После лука чеснок – вторая распространенная луковая культура. Своим пикантным вкусом и ароматом он делает блюда необычайно аппетитными. Его активно применяют в качестве приправы при мариновании и солении. О его лечебных свойствах написана не одна статья.
Но чтобы полезные свойства чеснока не утрачивались в течение длительного времени, его необходимо уметь хранить. Поэтому статью мы посвятили вопросу о том, как правильно организовать хранение чеснока в домашних условиях.
Сорта чеснока, подходящие для хранения
Широкое распространение чеснока, его популярность во всем мире способствовали выведению множества сортов. Однако не все они подходят для длительного хранения. Чтобы хранение было успешным, важно подобрать сорта, обладающие хорошей лежкостью. В первую очередь для этого подходит яровой чеснок. Озимый (зимний) хранится немного хуже.
Ниже представлены наиболее распространенные сорта, пригодные для длительного хранения.
Яровые:
- Абрек. Относится к среднеспелым нестрелкующимся сортам. Высота растения – до 55 см. Луковица округло-плоская, массой до 26 г. Количество зубков – от 12 до 21 шт. Мякоть белая, обладает острым вкусом. Срок хранения – до 8 месяцев.
- Алейский. Это тоже нестрелкующийся сорт. Высота – до 30 см. Луковицы крупные – до 17 г, имеют кругло-овальную форму. Количество зубков варьируется от 15 до 18 шт. Обладает хрустящей структурой и имеет яркий острый вкус. Известен отличной лежкостью (пролежит до конца мая).
- Викторио. Относится к среднеспелым нестрелкующимся видам. Листья вырастают до 25 см. Головки крупные, округло-плоские, массой 38-43 г. Количество зубков – 13-15 шт, мякоть белая. Вкус полуострый. Отлично хранится на протяжении 8 месяцев.
- Гулливер. Среднепоздний стрелкующийся сорт. Один из самых распространенных. Его листья достигают 55 см. Головка грушевидная весом 100-120 г. Содержит от 3 до 5 зубков. Мякоть белая, хрустящая, острая на вкус. Лежкость – до 8 месяцев.
- Еленовский. Среднеспелый сорт, не пускает стрелок. Листья вырастают до 30 см. Луковицы имеют приплюснутую округлую форму и вес до 25 г. Головка содержит до 16 зубков, которые имеют белую мякоть и полуострый пряный вкус. Характеризуется высокой лежкоспособностью.
Озимые:
- Любаша. Высокорослый – стебель до 120 см. Среднеспелый. Луковица округлая, слегка плоская (4-7 зубчиков). Вес – до 120-130 г. Обладает ярким острым вкусом, подходит для консервирования. Прекрасно сохраняется.
- Добрыня. Поздний, менее морозоустойчив, чем Любаша. Головки круглые, вкус не слишком острый. Устойчив к болезням, обладает отличной лежкоспособностью.
- Софиевский. Стрелкующийся сорт. По своим сортовым характеристикам схож с Любашей. Высота растения – около 70 см. Морозоустойчив. Луковица крупная – до 100 г. Вкус умеренно острый. Отлично сохраняется.
- Грибовский 60. Скороспелый, устойчив к засухе и морозам. Луковица средних размеров. Отличается повышенной устойчивостью к грибковым заболеваниям. Вес – до 60 г (5-12 шт). Характеризуется очень острым вкусом. Имеет длительный срок хранения.
- Спас. Среднеспелый, высокоурожайный, пригодный для длительного хранения. Головки весом до 100 г (7-10 зубков). Устойчив к фузариозу и нематоде. Универсален в применении.
Благоприятные условия хранения
Для этого пикантного овоща существуют два варианта хранения:
- холодный — при -2..+2°С;
- теплый — при +18…+22°С.
Это связано с биологической особенностью растения. В температурном диапазоне от +2 до +16°С создаются благоприятные условия для его роста. А до +2°С и свыше +16°С эти процессы тормозятся.
Эффективные способы хранения чеснока
Недостаточно вырастить хороший урожай, очень важно правильно его сохранить. Для этого его необходимо хорошо просушить. Следует соблюдать температурный режим. Не забываем, что при колебании температур луковицы теряют свой вкус и полезные свойства. Сейчас мы рассмотрим, как сохранить чеснок на зиму. Опытные домохозяйки придумали массу интересных способов.
В венке, пучке или косах
Для длительного хранения чеснок сплетают в косы, венок или связывают в пучок. Готовые плетенки развешивают в прохладном и темном месте. В таком виде овощу обеспечена достаточная циркуляция воздуха.
В холодильнике
При хранении в холодильнике не стоит класть чеснок в пакет из пищевой пленки. Лучше всего его сложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Можно также положить в картонную коробку или платяной мешочек, заранее пропитанный крутым соляным раствором и высушенный. До +7 градусов срок хранения составляет от 3 до 12 месяцев, от +8 до +10 градусов – от 2 до 9 месяцев.
Как хранить чеснок в банке
Часто возникает вопрос: как правильно хранить чеснок в квартире? В таком случае идеально подойдет этот вариант. Можно хранить целыми головками либо разобрать его на зубки. Предварительно просушиваем банки. В первом варианте очищаем головки от земли и верхнего слоя шелухи и складываем в банку. Во втором разбираем головки на зубки, проверяем, чтобы не было плесени, гнили и повреждений. И также складываем в банки. Крышками закрывать не стоит. Оптимальный вариант хранения – в комнате, на полу.
Недостаток хранения целыми головками в том, что можно не заметить поврежденные зубки. Тогда со временем чеснок начнет портиться. Также цельными головками в банку входит меньшее количество.
В ящиках
Весьма долго чеснок можно хранить при комнатной температуре. Решетчатые пластиковые или деревянные ящики наполняют слоем в 20-30 см и отправляют на место хранения.
Внимание! Яровой чеснок хранится до 5-6 месяцев при +15… +17°С («теплое хранение»). Для озимого чеснока необходимо «холодное хранение» – +2…+4°С.
В парафине
Отбираем самые крупные и сочные луковицы без повреждений. Если имеются корешки, необходимо их обжечь над огнем. Далее расплавляем парафин в любой емкости и, держа головку за кончик стебля, окунаем ее. Образованная пленка высыхает в считанные секунды. Она препятствует испарению влаги и не пропускает болезнетворные организмы. В таком виде складываем чеснок в картонную коробку или ящик.
В погребе
Для успешного хранения чеснока погреб должен соответствовать некоторым условиям:
- быть относительно теплым (+2…+5);
- влажность в пределах от 50 до 80%;
- отсутствие грибков и болезнетворных бактерий;
- хорошая вентиляция.
Совместное хранение чеснока с другими овощами не желательно, однако этого избежать сложно. Поэтому стоит его хранить хотя бы не в тесном контакте с ними. Лучше всего разместить головки в подвешенном состоянии.
В соли
При этом способе используют и ящики, и банки. Банки стерилизуют либо хорошо просушивают. Главное условие: чтобы и сверху, и снизу был толстый слой соли – 2-3 см. Слои чеснока чередуют в ящике с солью или засыпают ею пустоты уже заполненных чесноком банок.
В растительном масле
Для этого вида хранения подходят только очищенные зубчики. Плотными слоями укладываем в заранее подготовленные банки, после чего заливаем растительным маслом. Банку встряхиваем, в случае необходимости доливаем еще.
В процессе хранения заливка пропитывается ароматом чеснока, поэтому ее также используют при приготовлении блюд. Чтобы масло стало еще ароматнее, туда же добавляют перец горошком, разные травы, соль.
В сетке
Подойдут обычные капроновые сетки. Чеснок складывают в них и подвешивают повыше. Это компактно, и обеспечивается хорошее проветривание. Необходимо только время от времени просматривать и отбирать испорченный чеснок. От высыхания и прорастания этот вариант хранения не спасает.
В муке
Хранить чеснок в обычной муке. Все дело в том, что она очень хорошо поглощает избыток влаги и не позволяет головкам соприкасаться друг с другом. Берем любую посуду, насыпаем слой муки, обкатываем каждую луковицу в ней и плотно укладываем. Сверху насыпаем еще один слой. Верхний и нижний слои должны быть не менее 3-5 см. Чеснок сохранит свою свежесть до лета.
Замораживание и консервирование
Замораживание для чеснока – не самый хороший способ хранения, так как овощ частично теряет свой аромат и вкус. Существует несколько вариантов:
- Перетереть на блендере и добавить зелень. Получится отличная заправка для различных блюд.
- Измельченный чеснок перемешать с оливковым маслом и заморозить в виде шариков.
- Просто нарезать дольками и заморозить.
Также сохраняют чеснок при помощи консервирования. Для этого используют целые головки, зубки или стрелки. Овощ квасят, маринуют, готовят чесночную приправу и многое другое.
Рецепт «Классический маринованный чеснок»
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 3 зонтика укропа;
- 0,5 стакана сахара;
- 50 г 9%-ного уксуса.
Очистить чеснок, ошпарить кипятком и погрузить в холодную воду.
Маринад: смешать воду, сахар, соль, уксус и довести до кипения.
В стерилизованные банки положить укроп, наполнить их чесноком, залить маринадом и закатать.
Трудности при хранении
Даже при соблюдении всех советов по хранению чеснок все же часто начинает портиться. Причин этого несколько:
- Высокая влажность. Очень часто встречается. По этой причине он долго не лежит в холодильнике.
- Не были замечены все поврежденные либо подмороженные луковицы. На них очень быстро развивается черная гниль и зеленая плесень.
- При сухом воздухе чеснок достаточно быстро теряет влагу и высыхает. Чтобы полностью его не потерять, можно измолоть на кофемолке и добавлять в блюда как приправу.
- Нередко начинают расти корни. Лучше их очистить и поместить в холодильник для непосредственного употребления.
Полезно узнать
Рассмотрим самые распространенные проблемы при хранении чеснока и пути их решения.
Почернел и начал гнить чеснок
Качество и лежкость чеснока зависят от состояния растения в вегетационный период. Чаще всего он страдает от грибковых и бактериальных болезней. Они проявляются не сразу. Если в момент сбора была заражена хоть одна головка, то болезнь вскоре распространится на весь урожай. На хранение необходимо отправлять неповрежденные головки, иначе через трещины внутрь попадают возбудители, вследствие чего он чаще всего чернеет.
Совместное хранение лука и чеснока
Чеснок и лук – близкие родственники, они относятся к роду луковых. Поэтому у них есть схожие черты как в выращивании, так и в уборке урожая и хранении. Однако, несмотря на схожие условия хранения, желательно в один ящик их вместе не класть. Самый подходящий вариант для соседства – подвесить в сетках или разместить рядом косы лука и чеснока.
Что делать с проросшими зубками
Ни в коем случае не стоит выбрасывать проросший чеснок. Его можно добавлять в любимые блюда так же, как не проросший. В нем содержатся такие вещества, которых нет даже в свежесобранном. В процессе прорастания в нем появляются новые ферменты с мощным действием против многих заболеваний. Его полезно употреблять при пониженном иммунитете, вирусных и простудных заболеваниях, для профилактики инсульта и тромбообразования. Он помогает при отравлении и останавливает диарею, предотвращает развитие злокачественных клеток, очищает организм от канцерогенов. Образовавшиеся в нем антиоксиданты приостанавливают преждевременное старение клеток.
Если чеснок начал портиться
Если, несмотря на все старания, чеснок все же начал портиться, надо срочно принимать меры. Можно очистить хорошие зубки от плохих, перемолоть на мясорубке и посолить. Эту чесночную массу сложить в банку и хранить в холодильнике.
Когда выкапывать чеснок на хранение
Выкапывать его лучше всего в сухой солнечный день. У пригодного к уборке чеснока начинают ложится на землю стебли, жухнет листва, размягчается ложный стебель. Очищенные от земли головки вместе со стеблями просушивают около 5 дней. После просушки обрезают корни и стебель. Чеснок, посаженный под зиму, убирают в конце июля, а весной – во второй половине августа.
Заключение
Чеснок – не просто овощ, это пикантная приправа к различным блюдам, которая обладает необычайным вкусом и подтвержденными лечебными свойствами. И несмотря на то, что сохранить его в свежем виде зимой сложно, это того стоит. Попробуйте воспользоваться предложенными советами и проявить смекалку – тогда выращенный вами чеснок будет сочным, а полезные качества и яркий вкус сохранятся.
