Репчатый лук — ценный пищевой продукт, способный обеспечить организм человека разнообразными витаминами, макро- и микроэлементами. В повседневное меню рекомендуется вводить не только свежий, но запеченный лук. Он лучше усваивается, имеет меньшую калорийность, при этом сохраняет все полезные свойства и утрачивает горькие эфирные масла.
Химический состав, витамины и микроэлементы печеного лука
Химический состав репчатого лука зависит от сорта, условий выращивания и хранения. Калорийность запеченного лука составляет 41 ккал на 100 г.
В среднем 100 г запеченной луковицы содержит:
- вода — 88 г;
- белки — 1,4 г;
- жиры —0,2 г;
- углеводы — 8,2 г;
- пищевые волокна — 3,0 г;
- зола — 1 г;
- органические кислоты — 0,2 г;
- сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) — 4,73 г;
- аминокислоты — 1 г;
- стерины — 18 мг;
- жирные кислоты — 0,16 г;
- омега-3 жирные кислоты — 0,004 г;
- омега-6 жирные кислоты — 0,07 г.
Не менее разнообразен витаминно-минеральный состав овоща:
| Витамины | Количество | Микроэлементы | Количество | Макроэлементы | Количество |
| бета-каротин (провитамин А) | 0,001 мг | Железо | 0,8 мг | Кальций | 31 мг |
| Тиамин (В1) | 0,042 мкг | Цинк | 0,85 мг | Магний | 14 мг |
| Рибофлавин (В2) | 0,0023 мкг | Йод | 3 мкг | Натрий | 4 мг |
| Холин (В4) | 6,8 мкг | Медь | 85 мкг | Калий | 175 мг |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,113 мкг | Марганец | 0,23 мг | Фосфор | 58 мг |
| Пиридоксин (В6) | 0,129 мкг | Хром | 2 мкг | Хлор | 25 мг |
| Фолаты (В9) | 15 мкг | Фтор | 31 мкг | Сера | 65 мг |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 5,2 мг | Бор | 200 мкг | ||
| Альфа токоферол (витамин Е) | 0,0 мг | Кобальт | 5 мкг | ||
| Филлохинон (витамин К) | 0,5 мкг | Алюминий | 400 мкг | ||
| Никотиновая кислота (витамин РР) | 0,165 мг | Никель | 3 мкг | ||
| Рубидий | 476 мк |
Полезные свойства лука печеного и влияние на организм
Печеный лук — эффективное лечебное средство, особенно в осенне-зимний период. Содержащиеся в нем минералы, аминокислоты, витамины защищают от гриппа, простуд, обеспечивают борьбу с бактериями, поддерживают нормальное функционирование иммунной системы.
Кроме того, луковицы — источник фитонцидов. Эти вещества оказывают выраженный противомикробный эффект, уничтожают патогенные микроорганизмы, в том числе золотистый стафилококк, коклюшную палочку, возбудитель туберкулеза, препятствуют их размножению и распространению по организму.
Важно. Запеченный лук — мощный антиоксидант, нейтрализующий окислительное действие свободных радикалов. Достаточное поступление антиоксидантов в организм снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, служит хорошей профилактикой злокачественных опухолей.
Ценится печеный лук за наличие в составе витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Они благоприятно воздействуют на состояние и функции сердца и сосудов, повышают прочность и эластичность мелких капилляров и сосудистых стенок, снижают повышенное артериальное давление, предупреждают возникновение атеросклероза и связанных с ним осложнений: ишемии, инфаркта миокарда, инсульта.
В незначительном количестве запеченные луковицы имеют в составе провитамин А, поддерживающий полноценный обмен веществ, работу органов зрения, сальных и потовых желез. Употребление запеченного лука обеспечивает организм марганцем, который участвует в процессах кроветворения, способствует формированию костной и соединительной ткани. Его недостаточное поступление в организм может стать причиной замедления углеводного и липидного обмена, остеопороза, увеличения хрупкости костей, расстройства репродуктивной функции.
Не менее важный эффект печеного овоща в отношении человеческого организма — очищение пищеварительной системы, снижение веса. Растительные волокна вместе с органическими кислотами улучшают пищеварение, ускоряют обменные процессы, способствуют сжиганию жировых отложений. При этом стимулируют перистальтику кишечника, усиливают диурез, из-за чего происходит активное очищение пищеварительного тракта от шлаков, токсинов, излишков сахара и холестерина.
Пектины подавляют чувство голода, надолго насыщают человеческое тело энергией, повышают выносливость и работоспособность. Кроме того, запеченный лук это низкокалорийный продукт, в котором практически нет жиров, зато много белков, аминокислот, микро- и макронутриентов.
Систематическое употребление запеченного лука восстанавливает физические и умственные силы, улучшает настроение, нормализует ночной сон. Овощ, прошедший кулинарную обработку, оказывает выраженное противовоспалительное, мочегонное действие, помогает справиться с запорами.
Для справки. Людям, страдающих от гипертонии, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, ишемии, стенокардии, рекомендовано употреблять запеченный репчатый лук вместе с кожурой. В ней содержится много кверцетина — антиоксиданта, обладающего противовоспалительными свойствами.
Как правильно запекать лук
Питательные, вкусовые и лечебные свойства лука напрямую зависят от сорта и качества продукта. Идеальный вариант — лук, выращенный самостоятельно без пестицидов. Для запекания используют лук-шалот, желтый, красный и белый сорта. Луковица должна быть плотной на ощупь, покрыта ровной и неповрежденной шелухой, без матового налета, не иметь посторонних запахов.
Есть несколько способов запечь лук в духовке. Самый быстрый и простой вариант — помыть репчатый лук, высушить, срезать донце и зачатки, боковые побеги. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета при температуре 180-200°С. Такой лук отлично подходит для наружного применения.
Для употребления в пищу запекают по следующему рецепту:
- Очистить от кожуры, промыть, удалить остатки воды бумажным полотенцем.
- Нарезать порционными кусочками — если головка некрупная, то разрезать на четвертинки.
- Форму для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом, выложить лук разрезом вниз. Сверху посолить, поперчить, по желанию посыпать сухими травами, специями на выбор. Форму плотно закрыть фольгой.
- Готовить в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут при температуре 180⁰С.
Лук запекают в духовке, микроволновой печи, мультиварке или на сухой сковороде.
Лечебные свойства запеченного в духовке лука
Из-за богатого состава продукт оказывает разностороннее полезное влияние на организм человека:
- Противовоспалительное. Тормозит воспаление, снижает интенсивность боли, снимает припухлость и покраснения на коже.
- Очищающее. Выводит из кишечника шлаки, токсины, соли тяжелых металлов и другие вредные соединения, очищает печень, почки, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.
- Регенерирующее. Ускоряет процесс заживления ран, ожогов и других повреждений кожи за счет стимуляции обменных процессов, улучшения кровотока в тканях.
- Антибактериальное и противовирусное. Приводит к гибели или подавляет жизнедеятельность вирусов, бактерий, грибков, предупреждает их распространение по организму, защищает от гриппа, простуд, мочеполовых инфекций.
- Антигельминтное. Нарушает двигательную способность паразитирующих в организме человека глистов, обеспечивая их выведение наружу.
- Антиоксидантное. Повышает устойчивость организма к окислительным процессам, противостоит действию свободных радикалов, замедляет процессы старения, снижает риск образования раковых клеток.
- Иммуномодулирующее. Усиливает специфический и неспецифический иммунитет, препятствует размножению возбудителей на поверхности слизистых.
- Желчегонное. Приводит в норму функции печени, усиливает образование желчи, облегчает ее выделение в просвет кишечника, стабилизирует высокое артериальное давление.
- Слабительное. Стимулирует перистальтику кишечника, облегчает процесс дефекации, размягчает каловые массы, помогает при повышенном газообразовании.
Особенности применения в народной медицине
Лук используют для лечения и профилактики широкого круга заболеваний. При этом важно понимать, что лук — паллиативное средство, которое облегчает тяжесть некоторых симптомов и практически не влияет на причины заболевания.
Специалисты рекомендуют использовать запеченный репчатый лук в комплексе с консервативными методами лечения либо с целью профилактики патологии, возникновения новых рецидивов.
Наружное применение
Запеченный репчатый лук оказывает благоприятное воздействие на кожные покровы, используется в лечении угревой сыпи (акне), фурункулов, избавляет от мозолей и шпор на пятках.
От фурункулов
Запеченный лук уменьшает симптоматику фурункулеза: снижает высокую температуру, нейтрализует отечность тканей, снимает покраснения, уменьшает интенсивность болезненных ощущений, предупреждает распространение инфекции.
На стадии заживления репчатый лук оказывает сглаживающий, размягчающий и противовоспалительный эффект, позволяет контролировать разрастание рубцовой ткани.
Схема применения:
- Луковицу разрезать на две половины, положить срезом на горячую сковороду, накрыть крышкой, запекать 10-15 минут.
- Запеченный лук приложить к фурункулу, зафиксировать лейкопластырем, сверху укутать теплым шарфом. Через два часа луковицу снять.
- Процедуру повторять дважды в день — утром и вечером до полного исчезновения фурункула.
От мозолей
Чтобы приготовить средство от мозолей, понадобится две головки репчатого лука среднего размера.
Рецепт и схема применения:
- Лук очистить от шелухи, разрезать на две половины. Форму для запекания застелить фольгой, сверху выложить луковицы, запекать около 30 минут.
- Одну луковицу переложить в кастрюлю, залить литром кипятка, после закипания варить на среднем огне 5-10 минут.
- Оставшиеся две половины запеченной луковицы поместить в чашу блендера, взбить до однородной консистенции.
- Отвар остудить до температуры 40-42⁰С, в нем парить ноги в течение 20-30 минут.
- Ноги насухо вытереть, к месту, где находится мозоль, приложить луковую кашицу, сверху полиэтилен, потом надеть шерстяные носки.
- Процедуру лучше делать на ночь. Компресс рекомендуется держать минимум три часа, лучше — 6-8 часов. Действия повторять до исчезновения симптомов.
От прыщей
Печеный лук широко используют наружно для лечения угрей, акне. Активные компоненты печеного овоща обладают антибактериальным, антисептическим, противовоспалительным действием, подавляют образование жирных кислот на поверхности кожи, предупреждают образование новой сыпи.
Перед сном горячий запеченный лук прикладывают к проблемному месту, фиксируют, оставляют на несколько часов. Курс лечения в среднем продолжается от 4 до 7 дней, но не более 10 дней подряд.
От шпор на пятках
Печеный лук при пяточной шпоре оказывает выраженное обезболивающее действие, тормозит воспалительный процесс, увеличивает объем движений в пораженном суставе.
Как приготовить печеный лук от шпор на пятках и как использовать:
- Лук очистить от кожуры, запечь в духовке.
- В область бугра пяточной кости приложить несколько лепестков теплого запеченного лука.
- Каждые 15-20 минут, как лук остынет, заменять новыми чешуйками.
Внутреннее применение
Для лечения и профилактики заболеваний печеный лук включают в ежедневный рацион или готовят на его основе отвар, настой.
От геморроя
Овощ облегчает тяжесть симптомов геморроя. Рекомендуется ежедневно утром съедать кашицу, приготовленную из половины печеной луковицы. Для достижения положительной динамики желательно сочетать внутреннее применение с местным.
К геморроидальным узлам утром и вечером прикладывать теплый запеченный лук. Держать до полного его остывания. Средняя продолжительность лечения составляет 14 дней.
От паразитов
Печеный лук применяют для лечения и профилактики глистных заболеваний вне зависимости от возраста и пола человека:
- Одну среднюю луковицу разрезать на две равные части, запечь в духовке на протяжении 15-20 минут.
- Остудить до комнатной температуры, переложить в блендер, взбить до однородной консистенции.
- Смешать с медом в равных пропорциях. Взрослым принимать внутрь по 1 ч. л. с периодичностью 3-4 раза в день, детям — по 1 ч. л. дважды в сутки. Курс лечения — 10 дней.
При диабете
Печеный овощ обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих сахарным диабетом вне зависимости от формы заболевания. Он снижает уровень холестерина в крови, выводит излишки сахара, облегчает тяжесть симптомов, повышает длительность ремиссии.
Чтобы нормализовать работу поджелудочной железы и печени, утром натощак необходимо съедать четвертинку запеченной луковицы в течение двух недель. После перерыва через месяц при необходимости повторить курс лечения.
При диабете хорошо помогает луковый настой:
- Одну луковицу очистить от кожуры, запечь в духовке
- Взбить в блендере до однородного состояния.
- Луковую кашицу переложить в емкость, залить кипяченой водой немного выше уровня лука.
- Выдержать в холодильнике 24 часа. Процедить настой.
- Принимать трижды в день по 75 мл за полчаса до еды. Для усиления эффекта в настой добавляют несколько капель винного уксуса. Процедуру повторять ежедневно на протяжении трех недель.
Противопоказания
Вред и польза печеного лука зависят не только от химического состава продукта и его грамотной кулинарной обработки, но и от ряда других факторов — свежести, натуральности, совместимости, объемов употребления. Ведь даже самые полезные овощи в чрезмерных количествах могут спровоцировать нарушение обменных процессов, обострение ряда хронических заболеваний, вызвать слабость, тошноту, рвоту, боль внизу живота, расстройство кишечника.
У людей с заболеваниями ЖКТ эрозивно-язвенного характера при длительном и обильном употреблении в пищу запеченных луковиц возрастает угроза повышения кислотности желудочного сока.
Для справки. Обладая выраженным мочегонным эффектом, употребление лука сверх нормы может спровоцировать движение камней, закупорку мочевыводящих путей, что потребует немедленной медицинской помощи.
Другие противопоказания для употребления в пищу:
- аллергия на продукт;
- почечная и печеночная недостаточность;
- пониженное артериальное давление;
- заболевания печени, почек и других органов мочевыделительной системы тяжелого течения.
Заключение
Запеченный лук входит в список овощей с наиболее выраженным благоприятным влиянием на здоровье. К тому же стоит он совсем недорого, может долго храниться, быстро и просто готовится без потери полезных качеств.
Наличие в составе микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, белков позволяет широко использовать продукт для лечения и профилактики многих болезненных состояний. Имея низкую калорийность, он идеально подходит для похудения.
