Богатый урожай лука с собственного участка – мечта любого огородника. Это запас вкусного продукта на всю зиму, важнейший ингредиент многих блюд, а также свежие витамины и полезные вещества до следующего сезона.
Статья расскажет, как правильно хранить репчатый и другие разновидности лука в домашних условиях.
Подготовка лука к хранению после сбора урожая
Прежде, чем отправить лук в хранилище на несколько месяцев, его отбирают и подготавливают. Одно из важнейших условий хорошей лежкости овоща – своевременная уборка с грядки. Луковицы полностью зреют через 3-4 месяца с момента посадки, но сроки различаются в зависимости от сорта и региона выращивания. Полностью зрелые репки максимально напитаны соком, наполняются целым набором витаминов и питательных веществ.
Работы на огороде проводят с сухую погоду, желательно в теплый и солнечный день. Такие овощи минимально подвержены риску гниения. Определить, что пришла пора сбора, легко по опустившимся к земле и подсохшим перьям. При вытягивании репок из почвы стараются не повредить корневую часть и сухие перья. Овощи отряхивают от остатков песка и почвы, сильно не ударяя о твердые поверхности во избежание повреждения головок.
После сбора приступают к следующему этапу – просушиванию урожая. Подходит любой удобный способ:
- раскладка репок на деревянных настилах или на покрывале на дачном участке (при устойчивой сухой и теплой погоде);
- сушка лука на веранде под навесом или на открытом балконе;
- развешивание небольшими пучками по 5-7 головок (для предотвращения соприкосновения с любыми поверхностями).
Продолжительность просушивания составляет 10-12 суток. Определяют готовность репок к хранению по кожуре: она становится гладкой, слегка блестящей, а чешуйки с легкостью отделяются.
При отсутствии дачного участка или балкона в квартире лук сушат при помощи духового шкафа. Овощ раскладывают на расстоянии 1-2 см, выставляют минимальный температурный режим и оставляют на 1-2 часа.
Перед отправкой урожая на хранение его перебирают и отбраковывают. Порченные, подгнившие и поврежденные репки откладывают и используют в первую очередь. Они хранятся в холодильнике 2-3 недели.
Оптимальные условия для сохранности
Для сохранности лука в течение всей зимы соблюдают температурный режим в пределах от -3 до+2°C. В таких условиях он не прорастает и не гниет. Оптимальный уровень влажности – 70-80%.
Многие хозяйки хранят луковицы в квартире. Допускается температура от +18 до +20°C, но при таких условиях продукт гораздо быстрее портится и гниет. В тепле репки активно прорастают уже на 4-5 неделе, поэтому сохранить их до весны не получится.
Внимание. Для уменьшения повышенной влажности в хранилищах размещают емкости с золой, древесными опилками или известью. Эти вещества защитят головки от гниения и поглощения избыточной влаги.
Помещение рекомендуется регулярно проветривать, обеспечивая овощам достаточную вентиляцию воздуха.
С чем рядом можно хранить лук
Лучшее соседство для репчатого лука – чеснок, а худшее – свекла и картофель. Многие огородники укладывают репки вместе с корнеплодами в погребе в одну насыпь. В таком случае сокращается срок хранения картофеля, так как из луковицы выделяют излишнюю влагу.
Допускается соседство с редькой, белокочанной капустой, не рекомендуется – с болгарским перцем, морковью, пекинской капустой, фруктами.
Места хранения репчатого лука
В зависимости от возможностей огородники выбирают доступный и наиболее удобный способ закладки овощей на зиму.
В погребе/подвале
Перед отправкой овощей помещение подготавливают, тщательно проветривают, при необходимости дезинфицируют. Убирают все остатки порченных продуктов, прошлогодних запасов. Оптимальная температура воздуха — -1…+2°C, влажность – от 75 до 78%. При таких условиях лук лежит до весны, на головках не появляется плесень и гниль.
Рекомендуется регулярно осматривать луковички, а при обнаружении порчи, гнили или других заболеваний выявленный экземпляр убирают из общего хранилища.
В домашних условиях
В квартире овощ хранится при так называемом тепловом режиме. Важно поддерживать постоянную температуру воздуха – от +18 до 20°C (максимально допустимая +24°C, но лук быстро прорастает).
В квартирах используют картонные ящики или пластиковые контейнеры с отверстиями для попадания воздуха. Вентиляция предотвратить загнивание и порчу продукта. Подходящее место – кладовая, где нет отопительных приборов.
При наличии балкона репки хранят в деревянных ящиках, при необходимости утепляют пледами.
Важно. Если при сильных морозах тару с запасами перенести в квартиру, лук начнет быстро прорастать, но большинство головок портится из-за резкого перепада температур.
В овощехранилище
Овощехранилища – специальные подготовленные помещения, где лук хранится в промышленных объемах. Оттуда он всю зиму поступает в продажу на рынки, сохраняя товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства.
Помещения оборудуются современными приборами, контролирующими влажность, температуру и освещение. Все склады оснащены автоматическими вентиляционными системами. Автоматика призвана обеспечить минимальные потери урожая.
В складах используются большие контейнеры вместительностью от 35 до 45 кг, также лук хранится огромными насыпями.
Способы хранения
На протяжении многих лет хозяйки перенимают друг у друга опыт хранения лука и выбирают простые, доступные для этой задачи приспособления и средства:
- косы – просушенные репки вплетают в косы при помощи жгутов, аккуратно подвязывая за сухие кончики перьев;
- деревянные и картонные ящики – в них обязательно проделываются со всех сторон по несколько отверстий для доступа воздуха (удобный способ складирования больших объемов урожая на балконах, в кладовых, в погребах);
- в сетках – удобная тара, позволяющая регулярно осматривать запас и обнаруживать испорченные экземпляры, полиэтиленовые сеточные упаковки подходят для непродолжительного хранения – 1-2 месяцев;
- капроновые чулки – удобно использовать в кладовках или погребах, они вмещают около 10-15 кг лука и хорошо пропускают воздух, позволяя овощам «дышать», кроме того, в подвешенном состоянии продукт лучше хранится;
- пакеты – в плотной полиэтиленовой упаковке репки сохраняются недолго из-за отсутствия постоянного доступа воздуха и скапливающегося конденсата.
Для сохранения качества луковиц их пересыпают в любой таре сухой шелухой, что позволяет предотвратить пересыхание.
Секреты хранения репчатого лука
Существует несколько хитростей и секретов, позволяющих сохранить свежесть продукта надолго. Например, корешки, которые были неправильно срезаны при выкапывании урожая, через короткий промежуток времени прорастают. Чтобы этого не происходило, их аккуратно поджигают.
Еще один способ предотвратить прорастание – обмазать известковой пастой кончики репок. Это остановит появление зеленых перьев и порчу головок.
Обработка корневых частей и кончиков репок делает непригодными их для последующей посадки. Поэтому такой способ не применяется для севка.
Хранение лука порея
Стебли порея лучше сохраняются в холодильнике в специально отведенных для овощей отсеках. Продолжительность такой лежки – 2-3 недели, продлить ее можно, замораживанием продукта. Перед отправкой в морозилку лук оборачивают пищевой пленкой или нашинковывают и отправляют в морозилку. Рекомендуется срезать большую половину зеленого стебля и корневую часть.
При температуре выше 0°C на балконе овощ сохраняет свежесть, если вставить его стебли в ящик с песком.
Лук порей хорошо выдерживает заморозки и не теряет вкусовых качеств и полезных свойств при хранении на балконе от -5 до -8°C. При этом его укладывают в ящики и укутывают теплым одеялом.
Зеленого лука
Зелень сложно сохранить свежей в течение продолжительного периода, поэтому перья мелко нашинковывают и отправляют в морозильную камеру. В таком виде продукт готов к применению в горячих блюдах или в салатах зимой.
Лука севка
Сбор урожая лука-севка завершается к концу августа. Предварительно репки хорошо высушивают, отбирают испорченные или мягкие экземпляры. Сушка происходит при температуре 30-35°C, это защитит посевной материал от гниения и позволит сохранить до начала сезона.
Оптимальный способ хранения – в льняных или холщовых мешках при температуре не более +17°C. Заготовку перебирают 2 раза в месяц, чтобы удалить гнилые экземпляры и предотвратить распространение заболеваний на весь запас. Холодильник – также подходящее место, если в нем сохраняется температура в пределах 1-2°C тепла.
Для хранения отбирают лук-севок диаметром более 1 см, а мелкие луковички оставляют в почве. Ранней весной большая часть из них даст молодые всходы.
Сроки хранения
Длительность хранения определяется не только оптимальными температурными показателями и влажностью, но и зависит от сорта. При оптимальных условиях продукт лежит без признаков порчи 5-6 месяцев. Ялтинский лук сохранится до 4 месяцев. В очищенном виде свежие репки лежат не более 5-6 дней на полках холодильника и 6 месяцев в морозильной камере.
Зеленый лук и порей сохраняют свою свежесть в холодильнике до 2 недель, поэтому их предпочитают замораживать в нарезанном виде. В погребе продукт пролежит до 2 месяцев.
Ошибки, которых стоит избегать
Нарушение правил подготовки и размещения репок на зимнее хранение приводит к неминуемой порче всего урожая. Опытные огородники рекомендуют обращать внимание на возможные причины загнивания луковиц и другие проблемы.
Возможные проблемы
Среди наиболее часто возникающих проблем – гниение продукта и прорастание перьев. Проросшие экземпляры не рекомендуется употреблять в пищу, их высаживают в емкости с почвой или с водой на подоконниках для дальнейшего выращивания зелени. Сами головки теряют упругость, становятся вялыми и подгнившими.
Причины гниения
Основные причины гниения заготовленного на зиму лука – невнимательное отношение к урожаю:
- нарушение сроков и технологии сбора (работы на огороде в дождливую погоду или после сильных заморозков);
- несоблюдение технологии просушки (недостаточная продолжительность или размещение собранных репок в условиях повышенной влажности);
- неподходящее помещение (с высокой влажностью, отсутствием вентиляции, ярким освещением).
Кроме того, репки иногда поражаются типичными для них заболеваниями – шейковой гнилью (внешне проявляется сероватым налетом и очень быстро прогрессирует, распространяясь на весь запас) или гнилью корневой (грибок проявляется белым налетом на корневой части, а внутри плод становится водянистым и вялым).
Если в помещении появился характерный гнилостный запах, это свидетельствует о появлении больной луковички, которая привлекает насекомых – луковичных мушек. Рекомендуется немедленно удалить поврежденный экземпляр.
Итоги
Зимнее хранение лука требует строгого соблюдения температурного режима и влажности. При поддержании оптимальных параметров, правильной предварительной подготовке и просушке собранного урожая он хранится до наступления нового посевного сезона.
Неприхотливый овощ хорошо лежит на балконах и в погребах, в холодильнике и в морозилке, а в холодное время года радует свежим ароматом и ежедневно используется в кулинарии.
