Как правильно хранить очищенный чеснок в холодильнике?
Перед тем, как отправить чеснок в холодильник, нужно вспомнить о главных правилах хранения, выполнение которых поможет сохранить не только продукт, но и полезные свойства, входящие в его состав.
- необходимо брать только здоровые и качественные зубчики, лишенные малейшего признака гнили, опрелости и неприятных запахов;
- даже тот чеснок, который заготовлен с учетом всех хитростей, со временем может стать непригодным для употребления, поэтому его необходимо регулярно осматривать и без жалости выбрасывать тот, что поражен гнилостными бактериями или грибком;
- свежий чеснок категорически запрещается держать в полиэтилене (а том числе, пакете), не обеспечив приток свежего воздуха, ведь накопившаяся влага наверняка приведет к появлению плесневого грибка.
Лучше всего положить головки или дольки в бумажный пакет, не перекрывая доступ воздуха, и отправить в дальний угол холодильника. Так очищенный чеснок может оставаться свежим на протяжении месяца и ждать своей очереди. Следует помнить, что соседние продукты рискуют впитать специфический аромат такой заготовки.
Как можно использовать высохший и проросший чеснок
Важно обратить внимание, что чеснок очень полезныйовощ. Он укрепляет иммунитет, борется с вредными микроорганизмами и вирусами, помогает при воспалении, улучшает кровообращение, помогает лечить различныехронические болезни. Поэтому в ежедневном рационе обязательно должен быть чеснок.
Но если полезный овощ начал портиться, многие отправляют его в мусорное ведро. Не следует с этим спешить. Чесночные головки можно перемолоть в порошок. Последний можно использовать на кухне. Из него получается хорошая специя, которую можно добавлять к мясу, рыбе, овощам и прочим блюдам.
Хранение чеснока в банке
Это, пожалуй, самый эффективный способ, как сохранить чеснок вкусным и полезным на протяжении длительного времени.
Для этого понадобятся:
- стеклянная банка;
- растительное масло (можно использовать и другие виды: оливковое, льняное и т.д.);
- темное место, куда не проникают солнечные лучи.
Далее порядок действий таков:
- Банки необходимо тщательно промыть горячей водой с моющим средством, удалив любые загрязнения и посторонние запахи; затем дать им полностью высохнуть.
- После следует очистить чеснок. Можно отправлять на хранение как целые головки, так и дольки.
- Чеснок положить в сухую банку и залить маслом так, чтобы оно полностью покрывало зубчики.
- Такую заготовку поставить в темное место; использовать продукт по мере необходимости.
Приятным бонусом будет то, что масло постепенно впитает специфический чесночный аромат и его можно использовать для приготовления разных блюд. Например, для заправки салатов. Это простой и удобный способ, который не требует затрат, времени и усилий.
Основные способы
Чтобы сохранить чеснок в домашних условиях до весны, нужно его хорошо высушить и защитить от дальнейшего переувлажнения. Оптимальный температурные режим для овоща варьируется в пределах +15…+20°С для зимовки в тепле и +2…+4°С — для холодных помещений. Влажность может быть в пределах от 50 до 80%, что является достаточно широким промежутком. Так чеснок не засохнет и не начнет гнить.
В банке
Хранение чеснока в банках — легкий и удобный способ, который доступен каждому. Овощ кладут туда неочищенным или очищенным, пересыпают солью или заливают подсолнечным маслом. Вариантов множество. Каждая хозяйка может выбрать то, что ей подходит больше всего.
Самый простой вариант заключается в следующем:
- Головки аккуратно разбирают на зубчики так, чтобы не повредить шелуху.
- Рассыпают их на газете и просушивают при комнатной температуре 4-5 дней.
- После овощ пересыпают в сухую 3-литровую банку, закрывают капроновой крышкой.
- Убирают на утепленный балкон или лоджию.
При таком способе важно следить, чтобы в банку не попадала влага и не возникала испарина. В противном случае чеснок нужно повторно перебрать и просушить. Если овощ будет храниться в тепле, то накрывать банку крышкой не нужно. Таким же способом можно хранить шиповник, орехи и сухофрукты.
Кроме того, в банках держат очищенные зубки чеснока, пересыпанные солью. Для этого дно сухой банки покрывают толстым слоем поваренной соли, затем кладут пласт очищенного просушенного чеснока и снова пересыпают солью. Таким образом чередуют слои до самого верха. Овощ будет храниться 2-3 месяца, после чего начнет подсыхать, т. к. соль будет забирать влагу.
На балконе
Для защиты овоща от излишней влаги его помещают в сено. Деревянный короб застилают бумагой, кладут толстый слой сена и размещают в нем головки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху емкость прикрывают газетами и оставляют ее на балконе. Таким способом можно сохранить овощ до нового урожая. Единственный момент — трава должна быть полностью сухой. Всего несколько прелых веточек смогут погубить весь урожай чеснока.
Рекомендуем ознакомиться Кошачья мята для кошек
Хорошим помощником при хранении урожая станет вакуумный упаковщик. Благодаря ему чеснок и другие овощи могут храниться 1-1,5 года без потери внешнего вида и вкусовых характеристик. Полная изоляция кислорода обеспечивает защиту от усыхания и поражения бактериями. Очищенные зубчики складывают в пакет и с помощью устройства высасывают воздух.
На застекленном и утепленном балконе чеснок можно хранить в косах. После сбора урожая стебли не срезаются, а используются для плетения кос. В качестве каркаса применяют веревку или проволоку. Ботву вплетают в каркас и перекручивают между собой. Готовое изделие подвешивают к потолку. Таким способом овощ может провисеть до весны.
В холодильной камере
Если чеснока немного, то на зиму его кладут в холодильник. Головки тщательно просушивают при комнатной температуре на протяжении недели, укладывают в бумажные пакетики и помещают на дверцу или в отсек для овощей. По соседству не нужно класть открытые продукты, т. к. они выделяют влагу, способную погубить заготовку. При желании головки пересыпают солью или луковой шелухой.
В крупной соли
Дно фанерных коробов засыпают толстым слоем соли, затем размещают пласт заранее подготовленного чеснока. Будет хорошо, если головки не будут соприкасаться. Сверху нужен еще слой соли. Таким образом в зависимости от размеров емкости можно уложить 3-4 слоя заготовки.
Перекрученный чеснок на мясорубке
Если урожай не удалось спасти от влаги или вредителей, можно сделать заготовку из полуфабриката. Для этого выполняют ряд действий:
- Головки перебирают, удаляют гнилые и испорченные зубки, очищают от шелухи.
- Перекручивают через мясорубку или блендер.
- Солят и складывают в чистые стеклянные банки.
- Накрывают емкость капроновой крышкой и отправляют в холодильник.
Заготовку используют для первых и вторых блюд. Перемолотый овощ будет храниться не более 2 месяцев, но при этом под рукой всего будет очищенный, готовый к применению продукт.
В очищенном состоянии
В таком виде овощ долго храниться не может. Для увеличения срока его годности зубчики пересыпают солью, мукой или заливают маслом. Еще один способ продления срока хранения — помещение в стерилизованную банку. Нужно подержать тару над паром или прогреть в микроволновой печи на протяжении 1 минуты. Дать ей высохнуть. Потом засыпать очищенные и просушенные зубчики, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Благодаря этому способу свежий чеснок пролежит 1,5-2 месяца.
В различных маслах
Приготовление пряных масел поможет защитить чеснок от усыхания и гнили и позволит получить настойки, которые внесут пикантное разнообразие в привычные блюда. Чеснок очищают от шелухи и закладывают в банки или бутылки с широким горлышком. Сверху заливают подсолнечным, льняным или оливковым маслом по вкусу. Для создания пряной заправки в емкость можно добавить соль, специи по вкусу, розмарин, базилик, кинзу, тимьян или другие травы. Заготовка может храниться в холодильнике до 6 месяцев.
Рекомендуем ознакомиться Каша из кукурузы
В мешочках
Тару можно изготовить из остатков ненужной ткани. Состав значения не имеет. Мешочки опускают в крепкий солевой раствор и просушивают на открытом воздухе. Солевая пропитка защищает чеснок от болезнетворных бактерий и вредителей. Наполненные мешочки можно подвесить к потолку или хранить на полках в кладовой.
Благодаря этому способу хозяйки знают, как сохранить сушеные овощи и фрукты до нового урожая.
В парафине
Такое хранение чеснока — процесс трудозатратный, но эффективный, если зима выдалась суровой и на балконе низкая температура. Парафин топят на водяной бане и окунают в него головки чеснока. Такая оболочка позволяет хранить овощ без потери внешнего вида и вкуса до нового урожая.
В домашней муке
Метод аналогичен пересыпанию солью. Чеснок помещают в ящик или банку корешками вниз. Пересыпают толстым слоем муки. Головки не должны соприкасаться друг с другом. Емкости оставляют в холодильнике или на лоджии.
В мелких опилках
В ящики из фанеры насыпают мелкие сухие опилки, чередуя с овощами. Тару хранят в сухом прохладном месте до самой весны. Таким же способом можно хранить морковь в квартире.
Замороженный чеснок
Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Конечно, можно; и делать это лучше в замороженном виде. Это быстрый и легкий способ, обеспечивающий длительное хранение продукта без вреда для его вкусовых качеств.
План действий предельно прост: взять чистый, новый полиэтиленовый пакет, пищевой контейнер или фольгу. В него положить чеснок и поместить в морозилку. Лучше всего задать максимально низкую температуру. Когда хозяйке понадобиться взять несколько зубчиков, их можно отломать от общей массы и оставить размораживаться при комнатной температуре. Использовать кипяток при этом крайне не рекомендуется – это убьет витамины и другие полезные вещества (к примеру, фитонциды)!
Когда начинать сбор урожая?
Теперь, когда мы рассказали о пользе этого растения, стоит рассказать, как собрать чеснок на хранение.
В первую очередь очень важно не начинать сбор урожая слишком рано, но и опаздывать здесь тоже нельзя.
Недозревший чеснок, равно как и перезревший, не пригоден для долго хранения.
Чтобы точнее определить сроки сбора урожая, желательно знать сорт чеснока и время высадки.
Например, яровой чеснок (который также называют летним, так как высаживают весной) обычно убирают в конце августа. Внимательно следите за листвой – если она пожелтела и полегла, то пора собирать урожай.
Теперь рассмотрим, как собрать и хранить чеснок озимый, высаживаемый осенью. Существует несколько примет, по которым можно довольно точно определить подходящее время сбора урожая. Обычно встречается стрелкующийся зимний чеснок. Если соцветия начали лопаться, значит время подошло. Кроме того, нижние листья желтеют, что тоже является верным сигналом. Наконец, чешуйки на пробной выкопанной луковице стали сухими и тонкими – значит все готово для сбора. Чаще всего озимую культуру собирают в конце июля.
Очень важно не опоздать. В противном случае качество чеснока ухудшится. Например, в нижней части головки образуются корни. Чтобы сформировать их, растение тратит запасенные в зубчиках вещества, а значит, ценность продукта снижается. Кроме того, внешняя оболочка, покрывающая зубчики и формирующая из них головку, может растрескаться. Из-за этого зубчики распадаются – это также существенно снижает сроки хранения.
Так что, очень важно знать, как собирать чеснок и как его хранить – только в этом случае он не испортится и сохранит все полезные вещества до нового урожая.
Хранение в банках с мукой
Для этого понадобится стеклянная банка с крышкой (железной или пластиковой), предварительно тщательно простерилизованная и высушенная. На ее дно кладут очищенный чеснок. Сверху необходимо насыпать муку, убедившись, что в ней нет червей и других паразитов. Далее банку закрывают крышкой и ставят в сухое место (комнатная температура вполне подойдет для такого способа хранения). Можно не переживать и за муку – фитонциды, содержащиеся в чесноке, будут отпугивать от нее всех паразитов. Правда, она приобретет специфический запах.
Советы
Для того, чтобы чесноковки хранились в домашних условиях как можно дольше используют следующие рекомендации:
- Не нужно хранить их с соседними культурами типа картофеля, капусты, помидоров.
- Зимний вид лучше лежит при температуре от 5 до 15 градусов, а летний – при 15-25 градусах.
- Стеклянные банки, которые используются в заготовках, заранее стерилизуют над паром или в духовке.
Чтобы урожай радовал круглогодично своим качеством, его нужно правильно подготовить и хранить. При соблюдении всех советов и правильно подобранном способе хранения чеснок может пролежать до следующего лета, при этом полностью сохранить свой яркий вкус и приятный аромат.
Хранение чеснока в соли
Соль – это консервант, подаренный природой. Его издавна применяли для хранения различных продуктов. Понадобится любая емкость: банка, пищевой контейнер и т.д. На дно насыпают соль, кладут в нее чеснок и снова обильно солят. Так можно сделать несколько слоев. Хранить такую заготовку лучше в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи; и доставать ароматные дольки, когда они потребуются.
Подготовка к хранению
Выкопанные растения аккуратно складываются прямо на грядку (если не предвидится дождя или обильной росы), чтобы слегка подсохли. Отрезать ботву не нужно. Если дожди все-таки предвидятся, то нужно отнести чеснок под навес, но здесь должна быть хорошая вентиляция. Не лишним будет в солнечные часы выносить его на солнце, чтобы поскорее просушить.
После просушки корни аккуратно обрезаются примерно до 2-3 миллиметров. Стебли, в зависимости от способа хранения, могут обрезаться или нет. В первом случае оптимальная высота – 10-12 сантиметров.
Когда обрезка завершена, чеснок сортируется по размеру. Мелкие головки предназначены для употребления в ближайшее время, а крупные убираются на длительное хранение, а также могут использоваться для разделения на зубчики и последующей высадки. Именно от крупного чеснока будет лучший урожай.
Зная, как собирать чеснок и как его хранить, можно без проблем употреблять в пищу свежий продукт с собственной грядки, а не из магазина. Это позволит сэкономить немалые деньги (стоит чеснок недешево) и избежать употребления продуктов, наверняка обработанных мощными ядами.
Чесночная соль
Еще один интересный вариант хранения – сделать из чеснока соль, которую затем можно будет использовать, как ароматную приправу к мясным и рыбным блюдам. Для ее приготовления следует тщательно очищать каждый зубчик и подсушивать его. Затем полученное сырье необходимо измельчить любым удобным способом (например, используя кофемолку). Полученный порошок смешивают с солью и различными приправами (базиликом, молотым перцем, карри, сельдереем и пр.) в пропорции 1:1:1 до однородного состава. Хранить в сухой, крепко закрытой банке.
Храним косами
Еще один интересный способ, широко применявшийся нашими предками – хранение в косах. Если вы выбрали такой вариант, то при подготовке к хранению следует оставлять более длинный стебель – достаточно удалить листья. После этого стебли аккуратно сплетаются в косу. Для прочности сюда же можно вплести шпагат или другой подходящий шнур. Размеры косы могут быть разными – в зависимости от количества чеснока и личных предпочтений дачника. На конце формируется петля. С ее использованием готовка связка и вешается на стенку в достаточно сухом, хорошо проветриваемом помещении. Желательно, чтобы там было прохладно и темно. Вполне подойдет подвал, чердак, кладовка или шкаф. При таком методе хранения чеснок практически никогда не страдает от плесени. Что и говорить – наши предки знали, как собирать чеснок и как его хранить.
Если чеснока не слишком много или же классическая коса кажется вам не лучшим вариантом для хранения, то можно выбрать похожий по технологии метод – в пучках. Они значительно меньше по размерам, поэтому использовать их в некоторых случаях удобнее. Стебли также оставляются более длинными. Головки плотно и ровно складываются друг возле друга. После чего стебли крепко связывают и легко подвешивают на шнур для хранения. Преимущества такого способа точно те же, что при хранении косами – хорошая вентиляция значительно снижает риск появления плесени или гнили.
Зимние заготовки из чеснока. Золотые рецепты — классика и оригинальные варианты
Зимние заготовки из чеснока получаются удивительно вкусными и ароматными. При этом на то, чтобы приготовить вкусную закуску вовсе не придётся стоять у плиты несколько часов подряд. Все рецепты просты и доступны каждой хозяйке.
Мне очень нравятся зимние заготовки из чеснока. Конечно, хранить этот полезный и лечебный овощ можно и просто в холодильнике. Но почему бы не разнообразить своё меню и не приготовить один из тех рецептов, что сегодня я припасла для вас?
Буду рада, если в комментариях вы напишите свои способы заготовки чеснока на зиму. А также поделитесь впечатлением от того, что получилось по моим рецептам.
Зимние заготовки из чеснока – маринование целыми головками
Это самый простой способ заготовить чеснок на зиму для длительного хранения. Особенно радует, что заготовка не требует длинного списка продуктов и времени на приготовление.
Что понадобится
- Чеснок – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- уксус – столовая ложка;
- соль – столовая ложка.
Важно проследить, чтобы головки, которые используются для консервации, были крепкими и плотными. Перед началом заготовки чеснок надо очистить от стебля и шелухи и обязательно подержать в воде на протяжении 30 минут.
Как готовить
После того, как чеснок вылежит в воде 30 минут, его надо промыть под проточной водой не разделяя на отдельные части.
Готовим маринад – в кастрюлю влить воду, добавить соль, дождаться полного закипания, влить уксус. Маринад готов.
Чесночные головки переложить в стерильные банки. Залить готовым маринадом. Накрыть банки крышками, не закатывать и убрать на хранение в тёмное место на 2 недели. На протяжении всего этого времени наблюдать за банками – если жидкость будет сильно впитываться, обязательно доливать новую.
После того как процесс маринования через две недели закончится, чеснок надо закатать крышками и убрать на хранение.
Зимние заготовки из чеснока – маринованный на зиму дольками
Для тех, кто любит острые закуски, маринованный чеснок дольками наверняка придётся по вкусу. А что самое интересное – его сметают с тарелки даже те, кто никогда особо чеснок и не любил!
Что понадобится
- Чеснок – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- уксус – 200 мл;
- сахар – 5 больших ложек;
- соль – 3 большие ложки;
- перец болгарский – 1 шт;
- лаврушка – 3 листика;
- хмели – сунели – чайная ложечка.
Эта закуска долго хранится в холодильнике и никогда не надоедает. Особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
Как готовить
Чеснок разобрать на дольки, влить в кастрюлю воду, добавить соль в пропорции 10 частей воды 1 часть соли и после закипания опустить в раствор дольки чеснока. вынуть через минуту. И залить холодной водой.
В другую кастрюлю влить воду, выложить все ингредиенты, кроме чеснока, дать маринаду закипеть.
В готовые банки разложить дольки чеснока, сверху положить несколько кубиков сладкого перца, вылить уже готовый маринад.
Закрыть банки, причём можно использовать любые крышки, даже полиэтиленовые. Длительность маринования – 2 недели. После заготовку переставить в прохладное место.
Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним
Пожалуй, проще всего заготовить чеснок на зиму таким вот простым способом – посолить его и хранить в банках.
Что понадобится
- Чеснок – 2 кг;
- соль – 100 грамм на каждый литр воды.
При желании можно использовать и любое другое количество чеснока, главное – соблюсти пропорции соли и воды.
Как готовить
Все чесночины разобрать на зубчики, каждый зубчик хорошо почистить и срезать кончик. После этого переложить в глубокую ёмкость и пересыпать солью.
В кастрюле вскипятить воду без добавления соли и выложить туда чеснок. Выварить 3 минуты с того момента, как вода закипит.
Вынуть на дуршлаг. Дождаться полного слива воды. Переложить зубчики чеснока в стерильные банки.
Сделать новую заливку из воды и соли, заполнить горячей водой банки, закатать крышками. Остудить и поставить на хранение в холодильник.
Варенье из чеснока – простой, но очень интересный вариант
Удивительно, но оказывается из чеснока можно приготовить даже варенье. И это лакомство будет стоять на одной полке рядом с клубничным джемом или яблочным мармеладом.
Что понадобится
- Чеснок – 500 грамм;
- вода – 100 мл;
- апельсин – 200 грамм;
- лимон – 100 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- корица – 10 грамм.
При желании количество чеснока можно сделать большим или меньшим. Здесь всё зависит от того, какой именно вкус вы хотите получить.
Как готовить
Чеснок разделить на отдельные зубчики, промыть и при помощи блендера или мясорубки превратить в пасту.
Лимон и апельсин очистить от кожуры. Из фруктов выжать сок, а цедру натереть на самой мелкой тёрке.
В небольшой по объёму кастрюльке соединить чеснок и сахар, добавить воду. Всыпать молотую корицу, сок, цедру и накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии на 12 часов.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уваривать 30 минут на самом маленьком огне.
Выложить готовую массу по стерильным банкам и хранить в холодильнике. Кушать как обычное вкусное лакомство.
Зимние заготовки из чеснока. Знаменитая закуска Харриса с перцем чили
Это, пожалуй, самая известная закуска, которая пришла к нам из стран Востока. Она есть на каждом столе жителей этой страны. И сегодня я хочу научить готовить эту вкуснятину и вас.
Что понадобится
- Чеснок – 500 грамм;
- перец чили – 1 стручок;
- семечки кориандра – горсть;
- зира – горсть;
- кинза – пучок;
- масло оливковое – 80 мл;
- сок лимона – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Если готовить эту закуску строго по шагам, то в ней нет ничего сложного. И рецепт окажется довольно лёгким.
Как готовить
Кориандр и зиру обжарить на сухой сковороде. Делать это на протяжении 30 секунд.
Перец чили разрезать пополам, вынуть семена, промыть под водой.
Чеснок очистить от шелухи и промыть под водой.
Кинзу промыть и порубить на мелкие части.
Всё соединить в чаше блендера и хорошо измельчить до получения однородной пасты.
Влить лимонный сок и перемешать.
Выложить массу в стерильные банки и залить сверху оливковым маслом. Закатать и отправить на хранение в холодильник.
Зимние заготовки из чеснока – желе
Это даже не зимняя заготовка, а скорее, настоящее лакомство, которое непременно понравится всей вашей семье.
Что понадобится
- Чеснок – 200 грамм;
- уксус – 400 мл;
- сахар – 800 грамм;
- пектин фруктовый жидкий – 100 мл.
Количество сахара можно взять немного другим – сделать его несколько меньше. От количества пектина будет зависеть густота готового продукта – поэтому здесь также на свой вкус.
Как готовить
Чеснок разобрать на зубчики, промыть их под водой, выложить в блендер и измельчить вместе с половиной указанного количества уксуса.
Соединить пюре с сахаром в большой кастрюле и влить остатки уксуса. Вскипятить на среднем огне, обязательно мешать.
После закипания влить пектин, ещё раз хорошо перемешать и варить после этого не более минуты.
Готовое желе убрать с плиты и разместить по стерильным банкам. Хорошо закатать и хранить в холодильнике.
Как видите заготовить чеснок на зиму можно самыми разными способами. Все они просты и в то же время заготовки получаются невероятно вкусными и не теряют своей прелести. Поэтому обязательно приготовьте что-нибудь из списка, который я составила специально для вас.
Видео: чеснок под маслом на зиму
Хранение чеснока в стеклянных банках с солью или мукой. Как сохранить чеснок до нового урожая
Чеснок — один из наиболее популярных продуктов на столе россиян. Его польза известна всем: чеснок содержит витамины и микроэлементы, помогающие укреплять иммунитет, поэтому так важно сохранить его до сезона простуд. Хозяйки же ценят его за ни с чем не сравнимый вкус и аромат, придающий блюдам пикантность. Конечно, в магазинах этот овощ продается круглый год, но ведь так хочется сберечь урожай чеснока, особенно, если он выращен своими руками.
Если вы живете в деревне и у вас есть погреб, где зимой держится температура выше нуля, то проблем с хранением чеснока быть не должно. В таких помещениях его можно хранить и в «косичке», и просто в холщовых мешках. А вот если вы живете в обычной городской квартире, где зимой из-за отопления может быть слишком сухо и жарко, то вам придется прибегнуть к некоторым хитростям.
С чего начать
Заготовка чеснока на зиму начинается с подготовительных работ. Собранный или купленный овощ нужно тщательно перебрать. Для длительного хранения не подойдут головки, в которых есть поврежденные или испорченные зубчики. Такие головки лучше отложить в сторону и использовать в ближайшее время.
Если есть корешки — до полной просушки их лучше не убирать. После подсыхания корешки нужно будет слегка опалить огнем, чтобы чеснок не прорастал. Стебель до просушки тоже должен оставаться на своем месте.
Затем чеснок нужно хорошо просушить. Лучше всего делать это на солнце или в хорошо проветриваемом сухом помещении. Когда шелуха высохнет, нужно срезать стебель, оставив 3-4 см. Теперь, когда овощи полностью подготовлены, можно решать, как хранить чеснок в домашних условиях. Вариантов несколько.
Стеклянная тара
Популярный метод — хранение чеснока в стеклянных банках. Этот способ предпочитают многие хозяйки, так как для заготовок не нужно искать место с низкой температурой, для овоща в банках подойдет и обычный шкаф. Кроме того, банки служат отличной преградой для бактерий и грибков, которые могут повредить заготовленный чеснок.
У этого метода есть несколько вариантов исполнения. Можно просто заполнить банки чесноком, предварительно очистив его от верхних чешуек, и закрыть крышкой. Как вариант, можно разделить головки на отдельные зубчики и уложить их в банку. Главное, не снимать полностью чешуйки, в противном случае чеснок испортится.
Этот способ позволяет максимально сэкономить место, так как для хранения зубчиков требуется значительно меньше банок. Кроме того, этот способ имеет еще одно преимущество перед хранением чеснока целыми головками: при перебирании овощей вы непременно заметите, если какой-то зубчик испортился, в то время как при закладке целых головок этого видно не будет.
Можно заполнить банки вспомогательным веществом:
- опилками;
- мукой;
- солью;
- маслом;
- вином.
Для того чтобы избежать появления плесени, банки перед закладкой овощей нужно простерилизовать. Только учтите, что банки для хранения должны быть совершенно сухими, поэтому предпочтительнее всего будет подержать их при высокой температуре в духовке.
Хранение чеснока в муке
Мука в качестве заполнителя не даст чесноку слеживаться и отсыревать.
На дно стерильной трехлитровой банки насыпьте сухую муку. Слой должен быть толщиной примерно 2-3 см. Затем уложите первый слой чеснока корешками вниз (как будто сажаете его в муку). Засыпьте его сверху снова мукой. Нужно следить, чтобы головки чеснока не соприкасались между собой. Банку лучше всего закрыть полиэтиленовой крышкой, иначе в ней могут завестись вредители, например, жучки. Кстати, таким образом можно хранить не только целые головки, но и разобранные на зубчики. Разумеется, очищать их от чешуек не нужно.
Хранение чеснока в соли
Соль, как и мука, выступает в роли изолирующего вещества. Кроме того, соль отлично обеззараживает, поэтому свежий чеснок, хранящийся в банке с солью, почти наверняка не заплесневеет.
Суть способа точно та же, что и при хранении в муке: на дно стеклянной емкости насыпается соль, на нее укладываются рядами овощи, затем они снова засыпаются солью. И так, пока банка не наполнится до горлышка. Последним слоем обязательно должна быть соль. Заготовку можно не закрывать крышкой, так как соль обладает большей гигроскопичностью, чем мука, но сама она при этом не подвержена появлению жучков. Таким способом можно хранить как целые головки, так и разобранные на зубчики.
Самое главное, соль не должна быть йодированной. В идеале использовать каменную.
Заготовки из чеснока
Помимо хранения чеснока в первозданном виде, существует масса способов, как заготовить чеснок на зиму: это и маринованный чеснок, и сушеный, и паста из него, и даже варенье.
Хранение чеснока в масле
Кулинарные книги, особенно посвященные средиземноморской кухне, приводят несколько способов, как сохранить чеснок в стеклянной банке зимой, однако одним из наиболее популярных рецептов является хранение чеснока в масле. Это совершенно особый способ, позволяющий не только заготовить собственно чеснок, но и получить заодно ароматное масло, которое тоже можно и нужно использовать в кулинарии, оно послужит отличным дополнением к овощным салатам. Для того чтобы усилить аромат, можно добавить в масло душистый перец, немного лаврового листа или любимых пряных трав, а также соль.
Для хранения чеснока в масле зубчики необходимо полностью очистить, плотно заполнить ими предварительно простерилизованную банку, а затем залить растительным маслом. В процессе заполнения ее нужно немного встряхивать, чтобы масло равномерно распределилось до самого дна и не образовались пустоты. Сверху жидкость тоже должна полностью покрывать чеснок.
Какое именно использовать масло — это дело вкуса. В классическом рецепте используется оливковое, но его можно заменить более доступным рафинированным подсолнечным или более экзотическим льняным или маслом семян тыквы.
Хранить банку с чесноком в масле можно практически всю зиму: срок годности такого продукта составляет 5-6 месяцев.
Хранение чеснока в вине
Этот способ тоже пришел из средиземноморской кухни. Чеснок, маринованный в вине, совсем не похож на свежий, но обладает совершенно особым вкусом, поэтому такой способ заготовки его на зиму тоже имеет право на существование.
Вино для хранения чеснока должно быть обязательно сухим, а белое или красное — каждая хозяйка может решить сама по своему вкусу. Для приготовления чеснока в вине нужно тщательно очистить зубцы от шелухи, а затем заполнить ими банку, укладывая их не слишком плотно. Заливать вином чеснок надо постепенно, давая жидкости просочиться до самого дна: если останутся пустоты, то вся заготовка может испортиться.
Паста из чеснока
Еще один неплохой способ хранения чеснока в стеклянных банках — это заготовка чесночной пасты. Если вдруг чеснок, заготовленный на зиму, начал портиться, то еще есть возможность спасти его часть, если приготовить из него пасту. Для этого переберите чеснок, все пригодные дольки (без признаков почернения, гнили, плесени) очистите от шелухи. Затем измельчите их до состояния кашицы — это можно сделать с помощью блендера или мясорубки. Массу посолите и разложите в стерилизованные банки. Хранить такую заготовку можно только в холодильнике. Недостатком пасты из чеснока можно считать не очень большой срок хранения: в среднем 2-3 месяца. Впрочем, если залить верх заготовки в банке подсолнечным маслом, пасту можно хранить чуть дольше: от 3 до 4 месяцев. Масло создаст слой, не пропускающий к основному продукту воздух.
Если добавить в эту пасту острый красный перец, измельченные семена кориандра и зиру, то получится арабский соус харисса, который отлично дополняет мясные блюда и блюда из риса.
Сушеный чеснок
Сэкономить место позволит хранение чеснока в стеклянных банках в сушеном виде. Нашинкуйте чеснок тонкими кусочками и просушите до хрустящего состояния. Готовый продукт поместите в стерильную банку и закройте крышкой.
Сушить чеснок нужно либо просто на воздухе, либо в сушилке на низкой температуре, иначе весь аромат чеснока испарится, а сушеный овощ начнет пахнуть горелой резиной.
Сушеный чеснок сохранится до нового урожая. Как показывает практика, его вкусовые качества ничуть не уступают свежему овощу.
Маринованный чеснок по классическому рецепту
Этот способ позволит не только сохранить урожай, но и станет для вас и ваших гостей отличной овощной закуской. Это одна из наиболее популярных заготовок из чеснока. Для ее приготовления нужен молодой чеснок. Его нужно очистить от грязи, полностью удалить корешки и снять верхний слой чешуек, а стебель обрезать до длины 2-3 см. Затем подготовленные головки чеснока укладываются в стерильную тару и заливаются кипящим рассолом. Для него понадобятся (на 1 литр воды):
- 100 мл яблочного уксуса;
- 2 ст. л. с горкой каменной соли;
- 1 ст. л. с горкой сахарного песка;
- тот же набор специй, что и для засолки огурцов: зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни.
Емкости с готовым продуктом закатываются или закрываются простерилизованными винтовыми крышками и убираются на хранение. Чеснок в стеклянных банках отлично долежит в темном шкафу до самой весны, а готов к употреблению он будет уже через месяц. Главный недостаток этого рецепта — то, что готовить по нему чеснок приходится в трехлитровых банках, а съедается он мгновенно.
Чеснок, маринованный отдельными зубчиками
Этот рецепт позволяет раскладывать чеснок в маленькие баночки, что существенно сэкономит место, но зато процесс приготовления несколько более трудоемкий.
Для начала нужно тщательно очистить каждый зубчик, чтобы совсем не осталось шелухи. Затем очищенный чеснок нужно обдать кипятком и положить в холодную воду, можно добавить лед. Кипяток уберет лишнюю горечь, а ледяная вода позволит чесноку остаться хрустящим.
Для рассола необходимо смешать воду и яблочный уксус в пропорции 1:1, добавить соль (2 ст. л. на литр рассола) и сахар (1 ст. л. на литр). Рассол вскипятить, добавить черный перец горошком и лавровый лист.
Банки простерилизовать, подержав над паром, крышки прокипятить. Разложить очищенный чеснок по банкам, залить рассолом и закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре. Хранить заготовку можно не в холодильнике, а просто в прохладном темном месте. Через неделю продукт будет полностью готов к употреблению.
Варенье из чеснока
Один из наиболее экзотических видов заготовок, призванных сохранить урожай чеснока, — это варенье из этого ароматного овоща. Конечно, это не сладость к чаю, а пикантное дополнение к блюдам из мяса и птицы, оно отлично сочетается с рисом, а еще может послужить основой для различных соусов.
Для приготовления такого варенья нужно очистить и нарезать 250 г чеснока. Затем вскипятить 500 мл красного сухого вина и добавить в него 250 г сахара. Как только все это снова закипит, можно закладывать чеснок. Варить нужно на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. Можно добавить немного мускатного ореха и молотой корицы. Готовое варенье раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике.
Чеснок — универсальный овощ. Его можно сохранить как в свежем виде, так и в виде разнообразных заготовок. Современные хозяйки знают, как сохранить чеснок до нового урожая. Способов великое множество, нужно лишь выбрать тот, что придется по вкусу.