Что это за еда такая хашлама? По источникам свободной энциклопедии (википедия) это жидкий горячий суп распространённый по всему Кавказу и Закавказью. В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский и получило название – мясо сваренное с овощами. Армяне томят баранину с овощами в пиве и главный секрет содержится в том, из какой части готовится блюдо.
Выбрать молодое мясо на кости, а лучше использовать рёбра, главный ингредиент для приготовления супа. Из овощей обязательны помидоры, лук и болгарский перец. Причём по желанию в казан добавляется острый перец чили. Пиво выбирается нефильтрованное. Не бойтесь, алкоголь выйдет во время тушения. Останется только та пшеничная нотка, которая нужна для вкуса и обалденного аромата. В качестве зелени подойдёт зелёный укроп и петрушка. Кинзу добавляют по желанию, кому нравится её вкус. Некоторые домохозяйки противятся добавлять её из-за аромата.
Если вы выезжаете на отдых, вопрос что будем готовить, отпадёт сразу. Так как попробовав хашламу хоть раз, будете варить её постоянно. Да и знакомые с родственниками останутся довольны такому сытному блюду.
Кстати, хочу предложить вам еще пару блюд в казане. Аджапсандали и басма по-узбекски. Первое готовится из овощей с добавлением говядины. Овощи обжариваются все по отдельности и соединяются с мясом. Затем тушатся до готовности картошки. Басма же наоборот, в казан закладывается мясо с овощами и тушится до готовности овощей. Рекомендую приготовить, получается супер. Кто живёт в частном доме с огородом или есть дача для отдыха, такие блюда можно готовить каждый день. Ведь попробовать что-нибудь новенькое всегда найдётся желание, если ещё процесс приготовления идёт в удовольствие.
Но все же давайте вернёмся к сегодняшнему блюду, которое вам тоже придётся по душе. Но только готовьтесь, будут стоять такие ароматы, что соседи позавидуют.
Хашлама из баранины — классический рецепт
Традиционно суп хашлама готовят из баранины. Такое мясо жирное и сочное, что делает блюдо таким наваристым и сытным. Конечно, можно взять любое другое мясо, но чтобы оценить вкус настоящей хашламы нужно использовать именно баранину.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 6-7 спелых томатов;
- 4-5 плодов сладкого перца;
- 4-5 луковиц;
- зелень, специи по вкусу.
Приготовление:
- Баранину нарезаем кусками, если мясо на кости, то стараемся мякоть не отделять.
- Крупными кольцами режем лук, на полоски разрезаем сладкий перец и также крупно разрезаем томаты.
- В кастрюлю с толстым дном или казан выкладываем ингредиенты слоями, вначале кладем лук, сверху томаты, затем перец и баранину, после слои повторяем, последний должен быть обязательно мясным.
- Прикрываем кастрюлю крышкой и ставим на самый маленький огонь, готовим от 3 до 4 часов. Мясо должно полностью протомиться, но овощи не должны при этом развалиться, вот почему их нужно нарезать крупно.
- В конце добавляем специи, можно просто обойтись солью и перцем, перед подачей хашламу присыпаем зеленью.
Напоследок несколько советов:
- Для готовки можно брать любую часть баранины. Часто в готовку идет мясо с ног, ребра. Главное, чтобы мясо было свежим. Желательно брать молодое мясо, то есть ягненка.
- Чтобы процесс готовки не был слишком долгим, куски следует резать среднего размера, но не слишком маленькие.
- Чтобы получить максимально насыщенный вкус, нужно чередовать слой мяса, слой овощей.
- Для готовки лучше всего использовать казан. В крайнем случае посуду с толстым дном. Можно попробовать приготовить в горшочках.
По-армянски
Кроме баранины рецепт армянской хашламы предусматривает использование лука, томатов и сладкого перца. Иногда добавляют морковь, а вот хашлама с картофелем, как и с баклажанами встречается редко.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 325 г моркови;
- 425 г лука;
- 225 г сладкого перца;
- 0,5 кг томатов;
- 155 мл вина;
- зелень, специи по вкусу.
Приготовление:
- Баранину режем крупными кусками, складываем в миску, присыпаем специями, заливаем вином и оставляем в холоде на час.
- Тонкими брусочками режем сладкий перец, лук шинкуем четвертинками, тонкими полосками измельчаем плоды перца, а с томатов счищаем кожицу и мякоть нарезаем произвольными кусочками.
- В казан выкладываем промаринованное мясо, сверху кладем перец, затем лук, морковь, томаты и веточки зелени.
- Готовим хашламу в течение 2,5-3 часов.
Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом
Ребрышки – одна из самых вкусных частей барана. В сочетании с овощами и томленное в пиве – оно получится особенно вкусным и сочным. В процессе готовки выпаривается вся жидкость, оставляя едва уловимые нотки хмеля и солода, которые добавляют изюминку вкуса.
Чтобы сделать блюдо из бараньих ребрышек в пиве понадобится:
-
бараньи ребрышки – 800 г;
Приготовление:
- Помытые ребрышки барана порубить и сложить в казан. Насыпать специи, перемешать и залить пиво.
- Выложить на ребрышки нарезанный полукольцами лук.
- Морковь порубить на бруски и сложить на лук.
- Следующим слоем отправить очищенную и нарезанную крупными кусками картошку. Посыпать специи.
- Помидоры нарезать на не тонкие кружочки и выложить на картофель. Посолить.
- Отправить казан на огонь и все томить 2 ч. По истечению времени насыпать измельченную зелень и, не перемешивая, закрыть крышкой. Продолжать тушить еще 18 мин.
Готовим на пиве
Сегодня есть разные варианты приготовления кавказского блюда, один них предусматривает добавлением пива. Такой напиток делает мясо нежным, а готовому блюду придает особый вкус.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины;
- 0,5 кг томатов;
- 0,5 кг болгарского перца;
- морковь;
- 2 луковицы;
- 1,5 стручка острого перца;
- по пучку петрушки и кинзы;
- паприка, хмели-сунели, специи.
Приготовление:
- На дно казана укладываем порезанную крупными кусочками баранину.
- Присыпаем мясо солью, перцем, паприкой и хмели-сунели, кладем по половине от каждого пучка петрушки и кинзы. Пучки зелени лучше обязать ниткой, так как в готовом блюде они не будут нужны.
- Поверх мяса кладем полукольца лука, затем нарезанный лодочками сладкий перец и томаты. Помидоры должны быть обязательно завершающим слоем, так как в процессе тушения их сок будет пропитывать все остальные ингредиенты.
- Теперь на 1/3 вливаем пиво нефильтрованное и ставим на огонь на 3-4 часа. Если в процессе томления бульона будет мало, то подливаем еще пиво.
- Готовое блюдо присыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.
Общая информация о кавказском блюде
Хашлама (с армянского «хашел» переводится как мясо, сваренное куском) – это тушеное мясо в казанке или сотейнике, с добавлением разнообразных овощей, которые располагаются в виде слоев. Данное угощение достаточно древнее, поэтому неизвестно откуда именно оно пришло к нам на стол, многие восточные народы считают его своим традиционным угощением. Но классическая хашлама все-таки принадлежит к армянской кухне.
Сейчас хашлама готовится с добавлением следующих продуктов:
- овощи;
- зелень любая (петрушка, сельдерей, укроп);
- пиво;
- различные приправы.
Но главным и незаменимым компонентом этого блюда остается мясо. Для готовки применяется большое количество мяса и преимущественно только мякоть.
Для хашламы можно применять следующие виды мясной продукции:
- баранина;
- говядина;
- телятина;
- птица;
- свинина. Данный вид мяса применяется достаточно редко, потому что в процессе долгого тушения просто засыхает.
Так, как сделать хашламу самостоятельно дома? Рассмотрим несколько рецептов приготовления это вкусного угощения восточной кухни.
Хашлама из баранины по-армянски
| Ингредиенты | Количество |
| баранины — | полтора килограмма |
| помидоров свежих — | килограмм |
| сладкого перца — | 2 штуки |
| разной зелени (укроп, сельдерей, петрушка) — | 3 пучка |
| приправы — | на свое усмотрение |
| пива — | 700-1000 мл |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 280 Ккал |
Переходим к готовке:
- Для приготовления лучше использовать заднюю ногу. Срезаем всю мякоть, промываем и удаляем всю пленку;
- Мякоть нарезаем на средние кусочки. Кость следует разрубить на две-три части, ее следует также использовать для готовки;
- На дно казана выкладываем кости, поверх выкладываем кусочки мякоти;
- Мясо соли, приправляем приправами, посыпаем черным молотым перцем;
- Пучки зелени промываем, встряхиваем и обсушиваем;
- Выкладываем пучки сверху мяса прямо в целом виде;
- Сладкий перец промываем, разрезаем его на две части, вычищаем семечки. Нарезаем на средние кусочки;
- Выкладываем перец сверху зелени;
- Помидоры промываем, обдаем горячей водой;
- Далее снимаем с томатов шкурку, нарезаем мякоть на кружочки и выкладываем их сверху перца;
- Все заливаем пивом, оно должно занять две трети емкости казана;
- Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, разжигаем средний огонь и оставляем тушиться около 2 часов;
- После этого выкладываем мясо с овощами на большую тарелку и подаем на стол.
Пончики на кефире 15 минут — то блюдо любят во всем мире, попробуйте и вы его приготовить по нашим рецептам.
Узнайте как правильно пожарить стейк, чтобы он не превратился в несъедобную подошву.
Возьмите на заметку рецепт пиццы на жидком тесте.
Как приготовить хашламу на бараньих ребрах
Для хашламы лучше брать баранину на кости, так блюдо получается наваристым, но для рецепта можно взять и бараньи ребра.
Ингредиенты:
- 1 кг бараньих ребер;
- 6-7 клубней картофеля;
- 2 баклажана;
- 2-3 сладких перца;
- 6-7 спелых томатов;
- 2 крупных моркови;
- 2 больших головки лука;
- 4-5 долек чесночка;
- 8 г розмарина;
- по 8 г зиры и кориандра;
- по большому пучку кинзы и петрушки;
- пару веточек свежего тимьяна;
- специи.
Приготовление:
- В казане без масла обжариваем баранье ребра, затем вынимаем шумовкой и в образовавшийся жир засыпаем все специи, также можно добавить гвоздику и горошины черного перца.
- Как только специи дадут аромат, мясные ребра возвращаем, сверху кладем крупно нарезанный лук, кружочки моркови и картофеля.
- Затем кладем ломтики сладкого перца, крупные брусочки баклажан и толстые кружочки томатов.
- Присыпаем рубленым пряным овощем, вливаем немного кипятка и томим на плите или в духовке (температура 100°С) от 4 до 5 часов.
- При подаче готовое блюдо щедро присыпаем измельченной кинзой и петрушкой.
Со стручковой фасолью, капустой и айвой
Чтобы блюдо было ароматным, добавьте пряные травы, как сухие, так и свежие, а также специи. Зелень выкладывают сразу пучком. В момент приготовления блюдо не перемешивают. Это обязательное условие для получения гармоничного вкуса.
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки – 1500 г;
- зира;
- лук – 400 г;
- соль;
- картошка – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- молотый перец жгучий;
- помидор – 500 г;
- фасоль стручковая – 200 г;
- баклажан – 300 г;
- айва – 300 г;
- капуста – 100 г;
- чеснок – 7 зубков.
Приготовление:
- Промыть мясной компонент, промокнуть бумажным полотенцем, крупно нарезать.
- Выложить баранину на дно казана.
- Присыпать жгучим перцем. Насыпать зиру. Подсолить.
- Очистить и промыть лук, порезать кубиками мелкого размера.
- Высыпать на баранину.
- Вскипятить воду, облить томаты, чтобы облегчить процесс снятия кожицы.
- Разрезать на восемь частей.
- Расположить поверх лука.
- Баклажаны порезать кубиками.
- Налить в банку литр воды, всыпать чайную ложку соли. Поместить баклажаны.
- Спустя полчаса достать и разложить на томаты.
- Клубни картошки почистить, нарезать кубиками. Выложить на баклажаны.
- Перец разрезать, убрать семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Поместить в казан.
- Стручковую фасоль нарезать полосками размером четыре сантиметра. Поместить к баранине.
- Айву нашинковать. Выложить слоем на продукты.
- Нашинковать зелень.
- Посыпать овощи.
- Укрыть листьями капусты.
- Влить воду, полностью покрыв ингредиенты.
- Тушить два часа, закрыв крышкой.
Это интересно: баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт
По-грузински
Есть хашлама по-армянски, а есть по-грузински, а вот как приготовить хашламу из баранины так, как готовят его в Грузии, мы сейчас расскажем.
Ингредиенты:
- баранья грудинка (с хрящами);
- по пучку петрушки и укропа;
- морковка и лук;
- 3-4 дольки чесночка;
- корень сельдерея и петрушки;
- специи, лавровые листики.
Приготовление:
- Баранью грудинку разрезаем так, чтобы на каждом кусочке осталась косточка, складываем в казан, вливаем немного воды и слегка провариваем.
- На мелкие кусочки режем корни сельдерея и петрушки, крошим кубиками лук и режем кружочками морковь.
- Поверх мяса кладем веточки зелени, выкладываем все измельченные ингредиенты, добавляем лаврушку, присыпаем специями, блюдо накрываем и томим 4 часа.
- После бульон выливаем в отдельную миску, убираем корни, лаврушку и лук.
- Мясо с морковью кладем в широкое глубокое блюдо, сдабриваем прессованными дольками чеснока, вливаем бульон, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Вкусная хашлама на костре
Хашлама, сделанная на костре, получается особенно ароматным. Она станет любимым кушаньем на природе, поскольку является не только вкусным, но и сытным.
Для приготовления данного блюда на костре понадобятся:
- говядина – 950 г;
- лук – 400 г;
- картошка – 300 г;
- болгарский перец – 510 г;
- помидоры – 950 г;
- чеснок – 25 г;
- пиво – 160 г;
- зелень;
- специи.
Приготовление:
-
Дно казана покрыть нарезанными на круги помидорами. Остаток овощей убрать.
Хашлама по-армянски. Рецепт предоставлен ниже.
Рецепт приготовления в мультиварке
По традиции хашлама готовят в казане на костре, но более современным способом его можно приготовить в мультиварке.
Ингредиенты:
- 855 г баранины;
- 2-3 моркови;
- 0,5 кг баклажан;
- 2-3 луковицы;
- 2-3 сладких мясистых перца;
- 3-4 зрелых томата;
- 4-5 долек чесночка;
- 6-7 шампиньонов;
- по пучку кинзы, укропа и петрушки;
- специи на выбор и по вкусу.
Приготовление:
- На дно чаши кладем лук, его мы режем четвертинками.
- Поверх лука выкладываем нарезанную кружочками морковь, затем небольшие ломтики баранины, мясо присыпаем солью.
- Затем кладем кружочки перца, нарезанные пластинами грибы, ломтики очищенных от кожицы томатов, сверху рубленый чеснок и приправы.
- Выбираем программу «Тушение», время 3 часа.
- После сигнала блюдо перемешиваем, выкладываем в глубокую тарелку и подаем со свежей зеленью.
Кулинарные подсказки
- если для готовки используется мясо с костью, то его можно не разрезать на части;
- все овощи обязательно выкладываем в виде слоев;
- для приготовления можно использовать морковь, перец, баклажаны, помидоры;
- соотношение мяса и овощей должно быть 1:3.
Хашлама из баранины – это отличное угощение для праздников, а также для повседневного меню. Это блюдо оценят по достоинству все ваши члены семьи, особенно сильная половина. Но чтобы оно получилось действительно вкусным, обязательно соблюдайте всю рецептуру готовки.
Рецепт 5: хашлама из курицы на пиве в казане
В основе данного блюда лежит, конечно же, баранина, но мы делаем с птицей (потому что мы не любим баранину). Самые главные правила данного блюда: не мешать блюдо, пока не снимите с огня, не открывать крышку казана во время готовки.
- казан или толстенная кастрюля;
- мясо (в моем случае курица);
- картофель;
- лук репчатый;
- морковь;
- перец болгарский;
- помидоры;
- зелень;
- специи (я клала лаврушку и черный перец горошком);
- пиво — на 3-литровый казан 1 бутылка (0,5 л).
Сначала нужно нарезать (на средние куски или даже покрупнее) и посолить мясо, причем посолить надо чуть больше, чем это необходимо, и поставить в холодильник на 30-40 минут.
ВАЖНО! Больше ничего солить НЕЛЬЗЯ!
За это время намыть и порезать овощи. Картофель, перец, морковь и томаты режем крупно. Лук режем полукольцами, мельчить его сильно тоже не надо.
После того, как мясо постояло, выкладываем его в казан и жарим на большом огне (с растительным маслом) не более трех минут. Выключаем огонь и начинаем поочередно закладывать продукты, постарайтесь соблюдать правильность закладки овощей, это очень важно.
Сначала на мясо выкладываем лук.
Потом морковь крупными кусками.
Далее порезанный перец кожицей вверх, так большая часть сока от перца пойдет в мясо, а не в картошку.
Томаты дольками (я делаю с кожурой).
И в конце любимую зелень. Очень подойдет кинза, но у меня ее в этот раз не было, поэтому много петрушки.
Заливаем все это дело пивом и закрываем крышкой.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только наша хашлама закипела, делаем огонь минимальный и томим 1,5 часа (с птицей) 2-2,5 часа (со свининой, говядиной, бараниной).
Теперь самое главное — не открывать крышку, хотя очень хочется, и не захлебнуться слюной. Так как запахи будут витать по кухне невероятные. После того, когда блюдо будет готово, его необходимо перемешать. Блюдо готово! Приятного аппетита.
От себя скажу, что я часто делаю такое блюдо, но без мяса, нам уж очень по душе пришлись ароматные овощи, а этот бульон просто выше всяких похвал, и скорее всего виной тому именно пиво.
Подсказки опытных поваров:
- для приготовления хашламы можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно нарезать;
- овощи выкладываются слоями;
- идеальным выбором станут перцы болгарские, томаты, морковь, лук и баклажаны;
- рекомендуемые пропорции баранины и овощей составляют 1 к 3.
На заметку! Вместо баранины можно готовить хашламу с говядиной, свининой и мясом птицы.
Чакапули из баранины по-грузински
Основа кавказской кухни — правильный выбор продуктов. Для чакапули из баранины по грузински берут свежеохлажденное мясо, а не пролежавшее в глубокой заморозке полгода. Специи необходимы свежие и ароматные. Кинза и эстрагон желательны с грядки, а не из теплицы.
Особенность грузинской кухни — любовь к соусам из фруктов. Для данного блюда понадобятся свежие, лучше зеленые сливы, алыча или сливовый соус — ткемали. Пикантная кислинка сделает вкус выразительнее, а мясные волокна будут мягче.
Собравшись готовить чакапули из баранины, сначала прикидывают, какие продукты реально приобрести — в крайнем случае можно взять говядину, свежие сливы или соус из них. Особое внимание уделяют специям: понадобится эстрагон, кориандр, кинза или что-то другое. Не в каждом супермаркете они продаются. Поэтому купить надо компоненты, доступные в данное время года, причем в больших количествах.
В Грузии чакапули чаще всего готовят в апреле-мае, когда много молодой зелени и ягнятины. Солирующая специя — эстрагон, он же тархун, как видно на фото, его добавляют в больших количествах. Именно его свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, основная особенность этого мясного деликатеса.
Совет. «Качественные специи уже на три четверти обеспечивают успех в деле готовки чакапули.»
Базовый рецепт
В этом блюде количества ингредиентов приблизительные, их берут за отправную точку и ориентируются на свой вкус. Продукты: мясо ягненка или телятина — килограмм или полтора, можно грудинку с ребрышками, тархун — полкило,стакан белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, кинза грамм сто, полкилограмма зеленой алычи, лук-перо двести грамм, петрушка, укроп. Этапы приготовления:
- Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
- Долить вино, если понадобится, немного воды.
- Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
- Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
- Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
- В самом конце варки посолить и поперчить.
Совет.»Нельзя допускать, чтобы ягнятина обжаривалась, она должна вариться в малом количестве воды или тушиться. Иначе аромат зелени изменится не в лучшую сторону.»
Рецептура с соусом ткемали
Среди зимы трудно найти зеленую алычу или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяют готовым соусом «Ткемали», который можно приобрести в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять компонент лимоном или лимонной кислотой, на крайний случай пригодится сливовый сок или недозревшие сливы.
Чтобы приготовить блюдо, берут полтора килограмма баранины, желательно с жирком. Потребуется бутылка соуса ткемали, или пол-литра кислого сливового сока, полстакана белого вина. Подготовить не менее полкило тархуна, две головки чеснока, укроп, петрушка, лук-порей по 100 грамм. Если эстрагон заменяется сушеным, учитывают, что усушка происходит не менее, чем в 10 раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецептура приведена ниже:
- Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
- Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
- Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
- Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.
Если мясо постное, можно сверху положить кусок масла примерно сто грамм или налить растительное без запаха. Время готовности блюда всегда индивидуально, зависит от возраста животного, части туши. Окорок старого барана готовится гораздо дольше, чем молодого, грудинка размягчится быстрее задней части. Шейные котлеты — самая мягкая часть, более часа не следует тушить ее.
Простой рецепт блюда
Разграммовка несложна, количество ингредиентов можно легко запомнить наизусть. Основные компоненты — по килограмму бараньего мяса и слив, бутылка вина, пучок тархуна, чеснок около 50 грамм. Базилик, лук репчатый и зеленый, порей, кинза, острый перец по вкусу. Во время приготовления соблюдается следующая последовательность действий:
- Баранину порезать на прямоугольные куски, залить вином, посолить, поперчить, поставить на огонь.
- Пока оно тушится, проварить сливы, затем протереть через дуршлаг.
- Пучек зелени, лук, чеснок порубить ножом. За полчаса до готовности вместе со сливовым пюре добавить к баранине.
- Рецепт прост, но нюансы есть. Если травы берут сушеные, их кладут несколько раньше, чтобы они разварились и отдали мясу аромат. Удобнее варить чакапули в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы видеть, когда добавлять воду.
Вариант приготовления «на скорую руку»
Этот простой чакапули рецепт используют грузинские пастухи в горах, которым некогда стоять долго у плиты. Готовить нужно по принципу «все сложил и забыл». Но от этого блюдо нисколько не менее ароматно. В чугунный казанок на 3 литра закладывают продукты:
- нарезанную баранину в количестве 800 грамм;
- 300 грамм эстрагона;
- соль;
- петрушку, укроп, сельдерей листовой, лук-репку, порей, кинзу — средний пучок;
- перец;
- полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.
Все это тушится вместе с вином до готовности баранины. Зеленым луком посыпают блюдо в конце, иначе оно потеряет цвет и аромат. Немного мяты и базилика понадобится для украшения.
Чакапули рецепт позволяет приготовить не суп, а тушеное мясо.
По желанию, перед готовкой его обжаривают на курдючном жире. Жидкости не должно быть слишком много, при подаче соус вместе с зеленью наливают в тарелку. Если гости относят себя к противникам употребления еды животного происхождения, баранину заменяют шампиньонами, получается вегетарианское блюдо.
Подача блюда
Традиционно подачу сваренного чакапули производят вместе с грузинским лавашом или мамалыгой — кашей из кукурузы. В тарелку кладут мясо, наливают бульон, кусочки зелени и слив, получается похоже на суп. В бульон макают кусочки лаваша. Фото сервировки помогут вам накрыть стол красиво.
Совет. «Если на званый ужин придут грузины, подавать чакапули нужно с грузинским лавашом, а не армянским или азербайджанским.»
Освоив технологию приготовления чакапули, можно подавать это блюдо вновь в любой сезон, соответственно подбирая продукты. Плюсы чакапули по-грузински — невысокая калорийность, отличные вкусовые качества, множество витаминов из-за большого количества зелени. Баранину можно заменить говядиной или телятиной.
Баранина с помидорами в духовке
Божественная баранина с помидорами в духовке в трех вариантах покорит ваш желудок. Мясо с томатами получается сочным, весьма аппетитным и сказочно душистым. К такому чуду подойдет любой гарнир, но все же идеальным будет паровой или отварной рис «Басмати» либо пюре из картошечки, а также свежая овощная нарезка.
Баранина с помидорами и ароматными травами в духовке № 1
Баранина с овощами в духовке готовится как на кости, так и чистой мякотью. Мы будем готовить по второму варианту.
Необходимые ингредиенты:
1. Баранина (молодая мякоть) – 600 г.
2. Помидоры – 10 шт. (средние, бурые).
3. Лимоны – 2 шт. (средние).
4. Масло растительное – 8 ст. л.
5. Соль – на вкус.
6. Перец черный перемолотый – на вкус.
7. Орегано – на вкус.
8. Чабрец – на вкус.
9. Смесь специй для мяса – на вкус.
Процесс приготовления
Промытую и обсушенную баранину зачищаете от пленок, если на мясе есть жировые прослойки, оставляете их. Затем нарезаете цельный кусок поперек волокон пластами толщиной в 2 сантиметра, натираете каждый солью, черным перемолотым перцем, присыпаете орегано, чабрецом и смесью специй.
Лимоны и томаты ополаскиваете, обсушиваете и измельчаете. Цитрусы шинкуете кольцами толщиной в 5-6 миллиметров, а каждый помидор разрезаете на 2 половинки. Дальше берете небольшую противопригарную или жаростойкую форму для запекания диаметром в 20-22 сантиметра и смазываете ее половиной растительного масла. Опускаете на дно посуды куски мяса и водружаете на них помидоры срезами вверх. Следом выкладываете кольца лимонов, снова посыпаете все специями и поливаете остатками масла.
Ставите блюдо в прогретую до 180 градусов Цельсия духовку и готовите его 35-40 минут. Если баранина старая, увеличиваете время до 60 минут. Подаете мясо вместе с отварным рисом либо картофельным пюре и овощным салатом.
Баранина с помидорами и чесноком в духовке № 2
Необходимые ингредиенты:
1. Баранья мякоть – 600 г.
2. Свежие помидоры – 600 г.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Зубцы чеснока – 5 шт.
5. Свежие листья базилика – 50 г.
6. Чистая вода – сколько надо.
7. Растительное масло – сколько уйдет.
8. Перец черный молотый – на вкус.
9. Соль – на вкус.
Процесс приготовления
Мясо промываете и высушиваете бумажными салфетками. Нарезаете его порционными кусками примерного размера 5 на 5 или 6 на 6 сантиметров, присыпаете их на вкус солью и черным молотым перцем. Помидоры ополаскиваете, бланшируете в кипятке, снимаете с плодов кожицу и перемалываете мякоть до состояния пюре при помощи блендера либо мясорубки. Репчатый лук и чеснок без шелухи промываете и рубите мелкими кубиками, зубцы можно пропустить через крупный пресс. Чистую зелень базилика мелко крошите.
В сковороде разогреваете примерно 120-150 миллилитров растительного масла и обжариваете в нем небольшими порциями куски баранины. Как только мяско подрумянится со всех боков, перекладываете его горкой в противопригарную или жаростойкую небольшую форму для запекания.
Покрываете баранинку луком, присыпаете чесноком, половиной базилика и заливаете перемолотыми помидорами. Затягиваете посуду алюминиевой пищевой фольгой и ставите в духовку, нагретую до 180 градусов. Готовите вкуснятину 45 минут, потом снимаете фольгу и выдерживаете блюдо в духовом шкафу еще 15 минут, чтобы испарилась большая часть влаги. Подаете баранину с томатами в горячем виде вместе с лавашем, свежим огурцом и красным сладким перцем.
Баранина с помидорами в духовке № 3
Необходимые ингредиенты:
1. Баранья корейка без кости – 4 порционных куска.
2. Помидоры (черри или мелкая сливка) – 300 г.
3. Белый репчатый лук – 300 г.
4. Соль – на вкус.
5. Перец черный молотый – на вкус.
6. Орегано – на вкус.
7. Сушеный базилик – на вкус.
Процесс приготовления
Четыре порционных куска корейки промываете, обсушиваете, натираете солью и черным молотым перцем. Очищенный лук ополаскиваете вместе с помидорами и даете им обсохнуть. Затем томаты крошите дольками, если маленькие, делите на 2-4 части. Лучок шинкуете кубиками либо тонкой соломкой.
От алюминиевой пищевой фольги отрываете 4 куска, распределяете каждый по отдельности на рабочей поверхности стола и на середину каждого кладете по горке лука. На него опускаете по порции баранины и сверху раскидываете дольки помидоров. Посыпаете каждую порцию на вкус солью, сушеным базиликом и черным перцем.
Формируете 4 плотно закрытых кулька из фольги с бараниной и томатами, а после этого распределяете их на противопригарном противне швом вверх. Отправляете блюдо запекаться в духовой шкаф при температуре 180 градусов Цельсия 45-50 минут, подаете с отварным рисом и орехово-чесночным соусом.
