Лук — очень востребованный в кулинарии овощ, который добавляют во многие блюда. Из-за острого и горького вкуса его часто маринуют в уксусе. Для этого берут не только обычный столовый вариант, но и яблочный, винный, рисовый, бальзамический. Овощи подходят красные или золотистые. Рассмотрим, как лучше замариновать лук в уксусе.
Где используется маринованный лук
Такой овощ сохраняет все полезные свойства и хорошо сочетается с различными продуктами.
Несмотря на полезность овоща, рекомендуется употреблять его в умеренном количестве, чтобы избежать проблем с ЖКТ.
Маринованный лук добавляют в такие блюда:
- салаты;
- бутерброды;
- холодные закуски на зиму;
- мясо и рыбу;
- шашлык и шаурму.
У маринованного овоща отсутствует специфический запах, что делает его незаменимым в приготовлении блюд для деловых приемов или романтических встреч.
Подготовка лука
Для маринования подходит любой сорт овоща с различными остротой и вкусом.
Подготовительные процедуры:
- отбор качественных репок;
- очистка от шелухи;
- измельчение кубиками, полукольцами, кольцами.
Воду для маринования берут:
- сырую, пропущенную через фильтр;
- кипяченую;
- отстоянную;
- минеральную негазированную.
Не подходит вода из-под крана, не прошедшая тот или иной вид очистки.
Лучшие рецепты
Маринованный лук не только добавляют во многие блюда, но и используют как самостоятельную закуску. У пропитанного маринадом овоща пропадают характерный запах и острый вкус, а взамен появляется пикантность и терпкость.
Самый быстрый рецепт
Приготовленный этим способом овощ отлично подходит к шаурме, шашлыкам и салатам.
Для маринования понадобятся:
- 500 г лука;
- 3 дес. л. яблочного уксуса;
- 50 г сахара;
- соль на кончике ложки.
Приготовление простое: лук мелко измельчают, разминают руками и соединяют с остальными компонентами. Через 15–20 минут продукт готов.
Самый популярный
Заготовка подходит к блюдам из мяса и салатам. Замаринованный классическим способом овощ не теряет содержащиеся в нем витамины и минералы.
Ингредиенты:
- 400 г репки;
- 1/3 ст. л. соли;
- 5-6 ст. л. 9%-ного или винного уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 350 мл очищенной воды.
Приготовление:
- Предварительно очищенные репки шинкуют кольцами толщиной не более 0,3 см и складывают в высокую емкость. Для этого хорошо подходит банка: небольшой диаметр дна позволяет приготовить закуску с минимальным количеством соуса.
- Воду, сахар, соль и уксус соединяют, тщательно перемешивают и добавляют к луку, так, чтобы полностью его покрыть.
- Заготовку настаивают под крышкой при комнатной температуре 50–60 минут. Если продукт не планируют использовать в ближайшее время, его помещают в холодильник.
Если маринада не хватит, готовят еще одну порцию, придерживаясь прежних пропорций.
С винным уксусом
В таком маринаде лук понравится даже тем, кто не очень его любит. Продукт идеально подходит к блюдам с мясом, салатам из свежих овощей, сельди и картофелю.
Ингредиенты:
- ½ кг овощей;
- 1/5 ч. л. корицы;
- 25 г соли;
- 2-3 шт. сушеной гвоздики;
- 3-4 горошины черного перца;
- 250 мл воды;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. л. винного уксуса.
Приготовление:
- Лук моют, очищают, нарезают и складывают в банку. Крупные репки режут полукольцами, мелкие — кольцами.
- В доведенную до кипения воду выкладывают перец, уксус, гвоздику, соль и корицу. Состав со специями снова кипятят, а после остужают.
- В маринад добавляют лавровый лист, выливают все в емкость с луком и держат под крышкой 2-3 часа.
Заготовку хранят в холодильнике не больше 1 недели.
В яблочном уксусе
Такая приправа содержит витамины А, Е, С, Р, группы B.
Для приготовления понадобятся:
- 3 репки;
- 35 г сахара;
- соль по вкусу;
- 30 мл уксуса.
Как готовить:
- Лук измельчают, добавляют к нему немного соли и разминают руками.
- Выкладывают к массе остальные компоненты и перемешивают.
- Оставляют продукт на 20 минут, чтобы он хорошо пропитался.
Чтобы при нарезании горького овоща не слезились глаза, нож периодически опускают в холодную воду.
Со столовым уксусом и сахаром
Такой маринад подходит к блюдам с мясом.
Ингредиенты:
- 1 средняя репка;
- 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 300 мл воды;
- 1 пучок зелени (по желанию);
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Этапы приготовления:
- Луковицу и зелень измельчают, соединяют и помещают в стеклянную или керамическую посуду с крышкой.
- В воду выливают уксус, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и добавляют в лук.
- Емкость с маринадом помещают в холодильник на 30 минут.
С укропом
Такая заготовка идеально сочетается с мясом и рыбой. Зеленый укроп придает продукту приятный запах и мягкий вкус.
Компоненты:
- 1 репка;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 250 мл воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Приготовление:
- Овощ измельчают любым удобным способом.
- Готовят маринад для лука: уксус, соль и сахар в указанных пропорциях растворяют в воде.
- Все ингредиенты смешивают, выкладывают в емкость с крышкой, сверху посыпают укропом.
Перед употреблением закуску настаивают 30 минут.
Металлические и пластиковые контейнеры не годятся для хранения лука с уксусом.
Со свеклой
Маринад из шалота и свеклы понравится любителям нестандартной рецептуры.
Понадобятся:
- 4 луковицы шалот;
- 1/2 ч. л. горошин перца черного;
- 350 г свеклы;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 300 мл воды.
Приготовление:
- В доведенную до кипения воду выкладывают соль, сахар, перец, выливают яблочный уксус.
- Свеклу нарезают тонкими дольками, помещают в маринад, кипятят, затем снимают с огня.
- Нарезанный шалот соединяют с приготовленным составом и оставляют на 3 суток в прохладном месте.
С морковью
У горького овоща, замаринованного с морковью, сладкий и в то же время пикантный вкус.
В состав блюда входят:
- 350 г лука;
- 800 г моркови;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст. л. кориандра;
- 1 ч. л. молотого черного перца.
Как готовить:
- Овощи тщательно моют и чистят от кожуры.
- Морковь натирают на терке, лук режут полукольцами.
- Во вскипевшую воду добавляют уксус, выдавленный чеснок и масло. Затем высыпают сахар, соль и специи.
- Овощи соединяют с маринадом и перемешивают. После того как смесь остынет, ее отжимают руками.
Для доведения до полной готовности заготовку держат в холодильнике не менее 12 часов.
С растительным маслом
Такой рецепт подходит для многих блюд.
В его состав входят:
- 5 репок;
- 5 ст. л. масла;
- ¼ ст. 9%-ного уксуса;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Измельченный лук ошпаривают кипятком и сразу же остужают под холодной водой.
- Масло, уксус, соль, сахар и перец смешивают, полностью покрывают ими овощ.
- Настаивают смесь в прохладном месте не менее 1,5 часа.
С холодным маринадом
В состав этого универсального рецепта входят:
- 1 луковица;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- по 1 ст. л. рисового и 9%-ного уксуса;
- 1 пучок укропа.
Приготовление:
- В нарезанный лук добавляют соль, сахар и рисовый уксус. Настаивают 20 минут.
- Жидкость сливают, в емкость наливают столовый уксус.
- В заправку выкладывают измельченный укроп и оставляют на 30 минут.
Чтобы получить мягкий вкус, рисовый уксус разбавляют водой в соотношении 1:1.
С горячим маринадом
Для такой закуски понадобятся:
- 5 больших репок;
- 2-3 шт. гвоздики;
- ½ ч. л. зерен горчицы;
- 4 горошины перца душистого;
- 7 горошин черного перца;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лист лавровый;
- 3 ст. л. сахара;
- 200 мл воды;
- 70 мл 9%-ного уксуса.
Приготовление:
- Специи, соль и сахар помещают в воду и доводят до кипения на среднем огне.
- Вскипевший состав соединяют с уксусом и выливают на нарезанный лук.
- Продукт держат под крышкой 1,5–2 часа.
Чтобы у лука стал более насыщенный вкус, его оставляют на 5-6 часов в холодильнике.
В соевом маринаде
Чтобы получить соевый маринад, потребуются:
- 1/2 ч. л. столового уксуса;
- перец красный молотый по вкусу;
- 8 репок;
- 200 мл оливкового масла;
- 120 мл соевого соуса.
Приготовление:
- Лук моют, чистят и тонко нарезают.
- К овощу добавляют соевый соус и уксус, перемешивают и оставляют на 10 минут, чтобы смесь пропиталась.
- Разогретое масло соединяют с луком и перемешивают. Полученный маринад приправляют перцем.
Чтобы сделать заправку вкуснее, ей дают хорошо настояться.
Лайфхаки по приготовлению маринада
Рекомендации для получения особенного вкуса у заправки:
- Выбирают качественные луковицы правильной формы, без повреждений. Лучше, если это будут сорта красного цвета.
- Для получения особого вкуса используют виноградный или винный уксус.
- Чтобы маринад лучше настоялся, его оставляют на несколько часов в прохладном месте.
- Специи добавляют в минимальном количестве, иначе они перебьют вкус соуса.
Особенности приготовления
Маринованный лук готовят для различных целей: как компонент в салаты, для мяса, как закуску на зиму и к соленой рыбе. У каждой технологии приготовления есть особенности.
На зиму
Сделать запасы овоща до следующего урожая в домашних условиях несложно.
Ингредиенты:
- 400 г лука;
- 200 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 2-3 лаврового листа;
- 5-6 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Уксус и масло разбавляют холодной водой и добавляют все подготовленные компоненты, кроме чеснока и лука.
- Кастрюлю с содержимым ставят на плиту, доводят до кипения и варят 4-5 минут на среднем огне.
- Лук нарезают, обливают кипятком и остужают.
- В простерилизованные банки выкладывают лук и чеснок и заливают приготовленным маринадом.
- Закатанные металлическими крышками емкости переворачивают и оставляют остывать.
Хранят закуску в погребе или холодильнике.
Срок годности такой заготовки — 1 год.
Для салата
Уксус выбирают с учетом того, для какого салата будет готовиться маринад. Для нежных вариантов подойдет яблочный, рисовый или винный, для мясных — обычный столовый или бальзамический.
Маринование лука в уксусе занимает 2–2,5 часа. Жидкость сливают, овощ слегка отжимают. Продукт добавляют в салат и перемешивают с остальными компонентами.
Для селедки
Чтобы приготовить лук для сервировки соленой сельди, понадобятся:
- 3 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 1-2 ч. л. сахара;
- 2 репки;
- 7 ст. л. воды.
Все ингредиенты смешивают и заливают в тонко нарезанный лук. Через 30 минут заготовка готова к использованию.
Для шашлыка
Как мариновать овощ для шашлыка или мяса, приготовленного на гриле? Технология и рецептура просты.
Понадобятся:
- 2 большие репки;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 250 мл воды;
- 3 ст. л. столового уксуса.
Приготовление:
- Все компоненты перемешивают и выливают в нарезанный лук.
- Емкость с маринадом оставляют под крышкой на 2-3 часа.
- Удаляют излишки жидкости, выливают заправку на мясо и посыпают измельченной зеленью.
Заключение
Рецептов маринованного в уксусе лука очень много: его дополняют лимонным соком, семенами горчицы, разными видами перцев, красным вином.
Закуска прекрасно сочетается с салатами, бутербродами, мясом, рыбой, соусами и омлетами. Соблюдение рекомендованных пропорций и технологий приготовления позволит добиться пикантного вкуса продукта.
