Употреблять в пищу баранину начали еще древние римляне. У многих народов это мясо является ингредиентом традиционных блюд, без которых не обходятся свадьбы, празднования рождения малышей и религиозные обряды.
Разделка туши и названия частей
При разделке туша делится на 6 частей, которые называются:
- тазобедренный отруб;
- поясничный отруб с пашиной;
- спинно-лопаточный отруб;
- предплечье;
- зарез;
- голяшка.
Категории и сорта мяса
Основываясь на нормах ГОСТа, баранину разделяют на 2 категории, учитывая степень упитанности туши:
- Категория I присваивается мясу с достаточно развитыми мышцами, которые покрыты небольшой прослойкой подкожного жира на пояснице и спине. На тазовой части и крестце допускают только просветы жировых отложений.
- Категория II присваивается мясу с недостаточно развитыми мышечными волокнами и сильно выступающими костями. При этом жир на поверхности мышц либо полностью отсутствует, либо присутствуют жировые прослойки в минимальных количествах.
Выделяют 2 сорта баранины:
- 1 сорт, к которому относится тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруб. Этот сорт считается лучшим для кулинарии. Из него получаются отличная тушеная или жареная баранина, супы, рагу, плов, котлеты и прочие блюда.
- 2 сорт включает зарез, предплечье и голяшку, которые в основном используются для приготовления бульонов.
Баранина имеет светло-розовый или кирпично-красный цвет с редкими жировыми прослойками белого оттенка.
Вкус мяса напрямую связан с возрастом животного. Молодая баранина очень нежная и сочная, а мясо взрослой туши более жесткое.
Запах
Баранина имеет непривычный для многих мясной аромат, некоторые утверждают, что этому продукту присущ запах аммиака.
Полезные свойства
Баранина – это деликатесный продукт, который имеет отличные вкусовые характеристики. Кроме того, отмечают и другие положительные свойства:
- Содержание целого комплекса витаминов группы B оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, позволяет нормализовать процессы обмена. Полезные микроэлементы благотворно сказываются на работе ЦНС, препятствуют неврологическим нарушениям.
- Сочетание витаминов и ферментов позволяет снизить риск развития болезней сердца и сосудов у любителей баранины. В составе имеется фолиевая кислота, которая отвечает за работу защитных функций организма, поэтому в регионах, где это мясо употребляют в больших количествах, регистрируют немало долгожителей.
- В составе имеется фтор, который лучшим образом сказывается на состоянии зубной эмали. Содержание токоферола и витамина Д способствует усвоению кальция, поэтому баранину рекомендуют употреблять при наличии заболеваний суставов и костей.
- В баранине содержится минимальное количество холестерина и жиров, поэтому ее употребляют люди с повышенной глюкозой и страдающие лишней массой тела.
- Мясо содержит полезные ферменты, которые необходимы для органов пищеварительного тракта. К тому же, содержание железа улучшает состав крови.
Баранину употребляют даже люди во время строгой диеты
Вредные свойства
Несмотря на пользу, следует выделить некоторые отрицательные стороны употребления баранины:
- Это мясо имеет грубые волокна, которые плохо расщепляются организмом, поэтому продукт не следует употреблять людям преклонных лет и детям до двух лет.
- При нарушении обработки имеется риск получить заражение паразитами.
- Мясо необходимо употреблять только в определенных количествах, ведь его избыток приводит к закупориванию сосудов и риску развитие болезней сердечно-сосудистой системы.
- Поскольку в составе имеется фосфор и кальций, избыток баранины приводит к образованию песка и камней в почках, а также провоцирует другие заболевания мочевыделительной системы.
Следует избегать употребления жирной баранины
Как выбрать хорошее мясо?
Выбор хорошего мяса – залог вкусного блюда. Самым вкусным считается мясо молодого барана, ведь чем старше животное, тем жестче и жилистее его мясо. При покупке следует обратить внимание на:
- Цвет и эластичность мяса. У молодой баранины мясо светло-розовое, гладкое, упругое и эластичное. © https://ydoo.info/product/baranina.htmlЖировая прослойка белого цвета также свидетельствует о мясе молодого животного, а желтоватого –взрослого.
- Запах. Хотя баранина и имеет специфический аромат, запах протухлости, гнили или сырости указывает на недоброкачественный продукт.
- Упаковку. Покупая фасованный продукт, важно оценить целостность упаковки, а также ее содержимое: внутри не должно быть жидкости или крови.
Как правильно выбрать баранину. 10 простых советов
- выбирайте молодых барашков (до года), если хотите купить самое диетическое мясо;
- возраст животного всегда покажут ребра – у взрослых они толще;
- возраст барана можно определить и по цвету костей: чем старше животное, тем желтее его кости, а вот кости ягненка будут белыми или розовыми;
- свежее мясо упругое и всегда восстанавливает свою форму, если слегка надавить пальцем;
- не берите липкое и скользкое мясо, свежее – блестящее и влажное;
- не пугайтесь крупнозернистой консистенции мяса – это признак его максимальной свежести;
- цвет парной баранины варьируется от светло-красного до бордового;
- обращайте внимание на жир – он должен быть белым, упругим, сухим;
- обязательно понюхайте выбранный кусок – запах свежей баранины всегда приятный, даже, если вы ее не любите;
- чтобы отличить баранину от козлятины смотрите на розовый оттенок мяса и наличие белого жирка у баранины.
Как отличить от других видов мяса?
Покупая продукты, достаточно легко отличить баранину от говядины или козлятины по внешнему виду.
От говядины
Говядина, в отличие от баранины, отличается насыщенным темно-красным, даже бордовым цветом. Также различие мяса заключается в структуре волокон: у говядины они длинные и волокнистые, а у баранины – тонкозернистые, густые и короткие. Специфический аромат мяса укажет на баранину, а легкий мясной– на говядину.
От козлятины
Козлятина, как и баранина, имеет кирпично-красный оттенок, хотя и более насыщенный. Кроме того, их отличия заключаются в:
- длине волокон (короткие у мяса барана и длинные у козлятины);
- запаху (козлятина пахнет сильнее);
- структуре жира (у баранины он гладкий и белый, у козлятины липкий и серовато-белый).
Особенности мяса баранов
Чаще всего баранину используют для приготовления национальных блюд на Кавказе. При этом стоит учитывать, что для большинства кулинарных шедевров используют именно мясную продукцию от молодняка, ведь у старых животных мясо становится жестким, его волокна не распадаются даже при длительной термической обработке.
К тому же, от него может исходить характерный запах, который многие люди считают крайне неприятным.
По стандартам баранину принято подразделять на следующие виды:
- Молочные ягнята. Животные возрастом не более 60 дней с момента рождения, которые питаются молоком матки. Обычно их мясо имеет нежную структуру без какого-либо запаха.
- Молодняк. Бараны и овцы возрастом от 3 до 12 месяцев. Именно такое мясо пользуется популярностью и используется с целью приготовления блюд.
- Зрелые животные. Это бараны и овцы возрастом 1-2 года. У них имеется жесткое мясо, поэтому его чаще всего перерабатывают на фарш.
Спросом пользуется мясо от молочных ягнят
Наиболее высокую стоимость из представленных видов имеет мясо ягнят, оно пользуется большим спросом среди гурманов. От молодой говядины оно отличается более крепкой структурой волокон.
Как мы уже говорили ранее, в зависимости от породных характеристик, взрослый баран может весить до 175 килограммов. Тем не менее, чистая мясная продукция составляет 1/3 часть — на это влияет наличие продуктов отхода производства: потрохов, ног, шерсти.
Видео – Обзор баранины
Содержание компонентов
Несмотря на то, что баранина считается диетическим мясом, состав продукта бедным не назовешь – в нем имеется большое количество полезных микроэлементов и ферментов.
Таблица №2. Пищевая ценность баранины (из расчета 100 граммов продукта).
| Вид мясной продукции | Ккал | Протеины % | Жиры % | Жидкость % |
| Отварная | 289 | 20 | 6,8 | 71 |
| Тушеная | 265 | 17 | 15 | 66 |
| Жареная | 318 | 16 | 24 | 61 |
В составе баранины содержатся витамины группы B, а также токоферол и витамин Д. По содержанию минералов это мясо не уступает говядине и свинине, к тому же, имеет явные преимущества по количеству железа. Кроме того, имеются и другие компоненты:
- Mg;
- K;
- P;
- Ca;
- Na.
Высокое содержание протеина при низком проценте жира позволяет использовать этот продукт даже в детском меню. Употребление баранины в разумных количествах позволяет насытить организм питательными компонентами.
По содержанию полезных компонентов баранина не уступает другой мясной продукции
Как хранить?
Соблюдение правильных условий и сроков хранения не только поможет продлить свежесть продукта, но и убережет от возможных расстройств пищеварения при употреблении несвежего мяса.
Условия
Хранится баранина, как и другие мясные продукты, в холодильнике. Если после покупки она не была использована в пищу, мясо оборачивают влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляют в холодильную камеру. Допустимая температура хранения колеблется в пределах 0…+5 °C.
Помня о товарном соседстве, баранину следует хранить вдали от молочных продуктов, фруктов и овощей.
В холодильнике цельный кусок, порезанная баранина или фарш из мяса сохраняет свежесть в течение 2-4 дней.
Сколько хранить в морозилке?
В морозилке при температуре в -18 °C баранина может храниться 9-10 месяцев. Главное условие заморозки – сохранять постоянную температуру. Резкая смена температурного режима снижает срок хранения мяса минимум в два раза.
Баранина – вид мяса, который не терпит повторной заморозки.
Как убрать привкус баранины и специфический запах?
Чтобы убрать специфический неприятный запах баранины, мясо перед готовкой вымачивают или маринуют. Для вымачивания можно воспользоваться одним из трех способов:
- В подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л жидкости).
- В 0,5 л кефира, смешанного со 100 г тертого чеснока.
- В 1 литре воды, куда добавлена 1 ст. л. уксуса.
В любом из подобных растворов продукт выдерживается 30 минут – 3 часа, но подходят эти варианты только для приготовления вторых блюд. Для супов используют другой метод борьбы с плохим запахом:
- вымачивают мясо 2-3 часа в холодной воде;
- промывают, отправляют в кастрюлю и ждут закипания;
- сливают первый бульон, опять промывают мясо и снова приступают к готовке.
Тем, кому не понравится запах после первого бульона, советуют слить и вторую воду, а готовить блюдо уже на 3-ем бульоне.
Основной источник запаха баранины – жир. Максимально убрав жировую прослойку, можно значительно уменьшить неприятный аромат.
Особенности употребления баранины при некоторых заболеваниях
В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.
При диабете
Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:
- продукт активизирует функционирование поджелудочной железы;
- баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.
При подагре
Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.
При панкреатите
При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:
- большое содержание насыщенных жирных кислот;
- тугоплавкий;
- для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна печень индейки и как ее приготовить
Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:
- присутствует полноценный белок;
- низкое содержание экстрактивных элементов;
- источник легкоусвояемого железа;
- низкая калорийность;
- приемлемое содержание пуринов.
Какую часть баранины взять?
Как сказано выше (пункт 1.1), после разделки барана туша делится на несколько частей. Какую часть лучше использовать в готовке, зависит от типа обработки и специфики блюда.
Для жарки
Для жарки лучше всего подойдут:
- лопатка на кости;
- баранья корейка (спинная часть туши с костью);
- бараний окорок без кости.
Для запекания
Вкусные запеченные блюда получаются из бараньей шеи, лопатки на кости или корейки.
Для котлет
Для отбивных котлет хорошо подойдет окорок или корейка, а для блюд из фарша –верхняя лопатка, шея или пашина (грудина).
Для плова
Для плова подойдут практически все части туши. Грудинка, курдюк, окорок, корейка, шея и верхняя лопатка станут отличным мясом для этого блюда.
Для тушения
Чаще всего для тушения берут баранью шею, корейку на кости, окорок без кости и мясо на костях.
Для шашлыка
Лучшей частью туши для шашлыка считается баранья корейка, окорок без кости или любой крупный кусок на кости.
Для шурпы
Вкуснейшая шурпа получается из ребрышек, грудины и бараньей корейки.
Как подобрать
Чтобы блюдо из мяса овец полностью раскрыло свою полезность и вкусовой потенциал, надо выбрать правильный кусок. Отличить хороший товар от некачественного поможет внимательность. Свежее сырье обладает светлой поверхностью, покрытой тонкими прослойками белого жира. Чем старше животное, тем желтее у него сало, а волокна выглядят более яркими и насыщенными.
Стоит принюхаться к баранине: если она неприятно пахнет, это является признаком старости особи или полноценности самца. У кастрированного молодого зверя отсутствует специфический, резкий аромат. Такой товар не принесет пользы и способен испортить лучшее блюдо. Цена на подобную продукцию чаще ниже, чем у других продавцов.
Свежее мясо имеет светлую поверхность, покрытую тонкими прослойками белого жира
Если надавить пальцем на поверхность охлажденного куска, вмятина быстро разглаживается. Волокна ровные и не содержат слизь. В замороженных вариантах нет темных пятен и вкраплений.
Мясо барана не является универсальным, поэтому для каждого вида блюд существует определенная часть туши. Для отваривания и плова лучше выбрать лопатку, грудину или шею, а для жарки и отбивных рекомендуют использовать корейку и филе. Любители пищи из духовки останавливают выбор на задней ноге и «седле».
Лучшие маринады для мяса
Чтобы насладиться изысканным вкусом баранины, необязательно идти в дорогое кулинарное заведение. Предварительно замариновав мясо, можно получить невероятно вкусное блюдо в домашних условиях.
Лучшими маринадами для мяса считаются:
- Медово-соевый маринад. На 1,5 кг мяса берут 70 мл соевого соуса, 50 г меда, 15 г готовой приправы для мяса и щепотку соли. По желанию покупную приправу для мяса можно заменить смесью любимых специй. Для приготовления маринада все ингредиенты смешивают между собой, а затем заливают получившейся смесью мясо и отправляют в холодильник на 3-24 часа.
- Апельсиново-горчичный. Нежный, кисло-сладкий соус готовится так: 1 ст. л. растительного масла смешивается со свежевыдавленным соком 2 апельсинов, 2 ст. л. меда и 3 ст. л. горчицы с зернами. Полученной смесью заливают 800 г баранины, солят, перчат по вкусу и маринуют 60 минут при комнатной температуре.
- Винный. Для приготовления пикантного маринада понадобится 200 мл вина, головка чеснока, стебель сельдерея, 3 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. базилика, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешиваются, а затем полученной смесью натирают кусок баранины. Мариноваться мясу нужно 5-8 часов (в идеале нужно оставить его на ночь в холодильнике).
- Для шашлыка делают такой маринад: килограмм лука режут кольцами, добавляют сок 1 лимона, порезанный пучок петрушки или укропа, немного зиры, кориандра, соли и перца. В глубокую миску выкладывают 1 кг мяса, соединяют с маринадом, перемешивают и оставляют на 2-3 часа в холодильнике или при комнатной температуре.
Любой из предложенных маринадов сделает баранину сочной и нежной и подготовит мясо к дальнейшей готовке.
Какие специи подходят?
Баранина – универсальное мясо, которое хорошо гармонирует практически со всеми специями. Помогают раскрыть вкус и аромат готового блюда с бараниной:
- имбирь;
- чеснок;
- чабрец;
- петрушка;
- душистый перец;
- розмарин;
- шалфей.
Способы приготовления
Способов приготовления баранины существует немало: запечь в духовке, пожарить на сковороде, потушить в мультиварке или микроволновке, приготовить на пару или на огне… Остается только выбрать любимый — и приступать к готовке.
Как запечь в духовке?
Чтобы не тратить время на приготовление гарнира к мясу, можно сразу запечь баранину с картофелем и овощами в духовке.
- 0,5 кг баранины вымочить и по желанию замариновать.
- Почистить и нарезать крупными кусками 5 картофелин, 1 морковку, среднюю луковицу и 3 помидора.
- Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить туда мясо и овощи и залить ½ стакана воды.
- В разогретую до 200 °C духовку поставить форму и закрыть ее фольгой.
Готовится блюдо примерно 1,5 часа, после чего форму можно достать из духовки и наслаждаться мягкой и сочной бараниной с гарниром.
Как пожарить на сковороде?
Баранина на сковороде – быстрый и легкий способ приготовления вкусного блюда. Сначала мясо нужно промыть, высушить и замариновать.
Последний шаг необязательный, но маринад поможет сделать баранину более сочной и нежной.
Следующим шагом на плите разогревают сковороду и добавляют немного растительного масла. Куски баранины выкладывают на дно сковороды и обжаривают с каждой стороны, постоянно помешивая, до полного выкипания образовавшейся жидкости. Занимает это около 20-30 минут. За пару минут до конца готовки нарезают полукольцами лук и выкладывают к мясу.
Как потушить в мультиварке?
Когда желание долго стоять у плиты отсутствует, можно воспользоваться современной кухонной техникой и потушить баранину в мультиварке.
Готовится это блюдо в несколько этапов:
- Мясо промывается, обсушивается и нарезается на небольшие кусочки.
- Лук и чеснок режется мелкими кубиками.
- Мультиварка выставляется на режим «Жарка», в чашу добавляется несколько капель растительного масла, высыпаются мясо и овощи одновременно.
- Пока жарятся основные ингредиенты (это занимает 5-10 минут), берут несколько помидоров, отделяют кожицу и разминают мякоть вилкой до кашицеобразной консистенции.
- Через 10 минут помидоры выкладывают к мясу, добавляют по щепотке соли, перца и любимых специй.
- Режим мультиварки меняют на «Тушение» и продолжают готовить еще 2 часа.
В видео показан рецепт приготовления баранины с гарниром — картофелем.
Как приготовить в микроволновке?
В микроволновке можно приготовить очень вкусное традиционное блюдо грузинской кухни – чахохбили. Готовится оно так:
- 300 г свежей говядины тщательно промывают под проточной водой и нарезают мелкими кусочками.
- 2 головки лука шинкуют в виде полуколец или квадратиков.
- В неглубокую кастрюлю помещают мясо, лук, по 2 ст. л. томатной пасты и сухого красного вина, 1 ч. л. столового уксуса, 30 г сливочного масла и 5 ст. л. воды.
- Все ингредиенты перемешивают, солят и перчат, после чего кастрюлю закрывают крышкой и ставят в микроволновку на 20 минут, выставив мощность 900 Вт.
- Каждые 5 минут блюдо перемешивают, а по истечении четверти часа добавляют 2 порезанных помидора.
- После этого блюдо готовят еще 5 минут на той же мощности.
- Перед подачей на стол чахохбили можно украсить свежей зеленью.
Как сварить без запаха?
Сварить баранину для блюда или сделать бульон без запаха несложно. Первым делом кусок мяса следует вымочить одним из описанных выше способов. Затем опустить в кастрюлю, поставить на огонь и дождаться кипения жидкости. Первый бульон и второй обязательно сливают, каждый раз наполняя кастрюлю свежей водой.
Уже после этого запах мяса будет минимальным, но, чтобы от него не осталось и следа, в третий бульон добавляют несколько луковиц и морковку, которые будут впитывать неприятные элементы. Когда баранина сварится, овощи следует выкинуть, а на основе бульона можно приготовить суп или другое первое блюдо.
Как приготовить на пару?
Приготовить на пару баранину можно в пароварке. Мясо, как и в других рецептах, сначала вымачивается и маринуется в любимом соусе. После кусок баранины перекладывают в чашу пароварки и выставляют таймер на 1,5 часа. По истечении времени можно доставать сочное, ароматное, мягкое, а главное, очень полезное мясо и подавать к столу.
Как приготовить в казане на костре?
Баранина, приготовленная в казане на костре, станет лучшим блюдом для семейного обеда на природе. Из 2 кг мяса можно приготовить минимум 6 порций.
Готовится блюдо так:
- 1,5 кг лука нарезают полукольцами, выкладывают на дно казана с разогретым растительным маслом и тушат 15-20 минут.
- 1,5 кг моркови моют, очищают, режут брусочками, добавляют к луку и продолжают тушить следующие 15-20 минут.
- Крупными кусками нарезают мясо и выкладывают в казан, солят, перчат, добавляют специи по вкусу и тушат 15 минут.
- По 3-5 кабачков и баклажанов моют и нарезают кубиками. Сначала в казан выкладывают кабачки, а еще через 20 минут – баклажаны.
- Протушив все ингредиенты 15-20 минут, в казан добавляют несколько головок чеснока и перец чили.
- Казан накрывается крышкой, а огонь убавляется до минимального. Блюдо оставляют на огне еще на час, после чего перец вынимается, а само блюдо подается к столу.
Как сделать баранину горячего копчения?
Для приготовления баранины горячего копчения берут кусок мяса весом в 1,5 кг, промывают и высушивают сухим полотенцем. После в отдельной тарелке смешивают 0,5 стакана оливкового масла и специи (паприку, лук, имбирь, кориандр, корицу, чили, соль) по вкусу. Смесью обмазывают баранину и отправляют на 2 часа в холодильник.
Когда мясо замариновалось, приступают к непосредственному копчению. На дно коптильни выкладывают фольгу и засыпают влажные ольховые опилки. На решетку выкладывают мясо, накрывают крышкой и готовят полчаса, после чего крышку убирают и готовят еще 20 минут.
Следующим шагом прибавляют побольше дров, накрывают крышкой мангал и коптят баранину 4 часа, поддерживая температуру 150 °C. Приготовленное таким способом мясо будет нежным и сочным, с интересными нотками копчения и запахом костра.
Как завялить?
Завялить баранину в домашних условиях можно за месяц. Сначала нужно выбрать посуду. Это должна быть большая плоская тарелка, на которую целиком поместится лопатка или окорок. Лопатку выкладывают на тарелку и полностью засыпают крупной солью. После этого на нее выкладывают предварительно вымытый и просушенный кусок баранины, который также засыпают солью. Полученную гору соли накрывают полотенцем и оставляют на 2 суток.
Через несколько дней лопатку с мясом переворачивают, засыпают солью и снова оставляют на пару суток. Через указанное время мясо очищают от соли, обмывают в воде и высушивают. Параллельно готовят смесь из приправ. В теплую кипяченую воду добавляют измельченный чеснок и любые приправы так, чтобы получилась кашица из специй.
Смесью обмазывают кусок баранины со всех сторон, после чего мясо подвешивают в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе, на 30 дней.
С какими гарнирами подавать?
Когда баранина уже приготовлена, возникает вопрос: «С какими гарнирами ее подавать?» Самым популярным гарниром считается картофель. Его готовят вместе с мясом, запекая в духовке, или отдельно: жарят или варят и затем превращают в пюре. Картофель часто комбинируют с луком и чесноком.
Второй по популярности гарнир – это рис. Как самостоятельна каша, так и в составе всеми любимого плова он отлично оттенит вкус баранины. Особое удовольствие комбинировать его с морковью, луком или чесноком.
Не менее популярным дополнением к баранине являются овощи. Баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец и даже фасоль прекрасно подойдут к мясу, приготовленному любым способом.
Баранина для похудения:
Чтобы избавиться от лишнего веса, оптимальным способом считается уменьшение калорийности своего суточного рациона. Для этого не обязательно отказываться от любимых блюд и сидеть на строгих монодиетах, достаточно просто заменить высококалорийные продукты на более диетические. Многие отказываются от мяса, которое считается калорийным, но, на самом деле, достаточно заменить его диетической бараниной, и ваш вес нормализуется в кротчайшие сроки. Если вы решили похудеть, то отдавайте предпочтение мясу, срезанному со спинной части тушки. Там содержится гораздо меньше жира и больше питательных веществ и витаминов.
Немаловажное значение имеет и способ приготовления мяса. Даже самый диетический продукт, готовясь в сочетании с концентрированными жирами, утратит свои свойства и будет способствовать набору веса. Наиболее оптимальным для похудения способом приготовления этого мяса является варка. Варёная баранина достаточно вкусная и максимально низкокалорийная. Кроме того, приготовленная таким образом, она сохраняет практически все свои полезные свойства. Ее можно также запекать в духовке или варить на её основе бульоны. Не стоит злоупотреблять жареным мясом, в процессе приготовления которого использовалось много масла.
Польза для организма
Регулярное употребление баранины поможет:
- избавиться от анемии;
- улучшить работу нервной системы;
- укрепить зубы;
- простимулировать процесс кроветворения;
- нормализовать деятельность сердечно-сосудистой системы.
Женщин
Польза баранины для женского организма также велика. Полезные вещества в составе мяса способствуют укреплению волос и зубов, улучшению состояния кожи. Кроме того, баранина стимулирует иммунную систему и корректирует обмен веществ, помогая избавиться от лишних килограммов.
Хороша баранина и тем, что при отсутствии дополнительных противопоказаний она разрешена беременным. Помимо того, что это энергоемкий продукт, который полезен для здоровья мамы, наличие в составе фолиевой кислоты благоприятно влияет на развитие плода.
А вот при грудном вскармливании от баранины стоит отказаться. Это тяжелое для переваривания мясо, которое точно не пойдет на пользу малышу. Именно поэтому кормящая мама должна исключить баранину минимум на первые пару месяц лактации.
Мужчин
Мужчинам, для которых всегда важна мышечная сила, при выборе мяса стоит обратить внимание именно на баранину. Она:
- укрепляет костно-мышечную систему;
- стимулирует усвояемость белков;
- повышает устойчивость к стрессам;
- стимулирует сексуальное влечение;
- повышает потенцию;
- способствует выработке тестостерона.
Детей
Баранина может стать полноценным продуктом питания для детей старше 3 лет – именно с этого возраста рекомендуют давать малышу немного мяса. Наибольшую пользу несет тушеная, запеченная или приготовлена на пару баранина.
Деткам она полезна тем, что положительно влияет на общее развитие организма. Регулярное употребление этого мяса укрепляет кости, зубы и мышцы, предотвращает развитие анемии, улучшает деятельность нервной системы и мозговую активность.
Польза баранины
- Бараний жир легко усваивается и, в отличие от свиного, имеет приятный вкус.
- Баранина обладает низкой калорийностью и может быть рекомендована всем, кто сидит на диете и следит за своим весом.
- В этом мясе высокое содержание фолиевой кислоты, крайне важной для формирования и развития плода, что позволяет рекомендовать употребление баранины во время беременности.
- Большое содержание железа делает баранину лучшим мясным продуктом при анемии и других проблемах с гемоглобином.
- Так как, в отличие от других видов мяса, баранина не способствует повышению холестерина в крови, ее употребление не нарушает кровообращение и даже снижает риск атеросклероза.
- Лецитин в составе баранины способствует здоровому росту клеток кишечника, активизирует работу ЖКТ.
- Регулярное употребление баранины способствует профилактике кариеса, так как в нем большое содержание фтора.
- Хорошо известно лечебное воздействие баранины на мужчин. В мясе содержится цинк, который способствует успокоению нервной системы, усилению выработки тестостерона и повышению потенции.
Вред и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, баранина имеет и противопоказания к употреблению. К ним относятся:
- почечная и печеночная недостаточность и другие заболевания этих органов;
- болезни ЖКТ, связанные с повышением кислотности;
- подагра;
- дисфункция желчного пузыря;
- желчнокаменная болезнь;
- детский возраст.
Полезные и лечебные свойства баранины
Польза баранины для организма человека достаточно обширна. Сбалансированное содержание макро- и микроэлементов в мясе делает этот продукт полезным деликатесом.
За счет низкой калорийности мясо рекомендовано для людей, страдающих от лишнего веса. Его регулярно включают в диетический рацион многие худеющие девушки.
Поскольку жира мало, то и холестерин присутствует в малом количестве, при этом токоферол, витамин Д и К есть в большом объеме. Это значит, что мясо полезно для пациентов, которые страдают от атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Присутствие витаминов группы В положительным образом сказывается на работе пищеварительной системы. Они ускоряют обмен веществ, тонизируют и принимают участие в синтезировании питательных элементов.
Фолиевая кислота (витамин В9) способствует укреплению иммунитета.
К остальным преимуществам и полезным свойствам относятся:
- Нормализация работы нервной системы за счет содержания витаминов группы В.
- Снижает симптоматику простудных заболеваний.
- Препятствует формированию кариеса за счет содержания фтора и кальция в большом количестве.
- Повышает уровень гемоглобина за счет содержания железа.
Польза баранины для мужчин
На мужской организм баранина оказывает положительное воздействие. Содержание цинка в составе мяса способствует формированию тестостерона и повышает потенцию.
Чем полезна баранина для женщин
Для женщин этот продукт полезен, в первую очередь, низкой калорийностью. Можно есть мясо и не переживать за лишний вес. К тому же баранина способствует скорейшему обмену веществ.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна икра трески
Можно ли употреблять баранину беременным и кормящим
Баранина богата фолиевой кислотой (витамин В9). Этот элемент оказывает положительное влияние на развитие плода согласно сроку, а также формирует нервные клетки. Поэтому даме в период беременности мясо барана рекомендовано.
Мамам, которые кормят своего малыша грудью, следует осторожно подходить к включению в собственный рацион баранины. Несмотря на все положительные свойства, мясо может нести опасность для малыша. В основном это колики, нарушение стула и вздутие. Поэтому следует ответственно подходить к употреблению баранины при грудном вскармливании.
Важно! Если принято решение есть баранину в период кормления грудью, тогда делать это нужно постепенно, начиная с менее жирного сорта.
Если аллергической реакции у младенца не наблюдается, то продолжают вводить баранину. Если реакция отрицательная, то исключают этот продукт из рациона.
Баранина при заболеваниях
Соблюдение диеты – важный пункт лечения любого заболевания, именно поэтому важно помнить, как употреблять баранину при различных недугах.
Гастрит
Несмотря на то, что мясо разрешено при гастрите, баранина, как и свинина, к числу разрешенных продуктов не относится. Мясо барана считается одним из самых жирных. Кроме того, оно содержит много насыщенных жирных кислот, которые и здоровым человеком перевариваются с трудом, что уж говорить про больного гастритом.
В период обострения стоит полностью исключить баранину из рациона, а в период ремиссии разрешено изредка съедать небольшой кусочек мяса молодого животного в вареном или запеченном виде.
Колит
Колит также является заболеванием, при котором полностью запрещено употребление баранины. Больным следует прислушаться к рекомендациям врачей и не кушать данный вид мяса.
Панкреатит
По тем же причинам баранина строго запрещена при остром панкреатите: тяжелое мясо может спровоцировать ухудшение общего состояния больного. При хроническом панкреатите все же можно съесть немного мяса, но блюдо должно быть постным.
Повышенное давление
Употребление баранины при повышенном давлении однозначно запрещено. Как и другие виды красного мяса, она содержит определенный процент холестерина (хотя и меньше, чем свинина и даже говядина), который опосредованно влияет на состояние сосудов и сердца и, как следствие, провоцирует повышение давления.
Повышенный холестерин
При повышенном холестерине больные должны корректировать свое питание с учетом наличия в продуктах жиров. Выбирая мясо, баранине чаще отдают предпочтение, ведь в ней содержится в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине.
Некоторое количество жиров все же присутствует в баранине, поэтому кушать ее можно не более 100 г в день.
Подагра
Заболевание подагра связано с отложением солей мочевой кислоты в суставах. Провоцирует это состояние высокий уровень данного вещества в организме. А повышается он, как правило, вследствие неправильного питания. При подагре баранина категорически запрещена, а несоблюдение диеты может привести к обострению заболевания.
Сахарный диабет
Несмотря на огромный список полезных свойств баранины, людям, страдающим сахарным диабетом, следует осторожно отнестись к включению данного мяса в рацион. Максимальное количество, разрешенное диабетикам, – 50 г баранины в сутки.
Язвенная болезнь, как и прочие заболевания ЖКТ, считается противопоказанием к употреблению баранины. Это «тяжелое» мясо, которое трудно усваивается и может повредить слизистую оболочку желудка и спровоцировать ухудшение здоровья.
Блюда из баранины часто встречаются в традиционных рецептах народов мира. И, хотя некоторых может оттолкнуть специфический запах, зная, как правильно замариновать и приготовить мясо, можно получить невероятно вкусное и полезное блюдо.
Польза диетического мяса ягненка
Употреблять в пищу баранину начали еще древние римляне. У многих народов это мясо является ингредиентом традиционных блюд, без которых не обходятся свадьбы, празднования рождения малышей и религиозные обряды.
Разделка туши и названия частей
При разделке туша делится на 6 частей, которые называются:
- тазобедренный отруб;
- поясничный отруб с пашиной;
- спинно-лопаточный отруб;
- предплечье;
- зарез;
- голяшка.
Категории и сорта мяса
Основываясь на нормах ГОСТа, баранину разделяют на 2 категории, учитывая степень упитанности туши:
- Категория I присваивается мясу с достаточно развитыми мышцами, которые покрыты небольшой прослойкой подкожного жира на пояснице и спине. На тазовой части и крестце допускают только просветы жировых отложений.
- Категория II присваивается мясу с недостаточно развитыми мышечными волокнами и сильно выступающими костями. При этом жир на поверхности мышц либо полностью отсутствует, либо присутствуют жировые прослойки в минимальных количествах.
Выделяют 2 сорта баранины:
- 1 сорт, к которому относится тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруб. Этот сорт считается лучшим для кулинарии. Из него получаются отличная тушеная или жареная баранина, супы, рагу, плов, котлеты и прочие блюда.
- 2 сорт включает зарез, предплечье и голяшку, которые в основном используются для приготовления бульонов.
Баранина имеет светло-розовый или кирпично-красный цвет с редкими жировыми прослойками белого оттенка.
Вкус мяса напрямую связан с возрастом животного. Молодая баранина очень нежная и сочная, а мясо взрослой туши более жесткое.
Запах
Баранина имеет непривычный для многих мясной аромат, некоторые утверждают, что этому продукту присущ запах аммиака.
Польза баранины
В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков.
Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание…
Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет.
А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины.
Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.
Как выбрать хорошее мясо?
Выбор хорошего мяса – залог вкусного блюда. Самым вкусным считается мясо молодого барана, ведь чем старше животное, тем жестче и жилистее его мясо. При покупке следует обратить внимание на:
- Цвет и эластичность мяса. У молодой баранины мясо светло-розовое, гладкое, упругое и эластичное. © https://ydoo.info/product/baranina.htmlЖировая прослойка белого цвета также свидетельствует о мясе молодого животного, а желтоватого –взрослого.
- Запах. Хотя баранина и имеет специфический аромат, запах протухлости, гнили или сырости указывает на недоброкачественный продукт.
- Упаковку. Покупая фасованный продукт, важно оценить целостность упаковки, а также ее содержимое: внутри не должно быть жидкости или крови.
Как подобрать
Чтобы блюдо из мяса овец полностью раскрыло свою полезность и вкусовой потенциал, надо выбрать правильный кусок. Отличить хороший товар от некачественного поможет внимательность. Свежее сырье обладает светлой поверхностью, покрытой тонкими прослойками белого жира. Чем старше животное, тем желтее у него сало, а волокна выглядят более яркими и насыщенными.
Стоит принюхаться к баранине: если она неприятно пахнет, это является признаком старости особи или полноценности самца. У кастрированного молодого зверя отсутствует специфический, резкий аромат. Такой товар не принесет пользы и способен испортить лучшее блюдо. Цена на подобную продукцию чаще ниже, чем у других продавцов.
Свежее мясо имеет светлую поверхность, покрытую тонкими прослойками белого жира
Если надавить пальцем на поверхность охлажденного куска, вмятина быстро разглаживается. Волокна ровные и не содержат слизь. В замороженных вариантах нет темных пятен и вкраплений.
Мясо барана не является универсальным, поэтому для каждого вида блюд существует определенная часть туши. Для отваривания и плова лучше выбрать лопатку, грудину или шею, а для жарки и отбивных рекомендуют использовать корейку и филе. Любители пищи из духовки останавливают выбор на задней ноге и «седле».
Как отличить от других видов мяса?
Покупая продукты, достаточно легко отличить баранину от говядины или козлятины по внешнему виду.
От говядины
Говядина, в отличие от баранины, отличается насыщенным темно-красным, даже бордовым цветом. Также различие мяса заключается в структуре волокон: у говядины они длинные и волокнистые, а у баранины – тонкозернистые, густые и короткие. Специфический аромат мяса укажет на баранину, а легкий мясной– на говядину.
От козлятины
Козлятина, как и баранина, имеет кирпично-красный оттенок, хотя и более насыщенный. Кроме того, их отличия заключаются в:
- длине волокон (короткие у мяса барана и длинные у козлятины);
- запаху (козлятина пахнет сильнее);
- структуре жира (у баранины он гладкий и белый, у козлятины липкий и серовато-белый).
Диетическое значит нежирное?
Да, мясо ягненка действительно не зря считается диетическим, как раз счет небольшой жирности, в отличие, например, от той же баранины. Однако, ягнятина обычно содержит несколько более высокий уровень насыщенных жиров, чем, например, говядина и свинина. Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но стопроцентной связи так и не было найдено, пока что. Ягненок также содержит семейство транс-жиров, известных как транс-жиры жвачных. Это только звучит страшно, на самом деле считается, что трансжиры жвачных полезны для здоровья. Например, в мясе ягненка большое количество конъюгированной линолевой кислота. Наш организм не может ее синтезировать сам, поэтому надо брать из других источников. У нее есть ряд преимуществ для здоровья, например, снижение массы жира в организме и, как следствие, снижение веса. Если хотите похудеть, но не хотите отказываться от мяса, то ягнятина как раз подойдет.
Как хранить?
Соблюдение правильных условий и сроков хранения не только поможет продлить свежесть продукта, но и убережет от возможных расстройств пищеварения при употреблении несвежего мяса.
Условия
Хранится баранина, как и другие мясные продукты, в холодильнике. Если после покупки она не была использована в пищу, мясо оборачивают влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляют в холодильную камеру. Допустимая температура хранения колеблется в пределах 0…+5 °C.
Помня о товарном соседстве, баранину следует хранить вдали от молочных продуктов, фруктов и овощей.
В холодильнике цельный кусок, порезанная баранина или фарш из мяса сохраняет свежесть в течение 2-4 дней.
Сколько хранить в морозилке?
В морозилке при температуре в -18 °C баранина может храниться 9-10 месяцев. Главное условие заморозки – сохранять постоянную температуру. Резкая смена температурного режима снижает срок хранения мяса минимум в два раза.
Баранина – вид мяса, который не терпит повторной заморозки.
Показатель мясной продуктивности овец
Данный показатель оценивается по показателю массы непосредственно перед убоем. Чтобы определить массу овец перед забоем за 24 часа до убоя перестают кормить. За это время вместе с испражнениями выходи лишний корм и другие отходы организма, что позволяют наиболее точно оценить вес животного. За несколько часов до убоя овец взвешивают. После убоя взвешивают непосредственно тушу. Для этого отрезают голову, конечности, извлекают внутренние органы (кроме почек). Такое взвешивание показывает величину парной туши. Также существует и взвешивание охлаждённой туши. Для этого разделанную тушу держат в течение 24-х часов в холодильной камере и лишь после этого кладут на весы.
На основе вышеперечисленных показателей определяют убойный выход. Для этого делят убойную массу (масса разделанной туши+внутреннего подкожного жира) на предубойную массу и умножают на 100%. Этот показатель будет варьироваться в зависимости от качественных характеристик.
Как убрать привкус баранины и специфический запах?
Чтобы убрать специфический неприятный запах баранины, мясо перед готовкой вымачивают или маринуют. Для вымачивания можно воспользоваться одним из трех способов:
- В подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л жидкости).
- В 0,5 л кефира, смешанного со 100 г тертого чеснока.
- В 1 литре воды, куда добавлена 1 ст. л. уксуса.
В любом из подобных растворов продукт выдерживается 30 минут – 3 часа, но подходят эти варианты только для приготовления вторых блюд. Для супов используют другой метод борьбы с плохим запахом:
- вымачивают мясо 2-3 часа в холодной воде;
- промывают, отправляют в кастрюлю и ждут закипания;
- сливают первый бульон, опять промывают мясо и снова приступают к готовке.
Тем, кому не понравится запах после первого бульона, советуют слить и вторую воду, а готовить блюдо уже на 3-ем бульоне.
Основной источник запаха баранины – жир. Максимально убрав жировую прослойку, можно значительно уменьшить неприятный аромат.
Какую часть баранины взять?
Как сказано выше (пункт 1.1), после разделки барана туша делится на несколько частей. Какую часть лучше использовать в готовке, зависит от типа обработки и специфики блюда.
Для жарки
Для жарки лучше всего подойдут:
- лопатка на кости;
- баранья корейка (спинная часть туши с костью);
- бараний окорок без кости.
Для запекания
Вкусные запеченные блюда получаются из бараньей шеи, лопатки на кости или корейки.
Для котлет
Для отбивных котлет хорошо подойдет окорок или корейка, а для блюд из фарша –верхняя лопатка, шея или пашина (грудина).
Для плова
Для плова подойдут практически все части туши. Грудинка, курдюк, окорок, корейка, шея и верхняя лопатка станут отличным мясом для этого блюда.
Для тушения
Чаще всего для тушения берут баранью шею, корейку на кости, окорок без кости и мясо на костях.
Для шашлыка
Лучшей частью туши для шашлыка считается баранья корейка, окорок без кости или любой крупный кусок на кости.
Для шурпы
Вкуснейшая шурпа получается из ребрышек, грудины и бараньей корейки.
Лучшие маринады для мяса
Чтобы насладиться изысканным вкусом баранины, необязательно идти в дорогое кулинарное заведение. Предварительно замариновав мясо, можно получить невероятно вкусное блюдо в домашних условиях.
Лучшими маринадами для мяса считаются:
- Медово-соевый маринад. На 1,5 кг мяса берут 70 мл соевого соуса, 50 г меда, 15 г готовой приправы для мяса и щепотку соли. По желанию покупную приправу для мяса можно заменить смесью любимых специй. Для приготовления маринада все ингредиенты смешивают между собой, а затем заливают получившейся смесью мясо и отправляют в холодильник на 3-24 часа.
- Апельсиново-горчичный. Нежный, кисло-сладкий соус готовится так: 1 ст. л. растительного масла смешивается со свежевыдавленным соком 2 апельсинов, 2 ст. л. меда и 3 ст. л. горчицы с зернами. Полученной смесью заливают 800 г баранины, солят, перчат по вкусу и маринуют 60 минут при комнатной температуре.
- Винный. Для приготовления пикантного маринада понадобится 200 мл вина, головка чеснока, стебель сельдерея, 3 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. базилика, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешиваются, а затем полученной смесью натирают кусок баранины. Мариноваться мясу нужно 5-8 часов (в идеале нужно оставить его на ночь в холодильнике).
- Для шашлыка делают такой маринад: килограмм лука режут кольцами, добавляют сок 1 лимона, порезанный пучок петрушки или укропа, немного зиры, кориандра, соли и перца. В глубокую миску выкладывают 1 кг мяса, соединяют с маринадом, перемешивают и оставляют на 2-3 часа в холодильнике или при комнатной температуре.
Любой из предложенных маринадов сделает баранину сочной и нежной и подготовит мясо к дальнейшей готовке.
Как выбрать баранину?
Есть большое количество блюд, основным компонентом которых является баранина. Это шурпа, котлеты, логман и плов. Можно также приготовить шашлык, суп, люля-кебаб и многое другое.
Несколько советов по выбору мяса барана:
- Перед покупкой мясо необходимо понюхать. Запах поможет определить качество продукции. Мясо молодого ягненка должно иметь легкий аромат молока. Подобный кусок считается наиболее ценным и полезным.
- Цвет мяса молодой особи должен быть бледно-розовым. Насыщенно-красное мясо получается от половозрелой особи.
- Необходимо обратить внимание на жировую прослойку. У свежей мясной продукции жир должен быть светлого цвета.
- Теперь самое время потрогать приобретаемую продукцию. При нажатии на свежее мясо углубление от пальца исчезнет. В залежавшемся куске неровность сохранится продолжительное время.
Баранина — полезный продукт. Главное, знать меру в его употреблении. Взрослый человек может съедать около 1.5 кг баранины в месяц. При отсутствии противопоказаний такое количество не нанесет вреда здоровью. Мясо даст организму порцию полезных микроэлементов. А потрясающий вкус свежеприготовленной баранины не оставит равнодушным даже привередливого мясоеда.
Какие специи подходят?
Баранина – универсальное мясо, которое хорошо гармонирует практически со всеми специями. Помогают раскрыть вкус и аромат готового блюда с бараниной:
- имбирь;
- чеснок;
- чабрец;
- петрушка;
- душистый перец;
- розмарин;
- шалфей.
Способы приготовления
Способов приготовления баранины существует немало: запечь в духовке, пожарить на сковороде, потушить в мультиварке или микроволновке, приготовить на пару или на огне… Остается только выбрать любимый — и приступать к готовке.
Как запечь в духовке?
Чтобы не тратить время на приготовление гарнира к мясу, можно сразу запечь баранину с картофелем и овощами в духовке.
- 0,5 кг баранины вымочить и по желанию замариновать.
- Почистить и нарезать крупными кусками 5 картофелин, 1 морковку, среднюю луковицу и 3 помидора.
- Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить туда мясо и овощи и залить ½ стакана воды.
- В разогретую до 200 °C духовку поставить форму и закрыть ее фольгой.
Готовится блюдо примерно 1,5 часа, после чего форму можно достать из духовки и наслаждаться мягкой и сочной бараниной с гарниром.
Как пожарить на сковороде?
Баранина на сковороде – быстрый и легкий способ приготовления вкусного блюда. Сначала мясо нужно промыть, высушить и замариновать.
Последний шаг необязательный, но маринад поможет сделать баранину более сочной и нежной.
Следующим шагом на плите разогревают сковороду и добавляют немного растительного масла. Куски баранины выкладывают на дно сковороды и обжаривают с каждой стороны, постоянно помешивая, до полного выкипания образовавшейся жидкости. Занимает это около 20-30 минут. За пару минут до конца готовки нарезают полукольцами лук и выкладывают к мясу.
Как потушить в мультиварке?
Когда желание долго стоять у плиты отсутствует, можно воспользоваться современной кухонной техникой и потушить баранину в мультиварке.
Готовится это блюдо в несколько этапов:
- Мясо промывается, обсушивается и нарезается на небольшие кусочки.
- Лук и чеснок режется мелкими кубиками.
- Мультиварка выставляется на режим «Жарка», в чашу добавляется несколько капель растительного масла, высыпаются мясо и овощи одновременно.
- Пока жарятся основные ингредиенты (это занимает 5-10 минут), берут несколько помидоров, отделяют кожицу и разминают мякоть вилкой до кашицеобразной консистенции.
- Через 10 минут помидоры выкладывают к мясу, добавляют по щепотке соли, перца и любимых специй.
- Режим мультиварки меняют на «Тушение» и продолжают готовить еще 2 часа.
В видео показан рецепт приготовления баранины с гарниром — картофелем.
Как приготовить в микроволновке?
В микроволновке можно приготовить очень вкусное традиционное блюдо грузинской кухни – чахохбили. Готовится оно так:
- 300 г свежей говядины тщательно промывают под проточной водой и нарезают мелкими кусочками.
- 2 головки лука шинкуют в виде полуколец или квадратиков.
- В неглубокую кастрюлю помещают мясо, лук, по 2 ст. л. томатной пасты и сухого красного вина, 1 ч. л. столового уксуса, 30 г сливочного масла и 5 ст. л. воды.
- Все ингредиенты перемешивают, солят и перчат, после чего кастрюлю закрывают крышкой и ставят в микроволновку на 20 минут, выставив мощность 900 Вт.
- Каждые 5 минут блюдо перемешивают, а по истечении четверти часа добавляют 2 порезанных помидора.
- После этого блюдо готовят еще 5 минут на той же мощности.
- Перед подачей на стол чахохбили можно украсить свежей зеленью.
Как сварить без запаха?
Сварить баранину для блюда или сделать бульон без запаха несложно. Первым делом кусок мяса следует вымочить одним из описанных выше способов. Затем опустить в кастрюлю, поставить на огонь и дождаться кипения жидкости. Первый бульон и второй обязательно сливают, каждый раз наполняя кастрюлю свежей водой.
Уже после этого запах мяса будет минимальным, но, чтобы от него не осталось и следа, в третий бульон добавляют несколько луковиц и морковку, которые будут впитывать неприятные элементы. Когда баранина сварится, овощи следует выкинуть, а на основе бульона можно приготовить суп или другое первое блюдо.
Как приготовить на пару?
Приготовить на пару баранину можно в пароварке. Мясо, как и в других рецептах, сначала вымачивается и маринуется в любимом соусе. После кусок баранины перекладывают в чашу пароварки и выставляют таймер на 1,5 часа. По истечении времени можно доставать сочное, ароматное, мягкое, а главное, очень полезное мясо и подавать к столу.
Как приготовить в казане на костре?
Баранина, приготовленная в казане на костре, станет лучшим блюдом для семейного обеда на природе. Из 2 кг мяса можно приготовить минимум 6 порций.
Готовится блюдо так:
- 1,5 кг лука нарезают полукольцами, выкладывают на дно казана с разогретым растительным маслом и тушат 15-20 минут.
- 1,5 кг моркови моют, очищают, режут брусочками, добавляют к луку и продолжают тушить следующие 15-20 минут.
- Крупными кусками нарезают мясо и выкладывают в казан, солят, перчат, добавляют специи по вкусу и тушат 15 минут.
- По 3-5 кабачков и баклажанов моют и нарезают кубиками. Сначала в казан выкладывают кабачки, а еще через 20 минут – баклажаны.
- Протушив все ингредиенты 15-20 минут, в казан добавляют несколько головок чеснока и перец чили.
- Казан накрывается крышкой, а огонь убавляется до минимального. Блюдо оставляют на огне еще на час, после чего перец вынимается, а само блюдо подается к столу.
Как сделать баранину горячего копчения?
Для приготовления баранины горячего копчения берут кусок мяса весом в 1,5 кг, промывают и высушивают сухим полотенцем. После в отдельной тарелке смешивают 0,5 стакана оливкового масла и специи (паприку, лук, имбирь, кориандр, корицу, чили, соль) по вкусу. Смесью обмазывают баранину и отправляют на 2 часа в холодильник.
Когда мясо замариновалось, приступают к непосредственному копчению. На дно коптильни выкладывают фольгу и засыпают влажные ольховые опилки. На решетку выкладывают мясо, накрывают крышкой и готовят полчаса, после чего крышку убирают и готовят еще 20 минут.
Следующим шагом прибавляют побольше дров, накрывают крышкой мангал и коптят баранину 4 часа, поддерживая температуру 150 °C. Приготовленное таким способом мясо будет нежным и сочным, с интересными нотками копчения и запахом костра.
Как завялить?
Завялить баранину в домашних условиях можно за месяц. Сначала нужно выбрать посуду. Это должна быть большая плоская тарелка, на которую целиком поместится лопатка или окорок. Лопатку выкладывают на тарелку и полностью засыпают крупной солью. После этого на нее выкладывают предварительно вымытый и просушенный кусок баранины, который также засыпают солью. Полученную гору соли накрывают полотенцем и оставляют на 2 суток.
Через несколько дней лопатку с мясом переворачивают, засыпают солью и снова оставляют на пару суток. Через указанное время мясо очищают от соли, обмывают в воде и высушивают. Параллельно готовят смесь из приправ. В теплую кипяченую воду добавляют измельченный чеснок и любые приправы так, чтобы получилась кашица из специй.
Смесью обмазывают кусок баранины со всех сторон, после чего мясо подвешивают в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе, на 30 дней.
С какими гарнирами подавать?
Когда баранина уже приготовлена, возникает вопрос: «С какими гарнирами ее подавать?» Самым популярным гарниром считается картофель. Его готовят вместе с мясом, запекая в духовке, или отдельно: жарят или варят и затем превращают в пюре. Картофель часто комбинируют с луком и чесноком.
Второй по популярности гарнир – это рис. Как самостоятельна каша, так и в составе всеми любимого плова он отлично оттенит вкус баранины. Особое удовольствие комбинировать его с морковью, луком или чесноком.
Не менее популярным дополнением к баранине являются овощи. Баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец и даже фасоль прекрасно подойдут к мясу, приготовленному любым способом.
Баранина или ягнятина: как отличить
В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.
Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.
Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.
У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток — вино.
Польза для организма
Регулярное употребление баранины поможет:
- избавиться от анемии;
- улучшить работу нервной системы;
- укрепить зубы;
- простимулировать процесс кроветворения;
- нормализовать деятельность сердечно-сосудистой системы.
Женщин
Польза баранины для женского организма также велика. Полезные вещества в составе мяса способствуют укреплению волос и зубов, улучшению состояния кожи. Кроме того, баранина стимулирует иммунную систему и корректирует обмен веществ, помогая избавиться от лишних килограммов.
Хороша баранина и тем, что при отсутствии дополнительных противопоказаний она разрешена беременным. Помимо того, что это энергоемкий продукт, который полезен для здоровья мамы, наличие в составе фолиевой кислоты благоприятно влияет на развитие плода.
А вот при грудном вскармливании от баранины стоит отказаться. Это тяжелое для переваривания мясо, которое точно не пойдет на пользу малышу. Именно поэтому кормящая мама должна исключить баранину минимум на первые пару месяц лактации.
Мужчин
Мужчинам, для которых всегда важна мышечная сила, при выборе мяса стоит обратить внимание именно на баранину. Она:
- укрепляет костно-мышечную систему;
- стимулирует усвояемость белков;
- повышает устойчивость к стрессам;
- стимулирует сексуальное влечение;
- повышает потенцию;
- способствует выработке тестостерона.
Детей
Баранина может стать полноценным продуктом питания для детей старше 3 лет – именно с этого возраста рекомендуют давать малышу немного мяса. Наибольшую пользу несет тушеная, запеченная или приготовлена на пару баранина.
Деткам она полезна тем, что положительно влияет на общее развитие организма. Регулярное употребление этого мяса укрепляет кости, зубы и мышцы, предотвращает развитие анемии, улучшает деятельность нервной системы и мозговую активность.
За ЗОЖ
Правильное питание это сбалансированное питание, куда входят все необходимые человеку витамины и микроэлементы. А это значит, что без мяса не обойтись, если только вы не сторонник вегетарианского питания. А какой ЗОЖ без здоровой иммунной системы и здорового физического состояния? Регулярное употребление ягненка или других продуктов может быть полезна как спортсменам, так и тем, кто хочет наладить свои физические показатели и ведет правильный образ жизни. Причина тому содержащаяся в ягнятине аминокислота бета-аланин. Основная и важная ее функция — повышение работоспособности наших мышц. Как результат — больше энергии и укрепленная иммунная система. Благодаря бета-аланину мясо ягненка также советуют и для детского питания. Наиболее качественной считается ягнятина из Новой Зеландии. Там ее производству уделяется особое внимание, потому она и признана одним из самых экологически чистых видов мяса. Хорошие природные условия напрямую влияют и на качество мяса.
Вред и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, баранина имеет и противопоказания к употреблению. К ним относятся:
- почечная и печеночная недостаточность и другие заболевания этих органов;
- болезни ЖКТ, связанные с повышением кислотности;
- подагра;
- дисфункция желчного пузыря;
- желчнокаменная болезнь;
- детский возраст.
Баранина при заболеваниях
Соблюдение диеты – важный пункт лечения любого заболевания, именно поэтому важно помнить, как употреблять баранину при различных недугах.
Гастрит
Несмотря на то, что мясо разрешено при гастрите, баранина, как и свинина, к числу разрешенных продуктов не относится. Мясо барана считается одним из самых жирных. Кроме того, оно содержит много насыщенных жирных кислот, которые и здоровым человеком перевариваются с трудом, что уж говорить про больного гастритом.
В период обострения стоит полностью исключить баранину из рациона, а в период ремиссии разрешено изредка съедать небольшой кусочек мяса молодого животного в вареном или запеченном виде.
Колит
Колит также является заболеванием, при котором полностью запрещено употребление баранины. Больным следует прислушаться к рекомендациям врачей и не кушать данный вид мяса.
Панкреатит
По тем же причинам баранина строго запрещена при остром панкреатите: тяжелое мясо может спровоцировать ухудшение общего состояния больного. При хроническом панкреатите все же можно съесть немного мяса, но блюдо должно быть постным.
Повышенное давление
Употребление баранины при повышенном давлении однозначно запрещено. Как и другие виды красного мяса, она содержит определенный процент холестерина (хотя и меньше, чем свинина и даже говядина), который опосредованно влияет на состояние сосудов и сердца и, как следствие, провоцирует повышение давления.
Повышенный холестерин
При повышенном холестерине больные должны корректировать свое питание с учетом наличия в продуктах жиров. Выбирая мясо, баранине чаще отдают предпочтение, ведь в ней содержится в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине.
Некоторое количество жиров все же присутствует в баранине, поэтому кушать ее можно не более 100 г в день.
Подагра
Заболевание подагра связано с отложением солей мочевой кислоты в суставах. Провоцирует это состояние высокий уровень данного вещества в организме. А повышается он, как правило, вследствие неправильного питания. При подагре баранина категорически запрещена, а несоблюдение диеты может привести к обострению заболевания.
Сахарный диабет
Несмотря на огромный список полезных свойств баранины, людям, страдающим сахарным диабетом, следует осторожно отнестись к включению данного мяса в рацион. Максимальное количество, разрешенное диабетикам, – 50 г баранины в сутки.
Язвенная болезнь, как и прочие заболевания ЖКТ, считается противопоказанием к употреблению баранины. Это «тяжелое» мясо, которое трудно усваивается и может повредить слизистую оболочку желудка и спровоцировать ухудшение здоровья.
Блюда из баранины часто встречаются в традиционных рецептах народов мира. И, хотя некоторых может оттолкнуть специфический запах, зная, как правильно замариновать и приготовить мясо, можно получить невероятно вкусное и полезное блюдо.
Ягненок
Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.
Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.
При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны. В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.
Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.
«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.
Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.
Ягнятина: что такое, свойства и рецепты приготовления
Самые популярные виды мяса – это говядина или свинина. Как из них приготовить вкусное блюдо, знает даже не очень опытная хозяйка. А что делать, когда хочется сделать на ужин что-нибудь оригинальное и удивить своих близких? Для такого случая подойдет деликатесное мясо, которое называется ягнятина.
Ягнятина и баранина: в чем разница?
Баранина – это мясо взрослой особи. Ягнятину получают только от молодого животного, которому не исполнилось одного года. Чтобы образовалось столь ценное мясо, молодняк начинают забивать с трех месяцев. Продукт, полученный от молочного ягненка, имеет особенный аромат и вкус. Из ягнятины готовят только изысканные блюда. Даже самые искушенные гурманы признают мясо ягненка нежнейшим продуктом. Каждый рецепт, приготовленный на его основе, считается деликатесным.
По своему богатому составу полезных веществ и по калорийности ягнятина не уступает даже говядине. Однако от других видов мяса она отличается тем, что быстро переваривается и дает эффективное насыщение из-за высокого содержания легкоусвояемых белков. Калорийность мяса составляет 209 кКал на 100 грамм. Это диетическое мясо показано есть при различных заболеваниях сердца и сосудов, так как содержание «плохого» холестерина в нем почти нет.
Ягнятина богата железом и цинком, которые необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности. При потреблении данного мяса происходит быстрое образование красных телец в человеческом организме. В ягнятине присутствуют такие витамины как РР, Е, D и группа витаминов В, а также холин и биотин. Богат продукт и минералами – магнием, фосфором, калием, кальцием. Поэтому ягнятину необходимо употреблять тем, кто страдает различными заболеваниями и анемией.
Выбор мяса
Тем, кто будет готовить ягнятину впервые, помогут следующие советы. Нужно обращать внимание на свежесть продукта и на цвет. Темные оттенки говорят о том, что под видом ягнятины вам пытаются продать простой кусок баранины. В таком случае смело отказывайтесь от покупки. В идеале цвет куска должен быть светло-розовым, чем-то напоминающим кроличье мясо, а также не выглядеть заветренным. При нажатии хорошее мясо всегда будет упругим. У качественной ягнятины отсутствует неприятный запах гнили.
Вам повезло, и вы совершили удачную покупку? Значит, можно приступить к готовке по следующим рецептам.
Рецепты
Каре ягненка
Готовится в исключительных случаях, так как считается блюдом изысканным и недешевым. Идем на рынок и покупаем ребрышки молодого барашка: два куска весом по 400-500 грамм. Перед готовкой ягнятину моем и обсушиваем. Если вы приобрели мясо немолочного ягненка, то срезаем с ребрышек тонкую пленку и прожилки (делаем это для того, чтобы получить красивую корону). Впрочем, можно не очищать так тщательно косточки. В этом случае готовый продукт будет лучше держать форму. В любом случае выбор остается за поваром.
Далее натираем ребрышки солью и перцем (можно добавить любимые приправы), обкладываем веточками мяты и укладываем в чашку. Сверху накрываем кулинарной пленкой и оставляем пропитываться на 2-3 часа. Достаем ягнятину, сворачиваем в виде короны. Желательно это делать сразу на противне, заранее смазанном маслом. Оборачиваем ребра ниткой. Внутри круга должно остаться небольшое пространство. Если имеются обрезки после разделки мяса, укладываем их внутрь пространства.
Берем среднюю луковицу, очищаем и режем кубиками. Помещаем в миску. Отдельно возьмем кабачки – 2 шт. Их следует помыть, очистить, нарезать кубиками и сложить отдельно. Необходимо отметить, что при желании кабачки можно заменить на баклажаны. Далее очищаем два помидора, режем на дольки. Овощи предварительно солим, перчим и раскладываем слоями вокруг короны поочередно: лук, кабачки, помидоры, а остатками посыпаем обрезки, которые находятся внутри круга.
Отдельно нарезаем кусок фольги и оборачиваем корону до середины. Делаем это для того, чтобы блюдо не подгорело сверху. Запекаем в течение 40-50 минут. Осторожно достаем готовые ребра из духовки, очищаем от фольги. Выкладываем на красивое блюдо. Добавляем запеченные овощи. На гарнир подаем отварной картофель, который можно полить оставшимся от мяса жиром. Приготовить каре ягненка сможет любой желающий, если будет делать все по правилам.
Жаркое из ягнятины с тыквой
Преимущество данного блюда состоит в том, что оно готовится просто и быстро. Для основного составляющего подойдет даже замороженная ягнятина. Хотя у замороженного мяса есть недостатки: оно будет суховатым и может потерять форму при готовке. Но если вас все устраивает, то ничего страшного в этом нет. Итак, приступим. Мясо (1 кг) размораживаем или берем свежее. Моем и обсушиваем. Если это филейная часть, то нарезаем на средние кусочки (заметьте, данное блюдо можно готовить практически из любых частей ягнятины). Затем натираем солью и перцем по вкусу и откладываем в отдельную чашку на 1 час.
В казан или в кастрюлю с толстым дном (подойдет гусятница) наливаем 6-7 ст. ложек растительного масла. В раскаленное масло осторожно выкладываем ягнятину. Обжариваем и затем добавляем 0,5 стакана отфильтрованной воды.
Накрываем плотно крышкой и оставляем на полчаса тушиться на медленном огне. За это время подготавливаем овощи. Две-три луковицы очищаем от кожуры, моем и режем кольцами. С тыквы весом 600 грамм снимаем кожуру и нарезаем на кусочки, подходящие по размеру мясным. Складываем все в посудину отдельно от лука. Дальше нам потребуется 5-6 картофелин. Их мы моем, чистим и нарезаем поперек отдельными дольками.
Открываем крышку, где тушится мясо, и укладываем слоями: лук, картофель, тыкву. Овощи перчим и солим по вкусу, при желании добавляем в блюдо 2-3 лавровых листика и 1 шт. болгарского перца (целиком для запаха). Сверху укладываем 2-3 нарезанных кубиками помидора. Тушим на протяжении 30-40 минут.
Пока ягнятина будет готовиться, на аппетитный запах сбегутся все соседи. Так что будьте готовы к такому визиту. Тушеное блюдо получится очень вкусным.
Его помещаем на большую тарелку следующим образом: сначала достаем очень осторожно овощи, чтобы они не потеряли форму. Их размещаем в одной половине посуды, на другой располагаем кусочки мяса. Посыпаем сверху мелко нарезанным зеленым луком. Как вариант, ягнятину с гарниром из тыквы и картофеля можно подать порционно. Еще цельный кусок ягнятины (неважно, будет ли это филейная часть или мясо на кости) можно просто запечь в духовке.
Предварительно натрите кусок солью, чесноком и яблочным уксусом по вкусу. Вес отдельной части мяса значения не имеет. Главное, получится очень вкусно. Экспериментируйте! Ягнятина является самой неприхотливой в приготовлении.
О том, как приготовить корейку ягнёнка на углях, смотрите в видео ниже.