Нут – это зернобобовая культура. Известна также как турецкий или бараний горох. Второе название появилось благодаря внешнему сходству с бараньей головой. Несмотря на то, что в России свое распространение нут получил недавно, известны его полезные свойства и масса способов применения.
Чем отличается нут от обычного гороха?
Обычный горох отличается от нута не только названием — есть и другие отличия:
- он больше по размерам;
- в обычном горохе содержится больше белка;
- турецкий горох характеризуется более качественным составом;
- во вкусе присутствуют ореховые нотки;
- поверхность не гладкая, а бугорчатая.
Самые популярные сорта нута
Выделяют несколько сортов нута. К наиболее популярным относятся: Совхозный, Юбилейный, Краснокутский, Буджак.
| Сорт | Совхозный | Юбилейный | Краснокутский | Буджак |
| Вегетационный период | 100 дней | 100 дней | от 80 до 100 дней | от 80 до 90 дней |
| Содержание белка | 20% | 25% | более 30% | 27% |
| Цвет | коричнево-красный | розовый | желтый или розовый | от белого до бежевого |
| Особенности | устойчив к аскохитозу и растрескиванию | дает очень богатый урожай, устойчив к засухе и высокой температуре | устойчив к засухе, один из самых полезных сортов, удобен для варки | у плода два семенных зачатка |
Польза и вред нута
Чем же полезен этот горох? Ответим на этот вопрос далее.
Польза нута для организма
Для женского организма это кладезь полезных веществ. Высокое содержание железа позволяет справляться с менструальной анемией, а содержание витаминов группы В способствует нормализации перепадов настроения в этот период.
Научно доказано, что бараний горох усиливает лактацию в период кормления. Кроме того, благодаря его употреблению в пищу можно снизить лишний вес: калорийность вареного нута составляет всего 129 килокалорий.
Для растущего детского организма важно употреблять в пищу те продукты, которые будут способствовать правильному развитию ребенка. Турецкий горох относится именно к таким продуктам.
Вводят его в рацион ребенка постепенно. После 1,5 лет его начинают давать малышу в виде пюре или протертых супов. Правильное употребление турецкого гороха в пищу будет способствовать гармоничному развитию детского организма.
Для мужчин это особенно полезный продукт. Научно доказано его положительное влияние на здоровье предстательной железы и повышение потенции.
Турецкий горох нормализует обмен веществ и снижает уровень сахара в крови, очищает сосуды.
Калорийность высока, но диетологи рекомендуют его употреблять при похудении, так как в этом продукте содержится много клетчатки, способствующей быстрому насыщению и длительному отсутствию чувства голода.
Вредные свойства турецкого горошка
К минусам продукта относят:
- способность вызвать повышенное газообразование;
- может привести к загустению крови;
- наносит вред нездоровому мочевому пузырю.
Противопоказания
В следующих случаях употребление продукта запрещено:
- детский и пожилой возраст;
- заболевания мочевого пузыря;
- повышенная кислотность желудка;
- аллергия, индивидуальная непереносимость;
- подагра;
- заболевания почек.
Если среди всех предупреждающих факторов вас пугает только газообразование, то есть маленький секрет. Когда вы замачиваете горошек, добавьте ложку соды.
Калорийность и пищевая ценность
Турецкий горох — это калорийный продукт. В 100 г продукта содержится 364 ккал и процентное содержание веществ в суточной норме: 27% белка, 7% жиров, 20% углеводов.
Высококачественный растительный белок по пищевой ценности соизмерим с белком птицы. Он содержит более 80 видов микроэлементов и витаминов, большой процент клетчатки, поэтому он часто используется в диетическом и сбалансированном питании.
Применение в кулинарии
Турецкий горошек широко применяется в русской кухне.
Как варить нут?
Турецкий горох перед приготовлением обязательно замачивают. Процесс длительный, не менее шести часов. Лучше оставить на ночь. Если вы решили замочить бобы днем, то можно пару раз сменить воду.
Для варки возьмите одну часть гороха и четыре части воды. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около часа. Соль добавьте в самом конце приготовления.
Готовность гороха определяют по отслаиванию оболочки.
Как приготовить нут с бараниной?
Ингредиенты:
- 600 г мяса;
- 3 зубчика чесночка;
- одна луковица;
- 200 г вареного гороха;
- мясной бульон;
- оливковое масло;
- специи и зелень по вкусу;
- соль.
Способ приготовления:
- Кубиками или брусками нарежьте мясо.
- Добавьте соль, специи, зелень, чеснок и две столовых ложки масла.
- Перемешайте, оставьте на 40-60 минут в комнатной температуре.
- По истечении времени обжарьте мясо на сковороде.
- Добавьте нарезанный лук.
- Залейте мясным бульоном.
- Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь.
- Тушите час.
- Далее добавьте вареный нут.
- Перемешайте, варите в течение 15 минут.
- По желанию украсьте зеленью.
Как приготовить хумус из нута
Ингредиенты:
- 300 г бобов;
- 1 зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- 0,5 ч.л. зиры;
- соль;
- сок лимона;
- семена кунжута – 50 г.
Способ приготовления:
- Бобы замочите в холодной воде на 8-10 часов.
- Залейте новой водой, поставьте на огонь. Варите два часа без соли.
- Слейте воду, но не выливайте ее.
- На сковороде без масла прокалите в течение пары-тройки минут зиру.
- Измельчите зиру.
- Также на сухой сковороде обжарьте кунжут до золотого цвета.
- Остудите и измельчите кунжут.
- Измельчите в блендере кунжутный порошок, чеснок. Добавьте соль и масло.
- Добавьте в блендер часть сваренного нута.
- Постепенно вливайте отвар (тот, что остался после варки нута).
- Снова добавьте нут, затем снова отвар.
- Добавьте пару ложек лимонного сока и еще соль.
- Можно попробовать на вкус.
- Если вкус вас устроил, консистенция – пюре, то выкладывайте на большую тарелку.
- В середине сделайте углубление, налейте оливковое масло.
- В качестве декора используют кедровые или грецкие орехи, зелень, овощи.
Как сделать вкусный нут с мясом в мультиварке
Что понадобится?
- 400 г бобовых;
- 500 г мяса;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- соль;
- лавровый лист;
- одна луковица;
- две моркови;
- растительное масло;
- вода.
Как готовить:
- Замочить горох на ночь.
- Лук и морковь нарезаем так, как нравится. Жарьте овощи в мультиварке (с добавлением масла) на режиме «жарка» до полуготовности.
- Нарежьте мясо на мелкие кусочки и отправьте к овощам.
- Не меняя режим, оставьте на 20 минут.
- Добавьте нут, воду и томатную пасту.
- Установите режим «тушение» на 2,5 часа.
Котлеты из нута
Ингредиенты:
- бобы – 1 стакан;
- одна луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- соль;
- два яйца;
- зира;
- перец черный (горошком);
- подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Замочите горох на 10-12 часов.
- Измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
- Измельчите лук и чеснок.
- Добавьте яйца, соль и специи.
- Сформируйте котлеты.
- Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Нут с овощами
Что понадобится?
- 300 г бобов;
- 5 помидоров;
- 1 болгарский перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- томатная паста;
- перец;
- соль;
- зелень.
Как готовить:
- Замочите бобы на 8-10 часов.
- Сварите до готовности.
- Морковь натрите на терке, остальные овощи мелко нарежьте.
- Обжарьте лук.
- Добавьте к луку остальные овощи, томатную пасту (1 ст.л).
- Добавляем нут.
- Добавьте соль, перец, сверху украсьте зеленью.
Фалафель
Ингредиенты:
- 150 г сухого нута;
- панировочные сухари;
- зелень;
- луковица;
- куркума;
- зира;
- горчица в зернах;
- сухой чеснок.
Способ приготовления:
- Замочите бобы на ночь.
- Измельчите нут (блендером).
- Нарежьте луковицу и любую зелень. Добавьте рубленую зелень к нуту. Снова смешайте блендером.
- Добавьте все специи сразу.
- Сформируйте небольшие шарики.
- Готовый шарик обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Блюдо получается необычное: посмотрите, как оно выглядит на фото в готовом виде.
Суп с нутом
Ингредиенты:
- 1 кг курицы;
- 300 г нута;
- 350 г лука;
- 200 г моркови:
- соль;
- перец;
- куркума;
- тмин.
Способ приготовления:
- Предварительно замочите бобы на 10 часов.
- Курицу нарежьте на маленькие кусочки. Обжарьте.
- На дно кастрюли налейте масло, поместите нарезанный лук и натертую морковь.
- Сверху поместите обжаренное мясо.
- Далее добавьте разбухший нут.
- Залейте все водой.
- Накройте крышкой, томите час.
- За десять минут до готовности добавьте все специи, включая соль.
Как и зачем проращивают нут
В первый день замачивают в большом количестве воды (1:5) и убирают в темное место. Через 12 часов воду сливают, нут подсушивают на ткани и снова заливают водой. На данном этапе вода только прикрывает слой гороха. Сосуд поместите в теплое место.
Через 12 часов промойте и повторите. Можно заметить появление росточков. Процедура повторяется в течение трех дней. Далее проростки можно использовать в пищу.
Турецкий горох проращивают с целью получения максимума полезных веществ. Пророщенные бобы полезны при сахарном диабете.
Польза и состав пророщенного нута
Состав пророщенного нута идентичен составу нута обычного. Но содержание витаминов группы В и С увеличивается вдвое. Значит, и пользы для организма в два раза больше.
Пророщенный нут содержит большее количество железа и магния, что полезно для сердца и стенок сосудов. Особенно это важно для беременных женщин.
Пророщенные бобы хорошо восстанавливают микрофлору кишечника, что важно после пищевых отравлений или приема антибиотиков.
Что приготовить из пророщенного нута
Пророщенный нут можно употреблять в чистом виде с добавлением масла. Если такая еда не вызывает у вас аппетита, добавьте чеснок и нерафинированное масло.
Пророщенные бобы будут уместным в любом овощном салате.
Использование в косметологии
Большинство овощей, фруктов и зелени используются в косметологии. Нут богат антиоксидантами, которые являются источниками молодости и красоты.
Гороховые маски из нута для лица
Ежедневную маску для лица легко приготовить из 0,5 стакана бобов и 0,5 стакана воды.
Способ приготовления:
- Замочите нут на ночь, если делаете маску с утра. Если предпочитаете ухаживать за кожей перед сном, замочите нут утром.
- Добавьте воду.
- Измельчите блендером до состояния пюре.
- Наложите на лицо и шею на пятнадцать минут.
Маска подходит для частого применения.
Следующий вариант подойдет для использования раз в неделю.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана нута;
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. меда.
Способ приготовления идентичен предыдущему. Мед и лимонный сок добавляются после воды.
Такая маска очищает и питает кожу.
Если у вас аллергия на мед, замените его на сметану.
Целебные свойства нута и рецепты лечения
Бобы полезны при запоре и избыточном весе. Приготовить полезный отвар можно следующим образом:
- залейте 1,5 стакана воды 2,5 ст.л. нута;
- доведите до кипения, варите 20 минут;
- дайте настояться не менее 30 минут;
- процедите;
- принимайте перед едой по 50 мл.
Такой отвар также полезен для восстановления работы кишечника после отравления.
Полезен не только отвар, но и пюре из нута. Как приготовить:
- 0,5 стакана нута залейте холодной водой и оставьте на ночь;
- утром измельчите бобы в блендере до состояния пюре;
- соль не добавляйте;
- съедайте по 3-4 ложки в день.
Такое пюре поможет придать организму сил и выносливости. В сезон простуд каша из турецкого горошка повысит иммунитет.
Выращивание нута в домашних условиях
Зерна нута можно приобрести в магазине с семенами и рассадой. Место для выращивания должно быть хорошо освещенным. Сделайте в земле параллельные углубления глубиной не более 7 см. Между ямками лучше оставить сантиметров 25.
Засыпьте землей и обильно полейте. Обильный полив нужен лишь на начальном этапе. Нут относится к растениям, которые легко переносят засуху. Через 10 дней вы получите первые всходы.
Если посадили нут в мае, в августе начнут завязываться плоды. В течение месяца образуются стручки, внутри будет 1-2 горошинки. Зрелость определяется так, как и в обычном горохе. Потрясите стручок: если зернышки свободно перекатываются, можно срывать.
Подведем итоги
Нут отличается от обычного гороха по вкусу, форме плодов, цвету и более качественному составу. Турецкий горошек поможет при повышенном сахаре, менструальных болях, упадке сил, снижении потенции. Нут рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям.
Пророщенный нут содержит большое количество железа и магния, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и работу сердца. Турецкий горох широко применим в кулинарии, косметологии. Несмотря на то, что нут не так широко распространен на территории России, вырастить на своем дачном участке его очень легко.
Желаем вам здоровья, богатого урожая и вкусных блюд!
