Уха; 10 рецептов приготовления ухи в домашних условиях

Уха рецепт с болгарским перцем помидорами. Уха; 10 рецептов приготовления ухи в домашних условиях лук белый 2-3 головки;.

Существует мнение, что уха – не самый популярный суп. Некоторым он не по душе из-за специфического вкуса, который даёт раба. Некоторым не нравится процесс приготовления, ведь рыбу нужно разделывать. Однако существует много самых разных рецептов ухи, один из которых полюбит даже привереда.

Классическая уха из форели в домашних условиях

Традиционно принято варить уху из речной рыбы. Но её вкус довольно специфичный, и в такой рыбе много мелких косточек. Поэтому, одна из вариаций этого супа – уха из форели. Эта морская рыба обладает мягким, нежным вкусом и красивым розовым цветом. К тому же, в ней полно полезных жиров и микроэлементов.

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 1 час 30 минут

• Форель 400 гр.
• Вода 2 л.
• Картофель 4 шт.
• Корень петрушки 5 ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Лук порей 1 шт.
• Зелень 10 гр.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Лавровый лист 1 шт.

Как приготовить вкусную уху из головы семги?

Сёмга – рыба ценная. Поэтому её стараются использовать по максимуму. Филе засаливают или готовят как основное блюдо. А из головы, хвостов и хребтов можно приготовить замечательный суп. Кстати, именно голову и используют чаще всего, чтобы сделать бульон более наваристым, ароматным и вкусным.

Время приготовления – 1 час 10 минут

Время готовки – 1 час 40 минут

Ингредиенты:

• Головы сёмги – 1 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 2.5 л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Укроп – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Начните с подготовки рыбы. Тщательно промойте голову водой. Удалите глаза, подковырнув их ножом. Срежьте жабры. Для этого отогните пластину и надрежьте их по краям острым ножом или кухонными ножницами. Это нужно для того, чтобы бульон не был мутным и с горечью. Кроме головы, для бульона можно использовать части хвоста, предварительно срезав плавники.
2. Сложите куски рыбы в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь. Туда же положите вымытую, но неочищенную луковицу. Овощ придаст бульону больше вкуса и аромата, а шелуха подкрасит его в красивый золотистый цвет. Доведите до кипения, периодически убирая появившеюся пену шумовкой.
3. Уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте при слабом кипении около 40 минут.
4. По прошествии времени извлеките лук, он больше не пригодится. Из бульона достаньте рыбу и переложите её в миску.
5. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы очистить его от мелких косточек, чешуек и остатков пены.
6. Вымойте и почистите морковь. Нарежьте её мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Вторую луковицу очистите от шелухи, промойте и измельчите. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла и разогрейте его. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
7. Почистите и вымойте картофель, нарежьте его брусочками. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Положите в кипящую жидкость картофель и пассированные овощи. Варите до готовности картофеля.
8. В это время разделайте варёную рыбу, отделив мясо от костей. Добавьте мясо к почти готовому супу. За 5 минут до готовности посолите бульон, добавьте лавровый лист, перец и рубленную зелень. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до полной готовности. Подавайте горячим с гренками, сухариками или пшеничным хлебом.

Пошаговый рецепт приготовления ухи из горбуши

Уха – один из тех уникальных супов, основа которого может быть абсолютно любой. Разумеется, это рыба, но она может быть любого вида: морская или речная. Использовать можно как свежую, так и замороженную тушку, и даже консервы. Уха из горбуши получается лёгкой, вкусной и низкокалорийной.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час 25 минут

Ингредиенты:

• Горбуша – 400 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 3 л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Лист лавровый – 2 шт.
• Зелень – 10 гр.

1. Возьмите тушку и тщательно промойте под проточной водой. Очистите от чешуи, удалите голову, жабры, внутренности и плавники. Нарежьте на большие куски. Можно использовать свежемороженую рыбу. Для быстрой разморозки погрузите её в холодную воду. Не используйте для этого микроволновую печь!
2. Поместите рыбные кусочки в кастрюлю и залейте их холодной водой. Варите 40 минут при слабом кипении.
3. В это время вымойте и почистите морковь. Нарежьте её небольшими брусочками или кубиками.
4. Очистите от кожуры картофель и сполосните холодной водой. Порежьте средними кубиками. Замочите их в холодной воде на 2-3 минуты.
5. Извлеките сваренную рыбу из бульона. Жидкость процедите через мелкое сито, чтобы удалить косточки, остатки чешуи и плавников.
6. Отделите мясо рыбы от кожи и костей. Слегка измельчите. Верните бульон на огонь и положите в него разделанную рыбу, морковь и картофель. Очистите луковицу от шелухи. Промойте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к бульону. Доведите до кипения и варите 10 минут.
7. Тщательно вымойте зелень и обсушите её бумажным полотенцем. Мелко нашинкуйте. Добавьте зелень в кастрюлю с супом. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Перемешайте и варите ещё 3 минуты. Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе из горбуши настояться около 10 минут. Разлейте по тарелкам так, чтобы у каждого был кусочек рыбы. Подавайте горячей.

Уха по-фински со сливками — классический рецепт

Уха по-фински со сливками – самый нежный вариант рыбного супа, родом из Скандинавии. Он вкусный, сытный, но при этом некалорийный. Сочетание рыбы и молочного продукта может ввести в недоумение, но на самом деле это выигрышный вариант. Для супа используют любую красную рыбу и минимум специй.

Время приготовления – 55 минут

Время готовки – 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Лосось – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 2.5 л.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сливки – 250 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Перец чёрный горошек – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбу. Вымойте лосось и очистите от чешуи и плавников. Отрежьте голову и удалите жабры. Извлеките внутренности. Филе срежьте с хребта, удалите из него все кости. Нарежьте филе лосося на небольшие кусочки, накройте плёнкой и уберите в сторону. Хребет и голову положите в кастрюлю. Туда же отправьте лук, очищенный и разрезанный пополам, перец горошком и соль. Залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Образовавшуюся пену удаляйте ложкой или шумовкой. Варите на медленном огне около 30 минут.
2. В это время мелко нарежьте белую часть лука-порея. Обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до мягкого состояния. Почистите и промойте картофель, нарежьте его небольшими кубиками. То же самое проделайте с морковью. Её можно нарезать кубиками или полукругом.
3. Из сварившегося бульона извлеките рыбу и овощи. Они больше не понадобятся. Процедите бульон, чтобы избавится от мелких косточек, чешуек и мутности. Верните кастрюлю с жидкостью на плиту. Положите туда нарезанную морковь, картофель, пассировку и лавровый лист. Варите 10 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким.
4. Добавьте подготовленное филе и варите ещё 10 минут. Добавьте сливки, предварительно слегка встряхнув их в пачке или взбив в чашке. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
5. Варите ещё 2-3 минуты, после чего выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе по-фински настоятся около 10 минут. Подавайте горячей с гренками или крекером, украсив зеленью.

Простой и вкусный рецепт ухи из щуки

Уха из щуки – кушанье самых удачливых рыбаков. Поймать такую рыбу мечта большинства любителей этого вида охоты. Суп из неё получается наваристым, с насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо, что сегодня свежую щуку можно купить в магазине, и готовить потрясающую уху хоть каждый день. А вот и рецепт.

Время приготовления – 50 минут

Время готовки – 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Щука – 700 гр.
• Вода – 2.5 л.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Зелень – для украшения

Процесс приготовления:

1. Со свежей рыбы снимите чешую и отрежьте плавники. Выпотрошите рыбу, стараясь не порвать желчный пузырь. Если это произойдёт, мясо рыбы пропитается горькой жидкостью. Тщательно вымойте щуку под проточной водой и разрежьте на части среднего размера. Резать слишком мелко не стоит.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на огонь. Как только вода закипела, переложите туда кусочки рыбы. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 30 минут при слабом бурлении. По мере образования пены снимайте её шумовкой или ложкой. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно.
3. В это время займитесь подготовкой овощей. Почистите картофель и нарежьте его некрупными кубиками. Промойте кусочки холодной водой. вымойте и очистите от кожуры морковь. Нарежьте её небольшими брусочками.
4. Очистите от кожицы лук и сполосните его. Нарежьте овощ сначала полукольцами, а затем порубите на куски поменьше. Достаньте рыбу из кастрюли и оставьте остывать. С помощью сита процедите бульон в другую кастрюлю и верните его на плиту. Это избавит суп от остатков пены, чешуи и попавших костей. В процеженный бульон добавьте подготовленный картофель и морковь и посолите. Доведите до кипения. Добавьте лук. Варите на среднем огне.
5. Пока готовятся овощи, разделайте варенную щуку. Аккуратно отделите мясо от костей. Как только картофель сварится, добавьте в суп рыбу, лавровый лист и чёрный перец. Можно использовать перец молотый или горошком, чёрный, белый или красный. Или смесь перцев. Как вам больше нравится. Но не увлекайтесь, добавьте что-то одно. И не используйте приправы, кроме этих, чтобы не перебить вкус рыбы.
6. Выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настоятся 10-15 минут. Подавайте горячим, с кусочком ржаного хлеба, украсив мелко рубленной зеленью.

Как сварить ароматную уху из судака?

Уха из судака – одно из самых старых блюд русской кухни. Эту пресноводную рыбу ценили во все времена, так как при минимальном содержании жира, почти четвёртую её часть составляет белок. А ещё в судаке есть все 20 аминокислот, 8 из которых уникальны. Естественно, что и суп из него крайне полезен.

Время приготовления – 50 минут

Время готовки – 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Судак – 1.2 кг.
• Вода – 2.5 л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец чёрный горошек – 8 шт.
• Петрушка корень – 10 гр.
• Петрушка стебли – 10 гр.
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую или свежемороженую рыбу. В случае последнего, разморозьте, не прибегая к помощи микроволновой печи. Тщательно вымойте тушку и избавьте от плавников. Срезайте их так, чтобы не задеть саму рыбу. Очистите судака от чешуи. Удалите жабры и внутренности.
2. Порежьте рыбу на некрупные куски. Кости на этом этапе извлекать не нужно. Наполните кастрюлю холодной водой и поместите туда головы и хвосты. Поставьте на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Очистите лук от шелухи, сполосните и вытрите. Надрежьте головку крест-накрест. Вымойте и очистите морковь. Положите лук, одну целую морковь, корень и стебли петрушки в бульон. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Снова доведите до кипения, а после уменьшите огонь и варите бульон 25 минут. Крышкой накрывать не нужно. Во время готовки будет образовываться пена. Снимайте её, чтобы бульон был прозрачным и аппетитным.
4. В это время очистите от кожуры картофель, промойте и нарежьте его небольшими кубиками. Из бульона извлеките все овощи, рыбу и специи. Процедите жидкость, перелив в другую кастрюлю. Снова доведите до кипения.
5. Добавьте нарезанный картофель и посолите по вкусу. Вторую морковь нарежьте полукольцами и отправьте в кастрюлю, как только бульон закипит.
6. Пока суп всё ещё кипит, добавьте в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы. Уменьшите огонь и варите 10-15 минут при слабом кипении до готовности рыбы. Больше не перемешивайте суп, чтобы не разломать кусочки судака.
7. Накройте уху из судака крышкой и дайте настояться 15 минут. Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте к столу.

Настоящая уха на костре в казане

Самая вкусная еда это та, что приготовлена и съедена на свежем воздухе. Уха, сваренная на костре из свежевыловленной рыбы, самый популярный летний походный суп. Для неё можно использовать абсолютно любую рыбу, и даже несколько видов. Вкусный и согревающий суп создает особую атмосферу летнего отдыха.

Время приготовления – 50 минут

Время готовки – 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Вода – 1.5 л.
• Судак голова – 2 шт.
• Окунь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Водка – 20 гр.
• Соль – по вкусу
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Перец чёрный горошек – по вкусу
• Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Отрежьте головы судака. Вымойте их, очистите от остатков чешуи. Удалите жабры и глаза, они делают бульон горьким и мутным. Очистите небольшого окуня от чешуи и внутренностей. Срежьте плавники, разделите рыбу на несколько частей.
2. Вскипятите в казане воду. Положите туда головы судака. Почистите и промойте морковь и лук. Отправьте их целиком в казан к рыбным головам. Варите 30 минут. Появляющуюся пену снимайте с помощью ложки.
3. Пока варится бульон, почистите картофель. Промойте его и нарежьте небольшими кубиками. Сделать это можно прямо в руке, не забывая о том, что нож острый. Кубики могут быть неровные или неодинакового размера, в этом нет ничего страшного. Через полчаса после начала варки, достаньте из бульона головы и овощи. Ложкой выловите все возможные чешуйки, косточки или кусочки лука. Отправьте в котелок нарезанный картофель, окунь, лавровый лист, горошинки перца. Посолите и поперчите. Варите 20 минут, до готовности картофеля.
4. Промойте и нашинкуйте зелень. Засыпьте её в суп за минуту до готовности. Следом влейте немного водки.
5. Снимите котелок с огня и накройте крышкой. Дайте ухе настояться 5-10 минут. Разлейте по мискам и наслаждайтесь вкусной горячей ухой.

Как сварить правильную уху из окуня в домашних условиях?

Уха из окуня – это отличный вариант домашнего обеда, особенно, если есть свежая, только недавно выловленная рыбка. Идей похлёбки много, есть даже с помидорами и яблоками! В этом рецепте расскажем о классическом варианте. Том, что помогает в полной мере раскрыть вкус свежего окуня и не перебивает его.

Время приготовления – 50 минут

Время готовки – 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Окунь – 200-300 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Пшено – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец душистый горошек – 3 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Соль – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сполосните окуней. Не чистите их от чешуи, она даёт особый вкус и делает бульон более наваристым. Избавьте рыбу от внутренностей. Для этого сделайте надрез на брюшке, от головы до хвоста. Будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь. Удалите жабры. Головы отрезать не надо, варить вместе с ними.
2. Потрошёную рыбу хорошенько промойте изнутри. Сложите её в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Сейчас же добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец. Доведите бульон до кипения. При появлении пены, уберите её шумовкой.
3. Очистите от шелухи и вымойте луковицу. Разрежьте её пополам. Когда бульон закипит, добавьте лук. Уменьшите огонь и варите 20 минут при открытой крышке. За это время рыба полностью сварится.
4. Пока готовится бульон, почистите и вымойте картофель и морковь. Нарежьте овощи на мелкие кубики.
5. Когда рыба приготовится, извлеките её из кастрюли. Теперь мясо будет легко отделяться от кости. Достаньте из бульона лук, он больше не понадобится. Процедите жидкость, чтобы очистить её от косточек, чешуек и кусочков овоща. Верните бульон на плиту. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, морковь и пшёнку. Варите до готовности картофеля.
6. В это время очистите крупную варёную рыбу от кожи и костей. Разделите н кусочки. Рыбу можно подавать к ухе на отдельной тарелке, а можно класть порционно каждому в суп. Готовую уху подавайте горячей, украсив рубленной зеленью.

Наваристая уха по-домашнему с пшеном

Что может быть лучше, чем отправится на природу и отведать ароматной ухи из свежей рыбки! Этот суп навевает воспоминания о тепле, отдыхе и летних деньках. Но если на дворе холода, и на природу поехать совсем нет возможности, можно легко приготовить не менее вкусную уху дома. Записывайте рецепт.

Время приготовления – 50 минут

Время готовки – 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг.
• Картофель – 3 кг.
• Пшено – 3 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный горошек – по вкусу
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 2 л.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбу. Вы можете выбирать любую: ту, что больше нравится, или ту, что есть в холодильнике. Вымойте и очистите от чешуи тушку. Отрежьте голову и хвосты. Из них получится насыщенный и наваристый бульон. Удалите жабры и глаза. Сложите голову и хвост в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. Разрежьте рыбу, отделите мясо от кожи и костей. Нарежьте некрупными кусочками.
3. Почистите и промойте луковицу, нарежьте её кубиками. Морковь очистите от грязи и кожуры. Натрите овощ на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём измельчённые овощи 5-7 минут, до золотистого цвета.
4. Как только вода закипит, и образуется пенка, аккуратно и тщательно снимите её шумовкой. Посолите воду. Уменьшите огонь и варите бульон ещё около 15 минут. Выловите из жидкости рыбу и переложите на тарелку. Бульон процедите с помощью мелкого сита. Этот процесс очистит его от мелких косточек и чешуек.
5. Верните бульон на плиту. Доведите до кипения ещё раз. Почистите и промойте картофель, порежьте его некрупными кубиками. Положите порезанный овощ в кастрюлю с бульоном. Когда вода с картофелем закипит, всыпьте пшённую крупу. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, после чего добавьте пассированные овощи и кусочки рыбы. Варите до готовности картофеля и пшена. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться минимум 10 минут. Подавайте горячим в красивых глубоких тарелках, украсив рубленной зеленью.

Царская уха — настоящий старинный рецепт

Уха по-царски – самый вкусный и сытный рецепт этого супа. По другому она ещё называется тройной ухой. Всё потому, что для приготовления бульона используется три вида рыбы. Это делает бульон наваристым и необыкновенно вкусным. Лучше всего использовать свежевыловленную рыбу и готовить уху на костре.

Время приготовления – 1 час 30 минут

Время готовки – 2 часа

Ингредиенты:

• Окунь – 650 гр.
• Лещ – 150 гр.
• Сом – 200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Зелень свежая – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Начните с бульона из окуня. Тушки очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте внутри и снаружи. Сложите рыбу в котелок и залейте холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Разведите огонь и поставьте бульон варится приблизительно на 30 минут. Периодически аккуратно снимайте образующуюся пену ложкой.
2. В это время разделайте крупную рыбу, то есть леща и сома. Очистите их от чешуи и костей и разрежьте на небольшие кусочки.
3. Как только сварится окунь, извлеките рыбок из бульона. По классическому рецепту, жидкость нужно процедить. Так как на природе сделать это затруднительно, выловите все ненужные кусочки ложкой. Отправьте разрезанного леща в котелок. Доведите до кипения и томите ещё 25 минут.
4. Извлеките ломтики леща и ещё раз выловите все попавшие в бульон косточки и чешуйки. Почистите и промойте лук и морковь. Нарежьте морковь кружочками, а лук нашинкуйте мелкими кубиками. Отправьте овощи в бульон и варите 10 минут. По прошествии этого времени добавьте крупно нарезанного сома. Кипятите 20 минут, пока рыба полностью не приготовится. В конце готовки посолите.
5. Вымойте и мелко нарубите зелень. Засыпьте её в котелок с ухой. Дайте настояться под закрытой крышкой 15-20 минут. Подавайте горячей с ломтиком хлеба.

15 рецептов ароматной ухи из семги

Многие считают, что приготовить вкусную уху из семги сложно. Но на самом деле благородная рыба не требовательна и готовится довольно быстро. Можешь убедиться в этом на собственном опыте. Мы собрали для тебя 15 проверенных рецептов!

1. Классическая уха из семги

Солить уху желательно крупной солью.

Тебе понадобится: 2 л воды, 500 г филе семги, 1 лук, 300 г картофеля, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перцев, 50 г сливочного масла, соль, зелень для украшения.

Приготовление: Рыбу нарежь и сложи в кастрюлю. Добавь целую луковицу, лавровый лист, перцы горошком и провари 10 минут. Достань лук и выброси. Добавь кубики картофеля и масло. Через 10 минут посоли и присыпь зеленью.

2. Уха с семгой и пшеном

Пшено прекрасно дополняет любую уху. И уха из семги — не исключение!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 700 г семги, 350 г картофеля, 2 лука, 1 морковь, полстакана пшена, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, полпучка петрушки, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу провари вместе с целым луком и специями 10 минут. Достань и выкинь лук. Добавь пшено, нарезанные морковь, картофель и вари еще 10 минут. Перед выключением посоли и присыпь уху мелко нарубленной петрушкой.

3. Уха из семги со сливками

Рекомендуем использовать сливки 10 % жирности.

Тебе понадобится: 2 л овощного бульона, 500 г семги, 150 мл сливок, 3 картофеля, 1 лук, 1 морковь, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, орегано, соль, зелень.

Приготовление: Сложи в кастрюлю нарезанную семгу, специи и целый лук. Залей все бульоном и провари 10 минут. Вылови лук и выброси. Всыпь нарезанные картофель и морковь. Через 6 минут добавь сливки, измельченный чеснок, соль и специи. Прокипяти 2 минуты и выключи.

4. Уха из семги с салом

Нарезай сало на крупные кусочки.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 700 г семги, 350 г картофеля, 1 морковь, 1 лук, 150 г пшена, 100 г соленого сала, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, пару веточек укропа, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу провари со специями 10 минут. Нарежь сало и обжарь 3 минуты на сковороде. Добавь измельченные морковь, лук и готовь еще 3 минуты. Всыпь в кастрюлю зажарку, промытое пшено и кубики картофеля. Через 5 минут добавь нарезанные помидоры, измельченный чеснок и соль. Прокипяти уху еще 4 минуты и выключи.

Салат с консервированным тунцом: 12 вкусных рецептов приготовления

5. Уха с семгой и рисом

Лук придает блюду дополнительный вкус.

Тебе понадобится: 2 л воды, 400 г филе семги, 3 картофеля, 1 лук, 1 морковь, 100 г риса, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 веточки укропа, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Рыбу нарежь и залей холодной водой. Добавь специи, целый лук и вари 10 минут. Вылови лук, всыпь промытый рис, нарезанные картофель и морковь. Готовь еще 10 минут. Посоли, поперчи и присыпь мелко нарезанным укропом.

6. Уха из семги на курином бульоне

Так уха получается еще наваристей и вкуснее!

Тебе понадобится: 2 л куриного бульона, 500 г филе семги, 3 картофеля, 1 лук, 1 морковь, 3 горошины черного перца, полпучка петрушки, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу провари 10 минут в бульоне с черным перцем и целым луком. Добавь нарезанные картофель и морковь. Через 8 минут посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь измельченной зеленью.

7. Уха из семги на грибном бульоне

При желании грибной бульон можно разбавить пополам с водой.

Тебе понадобится: 2,5 л грибного бульона, 500 г семги, 350 г картофеля, 2 лука, 1 морковь, 3 веточки укропа, 1 помидор, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу сложи в кастрюлю. Добавь специи, целый лук и провари 10 минут. Вылови лук и выброси. Всыпь в кастрюлю нарезанные картофель, помидор и морковь. Готовь 8 минут на медленном огне, добавь соль и мелко нарубленную зелень.

8. Уха с семгой и шампиньонами

Готовую уху лучше настоять под крышкой 15 минут.

Тебе понадобится: 3 л воды, 700 г семги, 300 г шампиньонов, 4 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль, зелень.

Приготовление: Семгу нарежь, залей холодной водой, добавь специи, одну целую луковицу и вари 10 минут. Измельчи грибы, вторую луковицу и обжарь до золотистого цвета. Вылови из кастрюли лук, всыпь жареные грибы, нарезанные морковь и картофель. Через 10 минут добавь нарубленную зелень, соль и молотый перец.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

9. Уха из семги с помидорами

Семгу нарезай на кусочки величиной 5-7 см.

Тебе понадобится: 600 г филе семги, 2,5 л воды, 3 помидора, 400 г картофеля, 1 лук, 2 лавровых листа, четверть лимона, полпучка петрушки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу залей холодной водой, добавь специи, целый лук и вари 10 минут. Вылови лук и выброси. Всыпь кубики картофеля, нарезанные помидоры и готовь еще 8 минут. Посоли, присыпь нарубленной зеленью и сними с огня. При подаче добавляй в тарелку кусочек лимона.

10. Уха из семги с овощами

Можешь использовать даже замороженные овощи!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 500 г семги, 1 лук, 200 г картофеля, 300 г брокколи, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 морковь, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу, специи и целый лук провари 10 минут. Вылови лук, добавь в уху нарезанные овощи и вари еще 10 минут. Доведи по соли и сними с огня.

11. Уха с семгой и плавленым сыром

Плавленый сыр хорошо тает, поэтому его даже необязательно нарезать.

Тебе понадобится: 2 л воды, 400 г филе семги, 1 лук, 350 г картофеля, полпучка петрушки, 1 плавленый сыр, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 3 веточки петрушки, соль.

Приготовление: Нарежь семгу и сложи в кастрюлю. Добавь специи, целую луковицу и вари 10 минут. Достань лук, добавь кубики картофеля и провари еще 8 минут. Всыпь нарезанный сыр и прокипяти 2 минуты. Доведи уху по соли и присыпь мелко нарубленной зеленью.

12. Уха с семгой, креветками и мидиями

Самые вкусные морепродукты в одной тарелке!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 500 г семги, 3 тигровые креветки, 10 мидий в панцире, 100 мл томатного сока, 300 г картофеля, 1 лук, четверть лимона, зелень, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Морепродукты, нарезанную семгу и целую луковицу провари 10 минут. Вылови лук и выброси. Добавь кубики картофеля, томатный сок и вари еще 10 минут. Посоли, присыпь зеленью и добавь дольки лимона.

15 рецептов вкусных блюд из куриной печени

13. Уха из брюшек семги с пшеном

Лишний жир с бульона можно легко собрать ложкой.

Тебе понадобится: 2 л воды, 500 г брюшек семги, 1 репчатый лук, 1 морковь, 100 г пшена, 100 мл томатного сока, 2 лавровых листа, соль, 2 веточки петрушки.

Приготовление: Нарежь брюшки на мелкие кусочки, провари с целым луком и лавровым листом 15 минут. Вылови лук и выброси. Добавь промытое пшено, кубики картофеля, томатный сок. Убавь огонь и потоми 10 минут. Посоли, добавь измельченную зелень и сними уху с огня.

14. Уха из головы, хребта и хвоста семги

Филе можно пожарить, а из остатков рыбы сварить замечательную уху.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 1 голова семги, 2 хребта семги, 2 хвоста семги, 350 г картофеля, 1 лук, 1 морковь, полпучка укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.

Приготовление: Сложи в кастрюлю голову, хребты, хвосты, специи, целые лук и морковь. Залей холодной водой, провари 20 минут. Вылови луковицу и выброси. Добавь кубики картофеля и готовь еще 10 минут. Посоли, присыпь измельченным укропом и сними с огня.

15. Уха из семги с водкой

Водка придаст ухе еще более пикантный вкус!

Тебе понадобится: 2 л воды, 500 г семги, 50 г водки, 1 лук, 1 морковь, 350 г картофеля, по 3 горошины черного и душистого перцев, 25 г укропа, соль.

Приготовление: Нарезанную семгу прокипяти со специями и целой луковицей 10 минут. Вылови лук и выброси. Всыпь нарезанные картофель, морковь и вари 8 минут. Добавь водку, измельченную зелень, посоли и выключи.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Классическая уха – 6 простых и вкусных рецептов

Что является одним из самых увлекательных, занятных и вкусных дел на любой рыбалке чудным погожим деньком? Правильно. Приготовление наваристой, обалденной, сытной и очень смачной ухи.

Национальное русское блюдо появилось на обеденных столах в 11-12 веках. Тогда ухой называли любой суп. И только в 17-18 веках рыба стала незаменимым компонентом этого яства.

И такую, кстати, можно приготовить не только на природе, но и дома. Например, из семги с нежной картошечкой и сливок. А еще из головы любимой рыбки, манной крупы и сочных помидорчиков.

Все ваше окружение по достоинству оценит ароматный супчик из красной рыбы в компании полезного пшена. В нашей подборке рецептов есть и смачный способ приготовления первого из трески, лосося и перловки.

Попробуйте создать дома тройную уху на курином бульоне из щуки, форели и сибаса. Она непременно заслужит внимание ваших родных. А на «десерт» для вас запасены рецепты яства на костре и из форели с водкой.

Ну что же, друзья. Может, на рыбалку? Желаю Вам отличного улова и сварить из него первое блюдо по одному из способов, собрав вокруг него самых родных.

Классическая уха из семги с картошкой

«Семга — рыба, а остальное все плотва». Если и вы согласны с этой поморской пословицей, то вот вам классический и безумно вкусный рецепт яства из нее с добавлением картошечки, помидорчиков и сливок.

Готовить наваристое лакомство можно на родной кухне. Или на природе, если Вы владелец свежей рыбки.

Компоненты:

• 0,7- 1 кг охлажденной семги
• 3 больших картофеля
• 2 небольших репчатых лука
• 1 средняя морковь
• свежая зелень — на глаз
• 2 средних томата
• 2 болгарских сладких перца
• 1 л сливок
• рафинированное масло (с запахом) на глаз

Как готовить

1. Первым делом хорошенько промойте рыбу и очистите ее от чешуи да внутренностей. Разделите семгу на несколько крупных кусков, отделите кожицу от филе и сложите его в миску. Лук также освобождаем от верхнего слоя и мелко нарезаем на доске.

2. Почистите морковь и измельчите ее на небольшие кубики. Теперь с томатов нужно снять кожицу. Для этого на чистых помидорах сделайте надрезы. Заранее вскипятите воду и поместите в нее плоды, далее переместите их в ледяную воду. Снимите шкурки с овощей и измельчите их на кубики.

3. Промытый болгарский перец освободите от плодоножки и внутренностей. Мелко порежьте его. Очистите картофель от кожуры и порубите его на небольшие квадратики.

4. Перенесите лук, морковь и болгарский перец на сковородку. Залейте состав нерафинированным подсолнечным маслом и тушите овощи на среднем огне несколько минут. Затем внесите к ним нарезанные томаты. Всё смешайте и пассируйте состав еще пару минут.

5. Обжаренные овощи переносим в кастрюлю и заливаем их сливками. Ставим посуду на средний огонь. Кладем в нее измельченный картофель. Всё смешиваем. Бульбу 15 минут варим в сливках.

6. Заранее вскипятите воду. После того, как пройдет указанное время, кладем в яство рыбу и регулируем густоту блюда кипяченной водой. Наливайте ее в кастрюлю по своему вкусу. Варите кушанье еще четверть часа до готовности семги и можно наслаждаться!

Источник: https://youtu.be/HTnEIYm8K80

Подавайте блюдо со свежей нарезанной зеленью.

Приготовьтесь, друзья! Сейчас ваши уста захлестнет самый обалденный и густой бульон из неповторимой семги. Она вместе с овощами сотворит чудо, наградив вас сытостью и удовольствием! Приятного аппетита!

Рецепт ухи из головы с крупой и помидорами

Где еще, как не на природе вкусовые рецепторы обостряются на столько, что еда кажется в сто крат соблазнительнее. Это весомый повод выехать с честной компанией на берег ближайшей реки и наловить рыбки да сварить из нее первое блюдо.

Добавьте в него манки, спелых помидорчиков и лаврушки. Так яство заиграет настоящей рыбной радугой вкуса. Разжигайте скорее костер на природе или на плите и начнем творить, товарищи!

Ингредиенты:

• 500 гр. любой рыбы (включая голову)
• 2 картошки
• 1 большая луковица
• 0,5 шт. среднего помидора
• 0,5 шт. среднего болгарского перца
• 1-2 столовые ложки манной крупы
• соль — на свое усмотрение
• любимая свежая зелень — на глаз
• 1 лавровый лист

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю 1/6 часть воды и доведите ее до кипения. Тем временем хорошенько промойте рыбу, очистите ее от чешуи, удалите жабры и плавники да внутренности. Нарежьте туловище на небольшие кусочки. Отправьте их в кипящую воду и посолите ее. Варите содержимое кастрюли на среднем огне до следующего закипания.

Если рыба выглядывает из воды, то ее необходимо влить в таком количестве, чтобы мясо потонуло в ней.

2. Тем временем очищенный лук мелко накрошите. После закипания бульона, убавьте конфорку и снимите с него пену. Отправьте в яство репчатый лук. Продолжайте готовить первое под крышкой еще 20-25 минут, чтобы хорошенько проварилась голова.

3. Пока готовится лакомство, очищенную картошку нарежьте на небольшие квадратики. Чистые томаты и болгарский перчик порубите небольшими кусочками. Через время отправьте их в кастрюлю. Варите кушанье на среднем огне до мягкости картофеля.

Источник: https://youtu.be/Z-d8_IenKWA

Периодически удаляйте с бульона пену, чтобы он оставался прозрачным.

4. Промытую зелень мелко порубите. После готовности картофеля, извлеките голову рыбы из кастрюли и переместите ее в тарелку. Далее отправьте в лакомство манную крупу. Для того, чтобы в нем не образовались комочки, сыпьте крупу в кушанье партиями и тонкой струйкой. Сразу же смешивайте его.

5. Затем отправьте в кастрюлю зелень и лавровый лист. Всё смешайте и варите первое на большом огне до закипания. Дайте побулькать блюду еще 3 минуты и можно выключать плиту.

Голову рыбы можете оставить в бульоне, но это не обязательно. Можно подавать первое только с кусочками филе.

Аромат вашего лакомства, наверное, разнесся по всему побережью или кухне. Собирайте вокруг него всех родных, разливайте яство по мискам и почувствуйте на своих устах как прекрасна жизнь!

Готовим вкусную уху из красной рыбы с пшеном

А вот еще один заманчивый рецепт блюда из любой свежей красной рыбы и пшена. Так в вашей кастрюле или котле зародится изумительное и полезное первое. Им грех не встретить наступившую весну, лето или осень.

И вот как приготовить произведение русской кухни.

Ингредиенты:

• 1 кг любой свежей красной рыбы
• 3 шт. картофеля
• 3 ст. л. пшена
• 1 средняя морковь
• 1 головка репчатого лука
• соль — на глаз
• 1 лавровый лист
• несколько горошин перца
• свежая зелень — на глаз
• растительное масло — на глаз

Приготовление

1. В первую очередь налейте в большую кастрюлю воды. Очистите рыбу от чешуи и промойте ее. Разделите тушу на голову, хвост и еще на несколько частей, удалив жабры и плавники.

2. Отправляем части рыбы в кастрюлю с водой и варим на большом огне до кипения. Лук без шкурки мелко шинкуем, а очищенную морковь пропускаем через крупную терку. Тушим их на умеренном огне несколько минут до мягкости.

3. При этом следим за рыбкой в кушанье. Как только оно начнет закипать, снимите с воды пену и подсолите содержимое кастрюли. Убавьте конфорку до минимума и продолжайте готовить первое еще четверть часа.

Для прозрачности бульона, варите лакомство на маленьком огне и без крышки.

4. По прошествии времени перенесите части рыбы в тарелку, а бульон процедите через сито от мусора во вторую кастрюлю.

5. Отделите филе рыбы от костей и кожи да выкиньте их. Разделите мясо на небольшие кусочки. Голову при этом можете оставить для блюда.

6. Снова отправьте очищенный бульон на средний огонь и доведите его до кипения. А тем временем картофель без кожуры порежьте небольшими кубиками и перенесите его в лакомство.

7. Далее хорошенько промойте пшено и выложите крупу в кипящий бульончик. Кушанье перемешайте и готовьте его десять минут, далее внесите в него рыбку и пассерованные овощи. Продолжайте варить первое до мягкости пшена и картофеля.

8. За 10 минут до окончания варки, мелко накрошите свежую зелень и отправьте ее вместе горошковым перцем и лаврушкой в уху. Всё смешайте, дайте ей покипеть еще 5 минут и выключайте плиту.

Уверена, это наваристое блюдо вы съедите за минуты. Ведь не каждый день мы готовим чудесную уху. Хотя, если вы заядлый рыбак, устроить это очень легко. Ну а сейчас насладитесь вашим поеданием божественного кушанья.

Как приготовить уху с перловкой (из трески и красной рыбы)

Разбавим нашу смачную подборку рецептов интересным яством из лосося, трески, перловки и овощей. Лосось можно заменить любой другой красной рыбой — семгой или форелью.

Готовится блюдо не долго и конечно же произведет на всех ваших любимых удивительный эффект.

Ингредиенты:

• 1 лосось среднего размера
• 1 небольшая треска
• 2 варочных пакета перловой крупы
• 2 средние луковицы
• 3 небольшие моркови
• 6 небольших картофелин
• 2 ст. л. подсолнечного масла (без запаха)
• 2 лаврушки
• специи на глаз
• соль
• черный перчик горошком

Как готовить

1. Лосося и треску необходимо освободить от чешуи, распотрошить и промыть. Положите цельные тушки рыб в кастрюлю с холодной водичкой. Внесите к ним 2 целые очищенные морковки и 1 лучок.

2. Варите содержимое кастрюли на обильном огне до кипения. Удалите пену с бульона и продолжайте варить кушанье на маленьком огне еще 30 минут, периодически так же убирая пену с воды.

3. В другую кастрюлю так же наберите воды и доведите ее до кипения. Отпустите в кипяток 2 пакетика перловки. Варите ее на медленном огне 25-30 минут до полуготового состояния. Слейте с крупы жидкость, остудите и снимите с нее пакетики.

4. Очищенную морковь трем на терке или нарежьте кусочками. Репчатый лучок некрупно крошим, а картофель, освободив от кожуры, нарезаем на кубики. Луковую шелуху не выкидывайте. Она нам еще пригодится.

5. Пассеруйте на подсолнечном масле лучок и морковку в течение нескольких минут до мягкости. Переместите овощную массу в миску.

6. Извлеките всю рыбу, морковь и лук из кастрюли. Овощи выкиньте, а филейные места отделите от головы, косточек, хрящей да плавничков. Поместите их «запчасти» в двойную марлю, завяжите ее в мешочек и перенесите опять в бульон вместе с промытой луковой шелухой. Варите яство еще 10 минут.

Луковая шкурка сделает бульон более прозрачным.

7. По прошествии времени извлеките марлю и луковую шкурку из кастрюли да избавьтесь от них. Бульон процедите в другую кастрюлю и перенесите в нее филе рыб, картошку и перловку, готовьте блюдо еще 15-20 минут.

8. Через время отправьте в кушанье обжаренные овощи, лаврушку, перчик горошком, соль и, по желанию, специи. Всё смешайте, попробовав яство на соль. По необходимости добавьте ее. Готовьте яство еще четверть часа на самом маленьком огне. Затем выключайте плиту и дайте настояться ему еще 5 минут и можно уплетать вкуснятину за обе щеки.

Вдыхайте в себя этот потрясающий аромат рыбного блюда. Слюнки от него у вас точно потекут, а еще за ушами затрещит, когда предадитесь трапезе. Главное, не проглотите язык!

Тройная уха – классический рецепт в домашних условиях

Тройной удар, тройное удовольствие и тройное наслаждение ждет вас на лоне вашей кухни, если вы решитесь создать уху из трех видов рыбы. И это еще не все. Вариться яство будет… на курином бульоне.

Вот увидите, это будет по-королевски вкусно!

Провизия:

• 300 гр. курицы
• 300 гр. щуки
• 2 сибаса
• 2 стейка форели
• 2 головы форели
• 5 шт. среднего картофеля
• 2 луковицы
• 2 сладкого перца
• 1 перчик чили
• 3 средние моркови
• 2 лаврушки
• на глаз прованские травы и приправа для рыбы
• соль на глаз
• черный молотый перец на глаз

Приготовление:

1. Приготовим куриный бульон. Положите в 3 л кастрюлю с чистой водой промытую курочку и доведите воду на обильном огне до закипания. Убавьте конфорку и снимите с воды пену. Отправьте в кастрюлю 1 очищенный репчатый лучок и нарезанную 1 морковь. Варите курицу и овощи до готовности в течение часа на умеренном огне.

2. Процедите бульон через марлю во вторую 5 л кастрюлю или казан. В обязательном порядке разбавьте его питьевой водицей и поставьте на обильный огонь. Почищенную и потрошеную рыбу разделите на куски. Внесите в будущее кушанье головы, хвосты сибаса, а так же голову форели. Варите их до тех пор, пока у головы не побелеют глаза.

3. Пока готовится мясо, очистите картошку и накрошите ее на небольшие ломтики. 2 очищенные моркови порубите на полукольца.

4. Выловите из кастрюли сваренные головы рыб и отправьте их в миску. Переложите в кастрюлю картофель и продолжайте готовить первое блюдо. Далее удалите из промытых сладких и острых перцев зерна. Некрупно порежьте их вместе с очищенным репчатым лучком.

5. Добавьте в яство лаврушку, соль, черный молотый перчик, приправу для рыбы и прованские травы. Всё смешайте. Как только картофель будет готов, отправьте в яство оставшуюся рыбку — 2 стейка форели, кусочки сибаса и щуки, лук и перцы кусочками. Перемешайте лакомство и варите его до готовности.

Потирайте ручки, садясь за стол. Берите в одну руку ароматнейший хлеб, а в другую ложку побольше и скорее испытайте всю гамму смака этой прозрачной ухи. Пусть она перенесет вас в страну безграничных и удивительных рыбных вкусов.

Видео о том, как приготовить уху из форели с водкой

А еще я приготовила для вас интересный видеоматериал о лакомстве из форели с добавлением водки. Зачем спиртное? Не переживайте, ваш разум останется трезв.

Алкоголь еще больше раскроет истинный смак рыбки и сделает бульон прозрачным. А само спиртное испарится из яства в нужный момент.

Думаю, видеорецепт оставил неизгладимые впечатления в вашей душе! Непременно воспользуйтесь этим и приготовьте смачное первое из королевы рыб.

Уха на костре

Если вы не пробовали уху, приготовленную на костре, вы много потеряли. С запахом дымка, она ни с чем не может сравниться. Предлагаю тсправить этот пробел. Здесь вы можете прочувствовать всем своим существом, что такое настоящее и чистое рыбное блаженство!

Непременно запланируйте в ближайший погожий денек рыбалку и создайте из улова на жарком костре это уникальное блюдо!

Компоненты:

• 1,5-2 кг любой свежевыловленной рыбы
• 7 небольших картофелин
• 1 крупная и 2 средние репчатые луковицы
• соль — на глаз
• черный молотый перчик — на глаз
• примерно 5 л питьевой водички
• 1 среднее яблоко
• 1 лавровый лист
• несколько шт. перца горошком
• горсть любой сушеной зелени

Приготовление:

1. Для начала очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отделите от нее голову и хвост. Само туловище порубите на несколько кусочков. Залейте казан питьевой водой и отправьте в нее голову, жирные части и хвосты. Кусочки с филе пока не трогайте. Установите посуду над костром. Варите рыбку до готовности. Затем извлеките ее из бульона.

2. Перенесите в бульон оставшуюся рыбу. Пока она варится, очистите картофель от кожуры, а лук от верхнего слоя. На лучке сделайте крестообразные надрезы и отправьте его в котелок вместе с картофелем. Заметьте, мы не нарезаем овощи на куски, а отправляем их целыми в казан. Варим блюдо до готовности.

Надрезанный лук отдаст больше сока кушанью.

3. За 10 минут до готовности яства положите в него 1 целое вымытое яблоко. Оно сделает бульон более прозрачным, а его вкус интересным.

4. В самом конце приготовления первого блюда внесите в него соль, перчик горошком, черный молотый перец, сушеную зелень и лаврушку. Всё смешайте. Готовьте лакомство еще 5 минут и убирайте его с костра. Удалите из яства яблоко и лук, разлейте его по мискам. Приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/v7I4WZrtnzs

Люблю потрескивание веток в костре и запах дыма. Он придает любому кушанью неповторимый аромат. Убедитесь в этом лично, приготовив на огне фантастическую и гениально-простую уху.

Секреты приготовления вкусной ухи

И напоследок несколько секретов, чтобы все ахнули от вашего первого блюда.

Обещаю, эти лайфхаки вам точно пригодятся в столь интересном процессе приготовления ароматного блюда.

1. Настоящая уха состоит из концентрированного и крепкого бульона. Готовить ее нужно не из абы какой рыбы, а из видов, обладающие нежным вкусом и без запаха тины.

2. Уха будет вдвойне и даже втройне вкуснее, если создавать ее из нескольких видов главного компонента. Например из окуня, судака, сазана, карася, карпа, щуки, ерша и язя.

3. Для яства не подойдут лещ, плотва, вобла и сельдевые виды.

4. Первое можно разделить на несколько видов:

• белая: варят из налима, судака, окуня, сига или ерша. Бульон из таких рыб получится прозрачным и нежным;
• черная уха: для нее будут уместны сазан, красноперки, карп или карась. Здесь бульон получится более темным;
• красная: для этого блюда используйте семгу, форель, осетр или белугу. Если вы добавите в бульон шафран, тогда он будет не с красным, а с янтарным оттенком;

• тройная или двойная уха: в бульон первым этапом закладывают один вид более мелкой рыбы, потом удаляют ее из яства и отправляют в него более ценный и смачный вид крупной рыбы;
• сборная: в кастрюлю идет любая рыбка, которая у вас есть;
• сладкая: для «медового» бульона добавляют очень много морковки;
• вялая: готовят из вяленого мяса;
• пластовая: создают из соленого мяса, нарезанного пластами;
• опеканная: в готовое блюдо добавляют яйцо, которое доваривается в печи;

• наливная: создают такое яство из живой рыбы, которую заливают крутым кипятком.

5. Еще суп классифицируется по географическому признаку:

• уху по-архангельски готовят из палтуса и трески. В конце создания лакомства в него добавляют молоко;
• волжскую варят из стерляди, принаровскую — из миноги, в донскую кладут свежие помидоры, а в онежскую — рыжики.

6. В лакомство вносят только некоторые овощи: лук, морковь и картофель, а вот специй для него существует большое количество.

При варке яства на костре существует традиция гасить горящую головню рыбы в бульоне. Так оно станет еще оригинальнее на вкус.

7. В первом блюде очень уместна зелень: эстрагон, петрушка, укроп, зеленый лук и шафран. Только не кладите ее в саму кастрюлю — добавляйте непосредственно в тарелку. Иначе суп быстро испортится.

8. Ни в коем случае не переваривайте рыбу, иначе она получится жесткой и потеряет свои вкусовые качества. Речную рыбешку варят в бульоне не более 20 минут, а морскую 10.

9. Замороженную рыбу не нужно размораживать. Сразу отправляйте ее в бульон.

10. Чтобы из первого не получилась каша, пореже мешайте его, чтобы рыба «не развалилась».

11. Сотворим волшебство. Чтобы яство приобрело вкус костра, подожгите 2 веточки любого дерева и добавьте их в бульон.

Уха богата фосфором, калием, магнием и омега-3, которые так необходимы нашему организму.

12. Рюмка водки уберет запах тины из блюда.

13. Лимонный сок удалит специфический запах из лакомства, если таковой присутствует в нем.

14. Солить яство необходимо только перед подачей на стол.

15. Положите в конце приготовления кушанья сливочное масло. Жир подчеркнет его хороший вкус.

16. К лакомству хороши расстегаи и не сладкие пирожки.

Я думаю каждый из вас найдет свой фаворитный рецепт наваристой, ароматной и смачной ухи. И вы ни капли не пожалеете, что из классного улова — не важно из магазинного или с удочки — сварили исключительное блюдо.

К тому же, оно будет отличной альтернативой шашлыку или другим печеностям, которые тоже готовятся на костре. Поэтому, гурманы, скорее собирайтесь в путь.

Затейте под открытым солнечным небом ловлю рыбы и преподнесите ее, наваристую и ароматную, дружной компании. Пусть все будет вкусно и аппетитно, друзья!

Рыбный суп щучья уха из щуки — 8 домашних вкусных рецептов

Щука – речная хищная рыба семейства «щуковые». Рыба имеет вытянутое тело с желто-зелеными пятнышками и мелкой чешуей. Голова крупная, с большим количеством очень острых зубов. Любимое место обитания – озера, запруды, речные затоки с небольшим течением. Масса тела крупной особи щуки может достигать 20-25 кг, а длина – 1 м и более.

Щука содержит ряд полезных микро/макроэлементов и витаминов:

Наименование	Содержание в 100 г продукта
Белки	18,5%
Жиры	11,3%
Углеводы	Отсутствуют
Витамины	А, В₁, В₆, С, РР, Е
Элементы	Калий, кальций, железо, фосфор, натрий
Калории	84-140 ккал (в зависимости от способа приготовления)

Опытные кулинары и заядлые рыбаки используют особые правила первичной обработки рыбы и приготовления щучьей ухи, которые можно считать основными:

• для приготовления «доброй», ароматной ухи нужна здоровая щука среднего размера, только недавно пойманная или охлажденная (не замороженная);
• рыба должна иметь характерный запах реки или тины (это нормальный показатель);
• у щуки должны быть ярко красные жабры, гладкая чешуйчатая кожица без повреждений;
• мясо здоровой и свежей щуки всегда очень плотное (особенно у крупных особей) – это легко проверить, нажав пальцами на тушку рыбы в области верхнего плавника;
• очистка щуки – вначале избавляют ее от чешуи, затем вспарывают брюшко и освобождают от потрошков, далее обрезают голову, все плавники и хвост;
• тушку рыбы для щучьей ухи нарезают на небольшие филейные пласты или стейки;
• для наваристой, плотной юшки используют дополнительную основу (бульон из обрези щуки, другой речной рыбы или птицы);
• уху из щуки готовят с картофелем, крупой, лапшой или макаронами, с овощами и душистыми пряными травами.

Классический рецепт ухи из щуки

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт можно найти в интернете), как совершенно особое первое блюдо из рыбы, имеет традицию в использовании компонентов, которую можно назвать классическим рецептом.

Уха из щуки, классический рецепт приготовления.

В нем всего несколько основных ингредиентов и, в зависимости от местных или национальных кухонь, они могут быть подменены или исключены совсем.

Уха из щуки, правильная

Ингредиенты:

• щука свежая (лучше живая) – 1,0-1,5 кг;
• картофель – 5 небольших клубней;
• лук-репка – 2 головки;
• вода – 2 л;
• черный душистый перец (горошек) – 5-6 шт.;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – по 2-3 веточки;
• лист лавровишни – 2-3 листика;
• соль каменная, крупная – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Щуку очистить от чешуи, обмыть. Вспороть брюшко, освободить щуку от потрошков и жабр.
2. Отделить голову, хвост, все плавники. Разрезать тушку вдоль по хребту и аккуратно извлечь его. Филе рыбы порезать на порционные кусочки.
3. В кастрюлю с холодной водой положить щучью голову, хвост, хребет и плавники, поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь меньше. Бульон должен вариться на медленном огне в течение 40-50 мин.
4. Пока готовится бульон, следует подготовить овощи. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить от шелухи, разрезать головку пополам.
5. После того как бульон проварится положенное время, кастрюлю снять с плиты, дать бульону настояться еще 10-15 мин.
6. Затем рыбную обрезку извлечь из кастрюли, а юшку процедить.
7. Процеженный бульон снова поставить на плиту, закинуть в него картофель и рыбу, дать закипеть. Снова снять пену, положить в бульон лук и сделать огонь поменьше.
8. За 10 мин. до полной готовности блюда, добавить душистый перец, лавровый лист и соль.
9. Блюдо подавать горячим. Сверху каждую порцию осыпать измельченной зеленью.

Считается, что настоящая рыбная уха должна содержать только 4 основных ингредиента – воду (причем ту, в которой рыба жила), саму рыбу вместе с головой и хвостом, картофель, лук и соль. Знатоки утверждают, что добавление в уху моркови, круп и специй, делает из оригинального блюда обыкновенный рыбный суп.

Домашние рецепты

Почти все разговоры о рыбалке сводятся к обсуждению кулинарной стороны этого дела. Особенно много споров о способах приготовления ухи на природе и дома. Немало советов по приготовлению настоящей ухи, рецептов рыбного супа из щуки и других рыб, а также других кулинарных изысков можно узнать, став участником таких бесед.

Советы новичкам

Несколько полезных советов для тех, кто собирается готовить уху из щуки дома, но не знает, как это сделать правильно:

• вкусная уха получается, если варить её минимум из двух видов рыбы,
• мелкую рыбу как добавок к щуке необязательно чистить от чешуи, но бульон потом нужно процедить (совсем мелочь можно отдельно сложить в мешочек из марлевой ткани и варить в нём, а потом выкинуть),
• солить бульон рекомендуется с самого начала: класть вместе с рыбой в рецептах, где в первую очередь закладываются овощи, или после закипания, если рыба заливается холодной водой,
• при варке чаще пробовать бульон на вкус, так как он меняется в процессе насыщения жиром, белком от рыбы,
• самая лучшая посуда для варки ухи — чугунный казан, если такового нет, то пользуются эмалированной посудой (ни в коем случае не алюминиевой, дающей продукты окисления),
• рыбные супы варятся только на медленном огне,
• классические рецепты предполагают использование для ухи не только голов или обрубков хвостов, а всей рыбы целиком или, порезанной на одинаковые куски.
• никогда не задумываться над вопросом, что готовится — уха или рыбный суп: под ухой в старину понимали все бульонные блюда.

У каждой хозяйки имеются собственные рецепты, как сварить уху из щуки, судака, сома или набора разных представителей водной фауны. Но все они основываются на классическом варианте её приготовления.

На костре в казане, в котелке

Нет ничего аппетитнее и вкуснее ухи, сваренной на берегу водоема из только что выловленной щуки. Как правило, все сопутствующие ингредиенты для ухи рыбаки готовят заранее.

Остается только надеяться, что клев будет хорошим и рыбалка состоится. Для приготовления ухи на костре можно использовать тяжелый чугунный казан или походный стальной котелок. И то и другое вполне пригодно для приготовления, однако в толстостенном казане уха получается по-настоящему вкусной и слегка томленой.

Уха из щуки на костре в казане или котелке

Для приготовления ухи на природе с собой следует взять:

• картофель – 5-6 шт.;
• воду – 4-5 л;
• лук-репку – 3 шт.;
• крупу (пшеничную) – 15-200 г;
• морковь – 2 средних плода;
• ароматные травы (петрушку, тмин, базилик) – по вкусу;
• черный душистый перец (горошек) – 5-6 шт.;
• крупную соль – по вкусу.

Для рецепта понадобится 1,0-1,5 кг свежей щуки. Насколько удачной окажется уха и будет ли она вообще, зависит от ловкости и умения самого рыбака.

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Щуку очистить от чешуи, промыть водой. Отрезать все плавники, голову, хвост, вспороть брюшко и выпотрошить. Если рыба будет с икрой, то ее также можно использовать для бульона – уха от этого будет только вкуснее.
2. Очищенную тушку щуки порезать на порционные кусочки, предварительно освободив от хребтовой кости.
3. Казан (или котелок) налить водой и поставить на огонь. Голову, хвост, плавники и хребет щуки положить в кастрюлю и варить 40-60 мин. периодически снимая пену.
4. Пока готовится бульон, следует подготовить овощи. Картофель очистить, порезать крупными кубиками. Морковь и лук также очистить, порезать на небольшие кусочки (лук для ухи можно закладывать цельной головкой).
5. После того, как рыбьи обрезки проварятся, извлечь их из юшки широкой шумовкой. На этом этапе нужно постараться, чтобы кусочки не развалились и мелкие косточки не попали в бульон.
6. Далее в котелок заложить картофель и морковь. Уху посолить, добавить перец.
7. Когда картофель будет на стадии полуготовности, в бульон положить кусочки щуки и крупу. Для того чтобы юшка не помутнела, время от времени следует обязательно снимать пену.
8. После того как рыба сварится, котелок снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
9. В готовую уху забросить душистые травы, рубленную зелень. Разлить по тарелкам, подать с ржаным хлебом.

Рецепт приготовления на костре

Пожалуй, это самый простой рецепт, но при этом и самый вкусный.

1. Для рыбацкой ухи нужно взять рыбу (лучше свежевыловленную), выпотрошить ее и промыть. Из головы вырезать жабры, порезать тушку на куски.
2. В котелок, который уже установлен над костром, налить воду и бросить туда очищенную картошку, лук и морковку – все порезанное крупными кусками. А вот лук можно положить целиком.
3. Когда вода закипит, посолить ее из расчета столовая ложка на 5 литров воды.
4. Пусть овощи покипят минут 5, после чего можно положить в котелок рыбу. Следите, чтобы вода не кипела слишком сильно, и варите уху 40 – 50 минут.
5. За 10 минут до готовности положите в суп перец горошком и лавровый лист, а затем влейте стопку водки.
6. За 5 минут до окончания варки наступает черед главного секрета, который позволит сварить уху «с дымком». В котелок нужно окунуть головешку из костра. В супе появится легкий и приятный привкус, очень подходящий к ухе.

Несмотря на то, что щука рыба капризная, с жестким мясом и ярко выраженным рыбным запахом, при определенной сноровке из нее получаются очень вкусные и ароматные блюда. А уха, приготовленная из щуки, наверняка порадует вас наваристым бульоном с плотными ароматными кусками белой рыбы.

В мультиварке

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт для мультиварки предложен ниже) может быть приготовлена с использованием новых кухонных приборов.

Мультиварка – вполне подходящее место для приготовления щучьей ухи, кроме этого, именно в ней можно поэкспериментировать с традиционными рецептами, ставшими непоколебимой классикой.

Уха в мультиварке Оригинальная

Для приготовления потребуется следующее:

• щука свежая (охлажденная) – 0,6-0,8 кг;
• красные томаты – 4 шт.;
• морковь – 2 корнеплода;
• перчик «чили» – 1 стручок;
• лук-репка – 2 шт.;
• лук-перо – 3 стебля;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• горячая кипяченая вода – 1,5 л;
• петрушка – 2-4 веточки;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологический процесс, пошагово:

1. До начала самого процесса приготовления ухи нужно подготовить все ингредиенты. Щуку очистить, выпотрошить и разделить на кусочки. Помидоры промыть, нарезать дольками. Морковь и лук-репку очистить, порезать на небольшие кубики.
2. В чашу мультиварки выложить нарезанную рыбу (вместе с головой и хвостом), морковь, лук-репку, лавровый лист. Залить содержимое горячей водой, выставить таймер аппарата на 25 мин. в режим «Варка» и закрыть крышку.

С пшеном

Домашние хозяйки считают, что рецепты ухи с пшеном наиболее правильные. Так или иначе, в большинстве случаев пшенная крупа действительно входит в рецепт традиционной русской ухи. Юшка с разваренным пшеном получается более ароматной, сытной и наваристой. Кроме этого, мясо щуки и пшено прекрасно сочетаются друг с другом.

Уха из щуки с пшеном и болгарским перцем

Необходимые продукты:

• свежая или охлажденная щука – 0,5-0,8 кг;
• картофель – 5 клубней;
• пшенная крупа – 120 г;
• сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
• морковь – 1 корнеплод;
• лук-репка – 2 шт.;
• лист лавровишни – 2-3 шт.;
• масло подсолнечника – 30 г;
• вода – 1,5-2 л;
• соль, черный душистый перец – по вкусу;
• свежая зелень (для подачи) – по вкусу.

Технологическая карта приготовления:

1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Отделить голову и хвост, обрезать плавники. Нарезать на удобные для варки кусочки или филе (извлечь хребет).
2. Все щучьи кусочки положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Бульон должен вариться на среднем огне 30-40 мин.
3. Пока щука варится, следует подготовить овощи и крупу. Картофель и лук очистить, порезать кубиками. Морковь натереть на самой крупной терке или порезать брусочками. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, нарезать на кубики. Пшено тщательно перебрать и промыть в проточной воде несколько раз.

Рыбный суп из щуки с картошкой и помидорами

Этот суп выглядит очень красиво, даже поднимает настроение. Рецепт проверенный многими хозяйками.

• 800 граммов – щуки,
• 3 картофелины
• 1 головка лука
• 3 помидора
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• 2 литра – чистой воды

1. Сначала требуется почистить рыбу. Удаляют чешую, жабры и черную пленку. Можно нарезать рыбу на кусочки или отправить в кастрюлю целиком.

2. Заливают водой, отправляют вариться. Огонь нужно сделать слабым. При появлении пенки, ее убирают шумовкой.

3. После того, как щучка сварится, ее достают, а бульон процеживают. В горячий бульон отправляют нарезанные кубиками овощи. Солят. Все перемешивают, варят 15-20 минут.

4. Суп разливают по порциям, добавляют свежую зелень.

Калорийность на 100 гр. – 31 ккал

С перловкой

Не совсем традиционно, но вполне приемлемо приготовление домашней ухи с перловой крупой. Этот ингредиент подходит, в основном, для любителей перловки. Для приготовления ухи с этой крупой следует особенно тщательно рассчитывать количество крупы и время ее прибывания на огне, чтобы рыбный бульон, ненароком, не превратился в кашу.

Домашняя уха из щуки с перловой крупой

Что нужно для приготовления ухи:

• щука свежая или охлажденная – 0,5-0,8 кг;
• перловая крупа – 250 г;
• картофель – 4-5 клубней;
• морковь – 1 корнеплод;
• масло подсолнечника (без запаха) – 50 г;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• лук-перо – 3 веточки;
• соль, душистый перец (горошек) – по вкусу.

Как это делается:

1. С самого начала следует перебрать, промыть перловку проточной водой несколько раз. Затем замочить в теплой кипяченой воде для набухания – так крупа намного быстрее сварится.
2. Щуку очистить, выпотрошить, хорошо промыть снаружи и изнутри. Отделить головку, хвост, все плавники и аккуратно извлечь большую хребетную кость. Всю обрезь поместить в кастрюлю, поставить на плиту. Варить 40-50 мин., периодически снимая накипь. Затем рыбные обрезки вынуть и юшку процедить.
3. Процеженный бульон снова поставить варить, при закипании засыпать в него перловку и посолить.

Сколько варить щуку до готовности?

Если вы никогда ранее не готовили щучье филе или рыбку целиком, вам придется изучить все кулинарные нюансы. И сначала мы выясним, сколько времени варить щуку. Продолжительность ее тепловой обработки может варьироваться от 30 до 60 минут. Все зависит от того, с какой целью вы готовите это царское угощение.

Если нужно просто довести щучье филе либо голову до готовности, достаточно в среднем 30-35 минут. Примерно за полчаса сварится и легкий рыбный бульон. А сколько варить щуку в ухе? Если вы хотите, чтобы бульон получился максимально наваристым, готовьте его не менее одного часа. Время всегда засекаем с момента закипания жидкости. Кстати, для приготовления ухи можно выбирать голову и хвостовую часть, филе рыбы добавлять необязательно.

Мы уже выяснили, сколько варить голову щуки. В среднем этот процесс отнимет полчаса. Среди современных людей с каждым днем появляется все больше приверженцев здорового питания. Гораздо полезнее и питательнее щука получается, если ее подвергнуть паровой обработке. Для этой цели используйте пароварку либо мультиварку. Активируйте подходящий программный режим. Длительность обработки паром составляет 30-35 минут, но не более.

А теперь давайте обсудим, как правильно подготовить щуку к тепловой обработке. Разумеется, замороженную рыбную тушку оставляют для естественного оттаивания. После этого рыбу сначала промывают. Ее поверхность очень скользкая, поэтому первоочередная задача – смыть слизь.

Далее снимают чешую. Для этого понадобится специальная щетка. Чешую всегда снимают по направлению от хвоста к голове. И только после повторного промывания щучьей тушки можно приступать к разделке.

Как показывает практика, разделка щуки ничем не отличается от остальных сортов рыб. Брюшко нужно вспарывать аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Его содержимое не должно пролиться на филе, в противном случае рыбка приобретет горьковатый привкус, от которого будет избавиться затруднительно.

На заметку! Некоторые кулинары говорят, что щука обладает специфическим запахом, поэтому перед приготовлением ее желательно вымачивать в фильтрованной воде со свежеотжатым лимонным соком либо небольшим количеством столового уксуса.

Также стоит обратить внимание, что на внутренней части брюшка щуки есть белые полоски. От них необходимо избавиться.

Совет! Плавники срезайте крайне осторожно ножницами. Они очень острые, и вы можете легко пораниться.

Отваривать щуку нужно в кастрюле подходящего объема. Как правило, целиком щучью тушку готовят только в духовом шкафу, а в остальных случаях лучше ее нарезать порционными кусками.

Уровень воды должен на несколько сантиметров быть выше содержимого кастрюли. Отличным дополнением станут лист лавра, душистый перчик горошком, соль. Если хотите, добавьте немного корений, розмарина, шалфея и других приправ для приготовления рыбных блюд.

Что касается приготовления рыбного бульона, то он получится гораздо ароматнее и наваристее, если вы добавите целиком очищенную морковку и луковицу. После приготовления бульона овощи нужно выбросить.

С рисом

Рецепты приготовления щучьей ухи в домашних условиях часто содержат рис, который хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой. Для этой цели подходит крупнозерновой или шлифованный рис.

Ароматная уха с рисом по-домашнему

Необходимые ингредиенты:

• щука (или филе щуки) – 1,0-1,5 кг;
• рис крупнозерновой – 130 г;
• картофель – 4-5 клубней;
• лук-репка – 2 головки;
• лавровишня – 3 листика;
• смесь перцев, приправа к рыбе – по 20 г;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Щуку очистить от чешуи, промыть, порезать на кусочки.

С картофелем

В «народных» рецептах щучьей ухи практически всегда присутствует картофель. И не удивительно, ведь картошка на Руси, также как и хлеб – всему голова. Возможно, что с добавлением в бульон овощей, крупы и специй получается все же рыбный суп, а не классическая уха, однако рецепт существует и довольно часто используется.

Уха из щуки Народная

Для уникального рецепта потребуется:

• щука свежая или охлажденная – 1,0-1,5 кг;
• речная рыба для хорошей юшки (сом, ерш, окунь) – 300-400 г;
• крупа (пшено или рис) – 100 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук-репка – 3 головки;
• качественная водка – 30 г;
• петрушка – 3-4 корешка;
• лавровишня – 3 листика;
• сухая смесь душистых трав – по вкусу;
• крупная соль, перец (горошек) – по вкусу.

Технологический процесс, пошагово:

1. Щуку и речную мелочь очистить, выпотрошить, срезать головки, хвостики и плавники. Все тщательно промыть.
2. Подготовленные рыбные кусочки сложить в подходящую кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до стадии кипения, обязательно снять накипь и убавить интенсивность огня.
3. Очистить лук-репку, морковку и корешки петрушки. Крупно порезать и заложить в бульон.

Без картофеля, диетическая

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт любой диетической ухи можно найти на кулинарных сайтах) состоит из овощей, крупы и любой речной рыбы. Это все, что необходимо для вкусного диетического блюда. Для усиления вкуса и насыщенности бульона используются 2 и более вида речной рыбы. Набор овощей и свежей зелени может быть совершенно разным, а вот слишком много «ярких» специй в диетическое блюдо использовать нежелательно.

Уха диетическая без картофеля

Требуемые ингредиенты:

• свежая щука – 0,6 кг;
• зеркальный карп – 0,6 кг;
• морковка – 1-2 плода;
• пшенная крупа – 100 г;
• лук-репка – 3 шт.;
• лист лавра – 3 шт.;
• крупная соль, душистый перец (горошек или молотый) – по вкусу.

Пошаговый инструктаж:

1. Щуку и карпа очистить, выпотрошить, тщательно промыть и порезать на кусочки.
2. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Периодически снимая пену довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 20-25 мин.
3. Затем кусочки рыбы извлечь из юшки, разобрать, отделить мясо для дальнейшего использования. Голову, большие и мелкие косточки можно убрать.
4. Рыбный бульон процедить, поставить на средний огонь.
5. Морковь и лук очистить, порезать кубиками и отправить в кипящий бульон.

По-царски

«Царская» уха приготавливается на курином бульоне, диетическом и нейтральным по вкусу. Это густое рыбное кушанье из нескольких видов рыбы и овощей, очень аппетитное и ароматное, которым не стыдно угостить самых важных гостей.

Уха Царская на курином бульоне

Набор ингредиентов:

• свежий куриный бульон (или курица) – 2 л (1,5 кг);
• мелкая речная рыбка – 250 г;
• щука свежая (лучше живая) – 350 г;
• свежий судак (охлажденный) – 400 г;
• картофель – 5 шт.;
• морковь сочная, сладкая – 2 средних корнеплода;
• лук-репка – 1-2 шт.;
• очищенное пшено – 150 г;
• куриное яйцо (белок) – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, черный душистый перец (горошек) – по вкусу;
• зелень укропа, петрушки – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Из целого цыпленка приготовить бульон. Курицу извлечь, положить в него мелкую речную рыбку и отварить в марлевом мешочке или на сите. После этого рыбку удалить, бульон лучше всего процедить.
2. Щуку и судак очистить, выпотрошить и обмыть снаружи и изнутри. Разрезать на порционные куски и сварить в этом же бульоне.
3. Затем аккуратно извлечь рыбу, а бульон еще раз процедить.
4. Поставить кастрюлю с юшкой на плиту (на средний огонь) и при закипании ввести в нее взбитые в пену белки яиц.
5. Далее добавить в кипящий бульон картофель (порезать на кубики), всыпать перебранное и промытое пшено, вернуть филейные кусочки рыбы (желательно убрать мелкие косточки), закинуть душистый перец.
6. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде со сливочным маслом, отправить в кастрюлю с ухой.

Уха из головы рыбы на рассоле

Не стоит спешить выбрасывать щучьи головки, если требовалось лишь филе. Добрый, пряный рассол от соленых огурчиков также пригодится. И тот и другой продукт можно использовать для приготовления домашней ухи, ведь у хорошей и экономной хозяйки ничего никогда не пропадает зря.

Калья из щучьей головы на рассоле

Для рецепта Кальи потребуется:

• свежие головки щуки (охлажденные) – 3-5 шт.;
• картошка – 4 корнеплода;
• рассол огуречный или помидорный (без уксуса и кислоты) – 200-350 г;
• морковка – 1 шт.;
• свежий чеснок – 1-2 зубочка;
• зелень (укроп, петрушка) – по 2-3 свежих веточки;
• крупная соль, душистый перец (горошком) – по вкусу.

Как приготовить, поэтапно:

1. Рыбьи головки разрезать вдоль, пополам. Затем вырезать жабры и глаза (в противном случае бульон будет горчить). Все кусочки обмыть.
2. Положить рыбу в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту (на средний огонь). Довести до кипения, снять пену.
3. В бульон залить рассол, уменьшить огонь и варить 20 мин. Далее добавить в бульон чеснок, дать покипеть вместе с ним еще 20-25 мин.
4. После этого кастрюлю снять с огня, извлечь щучьи головы и чеснок, юшку процедить. Процеженный бульон снова поставить на огонь и дать закипеть.
5. Картофель и морковь очистить, порезать на произвольные кусочки (не слишком мелко).

Как сварить очень вкусную уху из горбуши с рисом в домашних условиях?

Уха из этой рыбы очень полезна. Она получается очень вкусной благодаря картофелю, моркови, луку и специям, а рис делает её более сытной.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Набор суповой из горбуши – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Картофель – 200-300 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Петрушка свежая – по вкусу.
• Укроп свежий – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода питьевая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

Размороженный суповой набор отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой, отправляем на огонь и варим в течение 15-20 минут.

Полезные советы и рекомендации

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт для любого случая дан выше) может быть приготовлена по любому из выше упомянутых рецептов, которые в своей основе имеют основные принципы приготовления. Каждый кулинар, занимающийся приготовлением этого блюда, со временем накапливает свой опыт и особые поварские приемы, которые можно взять на заметку.

Вот некоторые рекомендации в приготовлении вкусной и действительно полезной ухи:

• Если варить уху из нескольких разновидностей рыбы, то она получается насыщеннее и вкуснее. К примеру, для рецепта хорошего бульона можно добавить ершей, которые делают юшку более наваристой.
• Для приготовления рыбной ухи лучше всего применять чугунную посуду или толстостенный казан. Не рекомендуются алюминиевые кастрюли или котелки, так как при контакте с пищей они могут окисляться.
• Для приготовления хорошей ухи лучше использовать исключительно свежую, не мороженную щуку. Из замороженной или перемороженной рыбы бульон получается пресным, безвкусным.
• Чтобы рыбный бульон не процеживать, некоторые хозяйки отваривают рыбные кусочки на сите или в марлевых мешочках. Этот способ особенно хорош, когда вместе со щукой для бульона используется мелкая речная рыбка.
• Все рыбные бульоны, в том числе и уху, следует готовить на медленном огне. Рыбу не рекомендуется переваривать, иначе она получается жесткой и потеряет вкус. Например, при нарезке щуки стейками толщиной 3 см достаточно 15-20 мин. кипения.
• Чтобы сохранить особенный вкус рыбного бульона, не рекомендуется использовать в рецепте слишком много специй, душистых трав, овощей и даже картофеля.
• В «правильную» уху лук и овощи закладываются в свежем, не обжаренном виде. Масло добавляется в самом конце приготовления и в очень незначительных количествах (если оно требуется по рецепту).
• Овощи для ухи лучше нарезать крупными кусочками, так они лучше сохранят свою сочность. Чтобы юшка ухи приобрела красивый золотистый цвет, в самом начале варки в бульон можно добавить целую морковку.
• Приготавливать уху нужно с расчетом на один прием, так как подогретая на следующий день, она теряет весь свой вкус и полезность.

Ароматная уха из свежей щуки в домашних условиях подходит для обеда всей семьей. Рыба – чрезвычайно полезный продукт, который должен быть в рационе каждого человека, который следит за своим здоровьем. Речная рыба является важным компонентом диетических блюд и превосходно утоляет чувство голода.

Особенности приготовления

Классическая емкость для варки – глиняные горшочки.
При отсутствии горшков подойдет эмалированная посуда. Помните, что емкость не должна окисляться, иначе вкусовые качества ухи будут потеряны.

В процессе варки горшок или кастрюлю не накрывают крышкой.

Подготовка рыбы

Чтобы блюдо получилось вкусным и питательным стоит учитывать некоторые особенности приготовления:

• Использовать рекомендуется свежую рыбу. Замороженный продукт не будет обладать насыщенным вкусом;
• Для большей наваристости кроме щуки можно добавлять окуня, ерша, сома или стерлядь;
• Более приятный вкус и аромат придадут супу мелкие щурята. Крупные экземпляры могут отдавать тиной, что скорей всего передастся ухе;
• Предварительно рыбу тщательно разделывают: снимают чешую, удаляют внутренности и жабры. Если суп варится на головах, то обязательно вырезают глаза;
• Добавлять в уху лучше всего небольшие рыбные кусочки за четверть часа до конца приготовления.

Уху следует солить только в начале варки.

Какие ингредиенты подходят к блюду

Заядлые рыболовы добавляют в суп, кроме щуки, только воду, лук и картофель. Но для получения более насыщенного вкуса стоит использовать еще несколько компонентов.
Более наваристой уху сделают рис и пшено. Насыщенный вкус придадут зелень, овощи, чеснок, перец и лавровый лист. А петрушка поможет смягчить навязчивый рыбный привкус.

Важное правило – специй добавляют столько, чтобы они едва ощущались и не перебивали рыбный аромат. Следует обязательно добавлять черный перец горошком, придающий ухе неповторимый аромат.