Лук – один из самых востребованных овощей на кухне. Однако используется он не только в кулинарии, но и в лечебных целях, поэтому огородники, собрав урожай, стремятся сберечь запасы как можно дольше. Эта культура хорошо хранится в прохладных погребах, но сохранить ее можно и при комнатной температуре. О том, как хранить лук в домашних условиях в квартире, расскажем в статье.
Основные правила хранения лука в квартире
Место для хранения лука должно быть сухим и прохладным, иметь хорошую вентиляцию и затемнение. Каждая разновидность лука требует своих условий хранения.
Зеленый лук
Чем меньше времени прошло между заготовкой лука и закладкой его на хранение – тем лучше. Выбирают плотные, упругие перья с восковым налетом на поверхности. Мыть лук нельзя. Дольше всего перья сохранятся в холодильнике: 2-3 недели при +3…+4°C, 1-2 месяца при 0°C.
Нижнюю часть пучка на несколько минут опускают в стакан с холодной водой, чтобы перья напитались влагой. Заворачивают пучок в отрез марли, сверху – в пергаментную бумагу и кладут в полиэтиленовый пакет.
Совет. Можно сделать простую заготовку: порубить зелень и смешать с солью (250 г на кг), уложить в банку слоями. Срок хранения – 4-6 месяцев.
Репчатый
Репчатый лук зимой хорошо хранится и на кухне, и в комнате, и даже на балконе, выдерживая низкую влажность (55%). Оптимальная температура хранения – 0°C. Замороженный репчатый лук хранят при температуре от –18°С (12-18 месяцев).
Лук-порей
На балконе лук-порей выдерживает температуру –7°C, если ящик утеплен должным образом. В морозилке – примерно год при температуре не ниже –18°C. В холодильнике – 2-3 недели.
Подготовка лука к хранению
Подготовку к хранению начинают заранее, еще на этапе выращивания. За 2 недели до уборки урожая его перестают поливать, чтобы подсох. Убирают в сухую погоду и ссыпают под навес для просушки, разложив в один слой.
Если планируется хранить лук не в косах, перо обрезают через 2-3 суток, оставляя 5-8 см, и срезают корешки. Сушка занимает от двух недель до месяца в сухом и хорошо проветриваемом помещении. В конце октября луковицы закладывают на хранение.
Какое место для хранения в квартире выбрать
Чтобы сохранить лук всю зиму, выбирают место, соответствующее требованиям культуры.
Холодильник
В холодильнике лук хранится недолго. Луковицы заворачивают в пластиковый пакет или раскладывают по контейнерам. Чаще всего так сохраняют нарезанный лук, оставшийся после готовки. Полиэтилен предохраняет остальные продукты от лукового запаха. Можно использовать и бумажный пакет с отверстиями. Срок хранения – неделя, максимум полторы.
Целые луковицы, промытые и подсушенные, мелко нарезают и, разложив по пакетам, убирают на хранение в морозилку. Так овощ может храниться 6-8 месяцев без потери вкусовых качеств. Можно предварительно обжарить лук: отдельно или с другими овощами.
Балкон
Балкон для хранения мало подходит: поскольку температура там зимой часто опускается ниже 0°С, лук может промерзнуть и стать непригодным для еды. Лук сохраняет свои свойства исключительно в случае быстрой заморозки, а в условиях балкона температура опускается постепенно.
Однако в крайнем случае и это место подойдет. Если есть возможность, балкон утепляют, чтобы температура внутри даже в морозы держалась выше нуля. Овощи укладывают в ящики, которые ставят на плотные листы пенопласта и укрывают толстым пледом.
При чрезмерном укутывании лук начнет прорастать.
Дополнительно можно пересыпать луковицы мелом или сухим песком: они помогут поддерживать оптимальную влажность, температуру и не позволят патогенным микроорганизмам размножаться.
Лоджия
На лоджии лук хранится так же, как на балконе.
Коридор
В коридоре лук удобно хранить в косах, развесив по стенам или уложив в деревянные ящики, поставленные на поддоны.
В чем хранить лук в квартире
В квартире лук хранят в любой удобной таре: ящике, коробке, мешке. Если лука немного, используют пакеты из плотной бумаги, тканевые мешочки, капроновые чулки.
Ящики
Тара может быть деревянной или пластиковой с одним обязательным условием: в ящике должны быть проделаны дренажные отверстия для циркуляции воздуха. Лук перед укладкой просушивают.
В ящик засыпают не более 10-литрового ведра овоща. Слой лука – не более 30 см в высоту. На дно укладывают толстый картон.
Если ящик большой, с крупными отверстиями, а луковицы маленькие и могут выскользнуть наружу – по периметру емкости раскладывают пластиковую сетку с мелкими ячейками (например, предназначенную для защиты от грызунов).
Картонные коробки
В картонных коробках луковицы хранить не менее удобно, чем в ящике, но на дно стелить нужно чистую и сухую газету, каждый месяц менять ее на новую.
Корзинки из лозы
Корзины, сплетенные из лозы, долговечны и не выделяют вредных веществ в отличие от пластиковых аналогов. Переносить корзинку, благодаря ручке, удобно. Емкость должна быть сухой: перед укладкой луковиц ее просушивают со всех сторон.
Если ранее в этой корзине уже хранился лук, проводят предварительную обработку: опрыскивают корзинку изнутри и снаружи 2% бордоской жидкостью и дают средству высохнуть. Объем корзинок – 5-6 л, больше не нужно, так как в слишком глубокой таре луковицы, лежащие в середине, начнут загнивать.
Тканевые мешочки
Подходят мешочки только из натуральных тканей: льна, хлопка, мешковины. В таких мешках луковицы будут успешно храниться всю зиму. Овощи расфасовывают по 4-5 кг.
Плотные бумажные пакеты
Пакеты из плотной бумаги тоже хорошо сохраняют урожай. Правила – те же, что и для тканевых мешочков.
Сетки из полипропилена
Полипропиленовая сетка хороша тем, что позволяет воздуху циркулировать, и, если овощ начнет загнивать, испорченный овощ сразу будет видно. Такая сетка экономит место – ее подвешивают в любом удобном углу.
В косах
Этот способ хранения не только удобен, но и выступает своеобразным элементом декора помещения. Работа по плетению несложна, но требует усидчивости и сноровки. Подходят головки со стеблем длиной не менее 15 см, причем подбирают экземпляры одинакового размера.
Выбирают луковицу с самыми длинными перьями и привязывают к веревке нужной длины хвостик таким образом, чтобы получилось три края: один из ботвы и два из веревки. Тот, что из ботвы, должен располагаться посередине. Косу начинают плести по принципу обычной косы, но при каждом захвате с обеих сторон добавляют по одной луковице. Плетение прекращают, когда до верха косы остается 10 см веревки. Оставшиеся концы связывают в крепкую петлю, за которую косу подвешивают в удобном месте.
Хранят луковые «косы» в сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре +18…+20°C и влажности не более 70%. Подвал для хранения не подходит.
В капроновых колготках
Хранить лук в капроновых чулках или колготках предпочитают опытные огородники. В чулок помешается небольшое количество головок, поэтому луковицы проветриваются и не отсыревают. За ними удобно наблюдать, чтобы вовремя обнаружить и удалить испорченный овощ. Чулок подвешивают на крючок, он не занимает место на полу или полке.
Совет. Обильно пересыпьте луковицы луковой шелухой, опилками, мелом или мелко порубленной сушеной крапивой. Это увеличит срок хранения овоща.
Оптимальные условия хранения
Для острых сортов лука: –1…– 3°С и 75-90% влажности, для полуострых и сладких – от 0 до –1°C при такой же влажности. В квартире: при температуре +18…+22°C и влажности 70%.
Оптимальная влажность для сладких и полуострых сортов – 70%.
Лучше всего хранить лук отдельно от других культур без колебаний влажности и температуры.
Причины порчи лука во время хранения и как этого избежать
Лучше и дольше всех хранится лук поздних острых сортов. Репчатый желтый лук сохраняется в неизменном виде дольше, чем красный или белый, а острые сорта – дольше, чем сладкие и полусладкие. Сладкие портятся быстрее всех.
Советы опытных огородников:
- Аккуратно обращайтесь с луковицами до закладки на хранение: не мните, не бросайте с высоты.
- Раз в месяц перебирайте запасы: овощ, начавший портиться (не только подгнивший, но и мягкий), сразу из запасов удаляйте.
- Если в комнате, где хранится лук, температура держится в пределах +20…+25°C, не старайтесь счистить с лука все сухие чешуйки, оставьте их на луковицах. А еще лучше – всыпьте дополнительную порцию. Она поможет задержать нужное количество влаги и не дать луковицам пересохнуть.
- Избежать прорастания луковиц поможет обработка корней известью. Однако как посадочный материал они будут уже не пригодны.
- Если приходится оставлять лук в комнате, где влажность отличается от допустимых норм, поставьте рядом с тарой еще одну – с опилками, солью, древесной золой или известью. Эти составы, выступая в роли сорбента, впитают лишнюю влагу.
Заключение
Вариантов хранения овощной культуры немало. Главное – четко следовать инструкции и соблюдать четыре основных условиях хранения: влажность воздуха, температурный режим, чистота помещения и емкости для хранения и проветривание. Тогда долгая зимовка луку не навредит.
