Соус тапенада

Тапенада с вялеными помидорами. Соус тапенада На сковороде, слегка смазанной растительном маслом, обжарить с одной стороны колбасу.

Соус тапенада представляет собой густую пасту из маслин и оливок, которую часто готовят в Провансе. Это еще один шедевр французской кухни, не имеющий аналогов. Несмотря на уникальность, соус тапенада готовится по разным рецептам. Чаще всего в него входят оливки или маслины, анчоусы, каперсы, оливковое масло и лимонный сок. В состав могут включаться и другие ингредиенты, например тунец, чеснок, вяленые помидоры. С первого взгляда может показаться, что главный компонент пасты тапенада – маслины, так как они используются для ее приготовления чаще всего, придают ей насыщенный цвет и маслянистый вкус. Однако на самом деле уникальность соусу придают не они, а каперсы, в честь которых он и получил свое название (название каперсов на прованском диалекте созвучно названию соуса). Так что не стоит удивляться, если вы встретите рецепт, который не предусматривает использование маслин – их иногда допустимо заменять другими ингредиентами.

Особенности приготовления

Рецепт соуса тапенада, по внешнему виду напоминающего черную овощную икру, достаточно прост. Сложность состоит лишь в том, чтобы достать нужные ингредиенты. Однако если знать, что анчоусы как две капли похожи на всем нам хорошо знакомую и дешевую хамсу, проблем не возникнет. Каперсы же можно приобрести в большинстве крупных супермаркетов, хотя стоят они и не дешево. Получить безупречный результат вам помогут и советы опытных кулинаров.

Традиционно все ингредиенты, входящие в состав соуса, растираются в ступке, из-за чего он напоминает пасту. Однако вкус соуса не изменится, если продукты измельчить блендером. А внешний вид соуса от этого только выиграет.
Если вы хотите получить соус более густой консистенции, мелко порубите входящие в его состав продукты ножом. Для получения более жидкой консистенции добавьте побольше масла, смешав его с лимонным соком.
Соус будет еще вкуснее, если в него добавить пряности и специи. Класть их можно по своему вкусу, но при этом необходимо знать меру, чтобы приправы не перебили мягкий и маслянистый вкус самого соуса.
В Провансе соус тапенада делают из соленых маслин домашнего производства. Однако далеко не все наши соотечественницы имеют такие запасы. По этой причине маслины чаще всего используются консервированные. Другие продукты тоже можно использовать в виде консервов.

Соус тапенада может подаваться к салатам, рыбным и мясным блюдам, намазываться на бутерброды. Французы также фаршируют им рыбу – получается очень вкусно.

Классический рецепт соуса тапенада

маслины без косточек – 0,25 кг;
чеснок – 2 зубчика;
филе анчоусов – 50 г;
каперсы – 60 г;
лимонный сок – 5 мл;
оливковое масло – 60 мл;
черный молотый перец – щепоть.

Очистите зубчики чеснока.
Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.

Соус тапенада с консервированным тунцом

оливки без косточек – 100 г;
маслины без косточек – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
филе анчоусов – 50 г;
каперсы – 60 г;
консервированный тунец – 150 г;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 20 мл;
свежий базилик – 25 г.

Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
Измельчите блендером продукты.
Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.

Соус получается ароматным, нежным и сытным. Его можно использовать, чтобы накрыть фуршетный стол. С ним получатся вкусные тосты, им можно нафаршировать яйца или помидоры, а можно просто наполнить им тарталетки.

Соус тапенада из вяленых помидоров

вяленые помидоры – 100 г;
маслины или оливки без косточек – 100 г;
каперсы – 40 г;
филе анчоусов – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 40 мл;
лимонный сок – 5 мл;
сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу.

В чаше блендера измельчите вместе анчоусы, каперсы и оливки.
Влейте к ним лимонный сок и масло, положите зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и еще раз все перемешайте, одновременно измельчая блендером.
Переложите пасту из блендера в миску, добавьте базилик и перец.
Мелко порежьте ножом вяленые томаты и смешайте их с соусом.

Соус тапенада с вялеными помидорами имеет пикантный вкус и аппетитно выглядит. Его можно подавать к овощному салату в качестве соуса или как самостоятельную закуску. Он хорошо сочетается с рыбой и мясом, вареными яйцами. В качестве пасты для бутербродов он тоже будет неплох.

Прованский соус тапенада – необычен, аппетитен и очень вкусен. В кулинарии он применяется не только как соус, но и как закуска или паштет. Например, с ним часто делают бутерброды. Приготовленный по классическому рецепту соус издали напоминает черную икру, так что некоторые даже называют его «икрой для бедных». Хотя на самом деле он имеет очень благородный и изысканный вкус.

Вяленые томаты

Уверена, что вялеными томатами сейчас активно запасаются очень многие. Я очень люблю эту заготовку, и каждый год стараюсь сделать хотя бы полулитровую баночку, додержать ее в холодильнике до зимы, когда позади останутся вкусы свежих овощей, а вяленые помидоры прекрасно настоятся с ароматными травами и чесноком. В этом году мне повезло: прекраснейший урожай родительских помидоров всех мастей и калибров, и полулитровых баночек у меня получилось пять.

Четких пропорций в этом деле нет. Главное – помидоры. Еще вам понадобится соль, а затем уже подготовьте ароматные травы, чеснок, перец и растительное масло.

Для вяления лучше всего подходят помидоры-сливки, но я беру все мясистые, какими одарил урожай. Предпочтительнее крупные, ведь при усушке они становятся гораздо меньше.

Помидоры необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (так процесс вяления пойдет быстрее), уложить на противень и присыпать солью. Травами я не посыпаю, ведь процесс вяления долгий, и эфирные масла трав успешно улетучиваются. Соль же поможет помидорам быстрее дать сок и, соответственно, влага быстрее начнет испарятся.

Я вялю помидоры в духовке, используя режим конвекции при температуре 50-55 градусов. Сливки имеют более сухую мякоть, а поэтому вялятся довольно быстро, а вот в последний раз я вялила одновременно три противня крупных помидор по 300-350 грамм весом (разрезав на 2-4 части), на что ушло где-то два с половиной дня. Кажется, что это невероятно долго, но ведь совсем не хлопотно!

Готовые помидоры я укладываю в чистые банки или пластиковые контейнеры, переслаивая пластинками чеснока, смесью прованских или итальянских трав, черным перцем и веточками чабера/тимьяна/розмарина, после чего заливаю растительным маслом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Хранить такие помидоры необходимо в холодильнике, а я также храню в морозильной камере.

Тапенад с вялеными томатами

Признаюсь честно и откровенно: это самый вкусный тапенад из тех, что я пробовала. Он обладает потрясающе насыщенным, ярким вкусом. Еще одной фишкой этого тапенада является то, что анчоусы (если у вас они есть, то используйте, конечно же) заменены самой простой и доступной копченой мойвой. Не пугайтесь: навязчивого копченого вкуса не будет, рыба лишь придаст дополнительной пикантности.

по 100 гр маслин и оливок без косточек
70-80 гр вяленых помидоров
1 ст. л. каперсов или 1-2 корнишона
2-3 филе копченой мойвы
100-120 гр оливкового масла
2-3 ст. ложки лимонного сока
смесь прованских/итальянских трав, соль, перец по вкусу

Измельчить все ингредиенты в блендере до однородности. Масло и сок лимона вливать нужно постепенно, пробуя на кислоту, и до нужной консистенции. В конце приправить тапенад специями.

Тапенад можно не только с удовольствием слопать сразу, а и заготовить, разложив по контейнерам и заморозив.

Булочки с соусом песто

По большому счету, эти булочки – самый простой белых хлеб. Тесто раскатывается и щедро смазывается соусом песто. Затем можно нарезать тесто полосками и закрутить, как у меня на фото, либо свернуть рулетом и нарезать подобно булочкам синабон. Или же формуйте булочки так, как вашей душе угодно, – вкусно будет в любом случае.

300 гр пахты или сыворотки
460 гр пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли и щепотка сахара
соус песто

Проще всего замесить тесто в хлебопечи: влить пахту/сыворотку, добавить муку, дрожжи, соль и сахар. Замесить гладкое тесто и оставить его для брожения и увеличения в объеме в 2-2,5 раза, накрыв пленкой от заветривания.

Готовое выброженное тесто раскатать в пласт около 5-7 мм толщиной, смазать соусом песто и сформовать по своему желанию.

Расстаивать булочки 20 минут, а затем печь при 230 град. около 15 минут.

Отправляю всю компанию к Марине manyasha_p на Осенний марафон, а вяленые помидоры и тапенад — к Марине marina_october на Конкурс запасливых барышень.

Тест-драйв с Окраиной — Канапе с ливерной колбасой и тапенадом из вяленых томатов

Для второй недели тест-драйва с «Окраиной» http://www.koolinar.ru/contest/show/839 на тему «Закуски и бутерброды» я придумала канапе – из одного из лучших продуктов этой марки – ливерной яичной колбасы. Она упаковывается под вакуумом и имеет плотную восковую оболочку. Хочется отметить, что в состав Ливерной от «Окраина» не входит ни одного консерванта, красителя или усилителя вкуса – только натуральные ингредиенты. А еще у нее нежный паштетный вкус.
О том, как я посетила завод «Окраина» и вернула себе веру в колбасу можно прочитать в моем блоге — http://marusik02.livejournal.com/58290.html.
В качестве топпинга к канапе я выбрала тапенад – французский «паштет», который готовят в Провансе и Ницце из каперсов, анчоусов, оливок. Я рекомендую вариант из вяленых томатов — рецепт, который я нашла у своей подруги Светланы svitla_4ok , и он стал постоянным гостем на моем столе. Украсила канапе виноградинками и листочками мангольда, закрепив шпажкой. Такие канапе можно использовать для фуршета, кейтеринга и любой вечеринки.

Ингредиенты:
Колбаса ливерная – 150 гр
Хлеб белый – 200 гр
Салатная зелень (мангольд) – 30 гр
Виноград без косточек – 6 шт

Для тапенада:
Оливки зеленые без косточек – 30 гр
Вяленые томаты – 50 гр
Чеснок – 1 зуб
Лимонный сок – 0,5 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сушеный розмарин и прованские травы – щепотка

Подготовим продукты: листья мангольда вымыть и обсушить. Колбасу нарезать. Хлеб поджарить в тостере; из хлеба вырезать кружочки, диаметр которых совпадал бы с диаметром колбасы.
Приготовим тапенад: смешать вяленые томаты, оливки, чеснок, лимонный сок, пряные травы, добавить оливковое масло и пробить блендером до состояния однородной массы (или раздавить в ступке). Маленькие кусочки ингредиентов могут сохраниться.
Собираем канапе: на кружочки хлеба нанести тапенад, положить листик мангольда, накрыть кружочком ливерной колбасы. Украсить виноградом и закрепить шпажкой. Приятного аппетита!

Tapenade noire. Кто тут спрашивал? Тапенад из оливок и маслин

Классический Тапенада

Классика – это основа для экспериментов, но, не попробовав ее, не поймешь, чего бы хотелось добавить или убрать. В базовую версию соуса входят:

анчоусы (филе в масле) – 10 штучек;
каперсы – 50 грамм;
маслины без косточек – 200 грамм;
чеснок – 6 зубчиков;
тимьян свежий – 1 чайная ложка;
чабер свежий – 1 чайная ложка;
сок от половины лимона;
черный перец (свежемолотый) по вкусу;
оливковое масло – 2-3 столовых ложки.

Каперсы и филе анчоусов подсушить бумажным полотенцем. Мелко нарезать.
Зубчики чеснока почистить и тоже мелко порубить.
Порезать тимьян и чабер.
Заложить в чашу блендера анчоусы, каперсы, оливки, тимьян и чабер. Добавить к ним сок лимона, и измельчить до однородной массы, стараясь, чтобы масса была похожа на черную икру.
Выложить соус из блендера в глубокую миску, посыпать перцем. Затем добавляем оливковое масло, которое свяжет все ингредиенты, чтобы их удобно было намазывать на хлеб.

Готовый тапенад можно переложить в банку и хранить в холодильнике несколько дней. Многие считают, что охладившийся и настоявшийся соус приобретает особый, многогранный вкус.

Рецепт из оливок и маслин

Для приготовления, согласно рецепту, тапенады из маслин и оливок нам потребуется взять следующие продукты:

крупные оливки — 10 штук;
оливковое масло — 120 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
маслины — 100 г;
каперсы — 3 ч. л.;
сушеный укроп — 1 ч. л.;
смесь прованских трав — 0,5 ч. л.

Приступаем непосредственно к приготовлению закуски. Нарезаем маслины на кольца. Очищаем оливки от косточек. Вяленые помидоры следует порубить на 2-3 части, чтобы получились довольно крупные ломтики. Маслины, оливки, вяленые томаты, а также каперсы загружаем в чашу блендера. Измельчите все до состояния однородного пюре, после необходимо добавить по вкусу соль, любимые специи и сухие травы. После добавляем небольшое количество оливкового масла, взбиваем массу. Повторяем эти шаги несколько раз. В зависимости от влажности самих маслин и оливок, количество используемого масла может быть изменено. Самое главное — добиться пастообразной консистенции. Последним шагом является добавление лимонного сока, после необходимо вновь взбить массу в блендере.

Идеальной парой для тапенады является слегка подсушенный белый хлеб или багет (можно использовать круассаны). Срок хранения закуски — 7 дней в холодильнике.

Русская версия Тапенады

В классическом рецепте соуса используются анчоусы, но в некоторых регионах России найти их сложно. Хозяйки невольно задумываются о том, чем заменить этот ингредиент соуса. Используйте обычную хамсу, ведь она отличается от анчоуса только названием, и тапенада, приготовленная с хамсой, ничем не отличается по вкусу от своего прованского оригинала. Для оливковой икры нам понадобятся:

маслины без косточек (баночные) – 170 грамм;
анчоусы или хамса – 10 рыбешек;
каперсы – 2 столовые ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сок от 1/3 лимона;
перец черный молотый по вкусу;
оливковое масло («зеленое») – 3 столовые ложки.

Разделываем рыбку до состояния филе. Удаляем кости, плавники, головы. Берем небольшое количество крепкой чайной заварки и вымачиваем в ней рыбу 10-15 минут.
Сливаем с каперсов и маслин рассол.
Вымоченную хамсу, маслины и каперсы закладываем в чашу блендера, измельчаем до состояния икры. В процессе измельчения добавляем небольшими порциями оливковое масло и перчим.
Выкладываем готовую оливковую икру в глубокую миску, еще раз перемешиваем, и блюдо готово.

Подается тапенада к хрустящим тостам и просто к черному хлебу, но хорош он и в сочетании с жареными баклажанами.

тапенада

Ответ от Ольга Кислюнина[гуру] ТАПЕНАД Ингредиенты: (на 4 порции) 0,5 стакана зеленых оливок без косточек 1 стакан черных маслин без косточек 2 зубчика чеснока 4 филе анчоуса полбанки консервированного тунца З ст. л. каперсов 1 пучок свежего базилика 1 ст. л. лимонного сока 0,5 стакана оливкового масла Способ приготовления: Смолоть в мясорубке оливки, маслины, чеснок, анчоусы, каперсы, тунец и базилик. Добавить лимонный сок и постепенно, постоянно помешивая, влить оливковое масло. «Чёрная икра для бедняков «или ТАПЕНАД

«Тапенад — икра из оливок Традиционный рецепт средиземноморской кухни. Как правило, тапенад намазывают на тосты или сухарики и подают на аперитив или в качестве сопровождения к супу. Иногда тапенад используют как основу при приготовление более сложных тостов. Тапенад можно готовить как из маслин, так и из зелёных оливок. Качество «икры из оливок» полностью зависит от качества исходных продуктов. Превосходно гармонирует с Розэ де Прованс. » Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 2-3столовых нерафинированного или обычного оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта) , лимонный сок и чёрный молотый перец по вкусу; можно добавить чеснок.. .» Сперва я обрадовалась – это же почти черная икра, только на средиземноморский лад! …а потом – призадумалась – для тапенада ведь анчоусы нужны, а у меня их почему-то нету. В магазинах тоже не обнаружились… видать, анчоусы те, как и осетры, из чёрной икры вылупливаются. Или же просто плавают там же, где и сама чёрная икра… Но – памятуя, безвыходных положений не бывает, а «нормальные герои всегда идут в обход» , придумала я альтернативу в виде.. хамсы, которая очень кстати попалась мне на глаза в магазине. Очень кстати так же в этот самый момент в какой-то потаённой извилине шевельнулось, что ведь хамса и анчоусы – это одно и то же, или почти одно и то же. Во всяком случае – очень близкие родственники. Разве что отличаются особым анчоусным посолом… И ещё — настоящие анчоусы, хоть они и не акулы, а всего-навсего лишь мааааленькие симпатичные рыбки, оооох, как кусаются! А это вот наша, родная хамсичка — целое литровое ведёрко по цене одной крохотной баночки анчоусов! Вот так-то! банка маслин без косточек (самих маслин после сцеживания рассола оказалось 170 г) , солёная хамса – 10 рыбёшек, 2 столовые ложки каперсов, молотый чёрный перец (по вкусу; я сыпанула прилично – и мне понравилось! ) , лимонный сок (вполне достаточно от 1/3среднего лимона) , 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки «зелёного» оливкового масла. ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ ПОДРОБНО: ссылка Тапёнада (фр. la tapenade) — рецепт провансальской кухни, особенно Ниццы, в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и, конечно же, «тапён» (каперсов на провансальском языке) , давших имя этому рецепту. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву или просто на ломте хлеба, или как соус к нарезанным свежим овощам. Также тапёнадой фаршируют птицу. Тапенад — прованская приправа с тулонскими каперсами, пресными анчоусами, спелыми маслинами, растолченными в ступке и приправленными оливковым маслом, лимонным соком и специями; еще возможно добавить каплю марка (бренди, получаемое из выжимок винограда) . Тапенад усиливают маленькими кусочками тунца, горчицей, чесноком, тмином или лавровым листом. Его часто подают к сырым овощам-крудитэ (особенно, к фенхелю, сельдерею или помидорам) , мясу, рыбе гриль, или на кусочках тоста или же в качестве гарнира к сваренным вкрутую яйцам (смешивая с желтком). Слово происходит от прованского tapeno – каперсник.Источник: ссылка

Пряный тапенад

Для любителей будоражащих обоняние ароматов существует пряный вариант соуса. В нем вкус оливок разбавляется свежими нотками остро пахнущей зелени и совсем нет рыбы. Для блюда нам потребуются:

черные маслины – содержимое одной банки (примерно 200 грамм);
чеснок – 3 зубчика;
стебли сельдерея – 50 грамм;
петрушка – половина пучка;
черный бальзамический уксус – 1,5 столовые ложки;
оливковое масло – 50 мл;
соус чили по вкусу и по желанию;
сахар по вкусу.

Сливаем маринад из маслин, плоды кладем в чашу блендера.
Чеснок чистим, мелко нарезаем и добавляем к маслинам.
Петрушку и сельдерей мелко рубим и докладываем в блендер.
Заливаем бальзамический уксус, оливковое масло, и посыпаем ингредиенты сахаром. Приступаем к измельчению.
В итоге мы должны получить консистенцию кабачковой икры, но не паштет.

Подаем пряный французский соус к поджаренному хлебу, украсив бутерброд дольками свежего огурца. Хорош соус и в качестве самостоятельной закуски или приправы к другим блюдам.

Профессионалы и знатоки французской кухни знают, что для получения восхитительного вкусового сочетания в тапенад надо непременно добавлять каперсы, выросшие и изготовленные в Тулоне, а маслины брать из Ниццы. Только такой союз создает истинный вкус знаменитого соуса.

Кстати, в некоторых районах Прованса хозяйки не используют лимонный сок, а добавляют в блюдо бренди. С таким серьезным ингредиентом из него уходит морская нежность, но появляется горячая нотка бушующего океана.

Простой оливковый тапенад служит сильным возбудителем вкуса, поэтому его достаточно намазать на лепешку, чтобы весь обед был съеден без остатка, а гости остались довольны. Впрочем, соус прекрасно подходит и для заправки мясных и рыбных блюд, особенно хорошо он оттеняет вкус блюд, приготовленных на гриле.

Тапенада — это густая паста из измельченных оливок, анчоусов (в моем варианте, кильки) и каперсов. Что-то подобное мы ели с мужем в Португалии. В тапенаде нет четкой рецептуры. Тут все дело вкуса. Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов. Обычно, тапенаду подают до основного блюда, как закуску к аперитиву, со свежим хлебом, тостами и овощами. Очень вкусно, намазать тапенаду на хрустящий ломтик хлеба, а сверху положить сладкие помидоры черри.

Пусть Вас не пугает приличное содержание жиров в таблице пищевой ценности. Тут у нас растительные жиры + Омега-3. Приятного аппетита!
Одна порция:
20 г
Питательные пункты:
1 пп
Калории:
32.3
Жиры:
2.9 г
Белки:
1.1 г
Углеводы:
0.5 г
Волокна:
0 г;
Количество порций:
15

Маслины без косточек — 1 банка (150г) (можно использовать оливки, либо 50/50);
Каперсы — 1-2 столовые ложки (40г);
Соленые анчоусы или килька (я использовала кильку) — 10-12шт (130г, после чистки — 85г);
Оливковое масло — 3 столовые ложки (20г) (без горечи);
Лимон — половина;
Чеснок — 2 зубчика (5г);
Черный молотый перец — по вкусу.

Хлеб — цельнозерновой;
Помидоры черри — для украшения.

Первым делом готовим анчоусы или кильку. (Я использовала кильку, так как анчоусов не нашла в ближайшем магазине).

Затем, удаляем голову, внутренности и косточку с хвостиком. Оставляем только филе. Если рыбка очень соленая, то вымачиваем в воде 10-20 минут:

С маслин сливаем воду. Маслины хорошо промываем под водой (убираем лишнюю соль):

По желанию перчим. Все перемешиваем в блендере до нужной консистенции. Мне нравится, когда чувствуются кусочки, а не однородная масса. Тапенада готова!:

Лучше всего и вкуснее тапенаду намазывать на хлеб. Я использую цельнозерновой хлеб. Нарезаю на ломтики:

и подсушиваю в духовке на максимальной температуре 5-10 минут (для того, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а внутри был мягкий

Тапенад намазываем на ломтики хлеба:

Сверху украшаем разрезанными помидорами черри:

Тапенаду можно выложить в банку и хранить в холодильнике до двух недель. Сверху можно полить оливковым маслом, чтобы тапенада не засыхала:

Первым делом готовим анчоусы или кильку. (Я использовала кильку, так как анчоусов не нашла в ближайшем магазине). Промываем. Затем, удаляем голову, внутренности и косточку с хвостиком. Оставляем только филе. Если рыбка очень соленая, то вымачиваем в воде 10-20 минут.
С маслин и каперсов сливаем воду и хорошо промываем под водой (убираем лишнюю соль).
В измельчитель кладем маслины, каперсы, чеснок и филе анчоусов или кильки. Выжимаем сок с половины лимона. Добавляем оливковое масло. По желанию перчим. Все перемешиваем в блендере до нужной консистенции. Мне нравится, когда чувствуются кусочки, а не однородная масса. Тапенада готова!
Лучше всего и вкуснее тапенаду намазывать на хлеб. Я использую цельнозерновой хлеб. Нарезаю на ломтики и подсушиваю в духовке на максимальной температуре 5-10 минут (для того, чтобы он покрылся хрустящей корочкой, а внутри был мягкий). Тапенад намазываем на ломтики хлеба. Сверху украшаем разрезанными помидорами черри. Наслаждаемся!
P.S. Тапенаду хранят в холодильнике до двух недель.

Интересные факты

Особенности приготовления

Традиционно все ингредиенты, входящие в состав соуса, растираются в ступке, из-за чего он напоминает пасту. Однако вкус соуса не изменится, если продукты измельчить блендером. А внешний вид соуса от этого только выиграет.
Если вы хотите получить соус более густой консистенции, мелко порубите входящие в его состав продукты ножом. Для получения более жидкой консистенции добавьте побольше масла, смешав его с лимонным соком.
Соус будет еще вкуснее, если в него добавить пряности и специи. Класть их можно по своему вкусу, но при этом необходимо знать меру, чтобы приправы не перебили мягкий и маслянистый вкус самого соуса.
В Провансе соус тапенада делают из соленых маслин домашнего производства. Однако далеко не все наши соотечественницы имеют такие запасы. По этой причине маслины чаще всего используются консервированные. Другие продукты тоже можно использовать в виде консервов.

Оригинальные интерпретации рецепта тапенада

Помимо указанных в нашем рецепте тапенада ингредиентов, вы можете добавить в пасту орехи, например, грецкие или кедровые. Подойдут также фундук или миндаль, но их нужно обжаривать самостоятельно и делать это перед самым добавлением в блюдо, т.к. при поджаривании выделяются ароматные ореховые масла, которые со временем улетучиваются. То же самое происходит и со специями. Именно поэтому профессиональные повара используют специи свежего помола, а не молотые и расфасованные. Во-первых, аромат свежемолотых специй и орехов сильнее, а во-вторых, никто не знает, чем разбавляют фабричные специи.

Также вы можете дополнить рецепт тапенада прованскими травами: тимьяном, базиликом, орегано, розмарином – но добавляйте их аккуратно. Если вы хотите получить пасту по-провански с аутентичным вкусом, то в ней должен преобладать вкус маслин, чеснока и солоноватых анчоусов. Тапенад по нашему рецепту – идеальное решение для тостов к прованскому супу или для полезного завтрака. С ним отлично сочетаются даже традиционные русские блины. Экспериментируйте, и у вас все получится.

Классический рецепт соуса тапенада

маслины без косточек – 0,25 кг;
чеснок – 2 зубчика;
филе анчоусов – 50 г;
каперсы – 60 г;
лимонный сок – 5 мл;
оливковое масло – 60 мл;
черный молотый перец – щепоть.

Очистите зубчики чеснока.
Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Приготовление тапенада по-провански

По нашему рецепту тапенада оливки или маслины, анчоусы, чеснок и каперсы необходимо сложить в чашу блендера и влить оливковое масло первого отжима, после чего пробить смесь на небольшой скорости или импульсными нажатиями. В пасте должны оставаться небольшие кусочки, так что не старайтесь делать ее слишком гладкой. Как только вся масса порубится до нужной консистенции, добавьте оливковое масло, но уже рафинированное (его можно заменить обычным растительным) и пробейте все еще раз. Если добавить только оливковое масло первого отжима, то паста получится очень горькой.

Совет. Согласно нашему рецепту тапенада, добавляйте масло в пасту постепенно. Если влить сразу все, то соус может получиться жидким, а добавляя масло постепенно, вы таким образом регулируете густоту пасты. Может случиться, что анчоусы придадут блюду очень соленый вкус. Если вы заметили это уже после того, как паста готова, то добавьте еще оливок и снова пробейте в блендере. На начальном этапе приготовления соуса попробуйте анчоусы – если в них слишком много соли, то добавьте их чуть меньше, чем указано в рецепте тапенада.

После измельчения ингредиентов в блендере, попробуйте тапенад и приправьте его солью, перцем и сахаром (если используете) до нужного вам вкуса. В конце концов, вы делаете соус для себя, так что самый важный критерий – это ваш вкус.

Соус тапенада с консервированным тунцом

оливки без косточек – 100 г;
маслины без косточек – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
филе анчоусов – 50 г;
каперсы – 60 г;
консервированный тунец – 150 г;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 20 мл;
свежий базилик – 25 г.

Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
Измельчите блендером продукты.
Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.

О французском рецепте тапенады

В странах Средиземноморья существует большое количество блюд с использованием оливок, ведь климат данного региона позволяет разбивать огромные плантации оливковых деревьев. Если анализировать рецепты французской кухни, то можно разделить ее на несколько групп: в первой оливки или оливковое масло играют роль легкой вкусовой добавки, во второй без оливок и вовсе не обойтись, так как они занимают центральную позицию. Именно об одном таком блюде и пойдет речь сегодня.

Согласно рецепту, тапенада представляет собой пасту, приготовленную из оливок и каперсов. Существует несколько различных вариантов приготовления закуски: кто-то предпочитают готовить ее исключительно из оливок, кто-то заменяет их на маслины, а кто-то сочетает в одном блюде и оливки, и маслины. Обязательным продуктом блюда являются и каперсы, придающие закуске очень яркий вкус. Также в число ингредиентов включаются такие продукты, как вяленые помидоры, оливковое масло, анчоусы и другие.

Соус тапенада из вяленых помидоров

вяленые помидоры – 100 г;
маслины или оливки без косточек – 100 г;
каперсы – 40 г;
филе анчоусов – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 40 мл;
лимонный сок – 5 мл;
сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу.

В чаше блендера измельчите вместе анчоусы, каперсы и оливки.
Влейте к ним лимонный сок и масло, положите зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и еще раз все перемешайте, одновременно измельчая блендером.
Переложите пасту из блендера в миску, добавьте базилик и перец.
Мелко порежьте ножом вяленые томаты и смешайте их с соусом.

400 г маслин
2 зубчика чеснока
70 г филе анчоусов
100 г каперсов
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
свежемолотый черный перец

Подготовка ингредиентов для тапенада

Для приготовления тапенада по рецепту из консервированных оливок или маслин, первоначально нужно слить жидкость из банки. Кстати, только у нас есть разделение на маслины и оливки, во всем остальном мире не говорят маслины, т.к. то, что у нас называется маслинами, это и есть оливки, только различной степени зрелости или сорта и с разными консервационными жидкостями.

Описание приготовления:

Вариация тапинады с баклажаном — одна из многих. По своему усмотрению вы можете убрать из ингредиентов баклажан, а основным ингредиентом сделать оливки. Также очень вкусно добавлять в такую пасту анчоусы и горчицу. А если у вас есть вяленые помидоры, то обязательно попробуйте добавить в блюдо и их. Помидоры делают пасту более пикантной, а её цвет — более аппетитным. Назначение: На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Оливки / Маслины Блюдо: Закуски География кухни: Европейская

Тапенада – паста из оливок (маслин) и каперсовНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.. Несмотря на то, что название «тапенад» в переводе с прованского означает «каперс», больше всего в этой пасте все же оливок. Но именно каперсыНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. придают тапенаде неповторимую нотку пикантности. Впрочем, если у вас нет каперсов, смело готовьте пасту без них, и тогда у вас будет не менее вкусная оливада. Тапенаду нужно распробовать. Не всем она нравится сразу, но не делайте поспешных выводов. Поджарьте кусок хорошего хлеба, намажьте его тапенадой, возьмите спелый помидор или хрустящий огурец — и вы оцените всю прелесть этого чудесного подарка солнечного Прованса, и полюбите тапенаду так же, как люблю ее я.

1 банка оливок или маслин без косточек (чистый вес 270-280 гр)

2 ст.л. бренди или лимонного сока

2 ч.л. свежих /1 ч.л. сухих листочков тимьянаТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Вкус готовой пасты полностью зависит от используемых продуктов, поэтому к их выбору нужно отнестись серьезно.

По моему мнению, самые вкусные маслины – это маслины сорта «каламата».

Этот сорт маслин родом из Греции, сегодня культивируется во многих странах Средиземноморья, но я предпочитаю покупать маслины, выращенные именно в Греции, в районе Мессиния.

У маслин очень нежный вкус. У маслин каламата характерная форма, напоминающая пулю, они вытянутые и с заостренным концом.

Кроме того, эти маслины, как правило, имеют неоднородный цвет, потому что они разной степени зрелости и не проходят процесс искусственного подкрашивания. Чаще всего маслины продаются с косточками, эти маслины мягкие и невозможно удалить косточку не раздавив плод.

Чтобы маслины каламата из Мессинии не путали с плодами из других регионов и стран, эти маслины, в рамках строгой международной процедуры, маркируют специальным знаком “PDO” – Protected Designation of Origin, означающим, защищенное, подтвержденное место происхождения.

Если вам повезло купить такие маслины, вооружитесь острым ножом и терпением, внимательно удалите все косточки.

Каперсы бывают разных размеров (мелкие, крупные), в соляном растворе, в маринаде и сухого засола.

Самыми вкусными и ароматными считаются мелкие каперсы сухого засола.

Перед использованием каперсы нужно сполоснуть холодной водой и обсушить в салфетке.

Если они у вас есть – отлично. Сполосните их холодной водой и промокните салфеткой. Вы наверняка знаете, что анчоусы очень соленые, поэтому добавляйте их постепенно. Я обычно использую сначала 2 штуки, потом пробую тапенаду и добавляю еще анчоусов, если считаю нужным. Если анчоусов нет — готовьте без них, но не заменяйте анчоусы никаким другим продуктом.

Но хочу предупредить: соленость готовой тапенады, в которой есть анчоусы, усиливается в процессе хранения.

Оливковое масло бывает совершенно разное по степени интенсивности вкуса и запаха. Я фанатка оливкового масла и люблю, чтобы у масла была отчетливая горчинка. Но это дело вкуса, выбирайте то, что вам нравится. Количество масла в тапенаде тоже можно увеличить – чем больше масла, тем тапенада вкуснее.

ТимьянТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию..

Тимьян можно заменить листьями свежей петрушки. Петрушка – вполне адекватная замена, но не используйте в тапенаде такие сильные ароматические травы как розмаринРозмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту. и базиликРастение с зелеными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам.!

Если вы используете лимонный сок, то можете стереть с лимона и цедру. Я люблю добавлять цедру в тапенаду, возможно понравится и вам.

Когда все продукты готовы, осталось только приготовить тапенаду.

Процесс очень прост: сложите все продукты (кроме оливкового масла) в чашу кухонного комбайна или в стакан миксера и приготовьте из них не очень гладкое пюре. Добавьте в пасту оливковое масло, перемешайте, попробуйте.

Обработайте пасту в блендере или комбайне еще немного, пока не получите почти однородную пасту, но не гладкой структуры, а немного зернистую.

Едят тапенаду с поджаренным хлебом, в сопровождении овощей.

Тапенаду можно использовать в качестве маринада или приправы к баранине или курице.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Или расскажите о нас в социальных сетях

Как приготовить «Тапенада»

Для начала обмойте баклажан, разрежьте его вдоль на две части. Слегка посолите баклажан. Лук очистите от шелухи. Зубчики чеснока тоже очистите.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. На половинках баклажана сделайте надрезы, налейте на них немного оливкового масла. Положите баклажаны (а также целую луковицу и целые зубчики чеснока) на кусок фольги, заверните в неё овощи и поставьте запекаться на 40 минут.

После запекания остудите баклажан, достаьте из него мякоть и положите её в блендер вместе с луком и чесноком. Туда же отправьте каперсы, оливки, базилик. Измельчите всё до однородной массы.

Чтобы сделать тапенаду нужной вам консистенции, можно использовать оливковое масло. Его нужно просто вмешать в готовую массу. По вкусу в пасту можно добавить несколько капель лимонного сока. Теперь осталось переложить тапинаду в пиалу или сразу на бутерброды — и всё готово.

Способы подачи закуски

Как видно из рецептов, тапенада имеет пюреобразную консистенцию, поэтому подавать закуску можно следующим образом: нарежьте французский багет или итальянскую чиабатту на куски, слегка подсушите в духовом шкафу, а после поверх смажьте обильным слоем закуски.

Тапенаду также можно подавать в небольших пиалах в сочетании с гренками из белого хлеба либо же с кукурузными палочками. Закуска также прекрасно сочетается с запеченными овощами. К примеру, добавьте соус к запеченному картофелю и свежему зеленому гороху. Либо же можно добавить ее к коричневому рису.

Важно отметить, что закуска имеет определенный срок годности — от семи до четырнадцати дней, в зависимости от используемых продуктов и температуры хранения (необходимо держать ее в холодильнике).

Главный ингредиент — зеленые оливки

Для приготовления тапенады из оливок по рецепту, представленному ниже, необходимо взять следующие продукты:

оливки зеленые без косточек — 1 стакан;
чеснок — 1 зубчик;
горчица дижонская — 1 ст. л.;
масло оливковое — 2 ст. л.;
каперсы — 3 ч. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
зелень рубленая (петрушка) — пучок;
тимьян сушеный — на глаз;
специи.

В чашу блендера помещаем маслины, каперсы, а также чеснок, горчицу и тимьян. Все перемалываем до получения однородного пюре. После добавляем небольшое количество черного молотого перца, а также небольшое количество лимонного сока, вновь взбиваем пюре. Посыпаем полученную массу измельченной петрушкой.

Пропорции указанных ингредиентов можно незначительно менять, к примеру уменьшить количество горчицы или увеличить количество используемого лимонного сока. Не бойтесь экспериментировать для получения идеального вкуса лично для вас. Закуску можно употреблять с сухариками, хлебом, хлебцами или даже просто есть ложками.

Кокосовая тапенада

Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

оливки зеленые — 20 штук;
каперсы — 10 штук;
оливковое масло — 50 мл;
карри — 2-3 г;
кокосовое сухое молоко — 200 г;
горчицу — по вкусу.

Все ингредиенты необходимо поместить в чашу блендера и взбить до получения однородного пюре. Идеально сочетать кокосовую тапенаду с сухариками. По рецепту также можно добавить небольшое количество сока лимона. Приятного аппетита!

Тапенада из вяленых томатов

Потребуются следующие ингредиенты:

вяленые томаты — 200 г;
лимон — 1/2 шт.;
каперсы — 90 г;
черные оливки (без наличия косточек) — 300 г.

Вяленые томаты нужно переложить в чашу блендера, полностью отжав масло. Нарезать на половинки оливки (если имеются косточки, то предварительно их необходимо убрать), добавить лимонного сока. Туда же добавляем каперсы. Все взбиваем до получения массы в виде однородного пюре. Можно сразу же перекладывать в пиалки либо намазывать на багет. Также можно поместить тапенаду в холодильник на час и подавать охлажденной.

Стоит отметить, что вяленые помидоры можно приготовить самостоятельно, это довольно нетрудно. Либо же для экономии времени ингредиент можно приобрести в ближайшем супермаркете.

Главный ингредиент — маслины

Согласно нижеизложенному рецепту тапенады из маслин, для приготовления закуски нам потребуется взять следующие ингредиенты:

маслины (без косточек) — 300 г;
анчоусы — 100 г;
оливковое масло — 125 г;
горчицу — 1 ч. л.;
каперсы — 180 г;
черный молотый перец.

В первую очередь следует тщательно промыть анчоусы под проточной холодной водой. После выкладываем в чашу блендера, добавляем туда каперсы (также слив жидкость). Взбиваем до состояния пюре. Добавляем в чашу указанное количество горчицы, а также молотый перец. Вновь взбиваем, не выключая блендер, медленно вливаем оливковое масло. Содержимое должно напоминать по консистенции тесто. Уберите закуску в холодильник и достаньте за несколько минут до сервировки.

Истинным гурманам. Лучшие сорта томатов, используемые для вяления и сушки

Добрый день, мой читатель. Вяленые томаты. Приготовить это ароматное итальянское лакомство нетрудно, тяжелее подобрать подходящие ингредиенты — помидоры должны быть некрупными, с плотной мясистой мякотью. Обилие семян и сока кулинарам тоже не на руку — их перед началом готовки придется удалить.

Томаты. (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Вкусовые качества свежих плодов роли не играют — в процессе вяления мякоть томатов смешивают с благоухающими травами и специями, которые и придают блюду неповторимый вкус. Жители Италии давно составили для себя список сортов, подходящих для вяления, а русские гурманы его дополнили. Предлагаем ознакомиться с подборкой и выбрать собственного фаворита.

Знакомимся с итальянской кухней: вяленые помидоры

Среди многих заготовок на зиму эта пользуется безграничной популярностью, прежде всего потому что соединяет в себе насыщенный вкус ароматных спелых томатов и настоянного на пряных травах масла. Кроме того, при соблюдении должного температурного режима овощи сохраняют в себе не только палитру вкусовых ощущений лета, но и набор полезных элементов, содержащихся в свежих плодах. А мало кому нужно объяснять, как это важно для осенне-зимне-весеннего периода.

Хотя в России это блюдо полюбилось под названием «вяленые помидоры», по своей сути плоды являются, скорее, сушеными, и хранить их поэтому можно, как и большинство сухофруктов (сухоовощей), в герметично закрытых емкостях или даже бумажных пакетах. Масляная заливка является лишь одним из распространенных способов заготовки их на зиму, да и по вкусовым качествам получается в результате специфическое блюдо.

С чем едят и куда можно добавить вяленые помидоры

Перечень блюд, при изготовлении которых можно использовать вяленые помидоры, неисчерпаем.

Они хороши в виде добавок как к мясным, так и к рыбным, и овощным блюдам. Традиционно с ними готовят макароны (пасту) и пиццу.
Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением вяленых помидоров, особенно если там же будет присутствовать руккола.
Их также хорошо вмешивать в тесто при выпечке хлеба и фокаччи – традиционных итальянских лепешек.
Наконец, вяленые томаты очень вкусны и просто в виде закуски, и как компонент бутербродов с сыром, ветчиной и зеленью.

Какие сорта томатов можно использовать для вяления

Можно использовать для вяления практически любые сорта томатов, просто иметь в виду, что крупные и сочные плоды сохнут в течение более длительного времени. Поэтому рационально вялить или сушить плотные мясистые помидоры небольших и средних размеров.

Обычно для этих целей используют томаты типа сливки или пустотелые сорта. В странах Средиземноморья, откуда пришли к нам эти рецепты, чаще всего используют сорта Сан-Марцано и Принц Боргезе.

Замечание! В жарком и солнечном климате Италии и Испании кусты томатов этих сортов иногда сушат, просто выдернув с корнем из земли и подвесив под укрытием.

Многие российские сорта не уступят итальянским по вкусовым качествам, зато успеют созреть в нашем нежарком климате. Если вы хотите вырастить подходящие для вяления томаты, при покупке семян принимайте во внимание такие характеристики плодов:

высокое содержание сухих веществ и сахаров;
плотность;
мясистость.

В качестве примера сортов, идеально подходящих для вяления, можно привести следующие сливовидные или перцевидные:

Де-Барао (особенно вкусными получаются черные разновидности);
Алый мустанг;
Московский деликатес;
Перцевидный;
Итальянские спагетти;
Колокольчик;
Рома;
Каспар F1;
Челнок;
Хохлома;
Дядя Степа;
Чио-чио-сан;
Спрут Сливка;
Славянка.

Хороши в качестве вяленых и оранжево-желтые сорта томатов:

Бочка меда;
Минусинские стаканы;
Трюфеля разноцветные.

Они обладают повышенной сахаристостью, их вкус немного напоминает дынный.

Замечательно подойдут для сушки-вяления и так называемые пустотелые сорта томатов, которые традиционно используют для фарширования:

Мещанская начинка;
Инжир розовый;
Дрова;
Иллюзия;
Сьерра-Леоне;
Yellow Stuffer (желтый пустотелый);
Striped Stuffer (полосатый пустотелый);
Болгария (Корона);
Yellow Bell Pepper (желтый колькольчатый перец).

Перечень необходимых ингредиентов

Первое и основное, что вам понадобится для вяления, это сами помидоры. Они должны быть полностью созревшими, но не переспелыми, плотными. Для расчета количества необходимых для приготовления плодов имейте в виду, что они сильно теряют в объеме и массе. Так, из 15–20 кг свежих томатов вы получите лишь 1–2 кг вяленых (сухих) плодов.

Для приготовления вяленых помидоров вам понадобится еще соль. Она необходима для удаления лишней жидкости из плодов до и во время сушки. Обязательно ее применение при естественной сушке помидоров на солнце. В остальных случаях она добавляется по желанию.

Совет! Лучше всего использовать крупную морскую соль.

Чтобы смягчить кислоту не набирающих настоящей сладости в наших северных широтах помидоров, используется сахар; коричневый придаст томатам пикантный вкусовой оттенок.

При вялении помидоров чаще всего берут традиционный набор трав итальянской кухни:

тимьян,
орегано,
розмарин,
майоран,
базилик,
чабер.

Допускается также использовать любые другие ароматные травы и пряности по вашему желанию:

сельдерей,
кориандр,
зиру,
кардамон,
черный перец и чили,
имбирь,
барабарис,
тмин,
хмели-сунели,
чеснок.

Если вы применяете пряности в сухом виде, то их можно смолоть в порошок, перемешать с солью и использовать для посыпки помидоров перед сушкой. При использовании пряностей в свежем виде их необходимо сначала залить растительным маслом, настоять в нем и лишь потом смешивать с помидорами.

Масло лучше всего выбирать рафинированное, предпочтительно оливковое. Впрочем, качественные подсолнечное, кукурузное, или из виноградных косточек тоже подойдут.

Главное, пожалуй, выбрать способ вяления помидоров. Сама сушка может происходить как на открытом воздухе, на солнце (самый дешевый, но и самый длительный процесс), так и с помощью разнообразных кухонных приспособлений: духовки, электросушилки, микроволновой печи, аэрогриля, мультиварки. Обычно выбирают тот агрегат, который имеется в наличии. Особенности изготовления вяленых помидоров в каждом из них будут подробно изложены ниже.

Томат Принц Боргезе

Ультраранний сорт, выведенный итальянскими селекционерами, в умеренном климате можно выращивать в любом типе грунта (открытом, закрытом). Растение славится длительным периодом плодоношения. Сильнорослая культура высотой более 1,8 м нуждается в крепкой опоре и формировании кроны (прищипывание пасынков, нижних листьев).

Для повышения урожайности куст формируют в 3-4 стебля. Ярко-красные плоды овальной формы с острым кончиком вызревают в больших кистях по 8-12 штук. Вес каждого плода с гладкой и плотной кожицей составляет около 20 г.

Ароматная и мясистая мякоть помидоров Принц Боргезе имеет сладкий вкус и мизерное количество зерен. Благодаря высокой плотности плодов сорт пригоден не только для приготовления салатов и консервации, но и для вяления (сушки). Кроме того, эти томаты можно транспортировать и некоторое время хранить в свежем виде.

Вяленые помидоры в духовке: рецепт с фото

Духовка, газовая или электрическая, – наиболее популярное место вяления томатов.

Хорошо, если духовка с конвекцией, способная поддерживать температуру от 40–60 °C, в ином случае получатся не классические вяленые помидоры, а, скорее, печеные. В любом случае они будут очень вкусными.

Способ нарезки помидоров зависит от их размеров. Небольшие и средних размеров томаты обычно разрезают на две половинки, иногда на четвертинки. Более крупные плоды лучше разрезать поперек на ломтики толщиной около 6–8 мм.

Много споров возникает по поводу того, нужно ли вырезать из помидоров серединку с семенами перед вялением. Именно в ней сосредотачивается максимальное количество жидкости, и без нее помидоры приготовятся гораздо быстрее. Но семена нередко придают и дополнительный пикантный вкус готовому блюду. Так что выбирать вам. Учитывайте, что удаление серединки из нарезанных помидоров займет у вас также довольно много времени и сил, зато сам процесс сушки пройдет примерно в два раза быстрее.

Внимание! Удаленные сердцевинки можно использовать для приготовления томатной пасты, аджики и прочих заготовок.

Разрезанные помидоры размещаются открытой стороной вверх на противнях или решетках. Последние можно застелить бумагой для запекания, чтобы легче было затем снимать готовые плоды. После размещения томаты посыпаются смесью соли и сахара, к которой нередко добавляют измельченные сухие пряности. Соотношение соли, сахара и черного молотого перца – 3:5:3. Количество используемых пряностей регулируется исключительно вашим вкусом.

Время приготовления вяленых помидоров зависит исключительно от возможностей духовки и вашего собственного выбора.

Долгим, зато щадящим (сохраняющим все полезные вещества) будет разогрев духовки до 50–60 °C и вяление помидоров в течение 15–20 часов.
Если минимальная температура в духовке – 100–120 °C, то для многих это является оптимальным режимом, поскольку томаты способны провялиться за 4–5 часов.
При более высокой температуре сушка занимает буквально пару часов, но следить за помидорами нужно более тщательно: они способны легко подгореть, да и полезные вещества испаряются с той же скоростью.

При выборе любого режима сушки дверца духовки должна быть постоянно слегка приоткрытой для проветривания.

Кроме того, если вы сушите помидоры впервые, то необходимо постоянно следить за процессом и проверять состояние плодов практически каждый час. Поскольку время сушки указать точно невозможно, ориентироваться следует на состояние вяленых плодов. Помидоры должны сморщиться, стать более темными. Но доводить их до состояния чипсов также не рекомендуется. Они должны оставаться слегка упругими, хорошо гнуться, но не ломаться.

Внимание! За время сушки помидоры можно один раз перевернуть, чтобы они просушились более равномерно.

Для увеличения количества вяленых помидоров можно использовать максимальное количество поддонов и решеток, которые имеются в наличии на вашей кухне. Но имейте в виду, что при увеличении числа одновременных загрузок время сушки тоже может увеличиться на 30–40%.

Наличие конвекционного режима в духовке позволяет уменьшить время приготовления вяленых томатов на 40–50%.

Рио Гранде (Rio Grande)

Мощные невысокие кусты Рио Гранде усыпают вытянутые темно-красные плоды весом от 100 до 120 граммов. Собранные в кисти по 8-10 штук томаты покрывает устойчивая к образованию трещин плотная кожица, под собой скрывающая суховатую мясистую мякоть, обладающую кисловатым вкусом. Плоды Рио Гранде отлично переносят перевозки, долго сохраняют свежесть, способны дозревать, будучи собранными.

Высота побегов среднепозднего сорта не превышает одного метра. Растение нуждается в пасынковании и подвязывании к опоре. В средней полосе Рио Гранде разводят исключительно в теплицах, в южных регионах этот сорт можно выращивать в открытом грунте. Кустарник не боится высоких температур, легко противостоит возбудителям заболеваний.

Как приготовить вяленые помидоры в микроволновке

В микроволновой печи вяленые томаты получаются запеченными, а не вялеными, но зато по скорости этот метод не имеет себе равных. Используйте его, если у вас мало времени.

Томаты для вяления лучше брать небольшие, прекрасно подойдут черри и коктейльные сорта.

Плоды разрезают на две части, серединку вынимают ложкой или ножом. Раскладывают половинки на плоской тарелке, сбрызгивают маслом, чуть солят, перчат и добавляют немного сахара, а также приправ по желанию. Помещают в печь при максимальной температуре на 5–7 минут.

После чего открывают дверцу, выпускают пар, сливают образовавшуюся жидкость и дают помидорам постоять около 15 минут. Затем снова ставят печься на 5 минут, после чего оставляют в микроволновке постоять при выключенном режиме около 10 минут. Эту процедуру следует повторить 3–4 раза, каждый раз проверяя томаты на предмет готовности, чтобы они не пересохли.

Де Барао желтый

Средних размеров (весом от 70 до 100 граммов) овальные плоды Де Барао окрашены в золотистый цвет, покрыты толстой гладкой кожицей. От повреждений она защищает плотную желтую мякоть, обладающую сладким с кислинкой вкусом. Плоды выведенного в Бразилии сорта не имеют свойства трескаться, приспособлены к транспортировкам и длительному хранению.

Вырастают побеги Де Барао до двух метров в высоту. Растению необходимы пасынкование и подвязывание к шпалере. Выращивать этот индетерминантный сорт можно как в открытом грунте, так и под защитой пленочного укрытия. Культура не страшится затенения и низких температур, распространенные заболевания угрозы для нее не представляют.

Помидоры, вяленные в мультиварке

Для приготовления вяленых помидоров в мультиварке необходимо использовать режим «выпечка». Подготовка плодов аналогична той, которая проделывалась для сушки в духовке.

Замечание! При использовании 2 кг помидоров обычно берется 1,5 чайной ложки соли, 2,5 – сахара и 1 – черного перца.

Все компоненты лучше заранее соединить и посыпать ими разложенные кусочки помидоров.

Раскладываются помидоры как по дну мультиварки, предварительно застеленному бумагой для выпекания, так и в контейнер для приготовления блюд на пару (для увеличения выхода готового продукта). После присыпания пряностями все кусочки томатов сбрызгиваются небольшим количеством оливкового масла. Можно наносить его кисточкой.

Приготовление вяленых помидоров в мультиварке при температуре около 100 °C занимает около трех часов. Этого обычно достаточно для провяливания небольших плодов. Крупным томатам потребуется больше времени – 5–7 часов. Если у вашей модели мультиварки имеется клапан, снимите его, чтобы влага могла выходить наружу.

Помидоры вяленые, приготовленные на электросушилке

У вас есть электросушилка? Это очень хорошо. Опробуйте рецепт приготовления вяленых помидоров в электросушилке, и в холодильнике всегда будет баночка вкуснятины. Набираем подходящих для вяления помидоров, моем их и приступаем к нарезке.

Режем поперек кружочками толщиной 1 см. Слишком тонкие ломтики не вяльте. Кружки томатов укладываем на решетку сушилки и запускаем ее. Пока идет процесс, занимаемся заправкой.

Первый вариант заправки будет с чесноком. Очистим две головки, измельчим в чеснокодавке. Чесночную массу выложим в пиалу, сдобрим солью и ложкой перетрем до однородного состояния. В качестве второй заправки будем использовать приправу «Прованские травы».

Достаем сушеные помидоры из сушилки. Первую баночку будем заправлять чесночной заправкой. Кладем поочередно слой помидор, слой заправки и так до самого верха. Слои приминаем ложкой. Когда банка заполнена до верха, заливаем содержимое оливковым маслом, закрываем банку крышкой.

Вторую банку заполняем аналогично, только вместо чесночной заправки каждый слой солим и посыпаем прованскими травами. В заполненную банку льем масло. Банки ставим в холодильник. Только через две недели помидоры наберут вкус, их можно будет использовать для приготовления блюд.

Как вялить помидоры в аэрогриле

В аэрогриле можно получить довольно неплохой вариант вяленых помидоров. Плоды выбираются и подготавливаются так же, как и в предыдущих рецептах. Сушатся они

либо при температуре 90-95 °C от 3 до 6 часов;
либо сначала 2 часа при температуре в 180 °C, а затем кусочки помидоров переворачиваются и досушиваются еще 1–2 часа при 120 °C.

Обдув включается сильный.

Важно! Крышку аэрогриля во время сушки необходимо держать слегка приоткрытой – для этого между ней и чашей кладутся горизонтально две деревянные планочки.

На решетки желательно подстелить бумагу для выпечки, чтобы готовые кусочки томатов не проваливались сквозь прутья и не прилипали к ним.

Инжир розовый

Высокоурожайный сорт среднего срока созревания, выведенный отечественными селекционерами, в открытом грунте выращивают только в теплых районах страны. В умеренном климате растение предназначено для культивирования в парниках, теплицах.

Крепкие, раскидистые кусты, вырастающие до 2 и более метров, подвязывают к шпалере и пасынкуют. Для увеличения урожайности растение формируют в 1-2 ствола. Крупные (250-400 г), сильно ребристые плоды розово-малиновой окраски вызревают в гроздях по 4-6 штук.

Томаты с тонкой кожицей имеют мясистую, приятную на вкус сладкую мякоть с характерным ароматом. Плоды предназначены для переработки (соки, пюре, паста), приготовления салатов и вяления.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Опыт многих хозяек показывает, что наилучших результатов при изготовлении вяленых помидоров можно достичь, используя электрические сушилки для овощей, особенно те из них, которые называются дегидраторами. Они не требуют перестановки поддонов в процессе сушки, поскольку обдув идет равномерно. В сушилке можно приготовить за один раз значительное количество вяленых помидоров. Так как температурный режим в ней начинается, как правило, с 35 °C, сушку плодов можно производить в весьма щадящих условиях с сохранением всех полезных веществ.

Время сушки помидоров при температуре 40–50 °C составляет около 12–15 часов, при температуре 70–80 °C – 6–8 часов. В таких условиях томатам практически невозможно пригореть, и после первой порции процесс можно запускать в автоматическом режиме, не контролируя его и не беспокоясь о полученном результате.

Как вялить помидоры на солнце

Самые лучшие и вкусные вяленые помидоры получаются в результате воздействия солнца, но этот способ продолжителен по времени и годится лишь для южных областей с обилием жарких и солнечных дней. Если прогноз погоды обещает на ближайшую неделю температуру не ниже +32–34 °C, то можно попробовать.

Вам будут необходимы поддоны или противни, которые застилают бумагой. На них раскладывают уже привычным образом обработанные четвертинки или половинки помидоров. Мякоть в этом случае желательно все-таки удалять.

Важно! Соль при данном варианте сушки использовать обязательно, иначе томаты могут заплесневеть!

Поддоны с помидорами разместить на солнце, обязательно прикрыв сверху от насекомых марлей. Вечером, перед заходом солнца, поддоны убирают в помещение или теплицу для сохранения температурного режима. Утром вновь размещают на прежнем месте. В течение дня томаты желательно хотя бы один раз перевернуть, но можно этого и не делать.

Помидоры могут быть готовы через 6–8 дней, их лучше всего хранить в обычных бумажных или тканевых пакетах, а также в стеклянных или глиняных контейнерах с крышками.

При наличии теплицы и свободного места в ней процесс сушки несколько упрощается, поскольку томаты можно не заносить на ночь в помещение, а лишь закрывать все двери и форточки.

Как подготовить помидоры для сушки

Подготовка помидоров – дело несложное, но время отнимает. Чтобы не терять его уж слишком активно, процесс лучше производить сериями.

Серия 1: приготовить рабочую поверхность, застелив ее несколькими слоями бумажных полотенец; чайную ложку с острым краем или нуазетную ложку-нож и миску для «отходов».

Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).

Серия 3: вооружившись ложкой, вынимать из каждой дольки семена вместе с жидкостью и складывать в миску. Помидоры выкладывать на полотенца срезом вверх.

Серия 4: хорошо посолить внутреннюю часть каждой помидорной половинки и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.

Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.

Если в доме кроме вас есть еще кто живой, на разные серии можно поставить разных работников. Это превращает скучный, в общем-то, процесс в симпатичное семейное времяпровождение.

Подготовленные к сушке помидоры

Рецепт вяленых томатов в масле

Интересный вкус получается у готового блюда, если помидоры перед сушкой слегка замариновать в масляном растворе.

0,5 кг помидоров;
несколько ложек оливкового масла;
веточки свежего базилика, розмарина и тимьяна;
соль, сахар, перец по вкусу.

Томаты моют, ошпарив кипятком, удаляют с них кожицу и разрезают на половинки, одновременно вынув из середины семена с излишками сока.

Помидоры перекладывают в миску, добавляя масло, травы и специи. В таком виде они выдерживаются около часа. После выкладываются на противень, на бумагу для выпечки, и сверху размещаются оставшиеся травы.

Духовка включается на 180 °C на 20–30 минут, затем температура снижается до 90–100 °C, и с приоткрытой дверцей томаты оставляются на несколько часов. После 4 часов сушки вся влага, как правило, испаряется. Если вам нужны более мягкие плоды, то время сушки можно уменьшить.

Как подготовить помидоры для сушки

Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).

Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.

Подготовленные к сушке помидоры

Помидоры, вяленные с базиликом на зиму

Существует также вариант не просто замачивания, а приготовления вяленых томатов в масле. Этот рецепт сложно назвать традиционным, и он потребует значительного количества масла. Помидоры подготавливаются обычным способом и вплотную друг к другу раскладываются в противне с высокими бортами.

Взять пучок свежего базилика (лучше использовать смесь из нескольких сортов), три дольки чеснока и перец горошком.
Перед самым приготовлением все тщательно измельчить, смешать и посыпать полученной смесью помидоры.
Под конец овощи заливаются оливковым (или иным) маслом так, чтобы они покрывались на ¾.
Духовка разогревается до 180-190 °C, и противень размещается в ней на 3–4 часа.
Если уровень масла уменьшается, то его нужно постепенно подливать.

После разложить кусочки томатов по стерильным банкам, залить тем же маслом и закатать. Такая закуска может храниться всю зиму без холодильника.

Черный мавр

Достигающие в высоту 1,3 метра побеги Черного мавра приносят урожай коричневого цвета плодов типа сливки, собранных в гроздья по 8-18 штук. Весить они могут от 30 до 80 граммов, внутри содержат красного цвета сладкую мякоть, от повреждений надежно защищенную плотной кожицей. Плоды Черного мавра не имеют свойства трескаться, могут быть транспортированы. Томаты долго хранятся, способны дозревать, будучи сорванными.

Полуиндетерминантный сорт предназначен для выращивания в открытом грунте и теплицах. Растение требует пасынкования и подвязывания к опоре. Резкие смены температуры, возбудители распространенных заболеваний культуру не пугают. Опасность для Черного мавра представляют только вершинная гниль и засухи.

Рецепт вяленых томатов с чесноком и пряностями

Подготовьте томаты к сушке обычным способом и отдельно сделайте смесь из разнообразных пряностей, перцев, соли и сахара. 3-4 зубчика чеснока порежьте тоненькими ломтиками поперек.

В каждую половинку помидоров положите кусочек чеснока и засыпьте смесью пряностей. Расположите овощи довольно плотно на противне и поставьте в духовку при температуре 90–110 °C на 3–4 часа.

Чтобы сохранить готовые помидоры на зиму, можно применить следующий рецепт. Приготовьте небольшие банки, объемом от 300 до 700 г. Простерилизуйте их, на дно положите по несколько горошин черного и белого перца, горчицы, веточек розмарина и плотно наполните их высушенными помидорами, при желании пересыпая дополнительно специями. В последний момент залейте нагретым, но не доведенным до кипения маслом и укупорьте банки.

Про специи

Основа средиземноморской кухни — специи. Вяленые овощи, приготовленные в солнечной Италии, благодаря пряностям — шедевр вкуса. Но и мы, живя в Сибири или на Урале, тоже можем приготовить что-то подобное.

Следуя рекомендациям Юлии Высоцкой, помидоры на зиму по ее рецепту можно приправить черным перцем и базиликом. Базилик она берет не только сушеный, но и свежий, только что сорванный с грядки.

Стоит прислушаться еще к одному ее совету. Она предпочитает фиолетовые сорта базилика. По ее мнению, пряные ноты базилика фиолетовых сортов лучше раскрываются во время термической обработки.

Вяленые помидоры с бальзамическим уксусом

Чтобы ваша заготовка с вялеными помидорами в масле могла храниться в обычных комнатных условиях и обрела дополнительные пикантные вкусовые оттенки, можно использовать при заливке бальзамический уксус. Его вкус прекрасно сочетается с томатами и пряными травами.

На 0,7 л банку его потребуется около двух столовых ложек. После того как все готовые помидоры с пряностями будут плотно уложены по банкам, наливаете сверху бальзамический уксус, а оставшееся пространство заполняете маслом.

Внимание! Если вы используете свежие ароматные травы, то их лучше предварительно залить маслом и настоять в нем все то время, пока будут вялиться помидоры.

За 15–20 минут до окончания сушки томатов масло с травами можно поместить в духовку (с температурой около 100 °C) для прогрева. В этом случае ваша заготовка с вялеными помидорами в масле будет храниться даже без холодильника. Имейте в виду, что из 5 кг свежих томатов на выходе обычно получается одна 700 г баночка вяленых помидоров в масле.

Блюда с вялеными помидорами: рецепты с фото

Самыми распространенными блюдами с добавлением вяленых помидоров являются различные пасты и салаты.

Рецепт пасты с вялеными помидорами

На 200 г отваренных спагетти (пасты) берете 50 г вяленых томатов, зубчик чеснока, 2 молодых луковицы с зеленью, 50 г адыгейского сыра, веточку петрушки, соль, черный перец по вкусу и немного оливкового масла.

Отвариваете спагетти, одновременно нагреваете на сковороде масло, добавляете на нее порезанные чеснок и вяленые томаты, затем лук и сыр. Обжариваете несколько минут, добавляете петрушку и в конце отваренные спагетти. Перемешиваете в течение нескольких минут, украшаете веточкой зелени.

Салат с авокадо и вялеными помидорами

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда возьмите по 150 г салатных листьев (руккола, латук) и вяленых помидоров, 1 авокадо, пол-лимона, 60 г сыра и специи по вашему вкусу.

На блюдо выкладываете листья салатов, добавляете нарезанное кубиками авокадо, кусочки разделенных на части вяленых помидоров. Посыпаете все это специями и сыром, сбрызгиваете лимонным соком и маслом, в котором хранились томаты.

Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях

Помидоры, провяленные на солнце в естественных условиях, лучше всего хранить в сухом виде в тканевых мешочках в прохладном месте. Таким же образом неплохо хранятся помидоры, высушенные до практически хрупкого состояния с применением других кухонных агрегатов. Можно использовать для хранения стеклянные банки с вакуумными крышками.

Популярным является способ сохранения вяленых помидоров в масле. Он подробно описывался выше. Если масло было предварительно хорошо прогрето, то заготовку можно хранить и без холодильника. Если же вы используете свежий чеснок и свежие травы, то лучше будет перестраховаться и сохранять баночки с вялеными помидорами в холодильнике или погребе.

Для использования в блюдах вяленые томаты проще всего на ночь оставить размокать в воде.

источники:

https://onwomen.ru/sous-tapenada.html

https://petrovskaya-trapeza.ru/tapenad-iz-vyalenyh-pomidorov/

https://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/sorta-pomidor-dlya-vyaleniya.html