Вкуснейшие рецепты соусов из томатной пасты для различных блюд

Томатный соус для фаршированных помидоров. Вкуснейшие рецепты соусов из томатной пасты для различных блюд Polpette al sugo.

Мы привыкли, что ко многим блюдам, и даже к некоторым гарнирам, подают различные соусы. Это придаёт блюду пикантности, усиливает аппетит и, по некоторым сведениям, улучшает пищеварение. Первенство по популярности сейчас удерживает соус с применением томатной пасты. И это понятно.

Томатную пасту можно купить в каждом продуктовом магазине, что делает этот ингредиент одним из самых доступных. Помимо этого к пасте можно добавить различные продукты, тем самым сделать множество разных соусов для различных блюд.

В этой статье мы расскажем о нескольких интересных сочетаний соусов, где присутствует томатная паста.

Что такое томатная паста?

Изначально, чтобы сделать томатную пасту, помидоры мелко нарезались, после чего их мяли ступкой, сделанной из дерева, а после оставляли на палящем солнце для прожарки.

Естественно, о консервации тогда никто и не знал. Этим начали заниматься только с начала двадцатого века.

Сейчас томатная паста делается немного иначе. Если руководствоваться ГОСТом, то помидоры перетирают и уваривают до нужной густоты. При этом не каждый сорт подходит для приготовления пасты.

Как правильно выбрать томатную пасту

Все просто — различные сорта и составляющие рецепта. А именно:

• пюре полностью натуральное, не содержит ароматизаторов или красителей. Оно бывает коричневым, красным или желтым и очень мало хранится. Такая паста находится в высшем ценовом сегменте;
• в натуральные помидоры добавляют консерванты для продления срока хранения. Данный вид пасты самый распространенный в потреблении среди покупателей;
• натуральных помидоров максимум процентов 50, все остальное — консерванты, добавки примеси. Его применяют в общественном питании чаще всего для экономии. Конечно же, это относится не ко все, но лучше проверять производителя, прежде чем приобретать его продукцию.

Томатная паста высшего качества — очень полезный для организма продукт. Она улучшает пищеварение, помогает усвоить полезные вещества из других продуктов и даже может снизить риск образования раковых клеток.

Итак, как правильно выбрать пасту:

1. Читаем состав и информацию. Томатная паста высшего качества будет указана как концентрированный сок или же пюре.
2. Смотрим на консинстенцию и примеси. В качественной пасте нет никаких добавок в виде зелени или каких-либо овощей, вопреки распространенному мнению. Она может быть только одноцветная и единой густоты.
3. Поставленная в хорошую томатную пасту ложка останется в исходном положении.
4. Аромат. Настоящая томатная паста не имеет запаха помидоров. Если вы открыли банку и содержимое пахнет свежими томатами, значит, что перед вами продукт, приготовленный с использованием добавок и ароматизаторов.

Томатную пасту стоит хранить только в стекле, брать только сухой ложкой, и сбрызгивать растительным маслом, чтобы не образовывалась плесень.

Итак, с выбором томатной пасты мы с вами разобрались. Теперь перейдем к главному – рецептам соусов из томатной пасты.

Томатный соус: классика жанра

Начнем с классического и самого распространенного рецепта.

Нам понадобится:

• 315 грамм томатной пасты;
• 4 столовые ложки сахара;
• 65 мл подсолнечного масла;

• одна луковица;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Мелко шинкуем лук, добавляем в сковороду масло и обжариваем до золотистого цвета.
2. В лук кладем пасту, накрываем крышкой и 15 минут тушим на маленьком огне. После выключаем газ и оставляем зажарку доходить на плите.
3. Когда смесь в сковороде остынет, перекладываем ее в блендер и доводим до однородности. После этого добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.

Хранить томатный соус лучше всего в стеклянной банке в холодильнике.

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Итак, необходимое:

• томатная паста 500г;
• чеснок 2-3 зубчика;
• половина луковицы;

• кинза (или другая пряная трава);
• паприка, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую емкость выкладываем пасту.
2. Нарезаем зелень с луком, чеснок пропускаем через пресс и добавляем все к пасте.
3. Добавляем соль, перец и паприку, вливаем воду, исходя из желаемой консистенции) и перемешиваем.
4. Некоторое время смесь должна настояться.

Подобный соус придаст пикантности и вкуса любому шашлыку.

С чесноком и помидорами

Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 свежих помидора. Можно заменить на консервы, но в собственном соку;
• 200 мл мясного бульона;
• 5 чесночных зубчиков;

• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• хмели – сунели и соль по вкусу.

Готовится этот соус в три этапа:

1. Обжариваем чеснок, добавляем пасту и бульон и тушим 10 минут.
2. Добавляем оставшиеся составляющие.
3. Тушим до нужной нам густоты.

Соус из томатной пасты и муки

В нашем лексиконе такое сочетание называется подливкой. Очень удобный и универсальный рецепт для блюд из фарша.

Что нам понадобится:

• томатная паста — 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное (или оливковое) — 2 столовые ложки;
• репчатый лук – одна луковица;
• мука высшего сорта — столовая ложка с горкой;
• чеснок — 3 зубчика;

• приправа из итальянских трав;
• лавровый лист;
• петрушка;
• соль и сахар — на усмотрение.

Приготовление:

1. Разогреваем сковороду и пассеруем предварительно мелко нарезанный лук в течение семи минут. Чеснок так же мелко режем и добавляем в лук. Жарим около минуты.
2. В зажарку добавляем муку и, постоянно мешая, прогреваем смесь три минуты. В идеале получившаяся смесь должна пахнуть орехом.
3. Убавляем огонь, добавляем пасту и тушим еще 3-5 минут.
4. Добавляем 150 мл холодной воды, размешиваем массу до однородности и доливаем еще 350 мл воды.
5. Доводим соус до кипения, добавляем специи и немного сахара.
6. Томим содержимое сковороды под крышкой на маленьком огне около минут. Не забываем иногда помешивать.

Наш соус готов. Желательно подавать его горячим.

Данный вид соуса отлично подойдет, если вы переборщили с солью в основном блюде из фарша. Но для этого сама подливка должна быть не соленая. Она сбалансирует вкус, вытянув лишнюю соль на себя.

Томатный соус со сметаной

Соусы со сметаной всегда получаются очень мягкими и нежными. И готовятся очень просто:

• обжариваем на масле нашинкованный лук, добавляем две столовые ложки томатной пасты и столько же сметаны, перемешиваем до получения однородного цвета, добавляем 200 мл воды, тушим две минуты, солим и перчим по вкусу.

Томатный соус для шашлыка

Есть много «кулинарных экспертов», доказывающих окружающим, что хороший шашлык не требует каких-либо добавок.

И в то же время для многих хорошо приготовленный соус — неотъемлемая приправа для шашлыка. Мало того, что он отлично гармонирует со вкусом мяса, так еще и помогает лучше усвоить основное блюдо и все содержащиеся в нем витамины.

Все, что нужно сделать, это лишь перемешать потушить ингредиенты:

• 250 мл томатной пасты;
• пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;

• 200 мл воды;
• ложка соли;
• 1/2 ложки сахара.

Можно добавить свои любимые специи. Подавать охлажденным.

Быстрый томатный соус для пиццы

Итак, перед вами способ приготовления самой важно составляющей отличной пиццы:

1. Разогреваем сковороду и выкладываем 150 грамм томатной пасты и обжариваем пять минут.
2. Добавляем столовую ложку сливочного масла, солим и перчим по вкусу.
3. Томим несколько минут, добавляем немного орегано, перемешиваем и оставляем на огне еще минуту.

Соус готов. И неважно, сколько и какие ингредиенты у вас будут на пицце — с таким соусом она всегда будет идеальной.

Соус из томатной пасты к рыбе

Итак, достаем из своих запасов:

• 600 грамм любой рыбы;
• 50 грамм томатной пасты;
• чайную ложку девяти процентного уксуса;
• одну крупную морковь;

• одну крупную луковицу;
• 3 чайных ложки муки;
• по вкусу соли и сахара;
• 100 мл воды.

И теперь начинаем готовить:

1. Рыбу режем на кусочки, солим и перчим, валяем в муке, жарим на сильном огне до образования корочки и выкладываем в миску.
2. Тертую морковь и нарезанный полукольцами лук пассируем в той же сковороде несколько минут.
3. Добавляем к овощам пасту, муку и уксус, перемешиваем, вливаем воду, солим и кладем сахар.
4. В получившийся маринад кладем рыбу, накрываем крышкой и тушим минут 20.

Многие предпочитают данное блюдо употреблять холодным и несколько часов постоявшем в холодильнике.

Соус из томатной пасты и меда к птице

Для приготовления этой изысканной приправы на нужно:

• три столовых ложки меда;
• четыре столовые ложки томатной пасты;
• четыре столовой ложки растительного масла;
• две ложки винного уксуса;
• две ложки соевого соуса;
• столовая ложка молотой паприки;

• 1/2 чайная ложка сметаны;
• одна луковица;
• четыре чесночных зубчика;
• кориандр;
• перец черный и красный по вкусу;
• стакан воды.

Теперь готовим шаг за шагом:

1. Шинкуем лук с чесноком и пассеруем с маслом в сотейнике семь минут на минимальном огне.
2. Добавляем все ингредиенты, кроме меда и томатной пасты, в сотейник и томим все в течение 30 минут.
3. Процеживаем, добавляем пасту и мед и доводим до загустения на медленном огне.

Помимо курицы, этот соус отлично подойдет к азиатским блюдам.

Томатный соус

Без заправок и соусов наши привычные блюда могут казаться слишком скучными, как будто бы в них чего-то не хватает. А вот магазинные кетчупы и заправки не всегда хороши, да и полезными их назвать сложно. Поэтому домашний томатный соус так любим всеми хорошими хозяйками!

Рассмотрим все самые лучшие рецепты и покажем вам, как готовить настоящий соус из помидоров – насыщенный, вкусный и очень ароматный. Такие соусы, как томатный домашний, хороши практически ко всем блюдам, начиная с мяса и заканчивая пиццей. Позвольте вам предложить самые оригинальные рецепты!

томатный соус

Сложно не любить соусы из свежих сочных помидор: они украшают любое блюдо и придают ему новый, яркий вкус. Существует огромное множество самых разнообразных вариаций на тему томатного соуса, множество рецептов и технологий, простых и более сложных, быстрых и более «замороченных». Но для всех существуют общие принципы и нюансы.

Во-первых, чем свежее и сочнее томаты, тем вкуснее будет соус. Это простой факт, который стоит не забывать, и выбирать плоды в магазине или на рынке с особой тщательностью. На них никогда не должно быть вмятин, пятен или гнилых участков. Так вся заправка может быть испорчена.

Для приготовления ароматного и пикантного томатного соуса всегда используются приправы. Конечно же, каждая хозяйка всегда с удовольствием экспериментирует со специями и знает, каких трав лучше положить, чтобы было вкусно. Приготовление пряного, пикантного томатного соуса всегда оставляет немного простора для фантазии, так что не бойтесь пробовать и использовать разные специи!

Классический рецепт соуса из томатов для мяса и рыбы

Этот великолепный соус к мясу и рыбе станет вашим секретным оружием на каждый день. Ароматный, домашний, классический и очень простой – он превосходно дополняет вкус любых мясных и рыбных блюд и готовится элементарно просто. В соусе около 100 Ккал. Ингредиенты:

Чеснок – 3 зубца;

Сушеная зелень, соль, специи;

Вино красное сухое – 50 мл.

Итак, пошаговый рецепт:

1. Облейте помидоры кипятком, чтобы легко снять кожицу.
2. Затем помидоры нужно измельчить в кашу: либо просто ножом, либо блендером, можно также на мясорубке. Важно, чтобы весь сок сохранился.
3. Налейте на сковороду немного оливкового масла, положите раздавленный чеснок, соль и специи.
4. Добавьте помидорную массу с соком, влейте красное вино, положите ложку сахара.
5. Выдавите половинку лимона.
6. Поставьте на маленький огонь, иногда мешайте. Томите массу до тех пор, пока не получится густая, сметанная консистенция.

Этот замечательный домашний соус можно подавать горячим или холодным, он хорош в любом виде!

домашний соус

Томатный соус для макарон

Самые обычные макароны с пикантной помидорной пряной заправкой по этому рецепту могут стать изысканным итальянским блюдом, которое не стыдно подать не только на обед семье, но и на званый ужин гостям.

Калорийность – 98 Ккал. Ингредиенты:

Томаты крупные спелые – 3 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Сушеные травы, зелень, соль;

1. Томаты обдайте кипятком и снимите с них всю кожицу.
2. Порежьте помидоры мелко-мелко.
3. Измельчите как следует лук и надавите чеснок.
4. На растительном масле поджарьте лук до золотистости.
5. Добавьте помидоры и чеснок, обжарьте все около 5-ти минут.
6. Положите томатную пасту, при необходимости немного воды.
7. Подсолите, приправьте, добавьте сушеные травы.

Поливайте макароны при подаче горячими. Приятного аппетита!

томатный соус для макарон

Томатный соус с чесноком

Рецепт приготовления этой острой и очень вкусной заправки очень прост. Она подойдет к макаронам и мясу, к шашлыку, картофелю, овощам на гриле, рыбе. Этот соус легко делается в домашних условиях и делает вкусным любое горячее блюдо!

Калорийность – 110 Ккал. Ингредиенты:

Томаты средние, спелые – 4 шт.;

Чеснок – 5 зубцов;

Перец красный сладкий – 1 шт.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Зелень свежая (укроп, базилик) по вкусу;

1. Очищаем помидорки от кожуры, мелко режем, до кашицы.
2. Чеснок пропускаем через давилку.
3. Всю зелень шинкуем очень мелко.
4. На сковороду наливаем немножко масла, разогреваем. Кладем лавровый лист.
5. Через минуту высыпаем помидорную массу, чеснок и все специи, соль и нарубленную зелень.
6. Добавляем сразу же сахар и муку, очень старательно вымешиваем. Пусть слегка парится на слабом огне 7-10 мин.

Консистенция должна получиться густая, равномерная, как пюре. При желании, сюда можно еще добавить красного молотого перца, паприки, острых приправ, чтобы вкус был более пикантный и яркий. Экспериментируйте!

томатный соус с чесноком

Томатный соус со сметаной

Вкуснейший и нежный томатно-сметанный соус превосходно подойдет к тушеному мясу, к блюдам из грибов, к курице и индейке. Он обладает нежным и пикантным вкусом и скрашивает каждый семейный обед. Может служить как подлива, или как заправка к любым блюдам. Прямо в нем можно тушить тефтели и котлетки, голубцы, фаршированный перец, мясо, рыбку. Попробуйте, какой вкусный!

Калорийность 190 Ккал. Ингредиенты просты:

Томатная паста – 2 ст.л.;

Помидоры спелые, крупные – 2 шт.;

Чеснок – 4 зубца;

Морковь – 1 маленькая;

Лук – 1 головка небольшая;

Укроп свежий – пучок маленький;

Соль, специи, приправы.

Готовим томатно-сметанную подливку:

1. Налейте в мисочку кипяток, положите туда помидоры. Пусть полежат пару минут. После этого с них очень легко слазит кожура: снимите ее, отрежьте «хвостик».
2. Нарежьте помидоры очень мелко, почти в кашицу. Сок, который вытечет, обязательно сохраните, он очень важен для соуса.
3. Лучок репчатый пошинкуйте как можно мельче.
4. Морковку натрите на мелкой терке, чем мельче, тем лучше.
5. Укроп помойте, подсушите, и порежьте как можно мельче.
6. Чеснок продавите на чеснокодавилке.
7. Когда все компоненты подготовлены, поставьте глубокую сковороду, а лучше сотейник, на плиту. Налейте немного оливкового или просто растительного масла.
8. Бросьте лук на масло, пожарьте несколько минут, пока не появится золотистый цвет.
9. Добавьте морковку, пожарьте еще минуту-две.
10. Затем высыпьте все томаты, вылейте туда же сок, который с них натек.
11. Добавьте томатную пасту, чеснок, специи и зелень. Помешайте.
12. Вылейте сметану, все тщательно перемешайте и поставьте самый небольшой огонь.
13. Масса должна выпариваться 5-7 мин., она немного загустеет и приобретет красивый оранжевый цвет.

Этой заправкой можно не только поливать горячие блюда, но и прямо в ней тушить. Подается она исключительно свежеприготовленная и горячая, и не хранится в холодильнике – так что готовьте на один раз.

томатно-сметанная подливка

Быстрый томатный соус для пиццы

Любите иногда готовить домашнюю пиццу? Тогда вы знаете, что ни один томатный кетчуп или готовый консервированный магазинный соус не сравнится с домашним, полезным и вкусным. Попробуйте! Этот соус для пиццы несложно делается, а с ним пицца будет в сотни раз вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем с магазинным кетчупом или простой томатной пастой. К тому же, в готовых магазинных продуктов огромное количество консервантов и рафинированных продуктов, которые очень вредны для здоровья. Так что наш домашний соус еще и полезный!

Калорийность – 100 Ккал. Ингредиенты:

Помидоры красивые спелые – 500 гр.;

Лук – 1 головка средняя;

Чеснок – 4 зубчика;

Масло оливковое – примерно столовая ложка;

Орегано, базилик, черный перец;

Начинаем готовить чудо-соус для пиццы:

1. Помидоры нужно обдать крутым кипятком и подержать в нем несколько секунд, затем снять кожицу.
2. Очищенные томаты пюрировать в блендере, чтобы получилась мягкая и полностью однородная паста.
3. Лучок почистить и нашинковать как можно мельче.
4. Чеснок нашинковать очень мелко, а лучше просто надавить на давилке.
5. Поджарить лучок на оливковом масле, не доводя до коричневого цвета, а только до легкой золотистости. К нему добавить чеснок и еще несколько секунд потушить.
6. В эту же сковородку поместить помидорное пюре, нагреть хорошенько.
7. Добавить сушеную зелень орегано, базилик, а также немного черного перчика и щепотку соли.
8. По желанию, можно добавить любых приправ, особенно готовые смеси – например, итальянские травы. Но в меру, соус должен пахнуть прежде всего помидорами, а не приправой.
9. Томим пасту, пока она немножко не загустеет, около 10 мин.
10. Остужаем и готово!

Это прекрасное помидорное пюре можно использовать для любой домашней пиццы: мясной, грибной, сырной, с курицей или колбаской. Это идеальная основа для настоящей итальянской пиццы, которая вам точно понравится!

томатный соус для пиццы

Томатный соус с морковью

Этот вкусный домашний соус может сварить даже начинающая хозяйка: он простейший, но на вкус – изысканный и приятный. Томатная заправка с луком и морковью идеальна для мясных блюд, котлет, тефтелей, голубцов, фаршированных овощей и различных рагу.

Все овощи для этой подливы берите только самые красивые, спелые, без повреждений, точек, пятен и других несовершенств. Соус – дело тонкое, тут все должно быть безупречно.

Калорийность – 90 Ккал. Компоненты:

Морковь средняя – 1 шт.;

Помидоры средние – 3 шт.;

Луковица небольшая – 1 шт.;

Перец болгарский красный – 1 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Кинза, укроп – пучок;

Томатная паста – 2 ст.л.;

Способ приготовления морковно-томатной заправки:

1. Томаты нужно очистить. Проще всего полить их кипятком несколько секунд, тогда кожица очень просто соскальзывает сама.
2. Нарезать томаты очень мелко.
3. Морковку очистить и натереть на средней терке.
4. Лук почистить и нашинковать так мелко, как только получится.
5. Чеснок измельчить любым способом.
6. Кинзу и укроп помыть, немного обсушить и измельчить.
7. Перец помыть, почистить и порезать помельче.
8. Полить сотейник растительным маслом.
9. Бросить в него лук и морковку одновременно. Поджарить до слегка золотистого оттенка лука.
10. Добавить к овощам болгарский перчик, немного пассировать все вместе.
11. Высыпать помидоры, помешивать, чтобы хорошенько прогрелись.
12. Положить томатную пасту и размешать все, чтобы получилась однородная масса.
13. Добавить соль, специи, ложку сахара.
14. Выдавить пол-лимона, следить, чтобы косточки из лимона не упали в соус.
15. Размешать пасту.
16. Добавить чеснок и измельченную зелень и тушить еще около 5 мин., помешивая.

Удивительно ароматная, пряная и аппетитная заправка готова! Это может быть вполне самостоятельная подливка для мясных или вегетарианских блюд. Попробуйте подавать ее к вареному картофелю, тушеным или паровым овощам, бобовым. Идеально дополнит она мясо в любом виде, гуляш, котлетки. Одним словом, вкусная и универсальная подливка для любых целей!

томатный соус с морковью

Итальянский томатный соус

Как приготовить прямо у себя дома настоящий итальянский соус, как готовят в ресторанах шеф-повара? Очень просто, вот вам рецепт. Этот насыщенный, невероятно помидорный соус поразит вас своим потрясающим вкусом. Он универсален: запросто подходит к пицце, макаронам, мясным блюдам, тефтелям, шашлыку или овощам. Итальянский соус «Помодоро» станет изюминкой домашней кухни, и все простые блюда превратит в изысканные шедевры! Калорийность – 120 Ккал. Итак, компоненты для соуса «Помодоро»:

Томаты свежие среднего размера – 3 шт.;

Томаты консервированные в банке – 800 гр.;

Паста томатная – 2 ст.л.;

Лук белый – 1 головка;

Сахар белый – 1,5 ст.л.;

Чеснок – 4 зубца;

Орегано, базилик, укроп – по чайной ложке ложке сухих трав;

Итак, чтобы у вас получился безупречный итальянский «Помодоро», делайте все последовательно по шагам:

1. Лук белый очищаем и режем достаточно мелко.
2. В большую кастрюлю с толстым дном или вместительный сотейник наливаем немного оливкового масла.
3. Насыпаем туда нарезанный белый лук и слегка обжариваем. Примерно 5-6 мин. вполне достаточно.
4. Добавляем чеснок, даем еще минуту, помешиваем. Огонь на плите при этом должен быть чуть ниже среднего, но не слишком маленький.
5. Консервированные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем мелко-мелко. Добавляем в кастрюльку с луком и чесноком.
6. Туда же бросаем зелень – по чайной ложке каждой. Укроп, кстати, можно брать свежий, тогда нужно измельчить небольшой пучок. Так будет даже вкуснее и ароматнее.
7. Приправляем черным перцем, можно добавить итальянских трав (готовую смесь) около половины чайной ложки.
8. Кладем томатную пасту и ложку сахара, все размешиваем.
9. 15-20 мин. тушим всю эту смесь на маленьком огне. Она должна немного выпариться и загустеть, стать более пюреобразной.
10. Свежие томаты нужно положить в миску с кипятком на 30 секунд. Потому снять кожуру, очистить от всего лишнего и мелко порезать.
11. Положить нарезанные помидоры в загустевшую массу, перемешать. Сок из нарезанных помидоров обязательно вылить туда же.
12. Попробуйте пасту на соль. При желании слегка подсолите, приправьте, если не достает пряностей (что вряд ли).
13. С помидорами соус нужно тушить еще пару минут.

Эта замечательная итальянская паста великолепно дополнит любые макароны, ее можно подавать к лазанье, мясным блюдам, котлетам, даже к шашлыку, хоть он и не относится к итальянской кухне. Также пасту можно использовать для пиццы, или подавать на стол холодной к любому обеду. Она так вкусна, что хочется даже просто макать в нее хрустящие чипсы, картошку фри, луковые колечки или хлебные палочки!

итальянский томатный соус

Домашний томатный соус на зиму готовим просто быстро и со вкусом

И напоследок, предлагаем вам виртуозный рецепт вкуснейшего домашнего соуса, который готовится и закрывается в банке на зиму. Поверьте, холодной зимой, когда в магазинах нет свежих и натуральных овощей, этот соус будет просто наслаждением!

Его можно кушать просто как дополнение к любым вкусным горячим блюдам. Можно использовать как заправку для борщей и томатных супов. Можно тушить в нем голубцы, тефтели и котлеты, гуляш и другие мясные блюда. Одним словом, это универсальный соус, который найдет свое применение на кухне каждый день!

Калорийность – 110 Ккал. Мы будем готовить много и сразу, поверьте – если сделать меньше, то придется жалеть, что не приготовили больше. Так что вот нужные ингредиенты:

Помидоры спелые красивые – 6 кг.;

Чеснок – 1 большая головка;

Лук репчатый – 6 крупных головок;

Перец жгучий – 2 шт.;

Уксус яблочный – 100 мл.;

Травы сушеные – 2 ст.л.

В качестве специй и трав берите тимьян, укроп, базилик, розмарин, орегано. Можно купить готовую смесь, такую как «прованские травы», или «итальянские» и так далее. Это дело вкуса.

Итак, способ приготовления соуса на зиму:

1. Помидоры моем, бережно снимаем с них шкурку. Для этого проще всего облить помидоры кипятком на несколько секунд. Чистим их, убираем все лишнее.
2. Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер. Пропускаем сквозь сито, чтобы не было косточек.
3. В кастрюлю наливаем растительное масло.
4. Лук шинкуем мелко. Обжариваем на масле слегка, до небольшого золотистого оттенка.
5. Добавляем в кастрюлю с луком помидоры. Доводим на огне до кипения.
6. Бросаем туда же острые перчики целиком. Уменьшаем огонь и ждем, пока смесь уварится, выпарится где-то на треть.
7. Добавляем чеснок, все травы, сахар, уксус.
8. Перчики достаем и выбрасываем. Они свое дело сделали.
9. Массу остужаем немного, взбиваем блендером еще раз.
10. Снова помещаем в кастрюлю и опять кипятим.
11. Стерилизуем баночки. Лучше брать небольшие пол-литровые. Они удобнее во всех смыслах, с ними меньше хлопот.
12. Разливаем ароматный томатный соус по баночкам, сразу закручиваем.
13. Переворачиваем банки и бережно укутываем в теплые покрывала. Пусть постоят пару дней.

Готово! Возможно, для первого раза, если вы никогда не готовили «закрутки» на зиму, вам покажется процесс довольно хлопотным. Но отнеситесь к нему с творческим подходом, почувствуйте, насколько это магический и колдовской процесс, и получите удовольствие! А когда вы откроете баночку зимой, то сразу же поймете, что все старания и хлопоты были не зря.

томатный соус на зиму

Готовьте с удовольствием, всегда добавляйте в рецепты нотку своей фантазии и немного смелых экспериментов. Ведь в каждый соус можно бросить свежих слив, чернослива, других фруктов и овощей, бальзамического уксуса. А сколько экспериментов со специями и травами – это просто бесконечное поле для смелого и увлекательного творчества!

Творите на своей кухне в свое удовольствие, радуйте близких вкусными необычными блюдами, удивляйте гостей своим кулинарным мастерством. И приятного аппетита!

томатный соус

10 соусов из томатной пасты

С томатными соусами многие блюда становятся вкуснее, сочнее и ароматнее, и вместо того, чтобы покупать их в магазине, советуем приготовить соусы самостоятельно – это гораздо экономнее и полезнее, к тому же не отнимает много времени и сил. А если взять в качестве основы томатную пасту, то все затраты и вовсе сведутся к минимуму – такие соусы в большинстве случаев можно приготовить буквально за считанные минуты, а томатная паста доступна каждому и практически всегда бывает под рукой. Минимальный набор продуктов и возможность варьировать вкус в зависимости от личных предпочтений делают соусы из томатной пасты универсальной приправой, к тому же вы можете быть уверены, что в домашней вариации соуса не будет никаких ароматизаторов, красителей и консервантов.

Соусы из томатной пасты станут отличным дополнением к мясным блюдам, шашлыку, рыбе, морепродуктам, пасте, картофельному пюре и гарнирам из круп. Помимо этого томатные соусы можно использовать для тушения тефтелей, фрикаделек, болгарского перца, голубцов и капусты, при приготовлении пиццы и лазаньи, а также в качестве заправки для борща и солянки или основы для подливы.

При выборе томатной пасты отдавайте предпочтение натуральному томатному пюре без каких-либо добавок (по ГОСТу это только томаты, вода и соль) – обычно у такого продукта весьма непродолжительный срок годности. Если наличие консервантов считается допустимым для продления срока годности (именно такая томатная паста встречается на полках наших магазинов чаще всего), то чего уж в ней точно не должно быть, так это загустителей – их присутствие в продукте говорит о том, что доля помидоров в нем ничтожно мала, и такой продукт едва ли можно называть томатной пастой. Качественная томатная паста будет густой сама по себе, а помещенная в банку с ней ложка будет стоять ровно. Также такая паста является весьма полезным для здоровья продуктом, обладающим антиоксидантными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Попробуйте томатную пасту на вкус – она не должна быть прогорклой или излишне соленой. В последнем случае соусы на основе такой пасты делать можно, но солить нужно будет с осторожностью. Томатная паста должна храниться исключительно в стеклянной банке, а набирать необходимое ее количество следует только сухой ложкой. Чтобы исключить образование плесени и продлить срок годности томатной пасты, после каждого использования рекомендуется слегка полить поверхность пасты растительным маслом.

Рецепты соусов из томатной пасты весьма просты и готовятся весьма быстро. Чаще всего все ингредиенты проходят небольшую термическую обработку – для этого лучше всего использовать сотейник или толстостенную кастрюлю, чтобы соус не пригорал. Томатная паста разводится с водой, при этом важно тщательно ее размешивать для получения однородной массы. Часть воды выпаривается при тушении, и соус становится густым. Обычно соус снимается с плиты тогда, когда приобретает нужную степень густоты.

Для загущения томатного соуса и придания ему более плотной текстуры используется мука. Ее следует размешивать только в холодной воде, а не в горячей, иначе образование комков неминуемо – растворить в дальнейшем их уже вряд ли получится. Вливать воду с мукой лучше постепенно, тонкой струйкой. Наряду с мукой может использоваться крахмал – подойдет как картофельный, так и кукурузный. После добавления муки или крахмала также важно тщательно и интенсивно перемешивать массу, чтобы комки не испортили все впечатление от соуса. Чем больше сухих компонентов (муки или крахмала) и меньше воды вы добавите, тем более густым получится томатный соус, но не перебарщивайте.

На основе базового рецепта можно приготовить томатный соус с итальянским, кавказским, мексиканским или другим акцентом, добавив базилик, орегано, тимьян, розмарин, хмели-сунели, карри и другие специи. Всегда будет актуальна и комбинация с чесноком – его можно использовать как в свежем, так и в сушеном молотом виде. Томатная паста, немного сливок, пара зубчиков измельченного чеснока и щепотка базилика – с таким соусом даже обычные спагетти покажутся деликатесом! В томатном соусе также весьма часто используется репчатый лук, который предварительно обжаривается до золотистости. Можно сделать и так – 2/3 лука натереть на терке или измельчить в блендере, а 1/3 нарезать кубиками, чтобы в готовом соусе чувствовались кусочки поджаренного лука. Когда соус готов, обязательно попробуйте его на вкус, чтобы скорректировать сладость и соленость или добавить еще немного остроты с помощью перца. Нарезанную зелень рекомендуется добавлять в соус только после того, как он остыл.

Предлагаем вашему вниманию 10 соусов из томатной пасты, которые отлично подойдут к самым разным блюдам. Вы также можете использовать их в качестве основы и создавать свои собственные рецепты, добавляя ингредиенты и специи на свой вкус. Экспериментируйте!

Соус из томатной пасты с добавлением сметаны получается очень нежным и отлично подойдет к мясным блюдам, колбасным изделиям, пасте, рису, плову и картофелю фри. Также его можно использовать как подливу при тушении голубцов, фрикаделек, фаршированного перца, овощей и бобовых. В нашем рецепте соотношение томатной пасты и сметаны составляет 1:1, но при желании вы можете увеличить количество одного из ингредиентов, чтобы сделать акцент на определенном вкусе, сделав его более ярким или более мягким. От соотношения основных компонентов также будет зависеть и итоговый цвет соуса. Вместо воды вы также можете использовать любой бульон, а при желании вкус соуса можно разнообразить добавлением сушеного чеснока или ароматных сушеных трав.

Соус из томатной пасты и сметаны

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
70 г сметаны,
40 г сливочного масла,
2 столовые ложки муки,
100 мл воды,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Растопить растительное масло в сковороде. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, пару минут, чтобы получилась однородная масса бежевого цвета без комков. Добавить томатную пасту и перемешать. Затем добавить сметану (она должна быть комнатной температуры, чтобы не свернулась) и перемешать. Влить воду, посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, довести соус до кипения и сразу убрать с плиты. Если в соусе все же остались комочки, его можно в горячем виде протереть через мелкое сито.

Еще один вариант нежного соуса на основе томатной пасты – с добавлением сливок. Он так же отлично подойдет к большому количеству блюд – мясу, тефтелям, пасте, картофельному пюре, гарнирам из круп (рису, гречке и т.д.). Чтобы получить такой соус, вам потребуется буквально 5 минут. Советуем вам для его приготовления не использовать сливки с жирностью более 20% – 10-15% будет оптимальным вариантом.

Соус из томатной пасты со сливками

Ингредиенты:
100 мл сливок,
100 мл воды,
2 столовые ложки томатной пасты,
1,5 столовой ложки муки,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Размешать муку в холодной воде, чтобы не оставалось комочков. Выложить томатную пасту в сотейник, добавить сахар, соль и черный перец. Влить воду с мукой и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Затем влить сливки, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Откорректировать вкус соуса на свое усмотрение на данном этапе, если это требуется. При желании можно добавить сушеный или пропущенный через пресс чеснок для более пикантного вкуса.

Томатный соус с добавлением чеснока и базилика – универсальная приправа для блюд, в которых используется мясо. Такой ароматный соус отлично оттенит вкус шашлыка, котлет, отбивных, колбасок и сосисок. Также его можно использовать для тушения фрикаделек и голубцов, готовить с ним гамбургеры, прослаивать им лазанью или смазывать пиццу. В рецепте соуса есть крахмал, и, исходя из его количества, вы можете регулировать густоту соуса на свое усмотрение. На густоту также будет влиять количество используемой воды. Готовится такой соус буквально за считанные минуты, а для придания ему зернистости перед подачей в него можно добавить измельченный чеснок или нарезанную зелень.

Соус из томатной пасты с чесноком и базиликом

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
1 столовая ложка крахмала,
1 столовая ложка сахара,
1/2 чайной ложки сушеного базилика,
1/2 чайной ложки сушеного чеснока,
1/3 чайной ложки соли,
200 мл воды,
молотый перец чили по вкусу.

Приготовление:
Выложить в сотейник томатную пасту с крахмалом и перемешать. Добавить сахар и соль, перемешать. Влить холодную воду, добавить специи и, помешивая, довести до кипения. У вас должна получиться однородная масса. Если соус кажется вам слишком жидким, потомите его немного на огне, чтобы он загустел. Далее следует скорректировать количество сахара и соли, если это требуется. При желании можно добавить немного уксуса или лимонного сока для более яркого вкуса. Охладив соус, его можно подавать к столу.

Еще один вкуснейший соус для мясных блюд по мотивам кавказской кухни можно приготовить с добавлением кинзы, аромат которой мгновенно вызывает аппетит. Густой соус с насыщенным вкусом идеально дополнит шашлык и мясо на гриле, также его можно подать к лавашу, лепешкам и картофелю. Соус готовится просто моментально, так как не подразумевает термической обработки – вам нужно просто соединить вместе все ингредиенты.

Соус из томатной пасты с кинзой к мясу

Ингредиенты:
140 г томатной пасты,
1 крупная луковица,
4-5 веточек кинзы,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотого кориандра,
50 мл воды или больше по вкусу.

Приготовление:
Размешать томатную пасту с холодной водой. Для получения более жидкого соуса необходимо добавить чуть больше воды. Добавить соль и специи, перемешать. Добавить мелко нарезанный лук, измельченную кинзу и пропущенный через пресс чеснок, если он используется. Тщательно перемешать, выложить соус в соусник и подать к столу.

Нет ничего проще, чем сдобрить отваренные макароны покупным кетчупом, но что если совсем немного поколдовать на кухне и приготовить собственный томатный соус более высокого качества? Такой соус с добавлением лука, чеснока и сушеных трав подойдет не только для пасты, но и сделает вкуснее мясо, рыбу, овощи, тефтели, котлеты, рис, гречневую кашу и пиццу.

Соус из томатной пасты для макарон

Ингредиенты:
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка муки (с небольшой горкой),
1 чайная ложка сушеных итальянских трав,
1-2 лавровых листа,
2-3 веточки петрушки (по желанию),
500 мл воды,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике. Выложить нарезанный мелкими кубиками лук, приправив его щепоткой соли и сахара. Жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым, около 5 минут. Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще 1 минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат. Посыпать лук с чесноком тонким слоем муки и, помешивая, жарить еще 2-3 минуты. При этом мука должна подрумяниться, а ее аромат станет ореховым. Не переживайте, если на данном этапе мука свернется комочками – в дальнейшем они растворятся. Далее добавить томатную пасту и при постоянном помешивании готовить 1-2 минуты. Продолжая помешивать, постепенно влить половину холодной воды, чтобы растворить комочки муки, и масса стала однородной. Затем влить оставшуюся воду и перемешать (важно, чтобы вода была холодной). Довести до кипения, добавить соль, черный перец и сахар по вкусу, сушеные травы и лавровый лист. Готовить на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая, 15-20 минут – такое длительное время приготовления позволит соусу наилучшим образом раскрыть свой вкус, сделав его более насыщенным, придаст аппетитный красный цвет, а также предотвратит возможное появление изжоги. В конце обязательно попробуйте соус и добавьте еще немного соли, перца или сахара, если это требуется. При желании можно добавить в соус измельченную зелень петрушки.

Сложно представить себе вкусный шашлык без томатного соуса, да это и ни к чему – тем более, если можно приготовить отменный соус к мясу и купатам самостоятельно. С таким соусом шашлык станет еще более аппетитным и сочным, а вкусовые нотки и остроту можно корректировать по своему желанию. Такой соус можно приготовить заранее, переложить в контейнер и взять с собой на пикник, удивив близких и друзей своей предусмотрительностью.

Соус из томатной пасты к шашлыку

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
150 мл воды,
1-2 зубчика чеснока,
3-5 веточек петрушки,
1 столовая ложка крахмала,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка сахара,
соль и молотый перец чили по вкусу.

Приготовление:
Выложить в сотейник томатную пасту, сахар, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Влить 100 мл воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить 5 минут, помешивая. Тем временем размешать крахмал в оставшейся воде. Влить растворенный крахмал в томатную массу тонкой струйкой и, помешивая, довести до кипения, пока соус не загустеет. Сразу убрать соус с огня и дать остыть. Добавить измельченную петрушку и подать соус к шашлыку.

Помимо шашлыка ароматный пикантный соус необходим и для пиццы – с ним она получится гораздо вкуснее и сочнее, а в зависимости от специй и других добавок вы каждый раз можете получать блюдо с новыми вкусовыми нотками. Например, можно добавить в соус побольше чеснока или сделать соус в итальянском стиле, добавить сушеный орегано и сушеный базилик. Соус для пиццы можно приготовить на скорую руку, и он получится ничуть не хуже магазинного, попробуйте!

Соус из томатной пасты для пиццы

Ингредиенты:
5 столовых ложек томатной пасты,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка сушеных итальянских трав,
1 столовая ложка растительного масла,
50-70 мл воды,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле в течение 3 минут. Добавить томатную пасту, воду, сушеные травы, соль и сахар по вкусу. Перемешать и тушить на медленном огне, помешивая, 5 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и томить соус еще 5 минут. Соус должен получиться достаточно густым, чтобы его можно было наносить на пиццу.

В следующем рецепте соуса томатная паста сочетается с весьма несвойственным для нее ингредиентом – медом. Он добавляет соусу приятную сладковатую нотку. Такой соус отлично подойдет к мясным блюдам, куриным крылышкам и блюдам с рисом.

Соус из томатной пасты с медом

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1 луковица,
1 столовая ложка меда,
1/2 пучка петрушки,
100-150 мл воды,
1 столовая ложка растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук около 5 минут, пока он не станет золотистым. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Влить воду и перемешать – количество добавляемой воды зависит от желаемой консистенции соуса (учитывайте, что часть испарится при тушении). Добавить мед, посолить и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать, довести до кипения и готовить на медленном огне при постоянном помешивании от 3 до 5 минут. Дать готовому соусу настояться под крышкой около 5 минут. Затем его следует остудить и соединить с мелко нарубленной петрушкой.

Когда любимый кетчуп неожиданно закончился, вовсе не обязательно бежать за ним в магазин, ведь можно на скорую руку даже без помидоров приготовить очень вкусный кетчуп из томатной пасты. Преимущество такого кетчупа в том, что его вкус вы можете корректировать, исходя из своих личных предпочтений. Предлагаем вам простой экспресс-рецепт без варки.

Кетчуп из томатной пасты

Ингредиенты:
360 г томатной пасты,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка 6%-ного уксуса,
3-4 веточки петрушки,
1 чайная ложка растительного масла,
перец чили по вкусу,
100-150 мл воды,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Очистить лук и чеснок от шелухи, срезать стебли у петрушки. Выложить все в блендер вместе с перцем чили (количество регулируется по вкусу, исходя из желаемой остроты) и измельчить. Добавить томатную пасту и перемешать. Добавить соль, сахар и черный перец по вкусу. Далее следует постепенно вливать воду, ориентируясь на нужную густоту кетчупа, и продолжать перемешивать в блендере. Готовый кетчуп выложить в небольшую баночку и хранить в холодильнике.

Соус из томатной пасты с добавлением яблочного уксуса и ярким ароматом зелени подойдет и для шашлыка, и для фрикаделек, и для пасты, и для пиццы. Благодаря наличию уксуса такой соус может храниться в холодильнике продолжительное время. При желании в него можно добавить поджаренный лук или немного сметаны.

Соус из томатной пасты с яблочным уксусом

Ингредиенты:
380 г томатной пасты,
4-5 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки сахара,
1/3 стакана яблочного уксуса,
1 пучок укропа,
1/2 пучка петрушки,
500 мл воды,
1 чайная ложка соли,
щепотка корицы,
специи по вкусу.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю томатную пасту и влить воду. Перемешать и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, соль, сахар и специи по вкусу. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, от 5 до 10 минут, до достижения соусом желаемой консистенции. В конце влить уксус, перемешать и убрать кастрюлю с плиты. Дать соусу полностью остыть.

Попробуйте приготовить вкуснейшие домашние соусы на основе томатной пасты, и вы убедитесь, что они не идут ни в какое сравнение с магазинными! Приятного аппетита!