Среди тех, кто заботится о своем здоровье, набирают популярность не вполне традиционные для нашей страны продукты. Во многом спрос на них вызван умелой рекламой. Например, нут преподносится как более удачная альтернатива знакомому нам гороху. Так ли это? Мы расскажем, чем отличается нут от обычного гороха и как они применяются в кулинарии и народной медицине.
Что такое нут и горох
Нут и горох – бобовые культуры. В чем разница между ними? В пищу употребляют семена этих растений. Нут также называют турецким, узбекским, воложским и бараньим горохом, пузырником, шишем и нохатом.
Нут – это орех или горох
С точки зрения ботаники, нут нельзя считать орехом, так как он не имеет деревянистого околоплодника.
Обе культуры относятся к разным родам одного семейства, поэтому называть нут горохом также неверно.
Арахис – другое растение семейства бобовых, также не относящееся к орехам.
Чем они различаются
Близкородственные связи двух растений часто приводят к тому, что продукты путают. Однако при внимательном изучении обнаруживаются характерные различия нута и гороха.
Различия во внешнем виде, вкусе, аромате
Обе бобовые культуры представляют собой травянистые растения, однако стебель нута прямостоячий, а гороха – вьющийся. Созревший плод – боб – у нута более короткий, вздутый, в нем находится от 1 до 4 крупных семян диаметром до 10 мм. Эти семена имеют характерную форму, которую сравнивают с головой барана, желтый или темный цвет, шероховатую поверхность. Боб гороха продолговатый, семена гладкие, обычно сферические или немного угловатые, зеленые.
Из-за теплолюбивости (бобы формируются при температуре +24…+28°С) нут тяготеет к регионам с жарким климатом – Центральная Азия, Индия, Восточная Африка, Средиземноморье. Горох прекрасно растет в умеренных широтах.
Гурманы отмечают приятный ореховый оттенок в послевкусии нута, его масляно-бархатистую структуру. Вкус гороха более деликатный, особенно в свежем виде.
В характеристиках, составе, КБЖУ
Сравнение энергетической и питательной ценности нута и гороха (в сухом виде) приведено в таблице.
| Характеристики | Нут | Горох |
| Калорийность, ккал | 378 | 298 |
| Белки, г | 20,5 | 20,5 |
| Жиры, г | 6 | 2 |
| Углеводы, г | 50,7 | 49,5 |
| Пищевые волокна, г | 12,2 | 11,2 |
| Гликемический индекс | 28 | 25 |
Нут отличается высоким содержанием B2, B6, B9, C, E, K (филлохинон). Однако в горохе больше B1, B4, B5, PP и H (биотина).
В 100 г сухого цельного гороха содержится:
- почти 3 дневные нормы кремния;
- 75% от суточной нормы меди;
- 41% – фосфора;
- 38% – железа;
- 35% – калия;
- 27% – магния;
- 26,5% – цинка.
В наборе минералов нут опережает горох только по количеству марганца (10-кратная суточная норма всего лишь в 100 г продукта), а также содержит меньше натрия, что хорошо для больных гипертонией. По сравнению с горохом, нут богаче жирными кислотами, насыщенными и полиненасыщенными, в частности, омега-6 (56% от дневной нормы).
В пользе и вреде
Нут калорийнее гороха, содержит больше жиров и пищевых волокон, поэтому дает длительное ощущение сытости. Таким образом, продукт способствует набору мышечной массы без наращивания жировых отложений, что делает его незаменимым в спортивном питании.
Низкий показатель натрия – весомый аргумент для его включения в рацион людей, страдающих гипертонией. Марганец в составе растения помогает предотвратить болезни сердечно-сосудистой системы, необходим для усвоения витаминов группы B, С и E, отвечает за здоровье нервной системы человека. Это также отличный продукт для диабетиков – в бобах всего 10,7 г усвояемых углеводов, поэтому даже в вареном виде они не приводят к резкому скачку сахара в крови.
Все бобовые вызывают сильное газообразование, но особенно «грешит» этим горох. Олигосахариды плохо растворяются в желудочном соке и вызывают брожение.
Чтобы избежать метеоризма, сухой продукт перед приготовлением вымачивают в холодной воде. Уменьшает вздутие и добавление в готовое блюдо мяты, укропа или куркумы.
В способах и времени приготовления
Нут имеет твердые зерна, поэтому требует более длительной тепловой обработки:
- 40 мин займет предварительное отваривание перед обжаркой,
- 1 час – до мягкости,
- 2 часа – до пюреобразного состояния.
Нут вымачивают в холодной воде. Если этого не сделать, варка займет около 4 часов.
Что общего
Нут и горох относятся к одному ботаническому семейству и имеют ряд схожих характеристик, например, строение вегетативной части растения – листья, цветки, семенная коробка.
Оба продукта обладают высокой питательной ценностью и используются в постном и вегетарианском меню как альтернатива мясу. Оказывают положительное влияние на показатели глюкозы, так как содержат ферменты, способствующие понижению уровня сахара.
И горох, и нут оказывают мочегонное действие, но противопоказаны при нефрите, мочекаменной болезни, тромбофилии и подагре.
Что полезнее
Однозначно утверждать о пользе того или иного продукта нельзя, так как возможны индивидуальные реакции организма. Нут обладает чуть большей питательностью, однако минеральный состав гороха отличается большим разнообразием и богатством.
При составлении рациона учитывают региональный и ценовой аспект: горох в России более распространен и, соответственно, стоит дешевле, чем нут. Поэтому гнаться за экзотическим продуктом не всегда рационально. Однако для разнообразия питания и расширения гастрономических горизонтов нут как раз подходит.
Применение нута и гороха в кулинарии
Нут распространен в ближневосточной и индийской кухне и используется для приготовления таких традиционных блюд:
- хумус – однородная паста из вареных бобов, которую намазывают на хлеб или подают в качестве соуса для свежих овощей;
- фалафель – обжаренные во фритюре шарики из нутового пюре;
- леблели – хрустящее лакомство из обжаренного на сухой сковороде сухого нута, может быть пресным, пряным или засахаренным;
- фарината – итальянская пресная лепешка из нутовой муки;
- чана чхоле и хана масала – индийские блюда из тушеных бобов с пряностями и овощами.
В сыроедческих диетах используют пророщенный нут – так он сохраняет максимум полезных свойств.
Горох получил более широкое распространение в мировой кулинарии. Его едят в свежем, консервированном, вареном, тушеном и жареном виде. Самые популярные блюда – гороховый суп и похлебка – известны еще со времен античности. На Руси из гороха варили кашу, кисели, использовали в качестве начинки для пирогов.
В народной медицине
Народная мудрость изобретательна в лечении, и практически любое растение применяется в терапии множества заболеваний. Не стали исключением и бобовые.
Лечебные свойства гороха:
- отвар из молодых побегов предотвращает образование камней в почках, способствует выведению лишних солей;
- смесь из гороховой муки и сырого куриного белка используют как наружное средство при лечении экземы, рожистом воспалении и других кожных заболеваниях;
- чтобы избавиться от фурункулов и карбункулов, на пораженный участок наносят припарки из измельченного горохового зерна;
- 1 ч. л. гороховой муки натощак – средство для профилактики мигрени, запоров и повышенного уровня холестерина;
- в домашние косметические маски для жирной и проблемной кожи добавляют муку из гороха, а бобовое пюре увлажняет и питает сухую кожу.
Лечебные свойства нута:
- для очищения организма в течение недели каждый день употребляют, разбив на небольшие порции, стакан вымоченных и измельченных в пюре бобов;
- теплая нутовая похлебка облегчает кашель, а в сочетании с маслом из редьки, сельдереем и тертым миндалем предотвращает мочекаменную болезнь;
- отвар из бобов применяют при отравлениях и запорах;
- для поддержания молодости кожи и снятия воспалений используют косметическую маску: замоченный на 12 часов стакан нута пюрируют, смешивают с 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. меда (смывают маску водой, оставшейся после вымачивания бобов).
Заключение
Нут – это вкусные и питательные бобы родом из Ближнего Востока, но особых конкурентных преимуществ перед обычным посевным горохом он не имеет. Витаминно-минеральный состав этих продуктов схож, как и оказываемое на организм человека воздействие.
