ПП-рецепты
Что такое веганство
Сегодня я предлагаю вашему вниманию простые и вкусные веганские рецепты с пошаговым приготовлением.
Веганство – образ жизни, стремящийся к исключению – насколько это возможно и реализуемо – всех форм эксплуатации и насилия в отношении животных в качестве еды, одежды и других целей.
Источник Википедия
Веганы – люди, следующие принципам веганства. Они отказываются от потребления всех видов мяса, молока, яиц, меда, рыбы, морепродуктов. Они не используют одежду из продуктов животного происхождения – кожи, шерсти, шелка, меха. Отказываются от бытовой химии и косметики, протестированной на животных.
От вегетарианства веганство отличается тем, что затрагивает не только сферу питания. Веганская диета – наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая употребление продуктов животного происхождения.
Что едят веганы
В основу веганского питания входят фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи, семена, грибы. Сегодня можно легко купить веганские варианты мяса и рыбы, котлет, сосисок, пельменей, сыра, молока, йогурта, мороженого. По вкусу они не отличимы, но зато гораздо полезнее мясных и молочных продуктов животного происхождения.
Овощи богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Источником долгого насыщения являются бобовые и злаки. В орехах и семенах содержится максимальный комплекс аминокислот и жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Орехи, благодаря высокой калорийности, хорошо подходят для перекусов. Для насыщения достаточно всего небольшой горсточки. А семена прекрасно дополнят салаты, горячие блюда, выпечку.
В день рекомендуется съедать до 0,5 кг фруктов. Ну а привычные нам сладости вполне можно заменить на сухофрукты.
Простые и вкусные веганские рецепты
Рецептов огромное количество, я же предлагаю некоторые из них, простые в приготовлении и не требующие больших финансовых затрат.
Ленивые голубцы с капустой
Для их приготовления потребуется:
- Полстакана риса;
- Репчатый лук;
- Морковь;
- Капуста;
- Грибы;
- Зелень;
- Соль, перец – по вкусу.
Рис отвариваем до полуготовности. Обжариваем на сковороде измельченный лук, грибы, натертую на терке морковь и пюрируем в блендере. Шинкуем капусту. Смешиваем поджарку, рис, капусту, измельченную зелень. Солим, перчим и перемешиваем.
Из приготовленной массы формируем котлетки и выкладываем их на выстеленный пергаментной бумаги противень. Выпекаем 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Морковно-тыквенный суп
Это идеальный вариант для очищения организма.
Нам понадобится:
- Тыква;
- Морковь;
- Кокосовое молоко;
- Корица, имбирь, соль, перец – по вкусу.
В кипящую воду кладем кусочки тыквы, моркови, измельченный имбирь, корицу и варим до мягкости овощей – 20 минут. Добавляем кокосовое молоко, солим, перчим и взбиваем блендером до пюреобразного состояния.
Тушеный картофель с овощами и кокосовым молоком
Для его приготовления потребуется:
- 1 кг картофеля;
- 3 болгарских перца разных цветов – желтый, зеленый, красный;
- 2 моркови;
- Цуккини;
- Зелень петрушки и укропа;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. лимонной цедры;
- 130 мл кокосового молока;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. сухого овощного бульона;
- Специи: лавровый лист, куркума, имбирь, мускатный орех, перец, кориандр;
- 3 ст. л. масла;
- Соль, острый перец – по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и отвариваем в пароварке 5 минут, он не должен перевариться. Перец, морковь и кабачок нарезаем соломкой. В разогретом масле обжариваем сначала морковь и цуккини, затем добавляем перец, овощной бульон и специи.
К полученной овощной массе добавляем картофель, измельченный чеснок и острый перец. Тушим 7 минут. Добавляем кокосовое молоко, его можно заменить обычной водой, измельченную зелень, солим. Тушим до готовности.
Картофельное пюре без молока
Нам понадобится:
- Картофель;
- Укроп;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- Соль, перец – по вкусу.
Очищенный и нарезанный кусочками картофель варим в подсоленной воде до полуготовности. Бульон сливаем в отдельную миску. Добавляем измельченный укроп, перец, разминаем картофель толкушкой и постепенно вливаем бульон. Добавляем оливковое масло.
Салат из свеклы, авокадо и запеченной тыквы
Необходимые ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 300 г тыквы;
- Авокадо;
- Шпинат;
- 2 ст. л. кедровых орехов;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- 1 ст. л. бальзамического крема;
- Пол лимона;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Тыкву чистим, освобождаем от семян, нарезаем крупными кубиками. Сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 45 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде. Свеклу отвариваем и нарезаем соломкой. Добавляем немного оливкового масла и бальзамического уксуса.
Бальзамический уксус – кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла.
Запеченную тыкву трем на терке, солим, перчим и добавляем половину орехов. Авокадо трем на терке, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем немного оливкового масла, соли и перца.
На тарелку выкладываем листья шпината. На них через кулинарное кольцо слоями выкладываем: свеклу – тыкву – свеклу – авокадо. Посыпаем кедровыми орешками и украшаем бальзамическим кремом.
Витаминный салат
Для его приготовления потребуется:
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- Морковь;
- Зеленое яблоко;
- Пол лимона;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль – по вкусу.
Капусту шинкуем тонкой соломкой, солим, перемешиваем. Яблоко трем на терке, сбрызгиваем лимонным соком. Морковь также трем на терке. Все ингредиенты смешиваем, заправляем маслом, перемешиваем и подаем к столу.
Салат с апельсином, авокадо и шпинатом
Необходимые ингредиенты:
- Авокадо;
- Апельсин;
- Шпинат;
- 1 ч. л. корня имбиря;
- Репчатый лук;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Пол чайной ложки кунжутного масла;
- 2 ст. л. рисового уксуса;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим заправку. Для этого измельчаем лук и имбирь, смешиваем. Добавляем уксус, кунжутное масло и одну столовую ложку растительного. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Нарезаем кусочками апельсин и авокадо. Измельчаем шпинат. Все ингредиенты смешиваем.
Овощное рагу
Нам понадобится:
- 2 кабачка;
- 2 болгарских перца;
- 4 помидора;
- 2 баклажана;
- Репчатый лук;
- Укроп;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Перец нарезаем полосками и добавляем к луку. Баклажаны нарезаем кубиками, шкурку не снимаем, и добавляем к перцу и луку. Кубиками нарезаем кабачки, немного солим и также добавляем к овощам.
С помидор снимаем кожицу. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком и оставляем на 2 минуты. После этого опускаем их в холодную воду и снимаем кожицу. Разрезаем помидоры пополам, добавляем немного сахара и выкладываем к овощам.
Добавляем измельченный чеснок и зелень, солим, перчим, перемешиваем. Закрываем крышкой и даем 5 минут потомиться.
Бананово-кокосовая гречневая каша
Необходимые ингредиенты:
- Стакан пророщенной гречки;
- 3 ст. л. кокосовой стружки;
- Полстакана сушеных бананов;
- 2 ст. л. изюма;
- Стакан овсяного молока.
К гречке добавляем кокосовую стружку, изюм, бананы и заливаем овсяным молоком.
Шоколадный смузи-боул
Смузи-боул – простыми словами – тарелка смузи. Готовить их легко и они хорошо подходят для завтраков и перекусов. Они очень вкусные. Нежная кремовая консистенция, приготовленная на любой вкус, и украшенная свежими фруктами или ягодами – являются хорошим началом дня.
Необходимые ингредиенты:
- Банан;
- Авокадо;
- Арахисовая паста;
- Какао-порошок.
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы.
Выливаем смузи в глубокую тарелку и украшаем слоями по своему усмотрению.
Банановый смузи-боул
Для его приготовления потребуется:
- 3 замороженных банана;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- Ванилин – по вкусу.
Для топпинга: Малина и кокосовая стружка.
Топпинг – ингредиент блюда, придающий ему вкусовую и эстетическую завершенность.
Все ингредиенты для смузи смешиваем и взбиваем блендером до получения однородной массы. Выкладываем на тарелку слоями: смузи – кокосовая стружка – малина.
Клубничный смузи-боул
Нам понадобится:
- 1 свежий банан и 3 замороженных;
- Стакан замороженной клубники;
- Ванилин – по вкусу.
Для топпинга:
- Голубика;
- Малина;
- Какао-порошок.
Все ингредиенты, необходимые для смузи, взбиваем до однородной массы. Украшаем слоями – голубика – малина – какао – порошок.
Тропический смузи-боул
Необходимые ингредиенты:
- 2 банана;
- Стакан клубники;
- Стакан замороженного ананаса;
- Банка кокосового молока.
Для топпинга:
- Манго;
- Клубника;
- Кокосовая стружка.
Все ингредиенты для смузи взбиваем в блендере до однородной массы. Выкладываем в глубокую тарелку смузи – манго – кокосовую стружку – клубнику.
Цитрусовый сок с чесноком, имбирем и кайенским перцем
Нам понадобится:
- 4 апельсина;
- 4 лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г имбиря;
- Щепотка кайенского перца;
- 2 ст. л. оливкового масла.
С помощью соковыжималки из лимонов и апельсинов выжимаем сок. Под прессом выдавливаем чеснок, трем на терке имбирь. Сок, чеснок и имбирь смешиваем, добавляем перец, оливковое масло и взбиваем в блендере до образования пены.
Видео: 5 веганских блюд
Давайте посмотрим 5 рецептов приготовления простых и вкусных веганских рецептов.
Я предложила вашему вниманию некоторые простые и вкусные веганские рецепты, несложные в приготовлении.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.
Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”.
Веганские рецепты
Друзья, меня зовут Стас Беловидов. Я из города Гродно, он находится в Беларуси, и я вегетарианец, можно сказать, даже веган, с 2012 года. Прийти к вегетарианству меня побудил мой учитель, который поведал мне историю о том, как вегетарианство помогло ему изменить свою жизнь, и он мне рассказал свою историю, как он излечил при помощи вегетарианства и йоги протрузию и межпозвоночную грыжу, а также очень меня воодушевило то, что он и.
Читать дальше
Станислав Беловидов
Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Сейчас я живу в Германии, в городе Ахен. И я с одиннадцати лет вегетарианка. Так получилось, что однажды я увидела фильм, в котором очень красивая девушка в очень красивом сари рассказывала о вегетарианстве. Меня это очень вдохновило и удивило, потому что я никогда не думала, что можно не есть мясо. В одиннадцать лет я ещё не встречала ни одного вегетарианца. Мой папа и дедушка были о.
Читать дальше
Здравствуйте, меня зовут Надежда Цимбалова, я из города Новосибирск. Вегетарианкой я стала незадолго до того, как вышла замуж, когда стала заниматься йогой. Собственно, замуж я вышла за преподавателя йоги, который был уже давно к тому моменту вегетарианцем, и на самом деле благодаря этому человеку состоялся мой отказ от мясной пищи и алкоголя. Игорь, мой супруг, рассказывал мне о том, как это влияет на человека, но я отказывалась .
Читать дальше
Надежда Цимбалова
Меня зовут Белов Илья. Мне двадцать шесть лет. Я из Москвы. Я уже шестой год вегетарианец. Полностью перешёл на вегетарианское питание летом 2013 года. Как я перешёл? Скажу честно, я не задумывался о животных, мне не было их жалко, но на данный момент я прекрасно понимаю и поддерживаю всю эту философию. Зимой 2013 года я познакомился с практиками йоги на одном сайте. Стал заниматься по рекомендациям одного преподава.
Читать дальше
Илья Белов
Вегетарианцем стал, наверное, в 2010 году (у меня нет чёткой даты, это был какой-то весенний месяц). До этого интересовался одной из тем саморазвития, и мне попалась статья, в которой о вегетарианстве говорилось вскользь. Там перечислялись люди-вегетарианцы, адекватные, с моей точки зрения. Мне это стало интересно, стал искать информацию по интернету. Говорю жене: «Всё я буду вегетарианцем». Она посмеялась. Говорит: «Хорош.
Читать дальше
Иван Новиков
Здравия! Меня зовут Алёна Рогозина. Мне 26 лет, у меня есть любимый муж и двое чудесных деток. Мне бы хотелось поделиться своей историей о том, как я стала вегетарианкой, что помогло мне осознать, насколько неправильным было моё питание. Возможно, кого-то вдохновит то, о чём я расскажу, и он захочет изменить свою жизнь к лучшему! Март 2011 года. Мне 19 лет, я учусь в техникуме культуры по специальности «хореографическое эс.
Читать дальше
Алёна Рогозина
Я перешла на вегетарианство в 2013 г. До этого я уже занималась йогой около трёх лет и моя практика больше, наверно, была физкультурной, но в какой-то момент эта тема с вегетарианством и отказом от мяса меня очень сильно зацепила. Мне начало казаться, что, если я продолжу есть мясо так, как я ела его раньше (а я была жуткая мясоедка), меня просто это убьёт. Моё физическое тело не справлялось с перевариванием этого продукта, оно д.
Читать дальше
Елена Шомполова
Меня зовут Ольга, и я на вегетарианском питании около пяти лет. Моё вегетарианство началось с занятий йогой, вернее, даже чуть раньше, так как я считала, что заниматься йогой, употребляя мясо, нежелательно. Всегда йогу воспринимала как познание своего внутреннего мира и духовное развитие. А разве может духовно развиваться человек, осознанно причиняя боль другому существу и лишая его жизни? После просмотра лекций Андрея Верба, узн.
Читать дальше
Ольга Солдатова
Веганские рецепты: секреты приготовления вкусных блюд
Отказаться от продуктов животного происхождения в своем рационе вполне реально! На выручку придут вкусные веганские рецепты на каждый день, используя которые можно составить сытное, сбалансированное меню. Пища растительного происхождения может быть вкусной и разнообразной. Её просто нужно научиться готовить!
Целью раздела нашего сайта является предоставление информации по вопросам приготовления вкусной «безмясной» пищи. Здесь вы найдёте простые веганские рецепты с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем, как имея под рукой самые простые продукты растительного происхождения, приготовить вкусный и полезный завтрак, обед и, даже праздничный ужин.
Чем отличаются рецепты веганских блюд?
Каждый начинающий вегетарианец с опаской думает о том, каким теперь будет его новое меню. Ведь многим кажется, что постные рецепты не предполагают яркого разнообразия и могут быть использованы только для приготовления «скучной» и однотипной пищи. Но это вовсе не так! И наш сайт поможет вам в этом убедиться. Веганы питаются вовсе нескучно. А, главное, при всем разнообразии веганского рациона, он остаётся полезным. А это ведь основная цель, каждого человека, который хотя бы на время решил перейти на здоровое питание, составленное из продуктов исключительно растительного происхождения.
Что можно приготовить вегану: рецепты
Приготовить из растительных продуктов можно что угодно! Это может быть незамысловатый полезный перекус, сытный обед, лёгкий спортивный ужин или оригинальный праздничный десерт. Чтобы убедиться, что веганская выпечка ничем не хуже обычной, а может даже гораздо вкусней, стоит почитать инструкцию, как приготовить веганский торт, рецепт которого опубликован в этом разделе. Такой тортик по вкусу не уступает обычному, но в нём нет вредных ингредиентов от слова «совсем»! Всё вредное заменено на продукты растительной природы. Например, яйцо можно запросто убрать из рецептуры. Заменить его можно овощным пюре, крахмалом, разведённым с тёплой водой, сиропом и прочими вариантами продуктов и миксов из них.
В некоторые десерты вместо молочных продуктов добавляют фруктовые соки, кокосовое, соевое молоко и йогурты на овсяной основе.
Помимо выпечки и десертов для веганского меню можно приготовить:
- овощные и фруктовые супы;
- салаты из фруктов и овощей, ягод и трав;
- оригинальные вторые блюда из бобовых и злаковых;
- овощные запеканки;
- смузи и освежающие лёгкие напитки.
И это далеко не всё, что можно приготовить для полезного рациона. Ведь вегетарианская кухня действительно является яркой, разнообразной и, практически, универсальной. Т.е. блюда из нашего перечня подойдут на все случаи жизни.
Чтобы убедиться в том, что веганское меню может быть не просто вкусным, но ещё и очень красивым, предлагаем ознакомиться с фотографиями готовых блюд, опубликованными на нашем сайте.
Если вы любите готовить вегетарианские, веганские или сыроедческие блюда, хотите поделиться своими рецептами или историями прехода на вегетарианство с другими, или хотите предложить иной вариант сотрудничества, пожалуйста, напишите нам об этом.
Рецепты вегетарианских блюд на каждый день
Всем известно, что вегетарианская кухня полностью исключает мясо. Что касается других продуктов животного происхождения – рыбы, молока, яиц — то здесь все зависит от разновидности вегетарианства, которой придерживается человек. Но в любом случае многим людям кажется, что ограничения, которые существуют у вегетарианцев, приводят к тому, что питание при этой системе получается не слишком разнообразным.
На самом деле, такое утверждение является большим заблуждением. Ведь вегетарианская еда может быть оригинальной и очень разнообразной. И первые, и вторые блюда, и многочисленные сладости – все это можно готовить и без животных продуктов. В этой статье поданы достаточно простые рецепты, которые можно использовать каждый день, чтобы разнообразить меню вегетарианца. Все эти вегетарианские рецепты с фото не требуют слишком дорогих или экзотических продуктов. Но такие блюда очень вкусные и полезные для организма. Поэтому вегетарианская кулинария может заинтересовать не только тех, кто исповедует принципы этого течения.
Что едят вегетарианцы?
Прежде чем описывать рецепты приготовления блюд «для чайников», необходимо разобраться с тем, какие продукты можно есть вегетарианцам, а какая еда не появляется на их столе.
Суть этого течения понять несложно: вегетарианцы отказываются потреблять то, что попадает на стол вследствие убийства других живых существ. Следовательно, под запретом у приверженцев этой системы – рыба и мясо. Что касается яиц, то в меню у вегетарианцев присутствуют только промышленные, то есть инкубаторские яйца. Правда, в некоторых рецептах яйца отсутствуют, так как веганы – приверженцы строгой разновидности вегетарианства – их не потребляют и обходятся полностью без яиц.
Молоко тоже присутствует в меню не у всех вегетарианцев. Часть из них полагает, что производство молока в промышленном масштабе приводит к истязанию животных, и не готовят блюд на молоке.
Еще один спорный продукт – мед. Веганы отказываются от его потребления, полагая, что при производстве меда пчел эксплуатируют. Другие продукты пчеловодства у них тоже под запретом.
Исходя из этого, вегетарианство подразделяют на несколько течений:
- Ово-лакто-вегетарианство– это наиболее сбалансированное питание, позволяющее использовать очень разнообразные рецепты на каждый день. При этом человек получает большинство из необходимых ему минералов и витаминов, так как потребляет и молочные продукты, и яйца. Именно такая разновидность вегетарианства считается наиболее полезной для здоровья. Рыбу и мясо приверженцы такой системы не едят. Зато им доступны любые блюда из молока и яиц.
- Ово-вегетарианство– такие вегетарианцы едят яйца, но отказываются от молока. Именно яйца – единственный источник животного белка в этом случае. Суточной нормы белка организм не получает. Поэтому таким людям рекомендуется готовить вегетарианские блюда на каждый день, используя для этого как можно чаще белковые растительные продукты.
- Лакто-вегетарианство – кроме растительной пищи, при такой форме вегетарианства люди потребляют и молочные продукты. Меню в таком случае более разнообразно, а рецепты вегетарианских блюд ни каждый день содержат молочные компоненты, что более предпочтительно для организма, чем веганство.
- Веганство– наиболее строгая система, при которой рацион включает исключительно блюда из растительных компонентов. Но, несмотря на определенную ограниченность меню, веганская кухня тоже достаточно разнообразна. В большинстве случаев такие блюда низкокалорийные. При этом в организме очень часто отмечается недостаток тех компонентов, которые содержатся только в животной пище. Поэтому веганам нужно как можно чаще готовить блюда из фасоли и других бобовых, использовать рецепты с грибами и др.
Но, несмотря на то, какую именно разновидность вегетарианства практикует человек, ему стоит постоянно вносить разнообразие в рацион, используя для приготовления пищи новые интересные рецепты блюд вегетарианской кухни. На самом деле вегетарианская кухня настолько разнообразна, что организация питания на каждый день является очень интересным процессом. Простые рецепты «для чайников» легко постигают даже те, кто до сих пор не делал особых успехов в приготовлении пищи. Что же касается продвинутых кулинаров, то им пригодятся многочисленные рецепты индийской кухни и других кухонь разных стран, позволяющие приготовить праздничные и лучшие горячие блюда.
Каким может быть меню вегетарианца
Вегетарианцам, особенно начинающим, стоит взять за привычку планировать рацион на несколько дней подряд или на неделю.
- Завтрак. Утром не рекомендуется есть бобовые продукты, которые довольно тяжелы для организма. Гречка и овсянка – лучшие каши для завтрака. Для заправки можно использовать льняное или другое растительное масло. Каши можно есть с сухофруктами. Подойдут для завтрака и разнообразные фруктовые салаты, смузи, коктейли, к которым, кроме фруктов, добавляют мед, орехи. Важны и специи – куркума, корица, ванилин. Тем, кто потребляет молоко, можно завтракать кисломолочными продуктами и молочными кашами. В утреннее время можно побаловать себя сладким. Можно приготовить конфеты из орехов и сухофруктов или другие сладости.
- Обед. На обед желательно готовить первые блюда. Это супы с овощами, с грибами или крупами – с гречкой, рисом и др. Также в качестве первых блюд подойдут и крем-супы из овощей, супы-пюре, борщи и др. Следует чаще готовить густые супы с нутом, горохом и фасолью. Нут, как и другие бобовые, «снабжает» организм растительным белком, что очень важно для вегетарианцев. В качестве второго на обед подойдут не только рагу или каши, но и более оригинальные блюда. О том, как приготовить такие блюда вегетарианцам, речь пойдет ниже. В ходе приготовления стоит использовать разнообразные пряности, специи и соусы. Главное, чтобы они были натуральными. На обед стоит приготовить и овощные салаты самых разнообразных вариаций. Заправляют их растительными маслами, соевым и другими вегетарианскими соусами.
- Ужин.На ужин следует есть не слишком калорийную пищу. Рекомендуется готовить блюда из чечевицы, фасоли. Чечевица легко переваривается и не ухудшает пищеварение. Подойдут и другие тушеные овощи. Те, кто потребляет рыбу, могут готовить рыбные блюда. И овощи, и рыбу можно тушить, запекать в духовке, готовить на пару. Вопрос, что приготовить на ужин, для вегетарианцев не сложный, ведь существует множество интересных рецептов.
Многочисленные вкусные вегетарианские блюда можно готовить не только по рецептам, но и фантазируя. Например, самые вкусные салаты, как правило, получаются, если человек импровизирует. Тем, кто ищет интересные варианты по запросам: «Готовим вкусно и интересно», пригодятся приведенные ниже варианты приготовления блюд с фото.
Лучшие первые блюда с фото
Суп-пюре из болгарского перца
Продукты: болгарский перец – 6 шт., чеснок – 2 зубка, морковь – 2 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., карри, лавровый лист, соль, 1 л воды.
Приготовление: тем, кто ищет, как приготовить простые, но сытные вегетарианские блюда, понравится такой вкусный и красивый суп. Для его приготовления необходимо очистить перец от семян и с кожурой выложить его на противень. Когда он подрумянится с одной стороны, перевернуть на другую. Запекается перец примерно 20-25 минут. После этого его нужно отсудить и удалить кожуру. Пока запекается перец, следует нарезать чеснок и лук, потереть морковку. Выложить все на дно кастрюли с толстым дном, добавить растительное масло и притушить 3-4 мин. Добавить очищенный перец, залить водой и варить около 20 мин. Добавить специи и соль. Суп перемолоть с помощью блендера в однородную массу. Подавать с зеленью, а те, кто ест молочное, могут добавить в такой суп сметану.
Суп харчо
Продукты: лук – 1 шт., чеснок – 2 зубца, томаты – 3 шт., кинза, петрушка – по пучку, рис – 100 г, масло растительное – 3 ст. л., орехи грецкие – 70 г, перец чили – половина стручка, соль.
Приготовление: очистить помидоры и порезать их кубиками. Мелко порезать чили, лук и чеснок. Орехи перемолоть в блендере. Помидоры потушить на сковородке 10 минут, добавив половину растительного масла. В кастрюле на масле притушить лук и чеснок, потом добавить чили, кинзу и орехи. Тушить все еще несколько минут. Залить воду, довести суп до кипения, после чего положить рис. Через 15 минут добавить тушеные помидоры и варить еще 5 мин. В конце посолить и засыпать петрушку. Дать настояться полчаса.
Арахисовый суп
Вегетарианцы могут готовить очень оригинальные горячие блюда, используя рецепты из кухонь разных стран. Их вмещает практически каждый кулинарный сайт.
Продукты: рис коричневый – 200 г, корень имбиря – 5 г, лук – 1 шт., чеснок – 3 зубца, шпинат – 100 г, помидоры – 5 шт., паста арахисовая — 150 мл, чили – на кончике ложки, соль, масло растительное – 2 ст. л., арахис и зелень для украшения.
Приготовление: рис нужно отварить и отцедить. Лук нарезать кубиками, чеснок и имбирь измельчить и все обжарить в кастрюле на масле несколько минут. Нарезать мелко шпинат и добавить в эту смесь. Все залить водой и поставить на огонь. Помидоры почистить и перетереть на пасту, ее смешать с пастой из арахиса и добавить эту массу в суп. Варить его около 15 мин. Перед подачей в тарелку выложить рис, залить супом и посыпать сверху арахисом и зеленью.
Суп из нута
Многочисленные вегетарианские блюда из нута и из маша разнообразят меню тех, кто потребляет исключительно растительную пищу. Нут – это турецкий горох, культура, очень популярная на Ближнем Востоке. Из нута готовят разные блюда, в том числе и первые. Их важно есть чаще, так как нут – бобовая культура, содержащая в своем составе важные для вегетарианцев белки.
Продукты: нут – 200 г, рис пропаренный – 70 г, болгарский перец – 2 шт., цуккини – 200 г, оливковое масло — 2 ст. л., перец чили – 1 шт., сельдерей, лук порей, соль.
Приготовление: вечером нут нужно перебрать, залить водой и оставить на 12 часов. Промыть его и залить 2 л воды. Варить около 2 часов на очень маленьком огне. При необходимости добавлять воду. После приготовления нут откинуть, а бульон использовать как основу для супа. Рис отварить отдельно на протяжении 15 мин. Стебли сельдерея порубить, кабачок и перец почистить и нарезать. Все это обжарить в оливковом масле, залить бульоном из нута и довести до кипения. Добавить нут и рис, еще раз довести до кипения. При подаче посыпать суп луком порем и мелко нарезанным чили.
Лучшие вторые блюда
Многочисленные вторые блюда для вегетарианцев могут быть как очень простыми и легкими в приготовлении, так и достаточно сложными, но при этом очень оригинальными. Они подойдут и на праздничный стол – на Новый год и другие вечеринки, и для повседневного потребления.
Вегетарианская паста
Приготовить вегетарианскую пасту можно без особых усилий. Это не обязательно должны быть макароны с соусом. Паста с грибами, перцем, зеленью, тыквой, шпинатом, цветной капустой – список вариантов достаточно широк. Вегетарианскую пасту, как правило, готовят на подсолнечном или оливковом масле.
К тому же паста для вегетарианцев – это и вегетарианская лазанья с баклажанами или грибами, а также равиоли и тортеллини с разными начинками из продуктов растительного происхождения. Те, кто потребляет молочные продукты, могут добавлять к таким блюдам творог и сыр. Очень вкусной получается и запеканка из макарон с добавлением сыра.
Паста с кабачками и брокколи
Продукты: макароны твердых сортов – 500 г, цуккини – 300 г, брокколи – 200 г, оливковое масло – 50 г, тмин или другие приправы, соль.
Приготовление: нарезать кубиками цуккини, разделить на соцветия брокколи и запечь овощи в духовке на протяжении 25 минут. Когда овощи немного остынут, отдельно перемолоть их блендером, добавив по ложке оливкового масла. Каждую массу заправить солью и специями.
Макароны отварить и смешать с остатками оливкового масла. Выложить на тарелку, с обоих краев выложив два овощных пюре.
Вегетарианская лазанья с грибами
Этот рецепт вегетарианской лазаньи можно использовать и тем, кто потребляет молочные продукты, и веганам, которые могут просто убрать молочные компоненты из списка компонентов.
Продукты: листы лазаньи – 8 шт., помидоры – 3 шт., шампиньоны – 600 г, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубца, масло растительное – 3 ст. л., молоко (соевое молоко) – 400 мл, мука – 4 ст. л., сыр – 50 г, приправы по вкусу, соль.
Приготовление: вкусная лазанья готовится достаточно просто, для этого следует подготовить начинку и соусы. Сначала необходимо вымыть, почистить и порезать пластинками грибы. Луковицу порезать и поджарить на масле, добавить к ней грибы и жарить, пока не испарится влага. В конце готовки массу посолить и перемешать.
Помидоры нужно очистить и перемолоть в блендере на соус. Чтобы томаты легче очищались, их можно немного подержать в кипятке. Пюре нужно посолить и добавить в него специи.
Далее готовят соус бешамель, для чего используют обычное или соевое молоко, растительное масло и муку. Изначально в кастрюльку нужно налить масло, нагреть его и постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая соус. Через пару минут убрать с огня и добавить молоко, при этом хорошо перемешивая, чтобы убрать все комочки. В соус добавляют соль и специи.
Форму для лазаньи нужно смазать маслом, выложить 2 листа для лазаньи и покрыть их белым соусом. Выложить половину грибной массы и покрыть ее соусом из томата. Далее слои повторяют, и в самом конце лазанью покрывают белым соусом, сверху натирают сыр при желании. Выпекают в духовке при 180 гр. примерно полчаса.
Паэлья
Это блюдо можно готовить с овощами. Оно чем-то напоминает ризотто.
Продукты: масло оливковое — 70 г, лук – 1 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 3 зубца, рис басмати – 200 г, перец болгарский – по одному зеленому и красному, зеленый горох – 200 г, петрушка, шафран, перец, соль.
Приготовление: порезанный лук нужно обжарить на масле около 5 мин., после чего добавить чеснок и морковь и жарить еще 3 мин. После этого засыпать в сковородку рис, перемешав его с овощами. Добавить специи и порезанный перец, засыпать горох, после чего залить все водой до краев. Тушить около получаса, пока рис не станет мягким. В конце посыпать зеленью.
Фасоль в горшочках
Вегетарианцам как можно чаще стоит готовить белковые блюда – из чечевицы, фасоли, гороха. Чечевицу и фасоль очень оригинально и вкусно можно приготовить в горшочках в духовке.
Продукты: фасоль или чечевица – 150 г, картофель – 4 шт., квашеная капуста – 150 г, лук – 1 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 2 зубка, специи, масло.
Приготовление: фасоль или чечевицу нужно вымыть и замочить на несколько часов. Почистить картошку, нарезать кубиками. Морковку порезать мелкой соломкой. Лук и чеснок следует порезать очень мелко, добавить в эту смесь масло и специи и оставить ее на час. Далее нужно собрать горшочки слоями, выложив снизу бобовые, далее – картошку, капусту, морковку, а сверху – лук с чесноком. Залить в горшочек кипяток – на две трети. Накрыть его и готовить в духовке около часа при 200 гр.
Рагу овощное
Такое блюдо можно приготовить в горшочках, но в мультиварке оно также получится очень вкусным.
Продукты: готовить такое рагу можно из разных овощей – из тыквы, кабачков, картошки, моркови, перца, баклажанов и др. Также понадобится немного масла, соль и специи.
Приготовление: овощи берут в равных пропорциях, режут кубиками, смешивают с солью и специями. Далее в емкость наливают немного масла, около 100 г воды и выкладывают смесь. Готовят овощи около 40 мин.
Вегетарианские голубцы
Рецепты вегетарианских голубцов можно найти во многих интерпретациях. Можно приготовить как обычные, так и ленивые голубцы. Ниже приведен рецепт с фото традиционных, но достаточно оригинальных голубцов.
Продукты: капуста – 1 кочан, рис – 2 ст., грибы – 500 г, лук, морковь – по 2 шт., масло, томатная паста – 200 г, сахар – 1 ст. л., соль, специи.
Приготовление: чтобы сделать вегетарианские голубцы с грибами, сначала нужно до полуготовности отварить рис, а дальше — приготовить капусту. Для этого листья капусты отпаривают 2 минуты в кипятке. Такие голубцы можно приготовить и из пекинской капусты. Но у белокочанной более вкусные и мясистые листы. При необходимости следует отрезать самые толстые части внизу листов.
Начинка готовится так: лук режут, морковь натирают и все обжаривают на сковороде. Дальше нужно добавить мелко порезанные грибы и еще немного все пожарить. В конце добавить соль и специи. Когда овощи немного остынут, их нужно смешать с рисом и хорошо вымешать начинку. Дальше следует сформировать голубцы и выложить их плотно в кастрюлю. Тем, кто никогда не делал голубцов, стоит посмотреть обучающее видео.
Подлива для голубцов готовиться так: томатную пасту смешивают с сахаром, солью и специями, добавив немного масла и 100 г воды. Все это перемешать, немного притомить на сковороде и залить голубцы. Тушить блюдо около полутора часа.
Чебуреки
Продукты: мука – 3 стакана, кипяток – 1 стакан, соль – 1 ч. л., масло. В качестве начинки подойдет тушеная капуста, пюре из картофеля, фасоли, гороха.
Приготовление: сначала нужно смешать 1 стакан муки с солью и залить все кипятком, после чего перемешать. Когда это тесто остынет, добавить остальную муку и замесить тугое эластичное тесто. Для чебуреков брать по кусочку, скатывая шарик и раскатывая его очень тонкой скалкой. Начинить, жарить на большом количестве масла.
Вегетарианский плов
При желании можно использовать как традиционный рецепт вегетарианского плова, так и приготовить сладкий плов.
Продукты: рис – 1 ст., вода – 2 ст., перец болгарский, лук, морковь – по 1 шт., специи, чеснок, соль, масло – 1 ст. л.
Приготовление: все овощи нужно очистить и нарезать, морковь – натереть. Все компоненты выложить в кастрюлю с толстым дном с растительным маслом и прожарить 5 минут. Высыпать рис в кастрюлю, долить воду, добавить специи и мелко нарезанный чеснок. Тушить примерно полчаса, дать настояться. Перед подачей можно посыпать зеленью.
Рецепт вегетарианского плова в мультиварке можно использовать аналогичный. При желании готовить можно без перца, а вместо него добавить в плов 50 г изюма или томаты. В мультиварке плов готовится в режиме «Варка» около 20-25 мин.
Вегетарианские блины
Приготовить вкусные вегетарианские блины без яиц несложно. При этом вегетарианские блинчики, которые готовят на кефире, минералке или простой воде, получаются такими же тонкими и вкусными, как обычные блинчики.
Продукты: мука — 300 г, газировка – 2 стакана, растительное масло – 50 г, соль – половина чайной ложки, сахар – 2 ч. л.
Приготовление: сделать тесто из стакана муки, постепенно доливая в него газировку. При необходимости добавить еще муки, чтобы тесто вышло таким, как жидкая сметана. Взбить тесто с помощью блендера или миксера, добавить сахар и соль. Жарить на масле, делая блинчики максимально тонкими.
В качестве начинки подойдет джем, фрукты, ореховая паста, мед. Можно делать и закусочные блины, используя для начинки капусту, горох и др.
Рецепты вегетарианских котлет
Отзывы свидетельствуют, что котлеты из растительных компонентов можно сделать не менее вкусными, чем мясные. Их готовят из самых разных составляющих – круп, овощей, бобовых, используя как основные, так и дополнительные компоненты.
Рецепт вегетарианских котлет из гороха
Продукты: горох – 250 г, морковь – 200 г, лук – 2 шт., мука – 2 ст. л., сухари – для панировки, растительное масло.
Приготовление: чтобы приготовить вегетарианские котлеты из гороха, изначально следует хорошо промыть сухой горох и замочить его на ночь. Далее его нужно приготовить в мультиварке, потушив около 40 минут. Лук и морковь натереть и поджарить несколько минут на масле. Гороховое пюре остудить и перемешать с овощами, засыпать специи и муку, замесив тесто. Сформировать небольшие гороховые котлетки и обвалять их в сухарях. Жарить на масле.
По аналогичному рецепту готовят и вегетарианские котлеты из фасоли. В котлеты из фасоли можно добавить немного чеснока, чтобы придать им пикантный вкус.
Гречневые
Еще один рецепт – вкусные котлеты из гречки, которые не содержат животных компонентов. Они чем-то напоминают драники, но имеют более оригинальный вкус.
Продукты: гречка – 1 стакан, картофель – 2 шт., специи, мука, зелень, соль, масло.
Приготовление: гречку нужно хорошо промыть, залить водой и варить, пока не будет готова. Картофель натереть, используя среднюю терку, и хорошо отжать сок. Смешать картофель с гречкой, добавить специи и соль. Немного размесить, как тесто и вылепить шарики, запанировать их в муке и жарить на масле. Сняв со сковороды, посыпать зеленью.
По такому же рецепту готовят рисовые котлеты. В них можно добавить нарезанный зеленый лук для пикантности.
Капустные
Для приготовления таких котлет подойдет как свежая, так и тушеная капуста.
Продукты: кочан капусты небольшой, манка – 100 г, мука – 3 ст. л., лук – 1 шт., чеснок – 2 зубца, сухари для панировки, масло, зелень, соль.
Приготовление: капусту порезать на несколько частей, опустить в кипяток и варить 10 мин. Сцедить капусту и через несколько минут прокрутить на мясорубку. Лук и чеснок натереть мелко, зелень порубить. Все смешать, добавить манку и муку, все тщательно перемесить. Сформировать котлетки, запанировать в сухарях и обжарить.
Аналогично можно готовить и морковные веганские котлеты. Морковь для котлет нужно сначала натереть, после чего потушить на сковороде.
Картофельные
Для приготовления котлет из картофеля можно использовать рецепт, напоминающий приготовление драников. В таком случае их готовят из сырой картошки. Но есть и другой способ – приготовление таких котлет из вареного картофеля.
Продукты: картофель — 500 г, шампиньоны – 200 г, лук – 1 шт., масло, мука – 3 ст. л., сухари, лавровый лист, укроп.
Приготовление: отварить картофель с лавровым листом, отцедить воду и сделать пюре. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Все смешать, добавив муку и укроп. Сформировать котлетки и, обваляв в сухарях, жарить их на масле. Перед тем, как подавать, можно еще посыпать свежей зеленью.
Рецепты вегетарианских сладостей
Готовить вегетарианские вкусняшки понравится не только тем, кто питается исключительно растительной пищей. Ведь вегетарианские сладости из меда, орехов, какао, сухофруктов и других компонентов отличаются не только приятным вкусом, но и пользой для организма. К тому же вегетарианские десерты, рецепты которых можно найти ниже, готовить несложно.
Для тех, кто потребляет молоко, доступно очень широкое разнообразие таких десертов – сырники, мороженое, торты и др. Но и для веганов предлагаются достаточно интересные варианты.
Брауни
Продукты: мука – 1,5 ст., какао – 4 ст. л., мед – 100 г, масло растительное – 50 г, сок лимона – 1 ст. л., кофе растворимый – 1 ч. л., ванилин, ром – 1 ч. л., соль – щепотка, орехи грецкие – 70 г, вода – 200 мл.
Приготовление: муку смешать с солью и какао. В другую емкость залить масло, ром, воду, выложить кофе и мед. Все тщательно смешать блендером. Соединить массу с мукой и вымесить тесто. Добавить орехи и еще раз перемесить массу. Выложить в форму и выпекать при 200 гр., пока не появится корочка.
Маффины
Продукты: мука – 300 г, соль – щепотка, сахар – 150 г, масло растительное – 100 г, уксус яблочный – 30 мл, разрыхлитель для теста – 1 ч. л., вишня из консервов – 150 г.
Приготовление: смешать масло, уксус, соль и сахар. Отдельно муку перемешать с порошком для теста. Соединить две массы и вымесить тесто. Добавить в него вишню и выпекать в формах, смазанных маслом, около 20 мин. при 200 гр.
Манник
Интересный вкус этого сладкого блюда порадует тех, кто любит оригинальные сладости. Манник могут готовить те вегетарианцы, которые употребляют молоко.
Продукты: манка, сахар, мука, кефир – по 1 стакану, соль – 1 ч. л., сода, погашенная уксусом – 1 ч. л., ванилин – щепотка, масло сливочное – 100 г.
Приготовление: насыпать манку и сахар в емкость. Муку просеять и также высыпать в емкость, добавить соль и соду, все перемешать. Масло растопить и добавить к смеси, размешав все ложкой. Далее следует добавить кефир и замесить тесто. Его нужно оставить на 40 мин., после чего выложить в форму и выпекать еще 40 мин. при 180 гр.
Оладьи
Даже без яиц оладьи могут быть очень вкусными.
Продукты: газировка и мука – по 1 стакану, разрыхлитель – 1 ч. л., мед – 50 г, масло.
Приготовление: муку следует смешать с разрыхлителем. Потом нужно постепенно добавлять газировку, смешивая массу в тесто. В конце добавить мед и все перемешать в блендере. Жарить на масле.
Выводы
Существует очень большое количество самых разнообразных рецептов, которые могут использовать вегетарианцы. Тем, кто придерживается принципов вегетарианства, желательно готовить самостоятельно, так как далеко не всегда доступна доставка подходящих блюд. В кафе и ресторанах разнообразие вариантов для вегетарианцев не настолько велико, как хотелось бы. Но если взять за правило поиск новых рецептов и приготовление таких блюд, меню можно разнообразить и сделать его очень интересным.
Образование: Окончила Ровенский государственный базовый медицинский колледж по специальности «Фармация». Окончила Винницкий государственный медицинский университет им. М.И.Пирогова и интернатуру на его базе.
Опыт работы: С 2003 по 2013 г. – работала на должностях провизора и заведующего аптечным киоском. Награждена грамотами и знаками отличия за многолетний и добросовестный труд. Статьи на медицинскую тематику публиковались в местных изданиях (газеты) и на различных Интернет-порталах.
