Чеснок — полезный продукт, любимый многими. Его часто используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Однако спелый чеснок имеет свойство быстро портиться. Чтобы избежать этого и при этом максимально сохранить всю пользу овоща, его рекомендовано мариновать.
В этой статье представлены 20 лучших способов приготовить маринованный чеснок в домашних условиях вкусно и быстро.
Маринованный чеснок – полезные советы и хитрости
Каждая хозяйка использует свой рецепт консервации, а также свои хитрости и секреты.
Вот некоторые из них:
- для маринования выбирают только свежий и твердый овощ;
- крупные головки можно разделить и снять с зубчиков кожицу;
- для маринада положите чеснок в кипящую воду на 30 секунд, а потом переложите в холодную воду;
- выбирать нужно спелый овощ, чтобы в процессе готовки он не поменял свой цвет;
- используйте только неповрежденные головки;
- качественно простерилизуйте банки;
- замочите чеснок в воде на несколько часов, так его легче очистить.
Самые популярные способы маринования чеснока представлены ниже.
Топ-20 рецептов консервирования чеснока
1. Классический способ
Ингредиенты:
- 1 кг зубчиков чеснока;
- 1 литр воды;
- 4 зонтика укропа;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 100 г уксуса;
- небольшой стручок горького перца.
Приготовление:
Перед тем, как мариновать чеснок, вскипятите воду. После закипания в воду кладут укроп, сахар, соль и перец и дают немного прокипеть, после чего вливают уксус. Полученный рассол оставляют остывать. Тем временем овощ замачивают в кипятке (предварительно приготовить).
Далее его нужно отчистить от кожуры, положить в заранее простерилизованные банки и залить остывшим рассолом. Банки закатать. Через некоторое время овощи начнут зеленеть, но пусть это вас не пугает, так и должно быть. Чеснок должен хорошо замариноваться, простояв в маринаде месяц.
2. Маринованный чеснок со свеклой
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 1 литр воды;
- 100 г уксуса;
- 1 крупная свекла;
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- зелень: зонтики укропа, петрушка, базилик и хрен;
- специи: палочка корицы, 3 лавровых листа, 5 гвоздичек.
Рецепт:
Поставить воду кипятиться, растворить в ней соль и сахар. Очищенный от шелухи чеснок бросить в кипяток для бланширования. В стерилизованные банки выложить зелень и плотно уложить овощ. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Полученный сок и уксус влить в маринад. Залить маринад в банки и закатать.
3. Маринованный чеснок в луковой шелухе
Для приготовления необходимо:
- 1 кг чеснока
- 200 мл воды;
- 3-4 крупные луковицы;
- 100 мл столового уксуса;
- 50 г сахара;
- 20 г соли;
- 5 г корицы;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец — 3 горошины.
Приготовление:
Луковицы отчистить от шелухи, промыть ее и подсушить. Чеснок почистить и разделить на дольки. Поставить закипать воду и добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист и перец. Внутрь стерилизованных банок выложить шелуху и овощ , залить все маринадом.
Банки закатать и поставить в темное прохладное место. Употреблять такой чеснок можно уже через неделю, а храниться он будет всю зиму.
4. Заготовка по-корейски
Ингредиенты:
- 1кг чеснока;
- 1 л соевого соуса;
- 1 стакан 9% уксуса.
Рецепт:
Развести уксус в небольшом количестве воды и залить овощ, сложенный в банки, так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Накрыть крышками и убрать на неделю в холодное место. По истечении 7 дней достать чеснок, уложить его в другие банки, заранее стерилизованные и высушенные.
Влить в кастрюлю соевый соус и варить 10 минут после закипания. Остудить и влить в банки так, чтобы они заполнились наполовину. Закатать крышки, и снова поставить банки в прохладное темное место. Уже через 3 недели закуска будет готова.
5. Маринование чеснока в пластмассовых ведрах
Мариновать в ведрах очень удобно: не нужно возиться с банками и стерилизовать их (ведра достаточно несколько раз ошпарить кипятком), а на выходе вы получаете большой объем готового продукта. Важно использовать пластмассовые ведра, которые герметично закрываются. Замариновать чеснок таким способом вы можете по любому понравившемуся вам рецепту.
6. В яблочном уксусе на зиму
Ингредиенты:
- чеснок – 2 кг;
- уксус яблочный – 1 л;
- сахар – 2,5 ст. ложки;
- соль поваренная – 5 ст. ложек;
- вода – 2 л.
Приготовление:
1,5 литра воды смешать с 0,5 л яблочного уксуса и залить жидкостью заранее тщательно промытые овощи. Емкость с чесноком перенести в холодное место и оставить на 40 дней в покое. По прошествии времени жидкость необходимо слить, а овощи промыть под проточной водой.
Промытый чеснок залить холодной водой и оставить на 3 часа. Для маринада 0,5 л воды нужно вскипятить с сахаром и солью, а затем влить туда яблочный уксус и дать остыть. Овощи сложить в заранее простерилизованную банку и залить маринадом. Закрыть крышками и оставить в прохладном месте на 2 недели.
7. Маринуем с перцем чили
Ингредиенты:
- чеснок — 1 кг;
- сахар — 2 ч. ложки;
- соль — 2 ч. ложки;
- Вода — 750 мл;
- Уксус столовый — 500 мл;
- Перец чили сушеный — 3 шт.
Приготовление:
В первую очередь очистить и тщательно промыть чеснок. Довести до кипения воду с солью и сахаром, затем добавить в нее уксус и кипятить еще пару минут. Овощ обдать заранее приготовленным крутым кипятком и дать жидкости стечь.
Разложить чеснок по банкам, добавляя сверху в каждую банку небольшой перчик чили. Залить все остывшим маринадом. Закуска будет готова через 2 недели.
8. Как замариновать чеснок головками
Для приготовления вам понадобится:
- чеснок – 1 кг;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль -7 ч. ложек;
- вода — 1,5 л;
- 250 мл 9% уксуса.
Рецепт:
Для начала растворить в одном литре воды 6 ложек соли. Овощ очистить от внешней шелухи. Головки замочить в приготовленном растворе на 1 неделю. Для маринада взять 300 мл воды, 200 мл уксуса, сахар, соль и тщательно все перемешать.
Спустя неделю достать заготовку и тщательно промыть. Далее уложить овощ в простерилизованные банки, залить маринадом и убрать в холодное место на 3 недели.
9. Маринованный чеснок с медом
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 1 ст. ложка меда;
- 1 л воды;
- 2,5 ст. ложки сахара;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 100 г яблочного уксуса;
- душистый перец;
- кориандр.
Приготовление:
Очищенные зубчики разложить по пол-литровым банкам. Далее в банки добавить перец и кориандр. Вскипятить воду и добавить в нее мед и сахар, а затем уксус. Овощ залить маринадом, закатать и оставить на 4 недели.
10. Маринованный чеснок с хреном
Ингредиенты:
- 2 кг зубчиков молодого чеснока;
- 200 г корня хрена;
- 2 перца чили;
- 2 гвоздики;
- 1 л воды;
- 50 г сахара;
- 100 г соли;
- 400 г уксуса.
Приготовление:
Зубчики залить кипятком и оставить на 2 минуты. Перец нарезать кольцами. Корень хрена почистить и натереть на крупной терке. В заранее подготовленные банки положить зубчики, перец, хрен и гвоздику.
Подготовить маринад из воды, сахара, уксуса и соли. Горячим маринадом залить банки с овощами, закатать и дать остыть. Остывшие банки убрать в холодное место на 50 дней, после чего заготовку можно пробовать.
11. Чесночные зубья в виноградном соку
Для приготовления необходимо:
- 1 кг чеснока;
- сок из белого винограда (по вкусу);
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 100 мл виноградного уксуса;
- 8-10 горошин черного перца;
- 5 горошин перца душистого;
- 2 гвоздики.
Рецепт:
С головок снять шелуху, промыть и разделить на зубья. Залить их холодным рассолом (на 1 литр воды – 50 граммов соли) и отставить на сутки, после чего поменять рассол. Эту процедуру необходимо повторять 20 дней. В последний день слить рассол, залить зубчики маринадом (смесь воды, сахара, соли, виноградного уксуса и пряностей) и убрать на 2 недели.
По прошествии времени маринад слить в отдельную емкость и поставить в холодное место на неделю. Овощ залить белым виноградным соком и основа оставить на 7 дней. После этого слить сок и залить овощи маринадом. Через 5 дней чесночные зубья в виноградном соку будут готовы.
12. Маринование по-грузински
Ингредиенты:
- молодой чеснок головками;
- зелень эстрагона;
- винный уксус;
- вода;
- соль.
Приготовление:
Для начала обдать чесночные головки кипятком, выложить на посыпанную солью поверхность и щедро посыпать солью. Как только головки остынут, уложить их в банки слой за слоем, чередуя с зеленью эстрагона. Далее, разбавить винный уксус водой в соотношении 2:1 и нагреть. Получившийся рассол залить в банки.
После этого банки накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 5 дней. По прошествии времени продукт закрыть крышками и отправить на хранение в холодное место.
13. Маринование без уксуса
Ингредиенты:
- зубья из 8 головок чеснока;
- 4 ст. ложки меда;
- 140 г сока лимона;
- 1 ст. ложка сметаны;
- соль;
- специи.
Приготовление:
Зубья подготовить путем тщательной очистки. Мед, сметану и лимонный сок смешать и добавить специи. Полученную массу переложить в емкость, добавить зубчики и поставить кипятиться. Затем овощи вместе с рассолом разлить по банкам и закатать. Остывшие банки поместить в прохладное место. Пробовать такую закуску можно уже через 2 дня.
14. Маринованный чеснок в соевом соусе
Для приготовления потребуется:
- 1 кг чеснока;
- 1 л соевого соуса;
- 1 стакан уксуса.
Рецепт:
Для начала овощ надо отчистить и поделить на зубья. Зубья разложить в банки и залить уксусом, разведенным водой. Банки поставить в холодильник на 7 дней. Через 7 дней чеснок переложить в чистые банки.
Соевый соус прокипятить в течение 10 минут, остудить и залить овощи до середины банки. Продукт закатать и поставить в прохладное место. Пробовать закуску можно спустя 3 недели.
15. Головки, маринованные на зиму с гранатом
Ингредиенты:
- чеснок– 10 головок;
- винный уксус – 200 мл;
- гранатовый сок – 250 мл;
- тархун – 6-8 веточек;
- соль – 10 ст. ложек.
Рецепт:
Очищенный овощ залить кипятком и оставить на несколько минут. Воду слить, выложить головки на плоскую поверхность и каждую посыпать солью. Дать настояться в течение 5 минут.
Гранатовый сок вскипятить и влить в него винный уксус. В подготовленную банку выложить слой за слоем тархун и чеснок. Банки залить теплым маринадом, закатать и убрать в холодное место. Такая закуска будет готова к употреблению через 3 недели.
16. Маринованный чеснок с красной смородиной
Для приготовления необходимо:
- чеснок – 2 кг;
- красная смородина – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст. ложки;
- уксус яблочный – 100 мл.
Рецепт:
Подготовленные зубчики поместить в глубокую емкость, залить водой и оставить на сутки. Через день промыть овощ и уложить в чистые банки. Для маринада ягоды красной смородины измельчить блендером, добавить соль и яблочный уксус, хорошо перемешать.
Полученный маринад залить в банки и оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре. По прошествии времени закатать банки. Закуска будет готова к употреблению через 3 дня.
17. Маринованный с острым перцем и вином
Ингредиенты:
- 3 ст. ложки сахара;
- 0,5 л белого вина;
- 1 ст. ложка белого перца горошком;
- 0,5 л винного уксуса;
- 1 кг чеснока;
- 2 стручка чили;
- 2 лавровых листа;
- Оливковое масло.
Способ приготовления:
Все ингредиенты, за исключением масла, довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут. Уменьшить огонь и варить еще 5 минут. В банки заложить предварительно подготовленный овощ, перелить маринад, сверху залить оливковое масло. Поставить в холодное место на 5 дней.
18. Чеснок в маринаде из лаврового листа.
Список ингредиентов:
- 1 кг чеснока;
- 0,3 л винного уксуса;
- 5 горошин черного перца;
- 5 шт. лаврового листа.
Рецепт:
Очищенные зубчики чеснока залить горячей водой и выдержать сутки. Затем слить воду и разложить зубки в баночки. Приготовить маринад из вышеуказанных ингредиентов, вскипятить его и залить до верха баночки с чесноком. После этого баночки следует закатать и дать им остыть. Через неделю продукт будет готов к употреблению.
19. С имбирем и чили
Для приготовления потребуется:
- чеснок – 300 г;
- имбирь свежий – 35 г;
- перец чили – 2 шт.;
- вода – 300 мл;
- уксус 9% – 20 мл;
- сахар – 25 г;
- соль – 10 г;
- гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
Очищенный овощ и перцы чили залить кипятком на 5 минут, затем слить воду и сразу переложить овощи в емкость с холодной водой. Для маринада прокипятить воду с сахаром, солью, гвоздикой и ломтиками имбиря в течение 3 минут. В банки переложить овощи и залить маринадом, затем влить уксус. Закатать консервацию и убрать в холодное место на 2 недели.
20. Маринуем в масле
Ингредиенты:
- перец красный острый – по вкусу;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло подсолнечное – 250 мл;
- чеснок – 5 головок;
- вода – 0,5 л.
Рецепт:
Для рассола довести воду до кипения и добавить соль. Горячим рассолом залить подготовленный чеснок, плотно закрыть крышкой, остудить и отправить в холодильник на 7 дней. Через неделю достать банку и слить рассол.
Острый перец измельчить и добавить в подсолнечное масло. Масло подогреть и залить им овощи. Остудить и снова отправить в холодильник на 7 дней. По истечении срока маринования в масле, закуска готова к употреблению.
Советы при консервировании чеснока
Несколько ценных советов:
- перед консервацией замочите овощ на 2 часа в воде, чтобы он легче чистился;
- не берите банки большого объема;
- маринованные зубчики готовятся быстрее, чем чеснок головками;
- лучше всего использовать овощ, выращенный на грядках;
- чтобы овощ при консервации получился розового цвета, при приготовлении используют свеклу.
Маринованные стрелки чеснока: как мариновать стрелки чеснока на зиму
Маринованные стрелки чеснока полезны не меньше, чем сами зубки. Многие хозяйки их просто выкидывают. Однако, в маринованном виде они очень вкусны, а приготовление занимает буквально минуты. Вот простой способ приготовить маринованные стрелки на зиму.
Свежие стрелочки нарезать кусочками. Бланшировать их в течение 2 минут и, охладив, плотно уложить в теплые банки. Для маринада: 50 г соли и 50 г сахара, растворенные в 1 л воды, кипятить в течение 2 минут.
Дать остыть и долить 100 г 9%-го столового уксуса. Стрелки залить маринадом так, чтобы сверху оставалось 1,5-2 см и закупорить крышками.
Заключение
Маринование чеснока – настоящая находка для тех, кто стремится придать блюдам пикантные нотки. Впрочем, маринованный чеснок и сам по себе весьма вкусен и полезен. Способы маринования чеснока насчитывают немало интересных вариаций, самые популярные из которых были описаны в нашей статье.
Рецепты маринованного чеснока просты и понятны. Не бойтесь экспериментировать и вы получите прекрасную закуску на зиму.
