Помидоры по-армянски самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Армянские помидоры с капустой. Помидоры по-армянски самые вкусные рецепты быстрого приготовления Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.

Помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт (обалденные)

Томаты, приготовленные таким способом, получаются невероятно вкусными, ароматными, с пикантным ароматом. Такой рецепт заинтересует многих хозяек, которые радуют свою семью разнообразными блюдами. Существует несколько вариантов, но мы рассмотрим необычный рецепт с фаршированными помидорами зеленью. Закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты:

1,5 кг помидор;
1 шт перца чили;
1 шт лаврового листа;
110 г соли;
Базилик, петрушка, кинза;
7 зубчиков чеснока;
1 лист капусты.

Способ приготовления

Для начала мы займемся приготовлением рассола. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю и залить в нее 2 л воды. Добавить соль и лавровый лист. Дождаться пока жидкость не закипит, после чего выключить конфорку.

Тем временем мы займемся пряной начинкой. Для этого понадобится перец чили, чтобы он не жег руки, нужно смазать их растительным маслом. Срезать плодоножку у овоща, разрезать пополам, и извлечь семена. Нарезать перец вдоль, затем поперек, чтобы получились кубики по 2 мм.

Чтобы подготовить чеснок, его нужно примять ножом, посыпать щепоткой соли и растереть плоской стороной ножа. Пересыпать вместе с перцем в отдельную миску.

Чтобы красиво и мелко нарезать зелень, можно воспользоваться одним простым секретом. В капустный лист завернуть кинзу, петрушку, базилик. После этого рулет мелко нарезать и отправить к другим продуктам и все тщательно перемешать.

Каждый помидор нужно разрезать на четвертинки, не доходя до плодоножки, как показано на изображении. Важно, чтобы томаты были упругими и с толстой кожицей.

Теперь каждый помидор нужно нафаршировать острой начинкой. После чего плотно уложить их в отдельной миске.

Залить томаты рассолом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Накрыть начиненные помидоры тарелкой, а сверху поставить груз, например наполненную трехлитровую банку. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу, или залить маринадом и законсервировать с простерилизованные банки.

Помидоры Армянчики в кастрюле

Армянчики придутся по душе всем любителям солений из помидор. Свое название закуска получила из-за остропряного вкуса. Такие помидорчики получаются невероятно ароматными, в меру солеными. Несомненным плюсом этого блюда является то, что готовится оно не только просто, но еще и очень быстро. Продукты для помидоров Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле используются весьма доступные, которые есть в любом доме.

Ингредиенты:

небольшие мясистые помидоры – 1, 2 кг;
чеснок – 2 головки среднего размера;
жгучий перец – 1 стручок;
лавровый лист – 4 — 6 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
черный перец – 10 горошин;
кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
соль каменная – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
9% столовый уксус – 4 ст. л.;
вода – 2 л;
свежий укроп – 2 пучка.

Совет! Количество ингредиентов можно смело увеличивать, ведь сколько таких малосольных помидорчиков ни приготовь, их будет мало. К тому же со временем «Армянчики» будут становиться только вкуснее.

Рецепт помидор Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле

Простой рецепт закуски не займет много времени и сил.

Красные малосольные помидоры

Эта заготовка консервируется по-особенному. Для того чтобы приготовить малосольные помидоры по-армянски с чесноком, понадобятся следующие ингредиенты:

Спелые помидоры – 1 кг 200 г;
Соль – 15 г;
Чеснок – 1 головка (большая);
Петрушка – 1 пучок (небольшой);
Сельдерей – по вкусу.

Овощи желательно брать твёрдых сортов, чтобы в рассоле они сохранили форму. Вымыть овощи, убрать хвостики и вырезать немного сердцевины. Шляпки от плодов не выкидывайте, они вам впоследствии понадобятся.

Зелень с чесноком вымойте, высушите и очень мелко нарежьте. Всё это смешайте в одной ёмкости. Получилась начинка. Её положите в плоды вместо сердцевины. Теперь можно накрыть их шляпкой. Выложите их в тару. Овощи кладите плотно, чтобы они не переворачивались.

Теперь можно делать рассол: возьмите 1 литр холодной воды, положите туда 30 г соли (2 ст. л. без горки). Этим рассолом заливают овощи. Потом они должны 3 дня просолиться. Можете на помидоры поставить ёмкость с грузом. Они лучше вберут в себя соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Бурые помидоры по-армянски

Ингредиенты:

помидоры зеленые 1.5 килограмма;
чеснок 1 штука;
перец острый 1-2 штуки;
базилик 1 пучок;
кинза 1 пучок;
петрушка 1 пучок;
лавровый лист 2 штуки;
соль 0.5 стакана;
вода 2.5 литра.

Приготовление:

Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом.

Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился.
Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно.

Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.

Классический рецепт армянчиков на зиму

Для классического рецепта понадобится:

5 кг помидоров;
2 головки чеснока;
1 стручок горького перца;
3 зонтика укропа и петрушки.

Для маринада нужно 3 литра воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 250 грамм уксуса шестипроцентного.

Рассол делается очень просто: смешиваются все ингредиенты, в кипящую смесь добавляется уксус. В это время зелень выкладывается на дно стерилизованной банки, помидоры, разрезанные пополам вдоль, также плотно располагают в таре. Заливают рассолом, ждут два часа. Сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. Заливают рассолом овощи. Закатывают в горячем состоянии, затем оставить на сутки в укутанном виде до полного остывания.

Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна

Ингредиенты:

Помидор (с толстой кожицей и плотной мякотью, хорошо подходит «сливка») — 1,5 кг;
Перец чили — 1 шт;
Лист лавровый — 2 шт;
Соль — 7 ст. л.;
Базилик — 5 веточ.;
Петрушка — 10 веточ.;
Кинза — 10 веточ.;
Чеснок — 7 зуб.;
Капуста белокочанная / Капустa (1 лист).

Рецепт «Помидоры по-армянски от Микаэля Арояна»:

Два литра воды доводим до кипения. Добавляем в кипяток соль, лавровый лист и душистый перец. Снимаем с огня и даем немного остыть. Не пугайтесь такому относительно большому количеству соли. Выйдет в конце концов то, что нужно.

Нарезаем на мелкие кубики перец чили. Обычно советуют перед нарезкой вычистить из него семена, но с семенами выходит острее, поэтому я их оставляю. Каждый пусть решает сам для себя.

Присыпаем солью раздавленный ножом чеснок.

Рубим ножом до появления сока. После чего перетираем ножом в кашицу.

В капустный лист кладем зелень (кинза, базилик, петрушка).

Заворачиваем все в рулет.

Шинкуем рулет и получаем одновременную нарезку капусты и зелени.

Добавляем к зелени с капустой чеснок и перец.

Разрезаем каждый помидор крест-накрест, немного не дорезая до плодоножки.

Помидоры начиняем капустно-зеленой смесью.

Фаршированные помидоры плотно укладываем в кастрюлю.

Потом заливаем еще теплым рассолом.

Накрываем тарелкой, ставим под пресс. Микаэль советовал пробовать помидоры через 3 дня. Они к этому времени будут полностью просолены.

Я попробовала уже на следующий день – тоже вкусно. Они на второй день малосольные с почти еще свежей капустой. И такой вариант советую.

Как приготовить помидоры по армянски

Чем хороша национальная кухня географически близких народов: продукты практически те же самые, вкус необычный, но не отталкивающий непривычностью. Знакомое, но новое. Не этого ли хотят хозяйки и хозяева, чтобы разнообразить стол?

Лучшие помидоры по-армянски получаются из бурых помидоров. Главные составляющие – чеснок и много зелени. Если вы когда-нибудь делали квашеные помидоры, процедура приготовления будет вам знакома.

Все расчеты мы будем делать на 2 кг помидоров, это количество как раз заполнит довольно большую посуду, в которой удобно их засаливать.

Секреты засолки помидоров по-армянски

Чтобы готовые помидоры по-армянски соответствовали своим характеристикам, для рецептов берут сорта «сливки» или «пулька». Они больше всего подходят для оригинальных заготовок Армении. В них мало сока, но достаточно мякоти.

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Перед фаршированием срезать верхнюю часть (крышечку), выбрать мякоть, которую в дальнейшем можно использовать для начинки. При использовании целых плодов, наколоть их острым предметом (например, зубочисткой).

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Среди набора трав наиболее популярны кинза, базилик, укроп, петрушка. Перебарщивать с травами не стоит из-з присутствия в солениях чеснока и острого перца.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Овощные компоненты готовить в традиционном виде – почистить или помыть, снять кожицу или шелуху, удалить семена или плодоножки. Нарезку выполнить в произвольном виде или размере.

Обязательна подготовка тары – тщательная мойка, стерилизация. Крышки необходимо прокипятить, капроновые опустить в кипяток на несколько секунд.

Если по рецепту предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей 0,5 л достаточно 10 минут, литровые обрабатывают 15 минут. Чтобы обойтись без стерилизации, понадобится уксус.

Основные отличия заготовок по-армянски:

минимальное использование уксуса;
соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самый вкусный рецепт помидоров по-армянски получается при сочетании чеснока с петрушкой и кинзой.

Помидоры по-армянски – общие принципы приготовления

Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей.

Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком.

Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

Классический рецепт помидоров по-армянски на зиму

Составные компоненты заготовки:

крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
перец жгучий – 2 стручка;
вода – 2,5 л;
соль – 125 г;
травы – кинза, петрушка, базилик;
лавровый лист – 2 шт.

Подготовить зелень и специи. Мелко порубить и смешать.
Разрезать плоды пополам, оставив немного не разрезанной кожицы, чтобы не развалились. Уложить смесь пряную между частями помидор.
Разложить по баночкам.
Закипятить маринад – вода, лавр, соль.
Залить плоды, слегка придавить скрещенными палочками, чтобы жидкость покрыла овощи.
Через 3 суток заготовка готова.
Поместить в холодильник.

Помидоры по-армянски на зиму – рецепт приготовления

Помидор – вкусный и полезный овощ. Его едят не только летом, но и заготавливают на зиму. Помидоры делают малосольными, маринованными, квашеными и т. д. Всё зависит от предпочтений человека. В статье мы рассмотрим, как готовить помидоры по-армянски. Рецепт, несмотря на общее название, предусматривает массу вариаций.

Каждой хозяйке хочется порадовать свою семью заготовками на зиму. Помидоры по-армянски несколько отличаются своим пикантным вкусом от традиционных консервов. Любое блюдо в зимнее время будет радовать вас и подарит летнее настроение.

Красные малосольные помидоры

Спелые помидоры – 1 кг 200 г.
Соль – 15 г.
Чеснок – 1 головка (большая).
Петрушка – 1 пучок (небольшой).
Сельдерей – по вкусу.

Помидоры по-армянски в кастрюле

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

100 г зелени – ассорти по вкусу;
по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
1 целая крупная головка чеснока;
соль поваренная – 125 г;
вода очищенная – 1,5 л.

Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
Сделать в помидорах поперечный надрез.
Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
Держать при комнатной температуре.
Через 3-4 дня подать на стол.

Зеленые помидоры по-армянски фаршированные

Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.

Ингредиенты:

• плотные малосочные помидоры;

• зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей;

• для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.

Способ приготовления:

Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца.

С помидоров срезать верхушки.

Осторожно вычерпать мякоть.

Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем.

Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки.

Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.

Помидоры по-армянски на зиму в банках

Набор продуктов для начинки:

3 кг – помидоры сорт «сливки»;
1,5 кг – лук острый репчатый;
зелень – по вкусу;
масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Компоненты для маринадной заливки:

1 л – вода;
5 ст. л. – уксус (9%);
1 ст. л. – соль, сахар.

Подготовить продукты к закатке.
Зелень, лук мелко нарезать. Лук можно полукольцами.
Помидоры надрезать или разрезать на 4 части.
Закипятить маринад.
Пока жидкость закипает, разложить плоды в банки. Если томаты порезаны на четвертинки, то послойно с луком и зеленью. Если начинять, то сначала уложить фарш в разрез, затем накладывать банку.
Залить горячим раствором, простерилизовать. Время зависит от объема тары.
Перед закатыванием влить масло.
Когда банки остынут, переместить на холод.

Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самые вкусные рецепты

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров;
10 стручков жгучего перчика;
300 г чеснока;
5 пучков любой зелени;
3 ст.л сахара;
5 ст.л соли;
400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Помидоры по-армянски с капустой

Соленые помидоры по-армянски очень хорошо сочетаются с овощными компонентами, например, с капустой белокочанной.

томаты плотные – 1,5 кг;
белокочанная капуста – 2 листа;
перец горький – 1 шт.;
базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
перец горошек душистый – 4 шт.;
соль 100 г;
вода – 2 л.

Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
Состав немного остудить.
Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
Мелко нашинковать.
Соединить нарезку с перцем и чесноком.
Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
Уложить пресс.
На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.

Приготовление помидоров по-армянски

Выбирая рецепт, помните, чем различаются обе методики:

При засолке уксус не нужен. Держать томаты придется в тепле, что приводит к образованию молочной кислоты. В итоге плоды обретают мягкий природный вкус, хотя некоторым могут казаться пересоленными.
При мариновании используется уксус, что позволяет обойтись без стерилизации и придает овощам остроту.

Классический рецепт

Это самый распространенный способ готовки. Отбирают:

1,5 кг помидоров;
1 головку чеснока;
2 стручка жгучего перца;
2,5 л воды;
125 г соли;
2 лавровых листа;
кинзу, петрушку, базилик.

Принцип готовки следующий:

Зелень и специи измельчают, перемешивают.
Томаты делят пополам, но не разделяют полностью. Раздвинув половинки, укладывают смесь специй с зеленью.
Наполняют банки.
Доводят до кипения маринад, используя воду, соль и лавровый лист.
Заливают им банки с томатами, немного придавливая, чтобы плоды погрузились целиком.
Закрывают крышками, оставляют пропитываться на 3 суток.
Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Для засолки по классическому рецепту берут красные или зеленые томаты

Быстрый рецепт

Если заготовка нужна побыстрее, процесс маринования можно сократить до суток, правильно подобрав компоненты. На переработку тех же полутора килограмм томатов понадобятся:

1 большая головка чеснока;
1 небольшой стручок горького перца;
2 пучка зелени;
полстакана поваренной соли;
2 л воды;
перец, черный горошек и лавровый лист – по предпочтениям.

Готовят закладку для быстрого способа так:

Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
В плодах делают несколько продольных разрезов, оставляя овощ целым.
Помещают смесь между дольками.
Заполняют томатами кастрюлю, посыпают сверху остатками специй.
Готовят маринад, заливают им содержимое кастрюли.
Выдерживать нужно сутки, после поместить в холодильник.

Приготовить помидоры по-армянски можно за сутки

Квашеные помидоры

Количество продуктов подбирают по своим потребностям и вкусу. Для заполнения банки томатами берут:

6 зубчиков чеснока;
3-сантиметровый корешок хрена;
60 г соли;
30 г сахара;
полтора литра воды;
специи и зелень по желанию – кинза, жгучий перец, укроп и т. д.

Квасят плоды по схеме:

покрывают дно зеленью, специями, натертым хреном и чесноком;
заполняют овощами;
готовят классический рассол, используя воду, соль и сахар;
банку заполняют остывшим рассолом, закрывают, ставят на холод.

Продукт можно употреблять через месяц.

Малосольные помидоры

Понравится гурманам, которые не любят чересчур соленые блюда. Для готовки берут:

3 кг томатов;
2 полные головки чеснока;
60 г соли;
2 л воды;
2 пучка зелени (по желанию).

Во всех рецептах наилучшего вкуса можно добиться, взяв в качестве зелени сельдерей.

Малосольные помидоры обладают приятным мягким вкусом
Готовка производится так:

Томаты подготавливают к фаршированию – удаляют верхушку, вырезают сердцевину.
Зелень и чеснок измельчают, после смешивают с томатной гущей.
Начиняют каждый овощ подготовленной массой и укладывают в банку.
Делают несладкий горячий рассол. Остужают.
Заполняют банки рассолом, придавливают, чтобы овощи погрузились в жидкость.

Через 3 суток блюдо готово к употреблению.

В кастрюле

Если блюдо готовится не на зиму, а для скорого употребления, вместо банок берут вместительную кастрюлю. На переработку полутора килограмма овощей нужны:

по 100 г любой зелени;
по 3 шт. лаврового листа и небольшого жгучего перца;
большая головка чеснока;
125 г соли;
полтора литра воды.

Поясняем, как приготовить блюдо:

Очищенные чеснок и перец прогоняют через мясорубку.
Томаты надрезают, заполняют внутренность смесью приправ, складывают в емкость.
Воду доводят до кипения, размешивают соль, кидают лавровый лист. Заливают кипяток в кастрюлю, прижимают.
В течение 3–4 суток маринуют в теплом помещении.

В банках

Рецепт используется для заготовки зимних запасов. Понадобится такой набор ингредиентов:

3 кг мелких томатов, типа сорта Сливка;
полтора килограмма репчатого лука повышенной остроты:
растительное масло (столовая ложка на банку);
зелень на усмотрение;
1 л воды;
5 столовых ложек 9% уксуса;
по столовой ложке сахара и соли.

Лук и зелень шинкуют, смешивают.
Томаты нарезают крест-накрест, оставляя цельными.
Раскладывать в банки можно двумя способами: либо послойно томаты–фарш, либо поместив фарш в надрезы.
Варят маринад. Заливают в банки, стерилизуют.
Вливают по ложке масла и закатывают.
Дают остыть, после складывают в холодном месте.

Томаты по-армянски в банках отличаются длительным сроком хранения

В маринаде

Рецепт для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Ускорят процесс томаты черри, резать их не придется.

Переработка 3 кг овощей потребует:

1 кг лука;
1 головки чеснока;
2 столовых ложки сахара;
по 1 ст. л. соли и уксуса;
50 г зелени;
острый перец (по желанию);
по 1 столовой ложке растительного масла на банку;
1 л воды.

Крупные овощи режут пополам, но не до конца.
Зелень и перец измельчают, лук нарезают полуколечками.
Наполняют банку послойно в таком порядке: овощи, зелень с перцем, лук с чесноком, овощи и т. д.
Готовят маринад – в кипятке размешивают соль, сахар, в конце добавляют уксус.
Кипящий состав заливают в банки.
Стерилизуют по необходимости (перед закатыванием вливают по ложке масла).

С капустой

Белокочанные сорта хорошо гармонируют по вкусу с солеными томатами. Для засолки согласно рецепту берут:

1,5 кг помидоров;
2 капустных листика;
1 шт. перца чили;
по 6–7 веточек базилика, кинзы, петрушки;
4 шт. ароматного перца горошком;
100 г соли;
2 л воды.

Приводим схему готовки:

Варят рассол, смешав лавр, перец и растворив соль.
Шинкуют перец. Для большей остроты семечки тоже пускают в дело.
Чеснок давят, солят, перетирают.
Веточки зелени заворачивают в капустные листы, мелко нарезают, смешивают с чесноком и перцем.
Надрезают овощи на 4 части, фаршируют приготовленной начинкой.
Наполняют начиненными томатами кастрюлю, заливают немного остывшим рассолом, сверху кладут давилку.

Через сутки блюдо становится малосольным, еще через двое – соленым.

Белокочанная капуста гармонирует по вкусу с солеными помидорами

С чесноком

Рецепт подходит для приготовления малосольных армянских помидорчиков. Понадобятся:

3 кг томатов;
2 головки чеснока;
60 г соли;
2 пучка зелени (рекомендуется сельдерей);
2 л воды.

Готовка выполняется поэтапно:

Помидоры готовят к фаршированию.
Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают с томатной гущей. Фаршируют томаты.
Складывают овощи в емкость в несколько слоев.
Заливают подготовленным и немного остывшим рассолом (вода с солью).
Придавливают сверху и оставляют на 3 суток для полной готовности.

С острым перцем

Чтобы получить вкусное, поистине восточное блюдо, больше внимания уделяют остроте. Понадобятся:

полтора килограмма овощей;
2 стручка горького перчика;
1 чесночная головка;
пучок любой зелени;
2 лавровых листочка;
полстакана соли;
2,5 л воды.

Начинку делают, шинкуя и смешивая чеснок, зелень и перец.
Помидоры режут пополам, оставляя цельными.
Фаршируют начинкой. Складывают в выбранные емкости.
Варят маринад из воды, соли и лаврушки. Заливают горячим рассолом томаты, сверху придавливают.
Выносят на холод. Срок готовности – 4 суток.

В качестве гнета для придавливания томатов лучше использовать скрещенные деревянные палочки.

Совет от автора

Острый перец добавит пикантности блюду

С базиликом

Растение придает блюду нежный пряный вкус, в котором сочетаются терпкость и легкая горечь. Для переработки полутора килограмм овощей берут:

2 стручка острого красного перца;
1 массивную головку чеснока;
по пучку кинзы и петрушки:
2 веточки базилика;
1 лавровый лист;
соль по вкусу.

Маринование проводят поэтапно:

Начинку готовят, измельчая и смешивая ингредиенты (из перца извлекают семечки).
Томаты надрезают, кладут внутрь начинку. Складывают в тару.
Варят рассол (вода, соль, лавр). Дают немного остыть и заливают в тару, следя, чтобы покрыло все томаты. Сверху придавливают.
Оставляют на 3 суток мариноваться.

С зеленью и хреном

Рецептура для тех, кто согласен долго возиться с заготовкой. На переработку 5 кг овощей берут:

полкило чеснока;
750 г зелени;
по 50 г острого перца и петрушки;
хрен в листочках;
300 г соли;
5 л воды.

Засолку делают поэтапно:

Готовят начинку. Рубят, мельчат и нарезают зелень чеснок и перец, предварительно удалив из него семечки. Смешивают компоненты.
Томаты надрезают пополам, укладывают начинку.
Частью начинки, листьями хрена и лавра устилают дно емкости.
Укладывают поплотнее томаты, сверху покрывают такой же смесью.
Варят рассол, дают остыть и заливают емкость. Придавливают сверху.
Оставляют в тепле на 4 дня, потом убирают в холодильник.
Через 2 недели содержимое перекладывают в стеклянную тару, закупоривая крышками.

Еще через пару недель засолка готова.

Зелень и хрен придают блюду пикантный вкус и аромат

С капустой и болгарским перцем

Это блюдо не только вкусно, но и полезно за счет высокого содержания витаминов. Компоненты таковы:

2 кг помидоров;
1 капустный кочан средней величины;
4 штучки сладкого болгарского перца;
2 морковки;
пучки зелени, корешок хрена;
соль, сахар по предпочтениям;
стручок острого перца;
1 л воды.

Технология готовки следующая:

Капусту шинкуют, чуть солят, мнут.
Мельчат зелень, морковку трут на терке, болгарский перец режут кубиками. Компоненты смешивают.
Томаты готовят под фаршировку. Внутрь добавляют чуть соли с сахаром, затем смешивают начинку с мякотью и фаршируют овощи.
Острый перец без семечек и корешок хрена нарезают мелкими кусочками.
Дно широкой емкости выстилают хреном и перцем, далее перемежают слой томатов со слоем чеснока и зелени до заполнения тары.
Варят рассол, дают остыть. Добавляют измельченный томат, домешивают чеснок.
Заливают рассолом содержимое емкости, придавливают сверху.
Оставляют на сутки, после на 4 дня кладут в холодильник.

С морковью

Корнеплод содержит много питательных веществ, по вкусу сочетается с овощами и другими продуктами. Для рецепта с морковью нужны:

1 кг помидоров сорта Сливка;
4 морковки среднего размера;
4 зубочка чеснока;
100 г любой зелени и трав;
2 лавровых листика;
5 горошин ароматного перца;
80 г соли;
1 л воды.

Сначала делают фарш. Для этого:

морковку чистят, натирают на крупной терке;
зелень шинкуют, чеснок давят;
все компоненты перемешивают (соль не класть).

Далее производится сама готовка:

Подготавливают томаты к фаршировке. Мякоть смешивают с начинкой, фаршируют.
Укладка в емкость осуществляется послойно, чередуя зелень и томаты.
Варят рассол. Для быстрой готовки заливают содержимое кастрюли горячим, для зимних запасов – остывшим.
Сутки держат емкость в тепле, после ставят в холодильник.

Морковью фаршируют красные или зеленые томаты

С луком

Этот компонент – готовый антисептик, который также смягчает вкус блюда, наполняя его ароматом. Использовать можно любые наборы овощей по предпочтению кулинара.

томаты, лук и чеснок;
зелень (укроп, петрушка и кинза);
2 столовые ложки сахара:
по 1 ст. л. соли и 9% уксуса;
лавровый лист, перец черный горошком;
растительное масло;
1 л воды.

Готовят по схеме:

Овощи надрезают пополам. Чеснок и зелень мельчат, смешивают. Помещают в разрезы томатов.
Лук нарезают полуколечками.
Банки наполняют послойно, пермежая помидоры и лук.
Делают раствор: вода + сахар + соль + перец + лавр. Уксус добавляют в самом конце. Дают остыть.
Заполняют раствором содержимое банок. Стерилизуют.
Перед закатыванием вливают по ложке масла.

С паприкой

Специя не обладает каким-то особым ароматом в сравнении с другими пряностями, но окрашивает блюдо в красивый цвет.

полкило овощей;
половина стручка жгучего перца;
30 г чеснока;
1 столовая ложка паприки;
½ ст. л. соли;
по 40 мл воды и уксуса.

Готовят согласно технологии:

Из перца удаляют семечки, затем вместе с чесноком измельчают.
Зелень шинкуют, смешивают с перцем и чесноком.
Помидоры надрезают на 4 части, заполняют начинкой. Наполняют банки.
Делают раствор, смешивая в кипятке соль, паприку и (в конце) уксус.
Заливают маринад в банки, стерилизуют по времени.
Закатывают, утепляют, оставляют остывать.

Измельчаем и протираем через сито помидоры

Измельчаем сладкий и острый перец

В стерилизованные банки укладываем очищенные помидоры

Доводим до кипения смесь томатной пасты, измельченных перцев и специй

Заливаем кипящим пюре банки с помидорами

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем на зиму

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком

Основные ингредиенты для вкусных малосольных помидоров по-армянски:

помидоры красные – 3 кг;
головки чеснока – 2 шт.;
зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
соль поваренная – 60 г;
вода очищенная – 2 литра.

Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
Плода начинить «фаршем».
Уложить томаты плотными слоями в емкость.
Приготовить горячий рассол из воды и соли.
Остудить, залить овощи.
Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

Помидоры по-армянски

Для начала приготовьте засолочный раствор, который должен остыть почти до комнатной температуры перед погружением в него подготовленных плодов. Для этого возьмите подходящую кастрюльку. Налейте нужное количество воды. Добавьте соль и лавровый листик. Помешивая, вскипятите. Проварите 2-3 минуты и отключите огонь. Рассол остудите. Возьмите спелые плотные красные томаты небольшие по весу. Для этого рецепта подойдёт и чуть недозрелые почти зелёные плоды, так называемые бурые. Лучше, использовать домашние помидоры, чем купленные в супермаркете. В результате они будут намного вкуснее. Но, если выбора нет, и томаты всё равно придётся купить, то лучше идти на рынок к проверенным продавцам. Промойте каждый помидор в прохладной воде. Удалите плодоножку. Если заметили бракованные плоды, удалите их, для этого рецепта они не годны.

Возьмите острый нож. На каждом овоще сделайте крестообразный надрез, не дорезая немного до нижней стороны.

Для начинки помидорной армянской закуски используйте свежую, пряную зелень: базилик, петрушку, укроп, кинзу. Ополосните и встряхните от лишней влаги. Нарежьте мелко и добавьте в удобную емкость.

Жгучий зелёный или красный перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками. С чеснока удалите шелуху, мякоть нарежьте меленько. Оба подготовленных ингредиента добавьте к пряной траве. Перемешайте. Начинка готова. Количество чеснока и перца можно увеличить или уменьшить, на ваш вкус. Кстати, вместо стручка жгучего перца можно взять молотый.

Теперь каждый помидор нафаршируйте приготовленной острой зеленой начинкой. Сложите в подходящую емкость для сквашивания. Можно использовать пластиковую чашку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.

Залейте остывшим солевым раствором. Сверху накройте плоской миской или тарелкой, чтобы овощи не всплывали к верху и засол происходил равномерно. Оставьте в теплом месте на 3 дня, за это время небольшие помидоры должны хорошо просолиться. Получатся малосольные томаты по армянскому рецепту.

Фаршированные помидоры с чесноком по-армянски готовы. Надеюсь, этот рецепт вам понравится. Готовые помидоры переложите в подходящую емкость, залейте раствором, и храните в холодильнике до востребования. Подавайте как самостоятельную закуску или как дополнение к мясу, рыбе и вторым блюдам.

Вот такие у нас помидоры получились, вкусные красные жемчужины. Отличный вариант низкокалорийной здоровой закуски, как на каждый день, так и праздничному столу. Приятного аппетита!

Супер-быстрые помидоры по-армянски

полтора килограмма помидор;
1 головка чеснока (крупная);
1 стручок горького перца (маленький);
2 пучка зелени (можно добавить реган);
0,5 стакана соли поваренной;
по желанию – перец черный горошек и лавровый лист;
2 литра чистой воды.

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
Смешать компоненты.
Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
Сложить плоды в кастрюлю.
Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Быстрые помидоры по-армянски — самый вкусный проверенный рецепт

Зелень петрушки, кинзы, базилика и укропа измельчаем и складываем в миску. Сюда же нарезаем очищенный острый стручковый перец и рубим одну головку чеснока. Вместо стручкового перца можно взять и молотый чили. Острых ингредиентов можно класть больше или меньше, опираясь на ваши вкусовые предпочтения.

Далее начиняем каждый плод пряной, ароматной начинкой и укладываем в посудину. Лучше всего для засола подойдет стеклянная тара, миска из пластика или эмалированная посудина.

Уложив все фаршированные томаты, заливаем их остывшим рассолом.

Накрываем посудину крышкой или тарелкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Пикантные помидоры по-армянски быстрого приготовления с острым перцем

Острые красные помидоры по-армянски готовятся очень быстро. Через 3-4 дня их можно подавать на стол. Второе преимущество рецепта – отсутствие уксуса.

красные спелые томаты – 1,5 кг;
горький перец – 2 стручка;
крупный чеснок – 1 головка;
зелень – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 0,5 стакана;
вода – 2,5 л.

Подготовить начинку для фарширования – измельчить зелень, перец и чеснок, перемешать. Подготовить томаты – разрезать вдоль, но не до конца.
Нафаршировать плоды, уложить в емкость. Можно брать банки или кастрюлю, что удобно.
Сделать маринад. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист.
Залить рассолом овощи, установить гнет. Для банок хорошо использовать скрещенные палочки.
Для хранения переместить на холод.

Правила хранения помидоров по-армянски

Срок годности зависит от методики приготовления продукта и рецептуры. Исходят из правил:

Соленья хранят до полугода. Место хранения должно быть холодным (погреб или холодильник).
Маринованные томаты не портятся год. Хранят в кладовой или под диваном.
Стерилизация позволяет сохранить блюда дольше.
Квашеным томатам дают забродить, затем выкладывают на холод.

Готовить томаты согласно армянской кухне не так сложно, как кажется на первый взгляд. Используя разные рецепты и подбирая ингредиенты, удается потчевать всю семью разносолами круглый год.

Помидоры, маринованные по-армянски с базиликом

1,5 кг томатов;
2 шт. острого красного перца;
1 головку крупного чеснока;
1 пучок кинзы и петрушки;
2 веточки базилика;
1 лавровый лист;
соль поваренная – по вкусу.

Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

Помидоры надрезать пополам.
Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
Наполнить овощами кастрюлю.
Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
Уложить гнет.
Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Помидоры по-армянски без уксуса

Несмотря на то, что уксуса тут нет, эти помидоры по-армянски будут довольно острыми, и к тому же – заметно солеными. Не совсем диетическое блюдо, будьте внимательны.

2 кг помидоров;
2 острых красных перчика;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок кинзы;
1-2 веточки базилика;
1 лавровый лист.

Количество рассола зависит от посуды, в которой вы будете готовить. Может потребоваться и литр, и два. На 1 л. воды мы возьмем:

2 ст. л. соли.

В виде посуды отлично подойдет большая кастрюля. Также нам понадобится что-то, чтобы накрыть помидоры сверху (тарелка или деревянный круг) и гнет. В виде гнета отлично идет наполненная водой банка.

Хорошенько моем посуду.

Моем и оставляем обсохнуть помидоры. Зелень промываем, чеснок очищаем, перчики избавляем от семян.

Зелень, чеснок и перцы мелко рубим, перемешиваем. Это наша начинка.

Помидоры надрезаем не до конца, оставляя примерно сантиметр. Тут существует два варианта: надрезать пополам или снять «крышечку». Делайте, как вам красивее.

Плотно начиняем разрезы помидоров зеленью с чесноком и перцем.

Укладываем помидоры в посуду.

Готовим рассол: разводим в воде соль, добавляем лавровый лист и доводим до кипения, помешивая, пока соль не растворится.

Даем рассолу остыть и заливаем помидоры так, чтобы жидкость их покрывала. Укладываем сверху тарелку, ставим гнет и убираем в прохладное место.

Помидоры по-армянски будут готовы через 2-3 дня.

: помидоры покрепче укладывайте на дно емкости, чтобы они сохранили форму. Помидорам помягче место повыше.

Помидоры по-армянски с зеленью и хреном

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

500 г очищенного чеснока;
50 г острого перца;
750 г сельдерея (зелень);
3 листа лавровых;
50 г петрушки (зелень);
листья хрена;
300 г соли;
5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
Хорошо перемешать.
Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
Чередовать слои до наполнения тары.
Приготовить рассол из соли и воды.
Охлажденным составом залить овощи.
Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Соленые помидоры по-армянски

бурые помидоры некрупных сортов — 1,5 кг;
вода — 2,5 л;
соль — 125 г;
чеснок — 6 зубчиков;
свежая кинза — 50 г;
острый перец — 1–2 шт.;
свежая петрушка — 50 г;
листья лавра — 3 шт.

Зелень помойте, положите на полотенце, чтобы она быстрее высохла за счет впитывания тканью лишней жидкости.
Вскипятите воду, растворите в ней соль. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Помидоры вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Надрежьте, разрезав почти пополам.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко их порубите.
Измельчите ножом или с помощью кухонной техники зелень.
Перцы помойте, разрежьте вдоль. Удалите семена и перегородки. Оставшуюся мякоть мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Можно измельчить блендером, если этот способ кажется вам удобнее.
Соедините зелень, чеснок и перец, хорошо перемешайте.
Разложите начинку по помидорам.
Простерилизуйте банки. На дно положите листья лавра. Наполните банки томатами, но не до самого горлышка.
Залейте овощи рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Чтобы овощи не выглядывали из рассола, всплывая на поверхность, утопите их в нем и закрепите двумя деревянными палочками, положив их крест-накрест.
Поставьте банки в таз или кастрюлю, оставьте помидоры заквашиваться в течение трех дней при комнатной температуре.
Закройте банки с помидорами пластиковыми крышками, уберите на хранение на холод.

Приготовленные по-армянски соленые томаты хранить можно только в холодном месте и не дольше 6 месяцев.

Рецепт помидоров по-армянски с капустой и болгарским перцем

Компоненты для блюда:

2 кг томатов;
4 шт. перца болгарского сладкого;
1 средний кочан капусты;
2 шт. моркови;
соль, сахар по вкусу;
1 средняя головка чеснока;
набор зелени и корень хрена по вкусу;
1 стручок острого перца;
1 литр воды.

Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
Начинку перемешать.
С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
Нафаршировать овощной смесью.
Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
Чередовать слои до наполнения кастрюли.
Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
Закуска готова.

Помидоры по-армянски: рецепт с морковью

томаты взять сорта «сливки» – 1 кг;
морковь средняя – 3 шт.;
очищенный чеснок – 4 зубка;
зелень сельдерея и другие травы по предпочтению – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый – 5 горошин;
чистой воды – 1 литр.

Пошаговое исполнение рецепта:

Снять верхушечку на плодах, удалить мякоть ложкой.
Очищенную морковь измельчить на терке с крупными отверстиями.
Зелень измельчить, смешать с морковью.
Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить к смеси моркови и зелени.

Рецепт маринованных помидоров по-армянски в маринаде

Заготовка для хозяек, которые экономят свое время на кухне. Хорошо подходят для рецепта помидоры черри, если нет желания разрезать плоды.

3 кг томатов;
1 кг лука;
1 головка чеснока;
по 1 ст. л. соли, уксуса;
2 ст. л. сахара;
зелень трав на выбор по 50 г;
перец острый – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л. для банки;
1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
Уложить слоями в банку – томаты, зелень + перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
Залить кипящим составом овощи.
Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

Рецепт приготовления малосольных помидор по-армянски

Плоды лучше выбирать твердые, не переспевшие. Их нужно хорошенько помыть, и удалить плодоножки. Острым ножом аккуратно начинаем срезать верхушку у каждого помидора, но не до конца. Верхушка должна приподниматься, но оставаться прикрепленной к плоду. Таким образом, получается «шкатулочка».

Подготавливаем шкатулочку из томатов

Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их вместе с зеленью. Это можно сделать блендером, или мелко нарезать ножом и всё тщательно перемешать. Начинка для «шкатулочек» готова.

Приподнимаем крышечку и начиняем хорошенько, сколько поместиться в каждый помидор. Прижимаем верхушку и складываем их аккуратно в кастрюльку или стеклянную посудину, чтобы они не перевернулись. Укладывать можно и в несколько слоёв.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Для приготовления рассола на один литр воды кладем 2 ст.л. соли. Воду кипятим и соль растворяем. Рассола нужно такое количество, чтоб помидоры полностью погрузились под воду.

Уложенные фаршированные помидоры необходимо накрыть тарелкой и залить горячим рассолом. Сверху поставить гнёт, например, банку с водой. Их можно оставить на кухне на столе или выставить на балкон.

Малосольные помидоры под гнётом

В таком виде помидоры будут солиться от трех до пяти дней. Степень готовности Вы сами выберете. Если хотите, чтобы помидоры были совсем слабосолеными, тогда через 3 дня проверяйте их на вкус. Если предпочитаете более соленые и кисленькие, тогда — через 4-5 дней.

Приготовленные малосольные помидоры

После приготовления, когда степень просолки Вас устроит, помидорки убираете в контейнер или банку, заливаете рассолом и ставите в холодильник. В таком виде их можно хранить не более месяца, но съедаются они гораздо раньше.

Хранение малосольных помидор в холодильнике в контейнере

Надеюсь, Вам понравится мой рецепт малосольных помидорчиков по-армянски. Ваши близкие непременно оценят такое блюдо на столе, а гости будут спрашивать рецепт. Попробуйте обязательно — это очень вкусно!

Светлана Амоевна, садовод

Квашеные помидоры по-армянски

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

томаты для полного заполнения бутыля;
дольки чеснока – 6 шт.;
зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
корень хрена – 3 см;
соль – 60 г;
сахар – 30 г;
вода – 1,5 л.

Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
Наполнить емкость овощами.
Приготовить рассол – вода + соль + сахар.
Остудить раствор, залить томаты.
Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Быстрые помидоры по-армянски — самый вкусный рецепт

Сегодня я вам хочу предложить приготовить помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт быстрого приготовления точно не оставит никого равнодушным.

Чтобы помидоры быстрее промариновались, будем использовать томаты небольшого размера. Помидоры необходимо разрезать на четыре части, после начинить их смесью зелени и чеснока. Отдельно приготовим рассол, зальем им помидоры и настоим три дня – спустя время малосольные ароматные томаты можно будет подавать к столу. Зелень для рецепта можно брать любую – петрушка, укроп, кинза, базилик – чем разнообразнее, тем получится вкуснее.

Перед подачей помидоры лучше немного охладить, а вот к столу подавать их очень вкусно с любыми мясными блюдами, птицей, блюдами из картофеля и кашами.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль – 55 г;
петрушка, укроп, кинза – по вкусу;
помидоры – 6-8 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец молотый – щепоть;
острый молотый перец – на кончике ножа.

Как приготовить помидоры по-армянски

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Помидоры выбрать небольшого размера, сполоснуть и просушить.

Помидоры разрезать на четыре части, но, не доходя до самого конца, чтобы томаты остались целыми.

Зелень сполоснуть и просушить, после нарезать ее мелко и сложить в миску. Чеснок очистить, сполоснуть, просушить и пропустить на прессе. Добавить чеснок в зелень, перемешать.

Начинить полученной зеленью с чесноком помидоры.

Отдельно сварить рассол – в воде растворить соль и острый перец, проварить пару минут и остудить. Холодным рассолом залить помидоры, установить небольшой гнет. Помидоры оставить на трое суток в теплом месте. Спустя время томаты можно подавать к столу.

Фаршированные помидоры по-армянски с луком

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

томаты;
чеснок;
лук;
зелень укропа, петрушки, кинзы;
масло растительное;
уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
перец горошек черный, лавровый лист.

Плоды разрезать пополам не до конца.
Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
Лук – полукольцами.
Начинить плоды зеленым фаршем.
Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
Залить банки с овощами, стерилизовать.
Добавить масло, закатать металлическими крышками.

Вкусные помидоры по-армянски с паприкой

Перечень продуктов для рецепта:

томаты – 0,5 кг;
жгучий перец – 0,5 шт.;
чеснок очищенный – 30 г;
порошок паприки – 1 ст. л.;
соль 0,5 ст. л;
уксус и вода – по 40 мл.

Очищенный чеснок и перец без семян пропустить через мясорубку.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Томаты надрезать крестом, наполнить фаршем.
Разложить по банкам.
Приготовить заливку из воды, соли, порошка паприки и уксуса.
Залить плоды, простерилизовать 15 минут.
Закатать, укутать, поставить для медленного остывания.

Помидоры по-армянски с перцем

Эти помидоры будут больше похожи по вкусу на маринованные, чем предыдущие: в составе заливки уксус, соль и сахар.

2 кг помидоров;
2 острых красных перчика;
2 болгарских перца;
1 головку чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа.

Для заливки на 1 литр воды нам нужно:

2 ст. л. соли;
2 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса.

Подготавливаем посуду, старательно ее промыв. С тарелкой или кругом, которым будем накрывать, поступаем так же.

Помидоры моем и даем обсохнуть. Зелень тоже моем, чеснок и перцы чистим.

Чеснок, перцы и зелень измельчаем в блендере или мясорубке.

Помидоры надрезаем– как и в рецепте выше, либо пополам, либо частично снимаем «крышечки» сверху.

Наполняем помидоры начинкой.

Укладываем помидоры в подготовленную посуду.

В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, помешивая до растворения. Снимаем с огня и добавляем уксус.

Даем заливке остыть и заливаем ею помидоры.

Накрываем тарелкой, ставим гнет и оставляем в покое в прохладном месте.

3-4 дня – и помидоры готовы! Похожий рецепт маринованный помидор есть в .

: не нужно пихать начинку в помидоры, если она уже не лезет. Осталась – добавьте соевого соуса и растительного масла, и у вас получилась прекрасная заправка для овощей.

Помидоры, фаршированные по-армянски

Помидоры по-армянски обладают оригинальным вкусом и ароматом. Умеренная острота и легкость приготовления делают закуску очень популярной. Огромное количество рецептов армянской закуски из помидор позволяет выбрать наиболее доступный.

Секреты засолки помидоров по-армянски

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Основные отличия заготовок по-армянски:

минимальное использование уксуса;
соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Классический рецепт помидоров по-армянски на зиму

Составные компоненты заготовки:

крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
перец жгучий – 2 стручка;
вода – 2,5 л;
соль – 125 г;
травы – кинза, петрушка, базилик;
лавровый лист – 2 шт.

Подготовить зелень и специи. Мелко порубить и смешать.
Разрезать плоды пополам, оставив немного не разрезанной кожицы, чтобы не развалились. Уложить смесь пряную между частями помидор.
Разложить по баночкам.
Закипятить маринад – вода, лавр, соль.
Залить плоды, слегка придавить скрещенными палочками, чтобы жидкость покрыла овощи.
Через 3 суток заготовка готова.
Поместить в холодильник.

Помидоры по-армянски в кастрюле

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

100 г зелени — ассорти по вкусу;
по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
1 целая крупная головка чеснока;
соль поваренная – 125 г;
вода очищенная – 1,5 л.

Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
Сделать в помидорах поперечный надрез.
Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
Держать при комнатной температуре.
Через 3-4 дня подать на стол.

Помидоры по-армянски на зиму в банках

Набор продуктов для начинки:

3 кг — помидоры сорт «сливки»;
1,5 кг – лук острый репчатый;
зелень — по вкусу;
масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Компоненты для маринадной заливки:

1 л – вода;
5 ст. л. – уксус (9%);
1 ст. л. — соль, сахар.

Подготовить продукты к закатке.
Зелень, лук мелко нарезать. Лук можно полукольцами.
Помидоры надрезать или разрезать на 4 части.
Закипятить маринад.
Пока жидкость закипает, разложить плоды в банки. Если томаты порезаны на четвертинки, то послойно с луком и зеленью. Если начинять, то сначала уложить фарш в разрез, затем накладывать банку.
Залить горячим раствором, простерилизовать. Время зависит от объема тары.
Перед закатыванием влить масло.
Когда банки остынут, переместить на холод.

Помидоры по-армянски с капустой

томаты плотные – 1,5 кг;
белокочанная капуста – 2 листа;
перец горький – 1 шт.;
базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
перец горошек душистый – 4 шт.;
соль 100 г;
вода – 2 л.

Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
Состав немного остудить.
Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
Мелко нашинковать.
Соединить нарезку с перцем и чесноком.
Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
Уложить пресс.
На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком

Основные ингредиенты для вкусных малосольных помидоров по-армянски:

помидоры красные – 3 кг;
головки чеснока – 2 шт.;
зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
соль поваренная – 60 г;
вода очищенная — 2 литра.

Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
Плода начинить «фаршем».
Уложить томаты плотными слоями в емкость.
Приготовить горячий рассол из воды и соли.
Остудить, залить овощи.
Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

Супер-быстрые помидоры по-армянски

полтора килограмма помидор;
1 головка чеснока (крупная);
1 стручок горького перца (маленький);
2 пучка зелени (можно добавить реган);
0,5 стакана соли поваренной;
по желанию — перец черный горошек и лавровый лист;
2 литра чистой воды.

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
Смешать компоненты.
Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
Сложить плоды в кастрюлю.
Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Пикантные помидоры по-армянски быстрого приготовления с острым перцем

красные спелые томаты – 1,5 кг;
горький перец – 2 стручка;
крупный чеснок – 1 головка;
зелень – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 0,5 стакана;
вода – 2,5 л.

Подготовить начинку для фарширования – измельчить зелень, перец и чеснок, перемешать. Подготовить томаты – разрезать вдоль, но не до конца.
Нафаршировать плоды, уложить в емкость. Можно брать банки или кастрюлю, что удобно.
Сделать маринад. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист.
Залить рассолом овощи, установить гнет. Для банок хорошо использовать скрещенные палочки.
Для хранения переместить на холод.

Помидоры, маринованные по-армянски с базиликом

1,5 кг томатов;
2 шт. острого красного перца;
1 головку крупного чеснока;
1 пучок кинзы и петрушки;
2 веточки базилика;
1 лавровый лист;
соль поваренная — по вкусу.

Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

Помидоры надрезать пополам.
Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
Наполнить овощами кастрюлю.
Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
Уложить гнет.
Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Помидоры по-армянски с зеленью и хреном

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

500 г очищенного чеснока;
50 г острого перца;
750 г сельдерея (зелень);
3 листа лавровых;
50 г петрушки (зелень);
листья хрена;
300 г соли;
5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
Хорошо перемешать.
Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
Чередовать слои до наполнения тары.
Приготовить рассол из соли и воды.
Охлажденным составом залить овощи.
Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Рецепт помидоров по-армянски с капустой и болгарским перцем

Компоненты для блюда:

2 кг томатов;
4 шт. перца болгарского сладкого;
1 средний кочан капусты;
2 шт. моркови;
соль, сахар по вкусу;
1 средняя головка чеснока;
набор зелени и корень хрена по вкусу;
1 стручок острого перца;
1 литр воды.

Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
Начинку перемешать.
С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
Нафаршировать овощной смесью.
Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
Чередовать слои до наполнения кастрюли.
Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
Закуска готова.

Помидоры по-армянски: рецепт с морковью

томаты взять сорта «сливки» — 1 кг;
морковь средняя – 3 шт.;
очищенный чеснок – 4 зубка;
зелень сельдерея и другие травы по предпочтению – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый — 5 горошин;
чистой воды – 1 литр.

Пошаговое исполнение рецепта:

Снять верхушечку на плодах, удалить мякоть ложкой.
Очищенную морковь измельчить на терке с крупными отверстиями.
Зелень измельчить, смешать с морковью.
Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить к смеси моркови и зелени.

Рецепт маринованных помидоров по-армянски в маринаде

3 кг томатов;
1 кг лука;
1 головка чеснока;
по 1 ст. л. соли, уксуса;
2 ст. л. сахара;
зелень трав на выбор по 50 г;
перец острый – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л. для банки;
1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
Уложить слоями в банку – томаты, зелень + перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
Залить кипящим составом овощи.
Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

Квашеные помидоры по-армянски

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

томаты для полного заполнения бутыля;
дольки чеснока – 6 шт.;
зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
корень хрена – 3 см;
соль – 60 г;
сахар – 30 г;
вода – 1,5 л.

Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
Наполнить емкость овощами.
Приготовить рассол – вода + соль + сахар.
Остудить раствор, залить томаты.
Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Фаршированные помидоры по-армянски с луком

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

томаты;
чеснок;
лук;
зелень укропа, петрушки, кинзы;
масло растительное;
уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
перец горошек черный, лавровый лист.

Плоды разрезать пополам не до конца.
Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
Лук – полукольцами.
Начинить плоды зеленым фаршем.
Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
Залить банки с овощами, стерилизовать.
Добавить масло, закатать металлическими крышками.

Вкусные помидоры по-армянски с паприкой

Перечень продуктов для рецепта:

томаты – 0,5 кг;
жгучий перец – 0,5 шт.;
чеснок очищенный – 30 г;
порошок паприки – 1 ст. л.;
соль 0,5 ст. л;
уксус и вода – по 40 мл.

Очищенный чеснок и перец без семян пропустить через мясорубку.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Томаты надрезать крестом, наполнить фаршем.
Разложить по банкам.
Приготовить заливку из воды, соли, порошка паприки и уксуса.
Залить плоды, простерилизовать 15 минут.
Закатать, укутать, поставить для медленного остывания.

Правила хранения помидоров по-армянски

Хранятся заготовки разное время, в зависимости от способа приготовления. Но, в любом случае место должно быть прохладным и без доступа света.

Чтобы сохранить вкусные томаты подольше – банки следует стерилизовать. Квашеные помидоры хранят после окончания брожения только на холоде, иначе они перекиснут. Заготовку под капроновой крышкой опускают в погреб или подвал. Можно поставить на нижнюю полку холодильника.

Заключение

Помидоры по-армянски – блюдо совсем не сложное. Рецепты доступны даже начинающим кулинарам. Преимущество заготовок состоит в том, что уксуса в них мало, а технология очень проста. Поэтому можно очень быстро приготовить вкуснейшие томаты к праздничному столу.

источники:

https://takioki.life/pomidory-po-armyanski-samye-vkusnye-retsepty-bystrogo-prigotovleniya/

https://feniks-kafe.ru/drugoe/kak-prigotovit-pomidory-po-armyanski.html

https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/pomidory-farshirovannye-po-armyanski.html