Сыр Буррата: состав, польза, вред, рецепты блюд

Буратта с помидорами ккал. Сыр Буррата: состав, польза, вред, рецепты блюд Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, с белым итальянским вином.
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Описание и способ изготовления сыра Буррата, калорийность и состав. Польза и вред при употреблении, рецепты блюд. История сорта.

Буррата — это двойной мягкий итальянский сыр из семейства Моцареллы, для изготовления которого используют молоко буйволицы (или коровы). По форме головку можно сравнить с мешочком из мягкой сырной массы, внутри которой нежные сливки. При предпродажной подготовке фермерский вариант заворачивают в листья банана или асфоделии, а сделанный на молочной фабрике упаковывают в пищевую пленку. Текстура — кремовая, цвет — белый, вкус — нежный сладковато-солоноватый, сливочный. Корочка отсутствует. Изготавливается в форме шарика или мешочка с диаметром 7-10 см и весом от 100 до 700 г.

Как делают сыр Буррата?

Исходное сырье — молоко буйволицы и сливки из коровьего молока. В фермерских хозяйствах для створаживания используют сыворотку, оставшуюся после прошлой партии. В качестве консерванта — каменная соль и хлористый кальций (не обязательно). Последняя добавка необходима, если, отступая от оригинального рецепта, в домашних условиях используют коровье молоко.

Как сделать сыр Буррата:

1. Подогревают исходное сырье до 32°С и вливают сычужный фермент, разведенный остывшей кипяченой водой, перемешивают и оставляют отдыхать, пока не сформируется калье.
2. Творожный сгусток уплотняется через 1-2,5 часа, после чего проводят разрезание сырного зерна с гранями 1,5 см. Когда сырная масса опустится на дно, медленно подогревают содержимое емкости на 2°С за 5 минут до 38°С, а затем оставляют под крышкой, пока разрезанное зерно не опустится на дно.
3. Шумовку застилают марлей и вычерпывают половину на дуршлаг, а сыворотку собирают. Ее в дальнейшем можно использовать для приготовления выпечки или следующей партии сыра.
4. Сырное зерно, из которого удалили сыворотку, смешивают со сливками (итальянские фермеры смешивают ингредиенты в равных частях) и подсаливают по вкусу.
5. Остатки сырного зерна нагревают до 80-85°С, перемешивают, пока оно не уплотнится и станет вязким и тягучим. Так готовят для сыра Буррата оболочку, формируя ее из творожной массы после термообработки.
6. Из эластичного теста формируют комок, вставляют в него указательный палец и увеличивают отверстие, аккуратно растягивая оболочку, и вливают в него начинку. Края стягивают и запечатывают. Самые большие головки весят 700 г, то есть их формируют из получившегося промежуточного сырья, не разделяя его. Но чаще вязкую массу разделяют на несколько кусочков и изготавливают небольшие головки — по 150 г.
7. По поводу вызревания мнения разделяются. Некоторые сыровары оставляют «доходить» при температуре 18-20°С 24 часа, предварительно опустив в холодную воду до полного остывания. Существует еще один способ — головки помещают в холодный ненасыщенный рассол и оставляют на сутки.

В домашних условиях для сыра Буррата можно использовать заранее простерилизованные ягоды, сухофрукты или толченые орехи. Только следует учитывать: если мягкий сыр со сливками съесть нужно в течение 48 часов — дольше он не хранится, то при использовании «улучшителей вкуса» это время сокращается вдвое. Поэтому при кулинарных экспериментах желательно формировать небольшие головки — весом не более 150-200 г.

• Смотрите также, как делают сыр Моте-сюр-фей

Состав и калорийность сыра Буррата

Тем, кто не сталкивался с этим кисломолочным продуктом, кажется, что энергетическая ценность его настолько высокая, что при необходимости контролировать вес от употребления лучше отказаться. Но это ошибочное мнение.

Калорийность сыра Буррата сравнительно невысокая — 300-330 ккал, из них:

• Белки — 18 г;
• Жиры — 25 г.

Углеводов настолько мало, что их можно не учитывать.

Витамины на 100 г:

• Ретинол — 250-300 мг;
• Холин — 15,4 мг;
• Бета-каротин — 240 мг.

Минеральный состав на 100 г:

• Кальций — 150 мг;
• Фосфор — 600 мг;
• Натрий — 85-250 мг, в зависимости от технологии приготовления.

В составе сыра Буррата, несмотря на высокую калорийность исходного сырья, всего 20 мг (на 100 г) холестерина. К тому же следует учитывать, что это вещество не оказывает негативное влияние на человеческий организм, а способствует растворению уже накопившихся отложений в просвете кровеносных сосудов. Также кисломолочный продукт богат мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.

• Смотрите также состав и калорийность сыра Карфилли

Полезные свойства сыра Буррата

Нутриенты и минералы продукта не подвергались термической обработке, а, значит, организм пополняется легкоусвояемым молочным белком, не подвергнувшимся трансформации, необходимым для формирования и регенерации клеток.

Польза сыра Буррата:

1. Ускоряет рост и восстановление костной и хрящевой ткани, предупреждает развитие рахита у детей и остеопороза у взрослых, ускоряет метаболические процессы на всех уровнях.
2. Восполняет энергетический резерв, помогает восстановиться при анемии, после операций и тяжелых заболеваний.
3. Клеточные мембраны становятся прочнее.
4. Повышает защитные силы организма.
5. Нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, останавливает потерю жидкости.
6. Укрепляет миокард, нормализует ритм сердца, стимулирует растворение «вредного» холестерина.
7. Повышает адаптацию зрительного нерва, облегчая восприятие изменения светового режима.
8. Улучшает качество кожи, ногтей и волос.
9. Поддерживает уровень артериального давления.
10. Останавливает развитие возрастных изменений.
11. Стимулирует регенерационные свойства эпителиальных тканей.

Сорт безопасен для беременных, женщин при лактации, маленьких детей и пожилых людей. Создает благоприятные условия для развития полезной кишечной флоры, легко усваивается, не повышает нагрузку на пищеварительные органы.

При активных тренировках помогает укрепить мышечный корсет и сформировать желаемые объемы. Наиболее полезен этот продукт для мужчин: регулярный ввод в рацион благотворно влияет на выработку мужских гормонов и повышает либидо, помогает стать более уверенным и спокойным.

• Смотрите также полезные свойства сыра Гауда

Противопоказания и вред сыра Буррата

Нет никаких ограничений по возрасту и статусу организма по включению в дневное меню этого сорта. Он не является продуктом длительного хранения, и, когда начинает портится, почувствовать можно по запаху и вкусу. Вероятность появления интоксикации минимальна.

Употребление сыра Буррата вред может вызвать при индивидуальной непереносимости молочного белка и внезапного развития аллергической реакции. Стоит временно отказаться от нежного кремового деликатеса при обострении хронических заболеваний пищеварительных органов, появлении симптомов панкреатита или изжоги после еды. При ожирении или необходимости следить за весом можно только дегустировать этот сорт, а вот от регулярного ввода в рацион лучше отказаться.

Переедания следует избегать и еще из-за одной неприятной особенности жирных кремообразных сыров, изготовленных из не пастеризованного исходного сырья. В нем присутствует химическое вещество, напоминающее по структуре и действию морфин. Это соединение вырабатывается печенью крупного рогатого скота. Из-за него на сыр «подсаживаются», как на наркотик. Ежедневное употребление деликатеса сменяется перееданием, что быстро приводит к ожирению.

• Смотрите также противопоказания и вред сыра салер

Рецепты блюд с сыром Буррата

Сорт подают сам по себе, с домашними винами и мягким светлым пивом, но любители отдают предпочтение сухому белому вину и меду. Чтобы полностью раскрыть «бархатный» вкус, после того как достают из холодильника, оставляют на 40-50 минут прогреться до комнатной температуры.

Итальянцы не выкладывают нежные кусочки на сырную тарелку, а предлагают с томатами — свежими или вялеными, маринованными оливками и нарезкой свежей зелени. Вытекающие сливки принято собирать кусочками поджаристого хлеба, натертого чесноком.

Рецепты с сыром Буррато:

• Быстрая закуска. Из цуккини нарезают тонкие полоски шириной 3-4 см и несколько минут выпекают в духовке, чтобы они стали мягкие. Можно немного присыпать сахаром. Смазывают полоски кремовой массой Буррата, сворачивают в рулетик, а на плоские поверхности выкладывают вяленые помидоры, закрепляя зубочисткой.
• Сыр с соусом. Запекают 2 крупных томата, нарезав на кусочки, при температуре 65°С и оставляют на режиме конвекции, или открыв дверцу духовки. Измельчают блендером еще 2 томата с половиной головки шалота, 1 зубчиком чеснока и 1 ч. л. оливкового масла. Пармезан, 40 г, натирают на крупной терке и обжаривают на сливочном масле до образования чипсов. Раскладывают на тарелке кусочки Буррата, поливают томатным соусом, украшают вялеными помидорами, сырными чипсами и базиликом.
• Цветки цуккини с сыром. С 8 крупных соцветий кабачков удаляют жесткие чашелистики, опускают в холодную воду и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу. Пестик аккуратно вынимают. Нарезают на 2-3 части вяленые помидоры, не избавляясь от лишнего масла, разминают вилкой 80 г Буратта. Смешивают ингредиенты и выкладывают в лепестки, оставляя свободные концы. Их плотно закручивают, чтобы начинка не вытекала. Замешивают на ледяной сильно газированной воде, 100 мл, тесто, вливая ее в пшеничную муку — 100 г, вбивают яйцо. Тесто должно получиться жидким, как на блины, а на поверхности появляться пузыри. Ставят кипятить рафинированное подсолнечное масло. Фаршированные цветы обваливают в муке, затем опускают в тесто, чтобы оно налипло со всех сторон, и обжаривают во фритюре. Чтобы не повредить бутон, его придерживают силиконовой ложкой. Когда появилась румяная корочка, цветы промокают бумажным полотенцем и выкладывают на тарелку. Подают горячими. Соль-перец — по вкусу.
• Легкий салат. Смешивают 1 огурец, нарезанный кружочками, 5 черри, разделенных пополам, тонкие кольца 1 репчатой луковицы, 1 передавленный чесночный зубец и 200 г нарезки Буратта. Сливочную начинку удалять не нужно. Посыпают небольшим количеством кинзы и 2 ст. л. кедровых орешков, подсушенных на сковороде. Заправляют оливковым маслом.

Интересные факты про сыр Буррата

Удивительно, но нежный, почти «воздушный» деликатный продукт сделали из остатков Моцареллы, которые невозможно было реализовать, да и не успевали съесть. Остатки сплавляли в шары, использовали для собственных нужд, перетирали со сливками и засаливали, пока на ферме Бьякини (в 1920 году) не догадались сделать двойной сыр. Часть кусочков измельчили и переварили, сформировав сырные мешочки, а вторую смешали со сливками, подсолили и поместили в эти «упаковки». К 1950 году такой полуфабрикат завоевал популярность во всей Италии, его стали изготавливать в нескольких регионах — Базиликата, Кампания и Апулия.

В 1956 году Лоренцо Бьянчино, который работал на ферме Пьяна Падула, разработал технологию приготовления мешочков из Моцареллы, заполняя ее кремовой начинкой. В дальнейшем предложили различные варианты деликатеса, вкладывая в сырный мешочек Моцареллу со сливками, арахисовое масло Мантека, ягоды, орехи и даже жидкий шоколад. При этом ускорили и процесс сыроделия, используя для створаживания сычужный фермент.

Сыр Буррата стали варить специально, а из излишков сыворотки начали готовить Рикотту. При этом сохранялась основная «идея» сорта — мешочки делали из остатков сыров группы «Паста филато». В это же время рецепт кремового сыра был запатентован и «Burrata di Andria» получил общее признание.

Вкус продукта, сделанного в разных фермерских хозяйствах, отличается. Объясняется это тем, что автоматизировать процессы до сих пор не удается, и каждый сыровар вносит что-то свое. Для створаживания используют сычужный фермент, лимонную кислоту, сыворотку от приготовления Моцареллы. Свои варианты сорта предлагают фермерские хозяйства Калифорнии и Южных областей России.

Меняется и стоимость. На своей малой родине головка сыра Буррата 500 г стоит 7-9 евро, в США — 10-12 долларов. В России же ценовой коридор для кремового сыра — 500-940 руб. Интересно, что в Италии стараются реализовать только свежий продукт, а вот российские изготовители помещают сыр в вакуумную упаковку и продают в течение 10 дней, как многие рассольные сорта.

Смотрите видео о сыре Буррата:

Буррата

Родиной этого сорта является южно-итальянское плато Мурдже. Считается, что история сыра начинается в 1920 году (по сведениям других источников — в 1900 г.). «Авторами» буррата называют семью Бьянкини, которая впервые приготовила его на своей ферме, располагающейся в городе Андрия. Примечательно, что последующие тридцать лет этот продукт употребляли лишь местные жители.

Секрет «уникального» рецепта был прост до банальности: семья приготовила сыр таким образом, чтобы использовать излишки, оставшиеся от производства другого сорта («Пасты Филата»). К ним Бьянкини добавили остатки сливок и завернули получившуюся смесь в мешочек из моцареллы.

Широкую известность и востребованность среди потребителей сыр получил в 1950-х годах. Это был период, когда некоторые сыроварни активно изготавливали буррату и старались продвигать ее на рынке. И хотя, по сути своей, «новый» сыр был сделан из обрезков моцареллы, но перед потенциальными покупателями этот товар продавцы представляли как продукт премиум-класса.

В 1956 году Лоренцо Бьянчино решил немного изменить технологию приготовления бурраты. Он начал заполнять сырные мешочки из моцареллы кремовой начинкой. Другие сыровары воодушевились этой идеей и стали предлагать готовить таким образом буррату со сливками, арахисовым маслом, ягодами, орехами, жидким шоколадом. Сам процесс сыроделия был значительно ускорен, поскольку в «ход» пошел сычужный фермент.

Сегодня буррату производят вручную высококвалифицированные мастера. Поэтому неудивительно, что сыры этого сорта, которые изготовлены на разных фабриках, имеют разные вкусы. Широкой популярностью буррата пользуется среди жителей восточного побережья США (известно, что там проживает немало американцев-выходцев из Италии).

В самой Италии производством этого сыра занимаются такие компании, как:

• Cooperativa Caseificio Pugliese;
• Azienda Cordisco;
• Azienda Agricola Querceta.

Буррату производят не только в Италии. В России его делают частные сыроварни. Но, если вы все-таки хотите настоящую буррату, читайте характеристики и особенности, которым она должна соответствовать.

Вкус и калорийность сыра буррата

Этот сорт внешне похож на знаменитую моцареллу. Однако у бурраты более мягкая и нежная консистенция и интенсивно выраженный сливочный вкус. Сыр имеет кремовую текстуру белого цвета. В отличие от многих сыров, на поверхности бурраты не бывает корочки.

Калорийность этого сыра составляет примерно 255 ккал на 100 грамм продукта и зависит от того, какие технологии были применены при его производстве.

Польза и вред бурраты

Буррата богата кальцием, фосфором, натрием и другими жизненно важными микроэлементами. Удивительно, но, несмотря на высокие показатели калорийности, в этом сыре мало холестерина. Молочный продукт содержит в большом количестве мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

О несомненной пользе этого сыра говорит тот факт, что при его приготовлении нутриенты и минералы не проходят термическую обработку. Другими словами, при употреблении бурраты организм насыщается легкоусвояемым молочным белком, необходимым для образования и обновления клеток.

Те люди, которые регулярно едят этот сыр, оказывают своему здоровью колоссальную помощь, Дело в том, что буррата:

1. Способствует росту и восстановлению костной и хрящевой ткани. Включение в ежедневный рацион питания этого продукта является эффективной профилактикой рахита и остеопороза. Сыр активирует метаболические процессы в организме.
2. Насыщает организм, восполняя энергетический резерв, что особенно важно для истощенных больных и лиц с пониженным гемоглобином в крови (анемия).
3. Повышает прочность клеточных мембран.
4. Укрепляет иммунитет.
5. Улучшает кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, останавливает потерю жидкости.
6. Благотворно влияет на работу сердца: способствует укреплению миокарда, нормализации сердечного ритма.
7. Активирует растворение «вредного» холестерина.
8. Улучшает зрение.
9. Укрепляет ногти, зубы и волосы.
10. Нормализует кровяное давление.
11. Замедляет процесс старения организма.
12. Ускоряет регенерационные свойства тканей эпителия.

Этот мягкий и нежный сыр могут без опасений есть беременные и кормящие женщины, маленькие дети и пожилые люди. Он легко усваивается, не вызывает несварения. Рекомендуется включать буррату в рацион питания спортсменам. Очень полезен продукт для мужчин, поскольку он активирует выработку гормонов и повышает либидо.

Продукт можно есть в любом возрасте. Это скоропортящийся продукт, свежесть которого можно легко определить по запаху и вкусу. Следует отметить, что риск отравления бурратой минимален.

Вредно есть этот сыр в больших количествах людям, склонным к полноте.

Противопоказания к употреблению бурраты

Не рекомендуется есть буррату при индивидуальной непереносимости молочного белка и аллергии на него. Также желательно воздержаться от употребления сыра при хронических заболеваниях органов пищеварительной системы. Если после того, как вы его съели, вдруг почувствовали симптомы панкреатита или изжогу — значит, нужно исключить из рациона буррату. Разумеется, нельзя принимать этот сыр в пищу в больших количествах людям с лишним весом. Им можно его только слегка попробовать на вкус.

Что приготовить из сыра буррата

Буррата подается как самостоятельное кушанье. Считается, что для того, чтобы насладиться бархатным вкусом этого яства, нужно после того, как его достали из холодильника, оставить прогреться до комнатной температуры минут 40−50. Этот сыр сочетают с медом.

Сами итальянцы едят буррату с помидорами, маринованными оливками и свежей зеленью. А поджаристый хлеб, натертый чесноком, макают в вытекающие из сырного мешочка сливки.

Какое вино подходит к сыру буррата

Буррата — солоноватый сыр, поэтому прекрасной парой к нему станет красное вино со сладкими нотками во вкусе из Италии. Например, Ка’Ботта Вальполичелла Рипассо (Ca’Botta Valpolicella Ripasso), которое имеет свежий, слегка сладковатый вкус или Верначча ди Серрапетрона (Vernaccia di Serrapetrona) в сухом и сладком варианте.

Также обратите внимание на вина из сорта корвина, они имеют приятный бальзамический и немного ягодный аромат:

Чудесный сыр буррата — польза и вред, состав и калорийность

Сыр Бурата считается итальянским деликатесом, который имеет популярность по всему миру. Отличительной чертой Бураты является то, что он делается не только традиционно из коровьего молока, а с добавлением молока буйволиц. Эта черта придает ему особенный вкус. По консистенции Бурата напоминает Моцареллу — он обладает такой же мягкой структурой, солоноватым и нежным вкусом. Средний кусок такого сыра имеет вес всего 700 гр. Его срок хранения так же весьма невелик, поэтому рекомендовано съедать продукт сразу же после покупки.

Тонкости производства

Настоящую буррату делают исключительно из молока средиземноморских буйволов на основе пластичной моцареллы.

• Готовят по традиционной технологии: свежий творог выдерживают в горячей воде или сыворотке несколько часов, после чего вымешивают до нужной вязкости.
• Затем из полученной массы формируют мешочек.
• Полость заполняют сливками, смешанными с тёртой или порубленной на мелкие кусочки моцареллой (страччателлой).
• Мешочек закрывают и завязывают листьями асфодели.

Кстати, за пределами Италии буррату чаще всего производят из обычного коровьего молока.

История появления

В переводе с итальянского буратта – сливочное масло. Сырная масса больше похожа на густое масло, чем на твердый сырный брикет. Таким различием объясняется его историческое название.

В Италии сырная масса подается к столу, как изысканное лакомство. Для его приготовления используют отборные сливки и свежее молоко.

В некоторых регионах страны к основным ингредиентам добавляют молоко буйволицы – в такой рецептуре масса получается очень нежной и мягкой.

История сырной массы началась больше века назад. Если отвечать на вопрос, Буррата, что это такое, тогда для итальянских сыроваров ответ очевиден – уникальное сочетание Моцареллы со сливками и солью. Сравнения Бурраты с другим популярным итальянским продуктом объясняется тем, что сырная масса была получена из остатков Моцареллы и напоминает ее уникальный вкус.

Первое производство сырной массы стало случайным экспериментом. Остатки Моцареллы, не пригодные для создания полноценной сырной головки, были смешаны со сливками, после их завернули в формы, а сгустку позволили отстояться. Так появилась новая рецептура изысканного угощения родом из Италии – сыра Burrata.

Пищевая ценность

БЖУ продукта (на 100 г):

• Это богатый источник белка (17,8 г), включая все незаменимые аминокислоты.
• Отличается повышенной концентрацией жиров (до 25 г), из которых до 15 г — насыщенных жиров, включая 70–90 мг холестерина.
• Углеводы содержатся в следовых количествах (за исключением бурраты, в начинку которой добавлен сахар).

Витамины: A (714–800 МЕ на 100 г), E, K, группы B (B1, B2, B3, B4).

Макро- и микроэлементы (на 100 г): кальций (536 мг), фосфор (354 мг), калий и натрий (214-317 мг).

Как правильно приготовить сыр буррата?

Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным. В Италии этим занимаются опытные сыроделы, но приготовление можно осуществить и в обычных домашних условиях. Оригинальная технология подразумевает применение листьев златоцвета, в которые заворачивают свежеприготовленный сыр. Благодаря этому он приобретает изысканный зеленоватый оттенок.

• закваска – 25 г;
• молоко – 2 л;
• сливки – 85 мл;
• соль, смесь перцев.

1. Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
2. Массу разделить пополам.
3. В одну часть ввести сливки, соль, перец.
4. Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Калорийность

У бурраты высокая энергетическая ценность: 350 ккал на 100 г.

Вид итальянского сыра	Ккал на 100 г
Рикотта	174
Качокавалло	209
Моцарелла	240
Скаморца	244
Горгонзолла	330
Буррата	350
Проволоне	351
Фонтина	389
Пармезан	392
Маскарпоне	412
Пекорино	419

Отзывы

Несмотря на всемирную известность, сыр Буррата в России представлен недостаточно. Продукт, изготовленный отечественными производителями, пока значительно уступает итальянскому. И все же, благодаря высокому качеству, Буррата прочно входит в рацион россиян, становится любимым продуктом. Человек впервые попробовавший шарики сыра Буррата, сразу становится тонким ценителем сырной продукции. Незабываемый вкус и неповторимый аромат Буррата заставляет людей и дальше интересоваться этим деликатесом. Даже дети, ранее равнодушные к сырам, после шариков Буррата начинают «входить» в мир вкусов сыра. Всегда свежая и вкусная продукция не оставляет равнодушными маленьких и взрослых гурманов.

Рестораторы отмечают, что именно сыр Буррата часто становится брендом их заведения. Судя по отзывам гурманов, когда им предстоит выбор страны отдыха, желание насладиться ароматом и изысканным вкусом сыра Буррата снова зовет их в солнечную Италию.

Технологию изготовления итальянского мягкого сыра Буррата на оборудовании ООО «Генераторы ледяной воды» смотрите далее.

Сыр буррата представляет собой оригинальное пикантное лакомство, способное удовлетворить даже самый изысканный вкус бывалых гурманов. Он относится к национальным итальянским кушаньям, его готовят с использованием особой технологии, но процесс готовки можно легко воплотить и в домашних условиях.

Какая польза

1. Полезна для мозга. Благодаря повышенной концентрации полноценного белка, включающего все незаменимые аминокислоты (АК), продукт обеспечивает нормальную работу центральной нервной системы (ЦНС), питает клетки мозга, положительно влияет на когнитивные функции, в т. ч. улучшает память.
2. Ценна для психики. Являясь ценным источником белка, буррата не только способствует поддержанию мышечного тонуса, но также стимулирует синтез нейромедиаторов (биологически активных веществ, необходимых для передачи нервных импульсов) головного мозга. Это положительно сказывается на настроении и разгоняет хандру.
3. Оптимизирует сон. Всё те же механизмы белкового метаболизма, в которых участвует продукт, обеспечивают здоровый сон и лёгкое засыпание в конце напряжённого дня.
4. Регулирует аппетит. Не секрет, что белковые диеты достаточно действенны как раз потому, что организм человека продолжает получать важные питательные вещества даже при строгих ограничениях в еде. Благодаря повышенной концентрации белка этот итальянский сыр способен регулировать аппетит и подавлять чувство голода.
5. Укрепляет зубы и кости. Будучи источником кальция, этот итальянский сыр полезен для зубов и костей. Он укрепляет их структуру и препятствует преждевременному разрушению.
6. Нормализует пищеварение. Благодаря повышенному содержанию фосфора продукт благотворно действует на органы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
7. Регулирует давление за счёт наличия в составе калия. Также этот макроэлемент положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему в целом, предупреждая сбои в её работе.
8. Поддерживает зрение. В буррате много витамина A, который питает зрительные органы и предотвращает болезни глаз.
9. Дарит коже здоровье и сияние. Пока красотки всего мира принимают синтетические комплексы витаминов A и E, чтобы выглядеть на все сто, тот же эффект обещает итальянский сыр со сливочным центром.
10. Проявляет пробиотические свойства за счёт наличия в составе полезных бактериальных культур, которые используют при созревании молока. Эти пробиотики населяют кишечник дружественной микрофлорой, улучшают пищеварение, усвоение витаминов и минералов, укрепляют иммунитет.
11. Повышает усвояемость жирорастворимых витаминов A, D, E и K благодаря повышенному содержанию жиров в сырном «мешочке» и сливочной начинке.

Другие полезные эффекты:

• нормализует метаболизм;
• является источником быстрой энергии за счёт высокой доли белков;
• предотвращает некоторые раковые заболевания;
• профилактирует остеопороз;
• снижает уровень стресса;
• нормализует деятельность почек;
• обеспечивает здоровое функционирование щитовидной железы.

Социальная инфраструктура

В посёлке имеется несколько магазинов, сельский клуб, библиотека, почтовое отделение. Медицинское обслуживание жителей села обеспечивают фельдшерско-акушерский пункт и Приютненская центральная районная больница. Среднее образование жители села получают в расположенных на территории посёлка Булуктинской средней общеобразовательной школе, дошкольное — в детском саду «Светлячок»[14].

Посёлок электрифицирован и газифицирован, однако система централизованного водоснабжения отсутствует. Обеспечение питьевой водой осуществляется индивидуально, путём подвоза воды к каждому домовладению. Централизованное водоотведение также отсутствует. Водоотведение обеспечивается за счёт использования выгребных ям. Система сбора организации сбора твёрдых бытовых отходов отсутствует[14].

В чём вред

При частом употреблении сыра буррато возможны следующие побочные эффекты, объяснимые наличием в составе большого количества жиров (в т. ч. холестерина) и лактозы:

• увеличение веса, ожирение;
• повышение риска развития болезней сердца и диабета;
• нарушение метаболизма и несварение.

Внимание! У людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочного сахара), этот свежий сыр может спровоцировать вздутие живота, отрыжку, метеоризм, диарею.

Противопоказания к употреблению бурраты не являются строгими, но в следующих случаях требуется сильно ограничить присутствие этого продукта в рационе:

• сахарный диабет;
• ожирение;
• атеросклероз;
• непереносимость лактозы (ограничения зависят от индивидуальной реакции организма);
• болезни сердца и сосудов;
• кислотный рефлюкс в хронической стадии;
• гастрит.

Внимание! Для перечисленных групп лиц максимальная суточная доза сыра составляет не более 30 г, и не в вечернее время. Перед сном есть буррату не рекомендуется вовсе.

Альтернативный рецепт

Предлагаем еще один вариант изготовки Бурраты в домашних условиях. Вам понадобятся следующие ингредиенты: лимонная кислота, молоко, сливки для приготовления начинки, сычужный фермент (сырная закваска). После этого приступаем непосредственно к процессу приготовления. Сначала в одном стакане холодной воды (100 мл) растворяем две чайные ложки сычужного фермента. После этого в двух стаканах холодной воды нужно растворить 7 г лимонной кислоты. Затем смешиваем молоко с полученным раствором кислоты и на медленном огне нагреваем до 33-37 градусов.

Теперь приступаем к одному из самых важных этапов приготовления Буратты. На этом этапе необходимо убрать кастрюлю с огня и положить в нее сырную закваску. Получившуюся смесь нужно размешать и подождать полчаса, пока не сформируется сгусток. После этого образовавшийся сгусток разрезаем на некрупные кусочки. Их размеры должны составлять приблизительна 3 на 3 см. Затем нагреваем смесь в кастрюле до 36 градусов, медленно помешивая, чтобы получилась однородная масса. После этого процеживаем через марлю содержимое кастрюли. Делим ее на две части, в отдельной кастрюле нагреваем воду до 80 градусов и готовим в ней одну из частей творожистого сгустка. Его нужно готовить до состояния эластичности.

После этого извлекаем готовый сыр из кастрюли и раскатываем его. Должен получиться «корж» диаметром 20 см и толщиной 10 мм. Затем приступаем к заключительному этапу приготовления. Делаем начинку. Оставшуюся часть от творожистой массы разрезаем на куски и перемешиваем их со сливками. В заключение, наполняем сыр начинкой и завязываем его. Сыр Буррата готов.

Можно ли беременным

Настоящую буррату делают из пастеризованного молока. Более того, в процессе производства продукт проходит через сбраживание ферментами и многократное вымачивание в кипящей воде.

Утверждение, что этот сыр не проходит термическую обработку, а значит, может содержать опасные во время беременности бактерии рода Листерия (лат. Listeria) — голословно.

При соблюдении технологии приготовления буррата (разумеется, в разумных количествах) безопасна в период вынашивания малыша. За исключением случаев индивидуальной непереносимости.

Полезные свойства

Сыр Бурата рекомендуют всем, у кого имеются проблемы с пищеварением, кто часто сталкивается со стрессовыми ситуациями, или же людям в возрасте, которым необходимо укреплять кости и хрящевую ткань. Сыр является продуктом с высоким содержанием белка, а белок необходим человеческому организму, особенно, если работа связана с большими физическими нагрузками. Так же врачи рекомендуют его беременным и кормящим женщинам для поддержания иммунитета. Единственным нюансом является его высокая калорийность, а значит, что его нельзя употреблять часто и в больших количествах.

Кулинарная справка

Этот шедевр итальянского сыроделия прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, салатными листьями и, конечно же, с пастой.

Варианты сервировки бурраты в родной Италии учитывают её сочетаемость со следующими продуктами:

• отварные яйца;
• прошутто;
• томаты (свежие либо запечённые на гриле);
• свежий инжир;
• карамелизованные персики и нектарины;
• дыня;
• артишок;
• спаржа;
• цукини, баклажаны и сладкие перцы на гриле;
• свёкла;
• фисташки;
• жареный миндаль;
• прокалённые грецкие орехи;
• руккола;
• эндивий;
• салат радиччио;
• базилик;
• молотый перец;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло.

С чем едят Бурату?

Буррата славится уникальным вкусом. Сыр употребляют, как самостоятельное блюдо. Классический вариант – полезный, сытный и изысканный перекус, состоящий из свежеиспеченного хлеба и сырного продукта.

Буррату необходимо правильно подавать на стол. Если в большинстве случаев используются спиртные напитки для того, чтобы подчеркнуть вкус массы, сырные мешочки из остатков Моцареллы в усилителях не нуждаются.

В Италии сыр подают отдельно от других угощений, выложив его на деревянную доску.

Хорошее сочетание сыра со свежими томатами. Их приправляют черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом.

У Буратты особенный метод подачи. Как только мешочек разрезают, из него вытекает сочная и очень полезная жидкость, поэтому сыр разрезают только перед употреблением – используют специальный нож, а остатки жидкости собирают на кусочек пропеченного хлеба. К такому угощению добавляют чеснок и оливковое масло.

Хорошее сочетание сыра с медом. Такое угощение подают к охлажденному белому вину.

Сырная масса немного подогревается. Ее нельзя подавать холодной. Для улучшения ее аромата и вкуса масса отстаивается несколько часов в теплом помещении.

Сроки хранения

В идеале буррату следует съесть в течение 1–2 суток после изготовления, а общий срок хранения в холодильнике свежего сыра составляет всего 3–4 дня.

Но на наши прилавки продукт попадает главным образом в рассоле. Поваренная соль продляет срок годности и делает реальной транспортировку на дальние расстояния. Открытую упаковку с рассольным сыром можно держать в холодильнике до 1 недели.

На заметку. Аутентичную буррату перевязывают листьями асфоделя. Помимо эстетических функций, они служат своеобразным индикатором свежести продукта. Увядшие листочки свидетельствуют о том, что вам подали сыр не первой свежести.

Что такое буратта

Несмотря на огромное изобилие сыров, к данной разновидности продукта у итальянцев особое отношение. А все потому, что он выделяется из массы сырного изобилия как внешними, так и вкусовыми особенностями. Буратта – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится сливочная масса с нежнейшей структурой.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

На сегодняшний день производство буратты распространено в таких регионах как Базиликата, Апулия, Кампания. Лучшим сырьем для производства сыра является молоко буйволицы. И лишь сыроварни региона Апулия используют коровье молоко для создания итальянского шедевра.