию внимания.

Кроме того, высокая питательность и наличие в составе качественного белка делают этот продукт незаменимым компонентом питания веганов и вегетарианцев.

Шампиньоны: калорийность и питательные свойства продукта

Питательная математика, или О том, сколько калорий в шампиньонах

В 100 граммах продукта (а это довольно много, поскольку они содержат много воды и имеют достаточно низкий вес) всего 27 ккал. Для сравнения: в самой что ни на есть диетической куриной грудке их 110, не говоря уже о других сортах мяса, где энергетическая ценность намного больше. При этом грибы имеют в составе 4.3 грамма белка, 1 грамм жира и 2.7 граммов полезных диетических волокон – клетчатки. Согласитесь, довольно неплохой состав имеют шампиньоны, калорийность которых даже ниже, чем у большинства овощей и фруктов. Поэтому при употреблении их в любом виде (это один из немногих грибов, которые можно есть даже сырыми) ваш диетический рацион нисколько не пострадает. Помимо известного и любимого жюльена (блюда из запеченных грибов в сметане с сырной корочкой), вы можете найти множество рецептов, где одним из ингредиентов являются шампиньоны. Давайте возьмем на вооружение некоторые из них.

Рецепт №1: шампиньоны жареные со сметаной

– 500 гр. шампиньонов (это как раз одна упаковка);

– 2 полных столовых ложки сметаны жирностью 10-30%;

– 2 небольших кусочка бекона;

– 1 луковица с верхней зеленой частью (либо 1 головка репчатого лука и немного зеленого);

– растительное масло для жарки, соль и перец.

Сначала нужно хорошенько промыть и почистить грибы, разрезать пополам либо ломтиками. Лук – кольцами. Затем обжарить его вместе с шампиньонами в небольшом количестве растительного масла (хватит и 1 столовой ложки) в течение 5 минут. Поскольку при жарке грибы дают воду, вы можете добавить даже меньшее количество жиров. Далее следует влить сметану и потушить 2-3 минуты. После идет очередь бекона: его нужно разрезать на небольшие полоски и подрумянить на отдельной сковороде пару минут, затем вытащить и положить на салфетку (таким образом уйдет лишний жир). В этой же посуде на оставшемся ароматном жиру сделайте обычную яичницу-глазунью из двух яиц, причем желток не нужно доводить до готовности, пусть он будет слегка жидковатым. Блюдо готово. На тарелку выложите грибы, после – бекон, а сервировку завершит жареное яйцо. При желании перед подачей все можно украсить зеленью: луком или нарубленной петрушкой. Имейте в виду, что калорийность жареных шампиньонов выше, чем в сыром виде, и составляет в среднем 43 ккал на 100 граммов. Это, однако, весьма неплохой показатель, учитывая превосходный вкус и аромат приготовленных из них блюд.

Рецепт №2: маринованные шампиньоны

Это блюдо, без сомнения, придется кстати к праздничному столу в качестве одной из закусок. Несмотря на то, что сегодня маринованные грибы можно купить в магазине, домашняя заготовка будет намного вкуснее, а готовится она очень быстро. Для нее заранее приготовьте:

– 1 крупную головку лука;

– 2-3 половинки чеснока;

– приправы для маринада: соль, черный перец горошком (5 штук будет достаточно), 2-4 гвоздики, 4 сушеных лавровых листа, растительное масло и пару столовых ложек 9% уксуса.

Консервированных

Консервирование – еще один весьма надежный способ сохранить отменный вкус, питательные качества и низкую калорийность шампиньонов. Как правило, консервированными принято называть отварные грибы с добавлением небольшого количества соли и специй. В этом случае энергетическая ценность такого продукта составляет всего 12 ккал/100 г.

В продаже встречается множество вариантов таких консервов в стеклянных и жестяных банках разных объемов. Используя их, можно существенно сократить время на приготовление различных грибных блюд, начиная от салатов и закусок, заканчивая супами и выпечкой.

Как правило, маринованные грибы употребляются в виде самостоятельной закуски или добавляются в салаты. А просто консервированные применяются так же, как обычные отварные или сырые − для приготовления первых и вторых блюд, начинок для пирогов и пиццы или в соответствии с множеством других рецептов.

Примечательно, что состав готовых к употреблению консервов, в котором присутствует сахар, уксус, соль, не только повышает калорийность шампиньонов, но и продлевает срок хранения, а также наделяют отличным вкусом с пикантной кислинкой. Кроме того, разнообразные приправы и специи придают закуске пряный аромат и легкий острый привкус. Чаще всего при мариновании в продукт добавляют гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, горчичные семена.

Консервировать и мариновать шампиньоны можно и в домашних условиях. Но магазинный вариант ничем не уступает по вкусовым качествам и другим характеристикам. К тому же такими грибами невозможно отравиться, если только продукт не просрочен. Поэтому следует обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке грибных консервов, а также состояние самой тары, на которой не должно быть повреждений и вмятин. Еще лучше − выбирать стеклянные банки, которые дополнительно позволяют определить состояние и вид содержимого.

Калорийность шампиньонов

Не смотря на опасные рассказы про грибы, все-же шампиньоны больше полезны, чем вредны. Вот, например, дневная порция в 100 граммов способна помочь удержать сахар в нормальном уровне в крови. А экстракт из шампиньонов показал даже противоопухолевую активность.

Вред шампиньонов

Как и другие грибы, шампиньоны противопоказаны детям до 14 лет. Так как грибы достаточно сложный продукт для пищеварения. А у детей ферментная система до конца не сформирована. Ей трудно справится с некоторыми веществами, которые присутствуют в составе шампиньонов. Например, фунгин. Он придает грибным тканям прочность. Еще одно вещество хитозан. Он задерживает усвоение питательных веществ, даже у взрослых. Особенно белка. А многие вегетарианцы пытаются восполнить его недостаток именно грибами. И часто шампиньонами. Для лучшего усвоения лучше шампиньоны высушить и потом измельчить. Так белок будет усваиваться эффективнее. Есть еще противопоказания для людей с болезнью поджелудочной железы, болезнью печени и подагрой.

Сохранить в социальных сетях:

Сколько калорий в шампиньонах на гриле?

С наступлением весны, когда начинается пора шашлыков и выездов куда-нибудь на природу, помимо традиционного мяса на гриле невозможно еще обойтись без шампиньонов на гриле – это один из самых полезных способов их приготовления! Грибы можно предварительно замариновать в соевом соусе или запекать в чистом виде. Но известно, что грибы быстро теряют влагу, поэтому рекомендуем, все же, немного смазывать их маслом, что предотвратит их высыхание и сделает невероятно нежными. Запах дымка в сочетании со сливочно — чесночным соусом – это прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо, а в 100 граммах будет всего 35 калорий!

Пищевая ценность и химический состав

В 100 г грибов содержится:

27 кКал,
4,3 г белков,
1 г жиров,
0,1 г углеводов.

Шампиньоны – это продукт, богатый белками, поэтому он может заменить колбасы, сосиски и мясо без ущерба человеческому организму. В состав грибов входят витамины А, группы В, С и Е, жирные кислоты, фосфор, железо, цинк, кальций, магний и прочее. Большой химический состав и правильное сочетание витаминов и микроэлементов отличает шампиньонов от подобных продуктов. Их низкая калорийность позволяет употреблять их при соблюдении диеты для избавления от лишних килограммов.

Миф 2. Грибы содержат много белка и являются полноценной заменой мясу.

На самом деле в грибах больше белка, чем в других овощах. Видимо из-за этого и родился данный миф. Однако белка в грибах не очень-то и много. Давайте посмотрим.

Содержание белка в грибах (г на 100 г грибов):

Как видим, не так уж и много белков в грибах. Учитываем, что даже на самой строгой диете худенькой маленькой женщине нужно потреблять не менее 50 г белков в сутки. И это, учтите, полноценных белков, то есть содержащих все незаменимые для человека аминокислоты. К сожалению, белки грибов не являются полноценными для человека, а потому с грибами вы получите еще меньше белков, чем указано в таблице выше.

Шампиньоны в похудении

Этот натуральный продукт обладает полезными свойствами, делая его незаменимым тем, кто пытается сбросить лишние килограммы. Вот основные преимущества употребления грибов:

шампиньоны низкокалорийные и состоят из 90% воды, поэтому их применение никак не скажется на фигуре;
большая концентрация белка поможет укрепить мышцы и распрощаться с жировой массой;
продукт отлично утоляет голод и содержит небольшое количество жиров;
растительные волокна, которые входят в состав грибов, улучшают обменные процессы;
при похудении шампиньоны насыщают организм полезными веществами, поэтому человек не будет испытывать нехватку витаминов, минералов и микроэлементов;
исключено отложение жира, потому что грибы не провоцируют этот процесс;
несколько килограммов можно потерять, если заменить главную трапезу 150 г продукта. При его постоянном употреблении прежний вес не возвращается.

По результатам исследований диетологи пришли к выводу, что шампиньоны являются потенциальными заменителями мясных изделий и за 2 недели можно сбросить до 3 килограммов, не изнуряя себя строгими диетами. Для похудения лучше использовать свежие грибы, но в замороженном или сушеном виде они не теряют своих полезных свойств.

Чтобы избавиться от лишних килограммов шампиньоны варятся, запекаются, маринуются или готовятся на гриле. Грибы полностью совместимы с картофелем, овощами, сметаной, зеленью, крупами, салом, растительным и сливочным маслом. Также их можно употреблять с сыром и мясом, но крайне нежелательно есть с сахаром, молоком, фруктами, орехами и творогом. Грибная диета включает обильное питье воды – до 2 л в день и прием не более 300 г грибов.

Немного истории

Именно шампиньон – это один из первых культивируемых грибов. Его широкому распространению в первую очередь мы обязаны королю Франции Людовику XIV (1638-1715). Он был ценителем блюд из грибов и дал приказ своим садовникам луговые шампиньоны «одомашнить». Сначала их выращивали на лужайках, как посевной материал, используя грибницу, которую собирали в природе, а затем уже собранную из своих грядок.

В конце XVII века подметили, что печерицы могут неплохо расти в подземных помещениях и подвалах. Культивирование их во Франции достигло максимального развития XVIII- XIX веках, особенно около Парижа. Способствовало этому наличие старых каменоломен, в которых на протяжении всего года была температура в пределах 12—14° С, благоприятная для выращивания этих грибов. Культура шампиньона из Франции проникла в Германию, Великобританию и другие европейские государства. С 1903 года их начали выращивать в Америке.

В 1893—1894 годах во Франции в Пастеровском институте разработали метод проращивания шампиньоновых спор и получение стерильной грибницы. В большинстве стран, в которых уже распространилась культура этих грибов, к 1924 году были разработаны специальные лаборатории, где производили их стерильную грибницу. В России шампиньоны начали разводить, начиная со средины XVIII века.

На сегодняшний день культивированием шампиньонов занимаются более чем в 70 государств мира. Наиболее развита такая индустрия в Великобритании, США, Германии, Франции, Дании, Нидерландах и других странах. Около 25% производства происходит в США, эта страна также является основным экспортером таких грибов.

Наибольшая плантация в мире расположена в старой известняковой шахте в штате Пенсильвания. Подземные галереи плантации имеют длину 24 километра.

Пищевая ценность продукта

В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

Белки	до 4,3
Жиры	до 1
Углеводы	до 0,1
Пищевые волокна	до 2,6
Вода	до 91
Зола	до 1

Грибы содержат белки и малое количество жиров, что делает их незаменимым продуктом в диетическом меню.

При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов,
калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, насчитывает от 35 ккал,
приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, оно повышается при использовании соли и приправ,
в отличие от количества калорий у свежих калорийность шампиньонов консервированных ниже, в них содержится около 18-20 ккал,
на 100гр жареных шампиньонов приходится 44 калорий и выше,
в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.

27 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Калорийность шампиньонов жареных, на 100 грамм, составляет:

Миф 3. Грибы нельзя сочетать с мясом.

Удивительно, но существует и такое предубеждение. На чем оно основано? Остается только догадываться.

Грибы – продукт растительный, а потому прекрасно сочетаются с любым мясом. Также как и все остальные овощи. В желудке пища смешивается в один пищевой комок, а потому вашему пищеварительному тракту абсолютно все равно, едите ли вы курицу с лисичками, свинину с вешенками или курицу со свининой.

Что насчёт вареных грибов?

Сколько калорий в грибах вареных? Продукт, приготовленный таким способом, малокалорийный и содержит в себе от 15 до 30 ккал на 100 грамм. Как сырые, так и отварные грибы имеют одну и ту же пищевую ценность.

Консервированных

Примечательно, что состав готовых к употреблению консервов, в котором присутствует сахар, уксус, соль, не только повышает калорийность шампиньонов, но и продлевает срок хранения, а также наделяют отличным вкусом с пикантной кислинкой. Кроме того, разнообразные приправы и специи придают закуске пряный аромат и легкий острый привкус. Чаще всего при мариновании в продукт добавляют гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, горчичные семена.

Консервировать и мариновать шампиньоны можно и в домашних условиях. Но магазинный вариант ничем не уступает по вкусовым качествам и другим характеристикам. К тому же такими грибами невозможно отравиться, если только продукт не просрочен. Поэтому следует обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке грибных консервов, а также состояние самой тары, на которой не должно быть повреждений и вмятин. Еще лучше − выбирать стеклянные банки, которые дополнительно позволяют определить состояние и вид содержимого.

Как выбрать и хранить

Грибы являются очень ценным продуктом, но только в том случае, если их правильно выбрать.

У грибов должна быть гладкая поверхность, свежий внешний вид.
Закрытая шляпка при ножке свидетельствует о субтильном привкусе. Раскрытая шляпка с коричневыми пластинами снизу показывает, что шампиньон имеет более выразительный аромат и вкус.
Поверхность грибка должна быть сухой и сочной, но никак не засохшей.

От способа хранения продукта зависят его вкусовые качества и срок годности. Вот несколько советов о том, как правильно сохранять грибы.

Шампиньоны с рынка или магазина в оригинальной упаковке сберегается в холодильнике не более недели.
Если грибы будут еще использоваться после открытия упаковки, но нужно их положить в холодильник в бумажный пакет. Не рекомендуется пользоваться герметичной тарой, потому что водный конденсат, который часто появляется в ней, ускоряет порчу продукта.
Не нужно морозить свежие грибы. Но при качественной обработке замороженные шампиньоны можно сохранять до месяца в холодильнике.

Условия хранения

Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.

В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.

Полезные свойства

Польза грибов-шампиньонов для здоровья обеспечена их химическим составом.

Группа В

Витаминная группа В принимает активное участие в жизнедеятельности человека:

В2 является участником окислительно-восстановительных процессов, выступает регулятором восприятия цветовой гаммы зрительными органами, обеспечивает темновую адаптацию, его недостаток сказывается на качестве кожи и слизистых, нарушает качество зрительного восприятия света и сумерек,
В5 принимает участие в обменных процессов белков, углеводов, жиров и холестерина, синтезирует гормоны и гемоглобин, оказывает влияние на качество усвояемости кишечным трактом аминокислот и сахаридов, оказывает поддерживающую помощь надпочечникам, его нехватка вызывает изменение целостности кожного эпителия и слизистых оболочек.

Витамин РР

В грибах содержатся нужные для человека витамины

Калий

Фосфор

Сколько калорий в запеченных шампиньонах?

Одна из самых популярных горячих закусок, которую принято подавать под сыром. Он расплавляется в духовке и образовывает нежную корочку, которая дополняет вкус шампиньонов. А еще можно экспериментировать с различными фаршами и заполнить шляпку, например, мелко порезанными кусочками мяса и грибной ножкой. Начинку лучше смешать со сметой или майонезом, чтобы она оставалась сочной и не высохла во время приготовления. И все же, сколько калорий в запеченных шампиньонах в духовке? – 135 ккал на 100 гр, но ведь иногда можно побаловать себя чем-то вкусненьким!

Сколько калорий в шампиньонах на пару?

Этот способ приготовления пользуется наименьшей популярностью, что очень даже зря! Ведь это самый полезный метод, сохраняющий в продукте наибольшее количество полезных веществ и содержащий в себе всего 27 ккал на 100 гр – столько же, сколько и в свежих грибах! Вкус шампиньонов на пару ничем не уступает другим способам обработки и для его приготовления не обязательно нужна пароварка – вполне сойдет и мультиварка. 10-15 минут и Вы получите здоровую и вкусную пищу!

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

заболевания печени;
аллергическая реакция на растительный белок;
возраст до 12 лет;
индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

Примечание: злоупотреблять маринованными/консервированными шампиньонами не стоит людям с заболеваниями почек, так как продукт содержит много соли.

Вред шампиньонов

Несмотря на такой богатый химический состав рассматриваемого продукта и на явную его пользу для нормальной жизнедеятельности организма, ученые и врачи выделяют несколько факторов, которые можно отнести к вредным свойствам.

Во-первых, необходимо помнить – грибы априори являются очень «тяжелой» пищей, желудку порой с ними тяжело справиться. А это, в свою очередь, обуславливает рекомендацию ограничения в употреблении шампиньонов детям и людям в пожилом возрасте.

Во-вторых, крайне нежелательно вводить в рацион рассматриваемый вид грибов людям с диагностированными панкреатитом (воспаление поджелудочной железы), язвенной болезнью желудка/двенадцатиперстной кишки. Дело в том, что некоторые минеральные вещества, содержащиеся в рассматриваемом продукте, могут спровоцировать обострение воспалительного процесса, а при язве усиленное выделение желудочного сока (напоминаем – он в основном состоит из соляной кислоты) может спровоцировать желудочное кровотечение.

В-третьих, шампиньоны могут противодействовать впитыванию полезных веществ организмом. Поэтому не рекомендуется рассматриваемый продукт употреблять в слишком больших количествах и ежедневно – так никакие микро/макроэлементы, витамины из других продуктов просто не поступят в организм.

Обратите внимание: категорически нельзя вводить в меню шампиньоны детям в возрасте до 12 лет, при ярко выраженной аллергии на них, при склонности к метеоризму, кишечным коликам.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в шампиньонах, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	3,0 мг	0,3%
Железо	0,5 мг	5,0%
Магний	9,0 мг	2,3%
Фосфор	86,0 мг	12,3%
Калий	318,0 мг	6,8%
Натрий	5,0 мг	0,4%
Цинк	0,5 мг	4,7%
Медь	0,3 мг	35,3%
Марганец	0,0 мг	2,0%
Селен	9,3 мкг	16,9%
Фтор	н/д	0,0%

Польза грибов

Сколько калорий в грибах, читателю уже известно. Теперь следует разобраться, за что же так ценится эта пища.

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самые характерные съедобные представители грибного царства с круглой мясистой шляпкой на короткой толстой ножке. Они имеют выраженный аромат и нейтральный вкус, легко готовятся и могут употребляться даже в сыром виде. Калорийность шампиньонов составляет всего 27 ккал на 100 граммов, при этом они являются источником высококачественного легкоусвояемого белка, представляющего собой полноценную замену мясному белку и обладающего не только аналогичными, но и многими другими полезными свойствами.

Свежих

Основное преимущество шампиньонов перед другими видами грибов заключается в простоте выращивания. Они могут расти как в открытом грунте, так и в парниках, погребах и практически в любых других условиях. Поэтому такой продукт доступен круглый год, к тому же при специальном разведении экологически безопасен, так как не контактирует с негативными факторами внешней среды. Благодаря отличным вкусовым качествам и высокой пищевой ценности на фоне минимальной (даже отрицательной) калорийности шампиньоны рекомендуется употреблять в период похудения или для укрепления здоровья при ряде заболеваний.

Полезные свойства мякоти шампиньонов заключаются в следующих действиях:

нормализуется деятельность сосудисто-сердечной системы;
уменьшается содержание «плохого» холестерина;
выводятся соли тяжелых металлов, радионуклиды, шлаки и токсины;
производится антиоксидантный эффект, нейтрализуются свободные радикалы и затормаживаются процессы старения.

Несмотря на ценные свойства и низкую калорийность шампиньонов, употреблять их, как и любые другие грибы, нужно умеренно. В первую очередь это обусловлено наличием в составе фунгина − особой не перевариваемой клетчатки, которая хоть и способствует здоровому пищеварению, но в большом количестве создает критическую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, поджелудочную железу и печень. Это балластное вещество даже нельзя назвать простой клетчаткой, которая присутствует в овощах, фруктах и цельно-зерновых продуктах. По своей структуре фунгин напоминает хитин, составляющий основу панцирей ракообразных, и тоже совершенно не переваривается в кишечнике. Поэтому грибные блюда хорошо насыщают, надолго сохраняют чувство сытости и при этом содержат весьма незначительное число калорий. Это очень способствует быстрому похудению, но вместе с тем создает повышенную нагрузку на пищеварительную систему, которой приходится работать в безостановочном режиме. А из-за длительной выработки желудочного сока и ферментов могут произойти серьезные нарушения функций органов пищеварения.

Во избежание таких последствий необходимо употреблять шампиньоны не как основное блюдо, а в качестве дополнения к гарнирам, выпечке или салатам и не больше трети их объема. Кроме того, специалисты рекомендуют перед приготовлением максимально измельчить грибную мякоть. Это позволит разрушить структуру фунгина и повысить усвоение белков, освободив их из «хитинового заточения». А чтобы свести к минимуму количество жесткой клетчатки, которая в основном содержится в ножках, следует отдавать предпочтение шляпкам.

Важно! При правильном употреблении свежие шампиньоны вполне могут заменить мясо в рационе различных диет и разгрузочных дней. Как высококачественный и легкоусвояемый белковый продукт они активно используются в питании спортсменов, особенно при силовых нагрузках, чтобы ускорить наращивание мышечной массы.

Поскольку это скоропортящийся продукт, при выборе нужно оценивать его внешний вид. Мякоть должна быть упругой, кожица на шляпке − ровной и натянутой, а вся поверхность – без признаков сухости, повреждений и темных пятен. Хранят покупку в холодильнике не более 5–7 суток, поместив в бумажный пакет или пластиковый контейнер без крышки. Для более длительного хранения используют сухую заморозку. При этом калорийность шампиньонов, замороженных таким способом, остается на уровне свежих, но полезные свойства несколько снижаются. Для полноценного сохранения всей пользы грибы рекомендуется сушить.

Сушеных

Сушеные грибы обладают массой ценных свойств:

нормализуют обмен веществ;
очищают от шлаков и токсичных веществ;
предотвращают развитие анемии;
оптимизируют функции нервной системы;
оздоровляют сердце и сосуды;
стабилизируют эмоциональный фон, устраняют последствия стресса;
избавляют от «вредного» холестерина, уменьшают вероятность развития атеросклероза;
снижают суточную калорийность рациона без появления чувства голода;
улучшают память, повышают концентрацию внимания.

Консервированных

Консервирование – еще один весьма надежный способ сохранить отменный вкус, питательные качества и низкую калорийность шампиньонов. Как правило, консервированными принято называть отварные грибы с добавлением небольшого количества соли и специй. В этом случае энергетическая ценность такого продукта составляет всего 12 ккал/100 г. Также широко применяется и маринование, но в этом случае сырье заливается маринадом, в состав которого входит сахар. Поэтому у маринованных шампиньонов калорийность не снижается, а, наоборот, повышается − до 41 ккал/100 г.

Важно! После вскрытия жестяной банки консервированные любым способом грибы необходимо сразу использовать, а остаток переложить в стеклянную или керамическую емкость. Это обусловлено тем, что при повреждении металла выделяются вредные для здоровья вещества, которые переходят в содержимое банки.

В кулинарии шампиньоны используются весьма широко и являются практически единственными представителями грибного царства, которые разрешается употреблять в сыром виде. Для этого их тщательно чистят, быстро промывают холодной проточной водой, шинкуют тонкими пластинками и заправляют или смешивают с другими ингредиентами в салатах и закусках. Однако большинство врачей и диетологов выступают против такого варианта употребления даже столь безопасных на первый взгляд грибов. Чаще всего они приобретаются на рынке или в супермаркете, проделав довольно длинный путь до прилавка, поэтому абсолютно чистыми и свежими не могут быть. Поэтому намного полезнее будет использовать шампиньоны в термически обработанном виде – отварном, тушеном, жареном, маринованном и т. п.

Из вкусной ароматной мякоти изготавливают всевозможные соусы, супы, закуски и гарниры или используют в качестве начинки для домашней выпечки. А сушеную часто перетирают в порошок и получают универсальную грибную приправу. В любом случае минусовая калорийность шампиньонов позволяет существенно снизить энергетическую ценность кулинарного изделия, не уменьшая питательных характеристик и полезных свойств.

Вареных

По сравнению с сырыми калорийность шампиньонов вареных практически не меняется и составляет 28 ккал/100 г, то есть тоже остается отрицательной.

Важно! В категорию продуктов с отрицательной (минусовой) калорийностью относятся те, в 100 г которых содержится не больше 30 ккал. Такое название обусловлено тем, что число поступающих вместе с ними калорий оказывается меньшим, чем количество затрачиваемой на переваривание энергии.

Иными словами, как свежие, так и отварные грибы не только не позволяют откладываться энергии в жировые запасы, но даже вызывают активное расщепление имеющихся. Но поскольку из такого полуфабриката готовят весьма разнообразные грибные блюда, то при необходимости сохранения указанной энергетической ценности следует обязательно учитывать питательность остальных ингредиентов рецепта.

Перед варкой грибы очищают от загрязнений, промывают под холодной проточной водой и выкладывают на бумажное полотенце для просушивания. В эмалированную кастрюлю вливают 1,5 л воды, всыпают 2 ч. л. соли и щепотку лимонной кислоты, приправляют парой листочков лавра, несколькими горошинами душистого перца и несколькими веточками укропа. Доводят до кипения, вводят грибы и после закипания варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и выкладывают на полотенце для просыхания. Далее используют в соответствии с рецептом.

Квалифицированные повара утверждают, что грибные блюда из варенных таким способом шампиньонов получаются самыми вкусными и безопасными. А, по словам диетологов, еще и сохраняют низкую калорийность при максимуме ценных веществ и полезных свойств. При этом добавление лимонной кислоты позволяет сберечь естественную окраску плодовых тел. Аналогичным образом варят и замороженные грибы. Но предварительно их размораживают, оставив на несколько часов при комнатной температуре.

Маринованных

Калорийность шампиньонов, маринованных по этому рецепту, составляет 41 ккал/100 г. Продукт подходит как для обычного употребления, так и для консервирования с длительным хранением. Для приготовления грибы заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, шумовкой снимают грязную пенку и продолжают варить при среднем кипении в течение 10 минут. Затем сливают отвар, вливают чистую воду из расчета 500 мл на 1,5 кг сырья. На указанное количество основных компонентов добавляют 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли, приправляют лавровым листом, гвоздикой и горошком душистого перца. Варят на медленном огне в течение 10 минут. Вливают 70 мл уксуса 9%, дают закипеть и проваривают еще 5 минут. Раскладывают в банки и укупоривают или просто накрывают тугими крышками и хранят в холодильнике. Уже через сутки вкусная грибная закуска будет готова к употреблению.

Фаршированных

Калорийность шампиньонов, фаршированных различными начинками, зависит не только от состава фарша, но и от способа приготовления. Чтобы этот параметр не слишком повышался, рекомендуется проводить термическую обработку без применения жира и лучше всего на пару или в духовке.

Шляпки грибов по своему размеру и форме идеально подходят для фаршировки. Поэтому именно шампиньоны фаршируют чаще всего и, как правило, в сочетании с сыром. Для приготовления продукта берут 12 крупных шляпок, из которых предварительно удаляют ножки. Выкладывают их на противень, слегка присаливают.

Ножки измельчают до мелких кубиков, 1 луковицу шинкуют тонкими полукольцами. Обжаривают на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного жира до золистого цвета. Перекладывают к луку грибную массу, все хорошо перемешивают и жарят 5 минут. Затем вводят 2 ст. л. сметаны и тушат до закипания. Снимают с плиты, добавляют мелкорубленый укроп и 2 ст. л. сыра, натертого на средней терке, солят, перчат и перемешивают. Плотно фаршируют шляпки, посыпают небольшим количеством натертого сыра. Запекают в разогретой до 180ºС духовке около получаса. Из-за использования сметаны и сыра калорийность такой закуски повышается до 120 ккал/100 г.

Отваривают в подсоленной воде 50 г риса до готовности. Чистят и моют 300 г грибов, отделяют шляпки от ножек. Мелко рубят ножки и 50 г репчатого лука, обжаривают на сковороде с добавлением 15 мл растительного масла до золотистого цвета. Смешивают с отварным рисом, солят и перчат, перемешивают и плотно фаршируют шляпки. Варят на пару или выдерживают в разогретой до 190ºС в течение 20 минут. Энергетическая ценность готового продукта − 94 ккал/100 г.

Очень вкусными и питательными получаются шляпки, фаршированные куриным мясом и сыром. Для фарша рекомендуется использовать куриную грудку, но подойдет и любая другая часть курицы. Сначала отваривают 500 г мяса в сильно посоленной воде, вынимают и после остывания режут кубиками.

Моют под проточной водой 600 г грибов и отваривают в кипящей, предварительно посоленной воде ровно 10 минут. Вынимают и раскладывают на полотенце для просушивания и остывания. Затем отрезают ножки.

Кубики куриного мяса и половину грибных ножек измельчают блендером до состояния однородного паштета. Вводят в массу 50 г натертого твердого сыра и 2–4 ст. л. майонеза в зависимости от степени сухости мяса. Перемешивают вилкой, растирая паштет до однородности.

Фаршируют шляпки, накладывая паштет с горкой. Перекладывают на смазанную жиром чугунную сковороду. Режут тонкими пластинками 100 г твердого сыра и раскладывают их сверху на фаршированные шляпки в 1–2 слоя. Выпекают в разогретой до 150ºС духовке до того времени, когда сыр расплавится. Получается вкусный белковый продукт с весьма высокой калорийностью − 141 ккал/100 г.

Жареных

Классическим вариантом приготовления любых грибов считается жарка. При этом в наибольшей степени проявляются их вкусовые качества и раскрывается аромат, но вместе с тем повышается и число содержащихся в них калорий. Это обусловлено тем, что богатая клетчаткой мякоть, как губка, впитывает жир, становясь более питательной. По этой причине в жареных шампиньонах калорийность возрастает в 2–3 раза по сравнению со свежими или отварными. Чтобы снизить этот параметр, их готовят с луком, морковью и другими овощами.

С луком и морковью

Очищают, моют и режут соломкой средней толщины 1 кг грибной мякоти. Обжаривают на растительном масле, используя не более 30 мл. Солят, перчат, приправляют лавровым листом и специями. Вводят нарезанную кубиками луковицу, не прекращая обжаривания. Натирают на мелкой терке 1 среднюю морковь и тоже отправляют на сковороду. Все вместе обжаривают в течение получаса.

Употребляют в горячем и холодном виде, самостоятельно или в качестве гарнира. Калорийность приготовленного по такому рецепту продукта будет составлять 51 ккал/100 г.

Жареный с грибочками картофель готовится легко и просто, зато получается сытным и невероятно ароматным. Сначала чистят, моют и режут соломкой 1 кг картофеля. Выкладывают на разогретую сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжаривают до полуготовности. В это время моют и разрезают четвертинками 100 г грибов, добавляют к картофелю и продолжают обжаривать.

Мелко режут 1 луковицу, высыпают в сковороду, перемешивают, накрывают крышкой. Готовят на среднем огне, периодически помешивая, в течение получаса. Перед выключением солят по вкусу и перемешивают. Блюдо считается готовым, если картофель стал мягким. Его калорийность при этом составит 82 ккал/100 г.

Тушеных

Не менее вкусными получаются тушеные грибы. При правильном приготовлении они обладают таким же ярким ароматом и вкусом, но меньшим числом калорий, поэтому больше подходят для диетического питания.

Для тушения в сметане используется мелкоизмельченная грибная мякоть, в результате чего получается густое блюдо, которое употребляется самостоятельно или как подлива к гарнирам, мясу и рыбе. Сначала обжаривают в раскаленном оливковом масле 1 мелко нарубленную луковицу до золотистой корочки. Вводят 500 г измельченных до минимальных кусочков грибов. Накрывают крышкой и, не снимая ее, тушат на среднем огне, пока выпарится вся жидкость.

Добавляют соль и перец, вливают 3 ст. л. сметаны 30% жирности, закрывают крышку и томят еще 5 минут. Посыпают мелкорубленой зеленью (укропом и петрушкой). Все хорошо перемешивают, тушат под крышкой еще столько же времени. Получается отличная сметанно-грибная подлива, содержащая всего 59 ккал/100 г.

При тушении шампиньонов с луком и небольшим количеством жира можно снизить указанную выше калорийность готового грибного блюда до 45 ккал/100 г. Для этого берут 200 г произвольно нарезанного лука и обжаривают в 20 мл растительного масла до золотистости. Моют и тоже произвольно режут 500 г грибов, высыпают к луку и обжаривают до выпаривания жидкости. Солят, перчат, вливают 150 мл воды. Тушат под крышкой в течение 10 минут.

В конце готовки можно добавить 10 г сливочного масла для аромата. Но тогда калорийность тушеных шампиньонов поднимется до 53 ккал/100 г.

Чтобы еще больше снизить энергетическую ценность блюда, его тушат с овощами и без масла. Для приготовления такой закуски нарезают 200 г лука и 500 г грибов, натирают на терке 200 г моркови, солят и приправляют по вкусу. Вливают немного воды, закрывают крышкой и томят на небольшом огне четверть часа. Калорийность готового продукта будет составлять всего 38 ккал/100 г.

При тушении с картофелем грибы могут полноценно заменить мясо, что позволяет получить сытное и вкусное второе блюдо. Сначала подготавливают картофель: 4 картофелины чистят, моют и режут небольшими кубиками. Выкладывают на разогретую с 1 ст. л. растительного жира сковороду, добавляют нарезанную луковицу и 400 г разрезанных на четвертинки грибов. Все перемешивают и слегка поджаривают. Затем вливают немного воды, солят, перемешивают, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до мягкости картофеля, подливая воду по мере необходимости. Ближе к окончанию готовки добавляют ½ стакана молока, доводят до кипения и выключают. При таком способе приготовления калорийность шампиньонов составит 66 ккал/100 г.

Гречка – весьма калорийный, но очень полезный диетический продукт (в 100 г отварной крупы содержится 110 ккал). Она отлично сочетается с грибным ароматом и при этом существенно уменьшает «тяжесть» блюда для желудка, хоть и повышает его калорийность до 115,2 ккал/100 г.

Сначала варят 350 г гречки в 700 мл подсоленной воды до готовности. Обжаривают в 1 ст. л. растительного жира мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Вводят 100 г нарезанных кубиками шампиньонов и жарят до золотистого цвета. Солят, перчат, добавляют вареную гречку, перемешивают и слегка пропаривают под крышкой. В конце тушения сдабривают 1 ст. л. сливок.

Запеченных

Метод запекания в духовке или на гриле позволяет отказаться от использования жирового компонента и существенно снизить энергетическую ценность готового кулинарного изделия без ухудшения его вкусовых качеств. Вместе с тем добавление масла при приготовлении может значительно разнообразить вкус и повысить питательность конечного продукта. Соответственно повысится и калорийность запеченных шампиньонов, поэтому если этот параметр имеет значение, то лучше выбирать рецепты без жировых составляющих.

Запеченные с маслом шляпки − отличная горячая закуска на скорую руку. Она не требует никакой предварительной обработки – грибочки надо просто вытереть влажной салфеткой или очень быстро промыть под проточной водой, чтобы мякоть не успела впитать воду. Важное условие – все шляпки должны быть одинакового размера, иначе пропекутся неодинаково. Лучше брать не слишком крупные, тогда их не придется разрезать в процессе употребления. Аккуратно удаляют ножки, чтобы все шляпки обязательно остались целыми и во время готовки из них не вытекал жир.

Сливочное масло разрезают на кубики в соответствии с размером углубления. В каждую шляпку всыпают немного соли и помещают масляный кубик, слегка придавливая, чтобы он заполнил ее доверху. Выкладывают на противень, слегка смазанный жиром или застеленный пищевой фольгой. Запекают в духовке при температуре 180ºС примерно четверть часа. При этом шляпка должна уменьшиться в размере и подрумяниться, а масляная начинка − полностью растаять. Употребляют такую грибную закуску горячей. Ее калорийность составляет 154 ккал/100 г.

Чтобы запеченное без жира грибное блюдо имело насыщенный вкус, используют специально приготовленный маринад. Для этого смешивают по 200 мл кетчупа и майонеза, по 1 ст. л. сушеной паприки и молотого черного перца, 2 ч. л. соли. Чистят и моют 1 кг грибов, складывают в целлофановый пакет, заливают маринадом и хорошо перемешивают. Оставляют пакеты в холодильнике на 2–3 часа (можно на ночь). Затем выкладывают шляпками вниз на противень, застеленный пекарской бумагой или пищевой фольгой. Выпекают в духовке при 200ºС в течение получаса. Получаются очень ароматные и вкусные шампиньоны калорийностью 124 ккал/100 г.

В рецепте используется маринованная пекинская капуста, которая придает готовому блюду легкую кислинку и оригинальный аромат. Чтобы приготовить такую закуску, режут крупными кусочками 4 очищенных картофеля и 100 г предварительно помытых грибов. Так же крупно шинкуют 70 г маринованной пекинской капусты. В сковороду наливают 3 ст. л. растительного масла, выкладывают подготовленные ингредиенты, посыпают солью и приправами, перемешивают. Сверху размещают нарезанную полукольцами луковицу и 70 г тертого сыра. Запекают в духовке при 160ºС в течение получаса. Калорийность такого грибного блюда будет несколько выше, чем у предыдущего − порядка 147 ккал/100 г. Употребляют его преимущественно горячим.

Весьма часто шампиньоны запекают на гриле или на открытом костре. Предварительно их маринуют в простейшем соусе, смешав 2 ст. л. оливкового масла с измельченным чесноком, солью и перцем. Указанное количество маринада рассчитано на 12 грибочков среднего размера. Желательно их не мыть, но при необходимости можно вытереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть под проточной водой, чтобы жидкость не успела впитаться в мякоть.

Смешивают грибы с маринадом и оставляют на 1–2 часа. Затем выкладывают на решетку гриля или нанизывают на шпажки и жарят до зарумянивания, при необходимости периодически переворачивая сторонами к источнику жара. Получается исключительная закуска с калорийностью 97 ккал/100 г. Повышение данного параметра обусловлено добавлением жирового компонента и некоторой усушкой мякоти.

В современной мировой кулинарии термином «жульен» обозначают специальный способ нарезки овощей, которая ускоряет приготовление или позволяет получить максимально нежную консистенцию. Как правило, это подразумевают нарезку корнеплодов соломкой или тонкими колечками томатов и лука. В России жульеном называют горячую закуску из запеченных в сметане или сливках грибов под сырной корочкой.

Для приготовления измельчают указанными способами 600 г шампиньонов и 2 средние луковицы. Поджаривают на сковороде с добавлением 3 ст. л. растительного жира до золотистости лука. Затем вливают 100 мл воды и продолжают жарить до ее полного выпаривания. После этого вводят 200 мл сливок, тушат еще в течение 10 минут. Перекладывают массу в горшочки или кокотницы. Натирают 200 г сыра и раскладывают сверху. Выпекают в разогретой до 250ºС духовке до тех пор, пока сыр расплавится. Получают весьма сытное блюдо калорийностью 134 ккал/100 г.

Супа

Для тех, кто любит грибной суп, оптимальным вариантом будет использование для этих целей свежих, сухих или замороженных шампиньонов. При этом процесс приготовления в любом случае одинаков, но сушеные грибы нужно предварительно замочить в воде, а замороженные – разморозить при комнатной температуре.

Сначала подготавливают все ингредиенты. Очищают и нарезают крупными кубиками 3 картофеля. До мелких кубиков измельчается 1 морковь и 2 луковицы. Чистят и моют 400 г грибов, шинкуют соломкой, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой и оставляют для стекания.

В 1 л куриного бульона варят до полуготовности нарезанные овощи, добавив лавровый лист и душистый перец. Затем вводят кусочки шампиньонов и 100 г лапши, солят и доводят до готовности при небольшом кипении. В самом конце варки приправляют специями и мелкорубленой зеленью. В результате получается легкий, но довольно питательный суп из шампиньонов калорийностью 132 ккал/100 г.

Особой популярностью у многих пользуется грибной крем−суп со сливками, подаваемый в заведениях знаменитой российской сети кофеен «Шоколадница». Это − довольно питательный суп с весьма высокой заявленной калорийностью − 161 ккал на 100 граммов или 338 ккал в одной традиционной порции весом 210 г. При домашнем приготовлении калорийность такого супа можно снизить до 97 ккал/100 г, получив при этом абсолютно идентичный по вкусу продукт.

Для этого мелко измельчают ножом 250 г грибной мякоти и 1 луковицу. Обжаривают на раскаленной сковороде в 2-х ст. л. растительного жира до появления золотистости. В конце жарки вводят 1,5 ст. л. муки. Полученную поджарку разводят 300 мл куриного бульона, взбивают блендером до получения однородного пюре. Добавляют 30 г сливочного масла и 100 мл сливок, солят и перчат. Доводят до кипения и варят на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Подают с гренками, добавив в суп или употребляют вприкуску (такая добавка в указанную калорийность не входит).

Омлета

Из шампиньонов готовят очень вкусный грибной омлет с сыром. Для этого взбивают 4 яйца и 50 мл молока, солят и приправляют специями. Натирают на терке 100 г твердого сыра. Моют, просушивают и режут тонкими пластинами 4 грибочка. Вводят оба ингредиента в омлетную массу, перемешивают. Разогревают сковороду с 2 ст. л. растительного жира, выливают омлетную массу, включают сильный огонь на 2 минуты. Затем накрывают крышкой, выключают и настаивают до легкого остывания. Получается очень вкусное и весьма питательное белковое блюдо из яиц и шампиньонов калорийностью 220 ккал/100 г.

Пищевая ценность

Биохимический состав грибной мякоти заслуживает не меньшего внимания, чем востребованность в кулинарии. Некоторые содержащиеся в ней соединения применяются в фармакологии при производстве антибиотиков, а сами грибы при регулярном контролируемом употреблении способны восполнять запасы многих ценных для человека витаминов и минералов, оказывая при этом широкий спектр полезных действий. Но главное − наличие большого количества высококачественного белка. По своей природе он является растительным, но ничем не уступает белкам животного происхождения и содержит соответствующий набор незаменимых аминокислот.

Белки, жиры, углеводы

Поскольку речь идет о белковом продукте, то в составе БЖУ белки занимают основную часть – порядка 63%. При калорийности шампиньонов в 27 ккал/100 г соотношение указанных макронутриентов выглядит следующим образом:

белки – 3,82 г;
жиры – 1 г;
углеводы – 1,4 г.

В сушеных шампиньонах калорийностью 261 ккал/100 г:

белков – 26,8 г;
жиров – 4,5 г;
углеводов – 30 г.

В консервированных шампиньонах калорийностью 12 ккал/100 г:

белков – 1,6 г;
жиров – 0,2 г;
углеводов – 0,9 г.

В маринованных шампиньонах калорийностью 41 ккал/100 г:

белков – 2 г;
жиров – 0 г;
углеводов – 7 г.

В последние годы полезные свойства белков этих грибов пристально изучались учеными. В результате было сделано немало открытий, доказывающих их уникальность. Так, одни из них − лектины − обладают способностью останавливать развитие злокачественных опухолей. Несколько других − оказывают противовирусное и антибактериальное действие. Кроме того, именно белковые соединения создают характерную грибную текстуру, которая вместе с натуральными ароматическими соединениями наделяют продукт особенным вкусом.

Макро- и микроэлементы

Шампиньоны поставляют в организм ценные минералы, которые способствуют укреплению здоровья и восстанавливают структуры клеток. Благодаря наличию многих полезных макро- микроэлементов эти грибы используют для улучшения зрения и слуха, активизации кровообращения, для лечения импотенции, мигрени, опухолей, простудных заболеваний и даже онкологии. Особенно много в их мякоти калия − в одном грибе среднего размера этого минерала больше, чем в стакане апельсинового сока или в одном банане. В целом, в шампиньонах содержатся такие макроэлементы:

калий − поддерживает здоровье сердечнососудистой системы, предотвращает развитие гипертонии и нарушений сердечной деятельности, улучшает вывод желчи и мочи, вместе с натрием обеспечивает нормальное функционирование калийно-натриевого насоса, под действием которого происходит сокращение и расслабление всех мышц, включая сердечную, поддерживает оптимальную жизнедеятельность всех мягких тканей, регулирует водно-солевой обмен;
натрий − обеспечивает нормальное проведение нервных импульсов, нормализует формулу крови, контролирует баланс воды и соли, составляет основу межклеточных жидкостей, совместно с калием нормализует количество жидкости и предотвращает обезвоживание, полезен для здоровья нервной системы, помогает генерировать электрические импульсы, укрепляет сосуды и сердце, приводит в норму артериальное давление, активизирует пищеварение, усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов;
кальций − является структурным материалом для костей и зубов, контролирует сокращение мышечной ткани, полезен для здоровья центральной нервной системы, координирует работу сердечной мышцы и ритм сердцебиения, помогает передавать нервные импульсы, приводит в норму давление крови и способствует нормальной свертываемости, транспортирует полезные вещества через клеточные мембраны, укрепляет соединительную ткань, повышает иммунную защиту;
хлор − защищает организм от обезвоживания, поддерживает осмотическое равновесие, восстанавливает водно-солевой баланс, выводит из клеток углекислый газ и токсины, нормализует синтез эритроцитов, налаживает процессы пищеварения, оздоровляет желудочно-кишечный тракт, участвует в формировании плазмы крови и поддержании ее кислотного состава, повышает результативность многих биохимических реакций;
магний − снижает нервную возбудимость, восстанавливает равновесие в мышечных и нервных тканях, активизирует ряд ферментов, улучшает фосфорный и углеводный обмен, расширяет сосуды, усиливает перистальтику кишечника, налаживает выделение желчи, выводит «вредный» холестерин, полезен для синтеза белка, оказывает щелочное действие (ощелачивает внутренние среды и ткани), является ускорителем ферментативных реакций, повышает синтез белков и расщепление глюкозы;
фосфор − является тканеобразующим макроэлементом, полезен для зубов и костей, оздоровляет плазму крови, используется для транспортирования энергии, приводит в норму работу гормонов, полезен для печени и всех органов пищеварения, стимулирует функции головного мозга, поднимает тонус сердечной мускулатуры, повышает усвояемость витаминов, является участником умственной и мышечной активности.

Не менее важными для здоровья человека являются и микроэлементы, которые представлены в составе следующими веществами:

кобальт − активизирует расщепление белков и углеводов, оказывает полезное действие на обмен веществ и процессы кроветворения, благотворно влияет на состояние поджелудочной железы, приводит в норму синтез гормонов щитовидки, повышает продуктивность ряда ферментов, выводит «плохой» холестерин из сосудов, снижает вероятность появления атеросклеротических бляшек, налаживает развитие и обновление клеток, содействует укреплению костной ткани;
молибден − обеспечивает нормальное протекание окислительных процессов, способствует укреплению иммунитета путем повышения усвояемости витамина С, полезен для дыхательной системы, повышает синтез аминокислот, ускоряет выведение мочевой кислоты, активизирует метаболизм, оздоровляет желудочно-кишечную микрофлору, снижает вероятность импотенции и обеспечивает нормальное функционирование мужской половой сферы, повышает продуктивность работы антиоксидантов, ускоряет снятие симптомов отравления, особенно алкогольного и сульфитного;
рубидий − оказывает полезное действие на состояние головного мозга, легких, костей и яичников, способен в некоторой степени заменять калий в деле активации некоторых ферментов, производит антигистаминный эффект, активно борется с негативным действием аллергенов, уменьшает воспалительные процессы, восстанавливает равновесие центральной нервной системы, снимает повышенную раздражительность, стимулирует кровообращение и способствует лечению гипотонии;
фтор − является структурным микроэлементов костей, зубов, волос и ногтей, оказывает непосредственное полезное влияние на кроветворение, улучшает самочувствие при остеопорозе, повышает скорость всасывания железа, укрепляет иммунную защиту, активизирует обмен веществ, стимулирует кровоток, снижает способность кариесных бактерий вырабатывать кислоту и повреждать зубы, нейтрализует вредное действие радионуклидов и тяжелых металлов;
хром − улучшает метаболизм углеводов, белков и липидов путем активизации участвующих в нем ферментов, приводит в норму количество сахара и холестерина, увеличивает продуктивность инсулина, снижает вероятность появления диабета и атеросклероза, нормализует кроветворные процессы, ускоряет расщепление липидов и сжигание жировых запасов, оказывает полезное воздействие на белки миокарда и предохраняет их от разрушения, ускоряет рассасывание атеросклеротических бляшек, повышает стрессоустойчивость и помогает справиться со стрессом;
йод − отвечает за здоровое функционирование щитовидной железы, участвует в синтезе ее гормонов, ускоряет протекание обменных процессов, восстанавливает энергетический обмен, регулирует температуру тела, нормализует биохимические реакции, налаживает обмен белков и липидов, контролирует водно-электролитный баланс, отвечает за правильное нервно-психическое развитие, нормализует интеллектуальную деятельность;
железо − является важнейшим элементом кроветворных процессов, контролирует дыхательные реакции на клеточном уровне, оказывает полезное действие на метаболизм в качестве составной части ряда ферментов и белков, ускоряет разрушение и утилизацию токсинов, активизирует холестериновый обмен, способствует выделению энергии из калорий, поддерживает иммунитет, устраняет головные боли и снижает раздражительность.

Благодаря сочетанию указанных макро- и микроэлементов грибы обеспечивают выведение вредного холестерина, активизируют выработку гормонов гипофиза и укрепляют иммунитет. Кроме того, они содержат природный инсулин и меланин – важные для человека гормоны, положительно влияющие на здоровье жизненно важных органов и систем.

Витамины

Также славятся шампиньоны и своим витаминным составом. В их мякоти присутствует ряд наиболее ценных для человека витаминов, включая:

А − обеспечивает нормальное протекание всех основных процессов в организме, укрепляет здоровье и предотвращает развитие серьезных заболеваний, оказывает сильное антиокислительное действие, полезен для зрения и укрепления глаз в целом, ускоряет регенерацию клеток, производит антиканцерогенный эффект, усиливает защиту клеточных мембран, благотворно влияет на количество «полезного» холестерина;
бета каротин − является предшественником витамина А, обладает мощнейшим антиоксидантным и иммуномодулирующим действием, помогает поддерживать в нормальном состоянии сердце и сосуды, борется со свободными радикалами, инфекциями и неблагоприятными факторами окружающей среды, укрепляет ногти и волосы, полезен для кожных покровов, поддерживает нормальный уровень зрения;
Е − оказывает выраженное антиокислительное действие, отвечает за нормальную работу нервной системы и половой сферы, замедляет старение, стимулирует иммунитет, борется с вирусными и бактериальными инфекциями, ускоряет регенерацию тканей и образование капилляров, активизирует кровоток, поднимает тонус сосудов, улучшает синтез гормонов, снижает утомляемость, нормализует функционирование мускулатуры;
С − участвует в синтезе коллагена, ускоряет восстановление тканей, производит антистрессовый эффект, защищает от вирусов, бактерий и других инфекций, предотвращает окисление «хорошего» холестерина и снижает уровень «плохого», поддерживает детоксикационное действие печени, ускоряет очищение радионуклидов, тяжелых металлов и других токсинов, налаживает транспортировку кислорода, витаминов и минералов.

Но особенно ценятся шампиньоны за наличие витаминов группы В, которые содержатся в них в большем количестве, чем во многих овощах и цельных злаках. Данный комплекс представлен следующими витаминами:

В1 − восстанавливает оптимальный обмен макронутриентов, ускоряет расщепление углеводов, липидов и белков, нормализует нервно-психическое состояние, обеспечивает проведения нервных импульсов, защищает клеточные мембраны от токсического разрушения продуктами перекисного окисления, укрепляет силы после длительной болезни путем активизации работы всех внутренних органов, улучшает способность организма к усвоению витаминов;
В2 − нормализует функции всего организма, активизирует работу ряда ферментов, полезен при повышенных физических нагрузках в качестве «преобразователя топлива» за счет трансформации липидов и сахаров в энергию, положительно влияет на красоту и молодость кожи, оптимизирует нервную систему, укрепляет печень, участвует в иммунных реакциях, повышает качество тканевого дыхания, активизирует выработку эритроцитов и гормонов;
В3 − способствует выработке ферментов клеточного дыхания, активизирует обмен веществ, улучшает функции головного мозга, сохраняет полноценность зрения, приводит в норму давление крови и уровень холестерина, снижает вероятность развития сердечной недостаточности, противостоит свободным радикалам, улучшает кровоток и кровоснабжение, улучшает состояние при диабете, участвует в окислительных и других важных реакциях в организме;
В5 − активизирует липидный обмен, ускоряет обновление тканей на клеточном уровне, улучшает структуру волос, участвует в выработке эритроцитов, аминокислот и гормонов надпочечников, налаживает естественный синтез белков и углеводов, позволяет быстрее наращивать мускульную массу, помогает усваиваться другим витаминам, участвует в окислительных реакциях, защищает от вредного влияния негативных факторов внешней среды;
В6 − нормализует усвоение белков и липидов, защищает от преждевременного старения, предупреждает нервные расстройства, вызывает мочегонный эффект, увеличивает продуктивность инсулина, борется с анемией, насыщает организм энергией, укрепляет память, повышает концентрацию внимания, обеспечивает полноценное усвоение других витаминов группы В;
В9 − оптимизирует эмоционально-психическое состояние, способствует нормальному протеканию синтеза гемоглобина, укрепляет иммунную защиту, полезен для сердца и сосудов, ускоряет выработку ряда ферментов и аминокислот, поддерживает печень и нормальную работу всей пищеварительной системы, участвует в передаче межклеточных импульсов.

Все указанные полезные свойства грибного состава делают этот продукт ценным компонентом здорового и диетического питания. Однако вводить его в рацион необходимо умеренно, учитывая высокое содержание не перевариваемой клетчатки. Также от употребления нужно полностью отказаться при наличии противопоказаний, к числу которых относятся обострения заболеваний органов пищеварительной системы, диарея и метеоризм. Кроме того, следует учитывать, что не все шампиньоны выращиваются в теплицах, и зачастую могут расти в естественных условиях. В этом случае они насыщаются различными веществами из окружающей среды и крайне важно, чтобы они собирались на экологически чистой территории. Если такой уверенности нет, то шампиньоны обязательно нужно отваривать. При этом первый грибной отвар следует сливать, поскольку именно в нем остается максимальное количество вредных веществ.

источники:

https://body-bomba.ru/diety/shampinony-kbzhu.html

https://skolkogramm.ru/info/kalorijnost-shampinonov

https://pohudejkina.ru/kalorijnost-shampinonov.html