Маринованный красный лук — универсальное блюдо, которое используют в качестве закуски к спиртному, пикантного дополнения к мясу, салатам и рыбе, добавляют в начинку для бутербродов, гамбургеров и шаурмы.
Рассмотрим несложные рецепты приготовления маринованного лука, который понравится всей семье.
Можно ли мариновать красный лук
Репчатый красный лук (фиолетовый или синий) имеет пурпурно-красные сухие чешуи и мякоть с розовато-красным отливом, хорошо подходит для маринования.
Заготовленный впрок, он хранится в течение целого года и выручает, когда хозяйка сильно занята.
Вкусовые особенности
Такой овощ умеренно сладкий, практически лишен горечи, свойственной белым и желтым сортам:
- в сыром виде его хрустящие сочные кольца сочетаются со свежими овощами и мясом, приготовленным на гриле;
- при мариновании он не только сохраняет сладость, но и приобретает пикантную кислинку (вкус особенно раскрывается в сочетании с оливками и молодым козьим сыром);
- маринованный фиолетовый лук в овощных салатах преобразит их, сделав пряными и пикантными.
Подготовка
Как замариновать красный лук? Перед приготовлением делают несколько простых действий:
- отбирают твердые и сухие репки без пятен и повреждений;
- снимают шелуху, промывают овощи под проточной водой;
- нарезают все полукольцами или кольцами.
Какие понадобятся ингредиенты
Для рецептов, приведенных в статье, потребуются:
- соль;
- чеснок;
- лимон;
- сахарный песок;
- черный перец (молотый и горошком);
- композиция сушеных или свежих пряных трав.
Рецепты
Красный лук маринуют не только с уксусом, но и в вине, с лимонным соком, горчицей.
Быстрый и простой рецепт
Чтобы замариновать овощ за 5 минут, потребуются:
- луковица (крупная) — 1 шт.;
- уксус (9%-ный) — 4 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- вода — 200 мл.
Приготовление:
- Лук нарезают тонкими кольцами.
- Из воды, уксуса и соли готовят маринад. Заливают им кольца так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
- Емкость ставят в микроволновую печь, 5 минут готовят на максимальной мощности.
С уксусом
Для приготовления этой аппетитной закуски берут:
- 300 г красного лука;
- 15 г сахарного песка;
- 1 ст. ложку 9%-ного уксуса;
- 5 г соли;
- 300 мл воды;
- зелень и набор специй (кориандр, горошины душистого и черного перца, лавровый лист) — по вкусу.
Приготовление:
- В профильтрованной или кипяченой воде комнатной температуры растворяют соль и сахар, добавляют специи и уксус.
- Тонко (по 3 мм) шинкуют овощ, лучше полукольцами, поперечными перьями или кольцами.
- Помещают овощи в керамическую или стеклянную посуду, заливают маринадом и, плотно укупорив, ставят в холодильник на 1 час.
- В готовый продукт добавляют смесь мелко нарубленной петрушки и укропа.
Закуску желательно использовать в течение 24 часов, пока лук остается ярким и сочным. С набором пряных трав и специй экспериментируют, регулируя степень аромата и остроты, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Уксус берут как столовый (9%-ный), так и фруктовый (6%-ный). Дозировку последнего увеличивают в 1,5 раза.
В вине
У закуски с вином изысканный вкус, ее сочетают с овощными салатами и шашлыком. Оставшимся маринадом сбрызгивают кусочки жарящегося шашлыка.
Ингредиенты:
- 2 крупных репки;
- 0,2 л красного вина;
- черный перец и соль — по вкусу;
- 5 г сахарного песка.
Приготовление:
- Лук, нарезанный кольцами, выкладывают в стеклянную банку.
- Высыпают сахар и соль, нарезку перемешивают и заливают вином.
- Закрыв емкость крышкой, оставляют ее на 2-3 часа.
С лимонным соком
Если резкий запах уксуса не нравится кому-то из членов семьи, ингредиент заменяют лимонным соком. Такая закуска подойдет к рыбному блюду.
Продукты:
- 2 репки (среднего размера);
- 1 лимон;
- 100 мл воды;
- соль и сахар — по 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- щепотка молотого черного перца.
Приготовление:
- Лук режут тонкими полукольцами, перекладывают в глубокую миску.
- Лимон разрезают пополам, поочередно выжимают сок из каждой половинки, поливают им овощи. После их приправляют черным перцем.
- В воде растворяют сахар и соль, вливают все в миску. Туда же добавляют растительное масло.
- Тщательно перемешивают все компоненты, емкость накрывают и оставляют на полчаса.
Лук нарезают максимально тонко, иначе на маринование уйдет гораздо больше времени, а готовая закуска будет горчить.
С приправами
Такое блюдо используют как самостоятельную закуску, так и начинку для бутербродов, добавку к горячему.
Ингредиенты:
- 3 средних репки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 2 горошины черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 0,4 л воды;
- ½ ч. л. соли
- ½ ст. л. сахарного песка;
- 30 мл растительного масла;
- 15 мл столового (9%-ного) уксуса.
Последовательность приготовления:
- Лук, нарезанный тончайшими полукольцами, разбирают на отдельные полоски и, не утрамбовывая, раскладывают в небольшие стеклянные банки. В каждую добавляют по зубчику чеснока, нарезанного тонкими пластинками.
- В отдельную емкость помещают специи, соль, сахар и заливают их крутым кипятком. Добавляют подсолнечное масло и столовый уксус.
- Маринад тщательно перемешивают, заливают им нарезку, чтобы жидкость покрывала ее полностью.
- Укупоренные банки встряхивают, чтобы маринад заполнил воздушные промежутки между кусочками лука.
- Когда содержимое банок остынет, их переставляют в холодильник. Через 12 часов закуска будет готова. Любители более выраженного вкуса могут подержать лук в маринаде в течение недели.
Для шашлыка
Чтобы получить идеальный гарнир к шашлыку, берут:
- 2 луковицы;
- 5 г соли;
- 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 16 г сахарного песка;
- ¾ стакана воды.
Приготовление:
- Тонко нарезают овощ.
- Готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, заливают овощи.
- Лук держат под крышкой не менее 2 часов.
- Маринад сливают, готовый продукт выкладывают на куски горячего шашлыка и украшают его рубленой зеленью.
С горчицей
Такой лук теряет горечь, приобретает нежный вкус и аромат. Он подходит для добавления в салаты, декорирования блюд, в качестве самостоятельной закуски.
Список ингредиентов:
- 3 луковицы;
- 1 ч. л. горчичного порошка;
- 2 ст. л. уксуса (9%-ного);
- 2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 350 мл кипяченой теплой воды.
Приготовление:
- Овощ нарезают тонкой соломкой или кольцами.
- Рецепт маринада для красного лука прост: смешивают воду, сахар, соль и сухую горчицу. В последнюю очередь добавляют уксус.
- Вливают маринад в емкость с нашинкованным луком, плотно закрывают ее, держат 30 минут.
- Перед подачей закуски жидкость сливают.
С винным уксусом
Такую закуску съедают ее в течение 2 дней.
Потребуются:
- 2 красных луковицы (среднего размера);
- 100 мл винного уксуса;
- 100 мл кипятка;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 лавровый лист;
- 10 горошин черного перца.
Приготовление:
- Лук тонко нарезают, отделяют полукольца друг от друга.
- В эмалированной кастрюле смешивают все компоненты маринада (воду, винный уксус, сахар, горошины перца, соль и лавровый лист), доводят раствор до кипения, чтобы соль и сахар растворились полностью.
- Нарезку складывают в стеклянную банку, заливают готовым маринадом, тщательно перемешивают и накрывают.
- Через час маринад сливают через сито, а готовый лук подают к столу.
Вместо винного уксуса подойдет и чесночный. В этом случае время маринования сокращают до получаса.
Лайфхаки от кулинаров
Эти советы помогут избежать ошибок в приготовлении и хранении маринованного лука:
- Держать закуску лучше в хорошо закрытой керамической или стеклянной емкости. Пластиковая или металлическая посуда для этого не подходит: металл вступает в реакцию с кислотой, а пластик впитывает аромат продукта.
- В холодильнике маринованный лук хранят от 2 до 4 недель. В охлажденном виде овощ гораздо вкуснее. Стерилизованный продукт не утрачивает питательной ценности на протяжении года.
- Чтобы избавиться от горечи, но сберечь хруст, перед маринованием репки ошпаривают кипятком или в течение 30 секунд держат в горячей воде.
- Закуска получится не только вкусной, но и красочной, если одновременно использовать лук красных и белых сортов. Такой продукт дополнит шашлык, блюда из рыбы, курицы и картофеля.
- Чтобы при нарезке овощей не слезились глаза, нож периодически ополаскивают проточной водой или на 10 минут отправляют луковицы в морозильную камеру.
- Перед тем как добавить закуску в какое-либо блюдо, ее слегка отжимают, удалив избыток маринада.
- Чем тоньше кусочки овоща, тем быстрее они будут готовы.
Заключение
Маринованный красный лук — вкусное и полезное блюдо, которое отлично дополняет мясо, рыбу, сочетается с другими овощами. Готовят закуску просто и быстро из доступных ингредиентов, комбинирование которых меняет вкусовые нотки готового продукта.
