Маринованный лук – универсальная заготовка на любой кулинарный случай. Такие консервы можно использовать и при приготовлении шашлыков, и в салатах, супах, а также в качестве гарнира ко многим горячим блюдам.
Заготовка готовится быстро и легко, а разнообразие рецептов позволяет выбрать оптимальный вариант для любых целей.
Какой лук подойдет для маринада
Можно использовать как крупные, так и мелкие луковицы, а также зеленые перья.
Важно обратить внимание на качество и свежесть продукта:
- Овощ должен быть без признаков гнили и повреждений.
- Несмотря на то, что для маринования подходят даже крупные луковицы, оптимальный размер – средний, а также мелкий севок. Мелкие сорта красиво смотрятся в стеклянных тарах. Кроме того, продукт такого размера не нужно измельчать.
- Под шелухой мякоть должна быть сочной и здоровой.
- Зеленый лук должен быть свежесрезанным, хрустящим.
Особенности маринования без стерилизации
Маринование без финальной стерилизации готового продукта значительно сокращает время готовки.
При таком консервировании особое внимание уделяют выбору компонентов — они должны быть максимально свежими. А вот емкость, в которой лук будет мариноваться, желательно стерилизовать.
Подготовка к маринованию
Подготавливать овощи желательно в день маринования. До этого ингредиенты допускается хранить в прохладном месте не более недели после сбора.
Важно. Для консервации без стерилизации овощи не рекомендуют покупать впрок. Лучше приобрести свежий продукт и сразу его приготовить.
Подготовка емкости
Чаще всего лук консервируют в небольших банках, которые после вскрытия легко помещаются в холодильник. Так как места они занимают немного, можно сделать сразу несколько видов закуски.
Подготовка тары:
- стеклянную емкость нужно тщательно вымыть с содой, затем обсушить;
- сухую чистую банку ставят в холодную духовку, включают на 120°С и после нагрева держат внутри 15 минут – 0,5 л, 30 минут – 3 л.
Другое способ стерилизации банок – обработка паром над носиком чайника. Соотношение времени стерилизации с объемом: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.
Важно. Вместе с тарой вымыть и ошпарить нужно и крышки.
Подготовка ингредиентов
Подготовка основного продукта заключается в следующем:
- луковицы почистить и вымыть;
- в случае, если овощ сильно горчит, его вымачивают в подсоленной воде из расчета 200 г соли на 1 л воды.
Зеленые перья просто промывают под струей воды и при необходимости нарезают.
Вымачивают луковицы от нескольких часов до двух дней, в зависимости от их размера степени горькости.
Рецепты маринованного лука
Лук, приготовленный в маринаде, сохраняет большинство полезных свойств и приобретает нежный и приятный вкус, теряя горечь. Поэтому такая засолка придется по вкусу даже тем, кто предпочитает обходиться без лука в салатах, супах и прочих блюдах.
Классический рецепт с зеленым луком
Такую заготовку можно добавлять в гамбургеры, салаты, а также использовать в качестве оригинального гарнира к омлетам и спагетти.
Необходимые продукты:
- зеленые луковые перья – 500 г;
- вода – 0,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 0,5 ч. л.;
- уксусная кислота 6% – 130 мл;
- перец горошком – несколько горошин;
- укроп, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Перья отрезают высотой с банку. Нужно, чтобы они полностью уместились в банке в вертикальном положении.
- Вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, уксусом и зеленью.
- Маринад вылить в банку и закрыть крышкой.
Если зелень в засолке не нужна, маринад в банку заливают через марлю.
Маринование в шампанском или сухом вине
Эта необычная и оригинальная заготовка подойдет для праздничного стола, гармонируя с мясными стейками и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- зеленый лук – 1 кг;
- вода – 400 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- уксус шампанский – 250 мл;
- мед – 1 ч. л.;
- тимьян – пара веточек.
Приготовление:
- В шампанский уксус добавить мед, затем влить воду и всыпать соль. Все перемешать и варить на медленном огне около 1-2 минуты.
- Зеленые перья отправить в банку. Следом залить остывший маринад.
- Сверху положить зелень и закатать крышкой.
Заготовка будет готова к употреблению уже через пару недель.
Лук-порей в слабокислом маринаде
К перьям порея можно добавить пару небольших луковиц, которые сделают заготовку еще оригинальнее и вкуснее.
Необходимые продукты:
- зеленый лук – 400 г;
- 2-3 луковицы;
- вода – 500 мл;
- уксусная кислота яблочная – 1 ч. л.;
- соль и сахар – по 1 ст. л.
Как готовить:
- Луковицы замочить в воде, а порей подрезать, чтобы он уместился в емкость;
- На дно тары выложить оба вида лука.
- Вскипятить на огне воду, влить уксусную кислоту, соль и сахар. Размешать. Дождаться закипания.
- Залить смесь в банку и закрыть крышкой.
Заготовка отличается легким кисловатым привкусом, который можно сочетать с острым перцем или свежей зеленью.
Луковый конфитюр
Идеальный вариант для гарнира к мясным или куриным блюдам. Можно использовать репчатый лук любого размера.
Список ингредиентов:
- лук репчатый – 500 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- масло оливковое – 2,5 ст. л.;
- вино – 0,5 ст.;
- приправы на вкус – тимьян, базилик, орегано, лимонная мята или тархун.
Приготовление:
- Нарезать лук на четвертинки.
- В сковороде нагреть масло и жарить лук, постоянно помешивая, до прозрачности овоща.
- Налить в сковороду вино, засыпать сахар, соль и приправы. Перемешать и уменьшить огонь.
- Готовить на огне еще 10-15 минут до испарения алкоголя.
- Полученный конфитюр разложить по небольшим баночкам и закрыть крышкой.
Готовый конфитюр должен быть темно-золотистого цвета, тягучий и ароматный.
С горячим маринадом
Горячий маринад сокращает время приготовления.
Что понадобится:
- пара средних луковиц;
- вода – 1 ст.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- уксусная кислота 9% – 2,5 ст. л.
Метод приготовления:
- Репки почистить и вымыть, нарезать кольцами толщиной примерно 1 см.
- Вскипятить воду. Влить в нее уксусную кислоту, сахар и соль. Размешать и дождаться закипания.
- Снять с огня жидкость, залить ею овощи.
- Закатать емкость крышкой.
В этом рецепте нежелательно использовать красный лук, так как он потеряет форму и цвет.
В апельсиновом маринаде
Ароматная и оригинальная засолка отличается необычным сладковато-фруктовым вкусом. Такое блюдо украсит праздничное застолье и придется по душе самым утонченным гурманам.
Необходимые продукты:
- мелкие луковицы – около 500 г;
- вода – 0,8 л;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус 6% – 3 ст. л.;
- апельсиновый сок – 0,5 ст.
Метод приготовления:
- Смешать с водой уксусную кислоту и сок апельсина. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Залить полученным маринадом овощи и закрыть крышкой.
Лучше всего использовать свежевыжатый сок, пакетированный в этом случае не подойдет.
Острый
Такая заготовка часто используется для шашлыков и бутербродов. Впрочем, для любителей острого это может быть и повседневным гарниром.
Продукты:
- лук – 500 г;
- вода – 0,5 л;
- уксусная кислота – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – щепотка;
- перцы чили, горошком – по 2 шт.
Приготовление:
- Вскипятить воду. Добавить соль и дождаться ее полного растворения.
- Добавить уксус, специи.
- Поставить на огонь. Через 10 минут после закипания снять с огня и немного остудить.
- Лук нарезать и убрать в банку. Залить маринадом и закатать.
Любители пряных блюд могут добавить немного семян кориандра, а также пару кусочков имбиря.
По-болгарски
Этот рецепт подходит и для праздничного стола, и для обновления повседневного меню.
Ингредиенты:
- небольшие луковицы – 500 г;
- вода – 2 ст.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- уксусная кислота – 1 ч. л.;
- лист дуба, лавровый лист, укроп, черный перец горошком – по 1 шт.
Как готовить:
- Основной продукт почистить, вымыть и положить на дно.
- Следом выложить зелень и специи.
- Развести в воде уксус и соль, нагреть на огне и залить кипящим рассолом содержимое тары.
- Закрыть крышкой.
Старинный рецепт
Быстрый и простой рецепт. Время маринования продукта также минимально – он будет готов уже через 5-7 дней.
Список ингредиентов:
- 3-4 средние луковицы;
- вода – 1 ст.;
- уксус – 4-5 ст. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- сахарный песок – 2-3 ст. л.
Метод приготовления:
- Овощ нарезать кольцами или полукольцами толщиной кусочков не более 2 см.
- Растворить в воде соль и сахар. Вскипятить и влить уксус.
- Разложить нарезанные луковицы в банку, залить горячим рассолом.
- Закрыть крышкой и остудить.
- Переместить в прохладное место на хранение.
Целиком, кольцами и мелкий
В зависимости от размера луковички можно замариновать целиком, крупными кольцами либо мелко нарезав.
Ингредиенты:
- 3 средние луковицы;
- вода – 2 ст.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус столовый – 1,5 ст. л.;
- специи и зелень по вкусу – базилик, тимьян, перец черный или острый.
Приготовление:
- Каждый овощ почистить и нарезать по-разному: одну луковицу – кольцами, другую – мелко порубив, а третью оставить целиком.
- Нагреть на огне воду с растворенной в ней солью и сахаром.
- После закипания добавить уксус и специи.
- В банку отправить сначала целую луковичку, затем – нарезанные.
- Следом засыпать зелень, а затем влить еще не остывший маринад.
- Закатать крышкой и остудить.
С укропом и перцем
Рецепт отличается приятным травяным ароматом с приятной остротой перца.
Список продуктов:
- мелкий лук – 300 г;
- вода – 1,5 ст.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- уксус – 1,5 ст. л.;
- укроп – 2-3 шт.;
- перец острый горошком – 3–5 шт.;
- красный перец – 0,5 стручка.
Как готовить:
- Основной ингредиент уложить в емкость на дно.
- Затем отправить в бутыль зелень, смесь перцев.
- В кипящую воду положить соль и сахар. Растворить и добавить уксус.
- Кипящий рассол залить в тару и закрыть крышкой.
В свекольном соке
В этом рецепте отсутствует уксус, поэтому закуска будет нежной, с мягким овощным вкусом.
Ингредиенты:
- несколько луковиц среднего размера – 1 кг;
- вода – 500 г;
- 1 средняя свекла;
- соль – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- кислота лимонная – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Лук нарезать, свеклу измельчить в блендере не слишком мелко. Дождаться появления свекольного сока.
- Переложить свеклу в сотейник с водой, поставить на огонь. Добавить соль с сахаром, затем – лимонную кислоту. Вскипятить.
- Измельченный лук отправить в емкости, после чего вылить в банку свекольный рассол.
- Закрыть крышкой и остудить.
Советы и рекомендации по хранению
Как и всякую заготовку, хранить маринованный лук рекомендуется в прохладном, защищенном от света месте. Подойдет обычный погреб или кладовка без отопления.
Берегите заготовки от соседства с пахучими продуктами, а также от замораживания. Открытую баночку желательно держать в холодильнике.
Температура – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.
Срок хранения – от пары недель до 1 месяца. Срок хранения открытой тары – 2-3 дня.
Заключение
Чтобы замариновать свежий лук, не потребуется много времени. Это по силам даже начинающей хозяйке. Универсальную заготовку используют в салатах, при запекании и варке, удачно дополняя любимые блюда сочным хрустящим маринованным луком.
