Острый салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» — рецепты с помидорами, баклажанами, морковью

Содержание

Баклажаны кабачки помидоры заготовки. Острый салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» — рецепты с помидорами, баклажанами, морковью Любимую зелень ополоснём под струёй воды, мелко порубим.

Начало осени – самый богатый период для сбора урожая. Спелые, сочные, полные витаминов овощи и фрукты, частенько скапливаются у нас дома, за «раз» все съесть не можем, а оставлять пропадать такое богатство просто банально жалко.

Читай также: Как мариновать кабачки

Как же поступить в сложившейся ситуации? Идеальнее всего сделать заготовки на зиму, чтобы потом облегчить себе жизнь с готовкой, а также всю зиму кушать полезные витамины. Итак, какие же заготовки можно приготовить из самых популярных продуктов?

Простой салат из свежих кабачков на зиму быстро и вкусно: рецепты с фото

Если вы предпочитаете простые овощные заготовки сложным многоэтапным консервациям, этот рецепт быстрого и вкусного салата из свежих кабачков на зиму вам понравится. Вся его прелесть заключается в минимальной трудозатрате и максимально доступных ингредиентах. Над кастрюлей с салатом не нужно долго стоять, регулярно помешивая и подкладывая новые компоненты. Достаточно предварительно подготовить — без этого никак — и протушить все овощи вместе.

Необходимые ингредиенты для простого и вкусного салата из кабачков на зиму

  • кабачок молодой — 2 шт.
  • перец сладкий красный — 2 шт.
  • луковицы репчатая — 2 шт.
  • чеснок крупный — 3 зубка
  • перчик жгучий зеленый — 1 шт.
  • орегано свежий (можно сухой) — 2 ст.л.
  • петрушка рубленная — 2 ст.л.
  • масло оливковое — 4 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец черный
  • уксус яблочный — 70 мл

Пошаговое приготовление вкусного салата из кабачков для зимы по простому и быстрому рецепту с фото

  1. Подготовьте нужные ингредиенты для простого овощного салата на зиму. Сладкий красный перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте кусочками.

салат из баклажанов, перца и помидоров на зиму свежие овощи баклажаны кружочками баклажаны с солью нарезанные кусочки помидоров нарезаем болгарский перец овощи в скороде стерилизация заготовки салат Тройка готов варка салата измельчить лук

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — 1/4 ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь»

Зимние заготовки из кабачков радуют своим неисчислимым многообразием. Но только традиционные варианты салатов из тыквенных, как и двадцать лет назад, пользуются бешенной популярностью у каждой хозяйки. Консервированный салат «пальчики оближешь» — лидер среди заготовок из кабачков на зиму. Можно усовершенствовать его новыми компонентами (огурцами, свеклой, патисонами и т.д.) но он великолепен и без того.

Необходимые ингредиенты для салата «пальчики оближешь» с кабачками на зиму

  • кабачки молодые -1,2 кг
  • морковка -450 г
  • томаты мясистые -550 г
  • перец сладкий -400 г
  • лук репчатый -400 г
  • паста томатная -100 г
  • масло рафинированное — 140 мл
  • чеснок очищенный -20 г
  • сахар белый -50 г
  • петрушка — полпучка
  • уксус яблочный — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление вкусного салата на зиму из кабачков «пальчики оближешь»

  1. В глубокую толстостенную кастрюлю налейте растительное масло и поставьте посудину на огонь. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук, забросьте его в масло.
  2. Пока лук обжаривается до полупрозрачного состояния, очистите и натрите на крупной терке свежую морковку. Выложите ее в кастрюлю к луку, продолжайте обжаривать овощи.
  3. Болгарский перчик помойте, удалите семена и сердцевинку, а мякоть нарежьте произвольными кусочками. Оправьте перчик к остальным компонентам, тушите массу на слабом огне.
  4. Томаты хорошенько вымойте. Если кожура жесткая, удалите ее. Если мягкая — оставьте. Нарежьте томаты кусками, как перцы, и выложите в кастрюлю ко всему остальному.
  5. Томящуюся заготовку посолите, поперчите, подсластите и дополните томатной пастой.
  6. Свежие кабачки очистите от кожуры и рыхлой сердцевины, нарежьте мякоть кубиками в 2х2 см. Забросьте тыквенные в салат и продолжайте тушить под крышкой 10-15 минут.
  7. На последнем этапе (за 3-5 минут до готовности) добавьте в кастрюлю рубленную зелень, измельченный чеснок, яблочный уксус. Тщательно все перемешайте.
  8. Горячую заготовку распределите по пол-литровым или литровым стеклянным баночкам, закатайте прочными крышками. Храните консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» в любом удобном месте с нормальным уровнем влажности и температурой от 4С до 25С.

Рецепты

Салаты на зиму из кабачков «Тещин язык» на зиму

Очень популярный и проверенный временем зимний кабачковый салат с нескромным и запоминающимся названием «Тещин язык».

Причем здесь язык и теща? По вкусу это салат получается довольно пикантным, я бы даже сказал острым. И здесь проводится параллель, тонкий намек на «острый» язык тещи.

Ингредиенты очень доступны, особенно во время летнего сезона, кто-то их берет с собственного огорода – это еще лучше. Всё очень просто и очень-очень вкусно. Попробуйте и вы эту замечательную закуску!

  • Кабачки – 3 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Чеснок – 3-4 головки;
  • Жгучий стручковый перец – 3 крупных;
  • Растительное масло – 1 стакан;
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Поваренная соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • Уксус 9% – 5 ст. ложек;

Как приготовить такие салаты на зиму

Для начала нужно подготовить все овощи. Промываем водой, у кабачков обрезать края, из болгарских перцев убрать семена. Если у кабачков грубая кожура, то ее также следует срезать.

Пропускаем томаты через мясорубку, туда отправляем и 2 вида перца. Можно воспользоваться блендером, можно, в конце концов, просто мелко-мелко нарезать. Здесь больше зависит от личных предпочтений.

Вот такая получается однородная масса. Ставим эту кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

Пока можно нарезать соломкой кабачки. Опять же, нарезать брусочками, кубиками, либо натереть на крупной терке – это на ваше усмотрение.

Как томатная масса забулькает, добавьте в нее соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 5 минут.

Теперь дошла очередь до кабачков, выкладывайте их в кастрюлю, немного перемешайте и оставьте вариться примерно 30 минут.

Пока нужно почистить и надавить зубчики чеснока. Как подойдет время, выкладывайте в кипящую кабачковую массу чеснок. Через 5 минут налейте несколько столовых ложек уксуса. 5 будет достаточно. Уксус и кислинку даст, и послужит в роли хорошего консерванта. Томим еще минут 5 и снимаем с плиты.

салаты на зиму

Баночки простерилизовываем. Для этого можно их либо наполнить кипятком, либо налить в каждую чуть-чуть воды и отправить в духовку на 10 минут.

Наполняем до краев баночки, плотно закрываем крышками. Переворачиваем и ждем полного остывания. Потом их желательно убрать в темное прохладное место.

Кстати, очень рекомендую вам также ознакомиться и с рецептами кабачковой икры. Попробуйте это нежное по вкусу и очень универсальное в применении блюдо.

Смотрите видео как приготовить салаты на зиму.

Корейский салат из кабачков (на зиму и не только)

А этот салат будем готовить по-корейски, то есть он должен быть очень острым и с использованием аналогичных специй. Сами кабачки и прочие овощи будут натерты в длинные «лапшинки», соответствующие подобным салатам.

салаты на зиму

Так же для вкуса добавим болгарский перец, и всё в итоге подвергнем небольшой термической обработке, чтобы закуска дожила до зимы.

  • Молодые кабачки – 2 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Сладкий перец – 500 г.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан;
  • Уксус 9% – 1 стакан;
  • Сахар – 0,5-1 стакан (вкус по идее должен быть кисло-сладко-острым);
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Пакетик приправы для корейской моркови (грамм 30-50 весит);

Пошаговое приготовление

Кабачки, морковь и перец хорошо промыть. Морковь чистим, из кабачков и перца убираем подсохшие части и семена.

А теперь всё нужно натереть на специальной терке для корейской моркови. Можно, конечно использовать и обычную, но тогда и по виду будет салат как в предыдущем рецепте. Сюда же выдавить или мелко нарубить чеснок.

Вот такая получается полная посудина тертых овощей. Всыпаем сюда пакет специальных приправ, вливаем 1 стакан масла, стакан уксуса, сюда же и две ложки соли. Перемешиваем до однородности и даем настояться примерно 2 часа.

Время прошло, все овощи хорошо пропитались уксусом, солью и приправами, образовалось много сока.

Теперь ставим эту овощную массу на огонь, доводим до кипения, провариваем в течение 10 минут, затем снимаем с плиты.

Раскладываем горячий салат в стерилизованные банки. Банки тоже должны быть горячими, иначе есть риск того, что что-то где-то треснет от перепада температур.

Салат на зиму «Анкл Бенс» из кабачков с помидорами

Прекрасный зимний салат из кабачков и сладкого перца с помидорами под названием Анкл Бенс. При желании, вместо помидоров можно использовать томатную пасту.

салаты на зиму

Откуда взялось такое название? Uncle Ben’s (дословно – Дяди Бена) – это популярный бренд продуктов быстрого приготовления (например, рис), а также различных соусов и консервированных овощей в баночках. Так вот, то, что мы будем готовить – есть домашняя версия магазинного продукта.

Это очень вкусно, просто, да и вреда для здоровья намного меньше, так как не будем использовать всяческие усилители, загустители и ароматизаторы.

  • Кабачок – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 6 шт.
  • Сладкий (болгарский) перец – 6 шт.
  • Томаты (спелые красные) – 1 кг.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 200 мл.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Уксус (на 9%) – 0,5 стакана;

Приступаем к приготовлению

  1. Сначала сделаем маринад. Для этого нужно налить в кастрюльку масло и уксус. Теперь размешиваем в них сахар и соль.
  2. Кабачки промыть водой, обрезать концы, при желании, если кожура слишком грубая, можно почистить. Нарезать всё тонкими брусочками, будто делаете картошку для жарки.
  3. Лук почистить и нарезать либо полукольцами, либо более мелкими кусочками.
  4. Перец избавить от сердцевины, аналогично нарезать на тонкие небольшие дольки.
  5. Помидоры помыть и либо пропустить через мясорубки, либо нарезать на мелкие кубики.
  6. Поставить на плиту кастрюльку с маринадом, хорошенько нагреть, практически до кипения. Выкладываем кабачки, помешиваем и варим 5-7 минут.
  7. Теперь добавляем лук – еще варим 5 минут. Далее идет перец, после него хорошо перемешать и варить еще примерно 6 минут.
  8. В конце добавляем помидоры, варим еще 10 минут, время от времени помешивая.
  9. Всё, пока салат горячий, его следует разложить по стерилизованным банкам и хорошо закрутить. Потом перевернуть, дождаться остывания и убрать в темное прохладное место.
  10. Если вы хотите не планируете делать заготовки на зиму, то можете хранить и без стерилизации. Разложите в баночки, дайте остыть, а потом уберите в холодильник.

Смотреть видео с приготовлением подобной заготовки

Салат из кабачков с майонезом и томатной пастой (рецепт на зиму)

Как видно из названия, основной акцент здесь на соусы: томатную пасту и майонез. Они здорово разнообразят и украсят привычный вкус.

салаты на зиму

Из овощей здесь только качачки с луком. Но, если хотите, можете добавить сюда баклажаны, перцы, помидорки и прочее-прочее-прочее.

Ах, да! В этом рецепте готовить будем без уксуса, так как он в небольшом количестве и так есть в майонезе.

  • Кабачки (цуккини) – 3 кг (заранее почистить);
  • Репчатый лук – 550 г.
  • Томатная паста (или кетчуп) – 250 г.
  • Майонез (провансаль) – 250 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 4 ч. ложки;
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Острый салат с кабачками на зиму: очень вкусные рецепты с видео

Обычные острые кабачковые салаты в томате, хоть и вкусные, но скучноватые. Неплохо бы разнообразить их дополнительными вкусовыми оттенками: другими сезонными овощами (капустой, редькой, огурцами и перцами), кислыми ягодами (клюквой, садовым виноградом), пряными травами (укропом, кинзой, базиликом) и специями (тимьяном, розмарином, кардамоном, смесью перцев). Используя необычные сочетания, можно создавать интересные варианты заготовок на свой вкус.

Смотрите подробнее о приготовлении острых салатов с кабачками на зиму в очень вкусных рецептах с видео:

Салат со свежими кабачками и помидорами на зиму

Кабачки и помидоры — удивительное сочетание. Особенно, когда оно подчеркнуто приятным кисло-сладким вкусом пряного маринада. Трудно испортить такую несложную заготовку. Но возможно, если кабачки слишком старые, а томаты — сочные и рыхлые. В таком разе салат со свежими кабачками и помидорами на зиму получится мутным и совершенно неаппетитным.

Необходимые ингредиенты для салата из свежих помидор и кабачков на зиму

  • кабачок зрелый очищенный -300 г
  • помидоры твердые — 3 шт.
  • укропа зонтики — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • горчица в семенах — 1 щепотка
  • лаврушка — 1 шт.
  • соль крупнозернистая — 1,5 ч.л.
  • уксус — 25 мл
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • вода фильтрованная — 300 мл
  • черный перчик-горошек — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованного салатного ассорти из свежих кабачков и помидоров по рецепту с фото

  1. Крупный зрелый кабачок разрежьте пополам. Удалите верхнюю плотную кожуру, вырежьте мякоть с семенами. Остальное нарубите кусочками произвольной формы.

Зимний салат

Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.

Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:

  • 1 кг кабачков;
  • 0,5 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 0,25 кг перца;
  • 0,2 кг моркови;
  • 90 грамм лука и головка чеснока;
  • чили — тридцать грамм;
  • хрен — два листа;
  • перец (ассорти) горошком — пять штук;
  • пучок петрушки;
  • один корешок имбиря;
  • сахар и соль — по 40 – 50 грамм;
  • масло рафинированное — пятьдесят миллилитров;
  • уксус (девять процентов) — 30 миллилитров.

Теперь узнаем, как происходит консервирование:

  1. Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
  2. Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
  3. Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
  4. Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
  5. Морковку очистить и натереть на крупной терке.
  6. Репчатый лук нашинковать кольцами.
  7. Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
  8. Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
  9. Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
  10. В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
  11. Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
  12. Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
  13. Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
  14. Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
  15. Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
  16. Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.

Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!

Салат-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука

Великолепный салат-ассорти из сырых овощей — настоящая находка для зимнего меню: в нем и пикантные лук с чесночком, и хрустящие огурцы с морковкой, и яркие болгарские перцы с листиками синей капусты, и сладкая кукурузка, и полезные брокколи. Такая заготовка понравится всем без исключения, ведь буквально каждый найдет в банке что-нибудь любимое для себя.

Необходимые ингредиенты для овощного салата-ассорти на зиму

  • кабачки -170 г
  • огурцы молодые -170 г
  • морковка сладкая -100 г
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • перец салатный красный — 1 шт.
  • брокколи -40 г
  • кукуруза -50 г
  • капуста синяя -50 г
  • укропа зонтик — 1 шт.
  • листик хрена — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 3 зубка
  • вода питьевая -1 л
  • соль — 1,5 ст.л.
  • жгучий перец — 1 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление салата-ассорти из кабачков, перца, моркови и других сезонных овощей по рецепту для зимы

  1. Принцип приготовления салатного ассорти из овощей заключается в поочередном закладывании компонентов в банку и дальнейшем заливании крепким маринадом.
  2. Первый слой — очищенный и нарезанный половинками чеснок.
  3. Второй слой — помытые и нарезанные кубиками кабачки.
  4. Третий слой — очищенная от кожуры и нарезанная кружками морковь.
  5. Четвертый слой — вымытый и подготовленный салатный перец.
  6. Пятый слой — свежая кукуруза.
  7. Шестой слой — вымытые и нарезанные кубиком огурцы.
  8. Седьмой слой — репчатая луковица, порезанная полукольцами.
  9. Восьмой слой — куски синей капусты.
  10. Девятый слой — нарезанные небольшими кусочками брокколи.
  11. Десятый слой — пряные травы, листья и специи.
  12. Для приготовления маринада воду закипятите с солью, сахаром и уксусом. Готовой жидкостью залейте заготовку и оставьте под крышкой на 1-2 часа. Затем слейте маринад и прокипятите повторно.
  13. Залейте банку с салатом-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука до самого горлышка и закатайте до зимы жестяными крышками.

Закуска из баклажанов с перцами на зиму

Очень вкусное блюдо на зиму. Не всегда все заготовленное количество доживает до зимы, обычно разлетается раньше. Его можно кушать и в качестве самостоятельного блюда. Но мы чаще подаем его к мясным, рыбным, овощным или крупяным гарнирам. Да и просто положить сочный кружочек баклажана на хлеб — очень вкусно.

салат из баклажан

Ингредиенты:

  1. 3 килограмма баклажан;
  2. стакан 9%-го уксуса;
  3. стакан постного масла;
  4. 3-4 спелых сладких перчика;
  5. 2 стручка перца чили;
  6. 100 грамм чеснока;
  7. 2 столовые ложки соли без горочки.

Этапы приготовления:

Баклажанчики для заготовки лучше брать не слишком широкие. Небольшие кружочки будут лучше смотреться и удобнее съедаться.

нарезать баклажаны

1.Баклажаны нарезать кружочками. Если вы работаете с более крупными плодами, то их можно порезать на полукружочки или четвертинки. Толщина кусков должна быть примерно полтора сантиметра, соизмерима ширине указательного пальца. Если нужно, обработайте их солью, для устранения горечи, как описано выше.

подготовить овощи

2. У болгарского перца удалить семена. Чеснок почистить. Острый перчик тоже освободить от семян. Хотя, если вы любите более остренькое, то чили можно не очищать. Пропустить эти 3 ингредиента через мясорубку или измельчить блендером.

обжарить баклажаны

3. Баклажаны обжарить на постном масле. Овощи при этом должны остаться слегка сыроваты. То есть, как только зарумянится одна сторона, нужно сразу же перевернуть кусочки. Пусть вас не пугает его полусырое состояние. В консервации он дойдет благодаря уксусу. При этом останется хрустящим и достаточно упругим.

Быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом: видео-рецепт

Кабачковый салат с майонезом в банке — это идеальное сочетание всех положительных качеств консервации. В нем весьма удачные пропорции, сбалансированное количество майонеза и пряностей, долгий срок безопасного хранения и аппетитный внешний вид. Быстрый салат из кабачков с майонезом для зимы удобно брать с собой на пикник поздней осенью или ранней весной, когда свежие овощи не доступны в силу высокой цены или низкого качества.

Смотрите, как готовить быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом в видео-рецепте:

Сытный салат с кабачками и рисом на зиму

Зимний рисовый салат с кабачками считается едва ли не самой сытной и универсальной заготовкой. Он отлично зарекомендовал себя в роли быстрой закуски, холодного салата «под картошечку» или горячего гарнира к мясу и рыбе, только переложи в тарелку и разогрей в микроволновке. Благодаря наличию риса в рецептуре такое блюдо способно заменить полноценный перекус между основными приемами пищи.

Необходимые ингредиенты для сытного салата из риса и кабачков на зиму

  • кабачки молодые -1 кг
  • рис -300 г
  • баклажаны молодые -650 г
  • морковка не сладкая -300 г
  • томаты -250 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло растительное -110 г
  • перец жгучий — 1 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление сытного рисово-овощного салата на зиму с кабачками, морковкой, томатами

  1. Молодые кабачки помойте и протрите, удалите концы и рыхлую мякоть. Плотную часть овощей нарежьте небольшим кубиком, примерно 1х1 см.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

  • Баклажаны – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • перец болгарский – 300 г
  • лук – 250 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – 1/2 пучка
  • перец острый – 2 шт.
  • растительное масло – 1/2 ст.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Пикантный салат из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму

Когда сезон кабачковых заготовок на зиму будет в полном разгаре, не забудьте о пикантном салате из овощей по-корейски. В такой закуске популярные тыквенные отлично сочетаются с баклажанами, морковкой и обилием пряностей. Для удачного консервирования можно использовать отдельную подборку традиционных азиатских специй, или же купить стандартный набор для салата по-корейски. В любом случае блюдо получится потрясающим, не сомневайтесь.

Необходимые ингредиенты для зимнего салата по-корейски из кабачков

  • кабачки молодые -2 кг
  • морковка -1,2 кг
  • лук -550 г
  • уксус — 1 ст.
  • сахарный песок — 1 ст.
  • масло рафинированное — 1 ст.
  • соль — 2 ст.л.
  • гвоздичка — 1 ч.л.
  • перчик — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ст.л.
  • кардамон — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление на зиму корейского салата из кабачков

  1. Кабачки и морковку вымойте, срежьте все лишнее, натрите овощи на терке для корейских салатов.
  2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами. Смешайте с морковно-кабачковой массой.
  3. В отдельной миске соедините все компоненты для маринада: сахар, уксус, соль, специи.
  4. В овощи введите растительное масло и подготовленный маринад. Хорошенько перемешайте заготовку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа.
  5. Простерилизуйте несколько небольших баночек. Наполните тару пикантным салатом из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму. Пастеризуйте заготовку в кипятке по 17-20 минут для каждой партии.
  6. Готовую закуску выньте из кипятка, закатайте жестяными крышками, переверните и укутайте до утра. Храните салат по-корейски в погребе, на балконе или в холодной кладовой.

Баклажаны

баклажаны

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Баклажаны консервированные особенно пригодятся для праздничного стола.

Именно поэтому вам будет полезно узнать, как приготовить баклажаны на зиму. Заготовки из баклажанов, точнее рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это маринованные баклажаны, баклажаны соленые, квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика.

Баклажаны в медовом маринаде

баклажаны в маринаде

  • 3 баклажана,
  • 3 моркови,
  • 3 луковицы,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • пучок укропа.
  • Для маринада:
  • 6 помидоров,
  • 2 столовых ложки уксуса,
  • 1 столовая ложка меда,
  • соль, перец по вкусу,
  • растительное масло.

Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие – недостаточно, что может сказаться на объеме маринада.

  1. Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно).
  2. Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.
  3. Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут
  4. Остальные овощи моем, чистим.
  5. Лук нарезаем полукольцами.
  6. Морковку трем на крупной терке.
  7. Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
  8. Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде. Вот слегка подпеклись баклажаны – они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса – если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
  9. Теперь трем на терке помидоры.
  10. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, уксус.
  11. Солим по вкусу.
  12. На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком.
  13. Потом баклажаны, а сверху зелень с чесноком.
  14. И так поочередно до верха банки – морковь-лук – баклажаны – зелень с чесноком.
  15. Медово-помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан – будет более сочно и насыщенно.
  16. Из этого количества продуктов получились 3 вот таких баночки.
  17. Остывшие банки ставим в холодильник.
  18. И через сутки баклажаны уже готовы.

Хранятся они тоже в холоде. Зимой к картошечке – ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.

Читай также: Салат «Пан — Баклажан»

Баклажаны со вкусом грибов

баклажаны с грибами

  • 2 кг баклажанов,
  • 2 луковицы,
  • 2 головки чеснока,
  • 100 г зелени (в сборе),
  • перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
  • Для маринада:
  • 0,5 ст. воды,
  • 0,5 ст. растительного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • 2 ст. ложки соли.
  1. Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа.
  2. После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки.
  3. Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист.
  4. Положите полученную смесь сверху на баклажаны.
  5. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут.
  6. Закатайте крышками.

Баклажаны консервированные

консервированные баклажаны

  • 3 кг мелких баклажанов,
  • 4-5 стручков горького перца,
  • 1 ст. толчёного чеснока,
  • 1 ст. уксуса,
  • 1 ст. растительного масла (для жарки).
  1. Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите.
  2. Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь.
  3. Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок потолките в ступке или пропустите через чесночницу.
  4. Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
  5. Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку.
  6. Закатайте без пастеризации.
  7. Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Получаются очень даже аппетитные бутербродики! Самое то, когда хочется чего-то необычного!

Закусочный салат с кабачками по-корейски: видео-рецепт

Кабачки по-корейски для зимы — это не только вкусный острый салат из полезных овощей. Это еще и отличный компонент для сэндвичей и горячих бутербродов, домашней пиццы и шаурмы, бурито и тако, хот-догов и прочей всеми обожаемой еды. Заготовьте достаточное количество закусочного салата с кабачками по-корейски по видео-рецепту — и вопрос начинки для домашнего «фастфуда» будет частично решенным.

Популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык»

Рецепт популярного кабачкового салата «тещин язык» легкий до безобразия: минимальное количество ингредиентов, простейшая обработка, долгое хранение без риска прокисания и т.д. Но при этом закатывать такую закуску рекомендуют в небольшую тару, емкостью до 1 литра. Причиной тому — скорая потеря вкусовых качеств салата после вскрытия банки. Куда лучше открыть маленькую порцию, съесть и забыть.

Необходимые ингредиенты для салата «тещин язык» из кабачков на зиму

  • кабачки-зеленцы -3 кг
  • чеснок очищенный -200 г
  • перец салатный -300 г
  • перец горький — 1 стручок
  • петрушка — 7 веточек
  • сахар -140 г
  • уксус — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • паста томатная 500 мл

Пошаговое приготовление салат «тещин язык» из кабачков, чеснока и перца на зиму

  1. Пол-литровые или литровые банки вымойте в содовом растворе, прополощите и обдайте кипятком. Жестяные крышки прокипятите в кастрюле с водой.
  2. Зеленцы помойте, нарежьте тонкими слайсами. Остальные овощи почистите, обрежьте и пропустите через мясорубку.
  3. Все компоненты (включая овощи, специи, воду и прочее) сложите в толстостенную кастрюлю и варите 25-30 минут на среднем огне.
  4. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в заготовку уксус.
  5. Горячую массу разложите в стерильную тару, закатайте. Переверните популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык» крышками вниз и укутайте «шубой» на 8-10 часов.

Салат из кабачков на зиму — беспроигрышный вариант вкусной острой консервации. Кабачки нейтральные сами по себе, поэтому легко сочетаются с другими овощами (помидорами, баклажанами, морковью, луком, перцами, чесноком), пряными травами, специями и маринадами. Используя качественные рецепты кабачковых заготовок, можно наполнить полки погребов или балконов вкуснейшей едой. А удачных рецептов, между тем, многое множество: «пальчики оближешь», «тещин язык», «по-корейски», «с рисом», «овощное ассорти» и т.д.

Острые баклажаны, жаренные кружочками в томатной заливке

Пикантные, остренькие синенькие кружочками в томатной заливке обожают многие хозяйки. Простой рецепт не требует стерилизации, что выгодно отличает данный способ консервации от всех остальных.

  • мясистые помидоры – 4 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • пара головок чеснока;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • 9% уксус – 5-6 ст. л.;
  • масло рафинированное – ½ стакана.

Особых усилий не потребуется, так как приготовить салат можно по шагам:

  1. Закуска начинается с томатного соуса. Томаты освобождаю от шкурки, и перемалываю плоды блендером. Полученную массу довожу в кастрюле до кипения.
  2. Зубчики чеснока продавливаю прессом, и высыпаю в томатное пюре. В смесь также выкладываю соль с сахаром, и уксус с подсолнечным маслом, и продолжаю варку еще 15 минут.
  3. От синеньких отсекаю кончики, вымачиваю в соленом растворе, и нарезаю сантиметровыми кружками.
  4. В кастрюлю с томатным соусом отправляю баклажаны, и промешиваю, чтобы ломтики полностью пропитались соком. Провариваю 10 минут.
  5. Стерильные баночки наполняю плотно баклажанами до плечиков, а после до верха доливаю соусом.

Закатываю машинкой, переворачиваю, и оставляю до остывания.

Таким же образом готовятся на зиму жареные баклажаны в томате с чесноком и болгарским перцем, а также с луком и морковью. Следует только добавить остальные овощи в томатный соус, и проварить с баклажанами. В данном случае заготовка станет насыщеннее, но нежнее.

Салаты на зиму – самые вкусные рецепты салатов из помидоров, кабачков и баклажанов

Салаты на зиму из всяких овощей – разные рецепты с рассолом, без стерилизации, в мультиварке

салаты на зиму из разных овощей

Салаты на зиму или овощное ассорти готовят практически все, кто хоть как-то занимается заготовками. И у всех, естественно существуют свои проверенные временем, а то и поколениями, самые вкусные рецепты салатов. Делают это блюдо по разному. из капусты, моркови и перцев, кто-то из томатов и перцев, а кто-то из смеси каких-то других овощей. Здесь все зависит от вкуса и предпочтений человека.

Салаты на зиму, не многим отличаются от приготовления простых летних салатов. Вся заморочка заключается в подготовке тары (банок), их обработке, стерилизации. И конечно-же сама обработка овощей. Это или их варка или заливка специально подготовленным рассолом.

Ну, а так, сложностей нет! Знай себе кромсай овощи, острым ножечком.

Сейчас речь пойдет о том, как сделать дома ароматный, вкусный салат на зиму из баклажанов, перцев, помидоров и кабачков.

Содержание:

Салаты на зиму – овощное ассорти. Простой, домашний рецепт салата с кабачками, баклажанами и перцем

Салаты на зиму - овощное ассорти

В принципе, здесь собрано достаточно продуктов, чтобы назвать этот салат – овощное ассорти.

Ингредиенты:

  • кабачки (можно использовать большие с толстой кожицей) – два кг;
  • перчик толстостенный (лучше разного цвета, сладкий) – 2 кг;
  • томаты (сорт любой, лучше с плотной мякотью) – три кг;
  • свежая морковь – 2 кг;
  • баклажанчики – 2 кг;
  • чесночок – 350-450 гр. (чем больше, тем острее салат);
  • уксусная эссенция 9-процентная – 140-150 мл;
  • масло подсолнечное (не должно иметь запах) – один литр;
  • сахарный песок – 400-450 гр. (пробуем на вкус);
  • зелень по пучку (это может быть укроп, петрушка и др.);
  • соль – 140-150 гр. (добавляем по вкусу).

На заметку! Все специи (соль, уксусная эссенция, сахарный песок) и зелень добавляем в блюдо на свое усмотрение, по вкусу. Для того, чтобы понять, что того или иного продукта достаточно, рекомендуем добавлять его по частям, пробуя каждый раз свой салат.

Внимание! Уксус в салат из баклажан, перца, помидоров и кабачков добавлять на указанное в рецепте количество овощей, но не менее 130 мл.

Как приготовить салат овощное ассорти на зиму – пошаговая инструкция

Полезная информация! Чтобы приготовить действительно вкусные и полезные салаты на зиму из баклажанов и кабачков, необходимо правильно выбрать ингредиенты. Все они должны быть свежими, плотными, без признаков загнивания.

Начинаем и получаем результат – салат:

С баклажанов и кабачков, после их мытья, снять кожуру и очистить овощи от семян.

Перец очистить от всех внутренностей, помидоры, морковь – помыть.

Как приготовить салат овощное ассорти на зиму

Взять большую кастрюлю порезать туда кубиками весь перец.

Добавить к перцу потертую на терке (терка применяется крупная или по-корейски) морковь.

Кубиками или соломкой покрошить баклажаны и кабачки, так же поместить в кастрюлю.

Томаты пропустить через ручную или электро-мясорубку вместе с кожицей, добавить к ним уксус, растительное масло, зелень и чеснок, поставить тушиться.

салат на зиму - овощное ассорти

Сразу после закипания томатной пасты с приправами, добавить к ней соль и сахар, помешивая полностью растворить эти ингредиенты.

Внимание! Для тушения помидоров со специями можно использовать мультиварку. В этом случае нужно поместить в чашу электроприбора сразу все ингредиенты и установить таймер на 20-25 минут в режиме «Тушение» (томаты должны закипеть).

Залить готовую горячую томатную пасту к другим овощам или овощи к пасте, если тушиться они будут в мультиварке, перемешать и продолжить тушить 45-50 минут.

Пока салат на зиму из баклажан, перца, помидор и кабачков готовится, стерилизуйте банки и крышки. Сделать это можно совершенно любым, который вам нравится, способом.

Разложите овощное ассорти по банкам до самого края горлышка и закатайте.

салат раскладываем по банкам

Укутайте банки с салатом на 15 часов в одеяло или махровое полотенце. Спустя указанное время овощной салат будет готов. Его останется переместить на хранение в погреб или холодильник.

салаты на зиму накрыть полотенцем

Полезно знать! Салат на зиму из баклажанов и кабачков можно хранить в погребе или холодильнике (там, где температура не выше +8 и не ниже +3) не более 2-ух лет. Употреблять блюдо можно сразу после готовки. Подавать гостям или своей семье такой овощной салат можно, как в холодном, так и в теплом виде.

Салат на зиму с помидорами, луком, чесноком и зеленью – “Лакомка”

Салат на зиму из помидоров

Все салаты на зиму, в основном готовятся осенью, вот и этот салатик мы только недавно закончили, закатали. Так-что, вот рецепт – “с пылу с жару”. Этот салат мы делаем каждый год, он очень вкусный, съедается и выпивается всё. Попробуйте приготовить его.

Салат “Лакомка” рецепт, проверенный временем хорош, как дополнение ко вторым блюдам и на праздничном столе выглядит великолепно.

Ингредиенты для салата из помидоров:

  • помидоры красные, желтые (кол-во произвольное).
  • репчатый репчатый
  • чеснок,
  • морковь
  • петрушка,
  • укроп.
  • перец горошком

Способ приготовления:

Нарезаем помидоры, не мелко, примерно делим на четыре части. Укладываем первым слоем их в стеклянную банку емкостью один литр. Сверху, на них положить лук, нарезаный тонкими кольцами. Затем, укладываем очищенный чеснок, накрываем укропом и петрушкой. Далее, опять идут помидоры и опять все повторяем, покрываем луком, чесноком и зеленью

Рвссол на один литр воды:

  • две столовые ложки соли,
  • сахар – пять ложек ст,
  • подсолнечное масло – три ложки ст.

На пять литровых банок потребуется 1.250 л. рассола.

залить рассол в салат

Раствор прокипятить, тщательно перемешать и залить в банки, добавив в каждую уксусную эссенцию (половина чайной ложки). Поставить стерилизоваться на водяной бане минут на 10 – 15 с момента кипения.

Закатать банки, проверить на протекание и герметичность, оставить в теплом месте, перевернув к верху дном, накрыв одеялом. Чтобы сок из салата не протек на пол, рекомендуем под банки подставить тарелки или что-то подложить.

Салаты на зиму из капусты и сладкого перца – это самые вкусные закуски к домашнему столу

Салаты на зиму из капусты и сладкого перца

Желаете для своих любимых домочадцев заготовить вкусные салаты на зиму, буду рад помочь вам. Поведаю,как быстро и очень просто дома, без консервации, варки сделать капустный салат с перцем, который будут кушать с пребольшим удовольствием взрослые, и дети.

Ингредиенты на салат из капусты с перцем:

  • белокочанной капусты 5 кило (лучше использовать крепкие овощи, хорошо подходит сорт «Слава» и подобные);
  • перца сладкого свежего килограмм (цвет и сорт не имеет значения);
  • по 1 килограмму лука крупного репчатого и морковки;
  • 500 мл. 9%-ного уксуса (использовать только обычный столовый);
  • 5 ложек без горки соли;
  • 350-370 (по вкусу) грамм сахара;
  • подсолнечного (растительного) масла 500 мл.

А теперь, когда все продукты заготовлены, начнем действовать.

Как приготовить вкусный салат из капусты на зиму

Овощи моем, с капусты снимаем верхние и подпорченные (если есть такие) листки, перец очищаем от семян, внутренних перегородок, морковь и лук чистим.

Шинкуем тонкими полосками перец и капусту (толщина около половины сантиметра).

Лук режем полукольцами такой же толщины примерно, как и предыдущие овощи.

На терке (используется крупная терка) натираем морковь.

На заметку! Для достижения большей визуальной красоты и аппетитности, рекомендуем, делая капустный салат на зиму, морковку натирать не на обычной терке, а на той, которая предназначается для приготовления корейской морковки.

Все продукты сложить в одну емкость и руками не сильно перемешать. Слишком мять овощи не нужно, иначе они потеряют свой вид и заранее пустят сок.

Салат на зиму из капусты

К подготовленным порезанным капусте, перцам, моркови и луку добавляем пол-литра уксуса, сахар-песок и соль в указанном количестве или по своему собственному вкусу, а так же масло подсолнечное. Перемешиваем.

Внимание! Капустный салат на зиму с перцем, морковью и луком может быть заправлен на ваше усмотрение растительным маслом, рафинированным или нерафинированым. Тем, кто любит более пикантный, насыщенный вкус, рекомендуем брать масло подсолнечное с запахом.

Раскладываем продукты по чистым банкам (достаточно хорошо помыть, стерилизовать не нужно) и отставляем на 2 дня в сторону.

В процессе раскладки салата из капусты по банкам, следует тщательно утрамбовывать продукты, прижимая их пальцами или деревянной (только деревянной, обычную не использовать!) ложкой или толкушкой для пюре. Укладываются овощи практически под самое горлышко емкости, достаточно оставить от верха 2-3 см.

Закрываем через 2 дня свой капустный салат капроновыми крышками, отправляем в погреб (кладовую, холодильник) на хранение.

Салат на зиму с капустой и перцем – полезные свойства

Капуста – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, которые остаются в полном составе в овоще даже в процессе маринования. Белокочанная капуста содержит в себе йод, кальций, марганец, глюкозу, витамины разных групп, включая В1, В6, А и другие полезные элементы и микроэлементы. Все они прекрасно усваиваются человеческим организмом. Сладкий перец очень богат витамином С, это значит, меньше будем болеть.

Этот салат из свежей капусты на зиму можно закрыть в банки, а можно употреблять практически сразу (спустя 3-4 часа) после приготовления. Особенно полезным данное блюдо будет для тех, кто решил сбросить несколько лишних килограммов. Многие диеты в своем меню предлагают к употреблению именно салаты из капусты, включая и такой салатик, который здесь вам предложим мы.

Рецепт салата тещин язык из баклажанов, без стерелизации – это все салаты на зиму (видео)

Вкусные салаты на зиму готовы! Хранятся такие заготовки очень долго, (хотя…!? у кого, как …).

Салат из баклажанов с помидорами и кабачков на зиму

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я подготовила для вас потрясающую подборку с лучшими рецептами салатов из баклажанов. Здесь вы найдете как самые вкусные и уже полюбившиеся салатики, так и новинки из синеньких на зиму. Баклажаны в аджике, соте, по-корейски, сытные салаты с рисом и фасолью, Десяточка, баклажаны в маринаде, и это далеко не все, чем могу вас удивить!

Все представленные рецепты сопровождаются подробным описанием процесса консервации и красочными фото, пропорции выверены и просчитаны до грамма, все заготовки я приготовила сама лично и могу смело рекомендовать их вам.

Традиционно буду ждать от вас обратную связь в комментариях или в социальных сетях. Пишите свои любимые рецепты консервации из баклажанов, а также подписывайтесь на Канал Домашнего Ресторана на Ютубе, там будут видео с консервацией баклажанов и еще много всего интересного.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотища» (можно на каждый день)


Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 стакан 9% уксуса;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0,5 стакана растительного масла (рафинированного);
  • 2 головки чеснока (крупные).

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5 л салата.

Как приготовить:

Помидоры для салата отбираем мясистые, спелые, с неповрежденной кожицей. У помидоров удаляем плодоножку и нарезаем некрупно (чтобы кусочки поместились в отверстие мясорубки). Помидоры пропускаем через мясорубку (ее следует заранее ошпарить). Помидоры помещаем в кастрюлю с толстым дном и на большом огне доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, уксус с водой и все хорошо перемешиваем.

Перцы разрезаем пополам и удаляем плодоножку семена и перегородки. Нарезаем перцы тонкими полукольцами (около 5 мм толщиной). У баклажанов отрезаем плодоножки с частью плода. Нарезаем баклажаны крупными кубиками – примерно 2,5 – 3 см.

В кипящую томатную массу добавляем баклажаны и перец, перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Затем огонь уменьшаем и, периодически помешивая, варим салат в течение 30 минут. Вначале, как только положили баклажаны и перец, кажется, что томатной массы маловато, но в процессе варки баклажаны и перец увариваются и полностью покрываются томатом.

Готовый салат раскладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем (или завинчиваем) их.

Банки сразу же переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания (примерно сутки).

Такой салат можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Зимний салат из баклажанов «Сахарный» (Новинка!)

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг баклажанов
  • 2-2,5 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 250 мл подсолнечного масла
  • 125 мл столового 9% уксуса
  • 1 пучок свежей петрушки

Приготовление по шагам

Помидоры помоем, на каждом плоде сделаем крестообразный надрез. Ошпарим овощи кипятком, после чего удалим кожуру и вырежем плодоножку. Разрежем овощи на 2-4 части и пропустим их через мясорубку. Перельем измельченные помидоры в глубокую кастрюлю, доведем до кипения и проварим на среднем огне на протяжении 15 минут.

Баклажаны помоем, очистим от кожуры, порежем кружочками толщиной в 1 см. Добавим баклажаны в кастрюлю с томатами. Перемешаем и продолжим варить овощи вместе еще 15 минут.

Болгарский перец помоем, разрежем напополам, удалим семенную коробку. Порежем овощи полукольцами средней толщины. Добавим измельченный болгарский перец в кастрюлю с овощами, перемешаем. Снова доведем овощную смесь до кипения, проварим ее на среднем огне на протяжении 5 минут.

Зелень петрушки отделим от стеблей, помоем и мелко порубим. Зубчики чеснока очистим от шелухи, мелко порежем. Добавим зелень и чеснок в кастрюлю с овощами, перемешаем. Проварим овощи на протяжении 5 минут.

Далее добавим в салат соль и сахарный песок.

Вольем столовый уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму.

Добавим в салат рафинированное подсолнечное масло.

Постоянно помешивая, продолжим готовить салат из баклажанов на среднем огне еще 5 минут. Затем разложим салат в стерилизованные стеклянные банки, накроем их стерильными металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки.

Перевернув банки с консервацией вверх дном, укутаем их пледом и оставим на 1-2 дня до полного остывания. Готовый «Сахарный» салат будем хранить в темном прохладном месте.

Заготовки из кабачков по-корейски

заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков,
  • 500 гр. репчатого лука,
  • 6 болгарских перцев,
  • 2-3 головки чеснока,
  • 1 ст.л. подсолнечного масла,
  • 200 гр. уксуса 9%,
  • 200 гр. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • специи для моркови по-корейски,
  • зелень.

Приготовление:

  1. Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками.
  2. Очистите и натрите на такой же терке кабачки.
  3. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте.
  5. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи.
  6. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
  7. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Соте из баклажанов на зиму (рецепт Пальчики Оближешь!) без стерилизации с уксусом

Ингредиенты и пропорции

  • 1 кг. баклажанов
  • 1 кг. помидоров
  • 350 гр. моркови
  • 350 гр. болгарского перца
  • 200 мл. растительного масла
  • 3 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Приготовление по шагам

Приготовление этой вкусной консервации начинаем с подготовки овощей: болгарский перец и морковку чистим, и нарезаем крупными кусочками.

Помидоры моем, и натираем на терку, или пюрируем в блендере. Можно, также, воспользоваться мясорубкой.

Баклажаны также моем, и нарезаем крупными кусками, как у меня на фото. Если вам попался сорт баклажанов с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде.

В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и высыпаем болгарский перец с морковью.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту, доводим содержимое до кипения, и тушим периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут.

Дальше добавляем в кастрюлю подготовленные баклажаны, и помидоры. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим до готовности баклажанов на маленьком огне. Время приготовления зависит от величины порции, для моей порции достаточно 20-25 минут.

Тем временем, чистим и пропускаем через пресс чеснок, и мелко нарезаем острый перец.

Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем соль, сахар и уксус.

Перемешиваем, не забываем про чеснок и острый перчик. Перемешиваем и снимаем соте с плиты.

Раскладываем соте из синеньких по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Завинчиваем, или закатываем простерилизованными крышками, и переворачиваем банки с соте крышками вниз. Оставляем баночки с заготовкой до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб, или в кладовку.

Вкусное лечо из кабачков с луком: рецепт консервации


Нежная закуска из кабачков с луком
Лечо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и слегка сладковатым на вкус. Благодаря тому, что в его составе отсутствует чеснок и перец чили, вы спокойно сможете давать его маленьким детям, не опасаясь, что оно спровоцирует проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Компоненты:

  • 2 кг молодых плодов цуккини
  • 1 кг репчатого лука
  • 0.5 кг моркови
  • 1 л качественного сока из томатов
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л лимонной кислоты
  • 5 г белого молотого перца
  • 1.5 ст. л сахара
  • 1.5 ст. л соли

Приготовление салата из кабачков и моркови:

  1. Помойте цуккини в чистой воде и порежьте их на небольшие кусочки
  2. Если вы используете для приготовления консервации большие перезрелые овощи, то для начала полностью удалите из них семена и рыхлую сердцевину, и только потом переходите к измельчению
  3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем его максимально тонкими полукольцами
  4. Моем, чистим и мелко шинкуем всю морковь (при желании можете натереть ее на крупной терке)
  5. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее растительное масло и протушиваем в нем лук и морковь
  6. В эмалированную кастрюлю выливаем томатный сок, закладываем протушенные лук и морковь и измельченные цуккини
  7. Солим, перчим консервацию, накрываем ее крышкой и варим приблизительно 10 минут
  8. По истечении этого времени добавляем к овощам сахар и лимонную кислоту, убавляем огонь на минимум и ждем еще 15 минут
  9. Готовое блюдо раскладываем в стеклянную тару и закатываем крышками

Простой рецепт консервированных баклажан в аджике (ОБАЛДЕННЫЕ)

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан
  • 1 кг помидор
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 2 ст.л соли
  • 125 гр. сахара
  • 150 мл. растительного масла
  • 50 мл. 9% уксуса

Как закрыть баклажаны в аджике на зиму:

Баклажаны моем, срезаем чашелистики, и нарезаем колечками. Для этого рецепта я выбрала молодые баклажаны небольшого размера, чтобы колечки получились небольшие и красиво смотрелись в тарелке.

Дальше подготавливаем болгарский перец, и нарезаем так, как будет удобно загружать его в мясорубку. Чистим чеснок, и острый перчик.

Помидоры моем, удаляем плодоножку и нарезаем произвольно, чтобы как и перец, было удобно загружать в мясорубку.

Подготовленные помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перчик пропускаем через мясорубку.

Переливаем получившуюся аджику в большую кастрюлю, где будем готовить наши баклажаны. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус.

Накрываем аджику крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения, и варим 15-20 минут.

В кипящую аджику отправляем все нарезанные баклажаны. Снова доводим до кипения, и варим 20 минут.

Горячие баклажаны в аджике раскладываем по сухим стерильным банкам.

Банки с заготовкой закатываем или завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз, и отправляем банки с баклажанами под шубу до полного остывания. Баклажаны в аджике на зиму можно хранить в кладовке в квартире, но подальше от солнечных лучей.

Баклажаны в медовом маринаде

баклажаны в маринаде

Ингредиенты:

  • 3 баклажана,
  • 3 моркови,
  • 3 луковицы,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • пучок укропа.
  • Для маринада:
  • 6 помидоров,
  • 2 столовых ложки уксуса,
  • 1 столовая ложка меда,
  • соль, перец по вкусу,
  • растительное масло.

Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие – недостаточно, что может сказаться на объеме маринада.

Приготовление:

  1. Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно). Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.
  2. Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут
  3. Остальные овощи моем, чистим. Лук нарезаем полукольцами. Морковку трем на крупной терке.
  4. Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
  5. Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде. Вот слегка подпеклись баклажаны – они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса – если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
  6. Теперь трем на терке помидоры. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, уксус. Солим по вкусу.
  7. На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. Потом баклажаны, а сверху зелень с чесноком.
  8. И так поочередно до верха банки – морковь-лук – баклажаны – зелень с чесноком.
  9. Медово-помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан – будет более сочно и насыщенно.
  10. Из этого количества продуктов получились 3 вот таких баночки.
  11. Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы.

Хранятся они тоже в холоде. Зимой к картошечке – ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.

Закуска из баклажан по-корейски на зиму в банках со стерилизацией, пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 2 шт болгарского перца (примерно 350 гр.)
  • 1 морковь (примерно 150 гр.)
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 65 мл. 9% уксуса
  • 100 мл раст. масла
  • 1 ч.л. молотого кориандра

Баклажаны моем, чистим, и нарезаем на кусочками 1,5-2 см. Солить и промывать не нужно, баклажаны получаются не горькие, и очень вкусные.

Наливаем на противень половину растительного масла, выкладываем баклажаны в один слой, и поливаем оставшимся растительным маслом. Отправляем баклажаны в духовку на 30-40 минут при температуре 190-200 градусов. Через 15 минут не забудьте помешать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Тем временем займемся подготовкой овощей. Морковку чистим, и натираем на терку.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Перец чистим от семян и шинкуем соломкой.

Отмеряем нужное количество соли, сахара, кориандра и уксуса. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.

Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем им немного остыть.

Все подготовленные овощи для нашей закуски помещаем в просторную миску, добавляем соль, сахар, уксус, чеснок и кориандр.

Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить уже готовые и мягкие баклажаны. Накрываем крышкой, и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

Выкладываем баклажаны с овощами в заранее простерилизованные банки, и заполняем банку до верху, остатками маринада.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем холодную воду по плечики банок.Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы баклажаны по-корейски хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Баклажаны по-корейски

баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 1 кг лука,
  • 100 г чеснока,
  • 2 ст.л. 70% уксуса,
  • 1-2 стручка горького перца.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час.
  2. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче.
  3. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов.
  4. За это время 2-3 раза перемешайте.
  5. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите.
  6. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Читай также: Мутабаль — рецепт ливанского паштета из баклажанов

Вкусная закрутка из синеньких с морковью, луком и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажан
  • 300 гр. моркови (2 средние шт.)
  • 200 гр. лука (2 средние шт.)
  • 1 головка чеснока

Маринад:

  • 250 мл. воды
  • 100 гр. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 50 мл. растительного масла
  • 125 мл. 9% уксуса

Приготовление:

Для этого рецепта нам нужны жареные баклажаны с золотистой корочкой. Их можно обжарить небольшими порциями на сковородке, а можно запечь в духовке. Мне больше по душе второй способ, поэтому нарезаем баклажаны не очень крупными кусочками.

Наливаем на противень немного растительного масла и высыпаем баклажаны в один слой. Сверху поливаем баклажаны еще небольшим количеством растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. Где-то через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они проготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, займемся подготовкой остальных ингредиентов.

Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перемешиваем морковь с чесноком и отставляем в сторону.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем немого остыть. Кстати, запечь баклажаны для этого рецепта можно заранее. В банку они все равно закладываются холодными, поэтому могут ожидать своей очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковку слоями по сухим стерильным банкам в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук. На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Заполняем баночки овощами доверху, чередуя слои.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, и доводим до кипения. Мешаем маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Заливаем банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем теплую воду по плечики банок. Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Остывшие банки с заготовкой нужно убрать в кладовку или погреб.

Рецепт салата «Десяточка» — Пальчики Оближешь

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов
  • 10 морковок
  • 10 луковиц
  • 10 сладких перцев
  • 20 помидоров
  • 1 горькая перчина
  • 500 мл подсолнечного масла
  • 60 мл 9% столового уксуса
  • 1-1,5 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 листа лаврушки
  • щепотка черного молотого перца
  • пучок укропа и петрушки

Как приготовить:

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Переложим горячий салат все по 10 на зиму с баклажанами в сухие стерилизованные банки.

Закроем заготовки с помощью машинки крышками.

Укутаем консервацию в одеяло, перевернув ее вверх дном, до полного остывания. Уберем готовый салат десяточка на зиму с баклажанами в темное холодное место.

В результате получается 7 литровых банок консервации.

Приготовление кабачков

Ингредиентов потребуется немного, и готовить блюдо очень просто! Рецепт запоминается с первого раза:

  1. Кабачки в любом случае очищайте от кожуры и сердцевины, если этого не сделать, будет не так вкусно!
  2. Нарежьте их полукольцами, чили и чеснок измельчите, все смешайте.
  3. Всыпьте сахар и соль, выложите томатную пасту, подсолнечное масло и уксус, все перемешайте, оставьте на час, пока не появится сок.
  4. Далее нужно поставить на плиту, довести до кипения, сбавить накал, тушить 40–50 минут.

В горячем виде разложите закуску по стерилизованным банкам, одну потом можно открыть, когда смесь остынет, чтобы попробовать и оценить вкус.

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму (лучший рецепт!)

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 500 гр болгарского перца;
  • 3-4 острых перца;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ стакана 9% уксуса;
  • 150 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 головки чеснока.

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой.

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

Выливаем аджику в кастрюлю, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар как того требует рецепт баклажанов зиму «тещин язык», и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до готовности.

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

Дальше раскладываем нашу заготовку из синеньких по стерильным баночкам. Получается примерно половина банки баклажан, и половина банки острой аджики. Закатываем банки стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Как я говорила ранее, мы готовим баклажаны «тещин язык» без стерилизации, поэтому дополнительно нужно укутать банки с консервацией в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы.

Рецепт на зиму вкусного лечо из кабачков и перца


Ароматная зимняя консервация из кабачков и перца
Так как молодые цуккини имеют не очень яркий вкус и аромат, то приготовить по-настоящему вкусное лечо из одних только этих овощей невозможно. Кушать, конечно, вы его сможете, но поверьте вкус у этого блюда будет достаточно пресный.

Привнести интересные нотки в такую консервацию вам поможет сочный болгарский перец. Этот овощ хорошо сочетается с кабачком и томатным соусом, делая эти компоненты зимней заготовки более ароматными и пикантными.

Продукты:

  • 3 кг цуккини
  • 1.5 кг болгарского перца
  • 1 л готового томатного соуса
  • 1 кг репчатого лука
  • 150 г уксуса
  • 3 ст. л соли
  • 2.5 ст. л сахара
  • 400 мл растительного масла
  • Смесь перцев горошком

Рецепт приготовления лечо из кабачков и болгарского перца:

  1. Очищаем от кожицы цуккини и нарезаем тонкими полукольцами
  2. Удаляем из болгарского перца плодоножки и смена, и измельчаем его крупной соломкой
  3. Снимаем с лука все лишнее и шинкуем его аккуратными колечками
  4. Ставим на плиту эмалированную кастрюлю, выливаем в нее весь томатный сок и большую часть растительного масла
  5. На оставшейся части припускаем до прозрачности лук и добавляем в кастрюлю соусом
  6. Далее, туда же закладываем весь болгарский перец и кипятим всю массу приблизительно 20 минут
  7. Затем добавляем в кастрюлю кабачки, смесь перцев и уксус
  8. Варим блюдо еще 15 минут и раскладываем его в простерилизованные банки

Как приготовить салат из синеньких с рисом (очень удачный рецепт)

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидор
  • 1,5 кг баклажан
  • 1 кг перца
  • 0,75 кг лука
  • 0,75 кг морковки
  • 1 стакан риса
  • 1 стакан раст. масла
  • 2 ст.л. соли,
  • 5 ст.л. сахара
  • 100 мл. уксуса 9%

Выход: 5 литров готовой консервации

Как приготовить:

Чтобы приготовить наш вкусный салат на зиму из баклажан с рисом, нам понадобятся отборные баклажаны. Для рецепта я выбрала белые баклажаны: они никогда не горчат и обладают тонкой кожицей и нежной мякотью. Если встретите такие белые баклажаны в продаже – не проходите мимо, а обязательно купите.

Дальше баклажаны для салата с рисом нужно обжарить, или запечь в духовке на высоких градусах. Как вы уже догадались, я выбрала второй вариант – быстро и не нужно стоять возле плиты. Баклажаны нарезаем средними кусочками. На противень наливаем примерно 1/3 от всего растительного масла, указанного в рецепте, и выкладываем ровным слоем порезанные баклажаны.

Запекаем баклажаны в духовке до готовности при температуре 200 градусов.

Пока запекаются баклажаны для нашего рисового салата, подготовим остальные овощи. Болгарский перец нарежем соломкой, морковку полукольцами, а репчатый лук кубиком.

Наливаем в кастрюлю оставшееся растительное масло, и высыпаем подготовленные овощи. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим пока овощи не станут мягкими: примерно 15-20 минут.

Помидоры моем и срезаем плодоножку. Нарезаем так, чтобы было удобно измельчать в мясорубке или блендере.

Измельчаем помидоры в пюре любым удобным и доступным способом.

Выливаем помидорное пюре в кастрюлю, с тушеными овощами. Добавляем соль и сахар, как того требует рецепт салата из баклажан с рисом.

Перемешиваем, доводим до кипения, а затем добавляем сухой рис.

Снова перемешиваем наш зимний салат с рисом и варим под закрытой крышкой до готовности риса. Примерно 20-30 минут.

Когда рис будет готов, добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить мягкие кусочки баклажан и доводим до кипения.

Если в салате из баклажан и риса осталось мало жидкости, то нужно добавить кипяченой воды. Я добавила полстакана.

Дальше вливаем уксус, перешиваем и варим салат с рисом на зиму и баклажанами на медленном огне еще пять минут.

На следующем этапе раскладываем наш зимний салат из баклажанов на зиму с рисом по сухим стерильным баночкам.

Банки с салатом закатываем стерильными крышками и переверчиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем в таком положении до полного остывания. Остывшие банки с баклажанным салатом убираем на хранение в погреб или кладовку.

Салат из баклажан и перцев на зиму — очень простой и вкусный рецепт

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидор;
  • 2 головки чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 50 мл 9% уксуса.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 2,5 л готовой консервации.

Как консервировать шаг за шагом

Все овощи хорошо промываем холодной водой. У баклажан отрезаем оба конца и нарезаем продолговатыми брусочками длиной примерно 3-4 см.

У помидор делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на пару минут. После этого снимаем кожицу – это будет сделать очень легко. Помидоры некрупно нарезаем, удаляя места крепления плодоножек. И пропускаем через мясорубку. Если порция овощей небольшая, удобнее пользоваться блендером: получится быстрее, да и гораздо меньше потом придется мыть.

Болгарский перец для этого вида консервации лучше выбирать красного цвета – так закуска получится ярче, аппетитнее. Перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки и нарезаем квадратиками примерно по 2-3 см.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем пюре из помидоров и кладем баклажаны. Эмалированная кастрюля для этих целей не подойдет – блюдо может пригореть.

Баклажаны в томате перемешиваем и ставим на большой огонь. После закипания прикрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимального и тушим в течение 10 минут.

Затем в кастрюлю добавляем болгарский перец. соль и сахар (лучше пока не всю порцию), наливаем растительное масло. Массу перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, пробуем на соль и сахар; при необходимости добавляем.

Наливаем уксус, перемешиваем и тушим еще в течение 5 минут.

Затем огонь отключаем и сразу раскладываем закуску по сухим, заранее простерилизованным банкам. Банки наполняем до самого верху и герметично укупориваем.

Банки с баклажанами и перцем в томатном соусе переворачиваем вверх дном и укутываем. Остужаем так до полного остывания. Хранить баклажаны с перцем в томатном соусе можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, чтобы не ухудшился внешний вид консервации.

Овощное рагу с баклажанами, помидорами, перцем и чесноком — рецепт (с фото пошагово)

Это тайский рецепт рагу с баклажанами. Острое, пикантное блюдо, которое может выступать как самостоятельное кушанье или в качестве гарнира к мясу, картофелю.

  • Крупный баклажан.
  • Большой помидор.
  • Болгарский перец.
  • Морковка.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Острый перец чили – ½ стручка.
  • Вода – 100 мл.
  • Соевый соус – 1,5 большие ложки.
  • Оливковое масло – большая ложка.
  • Соль – щепотка.
  • Смесь перцев – щепотка.
  • Свежий базилик – 10 гр.
  • Кинза – по вкусу.
  • Прованские травы – по вкусу.

рагу из баклажанов рецепты

Нарежьте баклажаны сначала вдоль, толстыми слайсами. Затем поделите брусочками, как на фото.

Залейте водой, подержите минут 20, чтобы убрать горечь. После слейте жидкость, брусочки отожмите и чуток подсушите.

Настрогайте морковку соломкой или задействуйте корейскую терку. У болгарского перца удалите семенную коробку, мякоть также порежьте соломкой.

Стручок перчика чили поделите вдоль и пополам. Удалите семена, покрошите самой мелкой соломкой.

На сковороду или в кастрюлю выложите нарезку перца с морковкой, влейте масло. Жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, примерно 3-4 минутки.

Добавьте чили, перемешайте.

Поперчите содержимое, посыпьте прованскими травами, посолите рагу. Сбавьте мощность огня, томите 5 минут.

Выложите баклажаны. Вновь перемешайте, продолжайте жарить на умеренном огне в течение пяти минут.

Порежьте помидоры кубиком, отправьте на сковороду. Чуть сбавьте огонь, жарьте блюдо еще 10 минут.

За это время порубите чеснок, базилик, кинзу, отправьте жариться к овощам. Влейте в рагу соевый соус, перемешайте содержимое. Если не имеется свежей зелени, используйте сушеную травку, из пакетика.

Потомите на тихом огне последние 3-4 минутки, выключите овощное рагу и снимайте первую пробу.

Очень вкусный рецепт салата из баклажанов с фасолью (без стерилизации)

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг белой фасоли;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 головки чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 100 мл 9 % уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Как приготовить:

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л салата.

Фасоль промываем холодной водой. Замачиваем фасоль на ночь в 3-х кратном количестве воды (чтобы после набухания вся фасоль была погружена в воду). Отвариваем фасоль до готовности, минут 15-25 (время варки зависит от сорта фасоли). Следим, чтобы фасоль не разварилась. С готовой фасоли сливаем жидкость.

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками, размером примерно 1,5 см.

У баклажанов срезаем плодоножку и нарезаем их на кубики, размером примерно 1,5 см.

Если баклажаны не горчат, их можно не вымачивать. Если же, лизнув срез, чувствуем горечь, присыпаем баклажаны солью (1 столовая ложка), перемешиваем и отставляем на 30 минут. Затем баклажанные кубики промываем.

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи и продавливаем через пресс (можно с помидорами перекрутить на мясорубке). В большую кастрюлю (чтобы поместились все ингредиенты) наливаем помидорно-чесночную массу, добавляем растительное масло, насыпаем сахар и соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем, уменьшив нагрев, варим 3 минуты.

Кладем в кастрюлю подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь.

Доводим до кипения, и на маленьком огне, накрыв крышкой, тушим 20-25 минут.

Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Наливаем уксус, перемешиваем и выдерживаем на огне еще 5 минут.

Готовый салат раскладываем в горячие, насухо вытертые простерилизованные банки и сразу же закатываем (или завинчиваем – в зависимости от банок и крышек).

Банки с салатом переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем до полного остывания.

Такой салат можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Рецепт вкусного салата из кабачков без стерилизации Анкл Бенс

В годы перестройки на полках магазинов появился заморский продукт – соус под названием Анкл Бенс. Широко разрекламированный, соус стал своего рода легендой. Каждый человек хотел его попробовать, несмотря, что цены на него были высоки, а зарплата задерживалась. И тогда изобретательные хозяйки придумали отечественный вариант этого соуса. До сих пор салат Анкл Бенс считается прекрасной заготовкой на зиму.

Анкл Бенс – это товарный знак американской компании. В переводе означает «Дядя Бен». Это пожилой темнокожий мужчина, который изображен на этикетках консервации.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Ингредиенты

  • Кабачки – 2 кг
  • Репчатый лук – 10 головок
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Помидоры (мясистые) – 10 шт.
  • Томатный соус – 0,5 л
  • Вода – 1-2 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
  • Молотый черный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу)
  • Острый красный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу)

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Как делать

Шаг 1. В большую кастрюлю выливаем томатный соус, добавляем туда соль, сахар и стакан воды, размешиваем. Получилось что-то вроде томатного сока. Ставим кастрюлю на средний огонь и даем покипеть минут десять.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Шаг 2. Тем временем нарезаем мелкими кубиками репчатый лук. Добавляем его в томатный сок и варим на среднем огне 10 минут.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Шаг 3. Нарезаем кабачки некрупными кусками и складываем в кастрюлю. Перемешиваем и тушим снова 10 минут.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Шаг 4. Пока кабачки тушатся, в это время болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками. Перемешиваем хорошо и продолжаем тушить еще 10 минут.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Шаг 5. Следующими идут помидоры. Нарезаем их небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю к остальным овощам. Хорошо все смешиваем и еще тушим вместе 10 минут.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Легко запомнить: каждый овощ добавляется через каждые 10 минут.

Шаг 6. Через 10 минут последними добавляют уксус,

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

черный молотый и острый красный перец. Наливаем растительное масло и еще оставляем тушиться все овощи на 10 минут.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

В процессе тушения убираем появившуюся пенку.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Между делом подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. И теперь готовый салат раскладываем по чистым банкам. Из заявленного количества продуктов вышло почти 10 пол-литровых баночек. Десятая у меня получилась неполная, и это хорошо. У меня осталось его еще немного, чтобы его попробовать.

Салаты из кабачков на зиму – самые вкусные рецепты

Заполненные банки сразу закатываем, переворачиваем, а затем прикрываем толстым полотенцем, чтобы они под ним постепенно остывали. Поверьте, салат получился обалденно вкусным!

Салат из кабачков и баклажан на зиму- 3 рецепта

Рецепт этого овощного салата очень простой ,но вкусный и времени на его приготовление уходит совсем не много.Я люблю такие салаты готовить,тут ничего не нужно отдельно обжаривать,и поэтому будет совсем не вредно для печени и не калорийно,так как масла уходит совсем мало.Все овощи порезать,протушить и закатать в банки — ну просто и быстро, красота,да и только.

Оглавление

Салат из баклажан и кабачков крупными дольками без стерилизации

Даю рецепт очень вкусного и сытного салата из кабачков и баклажанов,все овощи в нем сочетаются просто отлично.Готовится такой салат очень быстро ,с ним нет никаких особых хлопот — все нарезали крупными кусками,поставили тушить,а потом закатали в банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт (среднего размера)
  • цуккини (или кабачки) – 4 шт
  • болгарский перец – 4 шт
  • помидоры – 4 шт
  • лук репчатый – 4 шт
  • сахар – 1, 5 ст. ложки
  • соль – 1 — 1,5 ст. ложки ( по вкусу)
  • уксус 9% – 50 мл
  • масло растительное – 50 мл

Все овощи брать примерно одинакового среднего размера.

Приготовление:

Цуккини или кабачки, баклажаны и помидоры порезать довольно крупными кусочками.

Попросту говоря, каждый овощ следует разрезать на 12 — 14 частей в зависимости от его размера.

Перец сначала разрезать на две половинки, затем каждую из них разрезать еще на 4 части, а те в свою очередь разрезать еще на две части.

Помидор – на 8 — 10 частей. Если же они не очень крупные, то можно просто разрезать их на 4 равных половинки. Лук порезать полукольцами.

Все овощи сразу же поместить в кастрюлю, в которой будем варить.В нее же всыпать сахар, соль и влить масло и поставить на небольшой огонь. Перемешать их лопаткой, чтобы они скорее пустили сок. А также можно прикрыть кастрюлю крышкой, так овощи скорее прогреются.

Как только они начнут закипать, крышку открыть и дождаться хорошего кипения. Варить содержимое при помешивании 25 — 30 минут. За то время они должны пустить сок, пропариться в нем и быть полностью готовы. Можете попробовать их на вкус.

За 5 минут до готовности не забыть добавить уксус, хорошенько перемешать, чтобы он распределился равномерно.По окончании варки разложить овощи по банкам и сразу же их закрутить крышками.Обязательно перевернуть их и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания. Затем перевернуть уже в их привычное положение и убрать в темное прохладное место для хранения до зимы.

Кабачки и баклажаны по царски в соусе на зиму

В этом рецепте из кабачков и баклажанов ,придется немного больше потрудиться,все овощи нужно немного поджарить и протушить.Но за то такой салат получается не только ярким и красивым,но еще и супер вкусным.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • пучок укропа и пучок петрушки
  • растительное масло — 1,5 стакана
  • помидоры — 2 кг
  • чеснок — 2 головки
  • перец — 1 кг
  • сахар — 1,5 стакана
  • 9% уксуса — 80 мл
  • соль — 1/3 стакана
  • кориандр — 1 ч.л. (по вкусу).

Приготовление:

Нарезаем кружочками баклажаны и кабачки, перец кольцами, морковь натираем на терке, измельчаем зелень.Присаливаем баклажаны и оставляем на час для выделения сока.Затем ополаскиваем их водой и хорошо отжимаем руками. Обжариваем кабачки и баклажаны с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета или смазываем маслом и запекаем в духовке.Затем в этом же масле припускаем морковь.

Для соуса: Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру. Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при t=200 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики. Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, выжатый чеснок через чесночный пресс, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь на самый минимум.

Раскладываем овощи в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны и соус. Продолжаем: кабачки, морковь с луком, соус. Заканчиваем луком с морковью и заливаем соусом. Накрываем стерильными крышками, ставим на водяную баню. Обязательно положите салфетку на дно кастрюли. Стерилизуем салат 5 -8 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место.

Салат из баклажанов и кабачков на зиму кубиками с чесноком

Этот салатик из кабачков и баклажанов мне тоже очень понравился.Он получается в меру остренький и пахнет чесночком.С картошечкой и мяском зимой пойдет на ура.

Ингредиенты:

продукты рассчитаны на 1 банку 0,7литра

  • баклажаны — 2шт
  • кабачок молодой -1шт.
  • морковь 2шт.
  • помидоры 2шт
  • чеснок 2зуб.
  • соль по вкусу
  • сахар 1ч.л.
  • масло раст. -50мл
  • уксус 2ст.л.

Приготовление:

Для хранения салата из кабачков и баклажанов подготовьте стеклянные банки, которые обязательно поставьте на стерилизацию вместе с крышками. Подготавливаем для салата из баклажанов и кабачков (на зиму) нужные ингредиенты. Кабачок берем молодой, с не сформировавшимися семенами. Овощи промываем под проточной водой. С кабачка снимаем кожуру, морковь также очищаем.В подходящую кастрюлю или сотейник вливаем растительное масло. Кабачок нарезаем кубиками, которые перекладываем в кастрюлю.

Далее к кабачкам перекладываем натертую морковку. Баклажаны нарезаем так же, как и кабачки (т.е. кубиками). Овощи присаливаем по вкусу. Ставим на умеренный огонь. Тушим, периодически перемешивая, 20 минут.

Помидоры нарезаем кубиками. Переправляем их в кастрюлю. Подсыпаем сахар. Продолжаем тушить 5 минут.Измельчаем чеснок. Добавляем к овощам, тушим еще 6-7 минут.Готовый салат из баклажанов и кабачков перекладываем в подготовленные банки. Вливаем уксус.