Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд

что делать чтобы лук не горчил в салате. Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд Бактериальная гниль.

Лук широко используется кулинарами по всему миру, во многом благодаря характерной, присущей только этой овощной культуре, горечи. Однако особый горько-острый луковый привкус уместен не во всех блюдах. Например, в некоторых салатах или закусках (при подаче запеченного мяса или соленой селедки) излишняя острота может испортить вкус основного компонента, поэтому горечь из лука следует убрать. Как это сделать, чтобы луковая нарезка осталась хрустящей и вкусной?

Избавив луковицу от неприятного привкуса, ее можно предложить даже детям – едва ли они откажутся.

Убрать горечь из репчатого лука поможет кипяток

Универсальным средством от горьковатого лукового привкуса можно считать кипяток.

Обратите внимание!

Не следует поддавать овощ длительному воздействию кипятком. Такие манипуляции максимально уничтожат полезные свойства.

Итак, понадобится крутой кипяток, а также предварительно очищенная, нарезанная (вид нарезки определяете самостоятельно) репчатая луковица. Последнюю выложите в удобную емкость, залейте кипятком. Жидкости не должно быть много, пусть она только-только покрывает подготовленный овощ.

Пары минут будет достаточно для выпаривания гликозидов и эфирных масел. Затем обязательно промойте чистой холодной водой. Это поможет сохранить хруст овоща, а также остановить воздействие температуры, поэтому он не переварится.

Маринад для сладости и избавления от остроты

Перед подачей лука к селедке, шашлыку или другим блюдам его рекомендуют замариновать. Он не только приобретет приятный кисло-сладкий вкус, но и утратит сильную горечь, неприятный запах.

Маринад с уксусом

Подавая к столу лук-репку в чистом виде, например, к сельди, можно сделать его негорьким при помощи добавленного в маринад уксуса. Понадобится очищенная холодная или очень теплая (не горячая) вода, соль, сахар, уксус. Жидкости понадобится столько, чтобы лук слегка в ней плавал. Тогда овощ в максимальной степени пропитается добавленными ингредиентами.

Соли возьмите немного. Если, к примеру, необходимо замариновать пару средних луковиц – щепотки будет достаточно. Сахару на то же количество хватит чайной ложки. Уксуса – полторы чайной ложки. Поместив все ингредиенты в одну емкость, перемешайте маринад до полного растворения кристаллов сахара и соли. Как только смесь станет полностью прозрачной – выложите в нее предварительно подготовленный лук.

При использовании теплой воды 5 минут маринования будет достаточно. Если маринад холодный – дайте овощу полежать в нем минут 10-15. Замаринованный лук промывать не стоит – его сладковатый привкус понравится всем.

С лимонной кислотой или лимонным соком

Используя этот метод, возьмите те же составляющие маринада, что и в предыдущем рецепте. Кроме уксуса. Вместо него используйте щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек свежеотжатого лимонного сока.

За счет сока лимона (лимонной кислоты) овощ утратит практически всю горечь. Лук, маринованный таким способом, хорошо будет сочетаться с компонентами салата из свежих овощей.

Также с другими ингредиентами в маринаде интересно сочетается сок лайма. Ваши гости ни за что не догадаются, каким образом вы убрали горечь и остроту из лука и придали блюду необычный изысканный вкус.

Используйте микроволновку для удаления горького вкуса

Избавить лук от неприятной горечи помогут электромагнитные волны микроволновой печи. Для достижения результата хватит средней мощности прогрева (600 Вт) и 7-10 секунд работы прибора, при условии, что вы используете уже нарезанный овощ.

Целую луковую головку необходимо подержать в микроволновке около минуты.

Эфирные масла испарятся, поэтому лук потеряет горечь, и его можно будет нарезать без слез.

Пассерование

Для некоторых салатов хорошо подходит пассерованный лук. Такой способ обработки овоща также избавляет его от горечи. Как только луковая нарезка на сковороде с разогретым растительным маслом стала прозрачной – снимайте с огня. Выложите ее на лист пергамента, дайте «отойти» маслу. После – добавьте в салат.

Соль или солевой раствор уберет горьковатый вкус

Такой метод обработки подойдет для средне или крупно нарезанного овоща, поскольку требует промывки.

Для солевого раствора используйте обычную поваренную соль и холодную воду. На стакан будет достаточно столовой ложки. Перемешайте до растворения кристаллов соли, залейте раствором лук. Через 8-10 минут откиньте нарезанную репку на металлическое сито, промойте парой стаканов воды комнатной температуры.

Более быстрым считается метод использования соли без воды. На среднюю головку – хватит чайной ложки. Засыпьте нарезанную луковицу, перемешайте, дайте минут пять для испарения гликозидов и эфирных масел. Откиньте на дуршлаг, промойте достаточным количеством чистой воды комнатной температуры.

Как удалить горечь из зеленого лука

Для зеленого лукового пера лучше всего подойдет способ с солью (солевым раствором). Нарежьте его не слишком мелко (чтобы от зелени не осталась «каша»). Затем либо залейте его солевым раствором (используйте пропорции для репчатого лука), либо пересыпьте солью. Промывайте, аккуратно перемешивая зелень, без сильного напора воды (можно использовать воду, уже налитую в стакан или чашку). Разложите зеленый лук на лист пергамента или чистое посудное полотенце, пусть стечет вода.

Как видите, рецепт избавления лука от горечи зависит от блюда, которое вы будете готовить.

Эффективные способы удаления горечи из лука

Горечь лука способна не только довести до слез, но и прилично испортить вкус салата. Убрать луковую горечь можно очень простым способом: после нарезки сложите лук в дуршлаг и обдайте кипятком.

Как быстро нарезать лук

Мало кто знает, что если во время чистки лука оставить хвостики (со стороны перьев), то лук можно будет нарезать гораздо быстрее, держа его за эти самые хвостики. Потом их можно выбросить.

Самые эффективные способы убрать горечь из лука

Богатый витаминами лук — полезный продукт, который используется для приготовления множества салатов, вторых блюд и супов. Его жарят, маринуют, тушат и варят. Однако специфический вкус портит некоторые блюда, из-за чего хозяйки зачастую отказываются от горького ингредиента.

Из статьи узнаете, что нужно сделать, чтобы репчатый лук в салате не горчил.

Почему лук горчит

Многих хозяек занимает вопрос: откуда появляется неприятная горечь? В луке есть фитонциды. Когда вы чистите овощ и нарезаете его, эти летучие вещества испаряются. В них содержатся специфические эфирные масла, состоящие из сульфидов. В их основе — сера и металлы. Именно благодаря этим элементам у лука такой характерный привкус. Благодаря особому составу овощ нейтрализует большинство опасных микробов и вирусов, например, дифтерийную и палочку Коха.

Вкус лука меняется в зависимости от времени года. Летом обычно горечь чувствуется незначительно, а осенью привкус становится ощутимее.

Важно! Овощ полезен для профилактики респираторных заболеваний, улучшает пищеварение. Тем, кто на диете, отказываться от лука не стоит, ведь в 100 г содержится всего 41 ккал. Кроме того, он очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Что влияет на горечь

Можно выбирать специальные мягкие сорта, но этот способ помогает не всегда. В зависимости от ухода и типа почвы вкус урожая существенно различается. Если вы самостоятельно выращиваете лук и хотите получить приятные на вкус, здоровые и крупные овощи без сильной горечи, добавляйте фосфорсодержащие удобрения. Главное, не нарушать баланс минеральных веществ. Горький урожай бывает при редком поливе. Рекомендуется увлажнять почву не реже, чем один раз в неделю.

Особенности хранения овощей тоже влияют на их остроту. Если в помещении, где находится лук, низкая температура, через некоторое время объемы эфирных масел в собранных головках возрастут в 2-3 раза. Соответственно, вкусовые качества тоже изменятся.

Важно! Острые сорта лучше хранятся, чем сладкие, ведь эфирные масла обладают обеззараживающими свойствами. А это значит, что болезнетворные микробы погибают быстрее. Так что рекомендуется выбирать в пищу именно лук с горчинкой.

Как убрать горечь из лука

Перед хозяйками нередко возникает вопрос: как лук для салата сделать не горьким, сохранив при этом все полезные свойства? Давайте рассмотрим самые популярные способы.

С помощью кипятка

Один из самых простых методов, который поможет быстро и эффективно избавиться от ненужной горечи, — с использованием кипятка:

  1. Нарежьте лук кубиками или кольцами.
  2. Ошпарьте кипятком в дуршлаге. Не передержите лук в горячей воде, иначе по вкусу он будет похож на вареный. Опытные хозяйки после ошпаривания обычно промывают овощ в холодной воде.
  3. Затем переложите в эмалированную миску, залейте уксусом и оставьте на 15 минут.
  4. После снова откиньте нарезанный овощ на дуршлаг и дождитесь, чтобы жидкость полностью стекла.

Попробуйте еще один способ, который поможет избавиться от горечи с помощью горячей воды:

  1. Нарежьте кольцами 5 крупных луковиц.
  2. Налейте в кастрюлю стакан воды, растворите в ней 3 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
  3. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте в нее 70 мл столового уксуса.
  4. Нарезанный кольцами лук залейте получившимся маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Такой лук идеально подходит для приготовления рыбных блюд.

Маринованием

Если вы хотите избавиться от горечи, сохранив характерный хруст, и при этом придать овощу новый необычный вкус, попробуйте замариновать его.

Для приготовления маринада понадобится:

  • 4 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 200 мл воды.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
  2. Нарезанный лук залейте полученной смесью и уберите в холодильник на 30 минут.
  3. Если вы планируете готовить шашлыки, лук можно заранее замариновать в кефире или томатном соке.

Оба эти способа помогают надежно избавить лук от нежелательной горечи.

Есть и альтернативный рецепт:

  1. Потребуется горсть сахара, щепотка соли, лимонная кислота на кончике ножа и немного молотого перца.
  2. Все ингредиенты перемешайте с водой, а затем залейте получившейся смесью мелко нарезанный овощ и оставьте на 15 минут.
  3. Когда время истечет, промойте лук в небольшом количестве кипяченой воды.

Обжаркой

Нарежьте лук, а затем обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. После выложите зажарку на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

На заметку. Если вы хотите добиться сладкого вкуса, перед обжариванием на сковороде тщательно обваляйте лук в муке.

С помощью соли

Этот способ нравится хозяйкам простотой, ведь все необходимое найдется на кухне. Разбавьте в 1 ст. воды 1 ст. л. соли, залейте предварительно нарезанный овощ и оставьте на 10 минут. После промойте лук под холодной водой.

Важно! Чем мельче вы нарежете лук, тем быстрее уйдет из него горечь.

Пассерованием

Пассерование — это незначительное нагревание нарезанных овощей в небольшом количестве масла до прозрачности. Важно постоянно перемешивать их, чтобы не подгорели. Чтобы лук не зажарился, накройте сковородку крышкой.

Как быть с зеленым луком

Для зеленого лука предложенные способы не подходят, ведь от кипятка зелень моментально становится вялой, а иногда даже превращается в безвкусную кашицу. При мариновании пикантный вкус теряется.

Лучше использовать один из самых надежных и простых способов:

  1. Мелко нарежьте лук и слегка примните его, чтобы зелень дала сок.
  2. Растопите небольшой кусочек сливочного масла и залейте зелень.
  3. После этого лук добавьте в суп или посыпьте им отваренный картофель. Если вы планировали добавить этот ингредиент в салат, предварительно промойте зелень теплой водой.

В микроволновке

Нарезанную луковицу опытные хозяйки рекомендуют нагревать примерно 10 секунд на средней мощности. Если вы положите в микроволновую печь целую головку среднего размера, уменьшите мощность, а время пребывания в устройстве, напротив, увеличьте.

Немного охладите овощ, чтобы его температура стала комфортной для употребления в пищу. Так как контакт с водой отсутствует, полезные свойства сохранятся. Вкусовые качества не меняются.

В холодильнике

Иногда хозяйки избавляются от горечи необычным способом — убирают луковицу на несколько часов в холодильник. Судя по отзывам, она становится мягкой и сочной.

Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь морозилкой. Главное, не передержать овощ, иначе вместе с горечью уйдут и все его вкусовые качества.

Полезные советы

Если вы поняли, что лук попался жгучий, когда он уже перемолот вместе с фаршем, переживать и выбрасывать получившуюся смесь не стоит. Сначала приготовьте одну котлету и попробуйте ее. Во время термообработки горечь может исчезнуть самостоятельно.

Если вам не повезло, и привкус сохранился, просто немного разбавьте фарш, положив в него мяса или хлеба, смоченного в молоке. Подойдут и другие ингредиенты, например, манка или морковь.

Для салатов лучше покупайте сорта красного цвета. Такие овощи редко отдают горечью, поэтому на специальные ухищрения идти не придется, а значит, процесс приготовления займет значительно меньше времени.

Еще одна неприятность во время приготовления блюд с использованием лука — специфический запах, который потом еще долго чувствуется от рук. Добавьте к жидкому мылу немного натурального кофе и тщательно натрите кожу этой смесью.

Если вас раздражает резкий запах изо рта, тщательно почистите зубы, а затем пожуйте высушенную гвоздику (приправу).

От лукового запаха, которым пропиталась разделочная доска, легко избавиться, протерев поверхность морковью.

Чтобы овощ лучше переваривался, перед добавлением в салат посыпьте его солью и оставьте на несколько минут. Если налить в блюдо белого вина или воды, жареный лук легче усвоится.

Обратите внимание! Если вы страдаете от инфекций мочевыводящих путей, обязательно добавьте в меню блюда, в составе которых есть лук. Но бывают случаи, когда лучше от него отказаться. Противопоказано употребление жгучего овоща людям с болезнями почек, желудка и печени.

Сладкие сорта лука

Тем, кто не любит горький вкус, лучше выбирать определенные сорта, для которых характерно высокое содержание сахаров:

  1. Глобо. Этот сорт идеально подходит для салатов. Луковицы сочные, вкус слегка сладковатый. Специфический запах практически отсутствует.
  2. Эксибишен. При нарезке луковиц этого сорта, выведенного в Голландии, вы не будете плакать. Горечь не чувствуется, поэтому дополнительная обработка перед приготовлением блюд не требуется.
  3. Ялтинский. Сладкий лук без резкого запаха, который выращивают в Крыму, многие туристы привозят домой в качестве гостинца родственникам и знакомым. Популярность этого сорта обусловлена отменными вкусовыми качествами. Многие огородники пытаются вырастить этот сорт на своих участках в разных регионах России, но добиться характерного вкуса не получается.

Если вы не хотите тратить время на предварительную обработку овоща, обратите также внимание на красный лук. Для салатов идеально подходят мягкие сорта, например, Черный принц, Ретро, Багровый мяч.

Заключение

Небольшая горчинка станет изюминкой фирменных блюд, но излишняя пикантность только испортит их. Теперь вы знаете, как избавить от горечи лук для салата, сохранив при этом все его полезные свойства. Не бойтесь экспериментировать, пробуя разные методы, чтобы найти наиболее эффективный.

Как можно убрать горечь из лука

Сложно найти кухню, на которой бы не использовали лук. Он придает блюдам аппетитный аромат и особенный вкус. Но бывает и так, что лучок с горчинкой может все испортить, поэтому каждая хозяйка обязана знать, как убрать горечь из лука или какой из его сортов самый сладкий.

Как убрать горечь из лука

Как избавляются от горечи

Способов, благодаря которым можно убрать горечь из лука репчатого либо зеленого, существует несколько. Выбирая один из них, следует учитывать, с какой целью планируется использовать лучок, ведь после той или иной обработки он может обрести кислинку, впитать вкус маринада. Может быть, необходимо сохранить только его вкусовые качества, без посторонних?

Сохранение нейтральности

Как убрать горечь из лука для салата, чтобы оставить только луковые свойства и не испортить блюдо? Да очень просто, выбирайте способ:

  • с холодной водой;
  • с горячей;
  • в микроволновке.

Предварительно очищенную «репку» нарезают либо шинкуют так, как того требует рецепт, затем его достаточно обдать кипятком (главное — быть осторожным) и тут же подставить под холодную воду, можно также оставить на пару-тройку минуток в горячей воде.

Теперь лучок выкладывают в дуршлаг и моют прохладной водой. Быстро, удобно, незатратно, а в результате никто не откажется от такой еды, даже злостные противники лука.

Еще можно применить метод с холодной водой: нашинкованную луковичку засыпать 1 ст. л. соли (с горкой, если лука много), добавить к ней холодной воды (так, чтобы покрыть полностью). Минут через 15 промывают лучок от соли и используют далее согласно рецепту.

Можно попробовать метод с микроволновкой: прогреть нарезанную луковицу в течение 10 секунд (мощность средняя).

Маринады

Обычно лук, помещенный в кислую среду, отдает часть своей остроты, обретая мягкий вкус. Предлагают парочку незамысловатых маринадов, при помощи которых легко устраняется луковая горечь.

После того как лучок нарезан, складывают его в глубокую емкость, добавляют к нему пару щепоток сахара, щепотку соли, лимонную кислоту (буквально на кончике ножа) или 1 ст. л. лимонного сока, заливают небольшим количеством воды комнатной температуры и перемешивают. Время для маринования — 15 минут.

После следует промыть лук кипяченой прохладной водой. Он получается нежным и чуть-чуть сладким.

Если позволяет рецепт, к маринаду предварительно можно добавить приправы, перец (черный или красный).

Можно сделать еще проще: смешать воду (не кипяток) и уксус 9% в равных количествах, нарезанный лучок замочить в уксусном маринаде минут на 10-15 и обязательно промыть водой.

Как быть с зеленым луком

Как убрать горечь из репчатого лука мы разобрались, но что же делать, если горчит зелень?

Следует покрошить зеленые перышки, а затем легонько их размять. Для этого пригодится толкушка для пюре или специй, но можно и руками воспользоваться, после чего лучок требуется залить растопленным сливочным маслом (совсем немного). Если овощ планируется класть его в супчик или к картошечке, то им уже можно пользоваться, но для салата его лучше промыть.

Есть также способ, где рекомендуют обдать перья кипятком, но это лишит продукт аромата и большей части витамина С.

Почему лук горчит

Теперь разберемся, почему же лук бывает горьким и какой сорт слаще.

Это, кстати, неразрывно связано с его полезными свойствами. Дело в том, что в растении содержатся фитоциды, летучие вещества, которые начинают «активничать» во время чистки и нарезания лука.

Кроме того, в состав луковых фитоцидов входят еще и эфирные масла с высоким содержанием сульфидов — соединений металлов и серы. Вот та самая сера и отвечает за всю горечь да за наши слезы во время нарезания репок.

Однако эти свойства лука, легкая горчинка, острота, аромат и сделали его столь незаменимым в кулинарии, а из-за фитоцидов он такой полезный, ведь именно они призваны уничтожать вредоносные микроорганизмы (в т.ч. палочку Коха, дифтерийную палочку и пр.).

На горечь влияет и время сбора урожая. Так, осенью эфирные масла в овоще достигают максимальной концентрации, и он становится менее сладким, чем в летний период.

Что влияет на горечь

Важно учитывать, что дело не всегда заключается в сорте. Один и тот же посевной материал, выращенный в разных условиях, превращается в более или менее горький лук.

От чего зависит вкус лука?

На луковый вкус влияют следующие факторы:

Если с последним все ясно, нужно разбираться в особенностях сорта лука (острый, полуострый, сладкий), то первые 2 фактора следует разобрать подробнее.

Снижение остроты лучка можно добиться, если внести на грядку фосфорное удобрение. Необходимо просто повысить рекомендованную дозу суперфосфата где-то раза в полтора. Плюс внесение микроэлементов сделает вкус более сбалансированным.

Второй фактор — полив. Если влаги в почве недостаточно, в луковой репке будет накапливаться больше сухих веществ, так что, если стоит засуха, нужно осуществлять полив самостоятельно хотя бы раз в 6-7 дней.

Сладкие сорта

Напоследок кратенько напомним, какие сорта лука являются сладкими и в каких остроты не так много. Может, тогда и не придется выискивать советы как убрать горечь с лука.

Чем больше в луке сахара, тем лучше он подходит для салатов, поскольку он не столь острый и горький. Также менее резким вкусом обладают луковички продолговатой формы или большего размера, плоские же, напротив, — с горчинкой.

Нежные луковички шнитта подходят исключительно для употребления в свежем виде: их добавляют в салат, ими украшают другие блюда.

Убираем неприятную горечь из лука

Множество людей знают о пользе такого овоща, как лук. Но, несмотря на всю ценность данного овоща, многие отказываются употреблять его в пищу, не принимая специфического запаха и острого, горчащего вкуса. В этой статье будет рассмотрено, каким образом можно смягчить луковую горечь при приготовлении пищи.

Почему лук горчит

Лук это овощ с очень необычными свойствами — он очень полезен для здоровья и, в зависимости от способа приготовления, может менять свой вкус. Сырой овощ содержит природные, очень ароматические масла, которые могут вызывать неприятие острого вкуса и запаха тонко чувствующими людьми. Стоит отметить, что овощ не испускает резкого запаха, когда он не нарезан.

Только во время измельчения нарушается его структура, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток. Аллииназа, одна из них, вступает в реакцию с серным веществом, которое также отделяется после разрушения клеточной структуры. В результате этой реакции образуется газ, при взаимодействии с водой образующий серную кислоту. Когда эта газовая субстанция достигает человеческих глаз, кислота нейтрализуется — и вызывает слёзы из глаз. Что делать в такой ситуации? Прежде всего — не тереть глаза, так как руки у хозяйки во время этого действа покрыты луковым соком, и это только усугубит ситуацию. Лучше всего покинуть место нарезки ароматного овоща и проветрить кухню, через некоторое время вернуться и порезать лук на достаточном расстоянии от глаз.

Как убрать горький вкус из лука

Чтобы лук был не горький:

  1. Перед тем как сделать луковую нарезку, его кладут на мгновение в кипящую воду, затем быстро перемещают в холодную воду, через минуту овощи можно шинковать.
  2. За несколько минут до нарезки нужно положить лук в морозильник.
  3. Луковицу разрезают на четыре части и на несколько минут кладут в воду, хорошо подкисленную уксусом, после чего вынимают, и производят нарезку.

Борьба с горечью кипятком

Бланширование — это соединение кипятка и продуктов на очень короткий срок (от 30 секунд до 2-3 минут). Чаще всего в кулинарии применяют бланширование для овощей, содержащих много клетчатки, а также для овощей с острым вкусом — горячая вода снимает горечь и смягчает их вкус. Такой овощ отлично подойдёт для салата из свежих овощей, будет не горьким и хрустящим. Лук бланшируют очень быстро. Нарезанные луковые кольца или четвертинки положить в дуршлаг, после чего опустить приспособление в ёмкость с кипятком на 30 секунд. Далее дуршлаг вынимается из кипятка и опускается в ёмкость с холодной водой. После этого острый вкус лука смягчается, и не горчит.

Методом маринования

Чтобы сырой лук не был слишком острым, его маринуют. Составляющие маринада «вытягивают» горечь из луковых долек.

Мариновать овощ можно несколькими способами:

  1. С уксусом. Залить нарезанные кольца водой, туда же добавить сахар и уксус, перемешать и оставить на 3-4 часа для маринования. По истечении этого времени маринад сливается, а луковые кольца, без промывки водой, используются по назначению.
  2. Без уксуса. Луковую нарезку замачивают в лимонном соке, когда нужно быстро убрать специфическую горечь. Овощи оставляют в этом своеобразном маринаде на 30 минут для пропитки. Овощ быстро оставит свою остроту в кислом соке, и его можно будет добавить в салат или использовать в качестве «шубы» для селёдки. Перед тем как использовать для приготовления блюда, маринованные дольки процеживают от лимонного сока.

Обжарка во фритюре

Фритюр — это смесь растопленного натурального жира (сливочного масла) с любым растительным маслом. Обычно в кулинарии используется фритюр, составленный из соотношения ингредиентов: 1:1. Фритюр нагревают до раскалённого состояния, после чего жарят в нём овощи, рыбу или мясо. В качестве фритюрницы берут сковороду или толстостенную кастрюлю с высокими бортиками, так как в процессе нагревания смесь для жарки может пениться и увеличиваться в объёме.

Под воздействием тепла луковые дольки теряют свою остроту, поэтому наиболее нейтральным способом обезвредить горечь, является пассерование. Это жарка во фритюре, при котором овощ размягчается до прозрачности, но не становится румяным. Дальнейшая жарка заставит его приобретать новые ароматы, так как этот процесс сопровождается карамелизацией крахмала.

При приготовлении жареного лука его стоит подсластить — этот приём усилит вкус блюда. Если жареный лук используют в качестве основной приправы блюда или для его украшения (например, отваренный картофель или пельмени), жарку производят на чистом сливочном масле. Ничто так не подчёркивает вкус жареного лука, как натуральное, свежее сливочное масло. И последняя метаморфоза — от жареного лука до тушеного: к жареным долькам на сковороду добавляют немного белого вина, бульона или уксуса, через минуту блюдо будет готово. Этот кулинарный приём блестяще подчеркнёт вкус этого полезного овоща.

Полезные рекомендации

Чтобы легче переваривать лук, используют следующие хитрости:

  1. Перед добавлением сырого овоща в салат, посыпают его солью, оставляют на несколько минут, затем промывают и нарезают. Также можно посолить уже нарезанные дольки прямо в миске, в которой овощной салат готовится.
  2. Хорошему усвоению жареного лука способствует добавление в блюдо небольшого количества воды или белого вина.

Избавление от лукового запаха:

  1. Чтобы избавиться от лукового (чесночного) запаха от рук нужно к мылу хорошего качества добавить чайную ложку молотого натурального кофе и этой смесью вымыть руки.
  2. Неприятный луковый запах изо рта, который чаще всего остаётся после употребления в пищу сырого овоща, устраняется после чистки зубов, и последующего жевания высушенной гвоздики (приправы).
  3. Устойчивый луковый запах, оставшийся на разделочной доске или в посудомоечной машине можно устранить с помощью разрезанной моркови. Для этого достаточно протереть внутренней частью корнеплода поверхность, на которых сохранился специфический аромат.

Сладкие сорта лука

Сорта лука с мягким вкусом без горечи часто называют сладкими. Как правило, у них светлая шелуха и белая, сочная и нежная мякоть. На рынке этих сладких луков довольно много, поэтому можно подобрать наиболее вкусные сорта.

Сорта сладкого лука:

  • «Оризаба F1» — крупный, круглый овощ с белоснежной шелухой и мякотью, нежный и сладкий на вкус;
  • «Стерлинг F1» — круглый, крупный, белоснежный внутри и снаружи, сладкий и мягкий вкус;
  • «Алибаба» — сферический, белый, с мягким вкусом, хотя и чуть острее, чем у предыдущих сортов;
  • «Ailsa Craig» — большие луковицы с плотной белой мякотью и золотистыми чешуйками, мягкий и сладкий вкус.

Если знать специальные кулинарные приёмы для смягчения острого вкуса и едкого запаха разрезанной луковицы — можно обогатить множество блюд прекрасным овощем, а организм витаминами и полезными минеральными веществами.

Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд

Лук широко используется кулинарами по всему миру, во многом благодаря характерной, присущей только этой овощной культуре, горечи. Однако особый горько-острый луковый привкус уместен не во всех блюдах. Например, в некоторых салатах или закусках (при подаче запеченного мяса или соленой селедки) излишняя острота может испортить вкус основного компонента, поэтому горечь из лука следует убрать. Как это сделать, чтобы луковая нарезка осталась хрустящей и вкусной?

Избавив луковицу от неприятного привкуса, ее можно предложить даже детям – едва ли они откажутся.

Убрать горечь из репчатого лука поможет кипяток

Универсальным средством от горьковатого лукового привкуса можно считать кипяток.

Обратите внимание!

Не следует поддавать овощ длительному воздействию кипятком. Такие манипуляции максимально уничтожат полезные свойства.

Итак, понадобится крутой кипяток, а также предварительно очищенная, нарезанная (вид нарезки определяете самостоятельно) репчатая луковица. Последнюю выложите в удобную емкость, залейте кипятком. Жидкости не должно быть много, пусть она только-только покрывает подготовленный овощ.

Пары минут будет достаточно для выпаривания гликозидов и эфирных масел. Затем обязательно промойте чистой холодной водой. Это поможет сохранить хруст овоща, а также остановить воздействие температуры, поэтому он не переварится.

Маринад для сладости и избавления от остроты

Перед подачей лука к селедке, шашлыку или другим блюдам его рекомендуют замариновать. Он не только приобретет приятный кисло-сладкий вкус, но и утратит сильную горечь, неприятный запах.

Маринад с уксусом

Подавая к столу лук-репку в чистом виде, например, к сельди, можно сделать его негорьким при помощи добавленного в маринад уксуса. Понадобится очищенная холодная или очень теплая (не горячая) вода, соль, сахар, уксус. Жидкости понадобится столько, чтобы лук слегка в ней плавал. Тогда овощ в максимальной степени пропитается добавленными ингредиентами.

Соли возьмите немного. Если, к примеру, необходимо замариновать пару средних луковиц – щепотки будет достаточно. Сахару на то же количество хватит чайной ложки. Уксуса – полторы чайной ложки. Поместив все ингредиенты в одну емкость, перемешайте маринад до полного растворения кристаллов сахара и соли. Как только смесь станет полностью прозрачной – выложите в нее предварительно подготовленный лук.

При использовании теплой воды 5 минут маринования будет достаточно. Если маринад холодный – дайте овощу полежать в нем минут 10-15. Замаринованный лук промывать не стоит – его сладковатый привкус понравится всем.

С лимонной кислотой или лимонным соком

Используя этот метод, возьмите те же составляющие маринада, что и в предыдущем рецепте. Кроме уксуса. Вместо него используйте щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек свежеотжатого лимонного сока.

За счет сока лимона (лимонной кислоты) овощ утратит практически всю горечь. Лук, маринованный таким способом, хорошо будет сочетаться с компонентами салата из свежих овощей.

Также с другими ингредиентами в маринаде интересно сочетается сок лайма. Ваши гости ни за что не догадаются, каким образом вы убрали горечь и остроту из лука и придали блюду необычный изысканный вкус.

Используйте микроволновку для удаления горького вкуса

Избавить лук от неприятной горечи помогут электромагнитные волны микроволновой печи. Для достижения результата хватит средней мощности прогрева (600 Вт) и 7-10 секунд работы прибора, при условии, что вы используете уже нарезанный овощ.

Целую луковую головку необходимо подержать в микроволновке около минуты.

Эфирные масла испарятся, поэтому лук потеряет горечь, и его можно будет нарезать без слез.

Пассерование

Для некоторых салатов хорошо подходит пассерованный лук. Такой способ обработки овоща также избавляет его от горечи. Как только луковая нарезка на сковороде с разогретым растительным маслом стала прозрачной – снимайте с огня. Выложите ее на лист пергамента, дайте «отойти» маслу. После – добавьте в салат.

Соль или солевой раствор уберет горьковатый вкус

Такой метод обработки подойдет для средне или крупно нарезанного овоща, поскольку требует промывки.

Для солевого раствора используйте обычную поваренную соль и холодную воду. На стакан будет достаточно столовой ложки. Перемешайте до растворения кристаллов соли, залейте раствором лук. Через 8-10 минут откиньте нарезанную репку на металлическое сито, промойте парой стаканов воды комнатной температуры.

Более быстрым считается метод использования соли без воды. На среднюю головку – хватит чайной ложки. Засыпьте нарезанную луковицу, перемешайте, дайте минут пять для испарения гликозидов и эфирных масел. Откиньте на дуршлаг, промойте достаточным количеством чистой воды комнатной температуры.

Как удалить горечь из зеленого лука

Для зеленого лукового пера лучше всего подойдет способ с солью (солевым раствором). Нарежьте его не слишком мелко (чтобы от зелени не осталась «каша»). Затем либо залейте его солевым раствором (используйте пропорции для репчатого лука), либо пересыпьте солью. Промывайте, аккуратно перемешивая зелень, без сильного напора воды (можно использовать воду, уже налитую в стакан или чашку). Разложите зеленый лук на лист пергамента или чистое посудное полотенце, пусть стечет вода.

Как видите, рецепт избавления лука от горечи зависит от блюда, которое вы будете готовить.

Как убрать горечь из лука

Лук — невероятно полезная овощная культура, так как содержит в своем составе уйму витаминов. Но из-за того, что он обладает специфическим вкусом, не все любят его есть, к тому же не в каждом блюде приемлема горечь лука. Так как же поступить в таком случае? Оказывается, выход есть! Существует несколько способов, которые помогут убрать горечь из репчатого лука, одновременно сохраняя его полезные свойства.

Почему лук горчит

Это может показаться удивительным, но в луке содержится примерно такое же количество сахара в процентном соотношении, как и в арбузе. Но почему же, несмотря на это, он все равно имеет горький вкус? На самом деле все очень просто. Причина этого кроется в составе овоща. Сахара, содержащиеся в луке, перебиваются другими веществами — гликозидами и эфирными маслами. Именно за счет этих компонентов лук и приобретает столь острый вкус и резковатый запах. То, насколько горьким получится урожай лука, зависит от нескольких факторов.

  • Во-первых, влияет то, какой посадили сорт. В сладких сортах (Глобо, Кампилло, Черный принц, Эксибишен, Юконт и др.) практически нет остроты и горчинки.
  • Не менее весомую роль в этом вопросе играют удобрения. Для того чтобы снизить остроту лука, рекомендуется использовать фосфорные удобрения. Просто повысьте дозу суперфосфата, которая рекомендована, в 1,5 раза, и урожай лука будет не таким горьким.
  • Неправильный полив — еще одна причина горькости лука. Для лука важно, чтобы в почве было достаточное количество влаги, иначе он начинает накапливать больше сухих веществ, оттого и становится горьким. Поэтому, если стоит засуха, желательно поливать овощ хотя бы раз в неделю.
  • Время сбора лука тоже может стать причиной того, что он слишком горький. Осенью в луке максимум эфирных масел, поэтому собирайте урожай летом, если хотите, чтобы овощ был слаще.

Если нужен лук с менее резким вкусом, при выборе обращайте внимание на его форму. В продолговатых луковицах большого размера меньше горечи, чем в плоских.

Способы убрать горечь из лука

  • Очистив лук, мелко его нашинкуйте или порежьте полукольцами. Затем переложите овощ в посуду и залейте кипятком. Через 2–3 минуты лук следует переложить в сито и промыть холодной проточной водой.
  • Измельчите лук и выложите его в емкость с солевым раствором. Солевой раствор готовится в следующих пропорциях: на 1 литр воды должна приходиться столовая ложка соли. Если лука много, можно добавить столовую ложку соли с горкой. В полученном растворе подержите лук в течение 15 минут, а затем промойте холодной водой, используя дуршлаг.
  • Нарезанный на кусочки лук поместите в микроволновую печь. Для того чтобы лук потерял горечь, достаточно прогреть его в микроволновке на средней мощности на протяжении 10 секунд.
  • Маринование также отлично устраняет из репчатого лука горечь. Для этого потребуется добавить в блюдо с измельченным овощем по щепотке сахара и соли, лимонную кислоту на кончике ножа или столовую ложку лимонного сока, стакан кипяченой воды комнатной температуры. В полученной смеси лук должен находиться четверть часа. Достав из маринада, промойте лук остывшей кипяченой водой. Вместо указанного маринада можно воспользоваться уксусом. Нарезанный лук смешайте с небольшим количеством воды и столовой ложкой яблочного уксуса. Через 10–15 минут лук следует промыть. Такой способ хорош тем, что, помимо устранения горечи, придает луку дополнительный вкус и делает его хрустящим.
  • Пассерование тоже надежный метод избавить лук от специфической горечи. Нарежьте лук необходимыми кусочками и обжаривайте его на растительном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Пассеровать лук следует на среднем огне.

Тут где-то Масленица бродит::

Сладкие сорта репчатого лука, прежде чем подвергать одному из перечисленных способов, сначала нужно попробовать. Они горчат значительно меньше, чем другие сорта, поэтому, возможно, устроят вас своим вкусом.

При помощи представленных советов не составит труда убрать из лука неприятную горечь, которая способна испортить вкус блюда. Благодаря им лук будет не только полезным, но и вкусным.

Лук горчит что делать: 15 способов избавиться от горечи

Репчатый лук — один из самых часто используемых продуктов в готовке. Его и жарят, и варят, и добавляют в различные салаты, например, в селедку под шубой. Однако его горечь многим не очень нравится, а некоторые вообще его не употребляют в пищу именно по этой причине.

Ниже — 15 эффективных домашних способов убрать из лука эту неприятную горечь, мешающую насладиться приготовленным блюдом.

Кипяток

Очищаем луковицу от шелухи, нарезаем так, как того требует рецепт. Подготовленный лук опускаем в дуршлаг. Чайник доводим до кипения и крутым кипятком ошпариваем. Также можно лук, помещенный в емкость, залить кипятком и оставить на пару минут. Главное не передержать.

Кипяток и уксус

Если лук оказался слишком терпким и у него все же остался горьковатый привкус, можно залить его уксусом. С овощем поступаем так же, как указано в пункте 1. После обдавания кипятком лук помещаем в емкость, желательно эмалированную, и заливаем уксусом 9% , оставляем на 15 минут. Пересыпаем в дуршлаг для стекания ненужной жидкости.

Покатывание

Если времени на замачивания и разные махинации с луком совсем нет, подойдет этот способ – самый быстрый и простой. Понадобится только деревянная доска. С небольшим нажимом очищенную головку лука катаем по деревянной досточке в течение секунд 30.

Лимон или лимонная кислота

Этот способ идеален для приготовления салата из свежих овощей, а хрустящий лук, полученный в результате, станет прекрасным дополнением вкуса салата. Итак, лучше взять цитрус, но если нет, подойдет и лимонная кислота.

  1. Нашинкованный лук поместить в любую емкость.
  2. Вымытый предварительно лимон зрительно делим на 3 части и отрезаем 1/3, выдавливаем сок, если лука небольшое количество, 1-2 чайных ложек будет вполне достаточно.
  3. Хорошо перемешиваем, чтобы сок равномерно распределился по всему луку.
  4. Дать настояться минут 10-15.

В случае, если лимона дома не оказалось, берем щепотку лимонной кислоты, буквально на кончике ножа, посыпаем и размешиваем лук.

Морозильник

Очищенный, вымытый и нарезанный лук расформировать по пакетикам для отправки его в морозильную камеру для длительного хранения. По мере необходимости доставать нужное количество и использовать по назначению. После такого его хранения лук горчить не будет.

Контраст температуры воды

В этом случае понадобятся целые головки лука, заранее очищенные и промытые под проточной водой. В кастрюлю набираем воды и ставим воду на газ. В кипящую воду бросаем овощ – на несколько секунд, затем быстро перемещаем его в холодную воду. Уже через минуту лук можно нарезать так, как того требует его дальнейшее применение.

Этот же способ можно использовать и с нарезанным луком. Просто нужно будет измельченный лук поместить в дуршлаг и по такому же принципу сначала опустить его в емкость с кипятком, затем с холодной водой.

Маринад

Для его приготовления понадобится уксус 9% — 1 ст.л., соль – 0,5 ч.л., сахар – 2 ч.л.

В стакане с очищенной водой (200 мл) смешать все ингредиенты до получения прозрачной жидкости и залить заранее измельченный лук. Оставить на 15 минут.

Этот способ удаления горечи универсальный. Он подойдет и для дальнейшего использования маринованного лука в салатах, и для приготовления с ним горячих блюд.

Маринад без уксуса

После использования уксуса, у лука все же остается характерный запах и вкус и если он неприятен, можно сделать маринад и без его использования.

В стакане воды смешать по 0,5 чайной ложки сахара, соли и щепотку лимонной кислоты. Полученной жидкостью залить лук и дать настояться минут 15, промыть чистой водой.

Холодная проточная вода

Остроту сырого репчатого лука можно просто смыть, тем самым сделав его прохладным, свежим со сладковатым вкусом.

Рубленый лук помещаем в дуршлаг и подставляем под струю холодной воды, перемешиваем рукой, чтобы хорошо промыть каждую поверхность. Действия повторяем на протяжении 1-2 минут. После хорошо стряхнуть и положить на бумажное полотенце или пергамент для просушки.

Уксусный раствор

Для того способа лук лучше разрезать на равные четыре части. В стакане смешиваем один к одному уксус 9% и проточную прохладную воду, например, на 100 мл воды понадобится 100 мл уксуса. Их количество зависит от количества лука, избавляемого от терпкости и горького вкуса. Жидкость должна полностью покрыть лук. Оставить на 3-4 минуты, после чего нарезать так, как того требует рецепт.

Пассеровка

Под воздействием температуры репчатый лук теряет свой острый, горьковатый вкус.

Мелко нашинкованный лук обжариваем на растительном либо на сливочном масле – если лук нужен для украшения блюда. Важно постоянно перемешивать, чтобы равномерно прожарить и получить красивый золотистый оттенок.

Как только лук стал прозрачным, но не румяным, снимаем с плиты. Обжаренный лук кладем на бумажное полотенце, тем самым убираем остатки ненужного жира.

Микроволновка

Если времени в запасе совсем нет и вкусный лук без характерного привкуса нужен максимально быстро, этот способ настоящее спасение.

Нарубленный лук высыпаем в любую емкость, которую можно использовать в микроволновой печи, и ставим на секунд 7-10. Если репка лука целиком, лучше оставить на минуту. Мощность микроволновки при этом должна быть средней – примерно 600 Вт.

Холодильник

Если имеется в запасе несколько часов, можно просто нужное количество лука предварительно оставить в холодильнике. Однако имеет значение место, на которое кладут лук. Лучше всего поближе к охлаждающим элементам. Главное не передержать, иначе лук подмерзнет и потеряет не только свой горьковатый привкус, но и пользу. Можно и ускорить процесс, положив головки в морозилку.

Вымачивание в соли

  1. Берем одну луковицу, очищаем, нарезаем так, как того требует ее дальнейшее использование.
  2. В кастрюлю наливаем холодную воду из-под крана и добавляем соль. Соль берется из расчета 1 столовой ложки на 1 литр воды. Соль перемешиваем до полного растворения ее кристаллов.
  3. В емкость с солевым раствором помещаем подготовленный лук и через 15-20 минут, откинув на дуршлаг, хорошо промываем под проточной водой.

Замачивание в воде

Но для этого нужна прям ледяная вода. Если таковая с крана не идет, этот способ не подойдет. Нарезанный или лук целиком помещаем в ледяную воду и оставляем на 20-30 минут. Вода должна полностью покрыть лук.

Удаляем неприятную горечь из лука для селедки, салатов и других блюд

Как убрать горечь из лука? Положите его в ледяную воду Как сделать лук не горьким лук - составляющая многих блюд Лучок с зеленью в тарелке

Итак, перечислим различные способы, как убрать горечь из лука, расскажем о преимуществах и недостатках каждого способа.

Как убрать горечь из лука для салата: кипяток

Редкий рецепт салата обходится без лука. Разве что фруктовые варианты. Остальные закуски без этого ингредиента серьезно теряют во вкусе. Но людям порой приходится идти на такие жертвы – резкий привкус портит впечатление от блюда.

обдать лук кипятком

Чтобы лук в салате не горчил, опытные хозяйки советуют обдать его в нарезанном виде кипятком. В плюсах метода числятся простота и быстрота. В минусах – утрата луком хрустящих свойств. Некоторым придирчивым едокам он начинает напоминать вареный. А такой лук тоже не всем нравится.

Лук во фритюре Борьба с горечью кипятком Метод маринования

Почему лук горчит

Лук это овощ с очень необычными свойствами — он очень полезен для здоровья и, в зависимости от способа приготовления, может менять свой вкус. Сырой овощ содержит природные, очень ароматические масла, которые могут вызывать неприятие острого вкуса и запаха тонко чувствующими людьми. Стоит отметить, что овощ не испускает резкого запаха, когда он не нарезан.

Только во время измельчения нарушается его структура, в результате чего ферменты выходят из разрушенных луковых клеток. Аллииназа, одна из них, вступает в реакцию с серным веществом, которое также отделяется после разрушения клеточной структуры. В результате этой реакции образуется газ, при взаимодействии с водой образующий серную кислоту. Когда эта газовая субстанция достигает человеческих глаз, кислота нейтрализуется — и вызывает слёзы из глаз.

Лук

Что делать в такой ситуации? Прежде всего — не тереть глаза, так как руки у хозяйки во время этого действа покрыты луковым соком, и это только усугубит ситуацию. Лучше всего покинуть место нарезки ароматного овоща и проветрить кухню, через некоторое время вернуться и порезать лук на достаточном расстоянии от глаз.

Маринование

Отличный и проверенный поколениями поваров метод, как убрать горечь из лука. Самый простой вариант маринада – разведенный уксус. Замочить в нем шинкованный продукт – и через считанные минуты получаем абсолютно не горький овощ.

маринованный в уксусе

Но в таком мариновании есть и минус: лук приобретает запах и привкус уксуса. А он уместен далеко не во всех блюдах. Кроме того, есть и активные противники использования названной жидкости.

В подобных случаях можно применять другой состав маринада: на стакан воды взять по пол-ложки сахара и соли плюс лимонная кислота на самом кончике ножа. Еще лучше – выдавить в смесь половинку цитруса. Мариновать овощ следует около четверти часа. Затем, если компоненты для замачивания в вашем салате лишние, лук нужно промыть чистой водой.

Кроме того, овощ можно мариновать также в кефире или томатном соке. Такие маринады подойдут, если лук предполагается использовать для первых или вторых блюд, в которых подобные жидкости не конфликтуют с другими ингредиентами. Например, для шашлыка.

Соль или солевой раствор уберет горьковатый вкус

Такой метод обработки подойдет для средне или крупно нарезанного овоща, поскольку требует промывки.

Для солевого раствора используйте обычную поваренную соль и холодную воду. На стакан будет достаточно столовой ложки. Перемешайте до растворения кристаллов соли, залейте раствором лук. Через 8-10 минут откиньте нарезанную репку на металлическое сито, промойте парой стаканов воды комнатной температуры.

Более быстрым считается метод использования соли без воды. На среднюю головку – хватит чайной ложки. Засыпьте нарезанную луковицу, перемешайте, дайте минут пять для испарения гликозидов и эфирных масел. Откиньте на дуршлаг, промойте достаточным количеством чистой воды комнатной температуры.

Как убрать горечь зеленого лука

С луком-пером несколько другая ситуация. Кипятком его обдавать не стоит, хотя эта методика и позволяет устранить жгучий привкус. Но от кипятка зелень мгновенно становится вялой; а если она уже нарублена, то может превратиться в невнятную кашу. Мариновать перо тоже не советуют: оно теряет свой собственный пикантный вкус.

как убрать горечь из зеленого лука

Самым щадящим и надежным способом устранения горечи профессиональные кулинары считают следующий:

  • Зеленый лук рубят, аккуратно приминают, чтобы зелень пустила сок.
  • Затем растапливают небольшой кусочек масла и им на десять минут заливают лук-перо.

Обратите внимание: замена масла маргарином недопустима!

Дальнейшие действия зависят от предназначения зелени. Если предполагается отправить его в суп или присыпать картошку, то перо идет в дело прямо в масле. Если оно нужно для салата, зелень промывается теплой водой до устранения лишнего компонента и отцеживается с помощью дуршлага.

Полезные рекомендации

Чтобы легче переваривать лук, используют следующие хитрости:

  1. Перед добавлением сырого овоща в салат, посыпают его солью, оставляют на несколько минут, затем промывают и нарезают. Также можно посолить уже нарезанные дольки прямо в миске, в которой овощной салат готовится.
  2. Хорошему усвоению жареного лука способствует добавление в блюдо небольшого количества воды или белого вина.

Знаете ли вы? Лук обладает мочегонным эффектом, поэтому рекомендован к употреблению людям с инфекциями мочевыводящих путей и с нарушениями мочеиспускания. Он также снижает кровяное давление и уровень «плохого» холестерина в организме. А благодаря содержанию клетчатки, способствует устранению запоров. Едкий овощ нельзя употреблять людям с серьёзными болезнями желудка, печени или почек.

Избавление от лукового запаха:

  1. Чтобы избавиться от лукового (чесночного) запаха от рук нужно к мылу хорошего качества добавить чайную ложку молотого натурального кофе и этой смесью вымыть руки.
  2. Неприятный луковый запах изо рта, который чаще всего остаётся после употребления в пищу сырого овоща, устраняется после чистки зубов, и последующего жевания высушенной гвоздики (приправы).
  3. Устойчивый луковый запах, оставшийся на разделочной доске или в посудомоечной машине можно устранить с помощью разрезанной моркови. Для этого достаточно протереть внутренней частью корнеплода поверхность, на которых сохранился специфический аромат.

Лук

Горечь в фарше

Бывает так, что жгучесть лука выявляется уже тогда, когда он перемолот вместе с мясом. Неопытные хозяйки расстраиваются, опасаясь, что фарш придется выбрасывать. Однако торопиться не надо.

если горечь в фарше - дело поправимо

Для начала нужно пожарить «пробную» котлету: очень часто луковая горечь после термообработки пропадает. Если этого не произошло, нужно просто разбавить фарш: добавить в него еще мяса или вымоченного в молоке хлеба. В конце концов, всыпать манки либо морковки. И лук перестанет горчить.

Что касается салатов, то можно предложить покупать для них не репчатый, а белый или красный лук. Они практически никогда не отдают горечью, и вам не придется идти на какие-либо ухищрения для избавления от нее.

Используйте микроволновку для удаления горького вкуса

Избавить лук от неприятной горечи помогут электромагнитные волны микроволновой печи. Для достижения результата хватит средней мощности прогрева (600 Вт) и 7-10 секунд работы прибора, при условии, что вы используете уже нарезанный овощ.

Целую луковую головку необходимо подержать в микроволновке около минуты.

Эфирные масла испарятся, поэтому лук потеряет горечь, и его можно будет нарезать без слез.

Замачивание лука в ледяной воде

Еще один способ, как лук сделать не горьким для салата – замочить в ледяной воде. Для этого вам нужно приготовить эту ледяную воду заранее в морозилке. Лук нарезаем и погружаем в миску с водой, оставляем на 20 минут.

Можно попробовать просто засунуть нарезанный лучок в морозилку также минут на 20, но я не пробовал. Чисто теоретически, должно помочь.

Вот, друзья мои, самые простые и действенные способы сделать лук не горьким для салата. Нужно только не забыть поделиться информацией с той барышней! А то так и будет кормить всех невкусной селедкой под шубой.

Вот тоже пригодится для салатов:

Как правильно выращивать микрозелень на подоконнике

Обжарка

Традиционный метод избавления от горького привкуса. Лук нарезают так, как это нужно для блюда, и опускают кусочки в емкость с хорошо разогретым маслом. Обжаривают до золотистого цвета. Важно следить, чтоб лук прожарился равномерно и для этого периодически помешивать его. Когда продукт будет готов, его пора выкладывать на бумажную салфетку или полотенце. Так он просохнет и избавится от излишков масла. Есть еще один способ: луковую нарезку обвалять в муке и затем обжарить на сковородке, при таком способе овощ утратит резкий запах и вкус. У готового продукта появится приятная сладость. Также существует и разновидность метода обжарки, как пассировка. Это тепловая обработка овоща на среднем огне до прозрачности. На сковороду нужно налить немного масла, а лук постоянно помешивать.

Что влияет на горечь

Важно учитывать, что дело не всегда заключается в сорте. Один и тот же посевной материал, выращенный в разных условиях, превращается в более или менее горький лук.

От чего зависит вкус лука?

На луковый вкус влияют следующие факторы:

  • удобрения;
  • полив;
  • сорт.

Если с последним все ясно, нужно разбираться в особенностях сорта лука (острый, полуострый, сладкий), то первые 2 фактора следует разобрать подробнее.

Снижение остроты лучка можно добиться, если внести на грядку фосфорное удобрение. Необходимо просто повысить рекомендованную дозу суперфосфата где-то раза в полтора. Плюс внесение микроэлементов сделает вкус более сбалансированным.

Второй фактор — полив. Если влаги в почве недостаточно, в луковой репке будет накапливаться больше сухих веществ, так что, если стоит засуха, нужно осуществлять полив самостоятельно хотя бы раз в 6-7 дней.

Маринад

Метод маринования прекрасно подходит для обработки лука, дополняющего салат. Если обжарка не подходит, маринование сохранит лук хрустящим, удалит горечь и придаст дополнительные вкусовые оттенки. В результате получится пикантный, но не резкий вкус. Для маринада понадобится:

  • 1 стакан уксуса;
  • сахар, соль и растительное масло, каждого ингредиента нужно по половине столовой ложки.

Все компоненты поочередно помещают в небольшую кастрюлю, последним заливают подсолнечное масло. Ингредиенты хорошо вымешивают до получения однородной консистенции. Когда смесь готова, ей заливают лук, овощ оставляют мариноваться на полчаса.

Почему баклажан становится горьким

Горечь — естественное свойство баклажана. Причина такого вкуса кроется в соке, который содержится в его мякоти. Подкожная мягкая часть становится горькой при вступлении в контакт с воздухом — когда мы разрезаем её или очищаем плод от шкурки.

Кроме того, в мякоти содержатся антиоксиданты, которые и являются «виновниками» немного горьковатого привкуса. Контактируя с воздухом, антиоксиданты имеют тенденцию окисляться.

Однако, не все баклажаны оставляют горькое послевкусие. Современные сорта практически полностью лишены горечи.

Лук в микроволновке

Если уж совсем время не терпит, можно использовать этот экспресс-метод. Порежьте лук в миску, добавьте чуть-чуть воды. Включите микроволновку на 30 секунд на большую мощность. Обдайте лук холодной водой.

Правда, у этого способа есть нюансы. Во-первых, все микроволновки греют по-разному, и может не хватить 30 секунд. Можно и переварить наш лучок. Так что после первых 30 секунд советую лук достать и попробовать, вышла ли горечь. Во-вторых, микроволновки греют неравномерно. Известно, чем ближе к центру, тем холоднее продукт. Часть лука может остаться горькой.

Сладкие сорта лука

Сорта лука с мягким вкусом без горечи часто называют сладкими. Как правило, у них светлая шелуха и белая, сочная и нежная мякоть. На рынке этих сладких луков довольно много, поэтому можно подобрать наиболее вкусные сорта.

Сорта сладкого лука:

  • «Оризаба F1» — крупный, круглый овощ с белоснежной шелухой и мякотью, нежный и сладкий на вкус;
  • «Стерлинг F1» — круглый, крупный, белоснежный внутри и снаружи, сладкий и мягкий вкус;
  • «Алибаба» — сферический, белый, с мягким вкусом, хотя и чуть острее, чем у предыдущих сортов;
  • «Ailsa Craig» — большие луковицы с плотной белой мякотью и золотистыми чешуйками, мягкий и сладкий вкус.

Вам будет интересно узнать, как правильно нарезать лук без слёз.

Если знать специальные кулинарные приёмы для смягчения острого вкуса и едкого запаха разрезанной луковицы — можно обогатить множество блюд прекрасным овощем, а организм витаминами и полезными минеральными веществами.

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Чтобы овощ был более мягким и нежным на вкус, старайтесь увлажнять почву не менее одного раза в неделю. Можно увеличить количество поливов, если очень жарко.

Сладкие сорта

При выборе этого продукта ориентируйтесь на принадлежность сорту. Есть разновидности с высоким содержанием сахаров. Но бывает, что небольшая горчинка только добавляет пикантности вкусу и не является помехой. Вот самые популярные сладкие сорта.

  • Глобо (форма в виде эллипса).
  • Эксибишн (идеально подходит для салатов).
  • Красный лук: Ялтинский, Ретро, Черный принц, Кампилло, Багрвый мяч, Юконт и аналогичные.

Другие рецепты избавления баклажанов от горечи

Перед выпеканием, варкой или жаркой вы можете опустить целый очищенный баклажан в холодную или ледяную воду на 30 минут. Это также избавит его от горечи.

Замачивание можно произвести на ночь, а утром достать плод из воды и убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем. Теперь можно нарезать его, приправить специями и отправлять готовиться.

Ещё один способ — погружение баклажана в солёную воду. Эта процедура займёт не более 1 часа. Приготовьте солевой раствор из 1 ст. л соли на 1 литр воды. Нарежьте плоды небольшими кружочками и сложите в миску. После чего залейте нарезку приготовленным ранее раствором и оставьте на 1 час. Далее промойте кольца чистой водой из-под крана. Затем перенесите на полотенце или дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Учтите, что горечь также исходит и от кожуры. Поэтому, если рецепт позволяет, осторожно удалите её острым ножом. Снимайте тонкий слой, чтобы не воздействовать на мякоть.

Если на обед запланировано рагу или суп-пюре — те блюда, где форма компонента может быть любой, тогда вам подойдёт следующий метод. Налейте в сотейник воду и отправьте на огонь. После чего нарежьте баклажаны средними кубиками и отправьте их в кипящую воду. Через 2 минуты снимите с огня и вылейте содержимое в дуршлаг (эта процедура позволит удалить лишнюю влагу). Теперь можете продолжить готовить баклажаны по рецепту на ваше усмотрение. Используя этот способ, нет необходимости погружать продукт в воду на длительное время.

Секрет последнего способа по удалению горечи — это заморозка. Данный метод отлично подойдёт для консервирования. Собирайте баклажаны впрок и замораживайте их, потому что зимой вряд ли вы сможете насладиться любимыми плодами. Не снимая кожицы, нарежьте плоды на кружочки или кубики, сложите в пакеты из полиэтилена разными порциями на своё усмотрение и перенесите в морозилку. А в зимние месяцы можете спокойно доставать заготовку и готовить вкуснейшие блюда. Пройдя процедуру заморозки, баклажаны уже не будут горчить.