В этом отчете расскажу о покупке вяленых помидоров от немецкой марки Seeberger, больше известной различными миксами из орехов.
Просматривая как-то кулинарный канал Джейми Оливера, наткнулся я на ролик, где друг и коллега Джейми — итальянец Дженнаро Контальди с присущим ему юмором готовил соус к пасте из вяленых помидоров — Аррабиату.
Я загорелся идеей сделать что-то подобное. Помню же, что видел такие вяленые томаты (в сухом виде) в немецком Амазоне, так что в одной из последних посылок с продуктами из Германии приехали и эти помидоры.
Вяленые томаты Seeberger
Цена на момент покупки составила € 5,57 за три пачки по 125 граммов вяленых томатов в каждой.
На данный момент цена несколько выше, но абсолютно не критично.
Не могу назвать такую цену за них дешевой, но и очень дорогой — тоже.
На задней стороне упаковки информация на трех языках — немецком, француском и английском. Из заявленных ингредиентов присутствуют только помидоры и морская соль. Ничего больше. Срок годности — май 2018.
Внутри оказались вот такие помидоры. Очень приятно пахнущие, насыщенный такой помидорных запах. Очень мягкие и эластичные на ощупь, с мягкой кожицей. Я думал, будут гораздо суше. Очень соленые на вкус. В принципе, если слегка отмочить в воде, сразу готовы к употреблению.
Я как-то пробовал вялить помидоры в духовке, у меня и в помине ничего подобного не получилось: кожица выходила жесткой, да и храниться они не хотели, плесенью покрывались даже в масле.
Вот еще одно фото покрупнее.
Не знаю, каким образом вялят помидоры для марки Seeberger — в специальных сушильных печах или натуральным способом — под солнцем, информации об этом нет. Как сообщает упаковка, на одну такую пачку уходит 1.1 кг свежих томатов.
Что можно сделать с такими помидорами? Например, залить их оливковым маслом, добавив попутно нарезанные дольки чеснока и любимые травки, дать настояться пару дней, и, скажем, на кусочек хлеба с мягким кремообразным сыром положить — получится замечательная закуска.
Если отмочить немного в воде, можно запекать с ними пиццу, добавлять к пасте, к ризотто, в салаты. Можно приготовить красный песто — Pesto Rosso.
Ну а я хотел приготовить (как и сказано было выше) соус под названием Аррабиата. Аррабиата — значит «сердитый», это традиционный итальянский острый соус к пасте. Готовят его, как правило, из свежих томатов, ну и, как это можно увидеть на видео выше, в ход идут в том числе вяленые томаты, и вкус будет совершенно иной.
Итак, в оригинаном рецепте от Дженнаро Кантальди для соуса Аррабиата ему понадобилось 400 граммов вяленых помидов, много оливкового масла, большая пригоршня хлопьев чили и пригоршня оригано.
Чистого оригано у меня не было, зато была чудесная средиземнорская смесь трав от американской марки McKormick.
Пригоршню хлопьев чили я брать не рискнул. Взял скромно три небольших перца, но перец перцу рознь, о чем чуть ниже.
В общем, все ингредиенты для соуса выглядели так.
Смешав все вместе в измельчителе, на выходе получил соус. Но не просто «сердитый», а прямо такий адски злой (я имею в виду остроту). Сложно угадать с этими перцами, хоть их всего три и такие маленькие.
Кроме того, такая жгучая острота, как по мне, напрочь убивает вкус помидоров: чувствуешь только жжение. В итоге пришлось распечатать еще одну пачку вяленых томатов и смешать все в измельчителе еще раз, добавляя оливковое масло по мере необходимости.
После всех этих процедур у меня получилась поллитровая баночка соуса. Степенью остроты в этот раз я был удовлетворен, как и вкусом, — очень неплохо получилось.
Кроме пасты, такой соус будет неплох на кусочке хлеба с мягким сыром.
Спагетти у меня дома не было, зато была тайская рисовая лапша, купленная, кстати, также в немецком Амазоне.
Ну и вот что в итоге у меня получилось. Результатом я был вполне доволен.
Помидоры из оставшейся последней пачки просто залью оливковым маслом и добавлю специй.
Ну вот, собственно, и все. Всем спасибо.
- Категория: Продукты питания
- Опубликовано: 07.02.2018
- Просмотры: 403
-
, amazon.de
- Автор: olg_k
- Рейтинг: 400
- Отчетов: 19
- Другие отчеты пользователя
- Поделиться:
Другие материалы по Amazon.de
- Отчеты о покупках 72
- Энциклопедия покупок 4
Оставить свой комментарий
Если дома есть аэрогриль, то проблема изготовления вяленых помидор практически решена. Я вялил их даже тогда, когда за окном было +35. Все дело в том, что высокая температура не нужна, в принципе можно даже и в духовке делать.
Но времени занимает данная процедура достаточно много. дела по рецепту, который нашел как-то в ЖЖ, даю ссылку, вдруг кто надумает. Фотографии там просто обалденные, голодными лучше не смотреть 🙂
Вяленые помидоры
Вялить помидоры на солнце придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму вяленые помидоры превратились в натуральный деликатес, хотя теперь их готовят в 60% случаев не на солнце, а в обычной духовке.
Какие помидоры подходят для сушки
Главное для вяления помидоров – качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления – сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность – San Marzano. Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан» или «буян» в сезон – одни из самых дешевых.
Еще вариант – гораздо более дорогой, но не менее удачный – так называемые «бакинские» помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Многие наши друзья, например прекрасная Мириам Бен-Сандер, автор книги «Гастронома» про еврейскую домашнюю кухню используют помидоры черри, но нужны обязательно плотные и мясистые.
Как подготовить помидоры для сушки
Подготовка помидоров – дело несложное, но время отнимает. Чтобы не терять его уж слишком активно, процесс лучше производить сериями.
Серия 1: приготовить рабочую поверхность, застелив ее несколькими слоями бумажных полотенец; чайную ложку с острым краем или нуазетную ложку-нож и миску для «отходов».
Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).
Серия 3: вооружившись ложкой, вынимать из каждой дольки семена вместе с жидкостью и складывать в миску. Помидоры выкладывать на полотенца срезом вверх.
Серия 4: хорошо посолить внутреннюю часть каждой помидорной половинки и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.
Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.
Если в доме кроме вас есть еще кто живой, на разные серии можно поставить разных работников. Это превращает скучный, в общем-то, процесс в симпатичное семейное времяпровождение.
Подготовленные к сушке помидоры
Как облагородить будущие вяленые помидоры
Вяленые помидоры сами по себе очень даже вкусная штука, но один продукт для придания благородства им все же необходим. Это оливковое масло «экстра вирджин». Сбрызните им помидоры изнутри (перед этим каждую снятую с бумажного полотенца половинку можно дополнительно просушить новым бумажным полотенцем, но это совершенно необязательно). Можете положить внутрь каждой половинки какой-то ароматизатор (см. Советы и хитрости). Я всегда кладу по тоненькому кружочку чеснока.
Как высушить помидоры в духовке
Включите духовку, выставив температуру 60–90°С: можно в режиме конвекции, можно просто низ-верх. Поставьте внутрь протвини с помидорами, закройте дверцу и забудьте про них часа на три. Чем меньше будет температура, которую вы выставите, тем дольше, естественно, будут сохнуть помидоры, но тем дольше будет храниться результат.
Поскольку у меня в доме он все равно не будет храниться дольше недели, я выставляю 95 °С. Через 3-4 часа проверьте, как они поживают. Не слишком ли интенсивно сохнут? Тогда нужно уменьшить температуру. Равномерно ли? Тогда нужно перевернуть противень на 180 °С. Сушите помидоры таким образом от 4 до 12 часов, в зависимости от качества помидоров, температуры духовки и ваших личных предпочтений.
Никаких точных советов о готовности дать не могу. Смотрите на то, как помидорные дольки выглядят и пробуйте их. Все же до состояния бумаги сушить их ни к чему – храниться, конечно, будут долго, но потом придется перед использованием их замачивать.
Вяленые в духовке помидоры
Как вялить помидоры на солнце
При наличии Настоящего Солнца (то есть с утра до вечера, при минимальной влажности и температуре воздуха не ниже 30°С) производите всю ту же самую подготовку, раскладывайте помидоры на решетки или застеленные бумажными полотенцами подносы, прикрывайте марлей, если есть мухи-осы, и выставляйте на улицу. Переворачивать нужно не реже раза в 4 часа. Как только солнце начинает уходить, заносите в дом, а с утра снова выставляйте. И опять переворачивайте. Готовность определяется точно также – на вид и вкус.
Как хранить вяленые помидоры
Завяленные помидоры можно хранить просто так, в зиплок-пакете в холодильнике в течение 2–10 недель, в зависимости от степени засушенности, или положить в банку.
Самые вкусные вяленые помидоры – те, что залиты оливковым маслом. Или вкусным подсолнечным. Но можно и рафинированным, конечно, если вам своих предыдущих усилий не жалко. С добавлением пряных трав, чеснока, а может быть, даже маслин, цедры, чили и прочих приятных ароматизаторов.
Здесь есть одно «но»: поскольку в помидорах все равно остается жидкость – а от сочетания воды и масла при длительном хранении можно ждать самых серьезных неприятностей, то выхода два. Первый – хранить не слишком долго в холодильнике (неделю, максимум две) и съесть. Второй: использовать только очень тщательно высушенные продукты, положить в стерилизованную банку, пастеризовать на водяной бане 30–40 минут – и все равно на всякий случай хранить в холодильнике.
Давно известны добрые помощники по борьбе с микробами, можете их добавить – соль и уксус. Соль морская, уксус красный винный или бальзамический, как белый, так и черный.
Кстати, когда помидоры в оливковом масле стоят в холодильнике, масло густеет – и его ужжжжасно вкусно мазать на черный хлеб. А если все содержимое банки, с маслом и всеми добавками, взбить блендером – получится прекрасное томатное песто.
Вяленые помидоры в оливковом масле
Советы по приготовлению вяленых помидоров
Когда помидоры «сидят» в духовке, из них выделяется много жидкости. Очень много жидкости. И велика вероятность того, что ее большая часть, концентрируясь на дверце изнутри, будет стекать в щель, образуя на полу каких-то изумительных размеров лужу:
- Кладите под дверцу духовки сложенные в несколько слоев бумажные полотенца или простую половую тряпку.
Если помидоры не слишком вкусные:
- Присыпьте их изнутри перед вялением, но после подсаливания, небольшим количеством коричневого сахара. Это необыкновенно улучшает вкус.
Чтобы придать вяленым помидорам особенный аромат, вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку:
- розмарин + чеснок
- тимьян + мяту + лавровый лист
- острый перец чили (его нужно вялить вместе с помидорами, очистив от семян и перегородок и разрезав на несколько частей) + мед
- имбирь + чеснок + шалот
- лемонграсс + листья каффрского лайма
- рыбный соус + сушеные креветки (очень круто, но на любителя).
Брускетта с вялеными помидорами
Консервированные помидоры
Консервированные помидоры
Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют – целыми в собственном соку или в виде томатного пюре. См. далее.
Другие мастер-классы:
Как приготовить гаспачо
Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее.
Засолка огурцов
Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим См. далее.
Что делать с вялеными помидорами кроме того, чтобы просто есть, читайте здесь.
Вяленые помидоры рейтинг производителей
Сооснователь Craft Food Михаил Петросов рассказал Spot о больших сложностях мелкого производителя, продвижении незнакомого продукта на пустующем рынке и растущей конкуренции с импортом.
В 2017 году Михаил Петросов и Олег Колесниченко вложили $600 в производство вяленых томатов Craft Food. Предприниматели начали поставки в рестораны и кофейни, затем договорились сотрудничать с сетевыми супермаркетами.
Компания привлекла $15 тысяч инвестиций, увеличила объемы производства до 3000 банок в месяц и планирует выйти на рынки Казахстана и России в следующем году.
Михаил Петросов рассказал Spot о больших сложностях мелкого производителя, продвижении незнакомого продукта на пустующем рынке и растущей конкуренции с импортом.
Новый бизнес на базе двух неудачных
В бизнес я пришел извилистым путем — отучился на аэрофотогеодезиста в Москве и вернулся пробовать себя на родине, хотя многие меня от этого отговаривали. Тогда, в 2015 году, беспилотники в Узбекистане еще были под запретом, и мне пришлось уйти в другую сферу — лазерное 3D-сканирование.
Через два года понял, что это не мое, да и не заработаешь на этом хорошие деньги в ближайшие лет 15. Я задумался о собственном бизнесе, но никогда этим не занимался и не знал, с чего начать. Решил изучить теорию и пошел на курсы по таможенной логистике, основам бухгалтерии, бизнес-менеджмента, интернет-маркетинга — и скоро открыл небольшой продуктовый магазин «Дядя Ваня».
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Каких-то грандиозных вложений не потребовалось — купил холодильники, это и была самая крупная статья расходов. Ассортимент был небольшой (колбасные и хлебные изделия, рыба, консервы), но очень тщательно подобранный — на полки я отправлял только те продукты, что покупал для себя.
Однако уже через несколько месяцев магазин мне наскучил, я понял, что продажи — это тоже не мое. Да и особой прибыли «Дядя Ваня» не приносил. Как раз тогда мой сосед Олег Колесниченко, у которого был стагнирующий бизнес по производству вяленого мяса, предложил вместе выпускать вяленые томаты.
Цех, оборудование и работники у него уже были, нужно было только вложиться в тестовую партию. Я попробовал продукт, оказалось, это очень вкусно и ново — и 1 октября 2017 года мы начали работу.
Большие сложности мелкого производителя
В пробную партию мы вложили по $300, а обязанности разделили: Олег взял на себя производство, а я организационные моменты — в этом хорошую базу и опыт принес свой магазин, который я, кстати, позже закрыл, когда второй бизнес стал набирать обороты. Олег же — опытный производственник, он изучал технологию вяления томатов в Европе и для нас постарался создать нечто похожее.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Мелким производителем быть непросто — крупная компания может покупать сырье большими партиями, а значит, намного дешевле, нам же для первых партий приходилось покупать помидоры на рынках.
Закупались по мере того, как перерабатывали — в день на первых порах закрывали по 100−150 банок, то есть брали по 100−150 килограммов помидоров.
Пожалуй, отсутствие своего поставщика было главной проблемой — товар с рынков не годится, а перекупщики продают урожай разных поставщиков. Нам для стабильности вкуса нужны одинаковые плоды, а они отличаются даже в рамках одного сорта: скажем, у томатов из Намангана кожица потолще, у томатов из Джизака — потоньше.
Еще одна большая проблема — в Узбекистане сложно найти интересную стеклянную тару, все банки одинаковые. У нас нет многомиллионных объемов, поэтому мы не можем себе позволить заказать банки с индивидуальным дизайном — для этого нужна партия в несколько сотен тысяч. Так что работаем с тем, что есть, вот придумали необычную этикетку из крафтовой бумаги, чтобы выделиться.
Дизайн мы сделали на коленке — взяли клип-арты из интернета и нарисовали за пару часов, потом придумали обвязывать банку поверх этикетки бечевкой. Кстати, и название компании произошло от этой этикетки — решили, что вся линейка будет в крафтовом стиле.
Фото из архива компании
Тем более что и продукция у нас крафтовая — небольшое производство и очень много ручного труда: томаты вручную очищаются, разрезаются пополам и только потом отправляются в специальные сушильные шкафы вялиться при низкой температуре. Потом добавляем чесночный порошок и другие специи, масло.
С этим чесночным порошком тоже долго была проблема — не могли найти продукт без примесей, поэтому решили производить его сами, благо производственная линия позволяла, докупили только дробилки и измельчитель. Получилось так хорошо, что решили производить его и на продажу, сейчас перерабатываем 200 килограммов чеснока в месяц. Упаковываем не в пакетики, а в баночки по 100 граммов, это оптимальный вес для хозяйки — хватает как минимум на пару месяцев.
Продавать должна дегустация
Первые баночки тестировали сами, угощали друзей и знакомых, приносили в «Дядю Ваню». Мы думали, что в Ташкенте мало кто знает о вяленых помидорах, но подготовленных потребителей, которые давно искали этот продукт, оказалось немало — люди с удовольствием пробовали, давали обратную связь: что нравится, что можно улучшить.
Фото из архива компании
С самого начала и до сих пор наш конек — сарафанное радио, мы не собираемся начинать масштабные рекламные кампании.
Основная идея — продукцию продает дегустация, то есть если человек один раз купил у нас, то будет продолжать покупать и без рекламы.
Конечно, у нас есть странички в Facebook и Instagram, но особо в их развитие мы не вкладываемся.
На старте мы вообще решили, что нашим основным сегментом будет B2B, в частности, HoReCa (сегмент сферы услуг индустрии гостеприимства, назван первыми буквами слов Hotel, Restaurant, Catering — прим. Spot). Здесь мне помог знакомый, продажник от бога — он мог и песок в пустыне продать.
Без него мы бы не справились: если, скажем, в Европе вяленые томаты используют во многих ресторанах, то у нас даже далеко не все шеф-повара знали, что это, и приходилось объяснять, что за продукт и в буквальном смысле с чем его едят, показывать рецепты, способы приготовления.
Но были и повара, которые сами нас обучали и давали постоянный фидбек — один из плюсов HoReCa, мы ведь только-только наладили производство и постоянно подстраивались под рынок.
Одним из первых клиентов был «Трюфель — ресторан Эжена Трюффо», потом договорились с кофейнями «ЧайКоф» и Room 5 Café. Начали работать и с отелями, но на них пока приходится только 10% наших продаж в HoReCa.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Поиск инвестора и партнеров в ритейле
Через три месяца после запуска резко встал вопрос о дополнительном финансировании, потому что мы как вложили первые $600, так их и крутили. Нужно было искать инвестора.
Выручили знакомые — это Ташкент, здесь работает теория пяти рукопожатий: кинули клич и в марте прошлого года нашли инвесторов. В течение полугода они вложили порядка $15 тысяч.
Инвесторы и помогли нам найти постоянного поставщика томатов в Каракалпакстане — сами летали туда за образцами. При вялении томаты сильно теряют в весе, поэтому объем заказов сырья доходит до 60−80 тонн в год.
Повезло нам и с поиском партнеров в ритейле: в том же году в июле на нас вышли представители сети Makro. Это был наш первый крупный партнер в рознице, настоящий счастливый случай — редко когда ритейлер сам выходит на поставщика.
Я не уверен, но связываю это со слухами о выходе «Ашана» на рынок Узбекистана — знакомые в компании говорят, что французский ритейлер выйдет через Makro, и потому выставил будущему партнеру список продуктов, которые должны быть в ассортименте, в том числе вяленые томаты, а их тогда еще никто здесь не производил и не привозил.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
В Makro хотели, чтобы мы поставили первую партию к октябрьскому открытию ТРЦ Compass (проекты управляются одной компанией The Tower Mall Management Group — прим. Spot), так что мы ускорили организацию и производство. Затем в течение месяца распределили 400 банок по 20 точкам сети.
Потом в начале весны мы вышли на korzinka.uz и в апреле уже работали в центральных точках этой сети (сейчас присутствуем в семи) и практически во всех магазинах Makro. Так что объемы распределяются примерно поровну между HoReCa и розничными точками. Сейчас это по 1500−3000 банок томатов и чесночного порошка в месяц. На продажи томатов сезонность не влияет, а вот пик продаж чесночного порошка приходится на начало весны.
Планы: новые продукты, рост и экспорт
В Узбекистане платежеспособность населения пока низкая и повышается медленно, а это нас ограничивает, хотя сам рынок растет — благодаря популяризации новых продуктов питания.
Весной мы прошли точку безубыточности, но до сих пор ни одного сума не вытащили из оборота. Большую наценку на продукт не ставим — хотим, чтобы товар был массовым, а не эксклюзивным.
В среднем розничная цена банки томатов объемом 0,25 л — 23 тысячи сумов, 0,43 л — 36 тысяч, 1 л — 62 тысячи, баночки чесночного порошка — 12 тысяч сумов. За эти два года мы даже не повышали цены — ни после введения НДС, ни после скачков курса доллара. Стараемся оптимизировать издержки за счет увеличения объемов.
Фото: Евгений Сорочин / Spot
Параллельно я начал еще один бизнес — с другим партнером в конце прошлого года вложили $11 тысяч в выращивание и производство маринованных грибов под брендом «Мукимовские». В начале августа запустили в тестовом режиме еще один новый продукт — соусы. Я не тороплюсь производить всё подряд, хочу делать только то, что по-настоящему понравится потребителю.
Сейчас планирую создать общий бренд «Пит Мастер», который объединит остальные бренды, и тогда уже можно будет думать о серьезной маркетинговой кампании.
Есть цель — к 2020 году начать экспорт, это наша своеобразная идея-фикс, хотя мы понимаем, что это непросто и сначала надо освоить местный рынок.
Сейчас расширяем производство, но уже готовы к отправкам небольших партий в Калининград (Россия), Алматы и Шымкент (Казахстан). Рынок там намного более развитый, не знаю, насколько сильно местное производство, но импортной продукции очень много.
В Узбекистане тоже уже появляются импортные вяленые томаты — причем завозят их те, с кем мы раньше сотрудничали, кому раскрывали карты. Получается, сами себе вырастили конкурентов — да, я был неопытен в бизнесе и не понимал, что иногда надо поменьше делиться информацией.
Но это не беда — мы за то, чтобы общий рынок рос, чтобы потребление продукта росло. От этого выиграют все.
Михаил Петросов родился в 1992 году в Ташкенте. В 2015 году окончил Московский государственный университет геодезии и картографии по специальности «Аэрофотогеодезист». С 2015 по 2016 год работал в ООО Smart Scanning Solutions. 1 апреля 2017 года открыл магазин «Дядя Ваня».
Олег Колесниченко родился в 1959 году в Ташкенте. В 1981 году окончил Ташкентский институт инженеров железнодорожного транспорта по специальности «Обслуживание железных дорог», в 1986 году — Ташкентский химико-технологический институт по специальности «Консервное производство».
