Казалось бы, что может быть проще приготовления маринованного лука? Но иногда даже на такое элементарное блюдо не хватает времени в скоротечные будни. Поэтому рекомендуем заранее замариновать со свежего урожая несколько банок на зиму. В холода он придется кстати к мясу, рыбе, его можно использовать в виде пикантной добавки к салату.
В статье расскажем, как замариновать лук на зиму в домашних условиях.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Лук маринуют кольцами, полукольцами и целиком. Для последнего варианта понадобятся мелкие экземпляры. Крупный лук вообще для консервирования не желателен, поскольку мякоть его становится грубая, жесткая. Консервируют как белый и желтый, так и красный овощ – получаются яркие и необычные заготовки.
Перед консервированием овощ следует осмотреть на наличие гнили — испорченные экземпляры не используют. Шелуху предварительно снимают, мякоть при необходимости нарезают.
Лучшие рецепты приготовления маринованного лука на зиму
Из нашей подборки рецептов каждая хозяйка найдет что-то для себя. Зимой такая заготовка поможет сэкономить время и придать организму энергии, особенно богат лук витаминами С и группы В.
Интересно. Лук содержит много фитонцидов и поможет защитить в холодное время от простудных заболеваний, снизит риск подхватить вирус.
Простой классический рецепт
Для приготовления классического варианта потребуются:
- мелкий лук – 1,3 кг;
- столовый уксус — 3 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль каменная – 120 г;
- сахар песок свекловичный – 1 ч. л.;
- перец горошек – по 6 шт. душистого и черного;
- вода – 1 л.
Можно добавить ту зелень, которая больше нравится. Но количество не должно превышать двух веточек на банку 0,5 л. Предварительно ее надо вымыть и просушить. Лук очистить, освободить от пленок. Воду вскипятить, добавить соль и овощи, спустя 3 минуты достать при помощи шумовки. Лук сразу положить в воду комнатной температуры для остывания.
Перед началом процесса необходимо простерилизовать и высушить банки и крышки.
В подготовленные емкости уложить перец горошком, лаврушку и зелень, если она используется. Плотно наполнить банки луком. Жидкость, в которой варился лук, вскипятить, добавить туда сахар и уксус. Залить рассол в банки, прикрыть крышками. Спустя 6 минут слить маринад обратно в кастрюлю и повторно довести до кипения. Останется снова залить лук маринадом и закатать.
Лук в слабокислом маринаде
Чтобы сделать маринад понежнее, возьмите яблочный уксус. Такой рецепт подойдет для тех, кто не очень хорошо переносит кислый ингредиент.
Для заготовки потребуются:
- маленькие луковички – 1,4 кг;
- уксус яблочный – 180 мл;
- соль и сахар – по 50 г;
- вода – 1 л.
Овощи очистить, воду вскипятить, опустить в нее луковицы. Через 5 минут достать, дать стечь воде, можно для этого использовать дуршлаг. После остывания разложить плотно в подготовленные банки.
Для приготовления любого рецепта можно использовать и более крупные луковицы, но их придется порезать на части. Чаще хозяйки используют нарезку кольцами или полукольцами, но иногда достаточно просто поделить на четвертины.
В жидкость, в которой варился лук, всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения, добавить уксус и спустя 3 минуты снять с огня. Маринад разлить по банкам с овощами и прикрыть. Установить в большую емкость в горячую воду (на салфетку) и стерилизовать на протяжении десяти минут, затем закатать.
Рецепт с пряностями
Гурманы оценят пряный маринованный лук — восточные нотки придадут пряности заготовке.
Для приготовления понадобятся:
- мелкий лук – 0,5 кг;
- белый винный уксус – 80 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- имбирь свежий – 200 г;
- листья лаврушки – 2 шт.;
- горошек душистый – 5 шт.;
- бадьян – две звезды;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- вода – 0,5 л.
Луковицы очищают от шелухи и окунают в кипяток на пару минут. Затем их достают, обдают холодной водой и дают ей стечь. Затем раскладывают по приготовленным банкам.
Если лук очень «злой», можно его подержать немного в подсоленной воде — так уйдет горечь.
Для приготовления маринада в воду добавляют все ингредиенты. Корень имбиря предварительно очищают и нарезают некрупными кусочками. После закипания полученной жидкостью заливают лук в банках и сразу закатывают крышками.
Если не хотите, чтобы какие-то специи попали в банку, но нравится их вкус и присутствие в маринаде, то их можно сложить в марлевый мешочек и таким образом варить. После готовности маринада мешочек выбрасывают, а остальные ингредиенты попадают в заготовку.
Сладкий маринованный лучок с яблоками и клюквой
Необычные сочетания часто приводят к оригинальному результату.
Для заготовки потребуются:
- лук севок – 0,6 кг;
- яблоки – 0,4 кг;
- клюква свежая или замороженная – 0,1 кг;
- сахар свекольный – 2 ст. л.;
- соль крупная – 1 ст. л.;
- палочки корицы – 2 шт.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавр – 2 листа;
- горошек черный – 5 шт.;
- бадьян – две звезды;
- сладкий соевый соус – 1 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Предварительно следует очистить лук, вымыть и нарезать яблоки тонкими ломтиками. Для маринада в кипяток всыпают сахар, соль, добавляют уксус, корицу, лаврушку, перец горошком, бадьян и снова кипятят, в конце добавляют соевый соус.
Лук следует подержать в кипящей воде около двух минут, а яблоки и клюкву обдать кипятком. Затем все ингредиенты уложить в приготовленные банки. Будет красивее, если сделать выкладку слоями. Горячий маринад следует заливать сразу после закипания, после чего закатать крышками емкости и убрать на хранение.
Возьмите на заметку:
Маринованный лук на зиму без стерилизации
Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы
Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления
Маринованный лук с укропом и перцем
Необычный яркий вкус можно получить, добавив всего несколько ингредиентов:
лук мелкий – 0,9 кг;- перец сладкий свежий – 200 г;
- чеснок – 3 зубка;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 1 стакан;
- вода – 1,8 л;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- лавровые листья – 3 шт.;
- горошек черный перец – 7 шт.;
- укропа свежие стебли – 30 г.
лук мелкий – 0,9 кг;У лука и чеснока снять шелуху, у перца удалить семена и хвостик. В 1 л воды растворить лимонную кислоту, закипятить и добавить луковички на две минуты, достать шумовкой, дать стечь воде.
Болгарский перец порезать тоненькими полосками, чеснок – мелкими кубиками. Дно подготовленных банок засыпать чесноком и листьями лаврушки, затем уложить лук и сладкий перец слоями, верхнюю часть украсить укропом.
Для этого рецепта берут именно стебли укропа — они придадут маринаду особый вкус. Их режут длиной 1-2 см.
Для приготовления маринада взять 1 л свежей воды, закипятить, положить в нее сахар и соль, после полного растворения кристаллов добавить уксус, через 30 секунд снять с огня. Кипящий маринад влить в банки с овощами и закрыть герметично крышками.
В апельсиновом соке
Вариантов маринованного лука столько, на сколько хватает фантазии домохозяек и поваров. Необычные вкусы дополняют ежедневную пищу новыми приятными ощущениями, позволяют по-новому посмотреть на обычные блюда. В качестве такого рецепта стоит попробовать апельсиновый вариант. Для него потребуются:
- лук-севок – 1 кг;
- уксус яблочный – 0,5 л;
- сок апельсина – 250 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- вода – 1 л.
Севок нужно очистить от шелухи и залить холодной водой, в которой разведена соль, оставить на 3-4 часа. Затем следует достать из воды и промыть проточной водой.
Лук замачивают в соленой воде, чтобы избежать развития ботулизма и грибков в консервах. Заменить эту процедуру может проваривание лука в кипятке на протяжении трех минут.
Во время соления лука готовят маринад. Для этого в эмалированной емкости надо смешать сок, уксус, сахар и воду. После закипания в маринад выложить лук и бланшировать около семи минут. Затем сложить овощи в банку, залить маринадом, закатать крышкой.
Маринованный лук в свекольном соке
Раскрасить лучок поможет свекла. Для приготовления яркой «закатки» понадобятся:
- лук репчатый – 1,8 кг;
- свекла – 0,8 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 г;
- вода – 1 л.
Овощи очистить и вымыть, свеклу натереть на крупной терке. Если луковицы крупные, то их следует нарезать кольцами, маленькие головки оставить целыми. Свекла должна пустить сок — для этого потребуется примерно 30 минут. Затем ее перекладывают в металлическую эмалированную емкость, заливают водой и ставят на огонь.
Когда свекла закипит, ее следует снять с огня и процедить — для приготовления закатки потребуется только жидкость. Отвар снова ставят на огонь и добавляют в него соль, сахар, а после закипания всыпают лимонную кислоту.
В конце лук укладывают в банки и заливают кипящим маринадом, после чего плотно закрывают крышками или закатывают.
Рецепт «По-азиатски»
Традиционное корейское блюдо из маринованного лука называется «янгпа джангаджи». Это полноценный гарнир к мясу или рыбе. Для приготовления возьмите:
- лук репчатый – 1 кг;
- сахар свекольный – 250 г;
- лимон – 1 крупный;
- соус соевый – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- уксус рисовый – 250 мл;
- перец чили – по одному зеленого и красного цвета.
В воду следует добавить уксус, соус, засыпать сахар, затем поставить на медленный огонь, после закипания варить 5 минут. После выжать из лимона сок и влить в маринад, перемешать для соединения компонентов.
Чили вымыть, порезать кружками, лук очистить и нарезать некрупными дольками, мелкие луковицы оставить как есть. В приготовленную емкость выложить, чередуя слоями, лук и перец, залить их до верху маринадом, закатать крышкой и оставить остывать.
Со жгучим перцем
Для любителей поострее есть еще один рецепт. Потребуются:
- луковицы некрупные – 0,6 кг;
- чили свежий крупный – 1 шт.;
- уксус – 150 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- душистый горошек – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- свекла – 100 г;
- вода – 0,5 л.
С лука снять шелуху, у чили отрезать хвостик и достать семена. На дно подготовленных банок сложить лавровые листы, горошки перца, гвоздику, укроп, порезанную свеклу, чили, порезанный кусочками. Сверху уложить плотно лук.
Воду с сахаром и солью кипятят, затем добавляют уксус, спустя 30 секунд заливают маринадом лук. Прикрытые крышками, баночки устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 8 минут. После этого консервы закатывают и убирают остывать.
Рецепт «По-польски»
Для этого рецепта рекомендуется взять лук средних размеров, нарезанный полукольцами.
Всего понадобятся:
- лук – 0,9 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус 9% – 2 ст. л.;
- перец горошек черный – 5 шт.;
- вода – 1 л.
Лук очистить от шелухи. Вскипятить воду с добавлением соли. Опустить туда лук на пару минут, после чего выложить его в холодную воду. В подготовленные банки положить перец горошком и, если хочется, можно добавить сушеной зелени или лавровых листьев. Положить сверху лук.
Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром, уксусом. Затем залить лук в банках и закатать.
Хранение
После того, как заготовка с маринованным луком будет закрыта, горячие банки ставят вверх дном, накрывают пледом и оставляют, пока они полностью не остынут. Только после этого их убирают в погреб.
Температура в помещении, где хранятся консервы, не должна превышать 14°С.
Заготовки оставляют в темном прохладном месте не более одного года. Открытую банку держат в холодильнике не больше недели.
Полезные советы от опытных домохозяек
Поскольку маринованный лук в открытой банке долго не хранится, то маринуют его обычно в небольшие емкости, чтобы съесть за 1-2 раза.
Все ингредиенты можно менять в любом из рецептов. Кто-то любит острее, кто-то – кислее, а другой жить не может без любимых специй. Все рецепты можно изменять по своему усмотрению.
Если маринад выкипел и его не хватило на все банки, то можно просто добавить кипятка. Достаточно заранее приготовить чайник.
Для маринования можно использовать лук любого цвета и размера, при желании можно замариновать даже порей или зеленые стебли.
Отзывы
Маринованный лук пользуется большой популярностью в разных регионах России.
Наталья, г. Хабаровск: «Впервые замариновала лук на зиму лет 10 назад. За это время поняла, что мне больше нравится ошпаривать луковицы кипятком, а не проваривать их несколько минут. Так они получаются более хрустящими и кажется, что я лучок только порезала. Это действительно экономит время и придает необходимый вкус».
Марина, г. Санкт-Петербург: «Очень люблю зимние заготовки, делаю их много, а семья все это дружно съедает. Маринованный лучок уходит одним из первых. Я люблю готовить лук разных цветов, в этом мне помогает куркума, базилик и свекла. Разнообразие ярких пятен на столе поднимает настроение, а вкус лука приобретает неповторимые оттенки».
Виктория, г. Ставрополь: «Великолепная закуска. Я обычно добавляю много зелени — тогда лучок получается ароматным и необычным, без кинзы вообще не могу, а в маринаде она особенно яркая и вкусная. Часто мариную лук и чеснок вместе, тогда они напитываются ароматом друг друга и становятся еще вкуснее».
Заключение
Приготовить на зиму ароматный и полезный маринованный лук несложно: достаточно выбрать здоровые овощи, любимые специи и выделить немного времени. Рецепты можно менять по своему усмотрению — блюдо от этого не пострадает, а приобретет оригинальный вкус.
Репчатый лук любит пряности и специи — для таких консервов их не может быть много.
