Если вы питаетесь правильно, то наверняка знаете о пользе спаржевой фасоли. Чтобы есть этот овощ зимой, не покупая в супермаркете привезенные из Китая замороженные варианты, консервируйте фасоль со своей собственной грядки или купленную у местных производителей.
Представляем топ-20 лучших рецептов консервации спаржевой фасоли.
Процесс подготовки к консервированию
Если вы выращиваете овощ сами, для начала вовремя соберите урожай. В этом случае у стручков будет меньше жестких прожилок. А перебрать их нужно в течение первых двух-трех дней после сборки, чтобы стручки не успели подсохнуть.
Для подготовки к консервации промойте фасоль и обрежьте ей кончики. Затем опустите в кипящую воду и поварите минут 5. После этого фасоль просушивают.
Банки, в которых будет храниться овощ, также следует подготовить — вымыть и простерилизовать над паром или в духовке.
Рецепты заготовки из стручковой фасоли на зиму
Есть множество вариантов консервированной спаржевой фасоли на любой вкус.
Во всех рецептах после заполнения банок их дополнительно стерилизуют. То есть их нужно накрыть сверху крышками и поставить в большую емкость с водой на плиту. Вода должна доходить до плечиков банок и не должна быть сильно холодной или горячей. Воду довести до кипения. Пол литровые банки кипятят 10 минут, литровые – 14, трехлитровые – 30 минут.
Ниже приведем 20 самых популярных и вкусных рецептов.
Консервированная фасоль с аспирином
Ингредиенты:
- фасоль;
- вода;
- семена или соцветия укропа;
- листья смородины;
- чеснок;
- соль;
- таблетки аспирина.
Все ингредиенты тщательно промыть. Стручки нарезать на кусочки длиной 3-5 см. Опустить фасоль на 10 минут в кипяток. Воду слить или оставить для заливания заготовки.
В каждую банку на дно положить чеснок (1 зубчик на литр) и пол-таблетки аспирина. Далее выложить стручки фасоли. Сверху – 1-2 смородиновых листа и семена укропа. Все посыпать 1 столовой ложки соли и положить вторую половину таблетки. Аспирин предотвращает продукт от порчи.
Залить содержимое банок крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками и закатать. Поставить перевернутые банки в теплое место до полного остывания.
Соленая стручковая фасоль
Ингредиенты:
- 10 кг фасоли;
- 500 г соли;
- 10 л воды.
Промытые бобы положить в тару для засола. Горячую воду с солью перемешать – получится рассол. Залить кипящим рассолом фасоль. Поставить гнет. Хранить в закрытом прохладном месте.
Стручковая фасоль в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 750 г помидоров;
- 20 г сахара;
- 20 г соли.
Отрезать концы стручков. Оставшееся нарезать кусочками длиной 2-4 см. Положить в кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить. Помидоры залить кипятком, дать немного постоять. Затем снять кожицу, нарезать дольками и протереть через сито в кастрюлю. В получившуюся массу добавить сахар и соль. Довести томаты до кипения и разлить по банкам с фасолью.
Спаржевая фасоль с томатами и овощами
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 2 кг томатов;
- 1 кг сладкого перца;
- 0,5 кг моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец-огонек;
- 250 мл растительного масла;
- 75 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 2 ст.л. соли.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Перец-огонек и чеснок натереть на терке. Все смешать. Добавить соль и растительное масло. Полученное томатное пюре прокипятить в течение 7 минут. В это время почистить морковь и тоже натереть на терке.
Добавить морковь к помидорам и варить еще 10 минут. Фасоль нарезать кусочками по 2 см, добавить к готовящейся смеси и варить 25 минут. Сладкий перец очистить от косточек и нарезать на дольки. Добавить его к овощам еще на 25 минут. За пять минут до окончания готовки влить уксус. Разлить все по банкам и закатать.
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 300 г моркови;
- 100 г лука;
- 50 г чеснока;
- 1/2 острого стручкового перца;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 70 мл растительного масла;
- 60 мл 9% уксуса;
- 15 г специй для корейской моркови.
Отрезать у промытых стручков хвостики. Разрезать на кусочки длиной 4-5 см. Можно и меньше – это дело вкуса. Налить в кастрюлю 2-2,5 литра воды и вскипятить. Всыпать в кастрюлю фасоль. Довести до кипения. Варить 7 минут. Стручки откинуть на дуршлаг и остудить.
В это время натереть на терке очищенную морковь. В идеале использовать специальную терку для корейской моркови. Измельчить чеснок любым удобным для вас способом (нарезать, раздавить, натереть). Лук мелко нарезать. Острый перчик нарезать колечками.
Перемешать все овощи. Всыпать сахар, соль и приправу. Смесь специй для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно. Смешать молотый кориандр, красный острый молотый перец, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь трав.
Влить к овощам масло и уксус. Все перемешать. Дать настояться 6-7 часов. Каждые 40 минут смесь необходимо перемешивать. На этом этапе можно добавить соли или специй.
Выкладывать смесь в банку, заполняя по 1/4. На каждой четверти следует примять содержимое, например, толкушкой для приготовления картофельного пюре. Раздавливать овощи в кашу при этом не нужно. От этого будет выделяться сок. Так заполнить всю банку, оставив около 0,5 см для выделения сока при стерилизации.
Консервирование с сахаром и приправами
Ингредиенты:
- 600 г фасоли;
- 1 лавровый лист;
- 1 луковица;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 г сахара;
- 4 мл уксуса;
- 8 г соли.
Стручки вымыть, нарезать на кусочки любой длины. Прожилки желательно удалить. Лук мелко нарезать. Фасоль бланшировать 4 минуты.
На дно банки положить горошины перца, лук и лавровый лист. Сверху плотно уложить бобовые стручки. Залить банку кипящей водой и оставить на 15 минут. Теперь эту воду слить в кастрюлю. Всыпать сахар и довести до кипения. Влить уксус и выключить огонь. Залить этой водой бобы. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.
Спаржевая фасоль с морковью и луком
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 300 г моркови;
- 200 г лука;
- 2 ч.л. сахара;
- 3 ч.л. соли.
Нарезать все овощи. Фасоль бланшировать в кипящей воде несколько минут. Морковь с луком притушить в масле. Добавить к моркови и луку бобы и тушить еще 10 минут. Выложить овощи в банку, стерилизовать в течение получаса.
Салат из стручковой фасоли и перца
Ингредиенты:
- 500 г фасоли;
- 1 кг томатов;
- 1 горький перец;
- 200 г сладкого перца;
- 500 г моркови;
- 100 г сахара;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст.л. уксуса.
Все овощи помыть и очистить (при необходимости). Морковь натереть. Оба вида перца нарезать соломкой. Томаты и чеснок нарубить дольками. Фасоль нарезать на кусочки, удалив кончики.
Стручки бланшировать в течение 7 минут. Морковь притушить в масле в кастрюле. Выложить к ней помидоры, сахар и соль. Готовить 25 минут. Затем всыпать перцы и фасоль. Через 10 минут готовки добавить чеснок и уксус. Выключить плиту. Переложить салат в банку, стерилизовать ее 30 минут и закатать. Закатку укутать в полотенце или одеяло до полного остывания.
Икра из спаржевой фасоли
Ингредиенты:
- 3 кг фасоли;
- 1,5 кг помидоров;
- 200 г чеснока;
- 0,5 кг сладкого перца;
- петрушка;
- 3-4 ст.л. сахара;
- 1-1,5 ст.л. соли;
- 1 ст.л. черного молотого перца.
Все ингредиенты, кроме петрушки, пропустить через мясорубку. Все смешать и варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Разлить икру по банкам и закатать.
Квашенная стручковая фасоль
Ингредиенты:
- 700 г бобов;
- ½ моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 1 горький перец;
- 1 ч.л. семян горчицы;
- 4 горошка душистого перца;
- укроп сушеный;
- соль.
Для приготовления такой необычной закуски потребуется 3 дня.
Стручки хорошо промыть и обрезать хвостики. Поварить 5 минут с 1 ч.л. соли. Выложить шумовкой в тарелку. Остальные овощи тоже помыть и почистить. Морковь натереть, перец нарезать соломкой, чеснок нарубить дольками. Также добавить к овощам горький перец по вкусу.
Отлить пол литра воды, в которой варилась фасоль. Добавить горчицу, соль и перец. Довести до кипения. Кипятить рассол 2-3 минуты. В другую кастрюлю выложить все овощи, посыпать укропом. Рассолом комнатной температуры залить овощи и накрыть тарелкой. Сверху поставить груз. Оставить на 2-3 дня. Готовый рассол помутнеет, а бобы приобретут характерный вкус.
Теперь нужно разложить квашенные овощи по банкам, простерилизовать и закатать.
Пряная спаржевая фасоль с растительным маслом
Ингредиенты:
- 1 кг бобов;
- 100 г растительного масла;
- 2 кг помидоров;
- 3 сладкого перца;
- 500 г лука;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. уксуса;
- 1 ч.л. мускатного ореха.
Все овощи нарезать по вкусу. Из томатов сделать пюре с помощью сита или мясорубки. Лук с перцем пассировать. Фасоль поварить несколько минут. К луку с перцем добавить стручки и томатное пюре. Готовить 25 минут. Добавить сахар, соль и мускатный орех за 5 минут до готовности. Влить уксус, перемешать и выключить плиту.
Разложить по банкам, стерилизовать их 30 минут и закатать.
Соленая спаржевая фасоль с вишневыми и смородиновыми листьями
Ингредиенты:
- 2 кг бобов;
- корень хрена;
- несколько горошин душистого перца;
- листья смородины и вишни (по одному на литровую банку);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 50 г водки;
- 80 г соли.
Спаржу промыть и нарезать. Варить 3-4 минуты. В подготовленные банки слоями выкладывают фасоль, листья вишни и смородины, затем чеснок, хрен и опять фасоль. Сверху кладут 3-4 горошинки перца.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль. На 1 литр воды 2 ст.л. соли. Остудить. Залить холодным рассолом банки. В каждую влить по 2 ч.л. водки. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место на хранение.
Маринованная пряная фасоль с чесноком
Ингредиенты:
- 1 кг бобов;
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 5 сушеных пряных гвоздичек;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст.л. соли;
- 2-3 ст.л. сахара;
- 100 мл уксуса;
- 5 горошин душистого перца.
Фасолевые стручки промыть, удалить кончики и отварить в течение 7-10 минут до готовности. Переложить овощ в банки. Чеснок разрезать на 4 части и разложить поровну в каждую банку. Засыпать все специи.
Для рассола вскипятить воду, добавить соль и сахар. Затем влить уксус и растительное масло. Кипятить все 1 минуту. Залить получившимся маринадом фасоль. Банку закатать.
Лобио на зиму по-грузински
Ингредиенты:
- 2,5 кг фасоли;
- 2 кг томатов;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 луковицы;
- специи: базилик, паприка, шафран, тмин, черный молотый перец.
Нарезанную и промытую фасоль отварить. Лук поджарить. Помидоры варить в отдельной кастрюле 7 минут. Затем с них снять кожицу, нарезать и отправить к луку. Тушить 15 минут. Чеснок измельчить, добавить к луку и помидорам. Добавить фасоль, соль и сахар. Тушить пол часа. В конце готовки добавить специи. Разложить лобио по банкам и закатать.
Консервированная стручковая фасоль без соли и сахара
Ингредиенты:
- фасоль;
- уксус;
- щепотка соли для растворения в воде.
Стручки промыть и нарезать. Поварить 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг, затем разложить по банкам. Банки залить раствором соли (5 г соли на литровую банку). Перед закаткой в каждую влить по 1 ст.л. уксуса.
Консервация с базиликом и лавром
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 6 лавровых листов;
- 10 веточек базилика;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1 литр воды;
- 2 ст.л. уксуса.
Фасолевые стручки отварить до готовности. Разложить в банки, добавить к ним лавровый лист и базилик в равных количествах.
Для рассола вскипятить воду, развести в ней соль с сахаром. Залить им овощи и закатать банки.
Спаржевая фасоль в маринаде с чесноком и пряностями
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 веточки укропа;
- 2-4 горошины душистого перца;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 2 ст.л. уксуса;
- 1 литр воды.
Стручки промыть, удалить кончики и нарезать. Отварить в течение 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем фасолевые стручки выложить в банку, утрамбовать. Сверху положить чеснок, нарезанный кружочками, перец и зелень.
Для приготовления рассола смешать воду с солью и сахаром. Вскипятить. В конце влить уксус. Залить рассолом фасоль, простерилизовать банку и закрутить.
Фасоль, маринованная с репчатым луком
Ингредиенты:
- 5 кг бобов;
- 1 кг репчатого лука;
- 3 л воды;
- 800 мл уксуса;
- 400 г сахара;
- 30 г соли;
- 8 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- кусочек корня хрена;
- семена горчицы;
- 70 мл растительного масла.
Вскипятить воду. Растворить в ней сахар и соль. В конце влить уксус и снять с плиты.
Стручки промыть и нарезать. Варить 5 минут. Затем фасоль остудить и смешать с мелко нарезанным луком. Разложить по банкам. В каждую банку поровну положить все специи. Залить маринадом, простерилизовать и закатать. Хранить в прохладном месте.
Икра №2
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 250 г помидоров;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. сахара;
- 1,5 ст.л. соли;
- зелень петрушки.
Все овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку или взбить блендером. Петрушку мелко нарезать и добавить к овощам. Выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Тушить все 50-60 минут.
Разлить икру по банкам, простерилизовать и закатать.
Фасоль по-болгарски
Ингредиенты:
- 350 г фасоли;
- 450 г томатов;
- 100 г лука;
- 10 г моркови;
- зелень петрушки и укропа по вкусу;
- 15 мл уксуса;
- 15 г сахара;
- 10 г соли;
- несколько горошин душистого перца;
- растительное масло для обжарки.
Все овощи и зелень тщательно промыть и нарезать. Фасолевые стручки отварить. Лук и морковь поджарить. Томаты разрезать на дольки и добавить к луку с морковью. Тушить 15 минут. Добавить к овощам фасоль. Сразу же добавить соль, сахар, нарезанную зелень. Довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Разложить овощи по банкам, в каждую добавив по 3-5 горошинам перца. Простерилизовать и закрутить.
Хранение
В хранении консервов нет ничего сложного. Все рецепты предполагают стерилизацию и закатку банок. То есть они герметичные. Их можно хранить при температуре до 20 градусов и влажности не более 75 %. Лучше, чтобы температура была ниже 20, но главное, чтобы она не опускалась ниже нуля, чтобы банки не протекли от расширения воды. Также желательно хранить консервы в закрытом месте, куда не попадают солнечные лучи. Это может быть кладовка, место под столом, в погребе и т.д.
Заготовка на зиму без стерилизации
Чтобы сделать заготовку из овощей потребуется выполнить такие условия:
- Использовать в рецепте сахар, соль и уксус.
- Использовать двойное заливание (залить маринадом фасоль, дать постоять 10 минут, слить его, снова вскипятить в кастрюле и опять залить).
- Для толстой фасоли потребуется тройная заливка.
- Закрывать банки при помощи закаточной машинки.
- Укутать после закатки одеялом, чтоб тепло сохранялось в течение суток.
- Хранить в прохладном месте.
Заключение
Рецептов существует великое множество, но многие из них похожи друг на друга. Одна маленькая вариация способна изменить вкус блюда. Добавление зелени, перца, сахара или уксуса сразу же меняют общий вкусовой тон фасоли, делая ее либо сладкой, либо пряной или жгучей. Главное – это заранее подготовить фасоль, чтобы она не была жесткой. Это предварительная варка и удаление твердых кончиков.
