Для людей с сахарным диабетом важен правильный выбор продуктов. К числу распространенных вопросов, который задают диабетики врачам относится и такой — можно ли есть лук при сахарном диабете? Это распространенная овощная культура, которую используют в салатах, консервах, овощных и мясных блюдах, супах, борщах, гарнирах, соусах.
Вне зависимости от тяжести заболевания употребление лука в пределах нормы не принесет вреда здоровью: наоборот, может благоприятно повлиять на течение сахарного диабета, послужить профилактикой осложнений. Однако некоторые противопоказания и ограничения имеются.
Химический состав, микроэлементы и характеристика лука
Есть несколько видов и множество сортов, гибридов и разновидностей лука, отличающихся формой, размером, цветом, вкусом, а также лечебными и диетическими свойствами. В России популярны белый, желтый, красный репчатый лук, лук-шалот. О химическом составе, влиянии на уровень сахара в крови расскажем на примере желтого репчатого лука.
Содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части:
| Пищевые волокна | 1,7 г |
| Вода | 89,11 г |
| Зола | 0,35 г |
| Витамины | |
| Бета-каротин | 0,001 мг |
| Лютеин + Зеаксантин | 4 мкг |
| Витамин В1 | 0,046 мг |
| Витамин В2 | 0,027 мг |
| Витамин В4 | 6,1 мг |
| Витамин В5 | 0,123 мг |
| Витамин В6 | 0,12 мг |
| Витамин В9 | 19 мкг |
| Витамин C | 7,4 мг |
| Витамин Е | 0,02 мг |
| Витамин К | 0,4 мкг |
| Витамин РР | 0,116 мг |
| Бетаин | 0,1 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий | 146 мг |
| Кальций | 23 мг |
| Магний | 10 мг |
| Натрий | 4 мг |
| Сера | 11 мг |
| Фосфор | 29 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,21 мг |
| Марганец | 0,129 мг |
| Медь | 39 мкг |
| Селен | 0,5 мкг |
| Фтор | 1,1 мкг |
| Цинк | 0,17 мг |
| Усвояемые углеводы | |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4,24 г |
| Глюкоза (декстроза) | 1,97 г |
| Сахароза | 0,99 г |
| Фруктоза | 1,29 г |
| Незаменимые аминокислоты | 0,279 г |
| Заменимые аминокислоты | 0,446 г |
| Стеролы (стерины) | 15 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,084 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.013 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,034 г |
Калорийность, БЖУ, пищевая ценность, гликемический индекс лука
Пищевая ценность репчатого лука (из расчета на 100 г):
| Вареный без соли | Сырой репчатый лук | |
| Калорийность | 44 ккал | 40 ккал |
| Белки | 1,4 г | 1,1 г |
| Жиры | 0,2 г | 0,1 г |
| Углеводы | 8,8 г | 7,64 г |
Гликемический индекс (ГИ) лука равен 15 единицам. Термическая обработка повышает ГИ, если он изначально был невысокий. ГИ зависит от условий выращивания и хранения, сорта луковиц, сочетания с другими продуктами, способа тепловой обработки, скорости ферментативных процессов в кишечнике.
Для справки. Гликемический индекс продуктов дает представление о том, с какой скоростью углеводы будут расщепляться до сахара и поступать в кровь. Продукты с высоким ГИ резко увеличивают уровень глюкозы в крови и повышают выработку инсулина. Поэтому основу рациона больных сахарным диабетом должны составлять продукты с низким и средним гликемическим индексом.
Повышает ли сахар в крови или понижает
Есть ли сахар в луке? Луковицы содержат углеводы в количестве 7,6-8,8 г (в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения), из них 4,24 г это моно- и дисахара, 1,97 г — глюкоза, 0,99 г — сахароза, 1,29 г — фруктоза. Моно-и дисахариды — незаменимый источник энергии, дополнительно нет необходимости их расщеплять, а содержание других видов сахаров незначительное и не может существенно повысить уровень глюкозы.
Наоборот, лук снижает сахар в крови у человека. Углеводы, присутствующие в составе, перевариваются и всасываются постепенно, соответственно, длительное время поддерживают уровень глюкозы на одном уровне, не вызывая чувства голода. К тому же в составе содержится много клетчатки, которая замедляет всасывание углеводов, стимулирует работу кишечника, приводит в норму обмен веществ, что имеет важное значение при сахарном диабете.
Какие витамины и полезные свойства присутствуют в луке
Природа обогатила луковицы ценными для человеческого организма веществами:
- бета-каротин — мощный антиоксидант, не позволяет свободным радикалам повреждать клетки, принимает участие в формировании новых клеток;
- витамины группы В — отвечают за правильную работу ферментативных систем углеводного, липидного и белкового метаболизма, задействованы в транспорте кислорода, процессах регенерации, нормализуют функционирование нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой систем;
- витамин Е — понижает уровень глюкозы в крови, улучшает циркуляцию крови, поддерживает обмен веществ в печени, нервной системе, сердечной мышце, препятствует преждевременному старению;
- витамин С — поддерживает окислительные реакции в организме, повышает плотность и эластичность сосудистых стенок, обеспечивает хорошую сопротивляемость организма к инфекциям;
- витамин К — принимает участие в минерализации зубов и формировании костной ткани, предупреждает развитие рака предстательной железы;
- витамин РР — оказывает противоаллергическое действие, улучшает деятельность кровеносных сосудов, нормализует липидный состав крови, снижает уровень плохого холестерина.
Лук имеет широкий спектр полезных действий. Его используют как противовоспалительное, болеутоляющее, ранозаживляющее, противомикробное, мочегонное, жаропонижающее средство.
В составе луковиц содержатся нерастворимые пищевые волокна, благоприятно действующие на состояние и функции пищеварительной системы — активизируют обмен веществ, ускоряют процесс расщепления жиров, препятствуют формированию новых жировых отложений, очищают кишечник от шлаков и токсинов, обладают легким слабительным эффектом.
Можно ли употреблять лук при диабете 1 и 2 типа
В идеале лук желательно включать практически в каждый прием пищи — он стабилизирует уровень глюкозы в крови, соответственно, уменьшает нагрузку на поджелудочную железу. Употребляют его в любом виде — свежем, запеченном, вареном, приготовленном на пару, тушеном.
Как он может навредить
Нанести вред организму может длительное и обильное употребление в пищу сырого и жареного лука.
Жареный лук рекомендуется полностью исключить из рациона диабетиков или свести к минимуму. За счет содержания избытка жира он имеет высокую калорийность (258 ккал), насыщен жирами (14 г на 100 г), а гликемический индекс стремится к 100 единицам.
Это значит, что после приема в пищу жареного лука резко повышается сахар в крови, увеличивается выброс инсулина поджелудочной железой. Выработка большого количества инсулина снижает уровень глюкозы, через некоторое время снова возникает ощущение голода, за которым следует очередной прием пищи. И вместо того, чтобы худеть, происходит избыточное накопление жировой ткани в организме, что крайне нежелательно для диабетиков.
Лук в сыром виде ограничивают в рационе больных диабетов 1 и 2 типа, если имеются сопутствующие заболевания со стороны пищеварительной системы. В составе присутствуют агрессивные эфирные масла, органические кислоты, которые провоцируют механическое, химическое раздражение слизистых, что проявляется болью в животе, тошнотой, рвотой, изжогой, ухудшением общего самочувствия.
В чем может быть польза
Очевидное преимущество лука для людей, страдающих сахарным диабетом — низкий гликемический индекс. Это значит, что преобразование углеводов в глюкозу, всасывание и повышение уровня сахара в крови после употребления лука происходит постепенно. Поддержание глюкозы в пределах нормы предупреждает развитие острых состояний, служит профилактикой осложнений сахарного диабета.
Для справки. Лук дольше усваивается в сыром виде, что обеспечивает длительное насыщение, препятствует образованию новых жировых отложений и позволяет контролировать вес.
Присутствующая в составе луковиц растительная клетчатка замедляет усвоение сахара из сложных углеводов, улучшает пищеварение, поглощает из кишечника токсические вещества и выводит их наружу, нормализует метаболизм.
Лук для диабетиков — это источник йода. Его недостаток замедляет синтез гормонов щитовидной железы, что влечет метаболические расстройства, снижение выработки инсулина.
Репчатый лук насыщен аллицином. Это органическое вещество обладает выраженным бактерицидным действием, а его польза для диабетиков заключается в повышении усвояемости глюкозы, приведении в норму состава крови. Лук в некоторой степени удовлетворяет потребности в сере и никеле, которые участвуют в обмене веществ, обеспечивают нормальное функционирование поджелудочной железы.
Как правильно и как часто употреблять лук при диабете 1 и 2 типа
Для больных сахарным диабетом 1 и 2 типа репчатый и зеленый лук включены в перечень разрешенных продуктов. Главное условие — равномерное распределение углеводов и учет съеденного. Луковицы употребляют в сыром виде или предварительно тушат, запекают, отваривают, готовят на пару, пассеруют. Овощ должен присутствовать в рационе ежедневно, но в ограниченном количестве — 1-2 некрупные луковицы.
В качестве лекарственного сырья используют запеченный лук. В течение 2-3 недель каждое утро натощак съедают ¼ лука, запеченного в духовке или на сухой сковороде.
Не менее полезен для диабетиков лук-порей. Его химический состав не уступает репчатому, зато имеет более нежный и даже сладковатый вкус.
Как выбирать свежий лук
На качество и свойства лука влияют условия выращивания и хранения. В идеале употребляют лук собственного урожая или выращенный в гарантировано безопасных условиях без добавления пестицидов.
Покупая овощ на рынке, в супермаркете или магазине обращают внимание на внешний вид, размер, запах:
- желтый репчатый лук надлежащего качества имеет глянцевую шелуху золотистого цвета без следов порчи, повреждений сельскохозяйственными вредителями, плесени;
- луковицы плотные и упругие на ощупь, без постороннего запаха затхлости, прелости;
- в верхней части луковиц находится сухой жгут из чешуек, нижняя часть — сухая, без корешков;
- луковицы некрупные (4-5 см), но тяжелые — слишком большие головки репчатого лука содержат излишнюю влагу, которая может ухудшить вкусовые и уменьшить полезные свойства овоща.
Как хранить
Репчатый лук хранят в холодильнике около месяца или на протяжении всей зимы во влажном прохладном помещении. В холодильнике репчатый лук хранят в пластиковой герметичной таре отдельно от других овощей и фруктов.
Для длительного хранения луковицы просушивают на свежем воздухе, снимают наружные сухие чешуи, обрезают корневые отростки, удаляют испорченные экземпляры. Луковицы складывают в плетеные корзины, сухие деревянные ящики, тканевые мешки, специальные сетки для хранения овощей.
Важно. В помещении, где будет находиться лук, должны сохраняться постоянные условия: затемнение, свежий и чистый воздух, температура — 0…+5°С, влажность — 80-90%.
В каком виде употреблять
Наиболее подходящие способы термической обработки овоща для диабетиков — приготовление на пару и запекание. В таком виде овощ практически не утрачивает ценные для организма вещества, калорийность и гликемический индекс остаются практически неизменными, что особенно важно для людей с лишним весом.
С чем
Лук хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Луковицы и листья используют в в салатах, винегретах, консервах, мясных и овощных блюдах, как добавку к первым и вторым блюдам, подливкам, фаршам, перерабатывают на сок. Он хорошо дополняет колбасные изделия, творог, сыры, сало, каши, картофель и блюда из него.
Рецепты с луком при диабете 1 и 2 типа
Репчатый лук собирают в течении нескольких месяцев, стоит он недорого, не требует особых условий для хранения, поэтому стал неотъемлемой частью первых и вторых блюд, гарниров.
Кулинарами и диетологами придумано много рецептов приготовления вкусных и полезных блюд из репчатого лука.
Луковый суп с сельдереем
Продукты:
- белый лук — 3 шт.;
- спелые томаты — 3 шт.;
- сладкий болгарский перец — 1 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- корень сельдерея — 200 г;
- соль — по вкусу;
- петрушка, укроп — по вкусу.
Рецепт приготовления.
- Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Болгарский перец очистить от семян, порезать соломкой.
- Корень сельдерея запечь в духовке, некрупно порезать.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на 4 части (если крупные — на 6-8 частей).
- В кипящую воду сложить все овощи. Проварить на медленном огне до мягкой консистенции. За 5 минут до готовности посолить по вкусу. Перед подачей украсить мелко рубленной зеленью.
Творог с зеленым луком
Ингредиенты:
- обезжиренный творог — 200 г;
- перья зеленого лука — 50 г;
- петрушка, укроп — по вкусу;
- соль, специи — по вкусу.
Рецепт:
- Зелень промыть, остатки воды удалить бумажным полотенцем. Мелко порезать.
- Творог смешать с зеленью, посолить, добавить специи по вкусу (например, паприку, черный перец). Перемешать.
Диетический луковый пирог
Ингредиенты:
- лук репчатый — 3-4 головки;
- мука пшеничная — 250 г;
- яйца куриные — 1 шт.;
- обезжиренный несладкий йогурт — 300 г;
- вода — 3 ч. л.;
- соль на кончике ножа;
- сахар — ½ ч. л.;
- нежирный сыр (например, моцарелла) — 100 г;
- овощной бульон — 3 ст. л.;
- растительное масло — 120 мл и для смазывания формы.
Как приготовить луковый пирог:
- Муку просеять, добавить соль, оливковое масло. Вымесить эластичное тесто.
- Оставить тесто отдохнуть под пищевой пленкой на 30 минут.
- Тесто раскатать толщиной 2 см, уложить в форму, смазанную маслом. На дно выложить сухой горох. Поставить в разогретую духовку на 15 минут при температуре 180-200°С.
- Лук некрупно порезать, пассеровать в небольшом количестве воды. Через 15 минут добавить соль, сахар, влить овощной бульон. Тушить на медленном огне без крышки 10-15 минут.
- Из теста убрать горох, выложить остывший лук, сверху залить смесью из йогурта и яиц. Посыпать твердым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С около 25-30 минут.
Лечебные рецепты
В качестве лекарственного сырья используют луковую шелуху и сам лук. В качестве средства для терапии диабета и других болезней (например, ишемии, артериальной гипертензии, для профилактики сердечной недостаточности) хорошо зарекомендовала себя настойка лука на воде.
Средство оказывает разностороннее действие: регулирует уровень глюкозы, улучшает пищеварение, производит легкий мочегонный эффект.
Как приготовить настой:
- Три средние головки репчатого лука очистить от шелухи, некрупно порезать.
- Лук залить кипяченой теплой водой в количестве 400 мл.
- Настаивать под крышкой при комнатной температуре около 8 часов, можно оставить на ночь.
- Процеженный настой принимать внутрь перед едой по 100 мл трижды в день. Курс лечения — 20 дней.
Предупреждает развитие острых состояний и служит профилактикой осложнений при сахарном диабете отвар из луковой шелухи:
- 1 ст. л. измельченной луковой шелухи залить 100 мл кипятка. Нагреть на водяной бане и готовить 10-15 минут с момента закипания.
- Дать настояться под крышкой 2-3 часа, процедить через несколько слоев марли.
- Принимать утром и вечером по 50 мл за полчаса до еды.
Иногда лук сочетают с другими продуктами, которые усиливают его лечебные свойства и дополняют новыми эффектами. Диетологи рекомендуют в течение месяца принимать натощак овощной микс. Для этого готовят свежевыжатый луковый, картофельный и капустный соки, смешивают в равных пропорциях по 50 мл.
Для справки. Микс из овощных соков противопоказан при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом.
Заключение
Лук при диабете входит в перечень разрешенных продуктов и должен присутствовать в ежедневном меню. Он регулирует уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ, поддерживает состояние и функции щитовидной железы.
Противопоказан диабетикам жареный лук. Лучшие способы приготовления — запекание, отваривание, тушение с небольшим количеством воды. Широкий спектр действий позволяет использовать лук в качестве лекарственного сырья в виде настоя, отвара. Такое лечение имеет противопоказания, поэтому все действия предварительно согласуют с эндокринологом.
