Переработка сочной продукции растениеводства

Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Развитие технологии производства и сферы, которые они охватывают

Повышенного внимания требуют следующие виды отраслевой деятельности:

посевные работы, уход за культурами, сбор урожая, устранение факторов, оказывающих вредное действие на почву;
организация хранения сырья;
процесс переработки;
контроль за соблюдением правил технологического процесса (по нормативным и технологическим документам);
контроль за тем, чтобы использовалось все оборудование;
отслеживание того, насколько рационально применяется сырье, материалы и тары;
анализ причин появления бракованных продуктов и поиск решения проблемы.

При выборе технологии производства и сельхозпереработки нужно учитывать тип производимого продукта. В основе методов — рационализация и внедрение передовых разработок.

Производство

Предприятия сельского хозяйства, выпускают сырье, относящееся к происхождению:

разные виды лекарственных растений;
злаки;
подсолнечник;
корнеплоды — свекла сахарная или картофель;
лен;
хлопок.

К сырью животного происхождения относятся:

Производство сельхозпродукции отличается особенностями, к которым относятся:

привязанность ко времени года;
вид обрабатываемого сырья — растения или животные;
воспроизводство;
зоны, зависящие от особенностей климата на территории.

Если говорить о растениеводстве, то стоит выделить 3 технологических типа:

Традиционный. Посевные работы и мероприятия, связанные с уходом за урожаем и его сбором, негативно влияют на почву, плодородный слой становится истощенным и теряет плодородные свойства.
Интенсивный. Развитый и приносящий результаты, которые получаются за счет грамотного подхода к удобрению почвы и организации защиты растений.
Индустриальный. Главное в нем — улучшение старой техники, которая неспособна качественно обрабатывать почву. В этом случае необходимо использование гербицидов и удобрений.

Главная цель растениеводства — получение урожая без затрат. В итоге получаемые продукты пойдут на приготовлении еды для людей и животных, а также растительного сырья, применяемого в промышленности.

Главная цель животноводства — получение продуктов высокого качества. Технология включает этапы:

разведения;
содержания (откорм, уход);
получения результата — промышленного сырья, молока, мяса;
первичной переработки.

Основы технологии

При выборе конкретной технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции учитывается тип производимого сырья. Современные методы основаны на рационализации и применении передовых научных исследований и разработок.

Производства

Производимое сельскохозяйственными предприятиями сырье может быть растительного или животного происхождения. К первому виду относятся:

сахарная свекла;
лекарственные растения;
зерновые культуры;
подсолнечник;
картофель;
хлопок;
лен.

Для производства сельскохозяйственной продукции характерны следующие особенности:

сезонность;
обрабатываемое сырье – животные и растения;
воспроизводство;
зонирование, обусловленное климатическими условиями.

Технология растениеводства подразделяется на 3 вида:

Традиционный – все работы, связанные с посевом, уходом за культурами и сбором урожая, выполняется способами, негативно влияющими на состояние почвы. Это приводит к истощению, уменьшению плодородного слоя и уплотнению.
Интенсивный – наиболее развитый и стабильно приносящий высокие результаты, получение которых обусловлено грамотным подходом к внесению удобрений и обеспечению защиты растений.
Индустриальный – делающий упор на модернизацию устаревшей техники, неспособной осуществить качественную обработку почвы. Данная методика предполагает одновременное внесение в почву гербицидов и удобрений при посеве.

Цель растениеводства заключается в получении обильного урожая при наименьших затратах. Полученная продукция используется для изготовления продуктов питания для людей, кормов для животных, растительного сырья для промышленности.

Основная задача животноводства состоит в получении высококачественной продукции. Технология производства этой отрасли включает:

разведение;
содержание – откорм, уход;
получение конечного результата: сырья для промышленности, мяса и молока;
выполнение первичной переработки.

Хранения и переработки

В связи с особенностями климатических условий в российских регионах урожай собирается не более одного раза в год. В связи с этим необходимо обеспечить его правильную транспортировку к месту хранения. В соответствующих всем нормам условиях свежие и чистые продукты смогут пролежать длительное время. Надлежащий режим в хранилищах включает следующие элементы:

температура воздуха, подходящая для конкретного продукта;
высокий уровень влажности, варьирующийся в интервале 80-95%;
герметичные резервуары (при необходимости);
защита, исключающая проникновение на территорию грызунов.

Технология хранения основана на эффективных методах, обеспечивающих поддержание свежего вида продукции без применения средств для подавления биологических процессов. При этом допускается замедление анабиотических процессов искусственным путем:

Кроме того, практикуется помещение сырья в сферу полезных микроорганизмов (мочение или сквашивание), а также стерилизация.

Существует несколько направлений, по которым выполняется переработка сельскохозяйственной продукции:

обработка круп: чистка, просушивание, фасовка;
синтез кормов растительного происхождения для поголовья скота и птицы;
засушивание фруктов;
производство продуктов из птицы, молока и мяса.

Все эти направления используют новинки современной технологии.

Сельскохозяйственная продукция проходит 2 стадии:

Первая подразумевает переработку с целью сохранения качественных характеристик и обеспечение длительного срока хранения. Различают несколько этапов первичной обработки:

В растениеводстве – первая очистка, высушивание, вторая очистка, сортировка.
В животноводстве – забой, разделка тушек, сортировка.

Промышленная переработка состоит из ряда различных технологических операций, благодаря которым из первично обработанного сырья получают полуфабрикаты.

Технологическая задача состоит в глубокой переработке, позволяющей максимальное использование сырья с минимальными отходами. Количество отходов, получаемых в результате переработки продуктов сельского хозяйства, обусловлено типом сырья, его начальным качеством и используемыми технологиями.

Хранение

Учитывая особенности климата нашей страны, урожай собирают один раз в год. Это приводит к необходимости обеспечения его правильной перевозки и хранения. Если нормы соблюдаются, то свежие продукты будут храниться долго. Хранилища должны соответствовать нормам по следующим характеристикам:

температурный режим, подходящий для продуктов;
влажность воздуха не менее 80-95 процентов;
герметичные резервуары;
защита от грызунов.

В основе технологии хранения лежат эффективные методы, цель которых – поддержание продуктов в свежем виде. Допустимые процессы замедления анабиотических процессов:

Также сырье может быть замочено, сквашено или простерилизовано.

Журнал “Хранение и переработка сельхозсырья”

Издание выпускается издательством ФГБОУВО «Московский государственный университет пищевых производств». В нем освещаются научные результаты российских исследований. Он освящает широкий круг вопросов отраслей разного профиля. В нем публикуются новости и обзоры, насущные проблемы производителей.

В свежих номерах журнала рассматриваются теоретические и практические методы переработки сырья, инновационные разработки в сфере биотехнологий, микробиологии и продукты питания нового поколения. В издании анализируются основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции.

Журнал “Хранение и переработка сельхозсырья” – это образовательная платформа для специалистов и научных работников, и выходит 4 раза в год. Электронная версия ХиПС доступен широкому кругу людей. Читатель может оформить подписку на издание.

Переработка

Перерабатывают сельскохозяйственную продукцию по нескольким направлениям:

обработка крупы — ее очищение, просушка, расфасовка;
получение растительных кормов для скота и птицы;
засушивание фруктов;
производство мясных и молочных продуктов.

Все направления не обходятся без применения современных технологий.

Сельхозпродукция проходит 2 стадии — первичную и промышленную.

Первая из них связана с переработкой для сохранения качества и увеличения срока хранения. Первичная обработка проходит в несколько этапов. Говоря о растениеводстве, требуется соблюдение нескольких этапов:

Этапы животноводства следующие:

При переработке выполняются технологические операции, позволяющие получать полуфабрикаты из первоначально обработанного сырья.

Важно осуществление глубокой переработки, позволяющей использовать сырье по максимуму при минимальных потерях. Сколько отходов получится, зависит от типа сырья, его характеристик и применяемых технологий.

Организация процесса переработки сельхозпродукции

На первой стадии переработки происходит очистка, сушка и сортировка урожая. Животные забиваются, разделываются и мясо сортируется. Вторичная переработка более глубокая – здесь создаются полуфабрикаты и консервы.

Важнейшая тенденция развития экономики России – организация безотходной сельхозпереработки. Объемы отходов, которые получаются после переработки сельхозпродукции, зависят от начального качества сырья и перерабатывающих технологий. Кроме того, на количество отходов влияют качество оборудования и тип обрабатываемой продукции.

Половина отходов возникают в результате чистки, перетирания и резки исходного сырья. Уменьшить объемы с/х отходов можно с помощью правильной обработки. Полученные в результате сбора урожая органические отходы используются для приготовления корма для домашних животных.

Использование полученных отходов

Производство сельхозпродукции не обходится без образования отходов. Они превращаются в компост, в них выращивают червей. Сырьевые отходы идут в корм для свиней или кур.

Чтобы получить этиловый спирт применяют растительную шелуху (от кукурузы или хлопка, иногда гречишная или овсяная). В производстве используют гидролизаты и химические элементы, запускающие дистилляцию. Вторичный рынок нуждается в щепках, опилках или древесной стружки – для натуральных сорбентов.

Перерабатывающие предприятия применяют отходы от животноводства, чтобы производить удобрения, навоз.

Из стеблей хлопчатки, кочерыжки от кукурузы, производят сахар.

Для чего используются современные подходы

Достижения научных технологий позволили отрасли сельскому хозяйству достичь нового уровня. За счет автоматизации производственных процессов можно сократить затраты труда и свести к минимуму расходы при найме рабочей силы. Новые разработки удобрений повышают урожайность, производственные процессы ускоряются.

Аналитические системы позволяют:

измерить температуру и степень кислотности почвы;
контролировать работу оборудования на расстоянии;
узнавать о регулярном кормлении скота;
прогнозировать будущие посевы и прирост поголовья.

Основные дисциплины

Предметы, которые являются важными на момент обучения:

Генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных.
Физиология растений.
Биохимия сельскохозяйственной продукции.
Стандартизация и процедура сертификации сельскохозяйственной продукции.
Морфология и физиология сельскохозяйственных животных.
Микробиология.
Радиология сельскохозяйственной области.
Земледелие с базовыми азами почвоведения и аграрной химии.
Основные направления в механизации и автоматизации технологических процессов сельского хозяйства.
Кормопроизводство.
Химия.
Генная и клеточная инженерия.
Основы ветеринарии и другие.

Также при обучении в университете на данную специальность студенты изучают экономику АПК, право и безопасность жизнедеятельности.

Как внедряются

В России производственные технологии и процессы переработки сельскохозяйственной продукции развиваются поэтапно:

Появление новаторского изобретения или метода.
При его хорошем проявлении — получение статуса нововведения.
При положительном итоге — трансформация в инновацию.

Рациональные предложения привлекают инвесторов, однако, большая их часть не реализована. Идея должна быть уникальная и приносящая прибыль.

Проект будет хорошим в том случае, если конкуренты не смогут выпускать аналогичный продукт. Товары следует запатентовать и быстро начать их сбыт. Он окупится, если все сделать правильно.

Основные ошибки

Продвижение товаров, которые не удовлетворяет запросы аграриев — основная ошибка российского производства. Перед началом работы над новым проектом нужно проанализировать рынок и выявить потребности покупателя, иначе результата не будет.

Для оптимизации производства нужно изучить вопрос о переработке. Переработанный продукт можно использовать для:

производства кормов для животных;
приготовления сухофруктов;
напитков;
колбас.

Технология прогрева консервов

В большинстве случаев для прогрева консервов можно использовать любую металлическую посуду, оснащенную крышкой: кастрюлю, ведро, бачок и прочее, подходящее для удобного размещения банок. Во избежание местного перегрева стекла банки и последующего растрескивания, на дно емкости укладывают металлическую решетку или в альтернативном варианте кусок ткани. После чего в емкость заливают воду, нагревают ее до температуры от +400С до +7000С, в зависимости от уровня температуры в закладываемых банках, и уже после этого помещают в емкость банки из расчета, что уровень воды не должен превышать плечиков банки. Затем емкость накрывают крышкой и доводят воду до состояния кипения с учетом того, что момент закипания и является началом процесса стерилизации, продолжительность которой напрямую зависит от вида консервируемой продукции, степени ее кислотности и измельчения, а также объема банки.

Продолжительность процесса стерилизации указывается в рецептуре для каждого конкретного вида продукта. По завершению процесса стерилизации банку извлекают из емкости посредством специальных зажимов и герметично закупоривают крышку специальной закаточной машинкой. Закатанные банки оставляют до полного охлаждения в перевернутом состоянии крышками вниз, тем самым не только дополнительно стерилизуя крышки горячим рассолом, но и для обнаружения вероятной течи, как результата неправильно выполненной закатки крышки.